Mini tatín con escarola y cebolla

Mini tatín con escarola y cebolla

Mezclar la espinaca con el huevo; añadir la mezcla a la harina y amasar con 7 g de sal, 10 g de azúcar y una cucharada de leche; finalmente añadir 175 g de mantequilla blanda y procesar la masa para obtener una masa homogénea (brisé e). Dejar reposar en la nevera durante 1 hora. Limpiar la endibia belga retirando las partes más duras y cortarla en tiras. Pelar y cortar las cebollas y manzanas en cubos. Unir 25 g de mantequilla en una sartén con un poco de aceite, añadir 25 g de azúcar y cocer hasta que no se vuelva rubia oscura. Añada 4 semillas de cardamomo, luego, fuera del fuego, el jugo de naranja (mantenga 2 cucharadas soperas a un lado); revuelva, ponga al fuego, diluya bien, luego agregue la cebolla, escarola y manzana. ¿Salado, salpimentado y cocido por unos 25? Deja que se enfríe. Preparar un caramelo disolviendo 30 g de azúcar con una gota de agua y 2 cucharadas soperas de zumo de naranja. Se vierte en 6 moldes para hornear (ø 11,5 cm) de mantequilla y se rellena con la endibia, la manzana y la cebolla, presionando un poco y nivelando. Extender el filo y 3 mm de grosor, cortar 6 discos del mismo diámetro que los moldes. Cubrir las verduras con pasta y hornear a 180°C por unos 45°C. Rellene, deje que se enfríe y luego ruede los tatuajes boca abajo.

  • Dosis para 4 personas

  • 3 horas 00 min

  • Nivel: Difícil

endivia belga 1 Kg cebolla 400 gr harina 00 250 gr mantequilla 200 gr azúcar 65 gr piña hervida y arrugada 25 gr manzana cuajo 2 naranja 1 huevo 1 cardamomo semillas leche leche aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen sal pimienta

Panzanella

Panzanella

Cortar el pepino, los tomates (agua aparte) y el pan en cubos. Rebana la cebolla. Mezclar el pan con las verduras y unas diez hojas de albahaca cortadas en filetes. Filtrar el agua de tomate y añadir 3 cucharadas soperas de vinagre.

Salar, salpimentar y sazonar la panzanella con este líquido y dejar reposar durante 15 minutos. Cuando sirva, sazone con aceite y añada las hojas de albahaca. La panzanella debe ser preparada con pan seco, pero requiere un tiempo de remojo más largo.

  • Dosis para 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

Pan toscano sin corteza 200 gr. pepino pelado 120 gr. cebolla 80 gr. aceite de oliva virgen extra d’oliva 50 gr. tomates maduros 4 pzas. de albahaca vinagre fresco sal roja pimienta roja pimienta sal

Nus&aumlit, pastel de calabaza

Nus&aumlit, pastel de calabaza

Cortar la calabaza, quitarla de las semillas y pelarla: se utilizan 800 g de pulpa. Hervido (o cocido al vapor durante unos 20?, o hirviendo 15? en agua, o cocido a 180? C durante 40?).

Pelar la cebolla y cortarla en rodajas; derretir 2 nuez de mantequilla con 40 g de aceite en una sartén y dorar la cebolla a fuego lento durante 8-10 minutos. Apague, retire las cebollas escurriendo en la sartén y deje a un lado el aceite y la mantequilla (contenido).

Triturar la calabaza hervida en un puré de calabaza y recoger la pulpa en un tazón.

Añada el huevo, el grano, el pan rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezcle.

Añadir a la mezcla el condimento de aceite y mantequilla que se mantiene aparte y mezclar bien.

