Croquetas de patata y acelga

Croquetas de patata y acelga

Hervir las patatas. Mientras tanto, exprima las hojas de acelga y colóquelas en papel de cocina. Mantequilla 4 moldes en aluminio para caramelo cré me. Pelar las patatas y triturarlas, recogiendo la pulpa en un recipiente. Amalgamar las yemas, 10 g de mantequilla derretida, el grano, la sal y una cucharadita de corteza de limón, obteniendo una masa bastante consistente. Si es demasiado blando, bríndelo añadiendo pan rallado. Dejar los moldes con las hojas de acelga, cortarlas a medida y rellenarlas con una gruesa mezcla de nuez de patata. Retirar las acelgas sobre las patatas y poner los moldes en el frigorífico durante al menos 30′ para que las croquetas mantengan su forma durante la cocción. Endulce las croquetas, páselas en los huevos batidos y las migas de pan dos veces para reforzar el empanado. Freírlos en aceite de cacahuete por 3-4′ Si lo prefieres, también puedes cocinarlos en una sartén, con aceite de oliva virgen extra y un butternut, o en el horno a 220°C por 12-15′ Sal con escamas de sal y servir con jugo de limón.

  • 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Medio

400 g de patatas 400 g de hojas anchas de acelga 150 g de yemas ralladas ralladas 80 g de yemas de huevo 2 uds de huevo 2 uds de huevo 2 uds de pan rallado de manteca de limón mantequilla de cacahuete aceite de maní sal fina de cacahuete sal fina de cacahuete en escamas de sal

Caramelos tricolor con queso ricotta y mota

Caramelos tricolor con queso ricotta y mota

Mezcle la espinaca con 1 huevo y 1 yema de huevo. Mezclar 200 g de harina con batidos de espinacas para obtener una masa blanda. Mezclar 1 huevo y 1 yema de huevo con concentrado de tomate; mezclar 200 g de harina con esta mezcla. Mezclar otros 200 g de harina con 2 huevos. De esta manera tendrá tres bollos de pasta: envolverlos en la película y dejarlos reposar en el frigorífico durante 1 hora. Corte el moteado en cuadraditos pequeños y dórelo en una sartén antiadherente caliente sin grasa hasta que quede crujiente. Inmediatamente mezcle con queso ricotta y cebollino picado (fuego). Elaborado a partir de cada mezcla 3 baldosas (15x10x1 cm). Cortar 10 varillas de 1 cm de ancho cada una en 10 a 10, alternando colores; presionar los lados para que se adhieran. Repartir las baldosas primero con el rodillo y luego pasarlas por la máquina hasta obtener hojas muy finas. Stemperate 2 cucharadas soperas de almidón de maíz con 100 g de leche. Calentar 400 g de leche con una pizca de sal y pimienta molida; antes de que hierva, añadir la leche con almidón de maíz, remover rápidamente, retirar del fuego e incorporar el grano (crema). Hervir el caramelo por 2′ en agua salada hirviendo con 2 hojas de laurel. Escurrirlas, aliñarlas con la crema y completarlas con mota crujiente y cebollino al gusto.

  • 12 personas

  • 3 horas 00 min

  • Nivel: Para expertos

600 gr. de harina de leche 500 gr. de queso ricotta de oveja 500 gr. de mancha troceada 240 gr. gr. gr. gr. gr. de queso ricotta de oveja 70 gr. de espinaca nueva 40 gr. de concentrado de tomate 40 gr. de huevos 40 5 uds. de huevo yema de huevo 2 uds. de almidón de maíz cebolletas de laurel hoja de laurel sal sal pimienta blanca

Paté eacute; culos de garbanzos y robiola

Paté eacute; culos de garbanzos y robiola

Mezcle los garbanzos con una cucharada de tahina, yogur, sal, pimienta, 2 cucharadas soperas de agua, la corteza rallada de medio limón, 3-4 hojas de menta picadas y una cucharada de aceite (paté eacute; garbanzos). Servir el paté e con la robiola y acompañar con el pan rebanado. Decorar con una hoja de menta, pimienta y un poco de aceite.

