Brocheta de manzana con filete de cerdo y puré de castañas

Brocheta de manzana con filete de cerdo y puré de castañas

Para preparar la receta, verter la leche en una cazuela pequeña y llevarla a ebullición con un trozo de canela, apagarla, dejarla hervir durante 30 minutos y finalmente filtrarla. Recoger las castañas en una cazuela, cubrirlas con leche filtrada y cocerlas durante 1 hora aproximadamente hasta que se hayan retirado: las castañas deben absorber toda la leche. Pase las castañas a través de un colador, sal, pimienta y manténgalas calientes en un baño de agua tibia (incluso las castañas). Vierta el filete de cerdo en una sartén en una cucharada de mantequilla clarificada, perfumada con una ramita de tomillo, mejorana y un diente de ajo con la piel ligeramente machacada: debe estar bien dorada por todos los lados. Luego colóquelo en un plato y cocine en el horno a 180°C durante unos 10°C (remarrà rosado adentro). Proporcionarla, cubrirla con papel de aluminio y dejarla reposar unos diez minutos. Mientras tanto, bañar el fondo de la sartén donde se doró el filete con 2 cucharadas soperas de vino blanco, poner al fuego y dejar que se evapore la parte alcohólica; luego añadir 2 cucharadas soperas de caldo de carne, dejar que se reduzca por un par de minutos, añadir una nuez clarificada de mantequilla y después de 1′ apagar. Pasar al colador (sugo). Pelar y destoure las manzanas y reducirlas a un trozo de tamaño mediano. Escoge las nueces de manzana en 4 brochetas y dórelas en una cacerola en un poco de mantequilla clarificada para 4-5′ Las nueces de manzana deben estar doradas. Rebanar el filete y ponerlo en los platos con las brochetas de manzana y 1-2 quenelle de castañas. Decorar a voluntad con polvo de canela y añadir la salsa tibia.

  • 4 personas

  • 1 hora 40 min

  • Medio

400 gr de leche de cerdo 300 gr de castañas peladas castañas peladas precocinadas al vacío 100 gr de manzanas doradas 2 pzas de caldo de canela caldo de carne de ajo tomillo de ajo mejorana vino blanco vino seco mantequilla seca mantequilla clarificada sal sal pimienta

Costillas de cerdo marinadas con quinotto con una mezcla de verdura

Costillas de cerdo marinadas con quinotto con una mezcla de verdura

Recoger las costillas en un recipiente con sal, pimienta, ajo, romero, romero, salvia y chalote cortado en rodajas; cubrir a ras del quinotto, sellar el recipiente con una película y dejar marinar durante 12 horas en el aire fresco. Retirar las verdura y reducirlas a toques de tamaño mediano. Colocarlas sobre una placa, untadas con aceite, sal, pimienta, perfumadas con unos mechones de romero y un diente de ajo. Hornee a 180°C por unos 25 minutos. Escurrir las costillas y conservar la marinada, dorarlas a fuego abierto en una cazuela con 2 cucharadas de aceite y una nuez de mantequilla durante unos 10 minutos: deben estar bien doradas por todos lados. Hornear completamente en el horno sobre una plancha a 180° C durante unos 20 minutos. Disolver la punta de una cucharadita de almidón de maíz en 2 cucharadas soperas de agua fría. Recoger la marinada en una cazuela y dejarla reducir en 3-5′, filtrar para eliminar la espuma que se puede formar al fuego, añadir 2 cucharadas de vino tinto y agua fría en la que se ha disuelto el almidón de maíz. Continuar a fuego medio y después de 2′ apagar (salvado a quinotto). Servir las costillas con verdura y completar con salsa de quinotto.

  • 4 personas

  • 13 horas 0 min

  • Fácil

1,4 kg de costillas de cerdo 100 g de pimientos 100 g de tomates 100 g de berenjenas 100 g de calabacines 100 g de zanahorias 100 g de novela de patatas 100 g de chalotes 100 g de chalotes 100 g de chalotas 1 unidad de bebida de vino tinto con quinotto de ajo de romero de mantequilla de romero de maíz salvia salvia de maíz aceite de oliva virgen extra pimienta sal de oliva virgen de oliva

Asado de ternera asada con mostaza con uvas y alcaparras

Asado de ternera asada con mostaza con uvas y alcaparras

Poner el hombro de piel de becerro en una sartén, masajearlo con abundante sal y pimienta, sazonar con una cucharada generosa de mostaza en granos, repartiéndolo por toda la superficie, y 2-3 cucharadas soperas de aceite. Hornee la sartén a 170°C por 1 hora, luego hornee, voltee la carne, agregue las uvas y una cucharada abundante de alcaparras picadas, y humedezca con un vaso de vino blanco; continúe la cocción por 5-6°C, luego cubra con papel de aluminio y vuelva a hornear por 45°C. Entregue y déjese intimidar. Servir el asado en rebanadas, acompañado de la rica salsa también en tazones pequeños por separado.