Humedecer un molde redondo con bordes altos y espolvorear con pan rallado; verter la mezcla en el molde, machacarlo y nivelarlo con una espátula. Decorar, si lo desea, la superficie con las púas de un tenedor y hornear la tarta a 150°C por unos 35? Servirlo con los granos de nuez que desee.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 10 min

  • Nivel: Fácil

calabaza berrettina 1,2 Kg grana rallada grana rallada 60 g de pan rallado (y un poco de pan rallado’ para el molde) 60 g de huevo 1 cebolla 1 unidad de mantequilla de nuez moscada mantequilla extra virgen de oliva aceite de oliva sal pimienta extra virgen pimienta sal

Aspiración multicolor

Aspiración multicolor

Pelar y hervir la patata. Corte el calabacín en cubos. Cortar el hinojo en trozos pequeños y en rodajas de hinojo. Pelar la zanahoria y cortarla en tiras con un pelador de patatas. Cortar los champiñones en tiras. Limpia un penacho de perejil. Disuelva el lagar-agar en el caldo hirviendo; hierva por 3, luego déjelo enfriar a temperatura ambiente (gelatina). Vierta una capa de gelatina de unos 2 mm de altura en el fondo de un molde de 1/2 litro de torta de ciruela; extienda sobre una capa de rodajas de champiñones y cúbrala con otra gelatina, luego fíjela en un congelador hasta que no se solidifique (se tardarán unos minutos). A continuación se vierte la gelatina en capas de unos 5 mm cada vez, alternando las verduras de acuerdo a la fantasía y colocando aquí y allá los penachos de perejil e hinojo. Deje que las capas se enfríen y se consoliden en un congelador antes de proceder con la siguiente capa. Acabado con una capa de sol de patata, adecuado para servir como base cuando se está ejerciendo aspic. Enfriar la aspic terminada durante al menos 10? en un congelador, luego moldearla y servirla o guardarla en la nevera hasta que se consuma (dentro de un par de días como máximo).

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Medio

500 g de caldo de patata 80 g de calabacín 80 g de calabacín 80 g de calabacín (sólo verde) 50 g de hinojo con un penacho de raíces 50 g de champiñones champignon limpios 50 g de zanahoria pelada 50 g de agar agar en polvo 2,5 g de perejil rizado

Raviolis de queso

Raviolis de queso

Preparar la masa: amasar la harina con 2 huevos, añadir una pizca de sal y 30 g de aceite, continuando el proceso hasta que la masa esté homogénea y lisa. Envuélvalo en la película y déjelo reposar durante 1 hora.

Amalgamar el queso pecorino, el queso parmesano, 2 huevos y una pizca de pimienta y sazonar con sal; dejar reposar el relleno durante 1 hora. Repartir la masa a 2-3 mm de espesor, cortar 15-16 discos (ø 10 cm); colocar una cucharada de relleno en el centro de cada uno.

Doble los discos en medias lunas y presione los bordes para sellarlos. Con las tijeras, hacer una pequeña incisión en el centro de los ravioles, cepillarlos con un huevo batido, luego colocarlos en una bandeja de hornear forrada con papel de horno y hornearlos a 180°C por 15′, hasta que no estén un poco blanqueados. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 2 horas 00 min

  • Nivel: Fácil

00 220 gr gr gr gr gr gr rallado queso pecorino rallado 120 gr rallado 120 gr rallado 120 gr 30 gr huevos 5 uds. aceite de oliva virgen extra d’oliva sal pimienta picante

Aceitunas con Ascoli

Aceitunas con Ascoli

Deje secar una cebolla picada en 3 cucharadas de aceite y dore los 2 tipos de carne. Salado, salpimentado, mojado con vino blanco, añadir una cucharadita de concentrado alargado con poca agua y cocinar durante unos 40 minutos.

Pasar la carne a la batidora con la mortadela y amasarla con 2 cucharadas soperas de pan rallado, 2 de queso rallado, una yema, canela, nuez moscada, sal y pimienta. Desengancha las aceitunas, desenganchándolas desde arriba, alrededor de la almendra; mientras las abres, sumérgete en agua fría.

