Quiche pequeño con setas porcini

Quiche pequeño con setas porcini

Cortar los ceps en rodajas y “trifolateli” (cocerlos en una sartén a fuego suave) en un velo de aceite caliente con un poco de ajo picado y perejil, sal y pimienta. Batir ligeramente la nata con el huevo, el grano y una pizca de sal. Extender la pasta de hojaldre a 3 mm de espesor y cubrir con ella 4 moldes de tarteletas (diámetro 10 cm). Distribuir las setas de cerdo rellenas en quiches, verter la mezcla de nata y hornearlas a 180°C por 20′ aproximadamente. Dulce y sirva tibiamente.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

hullado ceps 300 gr hojaldre 250 gr crema fresca 100 gr gr gr gr gr gr gr gr gr rallado 20 gr huevo 1 pz perejil de ajo perejil extra virgen aceite de oliva d’oliva pimienta salada

Crema de berenjena con zanahorias y almendras

Crema de berenjena con zanahorias y almendras

Pelar las berenjenas, dividirlas en toques y hervirlas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Escurrirlas muy bien, escurriéndolas suavemente y mezclarlas en crema con leche y una pizca de sal. Deja intiepidire. Cortar el pan integral en trozos pequeños, colocarlo en un plato y tostarlo en el horno, previamente, a 200°C durante 5 minutos. Rebanar las almendras fileteadas. Retirar la zanahoria y reducirla a tiras finas; después sazonar con aceite y salsa de soja. Servir la crema a temperatura ambiente con almendras, zanahoria y crotones por separado.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

berenjenas 1 kg de leche 100 g de zanahoria 90 g de pan integral 60 g de almendras peladas 30 g de salsa de soja aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Higos blancos caramelizados de Cilento con filetes de caballa

Higos blancos caramelizados de Cilento con filetes de caballa

Lave bien los higos bajo un hilo de agua fría, séquelos secándolos suavemente con papel de cocina, retire los pecíolos y corte cada fruta por la mitad. Calentar un poco de aceite en una sartén grande (debe contener higos en una sola capa), añadir una rama de tomillo y dorar los higos por todos lados.

Elimina el tomillo, espolvorea los higos con una cucharadita de azúcar, 1 cucharada de vino y 1 cucharada de vinagre y los revuelve bien en el condimento, con una llama viva, dejando que los líquidos se desvanezcan, siempre y cuando estén caramelizados de manera uniforme, y finalmente los cóncava con sal y pimienta.

Dividir los higos en los platos y completar con Filetes de Caballa Rio Mare con Aceite de Oliva. Decora con penachos de tomillo fresco y pimienta molida. Rio Mare y La Cucina Italiana le traen para descubrir los mejores ingredientes y platos de nuestro país, descargue el libro de recetas completo aquí.

  • 4 personas

  • 15 min

  • Fácil

paquetes de filetes de caballa con 125 g de aceite de oliva de 125 g 2 unidades de higos blancos frescos del cilento 10 unidades de ramitas de tomillo 2 unidades de vinagre de aceite de oliva virgen extra vinagre de vino blanco sal sal sal pimienta de azúcar de sal

Pimientos verdes gratinados

Pimientos verdes gratinados

Engrasar los pimientos con aceite de oliva virgen extra y hornearlos en el horno ventilado a 200°C durante 25 minutos, volviéndolos a media porción. Cortar y cortar las patatas en rodajas finas con un cuchillo o una mandolina; secarlas entre dos hojas de papel de cocina. Proporcionar los pimientos, colocarlos en un cuenco, sellarlos con una película transparente y dejarlos reposar durante 15 minutos: de esta forma se facilita la peladura.

Picar los chalotes y dejarlos secar en una cazuela con vino blanco; cocerlos hasta que el vino se haya evaporado por completo (se tardará unos 15′); añadir 300 g de agua, una cucharada de almidón de maíz, una cucharadita de curry, una pizca de sal y cocer por 2′; retirar del fuego e incorporar las yemas. Pelar los pimientos, reducirlos a filetes y salar.

