Mejillones picantes

Mejillones picantes

Cepillar y enjuagar los mejillones. Dorar los dientes de ajo ligeramente machacados en 4 cucharadas soperas de aceite; agregar los mejillones, taparlos y cocinarlos a fuego vivo durante 2-3′ Completado con rodajas de ají, un penacho de perejil picado y 4 cucharadas soperas de aceite crudo. Servir a voluntad con pan tostado.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

1 Kg de mejillones d’aglio 4 uds. de perejil picante fresco perejil extra virgen aceite de oliva d’oliva

Salsa de galletas y pimienta

Salsa de galletas y pimienta

Dividir los tomates en segmentos y quitarlos de las semillas; batir los pimientos y cortarlos en estratos; limpiar las cebollas y cortarlas en rodajas. Coloque todo en un plato cubierto con papel para hornear, rocíe con sal, aceite de grasa y hornee a 200°C durante 20 minutos. Suministrado y mezclado con 30 g de aceite, el pepino toca, la punta de un chile fresco, unas gotas de jugo de limón y una pizca de sal.

Mezclar las harinas con 200 g de agua, una cucharada sopera de aceite, el grano, media cucharadita de sal y una cucharadita de azúcar y 4 g de levadura hasta que la masa esté blanda. Extender un trozo de 60 g de masa en una capa fina sobre la superficie enharinada y cubrirlo con una mezcla de varias semillas, extenderlo con el rodillo para que quede bien fijado en la masa, rociarlo con la flor de sal, cortarlo en tiras y hornearlo en un plato forrado con papel de hornear a 200 °C durante 8-10 minutos.

Tomar otro trozo de 60 g de masa y esparcirlo sobre la superficie enharinada, espolvorear con el aromático picado, esparcir de nuevo con el rodillo, espolvorear generosamente con sal y hornear sobre una placa forrada con papel de hornear a 200°C durante 8-10 minutos. Continuar con el resto de la masa hasta que se agote, alternando a voluntad con las semillas o picadas aromáticas. Sirva las galletas con salsa roja en tazones separados.

  • 40 personas

  • 1 hora 5 min

  • Nivel: Medio

harina integral harina de trigo 150 gr harina de trigo kamut 150 gr pepino limpio 60 gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr polvo de hornear polvo para pasteles salados 4 gr tomates roma 2 gr cebollas pequeñas 2 gr pimiento rojo mitad pimiento rojo mitad pimiento amarillo picado pimienta aromática (tiempo, mejorana, romero) ají fresco chile fresco ají limón girasol semillas de girasol ajonjolí ají semillas de calabaza negra aceite de oliva extra virgen aceite de oliva extra sal fina

Pimientos asados y bruschetta

Pimientos asados y bruschetta

Limpiar los tres pimientos y cortarlos en estratos; freírlos en aceite de cacahuete a 160° C durante 7-8′, luego enfriarlos en agua y hielo y retirar la cáscara (con este sistema los pimientos retienen sus colores brillantes). Se cortan en filetes y se sazonan con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y 2 o 3 ramitas de mejorana. Trabajar la robiola en crema con un penacho de hojas de mejorana picadas, una cucharada sopera de aceite y una pimienta molida. Engrasar ligeramente las rebanadas de pan de cereal con aceite de oliva virgen extra y tostarlas en el horno. Extender la robiola sobre las rebanadas de pan y añadir los pimientos.

  • 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

robiola 150 grs. rebanadas de pan cereales 6 pzas. pimiento rojo 1 pz. pimiento amarillo 1 pza. pimienta verde 1 pza. de mejorana aceite de cacahuete aceite de oliva extra virgen d’oliva pimienta salada

Panzerotti con pimientos, berenjenas y aceitunas

Panzerotti con pimientos, berenjenas y aceitunas

Añadir 5 g de sal de harina. Calentar 350 g de agua, añadir 10 g de azúcar y levadura, mezclar bien y mezclar bien con la harina hasta obtener una masa homogénea y homogénea. Deje que se eleve durante aproximadamente 1 hora. Lavar y cortar la berenjena, el pimiento y la patata en cubos de 5 mm; calentar 2 cucharadas soperas de aceite en dos sartenes diferentes: en una se añaden los pimientos y las patatas con un poco de agua, en la otra se colocan las berenjenas. Reúna las verduras, el queso parmesano rallado, las aceitunas finamente picadas y algunas hojas de mejorana (panzerotto).

