Carnes de res, scamorza y espinacini

Carnes de res, scamorza y espinacini

Lavar y picar las hierbas aromáticas con un poco de ramita por tipo. Mezclar la pulpa de res con los huevos, el pan rallado, las hierbas picadas, el parmesano rallado y la sal. Dividir la mezcla y extender las 2 partes sobre 2 hojas de papel de hornear, cubrirlas con otro pergamino de hornear y aplanarlas con un rodillo hasta que tengan 2 rectángulos de media pulgada de grosor (carne de res). Lave y cocine la espinaca con un hilo de 5? de aceite quemado en exceso. Cortar la scamorza ahumada en rodajas finas, ponerla en una lámina de carne, cubrir con espinaca cocida y cerrar con la otra lámina de carne, presionando bien con el rodillo. Poner la pasta rellena en el frigorífico durante 30?, cortarla en triángulos y cocinar los 3? de cada lado de los bocadillos en una sartén muy caliente con un poco de aceite. Servir inmediatamente con espinacas frescas y acompañar los bocadillos.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 10 min

  • Nivel: Medio

pulpa de carne picada 1 kg de espinaca fresca 500 g de scamorza ahumada 400 g de pan rallado 80 g de gr de gr de gr de gr de gr gr de huevo fresco 2 perejil de tomillo de orégano fresco aceite de oliva virgen extra sal

Carpaccio de ternera con hinojos

Carpaccio de ternera con hinojos

Sacar las vainas exteriores del hinojo, cortarlas en rodajas gruesas y cortarlas en pequeños cubos. Enfermedad que con 2 cucharadas de aceite, medio jugo de limón, algunas hojas de albahaca y una pizca de sal. Mezclar y dejar macerar durante 10-15 minutos. Envuelva las rebanadas de carne de res en rosetas, coloque una cucharadita de cubos de hinojo en el centro de cada rosetón y sirva inmediatamente.

  • Dosis para 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

Carpaccio de ternera 400 gr hinojo grande 1 albahaca de limón aceite de oliva virgen extra sal extra

Pollo Maxim’s en salsa de melocotón

Pollo Maxim's en salsa de melocotón

Cortar el pollo en seis trozos, retirando la cabeza, las patas y las entrañas y haciendo 2 alas, 2 muslos y 2 pechugas. Páselas por encima de la llama para quitar las plumas que queden (trincharlas), luego dórelas en una cacerola con una pequeña nuez de mantequilla durante 10 minutos. Coloque los trozos de pollo en una sartén y hornee a 200°C por 20°C. Retira los senos, manteniéndolos calientes, y cocina el resto durante 10-15 minutos. Mientras tanto, disolver el azúcar en una cazuela con unas gotas de zumo de limón. Después de 1?, vierta 2 cucharadas soperas de vinagre. Vuelve al fuego y derrite los terrones que se forman. Añadir 50 g de mantequilla y jarabe de melocotón. Se hierve con una pizca de sal y se espesa con una pizca de almidón de maíz diluido en agua, hasta obtener una salsa agridulce. Cortar los melocotones en almíbar y glasearlos en la salsa en rodajas finas. Colocar el pollo en un plato de servir, espolvorear con salsa, rodear las piezas con rodajas de melocotón y servirlo con penachos de romero a gusto.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Fácil

pollo 1,8 kg de melocotones en almíbar 300 g de jarabe de melocotón 120 g de azúcar 20 g de almidón de maíz vinagre de mantequilla de maíz sal de limón sal de limón

Huevos al vientre Colofonia

Huevos al vientre Colofonia

Recoja 6 huevos en una olla, cúbralos con agua y cocínelos a fuego lento durante 12? de la ebullición. Escurrir los huevos, pelarlos, abrirlos por la mitad, retirar las yemas y dejarlos a un lado.

Cocine en una cacerola 40 g de vinagre con una ingesta de sal, siempre y cuando no se reduzca a la mitad de precio. Mezclar las yemas de huevo crudas de los 2 huevos restantes con un alfiler de mostaza, añadir el vinagre reducido y mezclar con los batidores eléctricos.

Añadir inmediatamente 100 g de aceite de oliva virgen extra, verterlo a ras y 100 g de aceite de girasol; finalmente, sin dejar de mezclar, añadir el zumo de medio limón (mayonesa). Pasar 2 yemas hervidas por un colador y añadirlas a la mayonesa.

