Fusilli con freidoras, tomates y anchoas

Fusilli con freidoras, tomates y anchoas

Limpiar las freidoras y cortarlas en filetes muy finos. Cortar las alcaparras. Hervir los fusilli al dente en abundante agua hirviendo con sal. Mientras tanto, en una cacerola capaz de calentar 3 cucharadas soperas de aceite con un diente de ajo sin una piel ligeramente machacada, añadir el friggitelli y 2 filetes de anchoa finamente cortados; cuando se rebanen, mojar con 2 cucharadas de agua caliente y dejar evaporar la laca. Escurrir la masa directamente en la sartén con las freidoras y saltar todo durante unos instantes; retirar del fuego, retirar el laglio, completar con los tomates, el resto de las anchoas y alcaparras y servir inmediatamente.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

500 g de fusilli grande 500 g frito 230 g de tomates cherry 40 g de alcaparras desaladas 30 g de filetes de anchoa sub’olio 18 pzs de ajo extra-virgen aceite de oliva d’oliva sal

Calabacín en cinco texturas. Ácido acético blando-crudo-crudo-crudo-crudo-crudo-crucano-básico cocido-cocinado-ácido básico-básico

Calabacín en cinco texturas. Ácido acético blando-crudo-crudo-crudo-crudo-crudo-crucano-básico cocido-cocinado-ácido básico-básico

Receta de Davide Oldani, creador de la cocina POP. Ristorante D’ O, San Pietro all’ Olmo di Cornaredo (MI). Cortar 250 g de calabacines en trozos. Cocerlos en una cazuela con 125 g de agua, 80 g de azúcar y 2 g de sal por 7-8′ dal bolore. Suave, dejar calentar, poner en la heladera y preparar el sorbete.

Mezclar 50 g de harina con harina de almendras, 50 g de azúcar, 2 g de sal y 25 g de cáscara de calabacín rallada. Combinación enjuagar con 35 g de aceite. Esparza la mezcla, que queda arenosa, sobre una bandeja para hornear y cocine por 12-13 minutos a 160°C.

Hervir 50 g de pulpa de calabacín (sin verde) en 200 g de agua salada durante 5 minutos. Filtrar el agua y añadir la gelatina blanda y escurrida. Colóquelo en un recipiente grande y déjelo reposar en la nevera durante 30 minutos, luego desmigajarlo.

Cortar 200 g de trozos de verde calabacín y cocinarlos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escurrirlo, mezclarlo con 20 g de aceite, ponerlo de nuevo en la olla y atarlo con 5 g de almidón de maíz diluido en un poco de agua durante 2 minutos. Corregir la sal y mantener la crema caliente. Retirar las flores, abrirlas y cortarlas para obtener pétalos. Verter la nata en el fondo de 4 vasos, luego la galleta, la gelatina, el sorbete; acabar con los rizos de calabacín verde crudo y completar con flores.

  • 4 personas

  • 2 horas 00 min

  • Nivel: Medio

calabacines 800 g de azúcar 130 g de azúcar 130 g de azúcar 50 g de harina de almendras 50 g de harina de almendras jalea en hojas 10 g de flores de calabacín 2 pzs de maíz almidón de maíz aceite virgen extra maiz extra virgen d’oliva

Churros con salsa de oporto

Churros con salsa de oporto

Tamiza la harina. Recoger en una cazuela 200 g de agua, mantequilla y una pizca de sal; cuando la burbuja sube, verter en la harina de la lluvia, bajar el fuego a un mínimo y seguir revolviendo durante unos 5′, hasta que la mezcla no se desprenda de las paredes. Añadir finalmente el grano y la sal si es necesario. Deje que la mezcla intiepidie, luego agregue un huevo a la vez removiendo con una cuchara o, mejor aún, amasando en la mezcladora planetaria. Pasar la mezcla a una bolsita de pastelería con una boca dentada de 12 mm de diámetro. Colocarla en hilos de 10 cm de largo en abundante aceite tibio. Cuando los churros estén dorados, escurrirlos en papel de cocina y espolvorearlos con pimentón y sal. Poner el Oporto a hervir en una cazuela pequeña y dejar cocer a fuego lento durante unos 10′ o hasta que se reduzca a un tercio de su volumen inicial. Acompañar los churros con esta salsa.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

vino oporto vino tinto 400 gr de harina 00 135 gr de mantequilla 120 gr de manteca 120 gr de gr de gr de gr gr gr de gr de vino tinto 70 gr de huevo pequeño 2 uds de aceite de maní dulce de pimentón aceite de maní sal de maní aceite de maní aceite de maní

