Scottadite de cordero con higos y calabacines

Scottadite de cordero con higos y calabacines

Para cordero Scottadito receta de cordero Scottadito con higos y calabacines, cortados en rodajas a lo largo de los calabacines para producir cintas. Cepillarlas en la parrilla y salarlas sólo al final de la cocción. Lavar los higos y cortarlos en dos. Rosar en una sartén grande (que puede ir al horno) con dos cucharadas soperas de aceite las costillas (scottadito); colorearlas por ambos lados, luego retirarlas de la sartén y dorarlas a fuego fuerte hasta que estén bien cocidas, sólo en el lado del corte. Vuelva a poner las costillas en la sartén con los higos, salados y horneados a 180°C durante 10 minutos. Suministrar las costillas y los higos y servirlos con calabacín a la plancha.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

costillas de cordero 850 gr calabacín 400 gr calabacín 400 gr higos verdes 2 higo higos negro 2 pzs aceite de oliva virgen extra sal

Huevos revueltos y tomates con cebolla

Huevos revueltos y tomates con cebolla

Cortar los tomates por la mitad. Retirar las cebollas y cortarlas en rodajas. Freír las cebollas en una sartén con un par de cucharadas de aceite por 2?, luego agregar los tomates y seguir cocinando por 2-3? más. Completo con un pequeño penacho de perejil finamente picado. Mezclar los huevos con 3 cucharadas soperas de nata, sal y pimienta sin batirlos demasiado, verterlos en una cacerola con un nuez de mantequilla e inmediatamente empezar a removerlos con una paleta hasta que no se hayan espesado. Servirlos con los tomates cherry, preparados a gusto sobre pan tostado.

  • Dosis para 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

tomates cereza 250 gr. huevos de cereza 6 cebollas pequeñas 6 cebollas pequeñas 2 cebollas pequeñas 2 mantequilla crema fresca pan de perejil pan tostado tostada extra virgen aceite de oliva sal pimienta salpimienta

Chuletas de panecillos de fruta deshidratados

Chuletas de panecillos de fruta deshidratados

Retirar la achicoria y cocinar en una sartén con 2 cucharadas de aceite y sal para 4-5? Picar las manzanas y peras deshidratadas y mezclarlas con pan rallado y 2 cucharadas soperas de harina. Batir los huevos con una cucharada de agua y los panfletos de una pequeña rama de romero picado. Pasar las rebanadas de lomo en el huevo batido y luego en el pan rallado de manzanas y peras. Verter las chuletas en un velo de aceite de oliva virgen extra o freírlas en abundante aceite de cacahuete caliente. Escurrirlos en papel de cocina, salarlos y servirlos inmediatamente con guiso de radicchio.

  • Dosis para 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

rodajas de lomo de cerdo 300 g de radicchio 250 g de pan rallado 150 g de manzanas deshidratadas 20 g de peras secas 20 g de huevos 20 g de huevo 2 uds de harina de romero aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal

Pato ahumado con compost

Pato ahumado con compost

Masajear la pechuga de pato con sal, pimienta negra y piel de naranja rallada; colocarla en un cuenco, sellar con la película y dejarla marinar durante 30-40 minutos en el frigorífico.

Recoge una capa uniforme de patatas fritas ahumadas en una cazuela de tamaño mediano, colócate en una red de cocción a vapor con pechuga de pato en el interior, sella con aluminio y guárdala al mínimo. Desde que empiece a fumar, cocine por 20 minutos.

Picar media cebolla. Recoger la cebolla en una cazuela, añadir una cucharadita de pimienta de Sichuan, una vaina de vainilla abierta en media lama de canela, pulpa de melón al tacto, una cucharada de azúcar y una pizca de sal. Llevar al fuego y cocinar durante 20 minutos. Apague, retire la canela, la vainilla y los granos de pimienta y mezcle. Recoger en un colador y dejar escurrir ligeramente para obtener una consistencia más firme.

Cortar la pechuga de pato en rodajas y servir con la mezcla de melón, adornando a voluntad con filetes de piel de naranja y unos trozos de canela en rodajas. Completar con un poco de aceite crudo y servir inmediatamente. Otras recetas con melón se pueden encontrar en La Cucina Italiana N° 6 Junio 2015

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Medio

600 g pechuga de melón blanco 600 g d’anatra 500 grs. de virutas para la cáscara ahumada de cebolla de naranja vainilla vaina de vainilla en rama de vainilla azúcar de canela azúcar extra virgen de oliva sal aceite de oliva extra virgen pimienta pimienta Sichuan pimienta

Brocheta de pollo y camarones con aguacate y salsa de limón

Brocheta de pollo y camarones con aguacate y salsa de limón

Reduzca la pulpa de pollo en 18 tiras, condimente con aceite y mejorana picada y deje marinar por unos 10? Exprima las colas de cangrejo de río, recoléctelas en un tazón y sazone con aceite, mejorana picada y pimienta. Mezclar la pulpa de aguacate con unas gotas de Tabasco (medir la cantidad a su gusto), el zumo de limón, una pizca de sal y 50 g de aceite. Tendrás que conseguir una salsa suave y cremosa.

