Quiches con nabos verdes, patatas y anchoas

Quiches con nabos verdes, patatas y anchoas

Remojar la harina con mantequilla blanda y añadir 75 g de agua en la que se haya disuelto una pizca de sal y seguir trabajando hasta obtener una masa homogénea y homogénea. Envuelva la pasta bris y en la película y déjela reposar en el frigorífico durante 1 hora. Limpiar las hojas de nabo y hervirlas por 5-6?; escurrirlas, exprimirlas, molerlas ásperamente, salarlas y pimienta. Pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas y hervirlas durante 3? en agua hirviendo, escurrirlas, sal y pimienta. Pelar y picar un diente de ajo. Poner 3 cucharadas soperas de aceite, ajo y filetes de anchoa en una sartén; prender el fuego y derretir las anchoas. Luego se añaden los nabos verdes y se aromatizan con un pequeño trozo de ají sin semillas, se deja al gusto brevemente y se apaga. Extienda la masa y coloque un molde para pastelería (&aspirar 28 cm, h 5 cm). Distribuir las patatas en el fondo, taparlas con los nabos verdes y verter todos los huevos, mezclar con la leche y la nata, sal y pimienta. Recorte la masa a lo largo del borde del recipiente para hornear y hornee a 180º C durante unos 45º C aproximadamente. Entregue el quiche, déjelo reposar por 10? y sirva.

  • Dosis para 4 personas

  • 2 horas 20 min

  • Nivel: Medio

nabos verdes 1 Kg papas 500 gr harina 200 gr mantequilla 100 gr crema fresca 100 gr leche 100 gr leches 100 gr filetes de anchoa sub’olium 2 pzs huevos 2 pzs ají ají ají ajo extra virgen aceite de oliva virgen pimienta sal pimienta

Espelta con salsa de pepino

Espelta con salsa de pepino

Pelar el pepino y retirar las semillas. Mezclar con 100 g de agua, frambuesas, aceite, pimienta, una pizca de mostaza y una pizca de sal. Colocar la ensalada en las copas, añadir el escanda hervida y verter la salsa al pepino. Decorar con rodajas de pepino peladas en espiral y palitos de pimienta.

  • Dosis para 4 personas

  • 15 min

  • Fácil

pepino 200 gr escanda escanda hervida 180 gr pimiento amarillo 120 gr ensalada verde limpia 60 gr aceite virgen extra d’oliva 40 gr frambuesas 12 pzas mostaza de sal pepinos fuertes y pimientos para decorar

Tarteletas con acelgas y peras

Tarteletas con acelgas y peras

Mezclar las harinas, 2 cucharadas soperas de almidón y 2 cucharadas de tapioca, sal y pimienta en el robot; agregar la mantequilla en trozos y mezclar con una docena de legumbres, hasta que la mantequilla no sea cortada en tiras pequeñas tan grandes como los guisantes; finalmente añadir 6-8 cucharadas de agua helada y mezclar para hacer una masa quebradiza. Trabajarlo a mano muy brevemente, luego presionarlo en forma de disco, envolverlo en la película y dejarlo reposar en el frigorífico durante 30 minutos. Dividir la masa en 5 porciones, repartirlas en 5 mm de espesor y con ellas recubiertas de 5 moldes de tarteletas (& vacuuml; 10 cm); dejarlas reposar en el frigorífico durante 15? Rellenarlos con papel de hornear, rellenarlos con legumbres secas y hornearlos a 190°C por 20°C; retirar el papel y las legumbres y ponerlos en el horno de nuevo por 10°C. Llene el puerro y 1-2 dientes de ajo y sarténelos en una cacerola con 2 cucharadas de aceite por 5? de aceite; agregue las hierbas, 2 cucharadas de vino, sal, pimienta y nuez moscada y cocine por otros 5? hasta que las hierbas estén secas y el líquido se evapore en gran parte. Deja intiepidire. Mezclar los huevos, una cucharada sopera de almidón de maíz, leche, leche de coco, grano, 30 g de grúa, sal y pimienta (compuesto). Llenar los moldes con hierbas, finas rodajas de pera y completar con el resto del compuesto y la grúa. Hornee a 190°C por unos 25? Sirva las tibias tartaletas, decorándolas con brotes a voluntad.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 40 min

  • Nivel: Medio

taglued herbs 175 g de leche 125 g de leche 125 g de leche 125 g de leche de coco 125 g de mantequilla 110 g de harina de arroz integral 70 g de harina de arroz gruy regenerada 60 g de harina de quinoa 45 g de harina de almendras 35 g de harina de arroz rallado 15 g de harina de arroz rallado 15 g de huevo 2 pz de pz de pz pz de puerro 1 pz de almidón de ajo tapioca vino blanco almidón de ajo almidón de maíz nuez moscada nuez moscada nuez moscada aceite de oliva sal pimienta de oliva pimienta de oliva pimienta de oliva

