Panzerotti con pimientos, berenjenas y aceitunas

Panzerotti con pimientos, berenjenas y aceitunas

Añadir 5 g de sal de harina. Calentar 350 g de agua, añadir 10 g de azúcar y levadura, mezclar bien y mezclar bien con la harina hasta obtener una masa homogénea y homogénea. Deje que se eleve durante aproximadamente 1 hora. Lavar y cortar la berenjena, el pimiento y la patata en cubos de 5 mm; calentar 2 cucharadas soperas de aceite en dos sartenes diferentes: en una se añaden los pimientos y las patatas con un poco de agua, en la otra se colocan las berenjenas. Reúna las verduras, el queso parmesano rallado, las aceitunas finamente picadas y algunas hojas de mejorana (panzerotto).

Extender la masa sobre una superficie enharinada con un rodillo de 5 mm de espesor y cortar discos de 10 cm de diámetro, colocar un relleno de nogal en el centro y cerrar a media luna presionando bien con las púas de un tenedor. C por unos 15′ o freír en aceite de maní.

  • 20 personas

  • 2 horas 0 min

  • Nivel: Medio

harina 600 g de berenjena 450 g de pimiento rojo 450 g de pimiento rojo 450 g de pimienta roja 300 g de patata 150 g de aceitunas negras deshuesadas 70 g de gr de gr de gr de gr de gr de gr de gr de gr de gr gr de levadura de cerveza fresca 10 g de levadura de cerveza 10 g de aceite de oliva virgen extra aceite de oliva salada azúcar de sal mejorana salada

Pasta y frijoles

Pasta y frijoles

Hervir los frijoles en agua hirviendo durante 20 minutos. Tomar la zanahoria, el apio, la patata y 1/2 cebolla, cortar todo en cubos (o picarlos) y cacerola en una cazuela con un poco de aceite, tocino y un diente de ajo para 8-10′. Añadir la salsa de tomate, el mechón de albahaca y la salsa de hinojo (quitarlas por completo y retirarlas al final), después de otros 10 minutos, retirar los aromas y añadir los frijoles escurridos y la pasta. Cocine la pasta agregando 3 o más cucharones de agua caliente, salada y salpimentado. Deje que la pasta y los frijoles se humedezcan, luego distribúyalos en los platos, con hojas de albahaca fresca, un mechón de hinojo y un pimiento picado y sirva.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

alubias de borlotti frescas saladas 450 g de salsa de tomate fresco 350 g de pasta corta tipo ditalini 250 g de tocino dulce cubos de 80 g de zanahoria 1 apio 1 pz de papa pequeña 1 pz de patata 1 pz de ajo hinojo albahaca de ajo extra virgen de oliva aceite de oliva extra pimienta salpimienta

Chicar, mozzarella y pimientos

Chicar, mozzarella y pimientos

Cortar los pimientos y cortarlos en cuadraditos pequeños. Cortar el tocino y la panceta y freír en una sartén con un poco de aceite, añadir los pimientos y saltar por 7-8′; finalmente apagar el fuego, salar un poco, añadir unas hojas de albahaca, tapar y dejar reposar por 2′ Hervir las albóndigas en agua hirviendo y saltearlas en una sartén con los pimientos. Retirar la mozzarella y añadirla a la última, fuera del fuego, o directamente en los platos, para que se sienta apretada, sin derretirse.

  • 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

gnochetti (chick) 500 gr pimientos rojos 300 gr mozzarella 200 gr tocino rebanado 50 gr albahaca aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Escalopes durmientes y verduras con corteza de pastelería

