Aletas de pollo con salsa de anchoas y remolacha de pimentón

Aletas de pollo con salsa de anchoas y remolacha de pimentón

Eliminar el extremo de las aletas, dividir las aletas en la unión y deshuesar el hueso removiendo el tejido conjuntivo: de esta manera, durante la cocción la carne se retira al deshuesar el hueso. Asar las aletas en una sartén con aceite, sal y pimienta a fuego abierto, taparlas por 5-6′, voltearlas un par de veces; mojar con el caldo y seguir cocinando por otros 20′ Quitar la acelga separando las hojas de las costas; cortarlas en pastillas. Freír las pastillas en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite y 2 dientes de ajo por 3-4′ cubiertos; luego agregar las hojas de la acelga cortadas y después de 2-3′ apagar y retirar todo del sartén. Recoger los filetes de anchoa en la misma sartén, mojar con el fondo de las aletas y cocer a fuego medio durante 4-5 minutos; añadir la nata y seguir cocinando por otros 3-4′ Finalmente, retirar el ajo y añadir la crema (salsa de anchoas). Servir las aletas con acelga y salsa de anchoas y con una pizca de pimentón.

  • 4 personas

  • 1 hora 0 min

  • Medio

Caldo de pollo 500 gr. de aletas de pollo (120 gr. cada una) 480 gr. de remolacha de la costa 250 gr. de crema fresca 100 gr. de filetes de anchoa sub’olio 40 gr. de pimentón dulce de ajo en polvo aceite virgen extra d’oliva pimienta salada

Pinchos de mar y crema de hinojo

Pinchos de mar y crema de hinojo

Para la receta de brochetas de mar, cortar 20 g de grasa de limón en arandelas y calentar en 50 g de aceite para 4′, apagar y dejar enfriar (aceite de limón). Limpie el hinojo, manteniendo unos mechones de verde; córtelo en trozos pequeños y póngalo en una cazuela con la patata, pelado y cortado en rodajas. Añada una cucharada de aceite y medio diente de ajo y cocine por 5′ Retirar el ajo, remojar en medio vaso de agua y cocer unos 15′ más. Mezclar todo mezclando 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharada de aceite de limón (crema de hinojo). Abran los mejillones en un velo de aceite con un pedazo de ajo, una hoja de albahaca y un poco de vino blanco, y descascaríllenlos. Procedan de la misma manera con los cannolicchians. Limpie la sepia, quitando los penachos; dórelos en una cazuela en un velo de aceite con ajo, albahaca y mejorana. Mezclar en medio vaso de vino blanco, bajar el fuego y cocinar por 5′ Descascarillar los camarones y saltar por 1 en un velo de aceite tibio con tomillo y ajo. Componga 12 brochetas alternando mariscos, sepia y camarones. Vierta la crema de hinojo en 6 vasos altos. Completa con gotas de aceite de limón, ralladura de pomelo fileteado y adornada con verde hinojo. Finalmente, colocar 2 brochetas en cada vaso y servir.

  • 6 personas

  • 1 hora 20 min

  • Medio

350 g de hinojo 350 g de patata 100 g de cannolicchi limpios y blanqueados 24 mejillones limpios 12 12 camarones rojos 12 jibias pequeñas 12 pomelos 12 pomelos 12 ajos 12 ajos 1 ajos mejorana tomillo tomillo albahaca limón vino blanco vino blanco seco aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra d’oliva pimienta salada

Pasteles de mar con calabacines y avellanas

Pasteles de mar con calabacines y avellanas

Cortar los sacos de sepia en trozos pequeños. Saque las colas de los camarones y retire la funda con la punta de un cuchillo. Recoge las colas de camarón y los toques de sepia en el robot de cocina. Mezclado con 2 claras de huevo, leche, sal y pimienta. Para un compuesto más liso también puede pasar por el tamiz.

Cortar los calabacines largos en tiras muy finas (2 mm) utilizando la mandolina o rebanadora. Escocéselos por menos de 1′ en una sartén sin grasa, espolvoreados con sal. Picar finamente una docena de hebras de cebollino y un penacho de hojas de mejorana y añadir la carne picada a la mezcla de sepia.

