Tabla de hinojo y mandarinas

Tabla de hinojo y mandarinas

Limpiar el hinojo, quitar los fondos y pelarlos hasta el corazón; mantener la barbina verde en remojo en agua y hielo. Corte 2 mandarinas con la cáscara en cuatro segmentos cada una. Humedezca 4 hojas de papel para hornear y apriételas; coloque en cada una dos gajos de mandarina y las vainas del hinojo. Espolvorear con aceite, salar, añadir un poco de ají seco picado y cerrar las hojas en una caja. Colocar los recipientes en un plato y hornearlos a 200°C en el horno ventilado durante 15 minutos. Exprima las otras 2 mandarinas y recoja el jugo en una cacerola. Hervirlo, añadir una pizca de sal y azúcar y espesar ligeramente la salsa, añadiendo un poco de almidón de maíz diluido en un poco de agua. Servir las ollas con la salsa y las varillas de hinojo, escurridas y picadas.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

540 gr. de mandarinas de hinojo sin tratar 4 uds. de azúcar de maíz almidón de maíz azúcar chile seco ají picante extra virgen aceite de oliva virgen de oliva extra sal

Hinojo y puré de remolacha

Hinojo y puré de remolacha

Pelar y picar el jengibre muy finamente; rallar sólo la parte verde de la corteza de una lima y mezclar ambos en la mayonesa. Pelar las naranjas y cortarlas en rodajas. Cortar el hinojo y cortar en rodajas de un par de milímetros de grosor. Cortar la remolacha en rodajas de 0,5 cm de grosor o rodajas del mismo grosor. Poner en un cuenco las dos harinas, 4-5 cubitos de hielo, 270 g de agua fría y mezclar para formar una masa. Pasar el hinojo y la remolacha primero en la masa y luego en pan panko; freírlos hasta que estén dorados en abundante aceite de cacahuete hirviendo. Escurrirlos en papel de cocina. Distribuir las rodajas de naranja en los platos, condimentarlas con un poco de aceite de oliva virgen extra, saladas con moderación y aromatizadas con una pizca de eneldo (o hinojo). Completa con una rebanada de hinojo y remolacha, dividida en dos, y sírvela inmediatamente, acompañada de mayonesa aromatizada.

  • Dosis para 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

Remolacha al vapor 400 gr de mayonesa 130 gr de harina de arroz 120 gr de harina de arroz 120 gr de almidón 120 gr de almidón 120 gr de jengibre fresco 30 gr de naranjas 4 uds. de hinojo hinojo mediano 2 uds. de lima 1 pz panko pan de molde 1 pz (pan de rebozado de pan japonés) aceite de cacahuete eneldo aceite extra virgen de oliva extra sal

Macedonia de verduras cocidas con yogur

Macedonia de verduras cocidas con yogur

Pelar las patatas, cortarlas en trozos y cocinarlas al vapor con ramilletes de brócoli durante 12 minutos. Pelar también las zanahorias y cortarlas en arandelas finas; guisarlas con un vaso de agua, una pizca de sal, una pizca de azúcar por 2-3? y añadir las arvejas, 50 g de leche, ponerlas al fuego y cocer por 1? después de hervir. Freírlos en una sartén con una nuez de mantequilla, patatas y brócoli; dejarlos enfriar un par de minutos, luego agregar las zanahorias y los guisantes, saltar por encima de una llama viva de 1? y luego agregar el yogur y cocinar de nuevo por 1?

  • Dosis para 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

patatas 300 g de flores de brócoli 250 g de zanahorias 180 g de guisantes congelados 150 g de yogur manteca mantequilla mantequilla mantequilla azúcar sal sal