Cavatelli con albóndigas de pollo

Cavatelli con albóndigas de pollo

Mezclar la sémola con 150 g de agua y una pizca de sal; trabajar la masa hasta obtener una masa suave y consistente. Cúbrelo y déjalo reposar durante 30 minutos. Hervir los tomates durante unos segundos y quitarles la cáscara y las semillas, cortarlos en cubos y sazonar con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y panfletos de mejorana. Picar el pollo en el procesador de alimentos con una pizca de sal y una hojuela de ajo. Añadir la cáscara de limón picada y el pan ligeramente remojado en leche y exprimido. Haga 32 albóndigas muy pequeñas y dórelas en una sartén con un velo de aceite. Escurrirlos en papel de cocina y salarlos ligeramente. Cortar los calabacines en delgadas arandelas y dorarlos por 2-3 en la misma sartén que las albóndigas, añadiendo un poco de aceite y sal. Dividir la masa en filoncini y luego en trozos pequeños. Golpéalos con la hoja de un cuchillo, creando una ranura para coger los cavatelli. Hervirlos en agua salada hirviendo durante 1′ ya que están a flote, luego escurrirlos en un recipiente. Mézclelos con tomates, calabacines, albóndigas y unas gotas de jugo de limón. Completo con queso ricotta rallado y salado.

  • 4 personas

  • 1 hora 15 min

  • Nivel: Medio

Tomates recubiertos 800 g de sémola regrind trigo duro 300 g de pechuga de pollo 75 g de pollo 75 g de calabacín novela 50 g de pan 35 g de pan 35 g de mejorana de leche al ajillo lechuga limón ricotta salada aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Croquetas de patata y acelga

Croquetas de patata y acelga

Hervir las patatas. Mientras tanto, exprima las hojas de acelga y colóquelas en papel de cocina. Mantequilla 4 moldes en aluminio para caramelo cré me. Pelar las patatas y triturarlas, recogiendo la pulpa en un recipiente. Amalgamar las yemas, 10 g de mantequilla derretida, el grano, la sal y una cucharadita de corteza de limón, obteniendo una masa bastante consistente. Si es demasiado blando, bríndelo añadiendo pan rallado. Dejar los moldes con las hojas de acelga, cortarlas a medida y rellenarlas con una gruesa mezcla de nuez de patata. Retirar las acelgas sobre las patatas y poner los moldes en el frigorífico durante al menos 30′ para que las croquetas mantengan su forma durante la cocción. Endulce las croquetas, páselas en los huevos batidos y las migas de pan dos veces para reforzar el empanado. Freírlos en aceite de cacahuete por 3-4′ Si lo prefieres, también puedes cocinarlos en una sartén, con aceite de oliva virgen extra y un butternut, o en el horno a 220°C por 12-15′ Sal con escamas de sal y servir con jugo de limón.

  • 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Medio

400 g de patatas 400 g de hojas anchas de acelga 150 g de yemas ralladas ralladas 80 g de yemas de huevo 2 uds de huevo 2 uds de huevo 2 uds de pan rallado de manteca de limón mantequilla de cacahuete aceite de maní sal fina de cacahuete sal fina de cacahuete en escamas de sal

Caramelos tricolor con queso ricotta y mota

Caramelos tricolor con queso ricotta y mota

Mezcle la espinaca con 1 huevo y 1 yema de huevo. Mezclar 200 g de harina con batidos de espinacas para obtener una masa blanda. Mezclar 1 huevo y 1 yema de huevo con concentrado de tomate; mezclar 200 g de harina con esta mezcla. Mezclar otros 200 g de harina con 2 huevos. De esta manera tendrá tres bollos de pasta: envolverlos en la película y dejarlos reposar en el frigorífico durante 1 hora. Corte el moteado en cuadraditos pequeños y dórelo en una sartén antiadherente caliente sin grasa hasta que quede crujiente. Inmediatamente mezcle con queso ricotta y cebollino picado (fuego). Elaborado a partir de cada mezcla 3 baldosas (15x10x1 cm). Cortar 10 varillas de 1 cm de ancho cada una en 10 a 10, alternando colores; presionar los lados para que se adhieran. Repartir las baldosas primero con el rodillo y luego pasarlas por la máquina hasta obtener hojas muy finas. Stemperate 2 cucharadas soperas de almidón de maíz con 100 g de leche. Calentar 400 g de leche con una pizca de sal y pimienta molida; antes de que hierva, añadir la leche con almidón de maíz, remover rápidamente, retirar del fuego e incorporar el grano (crema). Hervir el caramelo por 2′ en agua salada hirviendo con 2 hojas de laurel. Escurrirlas, aliñarlas con la crema y completarlas con mota crujiente y cebollino al gusto.

  • 12 personas

  • 3 horas 00 min

  • Nivel: Para expertos

600 gr. de harina de leche 500 gr. de queso ricotta de oveja 500 gr. de mancha troceada 240 gr. gr. gr. gr. gr. de queso ricotta de oveja 70 gr. de espinaca nueva 40 gr. de concentrado de tomate 40 gr. de huevos 40 5 uds. de huevo yema de huevo 2 uds. de almidón de maíz cebolletas de laurel hoja de laurel sal sal pimienta blanca

Paté eacute; culos de garbanzos y robiola

Paté eacute; culos de garbanzos y robiola

Mezcle los garbanzos con una cucharada de tahina, yogur, sal, pimienta, 2 cucharadas soperas de agua, la corteza rallada de medio limón, 3-4 hojas de menta picadas y una cucharada de aceite (paté eacute; garbanzos). Servir el paté e con la robiola y acompañar con el pan rebanado. Decorar con una hoja de menta, pimienta y un poco de aceite.

