Queso frisón con cebolla, limón y menta

Queso frisón con cebolla, limón y menta

Pelar la cebolla y cortarla lo más fina posible. Lavar el limón muy bien y cortarlo en rodajas finas. Mezcla una rama de menta y pícala finamente; mézclala con cebolla, limón, aceite, sal y pimienta y déjala sazonar por 10? Humedecer la friselle con agua y un poco de vinagre, aliñarlas con cebolla y limón y servir.

  • Dosis para 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

Friselle 4 limón 1 cebolla 1 vinagre de vino blanco menta menta aceite de oliva virgen extra aceite de oliva sal pimienta pimienta

Bolas de arroz con limón y ensalada de espinacas

Bolas de arroz con limón y ensalada de espinacas

Tueste el arroz brevemente en una cacerola sin grasa, luego cocine añadiendo el caldo de verdura hirviendo. Apague, revuelva con mantequilla y queso parmesano, agregue la cáscara rallada de limón y jugo. Dejar que el risotto se absorba y untar en una bandeja de aceite de oliva virgen extra. Lave y limpie la espinaca quitando los tallos grandes y correosos y manteniendo las hojas más tiernas. Formar 12 bolitas de unos 35 g, humedeciendo las palmas de las manos para evitar que ataque el arroz. Pasar las bolas en el huevo batido y el pizzas rallado y freírlas en abundante aceite de maní, que está muy caliente. Servir recién hecho con espinacas, condimentado con un poco de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.

  • 4 personas

  • 1 hora 0 min

  • Medio

espinaca 200 gr vialone arroz enano 150 gr gr gr gr gr gr gr gr mantequilla 15 gr huevo 1 pz limón 1 pz pizzas rallado caldo de verdura aceite de cacahuete aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra virgen d’oliva sal

Nabos rellenos de hojaldre

Nabos rellenos de hojaldre

Doblar la bocina sobre sí misma y obtener una baldosa, después enrollarla con el rodillo, reduciéndola a una fina tira (15&time; 50 cm). Córtala a lo largo en 6 tiras; antes de separarla, cepíllala con agua y espolvoréala con grano, canela, jengibre, pimienta. Envuelva las tiras de anillos alrededor de las bases de 6 moldes de caramelo crema. Colóquelos en una bandeja de hornear, déjelos reposar durante 1 hora, luego hornéelos con una bandeja de hornear y péselos en la parte superior, a 200 °C durante 20-25? Cortar la calabaza en dados. Cocerlo al vapor durante 15?, y después aplastarlo con un puré (purè). Vierta el chalote cortado en rodajas en un nuez, añada la sal, añádalo al pur&egrave de calabaza y déjelo enfriar. Limpiar las alcachofas de Jerusalén y cortarlas en cubos, ponerlas en una sartén con 150 g de agua, un poco de vinagre y una nuez de mantequilla. Cocine con la tapa por unos 10?, luego descubra, déjelos colorear un poco, luego añada el resto de la calabaza, en cubos. Cocine por otros 10?, sin tapar, con una pizca de sal. Proporcione los aros de hojaldre, enfríelos y retírelos de los moldes (turbanos). Amalgame la robiola con la calabaza, añada el metagrave de la alcachofa de Jerusalén cortada en cubos y la calabaza; llene los turbantes con esta mezcla, completando con el resto fundido a presión. Acompañado con ensalada a voluntad.

  • Dosis para 4 personas

  • 2 horas 10 min

  • Nivel: Medio

pulpa de calabaza 300 gr hojaldre asado redondo asado 230 gr alcachofa de Jerusalén 140 gr robiola 80 gr gr gr canela rallada rallada gránulos en polvo jengibre en polvo mantequilla de jengibre vinagre vinagre sal pimienta

Squacquerone aterciopelado con gofres de garbanzos

Squacquerone aterciopelado con gofres de garbanzos

Mezclar la harina de garbanzos, tamizada, bien mezclada con leche, huevo y una pizca de sal. Engrasar una sartén pequeña antiadherente (ø unos 15 cm); verter un cucharón de la mezcla, cocerla por un par de minutos por lado, obteniendo una oblea fina; proceder de la siguiente manera hasta que la mezcla se agote.

