Ensalada de apio, alcachofas y pera

Ensalada de apio, alcachofas y pera

Eliminar de las alcachofas las hojas más duras y cualquier heno que pueda encontrarse en el interior (pappus). Rebanadas de apionabo y alcachofas muy finas, espolvorearlas con zumo de limón para no ennegrecerlas, añadir la pera, lavarlas y cortarlas en rodajas con la piel, y unos panfletos de espinaca tierna al gusto. Sirva con 2 cucharadas soperas de aceite, una pizca de sal y una cucharada de jugo de limón y sirva.

  • Dosis para 4 personas

  • 15 min

  • Fácil

nabo apionabo pelado 130 gr. de alcachofas 4 pzs pera 1 pzs. de espinaca de limón aceite de oliva virgen extra lord de olivos sal de olivos

Zanahorias en Marsala

Zanahorias en Marsala

Retirar las zanahorias y cortarlas sutilmente. Freír las zanahorias en una sartén con mantequilla y una pizca de sal durante 5 minutos, espolvorear con un vaso de licor Marsala, tapar con la tapa y cocer por otros 5 minutos, siempre que no estén tiernas y doradas. Aromatizado con panfletos de perejil y servido inmediatamente.

  • Dosis para 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

zanahorias 500 gr de mantequilla 20 gr de sal seca de perejil marsala seca

Tapa de ensalada de repollo

Tapa de ensalada de repollo

Cortar muy fino, mejor si con la rebanadora, la campana de repollo; salarlo, revolverlo y dejar escurrir durante 1 hora. raspar las zanahorias y cortarlas en trozos muy finos de 2-3 cm de longitud (juliana). Sacar las hebras de los tallos de apio y cortarlas en palitos, ponerlas en una cazuela con chalotes, 2 cucharadas de aceite, una cucharadita de sal y media cucharada de azúcar y cubrirlas con metagrave; agua y media semana de vinagre; hervirlas y cocerlas a fuego lento durante 5 minutos, luego apagarlas y dejarlas intiepidire. Escurrir, cortar el apio en trozos pequeños y pelar el chalote. Mezclar la col con el apio, el chalote y las zanahorias y añadir las nueces picadas gruesas. Mezclar el aceite restante con 35 g de zumo de limón, una cucharadita de mostaza y una pizca de sal, obteniendo una emulsión homogénea y sazonar la ensalada con ella.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 20 min

  • Nivel: Fácil

col col limpia 350 gr de zanahoria 200 gr de apio 200 gr de apio 200 gr de apio 120 gr de chalota 120 gr de almendra de nuez 8 unidades de mostaza vinagre de mostaza azúcar de limón azúcar de limón virgen extra aceite de oliva 80 gr de sal

Ensalada de judías

Ensalada de judías

Revise el grano de frijol retirando cualquier hilo, lávelo y hierva en agua hirviendo con sal durante 15 minutos, luego escúrralo. Calentar en la sartén un velo de aceite de oliva virgen extra con 3 dientes de ajo, añadir la pulpa de tomate, salpimentar y sazonar el grano hervido, saltando en la salsa, a fuego alto; pimienta y servir caliente.

  • 4 Personas

  • 30 min

  • Fácil

fagiolina fresca 500 gr pulpa de tomate 200 gr aceite de oliva virgen extra aceite de oliva ajo sal pimienta ají pimiento picante

Patatas fritas de alcachofa y crema de coliflor con azafrán

Patatas fritas de alcachofa y crema de coliflor con azafrán

Partir los ramilletes de coliflor por la mitad: la cocción será más corta. Hervirlos en agua hirviendo sin sal durante 10 minutos. Escurrirlos dejando el agua de cocción. Cortar la cebolla finamente, guisarla por 2-3′ en una nuez, sin dorarla. Añadir la coliflor y después de un par de minutos mojar con 3 cucharones de su agua de cocción. Dejar cocer por 5′, salar, pimentar y añadir la nata. Mezclar, apagar y mezclar en crema. Mantenlo caliente. Sacar las alcachofas, retirar la barba convencional y voltearlas ligeramente en la base. Sumergirlas en agua acidulada con medio limón para que no se ennegrezcan. Escurrir y secar las alcachofas, cortarlas en rodajas muy finas y freírlas en abundante aceite de cacahuete hirviendo hasta que estén doradas y crujientes. Escurrirlos en papel de cocina y salarlos. Distribuir la crema de coliflor en los platos, condimentar con unos pistilos de azafrán y un poco de aceite de oliva virgen extra; completar con alcachofas recién fritas y servir inmediatamente.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

Flor de coliflor 450 g de nata fresca 50 g de crema de coliflor 50 g de alcachofas 4 unidades de cebolla pequeña 1 pz. de pistils de mantequilla de azafrán aceite de maní de limón aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra pimienta salpimienta