Rigatoni con setas porcini y verduras

Rigatoni con setas porcini y verduras

Poner a hervir mucha agua, salar y hervir la pasta. Mientras tanto, reducir los calabacines a arandelas finas y dejarlos cocer en una sartén grande con un poco de aceite, un cucharón de caldo, sal, pimienta, mientras estén casi rotos. Aparte de eso, saltar brevemente en una sartén antiadherente, en un velo de aceite caliente, la costa de apio (mantener los panfletos), la pulpa de calabaza y el moteado, todos cortados en cubos, con los chalotes en pequeños segmentos y las setas porcini en tiras. Tan pronto como los calabacines estén listos, transfiera la pasta recién escurrida al diente y sáquela rápidamente para darle sabor; apáguela, agregue las otras verduras salteadas, revuelva y añada abundante queso rallado. Repartir los rigatoni en los platos individuales y servirlos con panecillos de apio y una molienda de pimienta.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

rigatoni 400 gr de calabaza 200 gr de pulpa de calabaza 70 gr de pulpa de calabaza 40 gr de mota de cerdo 4 pzs de chalotes 4 pz de apio costa 4 pzs de apio 1 pz de caldo de verduras ralladas parmesano aceite extra virgen d’oliva frijoles blancos de sal pimienta blanca

Flores de calabaza rellenas de sardinas con salsa de tomate seco

Flores de calabaza rellenas de sardinas con salsa de tomate seco

Hervir las patatas para 35-40′. Remoje los tomates secos en agua tibia durante 15-20 minutos. Escurrirlas y desmenuzarlas, luego recogerlas en el vaso de la licuadora con las alcaparras, 200 g de aceite de oliva virgen extra, 50 g de agua y mezclarlas en nata (salsa seca de tomate). Rallar aproximadamente el queso Ragusano. Piñones tostados en el horno de 5-7′ a 150 ° C.

Limpiar las sardinas, retirar la cabeza y pelarlas de las vísceras y el hueso central de pescado, también soltando la cola. Sacar las flores de calabaza: cortar el tallo, retirar el pecíolo y las perlas verdes exteriores.

Pelar las patatas, pasarlas con el puré de patatas y recogerlas en un cuenco.

Incorporar el Ragusano, los piñones asados, salados si es necesario, y pimienta con las patatas. Mezclar bien para que la mezcla sea homogénea (fuego).

Recoger el relleno en el bolsillo del pastelero. Distribuya una nuez en cada filete de Cerdeña doblándola por la mitad.

Poner cada filete de Cerdeña relleno en una flor de calabaza. Cerrarlos girando suavemente el extremo de los pétalos.

Mezclar muy bien la harina con 400 g de agua carbonatada fría y unos diez cubitos de hielo.

Sumerja las flores en la masa.

Escurra las flores suavemente para eliminar las goteras de la masa y fríalas en abundante aceite de cacahuete muy caliente durante 3-4 minutos. Escurrirlas en papel de cocina y espolvorearlas con sal. Servir inmediatamente con salsa de tomate seco.

  • 6 personas

  • 1 hora 40 min

  • Medio

400 g de patatas 400 g de harina 200 g de queso ragusano 100 g de tomates secos 100 g de piñones 50 g de alcaparras desaladas 50 g de flores de calabaza 18 pzas de sardinas 18 pzas de agua mineral de cacahuete aireado aceite de cacahuete extra virgen d’oliva sal pimienta cubitos de hielo

