Plato herbario Lucana

Plato herbario Lucana

Lavar las berenjenas, cortarlas en pequeños cubos, salarlas y verterlas en un colapaste durante una hora. Retirar las cebollas y cortarlas en rodajas, lavarlas y cortarlas en la mitad de los pimientos, retirarlas de las semillas y cortarlas en tiras. Pelar los tomates, retirar las semillas y cortarlas en trozos. Enjuague dos hermosos penachos de perejil y 5-6 hojas de albahaca; píquelos con un diente de ajo. Verter en 1/2 vaso de aceite, freír las cebollas y tan pronto como estén secas (aproximadamente 5 minutos) añadir las berenjenas, lavarlas y secarlas, los pimientos y los tomates; salarlas y cocerlas a fuego lento durante unos 10 minutos. Añadir el ajo picado, la albahaca y el perejil, mezclar y seguir cocinando sin tapa durante aproximadamente una hora. Completa con hojas de albahaca fresca y sirve sobre rebanadas de pizzas tostado.

  • 4 personas

  • 1 hora 40 min

  • Fácil

cebollas 3 pzs berenjenas 2 pzs pimientos amarillos 2 pzs tomates 2 pzs perejil albahaca al ajillo pizzas perejil pizzas de matera igp extravirgen aceite de oliva virgen extra sal

Bagna cà da

Bagna cà da

Cepille suavemente las alcachofas de Jerusalén, luego hierva con la piel en agua sin sal durante unos 15 minutos: deben permanecer bastante firmes. Pelarlos y cortarlos en rodajas. Cortar los cardos en toques y hervirlos con medio limón por 5-6′, para que queden un poco crujientes, escurrirlos y enfriarlos. Cortar los nabos y cortarlos en rodajas finas. Hervir el brócoli, la coliflor y los ramilletes de brócoli durante 3-5 minutos en agua hirviendo sin sal y escurrirlos. Cortar la pimienta y cortarla en tiras finas. Cortar la col de col rizada en rodajas finas. Distribuya todas las verduras en una bandeja grande para su mesa. Sacar las anchoas de los huesos. Recoger el ajo, el aceite y la mantequilla en una sartén. Cuando la grasa empiece a dorarse suavemente, añadir las anchoas y cocerlas, revolviendo constantemente hasta que se forme una crema suave. Sirva el agua mojada inmediatamente y manténgala caliente con verduras.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Fácil

250 gr Aceite de oliva virgen extra 200 gr. Cimette románica de brócoli 200 gr. Coliflor 200 gr. Brócoli 200 gr. Cardoñones de cascarón 200 gr. Col 200 gr. Col 200 gr. Anchoa desalada 150 gr. Mantequilla 70 gr. Dientes de ajo pelados 3 nabos 2 nabos 2 pimientos rojos 1 limón

Focaccia con tomate verde y salsa picante

Focaccia con tomate verde y salsa picante

Pasar el rodillo sobre la masa para hacerla muy fina, extenderla sobre un plato forrado con papel de horno, salarla, ponerla en aceite y hornearla a 220°C durante unos 10 minutos. Recoger las hojas de albahaca, 50 g de zumo de limón, una pizca de sal, medio chile picante y nata líquida en el vaso de la licuadora. Corta algunas arandelas de ají. Se cortan los tomates en rodajas muy finas y se extienden por encima de la focaccia con las arandelas de guindilla. Acompañar con la salsa por separado: cada uno la usará como desee.

  • Dosis para 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

1 hoja de pasta de focaccia 375 g de albahaca 15 g de tomate verde 2 tomates verdes 2 ají fresco 1 pimiento picante 1 sal de limón aceite de oliva virgen extra

Mozzarella en carruaje

Mozzarella en carruaje

Recorte las rebanadas de pancarr para quitar la corteza. Cortar la mozzarella en 4 rodajas y dejar escurrir. Luego, extienda las rebanadas en una hoja de papel de cocina para secarlas. Colocar una rebanada de mozzarella sobre una rebanada de pan, cerrar con otra rebanada y presionar suavemente el sándwich para que las partes se peguen bien.

