Tortillas y frijoles

Tortillas y frijoles

Limpiar las judías verdes y hervirlas en agua hirviendo con un hilo de aceite durante 10 minutos. Revise y lave los calabacines; rómpalos con el rallador con agujeros grandes. Bata 8 huevos con calabacines, agregue mejorana fresca y 3 cucharadas de queso parmesano rallado, sal y pimienta blanca. Cocine 1/4 de la mezcla durante 2-3? horneándola a medida que crezca, para enrollarla como tortillas. Prepare 3 tortillas más y sirva con frijoles verdes, sazonados con aceite, sal y granos pelados.

  • Dosis para 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

judías verdes 300 gr calabacín novato 250 gr huevos 250 gr huevos 250 gr huevos 8 mejorana pimienta blanca granito sal sal sal sal extra virgen de oliva aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra

Alerones en jaula de rebozado

Alerones en jaula de rebozado

Exprima las alas del pollo, divídalas por la mitad, luego raspelas, empujando la pulpa para liberar el hueso, que servirá de manga. Mezclar el vino con vinagre, unas pocas ramas de tomillo pelado, un chalote picado, la cáscara picada de media naranja y medio limón. Sumerja las aletas en este adobo y déjelas marinar durante 2 horas. Preparar un rebozado con harina, almidón, una cucharada sopera de perejil picado y 320 g de agua, mezclando grueso, sin preocuparse de dejar ningún trozo de harina. Freír las aletas de pollo recién escurridas de la marinada en la masa y freírlas en aceite a 160°C por 7-8°C, volteándolas. Escurrirlos en papel de cocina, salarlos y servirlos calientes.

  • Dosis para 4 personas

  • 2 horas 30 min

  • Nivel: Medio

130 g de alitas de pollo cad. 8 uds. de harina 160 g de almidón 140 g de vino blanco seco 50 g de vinagre de manzana 50 g de naranja naranja limón tomillo shallots perejil perejil perejil picado aceite de maní picado aceite de cacahuete

Punta del pecho con ciruelas

Punta del pecho con ciruelas

Colocar la punta del pecho en una sartén grande, espolvorear con sal y pimienta, añadir la zanahoria, la cebolla blanca y los tallos de apio cortados en trozos gruesos. Añadir los huesos de ternera y sazonar con 3 cucharadas soperas de aceite, una ramita de romero, una cucharadita de bayas de enebro, media cucharadita de clavo de olor y 3 ramitas de tomillo. Hornee a 160°C en el horno ventilado durante unas 4 horas. Mojar después de 30? con vino y después de 30? añadir el caldo de verduras. Suministrar, filtrar la superficie de cocción, añadir las ciruelas secas y cocer a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad de la sal. Servir la carne con salsa y ciruelas.

  • Dosis para 4 personas

  • 4 horas 20 min

  • Nivel: Fácil

huesos de ternera 2 Kg de pechuga de res con 1,8 Kg de caldo de verduras 500 gr de ciruelas secas 250 gr de vino tinto 250 gr de vino tinto 250 gr de apio 250 gr de apio 2 zanahorias 1 pz de cebolla blanca 1 pz de cebolla blanca 1 pz de enebro bayas de enebro clavo de olor tomillo de romero aceite de oliva virgen extra sal pimienta pimienta

Cutturiddi (Cordero en cacerola)

Cutturiddi (Cordero en cacerola)

Cutturidds es un plato típico de Basilicata. Cortar la cebolla y el apio en trozos pequeños en una cacerola grande con 4-5 cucharadas soperas de aceite, un chile picante cortado en rodajas y una hoja de laurel. Agregue el estofado de cordero y dórelo con una llama viva por 12-15?, luego sáquelo, cúbralo y cocine por otros 2? Añadir los tomates en toques, mojados con un cucharón de agua, tapar y cocer de nuevo a fuego medio, durante unos 40 minutos. Servir el cordero con su sabrosa salsa, decorando a gusto.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 10 min

  • Nivel: Fácil

Estofado de cordero 900 g de tomates 850 g de tomate 250 g de cebolla 250 g de apio 150 g de ají chile laurel aceite de oliva virgen extra sal extra

Frito de cerdo y verdura

Frito de cerdo y verdura

Cortar la berenjena en dos a lo largo de la berenjena, si es necesario retirar la parte con las semillas y cortarla en medias arandelas de 1 cm de grosor. cortar las zanahorias en rodajas de 5 mm de grosor. Cortar el hinojo en rodajas finas (los cos no separan las tripas). Esculpe el hinojo y las zanahorias en agua hirviendo con sal y escúrralas en papel de cocina para secar. Cortar las setas en rodajas de 5 mm de grosor. Cortar el lomo en rodajas de 2 cm de grosor y cortarlas en trozos pequeños. Batir y salar los huevos, pasar las verdura, un tipo a la vez y sarténarlas. Pase en los huevos y pizzas rallado también las migas de cerdo. Freír las verdura en abundante aceite caliente, escurrirlas y mantenerlas calientes. Cambiar el aceite, calentarlo y freír el cerdo, volteándolo a menudo: debe cocinarse bien, pero no oscurecerse demasiado externamente. Salar la carne frita y servir inmediatamente con rodajas de limón.