Plano de patatas tempranas y tocino

Plano de patatas tempranas y tocino

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas muy finas (posiblemente con mandolina). Vierta el tocino cortado en rodajas en una sartén con un poco de aceite, siempre que no se vuelva crujiente. Escurra la grasa y colóquela en papel de cocina. Batir las yemas de huevo y el huevo en un bol con la leche, sal y pimienta, añadir 20 g de queso parmesano y dorar el tocino dorado. Sumerja las patatas en la mezcla de huevo y déjelas reposar durante 10 minutos. Dejar un molde de torta de ciruela (17,5 y 8 cm.) con papel de hornear y colocar las rodajas de patatas limpiamente. Rellene el molde con la mezcla de huevo restante y cubra la superficie con papel de aluminio. Hornear en baño maría, empezando por agua fría, a 180°C durante 1 hora y 10°C aproximadamente, retirando el aluminio en los últimos 10 minutos. Suministrar el flan y dejar reposar en el frío, con un peso encima, durante 1 hora. Ponerlos en un plato con papel de hornear, espolvorear generosamente con grano y hornearlos bajo la parrilla hasta que no estén gratinados. Alternativamente también se puede gratinar todo: la preparación será más rápida, pero no tan sabrosa.

  • Dosis para 4 personas

  • 3 horas 00 min

  • Nivel: Medio

patatas amarillas 500 gr de leche 250 gr de tocino ahumado 50 gr de yemas 2 huevos 1 grana rallada aceite de oliva virgen extra rallado sal pimienta de oliva virgen extra pimienta

Aperitivo caliente de hinojo, escarola belga y zanahorias

Aperitivo caliente de hinojo, escarola belga y zanahorias

Cortar el hinojo y la zanahoria en tiras. Poner el hinojo en una cacerola casi cubierta de agua, hervir las zanahorias juntas; después de 2? cerrar. Lydivia belga tostada cortada en trozos pequeños en una cazuela en 20 g de aceite caliente por 1? a fuego fuerte y luego se añade al resto de las verduras. Calentar 50 g de aceite con una pizca de perejil picado; cuando empiece a freír, retirar del fuego y mezclar con una cucharadita de mostaza y una cucharada de vinagre, salar y verter sobre las verduras.

  • Dosis para 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

endibias 160 gr de zanahoria 160 gr de zanahoria 100 gr de aceite de oliva virgen extra 70 gr de perejil vinagre blanco mostaza sal de mostaza

folleto de espinacas con rosti

folleto de espinacas con rosti

Hervir las patatas durante 15′ después de hervirlas, dejarlas en el agua de cocción. Saltar sobre la espinaca durante un par de minutos en la sartén con una nuez de mantequilla y un diente de ajo machacado, que luego será removido.
Pelar y rallar las patatas con un rallador de orificio ancho, sal y pimienta. Poner una hoja de papel para hornear sobre un plato; colocar un anillo (& vacío; 8 cm), engrasar el fondo de papel con mantequilla blanda, distribuir un octavo de las patatas ralladas en el interior y prensarlas para formar un disco de 1 cm de grosor.
Deslice el dintel y repita la operación 7 veces más formando el rsti. Desenrolle la hoja sobre una plancha dejándola sobre su pergamino de hornear, pliegue un par de centímetros de borde hacia el suelo presionándola ligeramente y pellizcándola cada 2-3 cm.
Mezclar las espinacas con el huevo, la crema, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, una pimienta molida y una nuez moscada rallada. Distribuir las espinacas en la pasta de hojaldre y hornear a 200°C. Después de 10′ hornear por separado también el rsti. Después de otros 20′, hornear el pastel y Rsti.
Deje reposar ambos durante 5-10′, luego transfiera la torta al plato, coloque el rosti en el centro y sirva.

  • 8 personas

  • 2 horas

  • Fácil

600 g de patatas de espinaca 600 g de espinacas cocidas y escurridas 250 g de nata fresca 100 g de crema 100 g 1 disco de hojaldre fresco 1 huevo de pc 1 zafra de ajo rallado mantequilla de ajo nuez moscada sal pimienta pimienta

Croquetas de Selenella y baccalà

Croquetas de Selenella y baccalà

Se corta en trozos y se cuece en una sartén a fuego fuerte con poco aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo triturado y dos filetes de anchoa. Añadir muy poca sal. Saboree por un minuto y mezcle con un rocío de vino blanco seco; deje evaporar y añada cuatro cucharadas soperas de leche. Secarlo en seco. Hervir cuatro patatas lavadas con la cáscara, empezando obviamente con agua fría y ligeramente salada. Escurrirlas y pelarlas. Aplastarlos. Mezclar las patatas, el bacalao, un huevo, una hueva rallada y una cáscara de limón orgánico, un poco de sal y pimienta al gusto.

