Filetes de ternera con limón y alcaparras con frijoles

Filetes de ternera con limón y alcaparras con frijoles

Cortar el limón en rodajas muy finas. Sal y pimienta las rebanadas de ternera, harina y cocínelas en una sartén con un poco de aceite para aproximadamente 1? por lado, luego retírelas de la sartén. Poner las rodajas de limón en la superficie de cocción de la carne y dejarlas sazonar durante 1?, dejando que se sequen ligeramente. Mojar con medio vaso de agua, para probar la sartén, añadir un poco de orégano y los bistecs. Añadir también los frijoles y una cucharada de alcaparras desaladas, cocer de nuevo por un par de minutos, hasta que la salsa no espese un poco, y finalmente servir.

  • Dosis para 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

4 rebanadas de carne de ternero 400 gr de habas borlotti hervidas 200 gr de limón 1 pz de alcaparras harina de orégano seco sal pimienta de aceite de oliva virgen extra salpimienta

Piel de becerro de titanio

Piel de becerro de titanio

Colocar el caminante en un cuenco, cubrirlo con vino blanco, perfumado con apio en trozos pequeños, 2 hojas de laurel, 3 dientes de clavo, 6 hojas de salvia. Cubrir el recipiente con una película y dejar marinar en la nevera por lo menos 12 horas. Colocar el caminador en una cazuela, cubrirlo con la marinada, filtrarlo y rellenar con agua hasta cubrirlo abundantemente. Salmuera, llevar a ebullición y cocinar durante una hora. Guarde 2 cucharaditas pequeñas de agua de cocción, escúrralas y déjelas enfriar durante un par de horas, luego colóquelas en la nevera durante una hora para reafirmarlas.

Mezclar el atún escurrido con las yemas firmes, una cucharada abundante de alcaparras, zumo de limón, anchoas, medio vaso de aceite y una cucharada de vinagre. Añadir a la salsa de atún obtenida 2 cucharaditas pequeñas de agua de cocción dejadas a un lado, para que quede suave y aterciopelada. Cortar la carne en rodajas muy finas (la forma ideal de utilizar la cortadora) y disponerlas en los platos. Cubrirlas con una gran cantidad de salsa de atún y completarlas con unas alcaparras, acompañadas de vinagre de pepinillos al gusto. Esta receta está tomada de las 100 recetas especiales de Special 100 | Junio 2015

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Medio

Caminante de ternera 1,5 kg de atún bajo… 300 g de anchoas sub… 6 huevos cocidos 3 uds. de apio vino blanco vinagre de apio vino blanco vino blanco vino blanco laurel blanco seco clavos de salvia clavo de olor alcaparras bajo vinagre pepinillos vinagre vinagre limón limón virgen extra aceite de oliva sal

Hamburguesa con salchicha de limón y corazón de espinaca

Hamburguesa con salchicha de limón y corazón de espinaca

Desenganchar las aceitunas y molerlas con un cuchillo, aproximadamente. Pelar las salchichas y desmotar, y luego añadir las aceitunas picadas. Añadir la pulpa molida con sal, pimienta y un poco de vino blanco; dividirla en 6 partes y formar albóndigas grandes. Farcitele en el centro con una nuez de salchicha con aceitunas. Cierra la carne, para que la salchicha permanezca en tu corazón, luego tritura las albóndigas, formando 6 hamburguesas. Sírvete tú mismo, si quieres, con un cortador de pasta. Limpiar las espinacas, lavarlas, escurrirlas y meterlas en la sartén con un poco de aceite y una pizca de sal por 2-3′ Perfúmrelos con un poco de corteza de limón rallado. Cocine las hamburguesas en una parrilla caliente por 2′ por lado y sírvalas con espinaca.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

pulpa de ternera picada 700 g de salchicha fresca 350 g de espinaca 250 g de aceitunas taggiasche 100 g de vino blanco seco limón limón aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Falso magro con manzanas y peras

Falso magro con manzanas y peras

Pelar las dos frutas. Cortar la manzana en cubos, dejando a un lado algunas rodajas finas. Rallar la pera con el rallador de orificio ancho. Remojar todo con un poco de zumo de limón para evitar el ennegrecimiento. Mezclar las dos carnes junto con el puré de patatas, una cucharadita de romero y tomillo picado, los cubos de manzana y pera y el grano; amasar con sal y pimienta para mezclar bien (mezclar bien). Coloque un poco de aceite, jugo de limón, sal, pimienta, sal y rodajas de manzana en una hoja grande de papel para hornear. Colocar la masa en el centro, darle forma de pizzas de carne (diámetro 8-9 cm), envolverla en papel, meterla en una bandeja para hornear y hornearla a 230°C durante unos 25°C, para que se dore sin estropearse. Entregue y deseche el pastel de carne; vuelva a ponerlo en la fuente del horno en su superficie de cocción, llévelo al fuego, desteñido con un vaso de Traminer aromático; luego espolvoréelo con la salsa y hornéelo a 180°C para que otros 35-40°C terminen de cocer.

