Buñuelos verdes de boragino

Buñuelos verdes de boragino

Lavar las hojas de borraja y hervirlas en agua y la hoja de laurel para 5′; escurrir, exprimir, apretar, cortar y saltar en la sartén con una nuez de mantequilla, una nuez moscada rallada y una pizca de sal para 1-2′ Mezclar las hojas de borraja con las patatas, 35 g de grana, huevos y un poco de sal. Formar pequeñas bolitas irregulares pequeñas, pasarlas por la harina y freírlas en abundante aceite de cacahuete hirviendo (a 160-180 ° C) hasta que estén completamente doradas; escurrirlas en papel de cocina. Lavado, limpiado y cortado en rodajas muy finas. Preparar un aderezo emulsionando 50 g de aceite de oliva virgen extra con el zumo de un limón, una pizca de sal y una pimienta picada. Preparar el cicorino y las judías verdes con emulsión y servir con pizzasqueques.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

hojas de borraja 250 gr de patatas hervidas 250 gr de judías verdes cocidas 250 gr de cicorino cortado 50 gr de huevos 2 uds de huevo rallado de bahía rallada mantequilla de harina de granito nuez moscada nuez moscada nuez moscada nuez moscada aceite de maní de limón aceite extra virgen d’oliva pimienta sal pimienta

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