Cappelletti en caldo

Cappelletti en caldo

Añadir frío en una olla 5 litros de agua, carne, caparazón, hueso, verduras aromáticas, laurel, 2 clavos de olor, 2 granos de pimienta, 2 tallos de perejil, 1-2 tomates secos, una rama de tomillo y una gran cantidad de sal. Cocine a fuego lento durante 3 horas, espumando el caldo para eliminar impurit&agrave. Finalmente desengrasar y filtrar. Necesitarás conseguir unos 3 litros. Prepáralo uno o dos días antes de su uso.
Mezclar la harina y la sémola y mezclarlas con los huevos hasta obtener una masa homogénea. Ponerlo en un recipiente, sellar con film y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
Mientras tanto, cortar la pechuga de capón en cubos y dorarla suavemente en mantequilla y aceite por 3-4′ con la cebolla picada; luego remojarla con el caldo, salada, pimienta y cocida por unos diez minutos, dejarla enfriar y finamente picada con el procesador de alimentos; mezclar la carne picada con el huevo, medio sándwich remojado en el huevo. Extender la masa en una fina lámina de pasta y, con un cortapastas, hacer 3-4 cm de diámetro. Esparce un poco de masa a la vez y prepara unos cappelletti: así evitarás que la masa se seque. Colocar un pequeño relleno de avellana de 3 g en cada disco.
Doble el disco flexible en media luna y ciérrelo haciendo juego con los extremos. Arregle las capillitas cuando estén listas en una bandeja cubierta con un paño. Hervir los cappelletti en el caldo por 3-4′ de ebullición y servirlos con el caldo mismo.

  • 8 personas

  • 4 horas

  • Para expertos

carne 500 g de cebolla 500 g de cebolla 300 g de zanahoria 120 g de apio 80 g de apio 2 perniles capón 1 pz hueso de ternera 1 pz tomillo laurel pimiento hoja de perejil tomate seco perejil perejil perejil sal gruesa
harina 00 250 g de sémola molida 50 g de huevos medianos a grandes 3
Queso parmesano rallado de queso rallado 50 gramos de pechuga de capón 1 huevo 1 1 1/2 cebolla cebolla cebolla de cebolla mantequilla de pan mantequilla de nuez nuez moscada de nuez moscada limón extra virgen de oliva aceite de oliva sal pimienta pimienta

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