Hojas rellenas de verdura y queso

Hojas rellenas de verdura y queso

Batir los huevos con nata fresca y una pizca de sal. Cocerlos en una cacerola antiadherente (18 cm de diámetro) con un poco de aceite caliente, a razón de 1′ por lado, obteniendo 6 pizzasqueques finos, similares a los crepes. Limpiar y lavar los champiñones y cortarlos en tiras. Cortar la zanahoria marrón y el repollo de Saboya en tiras finas. Calentar una sartén, agregar 2 cucharadas soperas de aceite, luego las setas y una pizca de sal; cocinarlas durante 4-5 minutos, hasta que el agua se seque. Añadir la zanahoria y el repollo de Saboya, cocinar por otros 10′ y dejar enfriar. Mezclar las verdura ya enfriadas con la fontina de filete (llena). Coloque el relleno en el centro de los 6 pizzasqueques y ciérrelos con un poco de fagot y colóquelos en una bandeja de horno cubierta con papel para hornear. Espolvorearlas con grana rallada y hornearlas bajo la parrilla durante 3-4′ hasta que no estén gratinadas. Sírvelo ahora.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

champiñones champignon 500 gr de queso fontina 300 gr de col rallada de Saboya 140 gr de coles nata fresca 80 gr de zanahoria 70 gr de huevos de media 8 pcs de aceite de oliva virgen extra rallado d’oliva sal

Trucha salada con brócoli

Trucha salada con brócoli

Para la receta de las truchas saladas con brócoli, retirar la piel del filete de trucha y las espinas laterales. Mezclar 10 g de sal y 15 g de azúcar, extenderlos sobre el pescado, espolvorear con pimienta y rallar la cáscara de limón (salazón). Deje marinar la trucha fresca por lo menos 6 horas. Blanqueador 5′ de los picos de brócoli, saltarlos por 3-4′ en una cacerola con 2 cucharadas de aceite, un diente de ajo y una abundante cucharada de aceitunas, ajustar la sal si es necesario y apagar. Lave y seque la trucha marinada, córtela en rodajas finas, condiméntela con una pizca de cáscara de limón rallada y pimienta molida. Servir con brócoli y aceitunas.

  • 4 personas

  • 6 horas 30 min

  • Fácil

picos de brócoli 350 gr. filete de trucha de salmón 180 gr. aceitunas taggiasche limón ajo azucar extra virgen aceite de oliva d’oliva pimienta salada

Esponja de melón y polvo de jamón

Esponja de melón y polvo de jamón

Preparar las esponjas: verter el centrifugado de melón en una cazuela y cocer hasta que queden 60 gr. Batir la clara de huevo parcialmente con 35 gr de azúcar: dejar de batir cuando esté blanca y apenas maciza. Batir la yema en un baño maría con 15 gr. de azúcar, 1 gr. de sal y la centrifugada reducida, hasta 40°C, retirarla del fuego y ponerla hasta que esté firme. Incorporar la clara de huevo y poco a poco la harina, 7 g de almidón de maíz y 3 g de levadura tamizados juntos; por último, añadir el aceite removiendo.

Distribuya la mezcla en 4 moldes desechables y hornee a 160°C durante 10 minutos. Luego sacarlos, moldearlos y dejarlos enfriar.

Centrifugar el melón blanco; llevar a ebullición con el zumo de medio limón, añadir la sal y el azúcar, atado con 8 g de almidón de maíz, mezclar y apagar (velluate).

Cortar en el centro de la pulpa de melón con una excavación (diámetro 4 mm).

Presionar 4 rebanadas de prosciutto entre 2 hojas, con papel para hornear debajo y arriba y hornearlas a 160°C. Después de 10-12, colocarlas sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa y cortarlas finamente para obtener un polvo. Colocar las esponjas en el lado aterciopelado, cubrirlas con polvo de jamón crujiente en la superficie y completarlas con perlas de melón y cáscara de lima rallada.

  • 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Medio

800 g de melón blanco 800 g de melón centrifugado melón naranja melón naranja 120 g de melón blanco 120 g de clara de huevo 120 g de clara 120 g de harina 00 55 g de yema 50 g de yema de huevo aceite de cacahuete 35 g de aceite de cacahuete jamón jamón azúcar crudo medio melón naranja melón almidón de naranja levadura de maíz en polvo para tortas saladas sal limón limón limón sal

Bombas con relleno vegetal

Bombas con relleno vegetal

Para la receta de las bombas con relleno vegetal, llevar a ebullición 200 g de agua con 100 g de mantequilla y una pizca de sal; fuera del fuego, añadir 130 g de harina y una pizca de levadura de una sola vez; volver al fuego y mezclar hasta que la mezcla no empiece a arder, desprendiéndose de las paredes de la olla. Dejar enfriar, luego agregar 3 huevos, uno a la vez, amalgamándolos bien; finalmente agregar un penacho de perejil picado, obteniendo una masa blanda y cremosa. Colóquelo en 18 cucharadas grandes espaciadas en un plato cubierto con papel para hornear. Cocinar a 180°C en el horno estático durante 35 minutos. Mientras tanto, disolver 60 g de mantequilla, añadir 50 g de harina, luego la leche calentada por separado con tanta agua, mezclando con un pinzón batiente y no espesar un poco de sal, pimienta y pimentón. Añadir el gorgonzola, derritiéndolo. Pelar y cortar en trozos pequeños de zanahoria, nabos y cebolla y ponerlos en una cacerola con guisantes y un vaso de agua. Salado y cocido siempre que el agua no se evapore durante 6-7′ Completo con perejil picado. Agregue las verdura bechamel y llene las bombas, caliente, ayudándole con un bolso de pastelería.

