Alcachofas fritas

Alcachofas fritas

Retirar las alcachofas, sujetando sólo una pieza de mango; cortarlas en segmentos y retirar la barbina interior. A medida que los limpia, sumérjalos en un tazón de agua y limón para que no se ennegrezcan. Escurrirlas y quemarlas en agua hirviendo acidulada con vinagre (un vaso por 2-3 litros de agua) durante 3? horas, escurrirlas, ponerlas sobre una toalla y dejarlas intiepidias. Pasarlas en los huevos batidos, luego en el pan rallado, freírlas, una p’ or a la vez, en aceite de cacahuete a 180° C. Escurrirlas en papel de cocina, para que absorban el exceso de grasa, salarlas y servirlas.

  • Dosis para 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

alcachofas 16 huevos 2 pan rallado vinagre de limón vinagre de cacahuete aceite de maní sal de maní

Pinchos salados con la primera sal

Pinchos salados con la primera sal

Cortar 12 dados del pan (3 cm de lado) sin corteza, ponerlos ligeramente en el horno y tostarlos unos minutos a 200°C, luego hacerlos intiepidire. Colocar 3 de ellos en un palo alternando alternadamente con 2 primeras nueces saladas. Preparar otros 3 brochetas de esta manera. Picar las habichuelas. Cortar un penacho de perejil. Picar las anchoas. Rosar el perejil picado en una sartén con 3 cucharadas soperas de aceite; cuando espese, agregar las anchoas, retirarlas del fuego, disolverlas bien, luego agregar las habas y mezclarlas con una pimienta molida. Servir los pinchos con esta salsa.

  • Dosis para 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

primer queso 150 gr de sal 150 gr de frijoles frescos pelados 100 gr de hollín filetes de anchoa’olio 3 piezas de pan de perejil casero perejil extra virgen aceite de oliva virgen pimienta pimienta

Huevos del norte de África con pimientos y tomates

Huevos del norte de África con pimientos y tomates

Retirar los tomates de las semillas, luego reducirlos a una pequeña salsa picada; cortarlos en cubos pequeños, incluso el pimiento, picar el ají picante y un penacho de cilantro. Retirar la cebolla y cortarla en rodajas; pelar el ajo y picarlo; ponerlo en una cazuela (diam 25 cm) fría con un chorrito de aceite y cocinar y dorar a fuego lento durante 3-4 minutos. Luego se añaden los tomates y los pimientos, salados y se cuecen por 5-6′ Remoje en un vaso de agua y cocine hasta que las verdura estén secas (aproximadamente 10′) y finalmente agregue el cilantro picado. Esparza las verdura en la sartén creando una cruz y cuatro compartimentos: rompa un huevo en cada uno de los compartimentos y cocine por 4-5′ a fuego medio bajo. Sirva ajustando la sal y completando con una pimienta molida.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

2 tomates asados 2 pimientos rojos 250 gr huevos 250 gr huevos 250 gr huevos 4 pzs diente de ajo 1 cebolla 1 pzs ají con chile picante cilantro aceite de oliva virgen extra fresco aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta sal pimienta

Panini mignon con jamón

Panini mignon con jamón

Mezclar la masa de pan con los pistachos picados, las almendras doradas con mantequilla y sal, el tomillo y la mejorana picada, luego se preparan con la masa 12 sándwiches. Deje que se levanten por 30?, en un plato cubierto con papel para hornear, luego hornéelos a 200? C por 20? Cortar cada sándwich en 3 rodajas, rellenar con lechuga y jamón, recomponeteli y fijarlas con los bastones. Dosis por 12 piezas.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Medio

masa de pan 350 gr. jamón jamón cortado en rodajas 350 gr. pistachos pelados 40 gr. almendras rebozadas 40 gr. mejorana mantequilla marjoram lechuga mejorana sal