Extender la masa sobre una superficie enharinada con un rodillo de 5 mm de espesor y cortar discos de 10 cm de diámetro, colocar un relleno de nogal en el centro y cerrar a media luna presionando bien con las púas de un tenedor. C por unos 15′ o freír en aceite de maní.

  • 20 personas

  • 2 horas 0 min

  • Nivel: Medio

harina 600 g de berenjena 450 g de pimiento rojo 450 g de pimiento rojo 450 g de pimienta roja 300 g de patata 150 g de aceitunas negras deshuesadas 70 g de gr de gr de gr de gr de gr de gr de gr de gr de gr gr de levadura de cerveza fresca 10 g de levadura de cerveza 10 g de aceite de oliva virgen extra aceite de oliva salada azúcar de sal mejorana salada

Pasta y frijoles

Pasta y frijoles

Hervir los frijoles en agua hirviendo durante 20 minutos. Tomar la zanahoria, el apio, la patata y 1/2 cebolla, cortar todo en cubos (o picarlos) y cacerola en una cazuela con un poco de aceite, tocino y un diente de ajo para 8-10′. Añadir la salsa de tomate, el mechón de albahaca y la salsa de hinojo (quitarlas por completo y retirarlas al final), después de otros 10 minutos, retirar los aromas y añadir los frijoles escurridos y la pasta. Cocine la pasta agregando 3 o más cucharones de agua caliente, salada y salpimentado. Deje que la pasta y los frijoles se humedezcan, luego distribúyalos en los platos, con hojas de albahaca fresca, un mechón de hinojo y un pimiento picado y sirva.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

alubias de borlotti frescas saladas 450 g de salsa de tomate fresco 350 g de pasta corta tipo ditalini 250 g de tocino dulce cubos de 80 g de zanahoria 1 apio 1 pz de papa pequeña 1 pz de patata 1 pz de ajo hinojo albahaca de ajo extra virgen de oliva aceite de oliva extra pimienta salpimienta

Chicar, mozzarella y pimientos

Chicar, mozzarella y pimientos

Cortar los pimientos y cortarlos en cuadraditos pequeños. Cortar el tocino y la panceta y freír en una sartén con un poco de aceite, añadir los pimientos y saltar por 7-8′; finalmente apagar el fuego, salar un poco, añadir unas hojas de albahaca, tapar y dejar reposar por 2′ Hervir las albóndigas en agua hirviendo y saltearlas en una sartén con los pimientos. Retirar la mozzarella y añadirla a la última, fuera del fuego, o directamente en los platos, para que se sienta apretada, sin derretirse.

  • 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

gnochetti (chick) 500 gr pimientos rojos 300 gr mozzarella 200 gr tocino rebanado 50 gr albahaca aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Escalopes durmientes y verduras con corteza de pastelería

Escalopes durmientes y verduras con corteza de pastelería

Limpie las placas removiendo las extremidades. Córtelos en trozos pequeños y cocínelos en agua hirviendo durante 5-6′ Limpiar los pimientos, privándolos de filamentos blancos y semillas, y cortarlos en filetes finos de 2-3 mm de longitud y unos 3 cm de longitud (juliana). Corte el calabacín y retire la parte central con las semillas; corte el verde en cubos. Calentar un poco de aceite en una sartén grande y, cuando empiece a chisporrotear, añadir los pimientos: salarlos y cocinarlos por 2 “; añadir los calabacines, cocinarlos por otros 3′ pimienta y apagarlos, luego añadir los platos. Distribuya las verduras en 4 moldes pequeños de cerámica, luego coloque una vieira en el centro y huélalas con unas pocas hojas de tomillo. Corta 4 disquetes un poco más anchos que el diámetro de los moldes que utilizas, para que se puedan cubrir con 1 cm de ancho aproximadamente en el borde. Coloque los disquetes en los moldes, cepíllelos con la yema de huevo batida con una gota de leche y hornee a 200°C por unos 10°C; baje el horno a 180°C y cocine por otros 5°C.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

