Verduras crudas y cocidas con vinagreta de anchoa

Verduras crudas y cocidas con vinagreta de anchoa

Raspar las zanahorias, cortarlas en tiras y hervirlas por 2′ en agua salada hirviendo; escurrirlas, secarlas y sazonarlas con 2 cucharadas soperas de aceite, una cucharada de mejorana picada, el jugo de medio limón y dejarlas marinar. Pelar las patatas, cortarlas en trozos pequeños, lavarlas, secarlas, secarlas, ponerlas en aceite y distribuirlas en una sola capa. Infórmeles a 180°C durante 15 minutos, girándolos al menos una vez. Engrasar los tomates, salarlos, pimienta y añadirlos a las patatas. Cocine por otros 15′, luego hornee, corrija la sal y sírvase usted mismo. Limpiar el hinojo, dejando a un lado las varillas verdes; cortarlo en rodajas muy finas y remojarlo en agua helada. Cortar la lechuga en tiras. Pelar el pepino y cortarlo en rodajas finas. Mezclar 60 g de aceite con vinagre y anchoas picadas, añadir las varillas de hinojo y con esta vinagreta sazonar las verduras.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Fácil

patatas 500 gr tomates 250 gr hinojo 250 gr hinojo 200 gr pepino 200 gr zanahoria 200 gr lechuga limpia 100 gr vinagre 30 gr anchoas en aceite 7 uds. mejorana de limón aceite de oliva virgen extra con pimienta mediana frutal salpimentado

Cartones rojos mojados

Cartones rojos mojados

Limpiar los cardos y cortarlos en trozos, remojándolos en agua y limón. Cocinarlos durante 15-20′ en 4 litros de agua hervida con leche y una pizca de sal. Cortar el chalote y dorar suavemente en una sartén grande con 3 cucharadas soperas de aceite, bajar el fuego y cocerlo a fuego lento durante 10-12 minutos. Agregue los cardos escurridos a los chalotes, condimente por 2-3, luego agregue la pulpa de tomate y un cucharón de agua. Salado, salpimentado y cocido para otros 35′ más o menos. Al final de la cocción, se completa con queso ricotta rallado salado y perejil picado.

  • 4 personas

  • 1 hora 15 min

  • Fácil

cardos 1 kg pulpa de tomate (preservado) 500 gr. 200 gr. de leche 200 gr. de leche 200 gr. de leche ricotta salada 50 gr. de perejil limón aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Ensalada de lechuga de remolacha y mejillones

Ensalada de lechuga de remolacha y mejillones

Limpiar los mosquitos: separar los tentáculos, cortar los ojos y el pico en el centro de los tentáculos, voltear el cuerpo y eliminar las vísceras. Monte el apio, la zanahoria y la cebolla y córtelos en rodajas; dórelos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite por 3-4′, luego agregue los “moscardini” y cocínelos por 15′ aproximadamente; ajuste la sal y las sombras con una cucharada de vinagre de Xres; luego escúrralos, conservando el líquido de cocción.
Hornee la acelga, corte las hojas en dos trozos y los tallos en pedazos; hierva los tallos en agua hirviendo y salada por 3′, agregue las hojas, cocine por otros 2-3′ y escúrralos. Cortar el hinojo y los rábanos finamente cortados en rodajas y cortar las hojas de lechuga y el cicorino en trozos pequeños. Mezclar 2 cucharadas soperas del líquido de cocción de los gourmets con 1 cucharada de vinagre de Xres, sal y pimienta para obtener un condimento. Recoger en una ensaladera los enanos, acelgas, hinojo y rábanos, lechuga y cicorino, sazonar con aceite de oliva y aderezo de vinagre.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

mejillones 1 kg acelga 1 kg lechuga 130 kg lechuga 130 kg lechuga 130 gr hinojo 120 gr cicorino 30 gr rábanos 2 zanahoria 1 cebolla 1 tallo de apio 1 xres vinagre de aceituna virgen extra aceite de oliva extra sal pimienta sal