Freír las patatas en una sartén grande en abundante aceite de cacahuete hirviendo durante unos segundos. Escurrirlos en papel de cocina; salarlos justo antes de servirlos. Colocar los filetes de pimienta en un plato pirofílico, extenderlos sobre la salsa y hornear a 250° C bajo la parrilla durante un par de minutos, hasta que estén ligeramente dorados; hornearlos y dejarlos al horno. Completa con papas fritas, menta a voluntad y sirve inmediatamente. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Medio

800 gr. de pimientos verdes 800 gr. de vino blanco seco 300 gr. de patatas nuevas o patatas moradas 200 gr. de yemas 2 uds. de chalote grande 2 uds. de maíz con almidón de maizena, cacahuete, aceite de cacahuete, curry, aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva extra virgen d’oliva

Mújol pizzasadas

Mújol pizzasadas

Retirar los lomos de lomo de lisa de la piel y los huesos, luego desmenuzarlos bien. Triturar unos mechones de perejil y un diente de ajo, hervir la patata en agua hirviendo hasta que esté tierna. Mezclar la carne de lisa en un recipiente con la carne picada aromática, una pizca de sal y pimienta y la patata escurrida y triturada con el tenedor. Mezclar la harina con la manteca de cerdo y una pizca de sal, añadir 200-220 g de agua tibia y trabajar hasta que la masa quede lisa y firme. Repartir sobre la tabla de pasta florida de hasta 3 mm de grosor, cortar 12-16 discos (& 10 cm) y otros tantos más pequeños (7 cm). Colocar el relleno de mújol en cucharadas sobre los discos más grandes, recogiéndolo bien en el centro y cubriéndolos con los más pequeños. Levantar el exceso de masa y volver a cerrarlo, creando un borde de 1 cm de alto; pellizcarlo entre el pulgar y el índice para sellar las pizzasadas. Hornearlos a 180°C en el horno ventilado durante unos 45 minutos. Sirva caliente o frío.

  • 16 unidades por persona

  • 1 hora 30 min

  • Medio

harina de trigo duro más 500 gr. de filetes de lechuga 500 gr. de patata mediana patata 1 pz manteca de cerdo o mantequilla 120 gr. de perejil ajo pimienta salpimienta

Soufflé porcini y perejil

Soufflé porcini y perejil

Limpiar los hongos porcini; cortar los tallos en pequeños cubos y cabezas con listones. Se cuecen en una sartén con una cucharada de aceite, un diente de ajo triturado con la piel y un poco de perejil, que se retira a continuación. Cocine los tallos primero por 4-5′, luego agregue las cabezas y continúe por 2′. Sube hasta el final, apaga y enfría. Calentar la leche en una cazuela hasta justo antes de hervir. Mezclar la mantequilla en otra cazuela, añadir la harina, sal y pimienta. Agregue la leche, revuelva y cocine por unos 2 minutos, obteniendo un bechamel. Viértalo en un recipiente y déjelo enfriar. Añadir 4 yemas y el grano, revolviendo bien. Batir las claras de huevo en la nieve e incorporarlas a la mezcla. Finalmente, se añaden las setas de porcini y una pizca de perejil picado. Mantequilla y harina 8 x 20 cl de cobrequín; rellenarlas con la mezcla justo debajo del borde. Infórmeles a 160°C durante unos 25 minutos. Entregue y sirva inmediatamente.

  • 8 personas

  • 1 hora 10 min

  • Medio

porcini 600 g de leche 500 g de leche 500 g de gr de gr de gr de gr de gr de gr de gr de gr de gr de gr de gr 100 g de mantequilla más un poco más de harina más un poco más de harina más un poco de 4 unidades de perejil al ajillo extra virgen de aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra pimienta sal de pimienta 100 g de sal.

Carpaccio de vieiras y sorbete de aceitunas taggiasche

Carpaccio de vieiras y sorbete de aceitunas taggiasche

Poner a hervir 300 g de agua, luego, fuera del fuego, añadir 2 g de almidón de maíz disuelto en una cucharada sopera de agua fría, diluir bien; volver a hervirlo un par de minutos, mezclar con las aceitunas no demasiado escurridas, obteniendo una crema muy fina; añadir una pizca de sal y una pizca de azúcar, verter en el helado y poner en marcha el aparato. Dependiendo de la potencia de la máquina, se necesitan entre 40 y 60′ antes de que el sorbete de aceitunas Taggiasche esté listo. Mientras tanto, limpiar las vieiras y separar el coral (parte roja) de las nueces (parte clara). Cortar las nueces en rodajas finas de forma que el corte quede perpendicular a las fibras. Disuelva los corales en una sartén antiadherente sin grasa por menos de 1′ por lado, luego rebanados también. Colocar las nueces de vieira y el coral en los platos, sazonados con aceite, sal y unas gotas de zumo de limón, con arandelas de guindilla, alcaparras cortadas por la mitad y despojadas del pecíolo y una cucharada de sorbete de aceitunas. Sirve ahora.