Flan de Bris con almohada y cebolla

Flan de Bris con almohada y cebolla

Mezclar la harina con la mantequilla y 70 g de agua ligeramente salada y dejar reposar la masa en un recipiente sellado con película, durante 1 hora en el frigorífico. Colocar en el fondo de un molde (‘ 21 cm, h 2,5 cm) un disco de papel para hornear, cubrirlo con la masa extendida a 4 mm, recortarlo y dejarlo correr durante 1 cm, apretarlo entre las puntas de los dedos para extenderlo como falda. Pelar las cebollas, cortarlas en rodajas y guisarlas en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite y una hoja de laurel por menos de 1 1/2, salarlas y seguir cocinando durante 4-6 minutos. Transfiéralos a un plato. Dorar la almohada con 20 gr. de aceite en la misma sartén que las cebollas, después de 2′ agregar las castañas, sazonar por menos de 1′ y luego volver a añadir las cebollas y después de 1′ apagar. Ensanchar en una bandeja, dejar enfriar y luego moler grueso. Recorte los bordes de la robiola y conserve los esquejes. Tritúrela con el tenedor para romper la corteza y hacerla cremosa; mezcle con las castañas, cebollas y la almohada picadas. Vierta el relleno en el molde forrado con masa, enrolle las solapas y rellene con los trozos de queso. Hornee a 175°C por unos 35’ Suministrada, se deja que sea íntima, cortada en rodajas y luego se corta.

  • 6 personas

  • 2 horas 30 min

  • Fácil

cebollas rojas 400 gr. robiola robiola cabra madurada 300 gr. harina 300 gr. castañas hervidas listas 200 gr. mantequilla 150 gr. almohada papada 100 gr. de laurel aceite de oliva extra virgen d’oliva sal

Ensalada de ensalada con setas porcini y Grana Padano DOP durante 16 meses

Ensalada de ensalada con setas porcini y Grana Padano DOP durante 16 meses

Limpiar los boletus porcini, raspando los tallos con la peladora de patatas y las capillas con un paño húmedo. Sacar las zanahorias, cortarlas en tiras finas (juliana) y recogerlas en un recipiente. Lavar y cortar el corazón de apio y cortar las rodajas de boletus, luego añadirlas en el cuenco con zanahorias. Preparar una emulsión mezclando el jugo de un limón filtrado, una pizca de sal y pimienta y unos 80 g de aceite. Tomar la ensalada con la emulsión, luego extender los copos de Grana Padano sobre ella generosamente y servir inmediatamente. Esta rica ensalada es un aperitivo sabroso y saludable gracias al alto valor nutricional de la inimitable combinación recomendada Grana Padano DOP: Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG.

  • 4 personas

  • 15 min

  • Fácil

zanahorias 200 gr de porcini porcini porcini 200 gr granadio padano dop sobre 16 meses escamas 100 gr corazón de apio 100 gr de limón aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salpimienta

Berenjenas y tazas de atún con tomate albahaca

Berenjenas y tazas de atún con tomate albahaca

Limpiar la berenjena y cortarla en media pulpa a la plancha con la punta de un cuchillo. Cubrir una bandeja de horno con una hoja de papel para hornear; espolvorear las 2 medias berenjenas con un poco de aceite y colocarlas en la bandeja de horno, con el lado cortado hacia abajo; hornearlas a 180°C durante unos 20′ de cocción.

Pelar los tomates y cortarlos en trozos gruesos. Recójalos en un bol y sazone con 4 cucharadas soperas de aceite, pimienta y 4-5 hojas de albahaca desmenuzadas. Separe los bulbos de cebolla de los tallos. Luego se separan las vainas de los tallos, se colocan en una cazuela y se cubren con agua hirviendo: se ablandan y sirven para cerrar las albóndigas de mozzarella.

Vaciar las mitades de berenjena con una cucharada sopera y picar la pulpa obtenida; mezclar con el atún, las aceitunas picadas y media cucharada sopera de alcaparras enjuagadas y picadas (llenas). Cortar una mozzarella por la mitad, ponerla en un cuenco; verterla encima del agua hirviendo; después de unos segundos empezar a trabajarla machacándola con una cuchara contra los bordes del cuenco, luego aplanarla con las manos y unir los dos metagraves para formar una especie de disco irregular. Coloque una cucharada de relleno en el centro de este disco.