Cortar las obleas en tiras anchas, enrollarlas para darles forma de espiral y hornearlas a 50 °C durante unos 30 minutos para que se sequen y crujan. Cortar los calabacines en 4 por mucho tiempo y quemarlos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Mezclar el squacquerone con un poco de aceite, media cucharadita de vinagre blanco, un cucharón de agua caliente, obteniendo una salsa aterciopelada.

Picar finamente las agujas de una pequeña rama de romero, moler la cáscara de media lima y cortar las anchoas. Distribuir los calabacines, la salsa aterciopelada y completar con la corteza de limas, romero picado y trozos de anchoa. Completo con gofres crujientes. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

squacquerone 600 gr de leche 100 gr de harina de garbanzos 50 gr de calabacín mignon 6 uds de anchoas en aceite 9 uds de huevo 1 uds de huevo 1 uds de vinagre blanco de lima de romero aceite virgen extra d’oliva sal

Panzerotti relleno de endibias belgas y setas porcini

Panzerotti relleno de endibias belgas y setas porcini

Remoje los boletus secos en agua tibia durante al menos 1 hora. Cortar el belga en trozos pequeños y saltearlo en una sartén con 2 cucharadas de aceite, dorarlos y secarlos bien; finalmente añadir los boletus escurridos, exprimidos y picados, una cucharada de su líquido filtrado, dejarlos secar, salarlos y apagarlos. Cortar la fontina en cubos. Mézclelo con el belga y los boletus y vierta la mezcla en una hoja de papel absorbente para que se seque aún más (lleno). Aplicar la masa de pizza extendiéndola con las manos para que no se vuelva demasiado elástica. Revelar 12 cuadrados de 8-9 cm, extender el relleno en el centro, cerrarlos en triángulo presionando los bordes para sellarlos. Colocar los panzerotti en un plato cubierto de papel para hornear, espolvorear con harina y ponerlos en el horno a 220°C por 10-12°C. Proporcionarlas y servir inmediatamente, tibias.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 40 min

  • Nivel: Fácil

masa de pizza lista 300 g de fontina 150 g de porcini porcini seco 20 g de escarola belga 2 uds de harina aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal

Jibia y sandía

Jibia y sandía

Sumerja la sepia en agua hirviendo con 3 hojas de albahaca durante 20 segundos y escúrrala. Tostar las almendras en una sartén con 10 g de agua y sal. Servir las sandías en cucharadas de cucharaditas con tiras de sepia, almendras y un poco de aceite.

  • Dosis para 4 personas

  • 10 min

  • Fácil

sepia 60 g de sandía 60 g de nueces 60 g 8 almendras fileteadas 4 uds de albahaca aceite virgen extra d&###39oli sal salada

Plato herbario Lucana

Plato herbario Lucana

Lavar las berenjenas, cortarlas en pequeños cubos, salarlas y verterlas en un colapaste durante una hora. Retirar las cebollas y cortarlas en rodajas, lavarlas y cortarlas en la mitad de los pimientos, retirarlas de las semillas y cortarlas en tiras. Pelar los tomates, retirar las semillas y cortarlas en trozos. Enjuague dos hermosos penachos de perejil y 5-6 hojas de albahaca; píquelos con un diente de ajo. Verter en 1/2 vaso de aceite, freír las cebollas y tan pronto como estén secas (aproximadamente 5 minutos) añadir las berenjenas, lavarlas y secarlas, los pimientos y los tomates; salarlas y cocerlas a fuego lento durante unos 10 minutos. Añadir el ajo picado, la albahaca y el perejil, mezclar y seguir cocinando sin tapa durante aproximadamente una hora. Completa con hojas de albahaca fresca y sirve sobre rebanadas de pizzas tostado.