Engrase un molde de pastel de ciruela, luego cúbralo con una tira de papel de cocina para ayudarle a moldear, luego con las cintas de calabacín para que se desborde abundantemente. Verter la mezcla dentro, enrollar encima de los calabacines y cocinar en un baño maría en el horno a 120 ° C durante 40-50′. Amueblado, intiepidire izquierdo y flan. Servir en rodajas, con avellanas picadas.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Medio

sacos de sepia limpios 480 gr. calabacín 250 gr. de camarones 200 gr. de leche 100 gr. de leche blanca 2 pzas. cebollino salado mejorana pimienta avellanas aceite aceite de avellanas

Patatas, judías verdes y huevos de codorniz

Patatas, judías verdes y huevos de codorniz

Reducir la patata en paralelepípedos (base cm 0,5&timequies; 2) y hervirla en agua acidulada con una cucharada de vinagre para 7-8? hervir las judías verdes en agua salada para 8?, escurrirlas y cortarlas en cucharas. Hervir también los huevos de codorniz para 4-5? de ebullición, escurrirlos, pelarlos y dividirlos en metros de longitud. Picar los pepinos con alcaparras y mezclar con la mayonesa (salsa tartara). Distribuya la papa y los frijoles verdes en las cucharadas, sazone con salsa tártara y complete con la mitad de los huevos de codorniz.

  • Dosis para 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

100 g de patata 100 g de judías verdes 100 g de mayonesa 60 g de pepino sub’aceto 20 g de alcaparras desaladas 3 g de huevos de codorniz 4 uds. de vinagre de vino blanco de sal

Ensalada de pescado ahumado, frutos secos y nueces

Ensalada de pescado ahumado, frutos secos y nueces

Limpiar las verduras, picar la endibia y cortar el hinojo en trozos. Divida la col en ramilletes. Cortar la fruta seca en trozos. Soldar el pescado en trozos pequeños. Componer la ensalada con todos los ingredientes, sazonar con aceite, sal y pimienta y servir inmediatamente.

  • Dosis para 4 personas

  • 15 min

  • Fácil

Filete de pescado blanco ahumado 200 gr. 200 gr. broccoletti 200 gr. coliflor 200 gr. endivia belga 2 uds. hinojo 2 uds. dátiles secos 20 gr. higos secos 20 gr. ciruelas secas 20 gr. nueces 20 gr. avellanas 20 gr. almendras 20 gr. aceite de oliva virgen extra sal pimienta

Sushi Italiano

Sushi Italiano

Enjuague el arroz con agua corriente durante unos 10 minutos. Escurrirlo y ponerlo en una cazuela bastante estrecha con unos 600 g de agua, para que quede cubierto por unos 2 dedos. Llevar a ebullición con la tapa bajada, cocinar con la tapa por 10?; apagarla y dejarla reposar por 10?, siempre tapada. Disolver el azúcar en el vinagre de arroz sin hervirlo, sazonar el arroz con vinagre azucarado y desmotarlo. Hervir las hojas de acelga, escurrirlas y secarlas. Batir el huevo con tomillo y perejil picado, una cucharada de leche y una cucharada de queso parmesano, sal y pimienta, y cocerlo en una sartén con un hilo de aceite de 3? por un lado y 1? por el otro, obteniendo un panqueque. Córtalo en tiras. Cortar la mortadela y la burrata en tiras. Pelar el tomate y cortarlo en filetes durante mucho tiempo, retirando las semillas. Coloque una capa de arroz sobre la estera de sushi, trabajando con las manos mojadas, y presiónela hacia abajo. Coloque en el centro dos tiras de mortadela y una de tortilla y luego, ayudándole con la estera, forme un rollo cerrando el arroz sobre la mortadela y la tortilla. Haga otros dos rollos de la misma manera y pase los tres rollos al núcleo de pistacho. Prepara tres rollos más, esparciendo las hojas de acelga sobre la estera y luego el arroz. Cubrir una capa de patés de aceituna, colocar las tiras de burrata, los filetes de tomate y las hojas de albahaca en trozos. Cierre los rollos, ayudando con la estera. Cortar todos los rollos en bobinas de unos 3 cm y servir el sushi con lechuga, tiras de zanahoria y vinagre balsámico.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 20 min

  • Nivel: Medio

arroz para sushi 500 g de vinagre de arroz 150 g de carnicería 100 g de azúcar 60 g de azúcar 60 g de acelga 10 uds de huevo 1 mortadela 1 rebanadas de tomate perla tomate tomate 1 tomillo albahaca perejil leche perejil rallado perejil rallado pistacho rallado patè aceitunas negras aceitunas negras aceitunas extra virgen aceite de oliva pimienta sal pimienta

Kalitsounia, aperitivo de Creta

Kalitsounia, aperitivo de Creta

Desmenuzar la torta de manouri en un cuenco, añadir el huevo batido (no entero, retirar un cuarto), una cucharadita de azúcar, una pizca de menta y un poco de canela (si lo desea, también se puede perfumar con la cáscara rallada de limón orgánico).

1-2 Desmenuzar la torta de manouri en un cuenco, añadir el huevo batido (no entero, retirar un cuarto), una cucharadita de azúcar, una pizca de menta y un poco de canela (si lo desea, también se puede perfumar con la cáscara rallada de limón orgánico).

3-4 Cortar tiras de pasta filo de unos 20 cm por 25-30 cm, cepillarlas con mantequilla derretida y doblarlas a la mitad longitudinalmente, obteniendo tiras más estrechas. Vuelva a cepillarlos con mantequilla por ambos lados.