pasta de hojaldre 200 gr pimienta verde 200 gr pimiento verde 200 gr calabacín 200 gr calabacín 130 gr pimienta amarilla 125 gr pimiento plano 100 gr vieiras 4 yemas de huevo 1 uds leche de tomillo aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta sal pimienta

Crema de soja con mozzarelina, pimentón y maíz

Crema de soja con mozzarelina, pimentón y maíz

Hervir la soja en 2 litros de agua para 25-30′ Escúrralo y guarde el agua de cocción. Mezclar la soja (mantener una cucharada aparte) con parte del líquido de cocción, dosificándola para obtener una crema aterciopelada, no demasiado densa; salada (crema de soja). Lavar las freidoras y cortarlas en arandelas delgadas. Unte la crema en los platos, con las mozzarellines, una pizca de pimentón dulce, soja, maíz, freidoras y un poco de aceite. Servir la crema de soja a temperatura ambiente.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

200 gr de maíz de soja verde hervido 40 gr de mozzarelline fiordilatte 12 uds. freidoras pequeñas 2 paprika dulce de pimentón en polvo sal extra virgen de aceite de oliva d’oliva de aceite de oliva intenso frutal

Espaguetis con fuego, sardinas y salicornia

Espaguetis con fuego, sardinas y salicornia

Mezclar la sémola y la harina de trigo quemada y mezclarlas con el huevo y 300 g de agua tibia para obtener una masa lisa y homogénea, taparlas y dejarlas reposar durante 30 minutos. Enjuague bien la salicornia y retire las partes dañadas. Picar la cebolla y dorarla a fuego lento en una sartén con aceite y una hoja de laurel. Cortar los tomates cortados por la mitad y añadirlos en la sartén con la cebolla. Añada Salicornia y conserve el resto. Salar ligeramente y cocinar durante 5 minutos. Limpiar bien las sardinas, retirar la cabeza, abrirlas con un libro y quitar los huesos y la cola; cortarlas en trozos grandes y transferirlas a la sartén con la salicornia y saltar sobre una llama viva durante un par de minutos. Tirar la pasta con un rodillo en hojas de 3 mm de espesor, hacer los espaguetis a la guitarra con el instrumento adecuado. Alternativamente, harinar bien y enrollar las hojas, cortar el rollo en espiras de 3-4 mm de grosor y desenrollarlas para obtener los espaguetis. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo salada durante 2 minutos, escurrirla, ponerla en la sartén con el condimento y saltar unos segundos, añadiendo la corteza de limón rallada. Servir ahora con el resto de los tomates y la salicornia.

  • 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Medio

400 g de sardinas 300 g de tomates 250 g de salicornia 250 g de harina de salicornia 200 g de harina de trigo 100 g de huevo 100 g de huevo 1 pza de media cebolla tropea laurel limón extra-aceite de oliva virgen extra sal de oliva

Piel de becerro Fettuccine con especias

Piel de becerro Fettuccine con especias

Vierta una cucharadita de semillas de hinojo y media de alcaravea; revuelva con una cucharadita de pimentón. Cortar la carne en tiras (fettuccine) de unos 1 cm de ancho, mezclarlas con las especias y dejarlas en el gusto durante 40 minutos. Espolvoree el fettuccine con 2 cucharadas soperas de harina y colóquelos inmediatamente en una cacerola en 2 cucharadas de aceite caliente a fuego alto por 3-4′ de sal al final de la cocción. Cocínelos en dos tragos porque pueden dorarse uniformemente.

  • 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Fácil

400 grs. rebanadas de ternera alcaravea semillas de alcaravea semillas de alcaravea semillas de paprika harina fuerte aceite de oliva virgen extra sal d’oliva sal