Brocheta de manzana con filete de cerdo y puré de castañas

Brocheta de manzana con filete de cerdo y puré de castañas

Para preparar la receta, verter la leche en una cazuela pequeña y llevarla a ebullición con un trozo de canela, apagarla, dejarla hervir durante 30 minutos y finalmente filtrarla. Recoger las castañas en una cazuela, cubrirlas con leche filtrada y cocerlas durante 1 hora aproximadamente hasta que se hayan retirado: las castañas deben absorber toda la leche. Pase las castañas a través de un colador, sal, pimienta y manténgalas calientes en un baño de agua tibia (incluso las castañas). Vierta el filete de cerdo en una sartén en una cucharada de mantequilla clarificada, perfumada con una ramita de tomillo, mejorana y un diente de ajo con la piel ligeramente machacada: debe estar bien dorada por todos los lados. Luego colóquelo en un plato y cocine en el horno a 180°C durante unos 10°C (remarrà rosado adentro). Proporcionarla, cubrirla con papel de aluminio y dejarla reposar unos diez minutos. Mientras tanto, bañar el fondo de la sartén donde se doró el filete con 2 cucharadas soperas de vino blanco, poner al fuego y dejar que se evapore la parte alcohólica; luego añadir 2 cucharadas soperas de caldo de carne, dejar que se reduzca por un par de minutos, añadir una nuez clarificada de mantequilla y después de 1′ apagar. Pasar al colador (sugo). Pelar y destoure las manzanas y reducirlas a un trozo de tamaño mediano. Escoge las nueces de manzana en 4 brochetas y dórelas en una cacerola en un poco de mantequilla clarificada para 4-5′ Las nueces de manzana deben estar doradas. Rebanar el filete y ponerlo en los platos con las brochetas de manzana y 1-2 quenelle de castañas. Decorar a voluntad con polvo de canela y añadir la salsa tibia.

  • 4 personas

  • 1 hora 40 min

  • Medio

400 gr de leche de cerdo 300 gr de castañas peladas castañas peladas precocinadas al vacío 100 gr de manzanas doradas 2 pzas de caldo de canela caldo de carne de ajo tomillo de ajo mejorana vino blanco vino seco mantequilla seca mantequilla clarificada sal sal pimienta

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