  • 4 personas

  • 10 min

  • Fácil

garbanzos hervidos 220 gr robiola 80 gr yogur griego 50 gr tahina (crema de sésamo) limón menta durum pan de trigo duro aceite de oliva virgen extra d’oliva salpimienta

Crutones con huevos rellenos de salmón

Crutones con huevos rellenos de salmón

Hervir los huevos en agua hirviendo durante 8 minutos. Picar finamente el salmón y mezclarlo con la robiola; mantener la mezcla en el frigorífico. Escurrir los huevos, enfriarlos en agua fría y después descascararlos, cortarlos en mitades, teniendo cuidado de no romperlos; retirar las yemas, dejando el hueco en el centro. Mezcle las yemas con unas gotas de Tabasco y salsa Worcester, 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz, alcaparras, una pizca de sal y 2 cucharadas soperas de aceite; si es necesario, añada 2 cucharadas soperas de agua para obtener una consistencia cremosa. Rellene las claras de huevo cocidas con la mezcla de robiola y salmón. Cortar las rebanadas de pan en 16 croutones de unos 5-6 cm, dorados durante 2 minutos por ambos lados en una cacerola untada con aceite. Untar en cada crouton una cucharada de salsa de yema de huevo, 1/2 huevo relleno y completar con gotas de vinagre balsámico, una cucharadita de huevo de salmón y un penacho de perifollo.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

pan integral en rebanadas grandes 400 gr robiola 200 g de salmón ahumado 100 g de huevos 8 cucharaditas de alcaparras desaladas 1 cucharada de vinagre balsámico glaseado 1 uds. de huevo de salmón salado platillo salado platillo tabasco vinagre de arroz y vinagre de arroz chervil aceite de oliva virgen extra d’oliva aceite de oliva virgen extra salada

Pimientos fritos con tomate y aceitunas

Pimientos fritos con tomate y aceitunas

Limpiar los pimientos abriéndolos por la mitad durante mucho tiempo y retirando el pedúnculo y las semillas. Saltarlos en una sartén con 2 cucharadas soperas de 5′ de aceite, taparlos con una tapa y cocinarlos hasta que no se ablanden, por 7-8′ otros. Apáguelo y salte al final. Mezclar las rebanadas de pan brioche y obtener algunas migas; tostarlas en una sartén de 2-3′ para secarlas. Eliminar los filamentos y semillas del tomate y cortar la carne en pequeños cubos. Cortar en trozos las aceitunas y los filetes de anchoa. Recoger los tomates, aceitunas y anchoas en un bol y sazonar con aceite, sal y pimienta. Servir los friggitelli con tomates, espolvorear todo con pan brioche tostado y una pizca de orégano.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

300 gr pimientos fritos 300 gr tomate corazón de ternera 200 gr aceitunas taggiasche en aceite 50 gr anchoas filetes en aceite 20 gr pan brioche 4 rebanadas orégano aceite de oliva virgen extra sal pimienta virgen extra pimienta

Pizzette de pasta fillo con verduras y sardinas

Pizzette de pasta fillo con verduras y sardinas

Mezclar el cohete, 10 g de menta, 5 g de albahaca, sal, pimienta, una cucharadita de mostaza, 100 g de aceite, poco jugo de limón, obteniendo una salsa. Exprimir las sardinas y filetearlas. Cúbralos con la salsa y déjelos marinar durante 1 hora. Asar los pimientos en un horno a 230 “C” durante 20′, asarlos en el horno y cortarlos en varillas de 3 cm con un pequeño cortapastas. Escurrir los tomates en agua hirviendo, pelarlos, quitarles las tazas y vaciarlos. Cepille una hoja de pasta con mantequilla derretida y luego superponga otra presionando; proceda hasta que se superpongan 6 hojas. Cortar por lo menos 16 cuadrados de unos 7 cm aproximadamente, colocarlos en una bandeja de hornear recubierta con papel de horno, cubrirlos con otra bandeja de hornear para que no se hinchen al cocerlos y hornearlos a 180°C durante 20 minutos. Recoge las pizzas y deja que tengan sed. Picar la cebolla y procesarla con queso, sal, pimienta y 2 cucharadas soperas de aceite. Cubra las pizzetas’ con queso y sobrepáselas de dos en dos. Cúbralas con cañas de pimienta y tomate, complementadas con las sardinas recién escurridas, un poco de aceite, sal y pimienta. Hornee por unos minutos a 180°C y sirva.