Rellenar las claras de huevo cocidas con mayonesa, completarlas con el resto de las yemas firmes, desmenuzarlas, colocarlas en una fuente y servirlas.

  • Dosis para 4 personas

  • 25 min

  • Nivel: Fácil

huevos 8 uds. vinagre blanco limón limón mostaza de limón con aceite de oliva extra virgen d’oliva aceite de girasol aceite de semilla de girasol sal

hamburguesa francesa

hamburguesa francesa

Mezclar la pulpa molida con la harina empapada en leche y exprimida, el grano, los chalotes, una cucharadita de mostaza, un tomillo picado finamente, sal y pimienta. Formar 8 hamburguesas de unos 40 g cada una, bastante planas y con forma de sándwich; colocar sobre 4 de ellas las rebanadas de foie gras y cubrirlas con las otras 4 hamburguesas. Sellarlos presionándolos suavemente. Cocer las hamburguesas en una plancha caliente, untada con aceite, durante unos 2? por lado; añadir sal y pimienta al final. Saboree el interior de los bocadillos untándolos con una fina capa de mostaza, rellenos de ensalada, tomates y hamburguesas todavía calientes. Cierre los bocadillos y sirva inmediatamente.

  • Dosis para 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

220 g de pulpa de carne de vacuno picada 220 g de pulpa de res 220 g 4 rodajas de pâ té de foie gras 60 g de pâ t de foie gras 60 g de gr de gr de gr de gr de gr rallado 50 g de sándwiches de trigo duro 4 rodajas de tomate para ensalada 2 chalote picado 0.5 tomate leche de tomillo ensalada novella mostaza sal sal sal sal sal sal pimienta extra virgen aceite de oliva extravirino virgen.

Apoyabrazos y caponata de res de Messina

Apoyabrazos y caponata de res de Messina

Cortar las berenjenas en cubos de unos 2 cm de lado. Remojarlos en abundante agua con 40 g de sal gruesa y dejarlos purgar hasta que no veas que el agua comienza a oscurecerse. Escurrir, exprimir y secar. Freír las berenjenas en abundante aceite tibio de cacahuete durante 10-15? mientras no estén doradas. Escurrirlos en papel de cocina. Calentar en una sartén 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con una hoja de laurel y un diente de ajo con la piel ligeramente machacada. Cortar la cebolla y el apio en rodajas con las arandelas y añadirlos en la sartén cuando el aceite empiece a chisporrotear. Sal, baja el fuego y déjalo reposar por 8-10. Enjuague una cucharada de alcaparras con sal y agréguelas en la sartén, junto con unas diez aceitunas cortadas en trozos, y 2 cucharadas de salsa de tomate (si no tiene una salsa preparada, es decir, tomate desnudo con hierbas y verduras aromáticas, puede añadir 2 cucharadas soperas del pasado, teniendo cuidado de cocinar unos minutos en felpa) Retirar el ajo y las hojas de laurel de la sartén y añadir las berenjenas. Añada 40 g de azúcar y 60 g de vinagre, mezcle y cocine hasta que el vinagre no se evapore. Apáguelo y añada al final la albahaca y las hojas de menta. Deje enfriar la caponata y déjela reposar por lo menos 6 horas. Mejor aún sería prepararlo el día anterior.

Poner los pequeños trozos de pan en el robot alimenticio, luego añadir un manojo de hierbas frescas mezcladas, 80 g de aceite, medio diente de ajo pelado, 20 g de piñones y 20 g de pistachos pelados, una cucharada sopera de queso pecorino rallado (pan cunzatu). Extender las rebanadas de ternera sobre la superficie de trabajo, salarlas, pimienta y aceite, luego rellenarlas con el pan sazonado, añadir un pequeño trozo de provolone sobre cada rebanada de carne, cerrarlas y plegarlas, tratando de doblar los bordes hacia la tierra, para que el relleno no salga cuando esté cocido. Enhebrar los rollos de tres a tres en palitos de escupitajo. Espolvoréelos en el resto del pan sazonado y cocínelos a la parrilla o en una olla antiadherente engrasada con aceite durante un par de minutos por lado. Servir las chuletas con la caponata.