  • 8 personas

  • 1 hora 40 min

  • Fácil

carne picada de ternera 700 gr pulpa picada de carne de cerdo 250 gr patata hervida 150 gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr rallado 60 gr kaiser de peras 1 pz manzana dorada 1 pz vino de limón traminer tomillo de romero tomillo de romero aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Bocconcini de conejo, cebada y achicoria

Bocconcini de conejo, cebada y achicoria

Cortar el conejo en trozos pequeños. Se corta el chalote en rodajas finas, se deja secar con un poco de aceite para 2?, se le agrega el lorzo y se tuesta por 2?; se agrega el caldo hirviendo de verduras hasta que cubra por completo el cereal. ¿Cocinar por 20? Calentar un poco de aceite en una sartén, añadir los bocados de conejo, medio vaso de vino blanco y 300 g de caldo de verduras. Salar y cocinar por 25?, añadiendo el caldo a medida que se evapora. Limpiar la achicoria, cortarla en trozos y añadir el allorzo durante los últimos 5 minutos de cocción, luego añadir una nuez de mantequilla a la cebada. Servir las mordeduras de conejo acompañado de cebada.

  • Dosis para 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

Conejo conejo conejo deshuesado 1,5 kg cebada perla 200 g de achicoria 80 g de chalotes 1 vino blanco mantequilla seca de caldo vegetal mantequilla de mantequilla extra virgen de oliva extra aceite de oliva virgen sal

Bocconcini con apionabo

Bocconcini con apionabo

Hervir en una sartén un litro de vino tinto con una hoja de laurel, un diente de ajo con la cáscara, machacado, una rama de romero. Hervirlo durante 1?, y verter inmediatamente todo sobre las bocas de la carne, recogido en un recipiente. Deje reposar la carne en este adobo durante 1 hora. Cortar la cebolla pelada en trozos pequeños, las zanahorias batidas en medias arandelas, cortar el jamón en cubos. Rosolato todo asado en una cazuela grande, con 40 g de mantequilla, para 2-3? Escurrir la carne del adobo, conservando el líquido; retirar el ajo y el romero. Poner la hoja de laurel del adobo en las verduras doradas con el jamón. Asar las bocas de res en dos vueltas en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite cada vez, manteniéndolas en movimiento para que se doren bien por todos lados. Cocinarlos durante 2-3?, sal, pimienta y sazonar con un poco de pimentón. Añadir la carne de res a las verduras saladas con el jamón, dorar de nuevo, bañar en la mitad del adobo y cubrir con caldo de verduras. Cocine a fuego medio o bajo durante 1 hora, parcialmente cubierto. Limpie el apionabo y córtelo en cubos, luego hágalo saltar en una cacerola con 3 cucharadas de aceite y una nuez de mantequilla por 5?; cuando empiece a dorarse un poco, añada una pimienta picada, un poco de pimentón, sal, sazone con la batidora por 1?, luego añada en la cazuela a la carne ya lista, caliéntela un rato.

  • Dosis para 4 personas

  • 2 horas 30 min

  • Nivel: Medio

1 apionabo 1 Kg pulpa de nabo de nabo pulpa de mejillón 1 Kg cebolla 200 gr zanahorias 200 gr 200 gr 1 rebanada de porsutto crudo todo crudo’osso 130 gr de romero romero ajo tinto vino tinto pimentón rojo caldo de verduras mantequilla caldo de verduras mantequilla extra virgen de oliva aceite de oliva extra virgen pimienta sal pimienta

Bocconcini de cerdo y cebolla en agridulce

Bocconcini de cerdo y cebolla en agridulce

Limpie las cebollas de borettane y cocínelas durante 15? en agua hirviendo y ligeramente salada. Cortar el lomo en trozos; dorarlos con una cucharada de aceite y una nuez de mantequilla, añadir una cucharada de azúcar, salar, pimentar y cocer a fuego lento durante 3 minutos: la carne debe estar apenas dorada. Añada las cebollas, mojadas con 4 cucharadas de vinagre balsámico y cocine por 1? hirviendo.