Barras de berenjenas al horno con salsa picante

Barras de berenjenas al horno con salsa picante

Poner los tomates en una sartén sin quitarlos de la rama, sazonar con aceite de oliva virgen extra y sal y hornearlos a 200°C por 17-18′ Cortar la berenjena en palitos de 1-1,5 cm de ancho y 5-7 cm de largo. Trabajar con la batidora de huevos, la leche de almendras, la harina y la sal; verter la masa sobre las berenjenas, mezclar bien, luego transferirlas, unas cuantas a la vez, en el pan rallado: hacer que se peguen presionándolas suavemente. Calentar 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra en una sartén con una pizca de cilantro, añadir la pimienta y la cebolla cortada en rodajas, salarlas y asarlas a fuego alto durante un par de minutos; luego mezclarlas con casi la mitad de unos pocos tomates al horno, una cucharada de yogur, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, tomates cocidos, una cucharada de yogur y 2 cucharadas de yogur extra virgen extra. Calentar abundante aceite de cacahuete a 175 ºC en una sartén con los bordes altos y freír las berenjenas dos veces, durante un par de minutos, volteándolas con la cuchara de espuma; escurrirlas en papel de cocina y servirlas inmediatamente con la salsa, acompañándolas con los tomates recién horneados y, a su gusto, con unas hojas de ensalada.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Medio

400 g de berenjena 400 g de tomates asados 350 g de pimiento verde 200 g de pan rallado 200 g de leche de almendras 60 g de harina 50 g de harina 50 g de cebolla pequeña 1 pz de huevo de pc de cebolla 1 pz de yogur cilantro en polvo de cilantro aceite de oliva virgen extra sal de cacahuete

Frijoles de Boston

Frijoles de Boston

Remoje los frijoles en agua fría toda la noche (12 horas).
Escurra, enjuague, enjuague y coloque en una olla con agua fría ligeramente salada. Poner a hervir, cocinar por 20′ y escurrir.
Cortar dos rebanadas de la mejilla; mantener una entera y reducir la otra a cubos.
Mezclar la melaza con mostaza y media cucharadita de pimienta.
Coloque la rebanada de mejilla en el fondo de una pignatta (o una olla de hierro fundido); cúbrala con una capa de frijoles, luego vierta en una capa de melaza, luego la pómula cortada en cubitos, luego repita la alternancia hasta que se acaben los ingredientes. Coloque encima del resto de la mejilla, con la corteza encima y cubra los frijoles con agua hirviendo.
Cierre la olla con la tapa y hornee a 125°C durante unas 3 horas y 30 minutos. Acompañar con pan clásico de Boston o pan negro de centeno.

  • 6 personas

  • 4 horas

  • Fácil

alubias rojas secas 500 gr almohada 400 gr melaza 250 cl mostaza en polvo 10 gr pimienta salada

Ensalada de diferentes tomates

Ensalada de diferentes tomates

Poner el aceite en una taza con una pizca de mejorana y sal. Lavar bien los tomates y secarlos. Cortar los tomates en rodajas, las perlas en arandelas y los tomates por la mitad. Pruebe los tomates con aceite de mejorana.

  • 4 personas

  • 10 min

  • Fácil

300 g de tomates verdes asurcados 300 g de tomates rojos asurcados 300 g de tomates rojos asurcados 300 g de tomates redondos y ovalados 200 g de aceite de oliva virgen extra mejorada con sal fresca

Sándwich de cepa

Sándwich de cepa

Para la preparación de la receta, limpiar las setas porcini con un paño húmedo y quitar los tallos; retirar la parte final más leñosa y las partes dañadas. Disolver las capillas de Porcini en agua salada hirviendo por 1-2′, escurrirlas y ponerlas a secar sobre papel de cocina. Cortarlas en cubos pequeños de apio picado, zanahoria y cebolla; guisarlas en 3-4 cucharadas soperas de aceite, luego añadir los tallos de los boletos, unos 400 g, cortarlas en cubos pequeños, salarlas y pimentarlas y cocerlas a fuego alto durante 10-15 minutos, revolviendo espeso. Deja intiepidire. Remojar las migas en agua, exprimirlas, cortarlas en trozos y añadirlas a las verdura ya tibias. Añadir a esta mezcla los huevos y mezclar bien amalgamando los ingredientes, formados con las 6 albóndigas trituradas: deben tener un diámetro más o menos igual al de las capillas del boletus. Vierta las albóndigas en una sartén con muy poco aceite y colóquelas por ambos lados. Rosar las capillas de Porcini por 2′ por lado. Coloque cada bolita de carne entre dos capillas e inmediatamente sirva los sándwiches, decorando a voluntad con perejil.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

apio, zanahoria, cebolla 200 g de pizzas rallado fresco 150 g de setas porcini medianas 8 uds. huevos pequeños 2 uds. aceite de oliva virgen extra sal pimienta pimienta