Garbanzos y croquetas de res con yogur de hierbas

Garbanzos y croquetas de res con yogur de hierbas

Ablande el pizzas en la leche. Recoger la pulpa de res en un recipiente y mezclarla con el chalote picado, el queso parmesano, el pizzas exprimido, los piñones picados en trocitos, la sal y la pimienta. Mezcle dos tercios de los garbanzos con huevo, sal, pimienta y un penacho de tomillo, menta y perejil picado. Unirlos con la carne de res y mezclarlos para obtener una mezcla homogénea. Poner en la nevera durante 1 hora. Luego, moldear la mezcla en pequeños cilindros (diámetro 2 cm, longitud 4 cm) y pasarlos por el pizzas rallado. Freírlos en abundante aceite de cacahuete hirviendo hasta que estén completamente dorados (tomará 3-4′), luego escurrirlos en papel de cocina (croquetas). Añada el yogur con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y una mezcla de tres hierbas picadas. Los garbanzos restantes también están listados. Servir las croquetas de sultanasalatina, acompañadas de yogur y garbanzos.

  • 6 personas

  • 1 hora 45 min

  • Fácil

garbanzos hervidos 240 gr pulpa de carne picada 200 g de pizzas casero 30 g de piñones 10 g de gr de gr de gr de gramo rallado 10 g de chalota 1 pz huevo 1 pz de huevo 1 pz de leche perejil menta menta tomillo pizzas rallado yogur ensalada griega aceite de maní aceite de oliva extra virgen d’oliva pimienta salada

Mini tatín con escarola y cebolla

Mini tatín con escarola y cebolla

Mezclar la espinaca con el huevo; añadir la mezcla a la harina y amasar con 7 g de sal, 10 g de azúcar y una cucharada de leche; finalmente añadir 175 g de mantequilla blanda y procesar la masa para obtener una masa homogénea (brisé e). Dejar reposar en la nevera durante 1 hora. Limpiar la endibia belga retirando las partes más duras y cortarla en tiras. Pelar y cortar las cebollas y manzanas en cubos. Unir 25 g de mantequilla en una sartén con un poco de aceite, añadir 25 g de azúcar y cocer hasta que no se vuelva rubia oscura. Añada 4 semillas de cardamomo, luego, fuera del fuego, el jugo de naranja (mantenga 2 cucharadas soperas a un lado); revuelva, ponga al fuego, diluya bien, luego agregue la cebolla, escarola y manzana. ¿Salado, salpimentado y cocido por unos 25? Deja que se enfríe. Preparar un caramelo disolviendo 30 g de azúcar con una gota de agua y 2 cucharadas soperas de zumo de naranja. Se vierte en 6 moldes para hornear (ø 11,5 cm) de mantequilla y se rellena con la endibia, la manzana y la cebolla, presionando un poco y nivelando. Extender el filo y 3 mm de grosor, cortar 6 discos del mismo diámetro que los moldes. Cubrir las verduras con pasta y hornear a 180°C por unos 45°C. Rellene, deje que se enfríe y luego ruede los tatuajes boca abajo.

  • Dosis para 4 personas

  • 3 horas 00 min

  • Nivel: Difícil

endivia belga 1 Kg cebolla 400 gr harina 00 250 gr mantequilla 200 gr azúcar 65 gr piña hervida y arrugada 25 gr manzana cuajo 2 naranja 1 huevo 1 cardamomo semillas leche leche aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen sal pimienta

Panzanella

Panzanella

Cortar el pepino, los tomates (agua aparte) y el pan en cubos. Rebana la cebolla. Mezclar el pan con las verduras y unas diez hojas de albahaca cortadas en filetes. Filtrar el agua de tomate y añadir 3 cucharadas soperas de vinagre.

Salar, salpimentar y sazonar la panzanella con este líquido y dejar reposar durante 15 minutos. Cuando sirva, sazone con aceite y añada las hojas de albahaca. La panzanella debe ser preparada con pan seco, pero requiere un tiempo de remojo más largo.

  • Dosis para 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

Pan toscano sin corteza 200 gr. pepino pelado 120 gr. cebolla 80 gr. aceite de oliva virgen extra d’oliva 50 gr. tomates maduros 4 pzas. de albahaca vinagre fresco sal roja pimienta roja pimienta sal

Nus&aumlit, pastel de calabaza

Nus&aumlit, pastel de calabaza

Cortar la calabaza, quitarla de las semillas y pelarla: se utilizan 800 g de pulpa. Hervido (o cocido al vapor durante unos 20?, o hirviendo 15? en agua, o cocido a 180? C durante 40?).

Pelar la cebolla y cortarla en rodajas; derretir 2 nuez de mantequilla con 40 g de aceite en una sartén y dorar la cebolla a fuego lento durante 8-10 minutos. Apague, retire las cebollas escurriendo en la sartén y deje a un lado el aceite y la mantequilla (contenido).

