Plano de patatas tempranas y tocino

Plano de patatas tempranas y tocino

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas muy finas (posiblemente con mandolina). Vierta el tocino cortado en rodajas en una sartén con un poco de aceite, siempre que no se vuelva crujiente. Escurra la grasa y colóquela en papel de cocina. Batir las yemas de huevo y el huevo en un bol con la leche, sal y pimienta, añadir 20 g de queso parmesano y dorar el tocino dorado. Sumerja las patatas en la mezcla de huevo y déjelas reposar durante 10 minutos. Dejar un molde de torta de ciruela (17,5 y 8 cm.) con papel de hornear y colocar las rodajas de patatas limpiamente. Rellene el molde con la mezcla de huevo restante y cubra la superficie con papel de aluminio. Hornear en baño maría, empezando por agua fría, a 180°C durante 1 hora y 10°C aproximadamente, retirando el aluminio en los últimos 10 minutos. Suministrar el flan y dejar reposar en el frío, con un peso encima, durante 1 hora. Ponerlos en un plato con papel de hornear, espolvorear generosamente con grano y hornearlos bajo la parrilla hasta que no estén gratinados. Alternativamente también se puede gratinar todo: la preparación será más rápida, pero no tan sabrosa.

  • Dosis para 4 personas

  • 3 horas 00 min

  • Nivel: Medio

patatas amarillas 500 gr de leche 250 gr de tocino ahumado 50 gr de yemas 2 huevos 1 grana rallada aceite de oliva virgen extra rallado sal pimienta de oliva virgen extra pimienta

Aperitivo caliente de hinojo, escarola belga y zanahorias

Aperitivo caliente de hinojo, escarola belga y zanahorias

Cortar el hinojo y la zanahoria en tiras. Poner el hinojo en una cacerola casi cubierta de agua, hervir las zanahorias juntas; después de 2? cerrar. Lydivia belga tostada cortada en trozos pequeños en una cazuela en 20 g de aceite caliente por 1? a fuego fuerte y luego se añade al resto de las verduras. Calentar 50 g de aceite con una pizca de perejil picado; cuando empiece a freír, retirar del fuego y mezclar con una cucharadita de mostaza y una cucharada de vinagre, salar y verter sobre las verduras.

  • Dosis para 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

endibias 160 gr de zanahoria 160 gr de zanahoria 100 gr de aceite de oliva virgen extra 70 gr de perejil vinagre blanco mostaza sal de mostaza

folleto de espinacas con rosti

folleto de espinacas con rosti

Hervir las patatas durante 15′ después de hervirlas, dejarlas en el agua de cocción. Saltar sobre la espinaca durante un par de minutos en la sartén con una nuez de mantequilla y un diente de ajo machacado, que luego será removido.
Pelar y rallar las patatas con un rallador de orificio ancho, sal y pimienta. Poner una hoja de papel para hornear sobre un plato; colocar un anillo (& vacío; 8 cm), engrasar el fondo de papel con mantequilla blanda, distribuir un octavo de las patatas ralladas en el interior y prensarlas para formar un disco de 1 cm de grosor.
Deslice el dintel y repita la operación 7 veces más formando el rsti. Desenrolle la hoja sobre una plancha dejándola sobre su pergamino de hornear, pliegue un par de centímetros de borde hacia el suelo presionándola ligeramente y pellizcándola cada 2-3 cm.
Mezclar las espinacas con el huevo, la crema, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, una pimienta molida y una nuez moscada rallada. Distribuir las espinacas en la pasta de hojaldre y hornear a 200°C. Después de 10′ hornear por separado también el rsti. Después de otros 20′, hornear el pastel y Rsti.
Deje reposar ambos durante 5-10′, luego transfiera la torta al plato, coloque el rosti en el centro y sirva.