  • Dosis para 4 personas

  • 2 horas 00 min

  • Nivel: Medio

berenjenas 800 g de cebolla roja 200 g de cebolla roja 150 g de apio 150 g de apio 150 g de apio baya albahaca menta alcaparras aceitunas tomate salsa de tomate vinagre de tomate aceite de cacahuete aceite de oliva virgen extra sal fina y gruesa aceite de oliva virgen extra sal fina

18 rebanadas finas de carne 500 g de pan casero 500 g de pan hecho en casa 500 g de provolone dulce 100 g de pistachos de piñón pistachos tomillo perejil albahaca hinojo finocchietto pecorino extra virgen rallado aceite de oliva extra virgen pimienta sal pimienta

Nodino de limón y salvia

Nodino de limón y salvia

Cocine los nudos en una plancha caliente engrasada con aceite a fuego medio durante unos 3? por lado, tratando de mantenerlos en el centro. Déjelos descansar un par de minutos. Mientras tanto, picar algunas hojas de salvia, una pequeña rama de romero y 4 cáscaras de limón con muy poco ajo y un poco de pimienta. Pruebe los nudos con un poco de aceite crudo, aceite aromático picado y sal.

  • Dosis para 4 personas

  • 15 min

  • Fácil

ternera nudos 4 limón romero salvia ajos al ajillo aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra sal pimienta frijoles pimienta

Pechuga de pollo y caponata de berenjena

Pechuga de pollo y caponata de berenjena

Pelar la berenjena parcialmente con el pelador de patatas, luego reducirla a cubos, recogerla en el colador, salarla y dejarla escurrir durante 15 minutos. Entonces escúrrase. Recoger la berenjena, la cebolla picada, la cáscara de limón, el apio cortado en rodajas y mezclar bien en un tazón. Caliente 4 cucharadas soperas de aceite en una sartén y luego vierta la mezcla de verduras, salpimentado y dorado a fuego vivo durante 6-7 minutos. Retirar las verduras y en la misma sartén, a fuego muy vivo, dorar las rodajas de pollo por 2-3? y añadir un poco de aceite; sal, pimienta, espolvorear con medio vaso de vino, evaporar por 1?, luego volver a añadir las verduras, tapar y después de 2? apagar. Completar con un trozo de albahaca recién picada y servir a voluntad.

  • Dosis para 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

berenjena 470 gr. 4 rebanadas de pechuga de pollo 450 gr. cebolla blanca 50 gr. apio 30 gr. cáscara de limón 2 piezas de albahaca vino blanco seco vino blanco vino blanco extra virgen de oliva extra aceite de oliva sal pimienta sal

Conejo en una cacerola con radicchio

Conejo en una cacerola con radicchio

Cortar el conejo en trozos. En una sartén grande, fría poner una nuez de mantequilla, 3 cucharadas soperas de aceite, unas hojas de salvia, 3 dientes de ajo con la cáscara y 2 dientes machacados. A continuación se colocan los trozos de conejo, salados, rociados con vino blanco y se ponen al fuego. Cocinar con la tapa por unos 10?, luego voltear la carne, espolvorear con un poco más de vino blanco, tapar, bajar el fuego y cocinar de nuevo por unos 20? Mientras tanto, corta los penachos de radicchio en 6 segmentos cada uno y dórelos rápidamente en otra sartén con un poco de aceite y una pizca de sal por 3-4? Vuelva a voltear la carne, remójela con caldo de verduras y cocine por otros 10?; agregue el radicchio y un penacho de perejil picado, cocine de nuevo por 5-6? todo junto y sirva.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Medio

1 conejo 1,2 Kg 2 cabezas de radicchio rojo 200 gr mantequilla salvia ajo dientes de ajo dientes de ajo vino blanco vino blanco caldo seco caldo de verdura seco perejil perejil perejil aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal

Cerdo real con peras y uvas

Cerdo real con peras y uvas

Sal y pimienta el verdadero cerdo, masajearlo; ponerlo en una cazuela grande de panadería, que puede contener cómodamente el trozo de carne, peras y otros ingredientes. Pelar las peras en tiras alternas y ponerlas enteras en la cazuela junto con la cebolla, peladas y cortadas en trozos, y el apio en arandelas. Espolvorear las peras y la carne con 3 cucharadas soperas de aceite. Cubra y hornee a 200°C por 40? Añadir las uvas y hornear de nuevo durante 1 hora. Servir la carne en rodajas, acompañada de peras cortadas y uvas.

  • Dosis para 4 personas

  • 2 horas 00 min

  • Nivel: Fácil

Real 900 g de cerdo 900 g de peras 800 g de uvas 800 g de uva 250 g de apio 1 unidad de cebolla 1 pz de aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal pimienta pimienta