3-4 Cortar tiras de pasta filo de unos 20 cm por 25-30 cm, cepillarlas con mantequilla derretida y doblarlas a la mitad longitudinalmente, obteniendo tiras más estrechas. Vuelva a cepillarlos con mantequilla por ambos lados.

5-6 Colocar el relleno sobre las tiras, con cucharadas soperas, y plegar la masa en un triángulo, de modo que el relleno quede en el centro, presionando los bordes para cerrar la masa por todos lados. De cada tira se obtienen 2 albóndigas triangulares. Colóquelos en un plato cubierto con papel de horno y hornéelos a 180º C (ventilados) durante 9-10 (también puede freírlos en aceite de cacahuete a 180º C durante 3-4 minutos, siempre y cuando tomen color). Una vez cocido, verter la miel líquida y servir caliente.

5-6 Colocar el relleno sobre las tiras, con cucharadas soperas, y plegar la masa en un triángulo, de modo que el relleno quede en el centro, presionando los bordes para cerrar la masa por todos lados. De cada tira se obtienen 2 albóndigas triangulares. Colóquelos en un plato cubierto con papel de pergamino y hornéelos a 180° C (ventilados) durante 9-10° (o bien, fríalos en aceite de maní a 180° C durante 3-4° C, siempre y cuando adquieran color). Una vez cocido, verter la miel líquida y servir caliente.

  • Dosis para 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

150 g de queso manouri 150 g de hojas de pasta fillo 4 huevo 1 mantequilla azúcar menta azúcar miel seca miel seca canela en polvo

Cornetas de maíz con crema de baccalà

Cornetas de maíz con crema de baccalà

Cortarlas en trozos de zanahoria, apio y cebolla, ponerlas en una cazuela con un pedazo de perejil y algo de pimienta, un poco de vino y suficiente agua para cubrir el pescado. Poner a hervir y añadir el bacalao y dejar cocer por 7-8 minutos. Escurrir el pescado, conservando la laca, y hasta que todavía esté caliente ponerlo en la licuadora con un penacho de perejil picado y un pedazo de ajo pelado (fijar según su gusto). Mezclado añadiendo unos 240 g de aceite de cacahuete, obteniendo una crema suave.

Colóquelo en la nevera hasta que no se convierta en soda. Mientras tanto, mezcle la harina de maíz con el grano. Se vierte en una sartén antiadherente caliente y se cubre el fondo con cucharadas. Cocínelo durante unos segundos y, tan pronto como pueda separar la oblea de la olla, gírela con la ayuda de dos pinchos. Después de unos segundos, sacarlo de la sartén y envolverlo inmediatamente sobre los moldes cónicos, obteniendo 6 croissants. Déjelos enfriar hasta que estén crujientes. Rellene los croissants con la crema de bacalao utilizando una bolsa de pastelería o un portero de helados. Completa los croissants con hierbas y aromas a tu gusto.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Medio

baccalà ablandado y bien desalado 450 g gr gr gr gr gr gr gr gr harina de maíz 35 g zanahoria 1 pie de apio 1 cebolla 1 perejil 1 perejil vino blanco vino blanco seco vino blanco ajo pimienta aceite de pimienta aceite de pimienta

Salsa de verduras a la plancha

Salsa de verduras a la plancha

La salsa de verduras a la parrilla puede ser una buena alternativa para una bruschetta pero también perfecta para usar con pescado y carne. Engrasar los pimientos, una cebolla plana cortada en tres arandelas, y el zucchinette cortado en rodajas para el largo. Cocínelos en la parrilla, luego córtelos con el cuchillo para hacer un latido.

Pulpa con aceite, sal, pimienta y 2 cucharadas de vinagre blanco. Aromatizado con albahaca, orégano y tomillo. Pruébalo sobre rebanadas de pan tostado, ligeramente untadas con ajo.

  • Dosis para 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

240 g de aceite de oliva virgen extra d’oliva 50 g de cebolla plana 50 g de cebolla plana 1 pz zucchinette 1 pz zucchinette 2 pzas de vinagre blanco sal sal sal albahaca pimienta orégano tomillo tomillo tostado rebanadas de pan tostado ajo

Brocheta con bresaola y champiñones

Brocheta con bresaola y champiñones

Cortar el pan en 8 rebanadas, colocarlas ligeramente en un objeto ligero y tostarlas en una cacerola. Se corta también el champignon y se sazona con aceite, sal y pimienta. Mira la bresaola con un poco de aceite y sírvela con bruschette y champignon.

  • Dosis para 4 personas

  • 15 min

  • Fácil

bresaola tip d’anca 100 gr limpios champignon 100 gr baguette 80 gr aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra pimienta salpimienta