Decorado de judías con bruschetta

Decorado de judías con bruschetta

Hierva los frijoles en agua hirviendo sin sal, cocine por unos 10 minutos y escúrralos. Cortar el puerro y cortarlo en arandelas finas a la mitad, ponerlo en una sartén con todos los frijoles, 2 cucharadas soperas de aceite y una gota de agua y cocinar a fuego lento por 18-20 minutos. Cortar los tomates cortados en cruz, quemarlos en agua hirviendo durante 1 hora, pelarlos y retirar las semillas, picarlos para hacer un batido y añadirlos a los granos. Cocine por otros 10, luego salado.

Vierta 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén y caliéntela; perfúmrela frotando un diente de ajo pelado en la sartén, perforado en un tenedor, que luego quitará. Cepille el pan en la manteca de cerdo y corte las rebanadas por la mitad. Servir los frijoles con bruschette.

  • Dosis para 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

200 gr de habichuelas de borlotti frescas 200 gr de habichuelas de borlotti frescas 200 gr de habichuelas de borlotti frescas 200 gr de habichuelas frescas 200 gr de habichuelas de marisco frescas 200 gr de habichuelas de mariscos frescas 200 gr de grandes rebanadas de pan 3 tazas de tomate asado 2 pzas de puerro 1 pz de ajo extra virgen de ajo aceite de oliva extravirgen sal

Tabla de hinojo y mandarinas

Tabla de hinojo y mandarinas

Limpiar el hinojo, quitar los fondos y pelarlos hasta el corazón; mantener la barbina verde en remojo en agua y hielo. Corte 2 mandarinas con la cáscara en cuatro segmentos cada una. Humedezca 4 hojas de papel para hornear y apriételas; coloque en cada una dos gajos de mandarina y las vainas del hinojo. Espolvorear con aceite, salar, añadir un poco de ají seco picado y cerrar las hojas en una caja. Colocar los recipientes en un plato y hornearlos a 200°C en el horno ventilado durante 15 minutos. Exprima las otras 2 mandarinas y recoja el jugo en una cacerola. Hervirlo, añadir una pizca de sal y azúcar y espesar ligeramente la salsa, añadiendo un poco de almidón de maíz diluido en un poco de agua. Servir las ollas con la salsa y las varillas de hinojo, escurridas y picadas.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

540 gr. de mandarinas de hinojo sin tratar 4 uds. de azúcar de maíz almidón de maíz azúcar chile seco ají picante extra virgen aceite de oliva virgen de oliva extra sal

Hinojo y puré de remolacha

Hinojo y puré de remolacha

Pelar y picar el jengibre muy finamente; rallar sólo la parte verde de la corteza de una lima y mezclar ambos en la mayonesa. Pelar las naranjas y cortarlas en rodajas. Cortar el hinojo y cortar en rodajas de un par de milímetros de grosor. Cortar la remolacha en rodajas de 0,5 cm de grosor o rodajas del mismo grosor. Poner en un cuenco las dos harinas, 4-5 cubitos de hielo, 270 g de agua fría y mezclar para formar una masa. Pasar el hinojo y la remolacha primero en la masa y luego en pan panko; freírlos hasta que estén dorados en abundante aceite de cacahuete hirviendo. Escurrirlos en papel de cocina. Distribuir las rodajas de naranja en los platos, condimentarlas con un poco de aceite de oliva virgen extra, saladas con moderación y aromatizadas con una pizca de eneldo (o hinojo). Completa con una rebanada de hinojo y remolacha, dividida en dos, y sírvela inmediatamente, acompañada de mayonesa aromatizada.

  • Dosis para 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

Remolacha al vapor 400 gr de mayonesa 130 gr de harina de arroz 120 gr de harina de arroz 120 gr de almidón 120 gr de almidón 120 gr de jengibre fresco 30 gr de naranjas 4 uds. de hinojo hinojo mediano 2 uds. de lima 1 pz panko pan de molde 1 pz (pan de rebozado de pan japonés) aceite de cacahuete eneldo aceite extra virgen de oliva extra sal