Radicchi y dátiles en azulejos pecorinosos

Radicchi y dátiles en azulejos pecorinosos

Limpiar las alcachofas, cortarlas en rodajas finas y salarlas. Rallar el queso pecorino y con él formar 4 discos de unos 15-16 cm sobre 4 hojas de papel para hornear. Coloque una hoja con el disco de queso pecorino encima de un plato y hornee a 200°C durante 6′; hornee y coloque el disco todavía caliente y maleable encima de una botella cubierta con papel para hornear, para darle la forma de un azulejo; deje enfriar y repita la operación con los otros discos de queso pecorino. Cortar los dátiles en rodajas. Cortar la achicoria de Chioggia y Verona con las manos y cortar la achicoria de Castelfranco en tiras. Mezclar la achicoria, las alcachofas y los dátiles, sazonar con un poco de aceite y sal. Servir la ensalada colocándola en los azulejos sólo en el último momento, para que queden crujientes.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

Toscana queso pecorino de maduración media 300 g de verona radicchio limpio 70 g de impermeable limpio 70 g de radicchio limpio castaño variado castelfranco variado 70 g de radicchio fresco 70 g de dátiles frescos 4 piezas de alcachofas 2 unidades de aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Bambú dorado, porcini al Marsala y robiola

Bambú dorado, porcini al Marsala y robiola

Mezclar la harina de garbanzos con 375 g de agua y una pizca de sal en una cazuela hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos. Llevarlo al fuego y cocinarlo a fuego lento durante 30 minutos. Apague, coloque la mezcla sobre una placa engrasada con aceite, cubra con una película, coloque encima de otra placa y déjela enfriar (compuesto). Vierta los hongos porcini en la sartén con una nuez de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva virgen extra durante un par de minutos. Retirar los hongos porcini, mojar con Marsala y reducir durante unos minutos, luego volver a añadir los hongos porcini y después de 1′ apagar. La robiola debe ser aderezada con un poco de aceite, una pizca de sal, pimienta molida y cilantro fresco picado finamente (sazonado con robiola). Divida la mezcla en azulejos cuadrados y fríalos en abundante aceite de cacahuete hirviendo hasta que se forme una crujiente corteza crujiente dorada, escúrralos en papel de cocina y espolvoréelos con sal (pizzas). Servir inmediatamente la pizzasissa con los boletus dorados y la robiola cubierta.

  • 4 personas

  • 1 hora 10 min

  • Medio

hongos porcini frescos frescos limpios 250 gr de harina de garbanzos 125 gr de marsala 125 gr de robiola fresca 100 gr de cilantro fresco mantequilla de manteca de maní extra aceite virgen d’oliva pimienta salada

Pizza, higos y mota

Pizza, higos y mota

Para preparar la receta de pizza, higos y mota, fundir la levadura en 150 g de agua tibia, junto con una pizca de azúcar y 15 g de aceite, verterla en la harina con la yema y mezclar. Cuando se pueda retirar la masa del cuenco, se traslada a la tabla de pastelería; se añaden 5 g de sal y se procesa la masa de forma que se vuelva fuerte, continuando hasta que no se desprenda perfectamente de las manos y de la superficie de trabajo y se vuelva homogénea y elástica. Levántalo como una bola, colócalo en un tazón y séllalo con una hoja de película. Deje que suba a temperatura ambiente durante al menos 1 hora hasta que no duplique su volumen. Engrasar la parte inferior y los bordes de un molde redondo (diámetro 30 cm) con aceite y transferir la masa fermentada. Triturar con las manos engrasadas con aceite, repartiéndolo en la bandeja de horneado; sazonar con otro aceite y dejar reposar de nuevo durante 30 minutos. Mientras tanto, retirar los higos, eliminar las extremidades, lavarlos y cortarlos en trozos sin pelarlos. Recogerlas en una cazuela, añadir el azúcar restante y cocerlas durante unos 30′, comprobando que los higos no se peguen al fondo, hasta que consigan una mezcla. Hornee la focaccia a 210°C por 10-15°C, luego hornee y déjela en el interior. Esparza los higos sobre la focaccia, coloque las rodajas de mota encima y sirva.

