Cannellini y malvados cannellini cappuccino

Cannellini y malvados cannellini cappuccino

Hervir los canelones 30-40′ en 500 g de agua con anís estrellado 2 estrellas, 2 g de almidón de maíz diluido en agua y 2 g de sal. Escurrir y retirar el anís. Mezclarlos, ajustando la densidad añadiendo un poco de agua de cocción. Mezcle las hierbas con queso ricotta, huevo y sal, luego agregue la harina y mezcle de nuevo. Colocar en la nevera durante 1 hora.
Disolver media cucharada de azúcar en una cacerola con una cucharadita de agua, llevarla a 117°C, añadir las nueces y revolverlas rápidamente con una cucharada de leña, bajando el fuego hasta que se hayan cristalizado.
Forme el patrón del compuesto de hierbas en gatos malos, pequeñas albóndigas cónicas, ayudándole con 2 cucharadas; hierva en agua hirviendo con sal durante unos minutos.
Mezcle de nuevo los cannellini con la batidora de inmersión, manteniéndolos un poco sesgados para que la crema incorpore aire, creando una espuma en la superficie. Viértala en los platos, completa con los platos y las nueces cristalizadas y perfumada al gusto con hojas de cilantro fresco o perejil.

  • 4 personas

  • 2 horas

  • Medio

Cannellini mariscos frescos 400 gr de ricotta de vaca 350 gr de ricotta de vaca 350 gr de harina 90 gr. de hierbas hervidas 80 gr. de almidón de nuez tostada 25 gr. de huevo 1 almidón de maíz anís estrellado con almidón de maíz sal de azúcar estrellado

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