Aletas de pollo con salsa de anchoas y remolacha de pimentón

Aletas de pollo con salsa de anchoas y remolacha de pimentón

Eliminar el extremo de las aletas, dividir las aletas en la unión y deshuesar el hueso removiendo el tejido conjuntivo: de esta manera, durante la cocción la carne se retira al deshuesar el hueso. Asar las aletas en una sartén con aceite, sal y pimienta a fuego abierto, taparlas por 5-6′, voltearlas un par de veces; mojar con el caldo y seguir cocinando por otros 20′ Quitar la acelga separando las hojas de las costas; cortarlas en pastillas. Freír las pastillas en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite y 2 dientes de ajo por 3-4′ cubiertos; luego agregar las hojas de la acelga cortadas y después de 2-3′ apagar y retirar todo del sartén. Recoger los filetes de anchoa en la misma sartén, mojar con el fondo de las aletas y cocer a fuego medio durante 4-5 minutos; añadir la nata y seguir cocinando por otros 3-4′ Finalmente, retirar el ajo y añadir la crema (salsa de anchoas). Servir las aletas con acelga y salsa de anchoas y con una pizca de pimentón.

  • 4 personas

  • 1 hora 0 min

  • Medio

Caldo de pollo 500 gr. de aletas de pollo (120 gr. cada una) 480 gr. de remolacha de la costa 250 gr. de crema fresca 100 gr. de filetes de anchoa sub’olio 40 gr. de pimentón dulce de ajo en polvo aceite virgen extra d’oliva pimienta salada

Pinchos de mar y crema de hinojo

Pinchos de mar y crema de hinojo

Para la receta de brochetas de mar, cortar 20 g de grasa de limón en arandelas y calentar en 50 g de aceite para 4′, apagar y dejar enfriar (aceite de limón). Limpie el hinojo, manteniendo unos mechones de verde; córtelo en trozos pequeños y póngalo en una cazuela con la patata, pelado y cortado en rodajas. Añada una cucharada de aceite y medio diente de ajo y cocine por 5′ Retirar el ajo, remojar en medio vaso de agua y cocer unos 15′ más. Mezclar todo mezclando 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharada de aceite de limón (crema de hinojo). Abran los mejillones en un velo de aceite con un pedazo de ajo, una hoja de albahaca y un poco de vino blanco, y descascaríllenlos. Procedan de la misma manera con los cannolicchians. Limpie la sepia, quitando los penachos; dórelos en una cazuela en un velo de aceite con ajo, albahaca y mejorana. Mezclar en medio vaso de vino blanco, bajar el fuego y cocinar por 5′ Descascarillar los camarones y saltar por 1 en un velo de aceite tibio con tomillo y ajo. Componga 12 brochetas alternando mariscos, sepia y camarones. Vierta la crema de hinojo en 6 vasos altos. Completa con gotas de aceite de limón, ralladura de pomelo fileteado y adornada con verde hinojo. Finalmente, colocar 2 brochetas en cada vaso y servir.

  • 6 personas

  • 1 hora 20 min

  • Medio

350 g de hinojo 350 g de patata 100 g de cannolicchi limpios y blanqueados 24 mejillones limpios 12 12 camarones rojos 12 jibias pequeñas 12 pomelos 12 pomelos 12 ajos 12 ajos 1 ajos mejorana tomillo tomillo albahaca limón vino blanco vino blanco seco aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra d’oliva pimienta salada

Pasteles de mar con calabacines y avellanas

Pasteles de mar con calabacines y avellanas

Cortar los sacos de sepia en trozos pequeños. Saque las colas de los camarones y retire la funda con la punta de un cuchillo. Recoge las colas de camarón y los toques de sepia en el robot de cocina. Mezclado con 2 claras de huevo, leche, sal y pimienta. Para un compuesto más liso también puede pasar por el tamiz.

Cortar los calabacines largos en tiras muy finas (2 mm) utilizando la mandolina o rebanadora. Escocéselos por menos de 1′ en una sartén sin grasa, espolvoreados con sal. Picar finamente una docena de hebras de cebollino y un penacho de hojas de mejorana y añadir la carne picada a la mezcla de sepia.