  • 18 personas

  • 1 hora 30 min

  • Medio

Leche 200 gr zanahoria 190 gr harina 180 gr harina 180 gr mantequilla 180 gr mantequilla 160 gr nabo 150 gr guisantes 100 gr cebolla 75 gr gorgonzola 50 gr huevos 3 uds. polvo de hornear para pasteles pimentón salado perejil pimienta salada pimienta

Tallarines con piel de tomate

Tallarines con piel de tomate

Sumerja los tomates en agua hirviendo durante menos de 1′, pelarlos y conservar las pieles. Vacíe los tomates y recoja las semillas en un recipiente; reduzca la pulpa a una pequeña forma de cubo. Añadir el queso picado en dados con albahaca picada, aceite y una pizca de sal. Colocar todas las cáscaras de tomate en un plato forrado con papel para hornear y secarlas en un horno ventilado a 90-100 C durante 30 minutos. Edulcorarlas, guardar algunas de ellas para decorar el plato (depósitos de tomate) y picar el resto. Recoger el huevo, la yema y las aceitunas (compuesto) en el vaso de la licuadora. Mezclar la harina con la mezcla, la cáscara de tomate picada y 50 g de agua. Poner la masa en un recipiente, sellarla con una película y dejarla en el frigorífico durante 30 minutos. Recoger las almejas en una cazuela con una cucharada de aceite, un mechón de hojas de albahaca y las semillas de tomate dejadas a un lado; poner al fuego, tapar y cocer hasta que se abran (tomará 8-10′). Luego, retire las válvulas vacías y filtre la superficie de cocción a través de un fino filtro de tejido de punto forrado con algodón. Extender la masa en una fina lámina de 2 mm y hacer los tallarines. Hervir los tagliatelle en agua hirviendo salada durante 2-3′, escurrirlos en una sartén cubierta con aceite y salarlos por menos de 1′ con almejas y tomate picado. Distribuido en los platos y completado con burrata picada, pétalos de tomate y hojas de albahaca.

  • 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Medio

1 gr de harina 200 gr de aceitunas negras tostadas 20 gr de tomates asados tostados 2 pzas de burrata tostada 1 pza de huevo 1 pza de huevo 1 pza de cáscara 4 tomates albahaca de tomate aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Sopa de garbanzos con mejillones y espinacas

Sopa de garbanzos con mejillones y espinacas

Remoje los garbanzos durante al menos 12 horas. Escurra, enjuague y hierva en agua con 2 hojas de laurel picadas durante 1 hora y 30 minutos: deben permanecer intactas. Filtrar el líquido de cocción y almacenarlo.

Recoger los mejillones en una cazuela con un poco de aceite, un chile picante, un diente de ajo y un penacho de perejil; sazonar con una copa de vino blanco, tapar y dejar que se abran las conchas en 3-5 minutos.

Barrer parte de los mejillones y filtrar el líquido de cocción a través de un fino colador forrado con algodón o gasa.

Cortar el pizzas y dorar en una sartén con un poco de aceite.

Mezclar 100 g de garbanzos con 300 g de su agua de cocción y 200 g de líquido de mejillón filtrado.

Ablande las hojas de espinaca remojándolas durante menos de un minuto en el agua de cocción de los garbanzos, caliente. Envuelva 2-3 mejillones pelados y 2-3 garbanzos en cada hoja y ciérrelos con fagot. Colocar 5 albóndigas en cada plato, por un lado distribuir parte de los mejillones restantes y por otro lado el pizzas tostado y los garbanzos.

  • 6 personas

  • 2 horas 0 min

  • Fácil

mejillones limpios 1 kg de garbanzos secos 150 gr de pizzas rancio 40 gr de hojas de espinaca mediana 30 pzs de perejil picante de laurel ají picante fresco vino blanco vino blanco vino blanco extra virgen de oliva aceite de oliva extravirgen sal

Cepelinai, albóndigas rellenas

Cepelinai, albóndigas rellenas

Hervir 500 g de patatas con la piel pelada. Preparar el relleno: picar la cebolla picada y macerarla en una sartén con una nuez de mantequilla, añadir la carne picada, salar, pimentar, revolver por 1-2′, extinguir y dejar a un lado. Rallar 400 g de patatas crudas recogiéndolas en un paño y escurrirlas con cuidado. Verter el almidón en una tabla de pastelería, apretar sobre las patatas hervidas, añadir las patatas ralladas, la clara de huevo y una pizca de sal. Mezclar rápidamente y dividir la masa en porciones de 60-70 g. Crear una cavidad en cada una de ellas, rellenarlas, cerrarlas y darle forma ovalada, espolvorear las manos con la harina. Hervir los cepelinai en agua fría y salada durante unos veinte minutos. Preparar el aderezo: secar la cebolla restante con una pequeña nuez de mantequilla, añadir el tocino picado y dejar que se haga crujiente; añadir la crema agria y hervir, salar, pimentar y apagar. Escurrir la cepelinai y servir con aderezo de crema agria caliente.

