Caponata de berenjena, delicias agridulces

Caponata de berenjena, delicias agridulces

Cortar las berenjenas en cubos, recogerlas en un colador, salarlas y dejarlas purgar con un peso de 30′ y escurrirlas suavemente. Freírlos en una sartén con abundante aceite de oliva. Escurrirlas con un skimmer y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Mientras tanto, lavar los tomates y cortarlos en trozos pequeños; picar la cebolla, dorarlos en 2-3 cucharadas soperas de aceite, añadir los tomates con unas hojas de albahaca, salarlos, taparlos y cocinar hasta que no se deshilachen (unos 20′). Pelar las aceitunas y cortarlas en trozos pequeños; cortar el apio en trozos pequeños (el corazón es el tallo más tierno y ligero del penacho). Enjuague bajo el agua 2 cucharadas soperas de alcaparras para quitar la sal; deje secar el apio, las alcaparras y las aceitunas en una sartén con 2-3 cucharadas soperas de aceite por 2-3′ y luego agregue los tomates y la berenjena ahora desfigurada, condimente por 1-2′ removiendo. Añadir los piñones y las pasas, mojar con vinagre y añadir una cucharada de azúcar. Deje que la caponata se cocine por 3′ más y luego apáguela. Servir frío, acompañado de rebanadas de pan.

  • 8 personas

  • 1 hora 50 min

  • Nivel: Fácil

berenjenas 1,5 Kg de salsa de tomate maduro 500 g de cebolla 100 g de vinagre de cebolla 60 g de apio corazón 40 g de pasas de uva 40 g de piñones 40 g de aceitunas verdes 25 pz de alcaparras azúcar sal albahaca azúcar extravirgen d’oliva sal

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