Peperonata isla amarilla

Peperonata isla amarilla

Lavar los pimientos y los tomates. Cortar la primera en tiras y la segunda en rodajas. Picar la cebolla y las aceitunas. Calentar 2 cucharadas soperas de aceite en una cazuela, añadir la cebolla picada, blanquearla y añadir los pimientos, los tomates y las aceitunas. Después de 5′ sombreado con 2 cucharadas de vinagre blanco y salado. Cocine en unos 20′ y sirva el pimiento picante a temperatura ambiente o caliente.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

pimientos amarillos 600 gr pimientos verdes 300 gr tomates verdes nervados 300 gr aceitunas verdes 50 gr cebollas blancas 50 gr cebollas blancas 3 vinagre de vino blanco aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal

Ensalada de otoño

Ensalada de otoño

Escabulle y corte todas las ensaladas y coles. Cortar las bayas de uva en uvas metagravas y retirar las semillas. Pelar las naranjas en una capa viva y batirlas con 50 g de caciocavallo en cubos, una cucharadita de mostaza y 50 g de aceite, obteniendo una salsa. Recoger las ensaladas, las uvas y el resto del caciocavallo cortado en tiras finas en un cuenco. Carne con salsa de cítricos y servida.

  • 4 personas

  • 15 min

  • Fácil

150 gr de col china 150 gr de endivia belga 150 gr de radicchio de Treviso 150 gr de radicchio 150 gr de uvas 150 gr de caciocavallo 100 gr de endivia rizada 60 gr de naranja 60 gr de naranja 1 pz de judías mostaza aceite de oliva virgen extra

Cebollas rellenas de calabaza con romero

Cebollas rellenas de calabaza con romero

Pelar las cebollas, hervirlas en agua hirviendo con sal durante 30′, escurrirlas, cortar la tapa y cavarlas. Cortar la calabaza en rodajas. Picar la parte tallada de las cebollas. Poner en una sartén la cebolla picada, la calabaza, 2 cucharadas soperas de aceite y un romero picado. Rosolate por 2′, luego mojado con un cucharón de agua y cocer por otros 4-6′, finalmente mezclado, revolver con 20 g de grana, una pizca de pimentón, salado y salpimentado (purè). Llenar las cebollas con este relleno, espolvorearlas con el grano restante y hornear a 200°C durante 15-20 minutos.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Fácil

cebollas doradas del mismo tamaño 800 gr pulpa de calabaza 280 gr gr gr gr gr rallado 40 gr pimentón romero aceite de oliva virgen extra sal sal sal sal pimienta

Paquetes de col de Saboya y calabaza

Paquetes de col de Saboya y calabaza

Eliminar la mayor parte de la costa central de las hojas de col, bautizarlas suavemente con el batido y quemarlas en agua hirviendo por 3-4′; escurrir las hojas, extenderlas sobre una toalla y secarlas bien. Cortar la calabaza en trocitos pequeños, guisarla con 2 cucharadas soperas de aceite y los chalotes cortados finamente, salarla y pimienta al final de la cocción, es decir, cuando empiece a desecharla. Desmenuzar finamente los macarrones, mezclarlos con la calabaza tibia. Engrandecer suavemente las hojas de col, colocar un pequeño manojo de calabaza en el centro de cada una con los macarrones y empacarlas juntas. Emulsionar la mostaza en la licuadora con 50 g de aceite y 80 g de agua. Caliente los paquetes de vapor rápidamente y sírvalos calientes en salsa de mostaza.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

pulpa de calabaza 500 gr. chalotes 80 gr. mostaza fuerte 40 gr. amaretti seco 15 gr. hojas de col de Saboya 8 pzs. aceite de oliva virgen extra con pimienta salada de media intensidad frutal.

