Polenta con verduras

Polenta con verduras

Cortar el apio, la zanahoria y el hinojo en cubos pequeños; cortar la col y la cebolla en rodajas. Llevar 1,5 litros de agua con verduras y una hoja de laurel sobre el fuego. Salar hasta que hierva, retirar la hoja de laurel y verter la harina de maíz. Cocer la polenta, revolviendo bien espesa, durante unos 40′: debe ser bastante blanda.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Fácil

Harina de maíz con antojo de 300 gr de zanahoria limpia 130 gr de col rizada de Milán 130 gr de hinojo limpio 130 gr de cebolla 70 gr de apio 50 gr de sal de laurel

Verduras cocidas y crudas con cebollino

Verduras cocidas y crudas con cebollino

Cortar el hinojo en rodajas y el apionabo en trozos. Cocerlos al vapor junto con los frijoles. Cortar los tallos de belga y apio, mezclarlos con las verduras cocidas y sazonar con aceite, sal y algunos cebollinos picados.

  • 4 Personas

  • 20 min

  • Fácil

apionabo pelado 200 g de judías verdes limpias 100 g de tallos de apio blanco 2 unidades de hinojo hinojo medio limpio 1 unidades de habichuelas endive tufs belgas 1 unidades de cebollino aceite de oliva virgen extra virgen extra sal

Guisantes guisados y puerros pieformatini

Guisantes guisados y puerros pieformatini

Cocer los guisantes en la leche por 12-13′, mezclarlos con harina y pasarlos por el colador fino. Bata los huevos y las yemas con el grano y una pizca de sal y pimienta, agréguelos a la crema de guisantes y mezcle bien. 4 moldes cilíndricos a tope (diámetro 8 cm, alto 5,5 cm) o 4 moldes de tartel (diámetro 12 cm h 2,5 cm). Dejar el fondo forrado con un disco de papel para hornear y hacer harina. Distribuya la mezcla en los moldes y cocínelos en baño maría en un horno de 150°C: 40°C para moldes cilíndricos y 30°C para moldes de tarteletas. Mond y cortó el puerro en rodajas, y lo cocinó en una sartén con 25 g de mantequilla y una hoja de laurel durante unos 15 minutos. Libera los moldes de los moldes y sírvelos con los puerros guisados.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Fácil

Leche 4 gr puerro 270 gr. Guisantes pelados 200 gr gr gr gr gr gr. 30 harina 20 gr. huevos 2 yemas de huevo 2 uds. mantequilla de laurel mantequilla sal pimienta

Cebollas de hierbas gratinadas

Cebollas de hierbas gratinadas

Lavar las cebollas sin quitar la piel y hervirlas en agua salada durante unos 50 minutos. Mezclar el pan con 80 g de aceite, sal y 3 cucharadas de hierbas mixtas picadas. Escurrir las cebollas, retirar la cáscara, cortar las cápsulas, cortarlas a la mitad, cortarlas horizontalmente y espolvorearlas con pan de hierbas. Infórmeles bajo la parrilla durante 5 minutos.

  • 6 personas

  • 1 hora

  • Fácil

6 cebollas blancas 800 gr de pan casero 180 gr de mejorana forrajera chives thymus basil orégano perejil fresco perejil fresco aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra sal

Anillos de patatas fritas con ensalada y chicharrones

Anillos de patatas fritas con ensalada y chicharrones

Hervir las patatas durante unos 40′ después de hervirlas. Calentar, mientras tanto, en una cazuela pequeña, 100 g de agua con mantequilla y una pizca de sal; hervir, retirar del fuego y añadir toda la harina. Mezclar hasta obtener una polentina. Vuelva a poner al fuego por 1-2′ y cocine hasta que la polentina no salga del borde de la cazuela. Ponerlo boca abajo en un plato y dejar enfriar.
Pelar las patatas y triturarlas con el puré de patatas. Mézclelos con sal, pimienta, una pizca de nuez moscada y 3 cucharadas soperas de grano. Añadir el huevo a la polentina y amasar con una pizca de pasta de choux salada; añadir las patatas trituradas y amasadas lentamente, mezclando bien. Recoger la mezcla obtenida en el bolsillo de un pastelero con una boquilla dentada y formar los anillos de masa sobre una hoja de papel para hornear.
Calentar el aceite y freír los anillos: colocar la hoja de papel para hornear en la sartén, boca abajo, hasta que los anillos se desprendan, dorar en el aceite caliente (refrigerando unos pocos a la vez, en más y más). Dorar la almohada cortada en cubos pequeños por 2-3′; cuando empiece a untar en su grasa, escurrirla (granos). Servir los anillos de patata con ensalada de espinacas frescas, endibias y chicharrones.