  • 6 personas

  • 1 hora 0 min

  • Medio

lomo de cerdo 600 gr berenjena 450 gr zanahoria 250 gr zanahoria 250 gr hinojo 250 gr huevo 4 uds pizzas rallado de limón aceite de cacahuete aceite de sal

Bocadillos de aceite con tiras de ternera

Bocadillos de aceite con tiras de ternera

Engrasar las lonchas de ternera con aceite y masajearlas con mostaza rústica. ¿Dejarlos saborear por 10-15? Caliente una sartén y cocine las rebanadas de ternera sin grasa durante 1? por lado. Apagar y salar. Cortar los sándwiches por la mitad, condimentarlos con un poco de aceite y rellenarlos con unas hojas de lechuga picada, tomates troceados, tiras de ternera y un caciocavallo rallado. Cerrar los bocadillos y completarlos con un último caciocavallo rallado. Colóquelos en un plato y hornéelos por un par de minutos a 180°C. Suministrar y servir ahora.

  • Dosis para 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

piel de becerro muy fina rebanada 200 gr de tomates cherry 8 pzs sándwiches all’ ‘olio 4 pzs lechuga caciocavallo lechuga canasta cascara mostaza rústica aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra virgen sal

Scottadite de cordero con higos y calabacines

Scottadite de cordero con higos y calabacines

Para cordero Scottadito receta de cordero Scottadito con higos y calabacines, cortados en rodajas a lo largo de los calabacines para producir cintas. Cepillarlas en la parrilla y salarlas sólo al final de la cocción. Lavar los higos y cortarlos en dos. Rosar en una sartén grande (que puede ir al horno) con dos cucharadas soperas de aceite las costillas (scottadito); colorearlas por ambos lados, luego retirarlas de la sartén y dorarlas a fuego fuerte hasta que estén bien cocidas, sólo en el lado del corte. Vuelva a poner las costillas en la sartén con los higos, salados y horneados a 180°C durante 10 minutos. Suministrar las costillas y los higos y servirlos con calabacín a la plancha.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

costillas de cordero 850 gr calabacín 400 gr calabacín 400 gr higos verdes 2 higo higos negro 2 pzs aceite de oliva virgen extra sal

Huevos revueltos y tomates con cebolla

Huevos revueltos y tomates con cebolla

Cortar los tomates por la mitad. Retirar las cebollas y cortarlas en rodajas. Freír las cebollas en una sartén con un par de cucharadas de aceite por 2?, luego agregar los tomates y seguir cocinando por 2-3? más. Completo con un pequeño penacho de perejil finamente picado. Mezclar los huevos con 3 cucharadas soperas de nata, sal y pimienta sin batirlos demasiado, verterlos en una cacerola con un nuez de mantequilla e inmediatamente empezar a removerlos con una paleta hasta que no se hayan espesado. Servirlos con los tomates cherry, preparados a gusto sobre pan tostado.

  • Dosis para 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

tomates cereza 250 gr. huevos de cereza 6 cebollas pequeñas 6 cebollas pequeñas 2 cebollas pequeñas 2 mantequilla crema fresca pan de perejil pan tostado tostada extra virgen aceite de oliva sal pimienta salpimienta

Chuletas de panecillos de fruta deshidratados

Chuletas de panecillos de fruta deshidratados

Retirar la achicoria y cocinar en una sartén con 2 cucharadas de aceite y sal para 4-5? Picar las manzanas y peras deshidratadas y mezclarlas con pan rallado y 2 cucharadas soperas de harina. Batir los huevos con una cucharada de agua y los panfletos de una pequeña rama de romero picado. Pasar las rebanadas de lomo en el huevo batido y luego en el pan rallado de manzanas y peras. Verter las chuletas en un velo de aceite de oliva virgen extra o freírlas en abundante aceite de cacahuete caliente. Escurrirlos en papel de cocina, salarlos y servirlos inmediatamente con guiso de radicchio.

  • Dosis para 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

rodajas de lomo de cerdo 300 g de radicchio 250 g de pan rallado 150 g de manzanas deshidratadas 20 g de peras secas 20 g de huevos 20 g de huevo 2 uds de harina de romero aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal

Pato ahumado con compost

Pato ahumado con compost

Masajear la pechuga de pato con sal, pimienta negra y piel de naranja rallada; colocarla en un cuenco, sellar con la película y dejarla marinar durante 30-40 minutos en el frigorífico.

Recoge una capa uniforme de patatas fritas ahumadas en una cazuela de tamaño mediano, colócate en una red de cocción a vapor con pechuga de pato en el interior, sella con aluminio y guárdala al mínimo. Desde que empiece a fumar, cocine por 20 minutos.

Picar media cebolla. Recoger la cebolla en una cazuela, añadir una cucharadita de pimienta de Sichuan, una vaina de vainilla abierta en media lama de canela, pulpa de melón al tacto, una cucharada de azúcar y una pizca de sal. Llevar al fuego y cocinar durante 20 minutos. Apague, retire la canela, la vainilla y los granos de pimienta y mezcle. Recoger en un colador y dejar escurrir ligeramente para obtener una consistencia más firme.

Cortar la pechuga de pato en rodajas y servir con la mezcla de melón, adornando a voluntad con filetes de piel de naranja y unos trozos de canela en rodajas. Completar con un poco de aceite crudo y servir inmediatamente. Otras recetas con melón se pueden encontrar en La Cucina Italiana N° 6 Junio 2015

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Medio

600 g pechuga de melón blanco 600 g d’anatra 500 grs. de virutas para la cáscara ahumada de cebolla de naranja vainilla vaina de vainilla en rama de vainilla azúcar de canela azúcar extra virgen de oliva sal aceite de oliva extra virgen pimienta pimienta Sichuan pimienta