Vierta un dedo de agua fría en un plato inferior y una capa de harina en otro. Coloque los cuatro bordes de un sándwich en la harina y manténgalos bien apretados para que no se abran. A continuación, sumerja brevemente los bordes en agua fría: se forma una capa protectora para evitar la liberación de mozzarella durante la cocción.

Repita estas operaciones con los otros 3 bocadillos rellenos. Bata los huevos con una pizca de sal, sumerja los sándwiches, uno a la vez, y déjelos sumergidos unos minutos a cada lado, para que el pan absorba una buena cantidad de líquido.

Freír los bocadillos de mozzarella en abundante aceite hirviendo hasta que estén bien dorados por ambos lados. Escurra la mozzarella en un carro sobre papel de cocina y sirva inmediatamente.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

rebanadas de pancarré 8 huevos de huevo 2 pz mozzarella fiordilatte 1 pz harina de maní aceite de cacahuete aceite de sal

Croquetas de alcachofa y tocino

Croquetas de alcachofa y tocino

Para la receta de alcachofas y croquetas de tocino, limpiar las alcachofas a mano remojándolas en un tazón de agua fría acidulada con medio limón. Limpie también los tallos de las fibras externas más duras, manteniendo la parte interna más tierna. Hervir los tallos en agua hirviendo con sal durante unos 15 minutos. Eliminar la barba de las alcachofas y cortarlas en rodajas. Saltarlos en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite y una pizca de sal, por 5′; sombreados con media copa de vino y cocinarlos por otros 4-5′ Cortar los tallos en trozos y mezclarlos en la cortadora. Picar las alcachofas con el cuchillo. Hacer unos 80 g de corteza del pizzas y mezclar no demasiado fino. Romper las migas y recogerlas en un recipiente. Añadir a la miga los batidos, las alcachofas picadas, una cucharada de aceite, medio diente de ajo picado, huevos, sal, pimienta y 2 cucharadas soperas de pizzas rallado. Amasar con las manos y hacer unas 16 croquetas. Espolvorearlas en la corteza de pizzas y colocarlas en una bandeja para hornear. Irrítalas con un hilo de aceite y hornéalas a 200°C por 10′ Cortar el tocino en palitos y asarlo en una sartén hasta que quede crujiente. Servir las croquetas con tocino.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

pizzas casero 250 gr. tocino 100 gr. de alcachofas 6 huevos 2 uds. pizzas rallado de limón ajo blanco seco vino blanco extra virgen de oliva aceite de oliva d’olive pimienta salada

Tarta salada con queso de cabra y tomates

Tarta salada con queso de cabra y tomates

Mezclar la harina con la mantequilla fría hasta obtener un poco de bricioloni, a continuación, añadir 50 g de agua en la que se ha derretido una pizca de sal. Recoger la masa en un recipiente, sellarla con la lámina y dejarla en el frigorífico durante 1 hora aproximadamente. Engrasar la mantequilla con un molde con cremallera (16 cm, altura 4 cm) y cubrir la parte inferior con un disco de pergamino para hornear. Aplicar la masa a un espesor de 3 mm y cubrir el molde con ella, recortando los bordes.

Batir 2 yemas de huevo y 1 huevo con 150 g de leche, una pizca de sal y unas hojas de menta picadas. Se vierte la mezcla en el molde y se completa con una rebanada de fideos de cabra y tomates, colocados a su alrededor. Hornee a 180°C por 30-35′. Sirva la tarta, déjela calentar durante al menos diez minutos, luego sifee la tarta y sírvala.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Medio

150 gr de harina de leche 150 gr de leche 150 gr de mantequilla más un poco de mantequilla 1 pz de tomate cherry 20 yemas de huevo 2 pz de huevo 1 pz de sal de menta