Cierre la mozzarella del fagot (burratina) y átela con una vaina de cebolla; sumérjala brevemente en agua fría para reafirmarla, luego escúrrala y déjela a un lado. Prepara 5 burratinas más de esta manera. Servirlo con la salsa de tomate, añadiendo sal y un poco más de aceite en el último momento. Completa con algunas hojas frescas de ensalada al gusto.

  • 6 personas

  • 1 hora 20 min

  • Nivel: Fácil

tomates 450 gr de atún sub’olio escurrido 125 gr de aceitunas taggiasche 20 gr de berenjena 1 pz mozzarelle 6 pz cebollas 2 pz de alcaparras de albahaca sal sal aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Cuscus pistachos con verduras y pollo

Cuscus pistachos con verduras y pollo

Hervir 200 g de agua salada y verterla sobre el cuscús con una cucharada de aceite. Dejar reposar sobre una bandeja de horno engrasada con aceite y dejarla a un lado. Revise, limpie y corte las cebollas en rodajas. Quitar las flores de calabacín y pelarlas, quitar el pistilo interior y cortar los calabacines en rodajas. Limpiar el pimiento y cortarlo en tiras primero, luego en cubos muy pequeños. Saltar las verduras por separado en una sartén con 3 cucharadas soperas de aceite cada vez: cebolla para 4-5′, calabacines para 2′, flores para 1′ y pimientos para 3′ Añadir el cuscús con las verduras y su base de cocción; añadir el perejil picado, la mejorana y el aceite según se desee, dependiendo de cuánto absorba el cuscús. Añadir sal y pimienta picante, medio zumo de limón y una cucharada de pistachos picados. Deje reposar el cuscús durante 1 hora antes de servir. Cortar la pechuga de pollo en trozos pequeños. Picar 2 cucharadas de pistachos y mezclarlos con pan rallado. Remoje los trozos de pollo en la mezcla picada y cocínelos en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite durante 5 minutos aproximadamente. Dejarlas a la intiepidire y servirlas con el cuscús a temperatura ambiente.

  • 4 personas

  • 1 hora 50 min

  • Nivel: Fácil

400 gr de calabacín joven 400 gr de cebollas frescas con flor 200 gr de pimienta amarilla 200 gr de pechuga de pollo 200 gr de cuscús medio precocido 160 gr de pistachos pelados y pan rallado de pan rallado perejil de mejorana perejil pimienta extra virgen de oliva aceite de oliva d’oliva sal

Mezclado a japonés con daikons y misoos

Mezclado a japonés con daikons y misoos

Cocine 2 cucharadas soperas de arroz en una cazuela de agua sin sal para 15′ Filtrar y conservar el agua de cocción, el arroz no servirá más. Vierta un poco de trigo de pimienta Sichuan. Pelar las papas, rallarlas en copos, sazonar con pimienta de Sichuan y mezclar con harina. Cocer la mezcla de patatas en una sartén caliente con aceite para 2-3′ por lado, usando un aro metálico (diámetro 6 cm) para darle forma. Preparar 8 galletas, colocarlas en un plato y untarlas con salsa de soja por ambos lados. Pelar todo el daikon, cortar 1/4 muy delgado y poner las rodajas en agua y hielo. Cortar el resto del daikon en arandelas de medio centímetro de grosor y calentarlas 3-4′ en el agua de cocción del arroz que guardaste a un lado. Mezclar 1 cucharada sopera de salsa de soya, 1 cucharada sopera de sak&eacute, 2 cucharadas de vino passito y media cucharadita de azúcar. Calentar una sartén y luego verter cuidadosamente la mezcla de soja, sakè y passito, agregar las arandelas de daikons hirviendo, y cocinar, reduciendo ligeramente la llama, hasta que la salsa no sea absorbida por las rebanadas de daikon: tomará 2-3′ Recoger la mezcla en el vaso de la licuadora por inmersión con el zumo de 1 lima y 40 g de aceite, licuar hasta obtener una mayonesa. Para hacerlo más extenso, puede reemplazar el aceite de oliva virgen extra con aceite de semilla de cacahuete y 1-2 cucharadas soperas de agua. Corte el tofu en tiras finas. Sirva alternando las rebanadas de daikon cocido con las chuletas de papa y tofu, condimentado con mayonesa miso y completado con daikon crudo. Decorar a gusto con cáscara de lima rallada.