  • 10 personas

  • 3 horas 20 min

  • Medio

higos 700 gr harina de manitoba 300 gr manteca troceada finamente picada 100 gr azúcar 30 gr levadura de cerveza fresca levadura 15 gr yema 1 uds aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Arroz pilaf con frambuesas y pasta de salchichas

Arroz pilaf con frambuesas y pasta de salchichas

Come la cebolla y córtala. Enjuague el arroz con agua corriente para eliminar bien el almidón. Engrasa la pasta de salami y dórela en una sartén grande con un poco de aceite durante 5 minutos, luego agrega la cebolla y después de un par de minutos el arroz, revuelve bien y brilla con un vaso de vino tinto. Añadir 800 g de caldo, tapar con la tapa, bajar la llama y llevar a ebullición; sazonar con sal y cocer cubierto, sin remover, hasta que el arroz no haya absorbido toda el agua, tardará unos 15 minutos. Distribuir el arroz en los platos y completarlo con las frambuesas lavadas y cortadas por la mitad y las hojas de mejorana frescas.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

martillo de arroz martillos o basmati 300 gr de pasta de salami o salchicha fresca 200 gr de cebolla roja 150 gr de frambuesas 80 gr de mejorana de vino tinto caldo de verduras extra virgen de oliva en aceite de oliva d’oliva sal

Malfatti de requesón al limón con piñones picantes

Malfatti de requesón al limón con piñones picantes

Calentar 40 g de agua con azúcar; cuando hierva, añadir los piñones y cocer hasta que el azúcar empiece a colorear, justo antes de que se forme el caramelo. Fuera del fuego, seguir girando hasta que los piñones no se separen; finalmente, pasarlos por un colador para eliminar el exceso de azúcar, recogerlos en un tazón y sazonarlos con 1 g de pimentón dulce y 1 g de sal (piñones picantes). Hervir 4-5’100 g de agua con el zumo de medio limón y 5 g de maizena disueltos en agua fría, añadir la corteza rallada de medio limón y una nuez de mantequilla (salsa de limón). Amalgamar el queso ricotta con 60 g de harina de maíz, huevo, lalbume y una pizca de sal. Cocer esta mezcla cremosa y formar pequeñas quenelles directamente en el agua salada frita; escurrirlas 1′ después de que hayan salido a la superficie (malfactus). Sirva los baddies con salsa de limón y sírvalos sobre un lecho de espinacas, completando con piñones picantes.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

ricotta 285 g de espinaca fresca 80 g de maíz 65 g de azúcar 40 g de azúcar 40 g de azúcar 40 g de limón 1 pz de albúmina 1 pz de pimentón mantequilla dulce sal de mantequilla

Brochetas de pollo y salsa

Brochetas de pollo y salsa

Deshuesar los muslos de pollo en la carne. Dividirlo en pequeños trozos de unos 1,5 cm de lado. Mezclar la mantequilla de cacahuete con 60 g de aceite de sésamo, una cucharadita de azúcar, 15 g de caldo de pollo y 10 g de salsa de soja con un látigo: necesitará una salsa suave. Recoger los manchones de pollo en 8 kebabs, añadir aceite de sésamo y enrollarlos en el sésamo blanco y negro. Viértalos en una sartén caliente durante unos diez minutos, dándoles un par de vueltas por todos lados. Servir inmediatamente con la salsa, añadiendo ramitas de tomillo y sésamo blanco.