Escurrirlos, introducirlos en cada bolita del relleno preparado, devolverles su forma original, luego harinarlos, pasarlos a través de los huevos batidos y pan rallado restantes.

Se fríen en abundante aceite hirviendo y se sirven calientes.

  • Dosis para 6 personas

  • 00 min

  • Nivel: Medio

aceitunas verdes, grandes, en salmuera 60 pzs cerdo 150 g de carne de vacuno 150 g de carne de vacuno 150 g de mortadela 50 g de huevos de parmesano 3 pzs de cebolla nuez moscada

Cerezas de Polenta con queso y almendras

Cerezas de Polenta con queso y almendras

Cocer la harina de maíz con 1,2 litros de agua salada hirviendo durante 35?, obteniendo una polenta bastante firme; revolverla con una cucharada de aceite y una pimienta molida, verterla en un molde cuadrado de 18 cm de lado y 3-4 cm de altura, rellenándola hasta arriba; nivelarla con la hoja de un cuchillo engrasada con aceite y dejarla salir. Hacer 16 cubos y cavarlos con la excavadora redonda para crear un nicho. Coloque los cubos y las bolas en un plato cubierto con papel de hornear. Cortar la gorgonzola y el taleggio en trozos pequeños y mezclarlos con el queso ricotta, mezclarlos con las almendras peladas picadas y una gran cantidad de pimienta molida (farcia). Rellena los cubos de polenta con relleno, ayudándote con el bolsillo del pastelero. ¿Informarles a 200°C por 8-10? Servirlas, espolvorearlas con almendras con la cáscara picada gruesa y servirlas con las bolas esculpidas.

  • Dosis para 4 personas

  • 3 horas 30 min

  • Nivel: Medio

300 g de gorgonzola 100 g de ricotta 50 g de ricotta 50 g de taleggio 50 g de almendras con piel 25 g de almendras peladas 20 mg de aceite de oliva virgen extra pimienta salpimentado con aceite de oliva virgen extra pimienta

Pesto giratorio con tomates

Pesto giratorio con tomates

Cortar 12 tiras de hojaldre de 26 cm y untarlas con el pesto; enrollar cada tira de hojaldre alrededor de un tomate (amarillo). Coloque los pivotes en un plato cubierto de papel para hornear, espaciándolos un par de centímetros entre sí para evitar que se peguen durante la cocción. ¿Informarlos a 200°C por 10-12? Proporcionar los pivotes, completarlos con unas gotas de pesto sobre los tomates y servirlos tibios.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

masa de pasta para untar rectangular 230 gr. tomates 12 pesto

Brocheta con tomate y queso mozzarella

Brocheta con tomate y queso mozzarella

Cortar los tomates en mitades y retirarlas de las tazas para obtener dos grandes lavadoras, sazonarlas con aceite, cortar la albahaca y dejarlas reposar. Preparar una salsa espesa mezclando los piñones con un manojo de albahaca, un diente de ajo, ají picante, pimienta, menta, 5 hojas de menta, 10 aceitunas taggiasche denoccioladas y 80 g de aceite. Cortar las rebanadas de pan en 6 trozos, sazonarlas con un chorrito de aceite, sal, pimienta y tostarlas a 220°C por 6?

Fabricadas con mozzarella, 6 arandelas de 1,5 cm de grosor. Escocés las arandelas de tomate en una sartén muy caliente, 3? por lado, luego colócalas encima de la brocheta y completa con las arandelas de mozzarella. Hornee a 220°C durante unos 4?, horneando tan pronto como la mozzarella empiece a derretirse. Llevar inmediatamente la bruschette a la mesa, acompañada de la salsa.

  • Dosis para 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

mozzarella de búfalo 200 gr. de piñones 20 gr. de tomates grandes 3 rebanadas de pan de trigo duro 3 pzs. de ají picante 1 pzs. de aceitunas taggiasche sub’oli aceite de ajo menta albahaca aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra d’oliva pimienta salada