Lindos calabacines de Nápoles

Lindos calabacines de Nápoles

Se cortan los calabacines sutilmente en rodajas, se salan y se dejan purgar durante aproximadamente una hora, para que suelten el agua de la vegetación y luego se sequen. Disolver los tomates en agua hirviendo, retirar la piel y las semillas y cortarlos en trozos. Mondar y picar la cebolla, dorarla en 50 g de aceite durante 2 minutos, añadir los tomates, sal y pimienta, añadir una pizca de azúcar y 3-4 hojas de albahaca. Tape y cocine a fuego medio durante aproximadamente una hora. Espolvorear los calabacines y freírlos en abundante aceite tibio durante 4-5 minutos (algunos a la vez). Escurrirlos en papel de cocina y utilizar un molde anular (ø cm 9) para formar 4 tartas alternando capas de calabacín, tomate y trozos de mozzarella. Terminar con la mozzarella y una cucharada sopera de tomate, colocar las tartas en un molde y hornear a 180°C durante 20 minutos. Servir caliente con hojas de albahaca fresca.

  • 4 personas

  • 1 hora 45 min

  • Fácil

tomates maduros 500 gr de calabacín 400 gr de mozzarella mozzarella búfalo campizzasa dop 250 gr de cebolla 1 pz de azúcar de albahaca harina de azúcar de albahaca aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Mini albóndigas en crema aromática

Mini albóndigas en crema aromática

Pelar el pepino, arrancarle las semillas, cortarlo en cubos pequeños, salar y dejar escurrir durante unos 30 minutos. Mientras tanto, mezcle la pimienta con una cucharada de albahaca picada y perejil, cebolla, lechuga, piñones y 3 cucharadas soperas de aceite; continuando con la mezcla también la parte verde del calabacín, otras 3 cucharadas soperas de aceite, 120 g de agua, el jugo de una lima, sal y pimienta y las mezclas largas hasta obtener una muy crema. Preparar las verduras para adornar: un tomate picado, calabacín e hinojo con rodajas y almendras cortadas por la mitad. Ponga el pan en el procesador de alimentos y mezcle, luego agregue 3 cucharadas soperas de aceite, sal, pimienta, perejil y albahaca, troceadas y revuelva, reiniciando el robot. Mezclar en un tazón 20 g de vino y 20 g de vinagre; añadir un diente de ajo exprimido con el apretón y dejar que sazone por 5′ Filtrar el líquido e incorporarlo al pan. Añadir también el moteado picado y el salami, un pequeño tomate cortado en pequeños cubos y el pepino picado. Mezcle bien todos los ingredientes. Forme las mini albóndigas formando unas 30 bolitas tan grandes como los olivos. Servir las mini albóndigas con crema y adornar con verduras y, a su gusto, con hojas de menta.

  • 6 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Fácil

sándwich de pan sin corteza 300 gr de pimiento amarillo limpio 300 gr de pimiento amarillo limpio 120 gr de calabacín 120 gr de lechuga 100 gr de pepino 60 gr de salami 40 gr de salchichón alto adige igp 40 gr de cebolla limpia 25 gr de piñones 25 gr de albahaca perejil albahaca tomates hinojo tomates hinojo almendra cal vinagre vino blanco seco aceite extra virgen extra d’oliva pimienta sal pimentón

Spaghetti con salsa de tomate y pez espada

Spaghetti con salsa de tomate y pez espada

Hervir el agua para la pasta. Suelte el pez espada de las pieles y restos y córtelo en tiras. Pelar los tomates y reducirlos a hilos. Cortar las berenjenas en cubos. Calentar 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén, sazonar con ajo y dorar la berenjena unos minutos. Retirar el ajo y echar los trozos de pescado en la sartén. Mezclarlos con 1/3 de una copa de vino y dejarlos evaporar. Añadir el tomate y la sal. Completo con un manojo de hierbas finamente picadas y medio chile. Cocer los espaguetis y escurrirlos hasta el diente. Deje que salten en una sartén con la salsa de espadas y sirva inmediatamente.