  • 8 personas

  • 2 horas

  • Fácil

600 g de patatas de espinaca 600 g de espinacas cocidas y escurridas 250 g de nata fresca 100 g de crema 100 g 1 disco de hojaldre fresco 1 huevo de pc 1 zafra de ajo rallado mantequilla de ajo nuez moscada sal pimienta pimienta

Croquetas de Selenella y baccalà

Croquetas de Selenella y baccalà

Se corta en trozos y se cuece en una sartén a fuego fuerte con poco aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo triturado y dos filetes de anchoa. Añadir muy poca sal. Saboree por un minuto y mezcle con un rocío de vino blanco seco; deje evaporar y añada cuatro cucharadas soperas de leche. Secarlo en seco. Hervir cuatro patatas lavadas con la cáscara, empezando obviamente con agua fría y ligeramente salada. Escurrirlas y pelarlas. Aplastarlos. Mezclar las patatas, el bacalao, un huevo, una hueva rallada y una cáscara de limón orgánico, un poco de sal y pimienta al gusto.

Si es necesario, añadir un par de cucharadas de pan rallado para secar la mezcla. Deje reposar en el refrigerador durante media hora. Hacer tantas croquetas pequeñas y enrollarlas en el pan rallado. Freírlos en abundante aceite de cacahuete bien calientes a unos 180°C, hasta que estén bien dorados y crujientes. Pasar el papel de cocina, sal y servir.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 05 min

  • Nivel: Fácil

selenella patatas 4 baccalà 200 gr. filetes de anchoa 1 huevo 1 clavo de olor d’aglio vino blanco seco pz aceite de oliva virgen extra d’oliva leche 4 pz pangrattato de limón orgánico pimienta sal pimienta orgánica pangrattato

Cuencos de patata fritos con cebolla y brococletti

Cuencos de patata fritos con cebolla y brococletti

Pelar las patatas; igualar los lados largos para que descansen bien; vaciarlas con la excavadora dejando un par de centímetros de espesor. Hervir el brócoli. Cortar la cebolla en rodajas, ponerla en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y 2-3 cucharadas de agua. Cocine a fuego fuerte, hasta que se evapore completamente y la cebolla no empiece a dorarse. Luego agregue el broccoletti, un chile picante y una pizca de ralladura de cáscara de limón, revuelva, cocine por un par de minutos, apague, sal y mantenga caliente. Vierta medio litro de abundante aceite de cacahuete en una cazuela grande (diámetro 20 cm), caliéntela a 170º C y sofría los cuencos de patata, bien secos, 2-3 a la vez para 8-9º C, luego escúrralos en papel de cocina. Llenar los cuencos de patata ligeramente salados con broccoletti y servir inmediatamente.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 15 min

  • Nivel: Medio

patatas del mismo tamaño 1 kg de cebolla 250 g de broccoletti limpio 200 g de pimiento morrón fresco aceite de maní de limón aceite de cacahuete aceite de oliva virgen extra extra aceite de oliva sal

Escaleras mecánicas de apio con nabo y chutney de calabaza

Escaleras mecánicas de apio con nabo y chutney de calabaza

Cortar el apionabo en 6 rodajas, pelarlo y, si se desea, convertirlo en cuchillo. Rosolatele en una sartén con seda de aceite, en una sartén, por 3? de lado, mojado con caldo y guiso por 10?, sazonar con sal y apagar (sellos). Revuelva el chalote picado en un poco de aceite, añada el azúcar y déjelo caramelizar un poco. Rallar la cáscara de naranja, exprimir el jugo y verterlo sobre el chalote, añadiendo una bolsita de azafrán. Permita que el líquido se reduzca casi completamente, en aproximadamente 2-3? Cortar la calabaza en cubos sin pelarla y añadirla cuando esté reducida, tapar con una tapa y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Finalmente se añade la piel de naranja rallada (chutney de calabaza). Servir la parada con chutney y unas rebanadas de kiwi pelado.