  • 8 personas

  • 2 horas 00 min

  • Nivel: Medio

pimientos rojos 700 g de tomates 640 g de queso robiola 380 g de sardinas sardas 360 g de pimientos amarillos 270 g de pasta de filo 270 g de pasta 270 g de rúcula 90 g de cebolla roja 80 g de cebolla roja gr de chalota 20 g de manteca de menta albahaca albahaca albahaca albahaca limón aceite virgen extra aceite virgen extra d’oliva escamas de sal pimiento salado

Ravioli de pimientos y queso ricotta con salsa rúcula

Ravioli de pimientos y queso ricotta con salsa rúcula

Mezclar la harina y la sémola con el huevo, las yemas de huevo, una pizca de sal y unos 50 g de agua. Colocar la masa en un recipiente, sellar con una película y dejarla en el frigorífico durante 1 hora como mínimo. Limpiar los pimientos, cortarlos en pequeños cubos y dorarlos en una sartén con una cucharada de aceite durante un par de minutos a fuego abierto, salarlos, reducir la llama al mínimo y tapar. Continúe cocinando por otros 20′ Apague y deje intiepidire (pimientos estofados). Mezclar los pimientos guisados con sal, pimienta, queso ricotta y pan rallado (almidón). Bata el cohete y mezcle con 3 cucharadas de aceite, una pizca de sal y media cucharadita de azúcar (salsa de roca). Tirar la masa en una lámina fina de 2 mm, cortar 28 discos (diámetro 7 cm), colocar una cucharadita de relleno en el centro, doblar a la mitad y sellar los bordes, humedeciéndolos ligeramente con clara de huevo o agua. Hervir los raviolis en agua hirviendo y salada por 3-4′, luego rehogarlos con un poco de aceite por menos de 1′ y servirlos con salsa de rúcula.

  • 4 personas

  • 2 horas 20 min

  • Nivel: Medio

350 gr de pimienta amarilla 350 gr de pimiento rojo 350 gr de ricotta de vaca ricotta 250 gr de harina 00 150 gr de rúcula 140 gr de sémola de trigo duro 100 gr de pan rallado 60 gr de yema 2 uds de huevo 1 pz de clara de huevo 1 pz de azúcar extra virgen de oliva aceite de oliva d’oliva pimienta salpimienta

Frisios de Apulia en la Norma

Frisios de Apulia en la Norma

Cortar la berenjena primero en rodajas finas y luego en tiras de unos 1 cm de ancho, espolvorearlas con harina, separarlas bien con las manos, para que no se peguen en la cocción, y freírlas en abundante aceite de cacahuete bien caliente. Escurra las berenjenas del aceite en una bandeja cubierta con papel de cocina. Esculpir los tomates, pelarlos, arrancarles las semillas y cortarlos en pequeños cubos. Conditeli con aceite de oliva virgen extra, sal, una gota de Tabasco, albahaca cortada en trozos. Humedecer la friselle con agua tibia, frotarlas con un diente de ajo, cubrirlas con tomate y queso ricotta rallado. Se cuecen a 200°C hasta que la ricotta no empiece a derretirse, se hornean, se rellenan con tiras de berenjena frita y se sirven.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

tomates 600 gr de berenjena 380 gr de friselle 4 pzas. de harina de albahaca tabasco de ajo y ajos ricotta salado aceite de maní extra virgen de oliva d’oliva de frutos de media intensidad salada.