Quiche con tomates y puerros

Quiche con tomates y puerros

Partir los tomates transversalmente a met&rc; los tomates, salarlos y ponerlos a escurrir del agua de vegetación con el corte hacia abajo.
Cortar la parte verde del calabacín con al menos un par de milímetros de carne, y luego reducir las tiras obtenidas a cubos.
Cortar el puerro en rodajas finas y calentarlo con una cucharada de aceite, salarlo, añadir los calabacines y saltar todos juntos un par de minutos.
Recortar las hojas de masa filosa obteniendo 4 cuadrados de 25 cm. dejar una bandeja de cocción de 22 cm. con papel de hornear y cubrirla con cuadrados de masa filosa, desbordando ligeramente cada uno por un lado de la bandeja de cocción.
Seque los tomates, colóquelos en el fondo de la bandeja con el corte hacia arriba, unte los calabacines con puerros y espolvoréelos con piñones ligeramente tostados en una sartén. Mezclar la leche con los huevos batidos, unas hojas de albahaca picadas y una pizca de sal, verter la mezcla en la bandeja de horno y hornear a 180°C por 35-40°C.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Fácil

5 tomates 700 gr. de calabacín 400 gr. de leche 350 gr. de piñones 25 gr. de hojas de pasta fillo 4 uds. de huevo 3 uds. de puerro mediano 1 pz de albahaca albahaca virgen extra aceite de oliva virgen extra aceite de oliva sal

Verduras crudas y cocidas con vinagreta de anchoa

Verduras crudas y cocidas con vinagreta de anchoa

Raspar las zanahorias, cortarlas en tiras y hervirlas por 2′ en agua salada hirviendo; escurrirlas, secarlas y sazonarlas con 2 cucharadas soperas de aceite, una cucharada de mejorana picada, el jugo de medio limón y dejarlas marinar. Pelar las patatas, cortarlas en trozos pequeños, lavarlas, secarlas, secarlas, ponerlas en aceite y distribuirlas en una sola capa. Infórmeles a 180°C durante 15 minutos, girándolos al menos una vez. Engrasar los tomates, salarlos, pimienta y añadirlos a las patatas. Cocine por otros 15′, luego hornee, corrija la sal y sírvase usted mismo. Limpiar el hinojo, dejando a un lado las varillas verdes; cortarlo en rodajas muy finas y remojarlo en agua helada. Cortar la lechuga en tiras. Pelar el pepino y cortarlo en rodajas finas. Mezclar 60 g de aceite con vinagre y anchoas picadas, añadir las varillas de hinojo y con esta vinagreta sazonar las verduras.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Fácil

patatas 500 gr tomates 250 gr hinojo 250 gr hinojo 200 gr pepino 200 gr zanahoria 200 gr lechuga limpia 100 gr vinagre 30 gr anchoas en aceite 7 uds. mejorana de limón aceite de oliva virgen extra con pimienta mediana frutal salpimentado

Cartones rojos mojados

Cartones rojos mojados

Limpiar los cardos y cortarlos en trozos, remojándolos en agua y limón. Cocinarlos durante 15-20′ en 4 litros de agua hervida con leche y una pizca de sal. Cortar el chalote y dorar suavemente en una sartén grande con 3 cucharadas soperas de aceite, bajar el fuego y cocerlo a fuego lento durante 10-12 minutos. Agregue los cardos escurridos a los chalotes, condimente por 2-3, luego agregue la pulpa de tomate y un cucharón de agua. Salado, salpimentado y cocido para otros 35′ más o menos. Al final de la cocción, se completa con queso ricotta rallado salado y perejil picado.

  • 4 personas

  • 1 hora 15 min

  • Fácil

cardos 1 kg pulpa de tomate (preservado) 500 gr. 200 gr. de leche 200 gr. de leche 200 gr. de leche ricotta salada 50 gr. de perejil limón aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Ensalada de lechuga de remolacha y mejillones