  • 6 personas

  • 1 hora 45 min

  • Nivel: Medio

patatas para gnocchi 900 gr pulpa de carne molida 150 gr nata agria 150 gr almidón 150 gr tocino 120 gr tocino 120 gr tocino 80 gr tocino blanco blanco blanco 1 cebolla 1 pz harina mantequilla mantequilla mantequilla pimienta sal pimienta

Ciuppin (pastel de pescado)

Ciuppin (pastel de pescado)

Picar el apio, la zanahoria y la cebolla en abundante aceite en una cazuela. Picar el ajo con un penacho de perejil y añadir el picado a la patata frita. Cortar los tomates cortados en trozos y añadirlos a la cazuela, cocinándolos durante 10-15′ hasta que se hayan ablandado. Lavar el pescado y cortarlo en trozos pequeños. Unirlos a los tomates, incluyendo las cabezas, si los tiene, y sazonar por 2-3′ Humedecer todo con un litro de agua y un vaso de vino blanco y cocer durante unos 30 minutos hasta que el pescado no se calme. Finalmente, sal y pimienta. Pasar la sopa con los agujeros grandes y luego colar, obteniendo un caldo firme y cremoso. Servirlo con pan tostado en aceite.

  • 6 personas

  • 1 hora 10 min

  • Nivel: Fácil

pescado mezclado de la sopa (minuets como boghettine, trigliette, nasellini, occhiatine, scorfanetti) 1.2 Kg de pan casero 250 gr de tomates maduros 3 pz clavo de olor d’aglio 2 pz zanahoria 1 pz tallo de apio 1 cebolla media 1 pz perejil blanco seco seco extra virgen aceite de oliva d’oliva sal pimienta pimienta pimienta sal sal

Bucatini all’ amatriciana

Bucatini all' amatriciana

Retire la cáscara de la almohada, córtela en rodajas y luego en tiras. Cocer la almohada en una cazuela con muy poco aceite o simplemente cocinarla en una gota de agua, como se indica en la receta clásica. Después de unos minutos, añadir el ají picado, eligiendo la cantidad que más se adapte a su gusto personal. Añadir los tomates, cortarlos en rodajas y sazonar con sal. Cubra y cocine durante unos 50 minutos (los tiempos varían dependiendo del grado de maduración de los tomates).

Hervir los bucatini, escurrirlos al dente, ponerlos de nuevo en la cazuela caliente y aliñar con la salsa. Servir inmediatamente y completar con queso pecorino rallado y pimienta picada. La receta original de Amatriciana, o matriz, que parece derivar de Amatrice (Rieti), no incluye cebolla, ajo o tocino, sino sólo la mejilla. Además de bucatini, el uso de espaguetis también es muy extendido. Esta receta está tomada de Special 100 Recetas | Junio 2015

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Fácil

tomates maduros 800 gr. bucatini 500 gr. almohada 150 gr. gr. gr. queso pecorino romano 50 gr. ají seco gr. aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Pasta fría y cangrejos de río con pesto rápido y menta

Pasta fría y cangrejos de río con pesto rápido y menta

Mezclar las hojas de albahaca con 25 g de piñones, medio diente de ajo pelado, 60 g de aceite, 15 g de grano y una pizca de sal. Corte las colas de camarón, retire el intestino oscuro, córtelas a la mitad a lo largo y dórelas en una sartén con una cucharada de aceite por 2-3′ Hervir los tomates, despojarlos de la cáscara y las semillas y reducirlos a un tamaño pequeño. Cocerlos en una sartén con una cucharada de aceite, un chalote picado y sal para 8′; después sazonar con 3-4 hojas de menta en tiras y terminar la cocción en 2′, es decir, hasta que el líquido se haya evaporado por completo. Retirar del fuego y dejarlo intiepidire (sugo). Hervir la masa, escurrirla, engrasarla ligeramente con aceite y esparcirla en una bandeja para enfriarla. Añadir la pasta fría con la salsa y 2 cucharadas soperas de pesto, extender en el plato principal y completar con las colas de camarón, el resto del pesto y 5 g de piñones desmenuzados. Decorar con hojas de menta y servir.

  • 4 personas

  • 1 hora 10 min

  • Nivel: Fácil

tomate San marzano 600 g de mariposa corta tipo mariposa 320 g de hojas de albahaca 40 g de piñones 30 g de colas de camarón 4 pzas de ajos ajo menta menta menta rallada aceite de oliva virgen extra d’oliva sal