  • 4 personas

  • 1 hora 10 min

  • Nivel: Medio

vieiras 475 gr taggiasche aceitunas deshuesadas 100 gr frutas alcaparras 100 g frutas alcaparras 24 pzas. limón limón maizena pimiento picante de ají dulce aceite de oliva virgen extra d’oliva sal afrutada ligera

Ensalada de puntarelle con espuma de mortadela

Ensalada de puntarelle con espuma de mortadela

Sacar las picaduras: desechar la parte exterior de las picaduras, separar los brotes y retirar la base. Luego córtelos a lo largo en tiras finas, remojándolos en agua y hielo durante al menos 30 minutos. Recoger en el vaso de la licuadora la mortadela rota, una cucharada de agua y una cucharada de robiola. Mezclar durante un rato, luego añadir otra cucharada de agua y otra de robiola, seguir mezclando hasta obtener una crema espumosa; finalmente retirar de la licuadora e incorporar el resto de la robiola. Mezcle suavemente para mezclar los ingredientes. Coloque la espuma en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Escurrir muy bien los tallos, si es necesario secarlos con una toalla, sazonar con aceite, sal y pimienta y unas gotas de zumo de limón. Distribuirlos en los platos con una quenelle di spuma di mortadella, con un poco de pistacho y servirlos a voluntad con rebanadas de pizzas de cereal.

  • 4 personas

  • 1 hora 20 min

  • Fácil

Pistatarelle 500 gr de mortadela rebanada de 150 gr de robiola 100 gr de pistachos pelados de limón con aceite de oliva virgen extra y sal de media intensidad con pimienta frutal sal de la sal

Frito en Garisenda

Frito en Garisenda

Cortar las rebanadas de pizzascarr en 20 discos (7 cm). Cortar el queso Grana Padano en rodajas finas, luego hacer 10 discos del mismo diámetro de jamón crudo y queso. Colócalas en 10 discos de pizzascarré lisis de jamón, una punta de pasta de trufa (o una lámina de trufa), un disco de grana padano, luego tápalas con los discos restantes de pizzascarré eacute; como un sándwich, apretándolas ligeramente con las manos. Sumergirlos poco a poco en la leche fría, manteniéndolos cerrados con los dedos para no deshacerse de ellos, luego en los huevos, batir; finalmente, pasarlos en el pizzas rallado, haciendo que se peguen bien y asegurándose de que no queden partes descubiertas. Suavizar en una sartén grande grande con mucha mantequilla, luego dorar las diez preparaciones para 5-6′, volviéndolas a mitad de cocción. Escurrirlos en papel de cocina, colocarlos en un plato y servirlos inmediatamente calientes.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

jamón crudo cortado en lonchas 100 g de grana padano dop 80 g de rebanadas de pizzascarrè 20 huevos 4 uds de pizzas rallado pasta de leche con trufa o un poco de mantequilla de trufa entera.

Radicchi y dátiles en azulejos pecorinosos

Radicchi y dátiles en azulejos pecorinosos

Limpiar las alcachofas, cortarlas en rodajas finas y salarlas. Rallar el queso pecorino y con él formar 4 discos de unos 15-16 cm sobre 4 hojas de papel para hornear. Coloque una hoja con el disco de queso pecorino encima de un plato y hornee a 200°C durante 6′; hornee y coloque el disco todavía caliente y maleable encima de una botella cubierta con papel para hornear, para darle la forma de un azulejo; deje enfriar y repita la operación con los otros discos de queso pecorino. Cortar los dátiles en rodajas. Cortar la achicoria de Chioggia y Verona con las manos y cortar la achicoria de Castelfranco en tiras. Mezclar la achicoria, las alcachofas y los dátiles, sazonar con un poco de aceite y sal. Servir la ensalada colocándola en los azulejos sólo en el último momento, para que queden crujientes.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

Toscana queso pecorino de maduración media 300 g de verona radicchio limpio 70 g de impermeable limpio 70 g de radicchio limpio castaño variado castelfranco variado 70 g de radicchio fresco 70 g de dátiles frescos 4 piezas de alcachofas 2 unidades de aceite de oliva virgen extra d’oliva sal