Triturar la calabaza hervida en un puré de calabaza y recoger la pulpa en un tazón.

Añada el huevo, el grano, el pan rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezcle.

Añadir a la mezcla el condimento de aceite y mantequilla que se mantiene aparte y mezclar bien.

Humedecer un molde redondo con bordes altos y espolvorear con pan rallado; verter la mezcla en el molde, machacarlo y nivelarlo con una espátula. Decorar, si lo desea, la superficie con las púas de un tenedor y hornear la tarta a 150°C por unos 35? Servirlo con los granos de nuez que desee.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 10 min

  • Nivel: Fácil

calabaza berrettina 1,2 Kg grana rallada grana rallada 60 g de pan rallado (y un poco de pan rallado’ para el molde) 60 g de huevo 1 cebolla 1 unidad de mantequilla de nuez moscada mantequilla extra virgen de oliva aceite de oliva sal pimienta extra virgen pimienta sal

Aspiración multicolor

Aspiración multicolor

Pelar y hervir la patata. Corte el calabacín en cubos. Cortar el hinojo en trozos pequeños y en rodajas de hinojo. Pelar la zanahoria y cortarla en tiras con un pelador de patatas. Cortar los champiñones en tiras. Limpia un penacho de perejil. Disuelva el lagar-agar en el caldo hirviendo; hierva por 3, luego déjelo enfriar a temperatura ambiente (gelatina). Vierta una capa de gelatina de unos 2 mm de altura en el fondo de un molde de 1/2 litro de torta de ciruela; extienda sobre una capa de rodajas de champiñones y cúbrala con otra gelatina, luego fíjela en un congelador hasta que no se solidifique (se tardarán unos minutos). A continuación se vierte la gelatina en capas de unos 5 mm cada vez, alternando las verduras de acuerdo a la fantasía y colocando aquí y allá los penachos de perejil e hinojo. Deje que las capas se enfríen y se consoliden en un congelador antes de proceder con la siguiente capa. Acabado con una capa de sol de patata, adecuado para servir como base cuando se está ejerciendo aspic. Enfriar la aspic terminada durante al menos 10? en un congelador, luego moldearla y servirla o guardarla en la nevera hasta que se consuma (dentro de un par de días como máximo).

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Medio

500 g de caldo de patata 80 g de calabacín 80 g de calabacín 80 g de calabacín (sólo verde) 50 g de hinojo con un penacho de raíces 50 g de champiñones champignon limpios 50 g de zanahoria pelada 50 g de agar agar en polvo 2,5 g de perejil rizado

Raviolis de queso

Raviolis de queso

Preparar la masa: amasar la harina con 2 huevos, añadir una pizca de sal y 30 g de aceite, continuando el proceso hasta que la masa esté homogénea y lisa. Envuélvalo en la película y déjelo reposar durante 1 hora.

Amalgamar el queso pecorino, el queso parmesano, 2 huevos y una pizca de pimienta y sazonar con sal; dejar reposar el relleno durante 1 hora. Repartir la masa a 2-3 mm de espesor, cortar 15-16 discos (ø 10 cm); colocar una cucharada de relleno en el centro de cada uno.

Doble los discos en medias lunas y presione los bordes para sellarlos. Con las tijeras, hacer una pequeña incisión en el centro de los ravioles, cepillarlos con un huevo batido, luego colocarlos en una bandeja de hornear forrada con papel de horno y hornearlos a 180°C por 15′, hasta que no estén un poco blanqueados. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 2 horas 00 min

  • Nivel: Fácil

00 220 gr gr gr gr gr gr rallado queso pecorino rallado 120 gr rallado 120 gr rallado 120 gr 30 gr huevos 5 uds. aceite de oliva virgen extra d’oliva sal pimienta picante

Aceitunas con Ascoli

Aceitunas con Ascoli

Deje secar una cebolla picada en 3 cucharadas de aceite y dore los 2 tipos de carne. Salado, salpimentado, mojado con vino blanco, añadir una cucharadita de concentrado alargado con poca agua y cocinar durante unos 40 minutos.

Pasar la carne a la batidora con la mortadela y amasarla con 2 cucharadas soperas de pan rallado, 2 de queso rallado, una yema, canela, nuez moscada, sal y pimienta. Desengancha las aceitunas, desenganchándolas desde arriba, alrededor de la almendra; mientras las abres, sumérgete en agua fría.

Escurrirlos, introducirlos en cada bolita del relleno preparado, devolverles su forma original, luego harinarlos, pasarlos a través de los huevos batidos y pan rallado restantes.

Se fríen en abundante aceite hirviendo y se sirven calientes.

  • Dosis para 6 personas

  • 00 min

  • Nivel: Medio

aceitunas verdes, grandes, en salmuera 60 pzs cerdo 150 g de carne de vacuno 150 g de carne de vacuno 150 g de mortadela 50 g de huevos de parmesano 3 pzs de cebolla nuez moscada