Si es necesario, añadir un par de cucharadas de pan rallado para secar la mezcla. Deje reposar en el refrigerador durante media hora. Hacer tantas croquetas pequeñas y enrollarlas en el pan rallado. Freírlos en abundante aceite de cacahuete bien calientes a unos 180°C, hasta que estén bien dorados y crujientes. Pasar el papel de cocina, sal y servir.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 05 min

  • Nivel: Fácil

selenella patatas 4 baccalà 200 gr. filetes de anchoa 1 huevo 1 clavo de olor d’aglio vino blanco seco pz aceite de oliva virgen extra d’oliva leche 4 pz pangrattato de limón orgánico pimienta sal pimienta orgánica pangrattato

Cuencos de patata fritos con cebolla y brococletti

Cuencos de patata fritos con cebolla y brococletti

Pelar las patatas; igualar los lados largos para que descansen bien; vaciarlas con la excavadora dejando un par de centímetros de espesor. Hervir el brócoli. Cortar la cebolla en rodajas, ponerla en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y 2-3 cucharadas de agua. Cocine a fuego fuerte, hasta que se evapore completamente y la cebolla no empiece a dorarse. Luego agregue el broccoletti, un chile picante y una pizca de ralladura de cáscara de limón, revuelva, cocine por un par de minutos, apague, sal y mantenga caliente. Vierta medio litro de abundante aceite de cacahuete en una cazuela grande (diámetro 20 cm), caliéntela a 170º C y sofría los cuencos de patata, bien secos, 2-3 a la vez para 8-9º C, luego escúrralos en papel de cocina. Llenar los cuencos de patata ligeramente salados con broccoletti y servir inmediatamente.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 15 min

  • Nivel: Medio

patatas del mismo tamaño 1 kg de cebolla 250 g de broccoletti limpio 200 g de pimiento morrón fresco aceite de maní de limón aceite de cacahuete aceite de oliva virgen extra extra aceite de oliva sal

Escaleras mecánicas de apio con nabo y chutney de calabaza

Escaleras mecánicas de apio con nabo y chutney de calabaza

Cortar el apionabo en 6 rodajas, pelarlo y, si se desea, convertirlo en cuchillo. Rosolatele en una sartén con seda de aceite, en una sartén, por 3? de lado, mojado con caldo y guiso por 10?, sazonar con sal y apagar (sellos). Revuelva el chalote picado en un poco de aceite, añada el azúcar y déjelo caramelizar un poco. Rallar la cáscara de naranja, exprimir el jugo y verterlo sobre el chalote, añadiendo una bolsita de azafrán. Permita que el líquido se reduzca casi completamente, en aproximadamente 2-3? Cortar la calabaza en cubos sin pelarla y añadirla cuando esté reducida, tapar con una tapa y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Finalmente se añade la piel de naranja rallada (chutney de calabaza). Servir la parada con chutney y unas rebanadas de kiwi pelado.

  • Dosis para 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

1 apio 900 gr calabaza 340 gr caldo de verduras 200 gr. 1 apio 30 gr. azúcar de caña 20 gr. kiwi 1 pz naranja 1 pz azafrán aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal

Ensalada Daikon, freidoras y melón

Ensalada Daikon, freidoras y melón

Pelar el daikon, reducirlo a palitos muy finos, remojarlo en agua fría durante 15? para que quede crujiente, escurrirlo y secarlo con un paño. Retirar las freidoras abriéndolas por la mitad y sacando las semillas; dorarlas en una cacerola con 10 g de aceite por 10? Sal hasta el final. Reducir la pulpa de melón en bolitas utilizando una excavación hemisférica (diámetro 2,5 cm). Mezclar el yogur con sal, pimienta y vinagre cortados en tiras finas (salchicha). Servir los friggitelli con daikon y melón sazonados con un poco de aceite y acompañar con la salsa allacetosa por separado.

  • Dosis para 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

friggitelli 400 mg pulpa de melón 400 gr daikon 300 gr yogur integral 250 gr vinagre 50 gr aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra pimienta sal pimienta