Escalopes durmientes y verduras con corteza de pastelería

Limpie las placas removiendo las extremidades. Córtelos en trozos pequeños y cocínelos en agua hirviendo durante 5-6′ Limpiar los pimientos, privándolos de filamentos blancos y semillas, y cortarlos en filetes finos de 2-3 mm de longitud y unos 3 cm de longitud (juliana). Corte el calabacín y retire la parte central con las semillas; corte el verde en cubos. Calentar un poco de aceite en una sartén grande y, cuando empiece a chisporrotear, añadir los pimientos: salarlos y cocinarlos por 2 “; añadir los calabacines, cocinarlos por otros 3′ pimienta y apagarlos, luego añadir los platos. Distribuya las verduras en 4 moldes pequeños de cerámica, luego coloque una vieira en el centro y huélalas con unas pocas hojas de tomillo. Corta 4 disquetes un poco más anchos que el diámetro de los moldes que utilizas, para que se puedan cubrir con 1 cm de ancho aproximadamente en el borde. Coloque los disquetes en los moldes, cepíllelos con la yema de huevo batida con una gota de leche y hornee a 200°C por unos 10°C; baje el horno a 180°C y cocine por otros 5°C.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

pasta de hojaldre 200 gr pimienta verde 200 gr pimiento verde 200 gr calabacín 200 gr calabacín 130 gr pimienta amarilla 125 gr pimiento plano 100 gr vieiras 4 yemas de huevo 1 uds leche de tomillo aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta sal pimienta

Crema de soja con mozzarelina, pimentón y maíz

Crema de soja con mozzarelina, pimentón y maíz

Hervir la soja en 2 litros de agua para 25-30′ Escúrralo y guarde el agua de cocción. Mezclar la soja (mantener una cucharada aparte) con parte del líquido de cocción, dosificándola para obtener una crema aterciopelada, no demasiado densa; salada (crema de soja). Lavar las freidoras y cortarlas en arandelas delgadas. Unte la crema en los platos, con las mozzarellines, una pizca de pimentón dulce, soja, maíz, freidoras y un poco de aceite. Servir la crema de soja a temperatura ambiente.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

200 gr de maíz de soja verde hervido 40 gr de mozzarelline fiordilatte 12 uds. freidoras pequeñas 2 paprika dulce de pimentón en polvo sal extra virgen de aceite de oliva d’oliva de aceite de oliva intenso frutal

Espaguetis con fuego, sardinas y salicornia

Espaguetis con fuego, sardinas y salicornia

Mezclar la sémola y la harina de trigo quemada y mezclarlas con el huevo y 300 g de agua tibia para obtener una masa lisa y homogénea, taparlas y dejarlas reposar durante 30 minutos. Enjuague bien la salicornia y retire las partes dañadas. Picar la cebolla y dorarla a fuego lento en una sartén con aceite y una hoja de laurel. Cortar los tomates cortados por la mitad y añadirlos en la sartén con la cebolla. Añada Salicornia y conserve el resto. Salar ligeramente y cocinar durante 5 minutos. Limpiar bien las sardinas, retirar la cabeza, abrirlas con un libro y quitar los huesos y la cola; cortarlas en trozos grandes y transferirlas a la sartén con la salicornia y saltar sobre una llama viva durante un par de minutos. Tirar la pasta con un rodillo en hojas de 3 mm de espesor, hacer los espaguetis a la guitarra con el instrumento adecuado. Alternativamente, harinar bien y enrollar las hojas, cortar el rollo en espiras de 3-4 mm de grosor y desenrollarlas para obtener los espaguetis. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo salada durante 2 minutos, escurrirla, ponerla en la sartén con el condimento y saltar unos segundos, añadiendo la corteza de limón rallada. Servir ahora con el resto de los tomates y la salicornia.

  • 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Medio

400 g de sardinas 300 g de tomates 250 g de salicornia 250 g de harina de salicornia 200 g de harina de trigo 100 g de huevo 100 g de huevo 1 pza de media cebolla tropea laurel limón extra-aceite de oliva virgen extra sal de oliva

Piel de becerro Fettuccine con especias

Piel de becerro Fettuccine con especias

Vierta una cucharadita de semillas de hinojo y media de alcaravea; revuelva con una cucharadita de pimentón. Cortar la carne en tiras (fettuccine) de unos 1 cm de ancho, mezclarlas con las especias y dejarlas en el gusto durante 40 minutos. Espolvoree el fettuccine con 2 cucharadas soperas de harina y colóquelos inmediatamente en una cacerola en 2 cucharadas de aceite caliente a fuego alto por 3-4′ de sal al final de la cocción. Cocínelos en dos tragos porque pueden dorarse uniformemente.