  • 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

espaguetis 280 g de tomates maduros 250 g de berenjenas 150 g de rodajas de pez espada 200 g de d’aglio 2 pimientos perejil tomillo tomillo tomillo vino blanco seco aceite de oliva virgen extra seco d’oliva

Porcini aterciopelado

Porcini aterciopelado

Tirar 300 g de boletus y raspar los tallos, cortarlos en tiras. Poner la cebolla picada en 3 cucharadas soperas de aceite, junto con un diente de ajo. Añadir un mechón de salvia y setas porcini. Cuando estén ligeramente marchitos, humedézcalos con todo el caldo. Salar, salpimentar y cocer a fuego moderado para 6′ Mientras tanto, separe la harina de arroz con leche fría y vierta la mezcla en la sopa de champiñones. Vuelva a cocinar cubierto durante unos 15′ aproximadamente, luego transfiéralo a la licuadora y encienda el aparato. Si después de esta operación la salsa aterciopelada resulta fría, calentarla brevemente y servirla en los cuencos, adornarla con unas rebanadas de cepa cruda y una pizca de perejil picado.

  • 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Medio

8anche caldo de nuez) 500 g de leche 400 g de porcini 400 g de porcini 300 g de harina de arroz 50 g de harina de arroz 30 g de harina de arroz 30 g de cebolla pelada de ajo al ajillo perejil perejil perejil d’oliva pimienta salada

Blinis de zanahoria con scamorza, jamón y cohete

Blinis de zanahoria con scamorza, jamón y cohete

Retirar las zanahorias y pelarlas; cortarlas en arandelas y calentarlas en agua con una pizca de sal durante 15 minutos, escurrirlas y mezclarlas, obteniendo una púrpura. Mezclar la harina con la levadura y una pizca de sal. Añadir la leche y las yemas de huevo y 150 g de zanahoria. Batir las claras de huevo en la nieve y luego incorporarlas suavemente a la mezcla de zanahorias. Ayudándole con una cuchara, hacer panqueques pequeños’ de 6-7 cm de diámetro en una sartén grande antiadherente, ligeramente engrasados con aceite. Cocine los blinis por 1-2′ por lado, hasta que tenga al menos 30. Coloque 20 blinis en una bandeja de horno cubierta con papel para hornear y espolvoréelos con scamorza rallada de filete; hornéelos a 200°C durante 5-6′ hasta que la scamorza no empiece a derretirse. Cubrir el queso con pequeños trozos de rúcula, luego con trozos de jamón; traslapar 10 blinis en los otros 10. Finalmente, cerrarlas con los 10 blinis restantes y servir inmediatamente.

  • 10 personas

  • 1 hora 10 min

  • Nivel: Medio

zanahorias 300 g de harina 250 g de leche 250 g de leche 250 g de leche 250 g de queso scamorza ahumado 200 g de jamón cocido 70 g de polvo de hornear para productos de panadería salados huevos 2 pzas de rúcula 1 pzs de aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Cusco de pollo con limón y lentejas

Cusco de pollo con limón y lentejas

Retire el muslo de pollo sin quitar la piel. Recoger los huesos en una cazuela, añadir un litro de agua, la zanahoria, la cebolla, el apio, unos granos de pimienta, sal y hervir por 30-40′ Desconectar y filtrar (caldo de pollo). Tostar el cuscús en una cazuela con 2 cucharadas de aceite para 2-3′ de aceite, luego mojar con 600 g de caldo de pollo y cocinar en 10-15′ Coloque el pollo en una cacerola a un lado de la piel, coloque una hoja de papel para hornear encima y colóquelo sobre un peso para que quede bien aplastado durante la primera parte de la cocción. ¿Cocinarlo a fuego vivo por 5-6′ Retirar el peso, voltear el pollo, añadir 6-8 rebanadas de limón, después de 1′ mojado con un vaso de vino, salar, bajar la llama y dejar reducir la superficie de cocción en 4-5′ Finalmente dividir el pollo en trozos. Couscous con superficie para cocinar pollo, tapetes de pollo y lima, lentejas, un hilo de aceite y un penacho de perejil picado. Sirva decorando con rodajas frescas de lima.

  • 4 personas

  • 1 hora 15 min

  • Nivel: Medio

muslo de pollo (fundido y demasiado cocido) 500 g de cuscús 300 g de lentejas hervidas 80 g de zanahoria 1 cebolla 1 pz de tallo de apio 1 pie de apio 1 pz de limón vino blanco perejil seco perejil extra virgen aceite de oliva d’oliva sal granos de pimienta

Pasta tibia de verano

Pasta tibia de verano

Cortar el calabacín en rodajas y asarlo junto con el pimiento. Cocer la merluza al vapor y cortarla en trozos pequeños. Reducir el tomate en segmentos. Mezclar las verduras con el pescado, sazonar con aceite, una pizca de sal y añadir a la pasta, cocida y escurrida. Completa el plato con hojas de orégano y sírvelo tibiamente.

