Calamares atuneros

Calamares atuneros

Guisar la pimienta con un chalote picado, 2 cucharadas soperas de aceite, una pizca de sal y un vaso de agua, cubierto y al fuego por lo menos 18-20′ Escurrirlo y mezclar en crema. Mezclar el atún con queso ricotta y una cucharada de vino blanco. Ablande la gelatina, exprímala y derrítala en una cazuela al fuego al menos con una cucharada de agua, añádala al atún y recoja la mezcla en el bolsillo del pastelero. Hervido para 2′ calamares y tentáculos con un diente de ajo, una rodaja de limón, unos tallos de perejil y sal. Escurrir y dejar enfriar. Llenar los calamares con atún, colocarlos en un plato, sellarlos con una película y dejarlos en la nevera de 2 a 24 horas. Cortar el calamar en arandelas grandes y servir sobre la crema de pimienta junto con los tentáculos.

  • 4 personas

  • 2 horas

  • Medio

4 calamar limpio 400 gr pimienta amarilla con toques 400 gr atún en aceite 200 gr ricotta 80 gr jalea comida 8 gr vino blanco ajo seco ajos limón perejil perejil cebollas perejil extra virgen aceite de oliva virgen sal sal

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