Enfoque en anchoas y flores de calabaza

Enfoque en anchoas y flores de calabaza

Mezclar 500 g de harina de escanda blanca con 800 g de agua, levadura y 8 g de miel (se obtiene una mezcla cremosa); tapar y dejar reposar durante 1 hora aproximadamente. Incorporar el resto de la harina blanca, la harina integral y 20 g de sal; tapar y dejar reposar durante 30 minutos. Picar 3 boquerones en aceite, apoyarlos sobre la masa que todavía está blanda, hacer harina, removerlos a las boquerones, volver a ponerlos en el recipiente y verter un poco de aceite alrededor de la masa, a lo largo del perímetro del recipiente; dejarlos reposar durante 30 minutos. Cortar los calabacines en trozos y cortarlos en rodajas finas durante mucho tiempo o con arandelas. Añadir un poco de aceite, mejorana fresca y una pizca de sal a las anchoas frescas. Colocar la masa sobre la tabla de pastelería, plegarla sobre sí misma, luego rotarla 90° y plegarla de nuevo; continuar 4-5 veces más y ponerla en el cuenco vertiendo un hilo de aceite alrededor de la circunferencia; repetir todas estas operaciones 2 veces más, a una distancia de 30 minutos. Aceite aceitoso: un molde para hornear se coloca en el centro de la masa, se tritura en los bordes y luego en el centro para formar una focaccia; se extiende una buena parte de las anchoas y flores de calabaza sobre ella; se extiende la otra mitad de la masa sobre una superficie enharinada y se coloca sobre el relleno, sellando los bordes. Tapar y dejar reposar durante unos diez minutos. Hornee a 220°C en el horno ventilado durante 20 minutos, luego hornee los demás calabacines y boquerones en la superficie; condimente con un poco de aceite y una pizca de pimienta y hornee por otros 20 minutos. Amueblada, se deja ir intiepidire, se completa con las flores restantes y se sirve.

  • 8 personas

  • 4 horas 20 min

  • Nivel: Medio

harina de escanda blanca más un poco de 800 gr de anchoas frescas fileteadas 500 gr de trompeta de calabacín 300 gr de harina de escanda integral 200 gr de levadura de cerveza deshidratada 20 g de flores de calabaza descascarilladas 30 pzas de miel anchoas sub’olio mejorana sal mejorada

Gnocchetti de espinacas, pulpo y aceitunas negras

Gnocchetti de espinacas, pulpo y aceitunas negras

Sumerja el pulpo en abundante agua fría y hierva durante 20′ hirviendo. A continuación, apáguelo y deje que se caliente en el agua de cocción. Finalmente, escúrrala, córtala en trozos pequeños y manténgala caliente. Hervir las patatas. Cortar los tomates en segmentos. Picar 3 cucharadas soperas de aceitunas. Freír las espinacas en una sartén con un poco de aceite para 3-4′, escurrirlas, untarlas sobre una toalla y dejarlas secar; luego picarlas finamente con el cuchillo. Escurrir las patatas, pelarlas, triturarlas y mezclarlas con la espinaca, harina y una pizca de sal. Cortar las hebras de unos 2 cm de diámetro, cortarlas en pequeños trozos y coserlas enrollándolas una a una en las púas de la horquilla. Cocer los dumplings inmediatamente en abundante agua hirviendo salada y escurrirlos 1′ después de que hayan salido a la superficie. Pasar las albóndigas con un poco de aceite, pulpo, aceitunas y tomates cortados en gajos. Sirve ahora.

  • 6 personas

  • 1 hora 40 min

  • Nivel: Medio

pasta blanca patatas 750 gr pulpo eviscerado 650 g de espinaca mondada 400 gr de harina 120 gr de tomates cherry 20 pzs aceitunas negras sin hueso aceite de oliva virgen extra d’oliva sal