  • 4 personas

  • 1 hora 40 min

  • Fácil

cebollas 3 pzs berenjenas 2 pzs pimientos amarillos 2 pzs tomates 2 pzs perejil albahaca al ajillo pizzas perejil pizzas de matera igp extravirgen aceite de oliva virgen extra sal

Bagna cà da

Bagna cà da

Cepille suavemente las alcachofas de Jerusalén, luego hierva con la piel en agua sin sal durante unos 15 minutos: deben permanecer bastante firmes. Pelarlos y cortarlos en rodajas. Cortar los cardos en toques y hervirlos con medio limón por 5-6′, para que queden un poco crujientes, escurrirlos y enfriarlos. Cortar los nabos y cortarlos en rodajas finas. Hervir el brócoli, la coliflor y los ramilletes de brócoli durante 3-5 minutos en agua hirviendo sin sal y escurrirlos. Cortar la pimienta y cortarla en tiras finas. Cortar la col de col rizada en rodajas finas. Distribuya todas las verduras en una bandeja grande para su mesa. Sacar las anchoas de los huesos. Recoger el ajo, el aceite y la mantequilla en una sartén. Cuando la grasa empiece a dorarse suavemente, añadir las anchoas y cocerlas, revolviendo constantemente hasta que se forme una crema suave. Sirva el agua mojada inmediatamente y manténgala caliente con verduras.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Fácil

250 gr Aceite de oliva virgen extra 200 gr. Cimette románica de brócoli 200 gr. Coliflor 200 gr. Brócoli 200 gr. Cardoñones de cascarón 200 gr. Col 200 gr. Col 200 gr. Anchoa desalada 150 gr. Mantequilla 70 gr. Dientes de ajo pelados 3 nabos 2 nabos 2 pimientos rojos 1 limón

Focaccia con tomate verde y salsa picante

Focaccia con tomate verde y salsa picante

Pasar el rodillo sobre la masa para hacerla muy fina, extenderla sobre un plato forrado con papel de horno, salarla, ponerla en aceite y hornearla a 220°C durante unos 10 minutos. Recoger las hojas de albahaca, 50 g de zumo de limón, una pizca de sal, medio chile picante y nata líquida en el vaso de la licuadora. Corta algunas arandelas de ají. Se cortan los tomates en rodajas muy finas y se extienden por encima de la focaccia con las arandelas de guindilla. Acompañar con la salsa por separado: cada uno la usará como desee.

  • Dosis para 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

1 hoja de pasta de focaccia 375 g de albahaca 15 g de tomate verde 2 tomates verdes 2 ají fresco 1 pimiento picante 1 sal de limón aceite de oliva virgen extra

Mozzarella en carruaje

Mozzarella en carruaje

Recorte las rebanadas de pancarr para quitar la corteza. Cortar la mozzarella en 4 rodajas y dejar escurrir. Luego, extienda las rebanadas en una hoja de papel de cocina para secarlas. Colocar una rebanada de mozzarella sobre una rebanada de pan, cerrar con otra rebanada y presionar suavemente el sándwich para que las partes se peguen bien.

Vierta un dedo de agua fría en un plato inferior y una capa de harina en otro. Coloque los cuatro bordes de un sándwich en la harina y manténgalos bien apretados para que no se abran. A continuación, sumerja brevemente los bordes en agua fría: se forma una capa protectora para evitar la liberación de mozzarella durante la cocción.

Repita estas operaciones con los otros 3 bocadillos rellenos. Bata los huevos con una pizca de sal, sumerja los sándwiches, uno a la vez, y déjelos sumergidos unos minutos a cada lado, para que el pan absorba una buena cantidad de líquido.

Freír los bocadillos de mozzarella en abundante aceite hirviendo hasta que estén bien dorados por ambos lados. Escurra la mozzarella en un carro sobre papel de cocina y sirva inmediatamente.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

rebanadas de pancarré 8 huevos de huevo 2 pz mozzarella fiordilatte 1 pz harina de maní aceite de cacahuete aceite de sal