  • 4 personas

  • 1 hora 0 min

  • Medio

400 gr de patatas ahumadas con tofu 120 gr de masa miso blanca 60 g de harina 45 g de harina daikon 1 pz de salsa de soja saké arroz vino de arroz passito lima lima lima azúcar de caña azúcar sin refinar aceite de oliva virgen extra Sichuan pimienta

Bolas de arroz en el tocino

Bolas de arroz en el tocino

Para la receta de las albóndigas de arroz en el tocino, dejar secar la cebolla picada en un velo de aceite, asar el arroz, remojarlo con un cazo de caldo y añadir el radicchio cortado en tiras; cocer el risotto con el caldo. Mantecatelo con 2 cucharadas soperas de grano y una nuez de mantequilla. Tendrás que conseguir un risotto seco, extenderlo en una bandeja para que se enfríe. Dividir el arroz en 18 porciones y darle forma a una pequeña albóndiga ovalada, incorporando en el centro un cubo de scamorza; envolver cada albóndiga en una rodaja de tocino. Coloque las albóndigas en una bandeja de hornear forrada con papel para hornear y hornee a 220°C durante 4-5 minutos. Salta en la sartén con un velo de aceite tibio, sólo para que se seque, luego sírvelo con albóndigas recién horneadas.

  • 6 personas

  • 1 hora 0 min

  • Fácil

Arroz superfino o semifino 250 gr. de escarola rizada 200 gr. de radicchio rojo 1 cebolla 80 gr. rodajas de tocino 18 pzs. caldo de verdura ahumado scamorza rallada de grana rallada aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra

pizzaszanela con vieiras

pizzaszanela con vieiras

Para la receta de pizzaszanella con vieiras, arrugar las cebollas, reducirlas en trozos pequeños y ponerlas a remojo durante unos diez minutos en agua fría. Retire el pepino de la cáscara y las semillas y córtelo en nueces medianas. Retirar los tomates y reducirlos a un dicingate de tamaño mediano. Cortar también el pizzas en cubos. Rosolateli en una cacerola con 2 cucharadas de aceite y un diente de ajo hasta dorar. Mezclar los pepinos, los tomates, las cebollas escurridas, el pizzas tostado y las hojas de albahaca picadas, sazonadas con 4 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de vinagre, sal y pimienta. Deje reposar unos minutos en la nevera. En una sartén antiadherente con una cucharada de aceite para 1′ por lado, espolvorear las vieiras en la llama viva. Salado y salpimentado. Servir la pizzaszanella fría con vieiras calientes.

  • 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

pepino 300 gr de pizzas casero rebanado 100 g de vieiras sin coral (parte roja) 12 pzs de hojas de albahaca 8 pzs tomates corazón de tomate vacuno 2 pzs de cebolla 2 pzs de vino de ajo vinagre de vinagre de vino blanco aceite de oliva extra virgen d’oliva aceite de oliva virgen d’oliva pimienta sal pimienta

meec!!!

meec!!!

Hervir el burgo en agua salada durante 20′, añadiendo el azafrán al final. Escúrralo y déjalo enfriar. Abrir en caliente en 2 sartenes diferentes con un poco de aceite, mejillones y almejas, pelarlas y dejarlas en las válvulas para decorar. Cortar los tomates y el pimiento en cubos. Picar las hierbas. Mezclar el burgo frío con verduras y frijoles, hierbas, mejillones y almejas. Completo con un cable de aceite.

  • 4 personas

  • 35 min 394 kcal

  • Nivel: Medio

500 gr de almejas 500 gr de almejas 500 gr de burghul 300 gr de alubias enlatadas 100 gr de tomates 2 pzas de pimiento verde 1 pza de azafrán sobre 1 pza de menta albahaca perejil extra virgen aceite de oliva d’oliva sal