  • Dosis para 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

lomo de cerdo 500 g de cebolla de boretano 400 g de cebolla de borettano 400 g de mantequilla de vinagre balsámico mantequilla mantequilla aceite de oliva virgen extra pimienta salpimienta

pizzasza de Marsala en corteza de sésamo

pizzasza de Marsala en corteza de sésamo

Cocer el azúcar en una cazuela con vinagre de arroz. Cuando esté caramelizado, añada 115 g de Marsala y cocine de nuevo, hasta que no haya disuelto los terrones de azúcar formados. Finalmente, añadir las semillas de sésamo y cocerlas en el caramelo por 2′ Espolvorear el vientre con la sal gruesa, a continuación, cepillar el lado más grasa con el caramelo, barnizándolo bien. Dorar el lado cepillado de la sartén con un poco de aceite; después de 1′ girar el vientre y dorar también el otro lado. Cortar la cebolla y el apio en trozos y dorarlos por 3-4′ en una cucharada de aceite, añadiendo una cucharadita de pimienta de Jamaica picada y un poco de semilla de hinojo. Luego, ponga todo boca abajo en una bandeja grande para hornear y colóquese sobre su vientre. Saboree la cazuela con 640 g de Marsala, caliéntela para que pierda un poco de alcohol y vierta todo en la cazuela con la barriga. Cubrir con papel de aluminio y hornear a 160°C durante 1 hora. Luego gira el vientre, rocíalo con su salsa y cocínalo por otros 50′, rociándolo con otra botella de Marsala. Vuelva a pintarlo con otro caramelo de sésamo y cocine de nuevo durante 15 minutos. Servirlo con cualquier guarnición (excelente cubos de nabo apionabos, cocidos en agua y vinagre y salteados en una sartén con aceite).

  • 8 personas

  • 2 horas 30 min

  • Medio

pizzasceta de cerdo 1,4 Kg cebolla 220 gr. azúcar 150 g de semillas de sésamo 60 g de vinagre de arroz 50 g de apio apio 1 pz Jamaica granos de pimienta hinojo semillas marsala aceite virgen extra d’oliva sal gruesa

Huevos empizzasizados con un corazón tierno

Huevos empizzasizados con un corazón tierno

Disolver las habichuelas en agua hirviendo durante 2-3′, escurrirlas, enfriarlas en agua fría y pelarlas. Los guisantes también deben ser cortados por 2-3′ y escurridos. Poner a hervir agua abundante en una cazuela. Sumérjase en 8 huevos y deje que se cocinen de 4 a 5′, luego déjelos enfriar en agua fría para que dejen de cocinar. Descascarillarlas con gran delicadeza, batiéndolas en las extremidades, para no correr el riesgo de romperlas: al estar poco cocidas, no son tan resistentes como los huevos cocidos. Pasar los huevos pelados en pizzas rallado, luego en los dos huevos restantes, batidos con una pizca de sal, luego de nuevo en pizzas rallado, para que estén bien empizzasados. Freír los huevos rebozados en aceite de cacahuete muy caliente durante 40 segundos, escurrirlos suavemente con la araña y colocarlos en hojas de papel de cocina, para absorber el exceso de grasa. Recoger las lechugas en una ensaladera y mezclarlas con habas y guisantes; sazonarlas con una vinagreta pequeña hecha con aceite de oliva virgen extra, sal, vinagre y una pizca de mostaza (3 o 4 trozos de aceite por una parte de vinagre). Servir los huevos fritos con la ensalada.

  • 4 personas

  • 1 hora 0 min

  • Medio

Habas con cáscara 230 gr. Habichuelas con cáscara 150 gr. Lechuga 150 gr. Huevos 150 gr. Huevos 150 gr. Huevos 10 pz pizzas rallado mostaza mostaza mostaza vinagre de mostaza aceite de cacahuete aceite de cacahuete aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Almendra de Turquía y arroz Basmati

Almendra de Turquía y arroz Basmati

Cortar la carne en rodajas finas. Ponga a hervir abundante agua salada y hierva el arroz por 12? o hasta que esté cocido. Dorar el pavo y las almendras picadas en una cucharada de aceite por 3? Retirar del fuego y completar con zumo de limón, ralladura, sal y pimienta. Servir el pavo sobre el arroz.

  • Dosis para 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

flanco de pavo (o pechuga de pollo) 400 g de arroz basmati 250 g de almendras peladas 40 g de limón 1 aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra sal pimienta pimienta