  • Dosis para 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

1 apio 900 gr calabaza 340 gr caldo de verduras 200 gr. 1 apio 30 gr. azúcar de caña 20 gr. kiwi 1 pz naranja 1 pz azafrán aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal

Ensalada Daikon, freidoras y melón

Ensalada Daikon, freidoras y melón

Pelar el daikon, reducirlo a palitos muy finos, remojarlo en agua fría durante 15? para que quede crujiente, escurrirlo y secarlo con un paño. Retirar las freidoras abriéndolas por la mitad y sacando las semillas; dorarlas en una cacerola con 10 g de aceite por 10? Sal hasta el final. Reducir la pulpa de melón en bolitas utilizando una excavación hemisférica (diámetro 2,5 cm). Mezclar el yogur con sal, pimienta y vinagre cortados en tiras finas (salchicha). Servir los friggitelli con daikon y melón sazonados con un poco de aceite y acompañar con la salsa allacetosa por separado.

  • Dosis para 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

friggitelli 400 mg pulpa de melón 400 gr daikon 300 gr yogur integral 250 gr vinagre 50 gr aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra pimienta sal pimienta

Ensalada de patatas y barba de frambuesa

Ensalada de patatas y barba de frambuesa

Cortar las patatas en trozos pequeños, recogerlas en un cuenco y perfumarlas con la cáscara de un limón, cocerlas al vapor durante unos 20 minutos. Hervirla en agua hirviendo con un poco de aceite y un par de hojas de laurel para 3?; apagarla, salar, dejar que la barba del fraile descanse en el agua por 1? y luego escurrirla. Servir las patatas con 30 g de aceite, sal, pimienta y zumo de limón y servirlas con la barba de fraile y el queso parmesano en escamas.

  • Dosis para 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

patatas peladas 450 gr. de barba de patata frita 350 gr. de granos 40 gr. de laurel al limón aceite de oliva virgen extra sal pimienta pimienta pimienta

Árboles de pimientos con cebolla, aceitunas y pan aromático

Árboles de pimientos con cebolla, aceitunas y pan aromático

Cortar los pimientos en trozos y recogerlos en un bol. Corte la cebolla en rodajas finas y dórela en una sartén muy grande con 3 cucharadas soperas de aceite y una nuez de mantequilla. Cuando empiece a marchitarse, después de 3-4?, agregar los pimientos y saltarlos a fuego alto, para que se asen y queden crujientes. Después de 4-5? añadir las aceitunas deshuesadas y picadas. Sal regulada. Picar el pan con un cuchillo y cortarlo en trozos grandes. Se sirve con 4 cucharadas soperas de aceite, una cucharada de hierbas recién picadas y se cocina en otra sartén por 3-4? Agregue la mitad de este pan en la sartén, junto con 2 cucharadas de queso parmesano rallado y mezcle. Coloque las verduras en un plato de servir y sirva junto con el resto del pan aromático.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

cebolla 250 gr pimiento rojo 200 gr pimiento amarillo 200 gr pimiento verde 200 gr pan casero 200 gr pan casero 120 gr kalamata aceitunas 20 uds hierbas aromáticas frescas mantequilla rallada grana rallada aceite de oliva virgen extra sal

Pastas mixtas de champiñones y pimientos

Pastas mixtas de champiñones y pimientos

Poner los pimientos enteros en una bandeja de hornear y asarlos al horno, bajo la parrilla, durante 20 minutos. Cerrarlos en una bolsa durante unos minutos, después pelarlos y cortarlos en capas. Limpiar las setas y cortarlas en trozos pequeños. Saltarlos en una sartén con 3 cucharadas soperas de aceite por unos 10? Salado, salpimentado y perfumado a fuego lento con un penacho de perejil picado.

Componer 4 tartas en una bandeja de horno forrada con papel para hornear: hacer una primera capa con colgajos de pimienta (deseosa, recortada con una cortadora de pasta de 10 cm de diámetro), continuar con champiñones, mozzarella cortada en cubos y pan rallado; luego de nuevo, pimientos, champiñones, mozzarella y pan rallado; sazonar con un poco de aceite y sazonar con una pizca de aceituna. Suministrar las tartas y transferirlas a los platos con una paleta.

  • Dosis para 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

mozzarella 250 g de setas frescas de porcini 200 g de champiñones frescos 200 g de chanterelle fresca 200 g de acelgas frescas 200 g de pimientos de colores variados 4 piezas de perejil picado de pan rallado de pan rallado aceite de oliva virgen extra pimienta sal pimienta extra virgen de oliva pimienta