Caponata

Caponata

Lavar las berenjenas, cortarlas en trozos pequeños, espolvorearlas con sal y dejarlas purgar de las aguas amargas de la vegetación durante una hora o dos horas.
Rebanar la cebolla y el apio. Lavar y secar las alcaparras. Coloque los piñones en la sartén, dándolos apenas dorados. Freír la cebolla y el apio con un poco de aceite durante 10 minutos a fuego suave. Perfume con albahaca y con piñones, alcaparras y aceitunas. Revisar sapidità y pepare
Enjuague las berenjenas y séquelas bien. Infarínelos y fríalos en aceite de oliva, dorándolos bien; escúrralos y séquelos con el exceso de grasa. Sal si es necesario
Añadirlos al resto de los ingredientes y sazonar con vinagre y azúcar, añadir la salsa de tomate y cocer unos 10 minutos. Dejar enfriar. Servir.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

berenjenas 750 gr. salsa de tomate 200 ml cebolla 1 apio costa 1 aceite de oliva virgen extra 80 ml aceitunas deshuesadas 80 ml 80 ml alcaparras en sal 10 ml piñones de albahaca 10 gr. piñones de albahaca 10 gr. medio vaso de vinagre de azúcar harina de sal harina de harina para freir

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