Engrase un molde de pastel de ciruela, luego cúbralo con una tira de papel de cocina para ayudarle a moldear, luego con las cintas de calabacín para que se desborde abundantemente. Verter la mezcla dentro, enrollar encima de los calabacines y cocinar en un baño maría en el horno a 120 ° C durante 40-50′. Amueblado, intiepidire izquierdo y flan. Servir en rodajas, con avellanas picadas.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Medio

sacos de sepia limpios 480 gr. calabacín 250 gr. de camarones 200 gr. de leche 100 gr. de leche blanca 2 pzas. cebollino salado mejorana pimienta avellanas aceite aceite de avellanas

Patatas, judías verdes y huevos de codorniz

Patatas, judías verdes y huevos de codorniz

Reducir la patata en paralelepípedos (base cm 0,5&timequies; 2) y hervirla en agua acidulada con una cucharada de vinagre para 7-8? hervir las judías verdes en agua salada para 8?, escurrirlas y cortarlas en cucharas. Hervir también los huevos de codorniz para 4-5? de ebullición, escurrirlos, pelarlos y dividirlos en metros de longitud. Picar los pepinos con alcaparras y mezclar con la mayonesa (salsa tartara). Distribuya la papa y los frijoles verdes en las cucharadas, sazone con salsa tártara y complete con la mitad de los huevos de codorniz.

  • Dosis para 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

100 g de patata 100 g de judías verdes 100 g de mayonesa 60 g de pepino sub’aceto 20 g de alcaparras desaladas 3 g de huevos de codorniz 4 uds. de vinagre de vino blanco de sal

Ensalada de pescado ahumado, frutos secos y nueces

Ensalada de pescado ahumado, frutos secos y nueces

Limpiar las verduras, picar la endibia y cortar el hinojo en trozos. Divida la col en ramilletes. Cortar la fruta seca en trozos. Soldar el pescado en trozos pequeños. Componer la ensalada con todos los ingredientes, sazonar con aceite, sal y pimienta y servir inmediatamente.

  • Dosis para 4 personas

  • 15 min

  • Fácil

Filete de pescado blanco ahumado 200 gr. 200 gr. broccoletti 200 gr. coliflor 200 gr. endivia belga 2 uds. hinojo 2 uds. dátiles secos 20 gr. higos secos 20 gr. ciruelas secas 20 gr. nueces 20 gr. avellanas 20 gr. almendras 20 gr. aceite de oliva virgen extra sal pimienta

Sushi Italiano

Sushi Italiano

Enjuague el arroz con agua corriente durante unos 10 minutos. Escurrirlo y ponerlo en una cazuela bastante estrecha con unos 600 g de agua, para que quede cubierto por unos 2 dedos. Llevar a ebullición con la tapa bajada, cocinar con la tapa por 10?; apagarla y dejarla reposar por 10?, siempre tapada. Disolver el azúcar en el vinagre de arroz sin hervirlo, sazonar el arroz con vinagre azucarado y desmotarlo. Hervir las hojas de acelga, escurrirlas y secarlas. Batir el huevo con tomillo y perejil picado, una cucharada de leche y una cucharada de queso parmesano, sal y pimienta, y cocerlo en una sartén con un hilo de aceite de 3? por un lado y 1? por el otro, obteniendo un panqueque. Córtalo en tiras. Cortar la mortadela y la burrata en tiras. Pelar el tomate y cortarlo en filetes durante mucho tiempo, retirando las semillas. Coloque una capa de arroz sobre la estera de sushi, trabajando con las manos mojadas, y presiónela hacia abajo. Coloque en el centro dos tiras de mortadela y una de tortilla y luego, ayudándole con la estera, forme un rollo cerrando el arroz sobre la mortadela y la tortilla. Haga otros dos rollos de la misma manera y pase los tres rollos al núcleo de pistacho. Prepara tres rollos más, esparciendo las hojas de acelga sobre la estera y luego el arroz. Cubrir una capa de patés de aceituna, colocar las tiras de burrata, los filetes de tomate y las hojas de albahaca en trozos. Cierre los rollos, ayudando con la estera. Cortar todos los rollos en bobinas de unos 3 cm y servir el sushi con lechuga, tiras de zanahoria y vinagre balsámico.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 20 min

  • Nivel: Medio

arroz para sushi 500 g de vinagre de arroz 150 g de carnicería 100 g de azúcar 60 g de azúcar 60 g de acelga 10 uds de huevo 1 mortadela 1 rebanadas de tomate perla tomate tomate 1 tomillo albahaca perejil leche perejil rallado perejil rallado pistacho rallado patè aceitunas negras aceitunas negras aceitunas extra virgen aceite de oliva pimienta sal pimienta