  • 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Fácil

400 grs. rebanadas de ternera alcaravea semillas de alcaravea semillas de alcaravea semillas de paprika harina fuerte aceite de oliva virgen extra sal d’oliva sal

Langostinos en corteza de harina de maíz

Langostinos en corteza de harina de maíz

Para la receta de la mazorca de maíz, pelar las colas de gambas y quitar las tripas oscuras; pasarlas en el huevo ligeramente batido y luego en la harina de maíz más fina (harina). Freír las colas de gambas en abundante aceite de maní muy caliente. Escúrralas en papel de cocina para absorber el exceso de grasa y espolvorearlas con sal. Completa la ensalada con los pepinillos en vinagre finamente picados, las cebollas cortadas en rodajas agripostresy sazona con un poco de aceite, yogur, sal y pimienta. Servir con los camarones recién hechos.

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

colas de langostino 12 pepinillos sub’aceto 4 cebollas 4 cebollas 4 pzas agripostres4 pzas de huevo 1 pza. de yogur Harina de maíz de la ensalada griega harina de maíz aceite de cacahuete muy fino aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Mousse de atún y cebolla con tostada de aceituna

Mousse de atún y cebolla con tostada de aceituna

Limpie las cebollas mientras conserva parte del verdor. Dividirlas por la mitad para el largo y dorarlas en una sartén con una cucharada de aceite para 4-5′ Añada entonces medio vaso de agua y una pizca de sal y cocínelos con la tapa por otros 10-12 minutos. Deje que se enfríen.

Cortar los bocadillos para obtener 36 lonchas. Tostarlos en el horno para hacerlos crujientes. Mezcle el atún en la cortadora junto con una cucharadita de alcaparras bien enjuagadas con sal. Pasar la nata obtenida por tamizado para hacerla más suave.

Coloque la crema de atún en un recipiente parcialmente lleno de agua y hielo para mantenerla fría. Verter la nata enrasada en el atún y batir con batidora hasta obtener una espuma blanda. Aromatizado con pimienta blanca y sazonado con sal si es necesario. Distribuya una pequeña quenelle de mousse y pequeños trozos de cebolla sobre los crutones.

  • 12 personas

  • 1 hora 20 min

  • Fácil

sándwiches pequeños con aceitunas negras 480 gr de atún sub’olio escurrido 160 gr de crema fresca 100 gr de cebolla 6 pz alcaparras en sal aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Rigatoni con setas porcini y verduras

Rigatoni con setas porcini y verduras

Poner a hervir mucha agua, salar y hervir la pasta. Mientras tanto, reducir los calabacines a arandelas finas y dejarlos cocer en una sartén grande con un poco de aceite, un cucharón de caldo, sal, pimienta, mientras estén casi rotos. Aparte de eso, saltar brevemente en una sartén antiadherente, en un velo de aceite caliente, la costa de apio (mantener los panfletos), la pulpa de calabaza y el moteado, todos cortados en cubos, con los chalotes en pequeños segmentos y las setas porcini en tiras. Tan pronto como los calabacines estén listos, transfiera la pasta recién escurrida al diente y sáquela rápidamente para darle sabor; apáguela, agregue las otras verduras salteadas, revuelva y añada abundante queso rallado. Repartir los rigatoni en los platos individuales y servirlos con panecillos de apio y una molienda de pimienta.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

rigatoni 400 gr de calabaza 200 gr de pulpa de calabaza 70 gr de pulpa de calabaza 40 gr de mota de cerdo 4 pzs de chalotes 4 pz de apio costa 4 pzs de apio 1 pz de caldo de verduras ralladas parmesano aceite extra virgen d’oliva frijoles blancos de sal pimienta blanca