  • 4 personas

  • 10 min

  • Fácil

garbanzos hervidos 220 gr robiola 80 gr yogur griego 50 gr tahina (crema de sésamo) limón menta durum pan de trigo duro aceite de oliva virgen extra d’oliva salpimienta

Crutones con huevos rellenos de salmón

Crutones con huevos rellenos de salmón

Hervir los huevos en agua hirviendo durante 8 minutos. Picar finamente el salmón y mezclarlo con la robiola; mantener la mezcla en el frigorífico. Escurrir los huevos, enfriarlos en agua fría y después descascararlos, cortarlos en mitades, teniendo cuidado de no romperlos; retirar las yemas, dejando el hueco en el centro. Mezcle las yemas con unas gotas de Tabasco y salsa Worcester, 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz, alcaparras, una pizca de sal y 2 cucharadas soperas de aceite; si es necesario, añada 2 cucharadas soperas de agua para obtener una consistencia cremosa. Rellene las claras de huevo cocidas con la mezcla de robiola y salmón. Cortar las rebanadas de pan en 16 croutones de unos 5-6 cm, dorados durante 2 minutos por ambos lados en una cacerola untada con aceite. Untar en cada crouton una cucharada de salsa de yema de huevo, 1/2 huevo relleno y completar con gotas de vinagre balsámico, una cucharadita de huevo de salmón y un penacho de perifollo.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

pan integral en rebanadas grandes 400 gr robiola 200 g de salmón ahumado 100 g de huevos 8 cucharaditas de alcaparras desaladas 1 cucharada de vinagre balsámico glaseado 1 uds. de huevo de salmón salado platillo salado platillo tabasco vinagre de arroz y vinagre de arroz chervil aceite de oliva virgen extra d’oliva aceite de oliva virgen extra salada

Pimientos fritos con tomate y aceitunas

Pimientos fritos con tomate y aceitunas

Limpiar los pimientos abriéndolos por la mitad durante mucho tiempo y retirando el pedúnculo y las semillas. Saltarlos en una sartén con 2 cucharadas soperas de 5′ de aceite, taparlos con una tapa y cocinarlos hasta que no se ablanden, por 7-8′ otros. Apáguelo y salte al final. Mezclar las rebanadas de pan brioche y obtener algunas migas; tostarlas en una sartén de 2-3′ para secarlas. Eliminar los filamentos y semillas del tomate y cortar la carne en pequeños cubos. Cortar en trozos las aceitunas y los filetes de anchoa. Recoger los tomates, aceitunas y anchoas en un bol y sazonar con aceite, sal y pimienta. Servir los friggitelli con tomates, espolvorear todo con pan brioche tostado y una pizca de orégano.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

300 gr pimientos fritos 300 gr tomate corazón de ternera 200 gr aceitunas taggiasche en aceite 50 gr anchoas filetes en aceite 20 gr pan brioche 4 rebanadas orégano aceite de oliva virgen extra sal pimienta virgen extra pimienta

Pizzette de pasta fillo con verduras y sardinas

Pizzette de pasta fillo con verduras y sardinas

Mezclar el cohete, 10 g de menta, 5 g de albahaca, sal, pimienta, una cucharadita de mostaza, 100 g de aceite, poco jugo de limón, obteniendo una salsa. Exprimir las sardinas y filetearlas. Cúbralos con la salsa y déjelos marinar durante 1 hora. Asar los pimientos en un horno a 230 “C” durante 20′, asarlos en el horno y cortarlos en varillas de 3 cm con un pequeño cortapastas. Escurrir los tomates en agua hirviendo, pelarlos, quitarles las tazas y vaciarlos. Cepille una hoja de pasta con mantequilla derretida y luego superponga otra presionando; proceda hasta que se superpongan 6 hojas. Cortar por lo menos 16 cuadrados de unos 7 cm aproximadamente, colocarlos en una bandeja de hornear recubierta con papel de horno, cubrirlos con otra bandeja de hornear para que no se hinchen al cocerlos y hornearlos a 180°C durante 20 minutos. Recoge las pizzas y deja que tengan sed. Picar la cebolla y procesarla con queso, sal, pimienta y 2 cucharadas soperas de aceite. Cubra las pizzetas’ con queso y sobrepáselas de dos en dos. Cúbralas con cañas de pimienta y tomate, complementadas con las sardinas recién escurridas, un poco de aceite, sal y pimienta. Hornee por unos minutos a 180°C y sirva.

  • 8 personas

  • 2 horas 00 min

  • Nivel: Medio

pimientos rojos 700 g de tomates 640 g de queso robiola 380 g de sardinas sardas 360 g de pimientos amarillos 270 g de pasta de filo 270 g de pasta 270 g de rúcula 90 g de cebolla roja 80 g de cebolla roja gr de chalota 20 g de manteca de menta albahaca albahaca albahaca albahaca limón aceite virgen extra aceite virgen extra d’oliva escamas de sal pimiento salado