Forme las brochetas de esta manera: coloque un extremo de una tira de pollo en un palito, luego una cola de camarón y luego el otro extremo de la tira de pollo para envolver los camarones. Repita estas operaciones de la siguiente manera: componga cada palito con tres camarones y tres tiras de pollo. Engrase los kebabs de aceite y cocínelos en la parrilla caliente durante 5-6? por lado, luego salados y perfumados con otras hojas de mejorana. Sirva los pinchos inmediatamente y acompáñelos con salsa de aguacate en tazones pequeños por separado.

  • Dosis para 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

pulpa de pechuga de pollo 500 gr pulpa de aguacate 500 gr aguacate 500 gr código de aguacate 500 gr camarones 18 mejorana limón tabasco aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra pimienta salpimienta

Filete de res con calabacín espinado

Filete de res con calabacín espinado

Limpiar el hilo de rosca en la superficie y atarlo con cuerda para que mantenga una forma compacta. Cortar los calabacines en tiras finas y cocerlos a la parrilla durante 1 hora y media. Conditeli con sal, aceite y algunos cebollinos picados. Saltear y sazonar la carne con pimienta, dorar en una sartén a fuego fuerte durante 15′ y colorear a cada lado. Al final de la cocción, se pone en un plato, se cubre con papel de aluminio y se deja reposar 15′ para que los zumos se redistribuyan uniformemente en la pulpa. Cortar el filete en lonchas y servirlo con calabacín con sabor a cebollino, añadiendo el vinagre balsámico que se desee.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

filete de res 700 gr de calabacín 140 gr de cebolletas 140 gr de cebollino aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Chateaubriand con pimienta rosa y semillas caramelizadas

Chateaubriand con pimienta rosa y semillas caramelizadas

Atar el filete como asado para que mantenga su forma durante la cocción. Sal y pimienta la carne. En una sartén antiadherente, calentar una sartén con un hilo de aceite, unir el filete, encender la llama y asarlo por todos los lados durante 5 minutos. Luego retirar el exceso de grasa, añadir una nuez de mantequilla y dorar el Chateaubriand con una llama dulce, rociándolo con la mantequilla de cocinar. Cubra y cocine por unos 10? Cubrir el ahora cocido Chateaubriand con papel de aluminio y dejar reposar 10? para que el zumo se distribuya uniformemente. Pelar, desmenuzar y cortar la manzana en 8 rodajas. Calentar en una cazuela una nuez de mantequilla, agregar el clavo de manzana, después de unos minutos agregar las semillas de girasol, la calabaza y el sésamo, una cucharada de pimienta rosa y 2 cucharadas de azúcar; mojar con Calvados y, inclinando la sartén hacia la llama, quemar el líquido. Rebanar el Chateaubriand y servirlo con semillas caramelizadas y manzana.

  • Dosis para 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

corazón de filete de ternera 720 gr. calvados 100 gr. semillas de girasol 40 gr. semillas de calabaza 40 gr. semillas de ajonjolí 20 gr. manzana roja 1 pzs. semillas de pimienta rosada frijoles mantequilla mantequilla mantequilla azúcar extra virgen aceite de oliva aceite extra sal pimienta

Embutidos al romero

Embutidos al romero

Pelar y picar la cebolla y el ajo. Mezclar todos los ingredientes: pulpa de res, ajo, cebolla, cuscús, piñones, huevo, una pizca de canela, comino y sal (compuesto). Formado con el compuesto 12 salchichas de unos 50 g cada una. y se colocan sobre 12 ramas de romero de al menos quince centímetros de largo, parcialmente limpiadas de las agujas y utilizadas como brocheta. Cocer las brochetas en una sartén de aceite a fuego lento por 8-10′ y voltearlas más a menudo. Sírveles ahora.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

pulpa picada de ternera 300 gr cuscús hervido 100 gr piñones 20 gr cebolla pequeña 1 pz diente de ajo 1 pz huevo 1 pz. romero canela en polvo comino en polvo aceite de oliva virgen extra d’oliva sal