Crutones con espuma de hígado

Crutones con espuma de hígado

Rosinamos el hígado en 30 g de mantequilla espumosa durante 2? por lado en un calor muy vivo: el hígado debe permanecer rosado por dentro. Salado y salpimentado. Retirar las rodajas de hígado de la sartén y desclasificar el fondo con 100 g de Marsala. Reduzca el líquido en un tercio y luego apáguelo. Cortar el hígado en toques, recogerlo en la batidora, añadir la superficie de cocción desgrasada, 150 g de mantequilla en trozos y mezclar hasta obtener una crema blanda. Colar inmediatamente en un recipiente. Sumerja el recipiente en un baño de agua helada y use los látigos eléctricos hasta obtener una espuma de color firme y ligeramente más clara (espuma hepática). Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas. Recoger en una sartén 20 g de mantequilla con 30 g de azúcar, poner al fuego y después de 1-2? añadir las cebollas; después de 1? salado, mojado con 30 g de vinagre y medio vaso de agua, reducir la llama a un mínimo, cocer por 5-6?, luego apagar: las cebollas deben estar blandas y almibaradas. Cortar el pan en 16 rebanadas, colocarlas en un plato forrado con papel para hornear, ponerlas en un poco de aceite, espolvorearlas con sal y hornearlas bajo la parrilla durante unos minutos, es decir, el tiempo necesario para hacerlas crujientes (también se puede hacer en la parrilla). Entregar los crutones, extender sobre cada uno de ellos la espuma del hígado y completar con cebolla y un terrón de eneldo. Servir los crutones con un vaso de salpicadura.

  • Dosis para 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

cebollas rojas 350 g de hígado de ternera en rodajas 200 g de mantequilla 200 g de mantequilla 200 g de mantequilla 200 g de marsala 100 g de azúcar 30 g de vinagre de vino tinto 30 g de pan eneldo de grano de pan eneldo aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra virgen sal pimienta sal pimienta

Mejillones de garbanzos a la plancha

Mejillones de garbanzos a la plancha

Poner los mejillones en la cazuela con un cucharón de agua y 50 g de vino, hervir y cubrir y cocer a fuego lento por 3? para abrirlos. Filtrar el líquido de cocción, aproximadamente 400 g, y reservarlo para la siguiente receta. Retire las válvulas vacías.

Calentar 50 g de aceite con una ramita de romero y un diente de ajo triturado. Cuando esté resbaladizo, viértalo sobre los garbanzos, recolectado en la licuadora, y mezcle con sal y pimienta. Esparza los garbanzos sobre los mejillones, rellenándolos bien; espolvorearlos con el grano, colocarlos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, espolvorearlos con un poco de aceite y hornearlos en la parrilla hasta que estén bien asados.

  • Dosis para 4 personas

  • 40 min

  • Dosis para 4 personas

700 g de mejillones grandes 700 g de garbanzos cocidos escurridos 230 g de vino blanco ajo rallado romero rallado romero aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra pimienta salada

Crema de remolacha con mechones de yogurt

Crema de remolacha con mechones de yogurt

Picar la cebolla y dorarla en una cacerola con una nuez de mantequilla a fuego muy dulce durante 5 minutos. Pelar las patatas, cortarlas en cubos pequeños, añadirlas a las cebollas y cocerlas a 5?, añadir 600 g de caldo de verduras, salarlas y pimentarlas y cocerlas para otros 15? Mientras tanto, mezclar las remolachas con un vaso de agua fría y salada y añadir el pudín obtenido con las patatas (crema). Completa la crema con yogur griego y cebollino picado. Sírvelo tibio.

  • Dosis para 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

300 gr. de patatas 200 gr. de cebolla 100 gr. de yogur griego 80 gr. de caldo de verduras cebolletas pimienta sal pimienta pimienta mantequilla de pimienta

Ensalada de alcachofas, espinacas y chalote con crema agria

Ensalada de alcachofas, espinacas y chalote con crema agria

Limpiar, cortar finamente las alcachofas en rodajas y sazonarlas con el zumo de medio limón y sal. Lavar la nueva espinaca y secarla. Pelar los chalotes y descamarlos separando las vainas, abrirlas y aplastarlas ligeramente. Hervir 150 g de agua con vinagre, unir las envolturas de los chalotes, apagar el fuego y dejar enfriar todo. Finalmente, escurrir los chalotes y añadirlos a las espinacas y alcachofas. Mezclar la crema agria con 4 cucharadas soperas de aceite, sal y pimienta, luego extender el aderezo sobre la ensalada y servir.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

espinaca nueva 60 gr de crema agria 60 gr de vinagre de vino tinto 15 gr de alcachofas 2 chalotes (30 g de zanahorias) 2 limón aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra pimienta salpimienta