  • 8 personas

  • 1 hora 30 min

  • Medio

600 g de patata nueva espinaca 200 g de rizado 200 g de endivia rizada 200 g de almohada 120 g de harina 50 g de mantequilla 25 g de huevo 25 g de huevo 1 ud. de huevo rallado aceite de cacahuete nuez moscada sal pimienta pimienta

Frijoles de vino tinto

Frijoles de vino tinto

Verter el vino tinto en una cazuela, añadir un diente de ajo, 3 hojas de albahaca y 5 granos de pimienta. Cocine siempre y cuando no se reduzca a media salsa. Hervir los frijoles en agua salada durante 5 minutos. Hervir también los tomates para 2′, pelarlos y cortarlos en gajos finos. Caliente un poco de aceite en una cazuela y dore los tomates 5′ y las judías verdes, luego sazone con perejil picado y sal. Cortar las rodajas de manteca de cerdo en cuadraditos y asarlos en una sartén hasta que estén crujientes. completar los frijoles y tomates con salsa de vino y manteca crujiente.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

judías verdes 300 gr tomates cherry perlas 200 gr vino tinto 150 gr manteca de cerdo rebanada 80 gr perejil ajo perejil pimiento pimienta aceite de oliva virgen extra albahaca aceituna sal de oliva

Ensalada de frijoles con nueces de marañón y flores

Ensalada de frijoles con nueces de marañón y flores

Cocer las patatas en agua hirviendo durante 40 minutos. Escurrirlos, pelarlos y cortarlos en cubos. Cocer los frijoles en agua hirviendo durante 10′ y dividirlos en dos por la mitad durante mucho tiempo. Lavar y picar las espinacas. Preparar una emulsión mezclando 1’50 g de aceite y 25 g de vinagre de manzana con una pizca de sal y pimienta (vinaigrette). Tostar los anacardos y añadirlos a las patatas, las espinacas y los frijoles verdes, sazonar con la vinagreta y finalmente completar con flores comestibles, delicadamente lavadas y secas.

  • 4 Personas

  • 50 min

  • Fácil

espinaca 400 gr. patatas amarillas 350 gr. judías verdes 300 gr. anacardo 60 gr. vinagre de manzana flores comestibles aceite de oliva virgen extra con media intensidad frutal pimienta salada

Flores de calabaza en pasta de garbanzos

Flores de calabaza en pasta de garbanzos

Picar un penacho de hojas de menta y medio diente de ajo; mezclarlas con yogur, añadiendo el zumo de medio limón, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y una salsa. Limpie las flores de calabaza removiendo el pecíolo y el pistilo. Mezclar la harina, el almidón y la harina de garbanzos con 200 g de agua muy fría. Agregue unos cubitos de hielo para mantenerlo fresco. Sumergir las flores de calabaza en la masa y freírlas en aceite de cacahuete a 180°C. Salarlas al gusto y servir inmediatamente con salsa de yogur.

  • 6 personas

  • 25 min

  • Fácil

Yogur griego 320 gr de harina 00 100 g de almidón 50 g de harina de garbanzos 50 g de flores de calabaza 18 menta de ajo limón aceite de maní aceite de maní aceite de cacahuete aceite de oliva virgen extra sal pimienta pimienta

Ensalada de brócoli asado con especias

Ensalada de brócoli asado con especias

Hervir los ramilletes de brócoli en agua hirviendo ligeramente salada para 6-8′ Mezcle el pan y dórelo en una sartén con mantequilla, un diente de ajo picado y un polvo de pimienta podi, dosificándolo según su gusto. Servir el brócoli con una cucharada de aceite, espolvorear generosamente con pan picante y servir inmediatamente.

  • 4 Personas

  • 15 min

  • Fácil

320 gr. de brócoli 320 gr. de pan de cereales 60 gr. de diente de ajo 1 pimiento picante mantequilla en polvo mantequilla aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal

Flores de calabaza rellenas de calabacines, macarrones y cacao

Flores de calabaza rellenas de calabacines, macarrones y cacao

Lavar y cortar los calabacines en palitos. Cortar finamente la cebolla y dejar secar en una sartén con un velo de aceite junto con los calabacines durante unos 10 minutos. Sal, pimienta y dejar enfriar. Mezcle todo con cacao, yemas de huevo, grano y una pizca de sal. Picar los macarrones, añadirlos a la mezcla alisada y mezclar bien. Examine a través del puerro y corte de las tiras finas. Cocerlos a fuego lento en agua hirviendo. Sacar las flores de calabaza retirando el pistilo y el cáliz, lavarlas y secarlas. Llénelos con calabacines y macarrones y ciérrelos en la parte superior con una cinta de puerro. Ponerlos con un poco de aceite, ponerlos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y hornearlos a 180°C durante unos 15 minutos.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Medio

calabacín 400 grs. de amaretti seco 20 grs. de polvo de cacao amargo 5 grs. de flores de calabaza 12 yemas de huevo 2 cebolla 1 grana rallada 1 puerro 1 pzs. de puerro 1 aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra pimienta sal pimienta