  • 1 persona

  • 30 min 395 kcal

  • Nivel: Fácil

pasta seca 70 g de filete de merluza 70 g de pimiento rojo 50 g de calabacín 50 g de tomate 50 g de tomate 50 g de cucharaditas de aceite de oliva virgen extra d’oliva 2 pz de orégano sal fresca

Hojas rellenas de verdura y queso

Hojas rellenas de verdura y queso

Batir los huevos con nata fresca y una pizca de sal. Cocerlos en una cacerola antiadherente (18 cm de diámetro) con un poco de aceite caliente, a razón de 1′ por lado, obteniendo 6 pizzasqueques finos, similares a los crepes. Limpiar y lavar los champiñones y cortarlos en tiras. Cortar la zanahoria marrón y el repollo de Saboya en tiras finas. Calentar una sartén, agregar 2 cucharadas soperas de aceite, luego las setas y una pizca de sal; cocinarlas durante 4-5 minutos, hasta que el agua se seque. Añadir la zanahoria y el repollo de Saboya, cocinar por otros 10′ y dejar enfriar. Mezclar las verdura ya enfriadas con la fontina de filete (llena). Coloque el relleno en el centro de los 6 pizzasqueques y ciérrelos con un poco de fagot y colóquelos en una bandeja de horno cubierta con papel para hornear. Espolvorearlas con grana rallada y hornearlas bajo la parrilla durante 3-4′ hasta que no estén gratinadas. Sírvelo ahora.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

champiñones champignon 500 gr de queso fontina 300 gr de col rallada de Saboya 140 gr de coles nata fresca 80 gr de zanahoria 70 gr de huevos de media 8 pcs de aceite de oliva virgen extra rallado d’oliva sal

Trucha salada con brócoli

Trucha salada con brócoli

Para la receta de las truchas saladas con brócoli, retirar la piel del filete de trucha y las espinas laterales. Mezclar 10 g de sal y 15 g de azúcar, extenderlos sobre el pescado, espolvorear con pimienta y rallar la cáscara de limón (salazón). Deje marinar la trucha fresca por lo menos 6 horas. Blanqueador 5′ de los picos de brócoli, saltarlos por 3-4′ en una cacerola con 2 cucharadas de aceite, un diente de ajo y una abundante cucharada de aceitunas, ajustar la sal si es necesario y apagar. Lave y seque la trucha marinada, córtela en rodajas finas, condiméntela con una pizca de cáscara de limón rallada y pimienta molida. Servir con brócoli y aceitunas.

  • 4 personas

  • 6 horas 30 min

  • Fácil

picos de brócoli 350 gr. filete de trucha de salmón 180 gr. aceitunas taggiasche limón ajo azucar extra virgen aceite de oliva d’oliva pimienta salada

Esponja de melón y polvo de jamón

Esponja de melón y polvo de jamón

Preparar las esponjas: verter el centrifugado de melón en una cazuela y cocer hasta que queden 60 gr. Batir la clara de huevo parcialmente con 35 gr de azúcar: dejar de batir cuando esté blanca y apenas maciza. Batir la yema en un baño maría con 15 gr. de azúcar, 1 gr. de sal y la centrifugada reducida, hasta 40°C, retirarla del fuego y ponerla hasta que esté firme. Incorporar la clara de huevo y poco a poco la harina, 7 g de almidón de maíz y 3 g de levadura tamizados juntos; por último, añadir el aceite removiendo.

Distribuya la mezcla en 4 moldes desechables y hornee a 160°C durante 10 minutos. Luego sacarlos, moldearlos y dejarlos enfriar.

Centrifugar el melón blanco; llevar a ebullición con el zumo de medio limón, añadir la sal y el azúcar, atado con 8 g de almidón de maíz, mezclar y apagar (velluate).

Cortar en el centro de la pulpa de melón con una excavación (diámetro 4 mm).

Presionar 4 rebanadas de prosciutto entre 2 hojas, con papel para hornear debajo y arriba y hornearlas a 160°C. Después de 10-12, colocarlas sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa y cortarlas finamente para obtener un polvo. Colocar las esponjas en el lado aterciopelado, cubrirlas con polvo de jamón crujiente en la superficie y completarlas con perlas de melón y cáscara de lima rallada.

  • 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Medio

800 g de melón blanco 800 g de melón centrifugado melón naranja melón naranja 120 g de melón blanco 120 g de clara de huevo 120 g de clara 120 g de harina 00 55 g de yema 50 g de yema de huevo aceite de cacahuete 35 g de aceite de cacahuete jamón jamón azúcar crudo medio melón naranja melón almidón de naranja levadura de maíz en polvo para tortas saladas sal limón limón limón sal