Ensalada de lechuga de remolacha y mejillones

Limpiar los mosquitos: separar los tentáculos, cortar los ojos y el pico en el centro de los tentáculos, voltear el cuerpo y eliminar las vísceras. Monte el apio, la zanahoria y la cebolla y córtelos en rodajas; dórelos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite por 3-4′, luego agregue los “moscardini” y cocínelos por 15′ aproximadamente; ajuste la sal y las sombras con una cucharada de vinagre de Xres; luego escúrralos, conservando el líquido de cocción.
Hornee la acelga, corte las hojas en dos trozos y los tallos en pedazos; hierva los tallos en agua hirviendo y salada por 3′, agregue las hojas, cocine por otros 2-3′ y escúrralos. Cortar el hinojo y los rábanos finamente cortados en rodajas y cortar las hojas de lechuga y el cicorino en trozos pequeños. Mezclar 2 cucharadas soperas del líquido de cocción de los gourmets con 1 cucharada de vinagre de Xres, sal y pimienta para obtener un condimento. Recoger en una ensaladera los enanos, acelgas, hinojo y rábanos, lechuga y cicorino, sazonar con aceite de oliva y aderezo de vinagre.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

mejillones 1 kg acelga 1 kg lechuga 130 kg lechuga 130 kg lechuga 130 gr hinojo 120 gr cicorino 30 gr rábanos 2 zanahoria 1 cebolla 1 tallo de apio 1 xres vinagre de aceituna virgen extra aceite de oliva extra sal pimienta sal

Barras de berenjenas al horno con salsa picante

Barras de berenjenas al horno con salsa picante

Poner los tomates en una sartén sin quitarlos de la rama, sazonar con aceite de oliva virgen extra y sal y hornearlos a 200°C por 17-18′ Cortar la berenjena en palitos de 1-1,5 cm de ancho y 5-7 cm de largo. Trabajar con la batidora de huevos, la leche de almendras, la harina y la sal; verter la masa sobre las berenjenas, mezclar bien, luego transferirlas, unas cuantas a la vez, en el pan rallado: hacer que se peguen presionándolas suavemente. Calentar 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra en una sartén con una pizca de cilantro, añadir la pimienta y la cebolla cortada en rodajas, salarlas y asarlas a fuego alto durante un par de minutos; luego mezclarlas con casi la mitad de unos pocos tomates al horno, una cucharada de yogur, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, tomates cocidos, una cucharada de yogur y 2 cucharadas de yogur extra virgen extra. Calentar abundante aceite de cacahuete a 175 ºC en una sartén con los bordes altos y freír las berenjenas dos veces, durante un par de minutos, volteándolas con la cuchara de espuma; escurrirlas en papel de cocina y servirlas inmediatamente con la salsa, acompañándolas con los tomates recién horneados y, a su gusto, con unas hojas de ensalada.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Medio

400 g de berenjena 400 g de tomates asados 350 g de pimiento verde 200 g de pan rallado 200 g de leche de almendras 60 g de harina 50 g de harina 50 g de cebolla pequeña 1 pz de huevo de pc de cebolla 1 pz de yogur cilantro en polvo de cilantro aceite de oliva virgen extra sal de cacahuete

Frijoles de Boston

Frijoles de Boston

Remoje los frijoles en agua fría toda la noche (12 horas).
Escurra, enjuague, enjuague y coloque en una olla con agua fría ligeramente salada. Poner a hervir, cocinar por 20′ y escurrir.
Cortar dos rebanadas de la mejilla; mantener una entera y reducir la otra a cubos.
Mezclar la melaza con mostaza y media cucharadita de pimienta.
Coloque la rebanada de mejilla en el fondo de una pignatta (o una olla de hierro fundido); cúbrala con una capa de frijoles, luego vierta en una capa de melaza, luego la pómula cortada en cubitos, luego repita la alternancia hasta que se acaben los ingredientes. Coloque encima del resto de la mejilla, con la corteza encima y cubra los frijoles con agua hirviendo.
Cierre la olla con la tapa y hornee a 125°C durante unas 3 horas y 30 minutos. Acompañar con pan clásico de Boston o pan negro de centeno.

  • 6 personas

  • 4 horas

  • Fácil

alubias rojas secas 500 gr almohada 400 gr melaza 250 cl mostaza en polvo 10 gr pimienta salada