  • 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

Patas de pollo 800 gr. de mantequilla de cacahuete 120 gr. de sésamo blanco 20 gr. de ajonjolí blanco ajonjolí negro caldo de sésamo salsa de tomillo de pollo salsa de tomillo aceite de soja aceite de ajonjolí aceite de sésamo

Vieiras asadas con puerro y crema de polenta

Vieiras asadas con puerro y crema de polenta

Para la receta de la Capesante tostada con puerro y crema de polenta, calentar 550 g de agua salada; hervir la leche y la nata juntas, verter la harina, cernir y remover. Vuelva a hervir y cocine, siempre revolviendo, durante unos 50′, dejando la hermosa polenta cremosa (crema de polenta). Saque el puerro, reviéntelo al final del puerro y retire las vainas exteriores. Enjuágalo y córtalo en arandelas. Dorarla en un rond&ograve con 2 cucharadas soperas de aceite caliente por 3-4′, luego taparla con agua, agregar una pizca de sal, cerrar con una tapa y cocinar por 9-10′ Incorporar el estofado de puerro met&agrave en la crema de polenta, revolviendo. Retire las vieiras de sus conchas y enjuáguelas; cocine los moluscos con su coral en una sartén con una nuez de mantequilla espumosa, durante 1′ y media por lado, sal y pimienta. Colocar la crema de polenta en las conchas de las vieiras, añadiendo el resto del puerro sobre la superficie. Coloque las vieiras asadas sobre la crema y sirva inmediatamente.

  • 6 personas

  • 1 hora 10 min

  • Fácil

puerro 250 gr harina de maíz blanco 120 gr leche 100 gr crema fresca 50 gr vieiras con coral y concha 6 pzas de mantequilla aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra pimienta salpimienta

Navegar con higos y jamón San Daniele DOP

Navegar con higos y jamón San Daniele DOP

Pincelar la pasta de huevo batido y espolvorear generosamente con Grana Padano DOP, ponerla en un plato forrado con papel de hornear, y luego con una rueda cortada en rectángulos de 4 y 6 cm. No es necesario separarlos, lo hará después de la cocción. Hornee la placa a 200°C en el horno ventilado durante 15 minutos. Amueblado, separe las sábanas, déjelas intiepidire y ábralas como un sándwich. Trabajar el queso ricotta con una pizca de sal para hacerlo cremoso. Divida los higos en segmentos. Rellena las hojas con queso ricotta, unos dientes de higos y rellenos con las rodajas de Prosciutto di San Daniele DOP. La inconfundible dulzura del Prosciutto di San Daniele DOP envuelve la delicadeza del queso ricotta y combina perfectamente con la combinación recomendada de higos: Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG.

  • 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

rollo de hojaldre rectangular 230 gr. de vacuna de ricotta 200 gr. de lonchas de jamón de san daniele después de 12 higos higo 12 pzas. 6 pzas. de grana padano dop sobre sal rallada de 16 meses.

Spaghettonies con queso pecorino, pimienta y nueces

Spaghettonies con queso pecorino, pimienta y nueces

Hervir abundante agua, hervir en ebullición y cocer los spaghettoni durante el tiempo indicado en el envase. Pasar los granos de nuez a la trituradora y obtener un grano grueso. Rallar el queso pecorino. Escurrir la masa que se está cocinando. Se vierte en una sopera en la que se ha puesto el queso y se revuelve inmediatamente porque está cubierto. Completado con una gran cantidad de pimienta molida, revolver el grano entero de nueces y traer inmediatamente a la mesa.

  • 4 personas

  • 15 min 392 kcal

  • Nivel: Fácil

280 g de espagueti grueso 280 g de queso pecorino 80 g de nueces en grano 50 g de pimienta negra en granos de sal

Higos con tocino

Higos con tocino

Mezclar el queso de cabra con la cáscara rallada de limón, pimienta, un poco de aceite y un poco de sal, comprobando que el queso no esté lo suficientemente salado. Cortar los higos por la mitad y crear un hueco en la carne sin quitarlo. Coloque encima de la nuez de cabra y envuelva con una rebanada de tocino. Colóquelos en una sartén que se pueda hornear en el horno o en un plato con una cáscara de limón y hornearlos en el horno a 190° C durante 10-12′. Entrega los higos y sírvelos calurosamente.

  • 4 personas

  • 00 min

  • Fácil

Oveja cabra 100 g higos pequeños 12 rebanadas de tocino en rodajas pequeñas 24 rebanadas aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta con limón y sal