  • 6 personas

  • 2 horas 00 min

  • Nivel: Fácil

paletilla de ternero 1,2 Kg uva negra 500 gr mostaza rústica en grano seco de vino blanco con alcaparras secas desaladas aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Piernas de pollo al diablo

Piernas de pollo al diablo

Practique las incisiones en la carne de los muslos perpendiculares a la posición donde estaba el hueso: la carne se cocinará mejor y no se hará más rica. Carne con sal, pimienta y guindilla. Colocar 5-6 hojas de laurel, un poco de ramita de menta y romero en una sartén, engrasar con 30 g de aceite y colocar los muslos con el lado de la piel hacia abajo. Cubrirlas con un disco de papel para hornear; apoyarlas en una cazuela (con un diámetro ligeramente inferior al de la sartén) y rellenarlas con agua (servirà como peso). Traigan todo al fuego. Cocine los muslos por 8′ desde que empiecen a chisporrotear, luego aumente el fuego y cocine de nuevo por 2′, luego retire el peso, gire los muslos y termine de cocinar en 7′ Retirar los muslos, retirar la grasa de cocción, verter 2 cucharadas soperas de agua en la sartén, poner 2′ sobre la llama brillante, apagar y filtrar (sugo). Cortar los tomates por la mitad y dorarlos en la sartén de la salsa con un diente de ajo sin cáscara y 2 cucharadas soperas de aceite por 2-3′ Servir los muslos de pollo con los tomates cereza y acompañar con ensalada a gusto.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

muslos de pollo deshuesados 900 gr. de tomates 20 pcs de ají fresco ají ajo menta romero romero aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Conejo, ciruelas y aceitunas

Conejo, ciruelas y aceitunas

Cortar el conejo en trozos: retirar la cabeza y la grasa; separar los muslos, los hombros y dividir el busto en cuatro. Recoger en una cazuela la cabeza y los demás desperdicios y cubrir con un par de litros de agua fría; aromatizada con hojas de laurel, apio, zanahoria y cebolla cortada en trozos, llevar a ebullición, salar y dejar cocer a fuego medio por 30-40′ descubierta. Finalmente, filtrar el caldo obtenido. Dorar el conejo en una sartén con 2-3 cucharadas soperas de aceite a fuego fuerte, voltearlo, salarlo y colorearlo bien por todos lados. Picar el chalote y añadirlo al conejo, revolver y añadir también las aceitunas, bañadas con un vaso de vino blanco, dejar evaporar, siempre a fuego fuerte, pimienta y cubrir durante tres cuartos con caldo de conejo filtrado. Baje el fuego, tape y cocine por 40′, luego agregue las ciruelas en segmentos y mezcle. Si ha elegido ciruelas redondas, apáguelas inmediatamente; si usa ciruelas ovaladas, más consistentes, cocine por 1′ Deje reposar cubierto durante 5′ antes de servir.

  • 6 personas

  • 1 hora 40 min

  • Medio

conejo eviscerado 1,7 kg de ciruelas redondas y ovaladas 300 gr de aceitunas verdes y negras 150 gr de chalota 50 gr de apio 1 pz de zanahoria mediana 1 pz cebolla pequeña 1 pz de cebolla 1 pz de vino laurel vino blanco seco aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

pizzas de carne de ganso en una cacerola con col de Saboya

pizzas de carne de ganso en una cacerola con col de Saboya

Para la receta del pizzas de carne de ganso en una cazuela con col de Milán, divida el pechuga de ganso en dos; retire los bolígrafos que queden de la piel sin quitarlos. Limpiar el muslo y retirar la piel. Retirar las hojas exteriores de la col, pelarlas y dejar a un lado 3-4 hojas; cortar las demás hojas en tiras, blanquearlas durante 5′ en agua hirviendo con una cucharada de aceite, dejando a un lado el agua de cocción después de escurrirlas. Rebanado el puerro, mezclar 20 g con 2-3 hojas de col asada cortadas gruesas, 7-8 hojas de salvia desmenuzadas, la carne picada del muslo de ganso, saladas y pimienta. Cubra la carne interna de las dos mamas con mantequilla suave, sal y unte el relleno sobre una de las dos mamas y cubra con otra mitad del pecho, manteniendo la piel en el exterior, luego atada con hilo de cocina. Disolver un poco de mantequilla con hojas de salvia en una cazuela; cuando empiece a chisporrotear, colocar el pizzas de carne en la cara de la piel, colorarlo y darle la vuelta: la piel del pectínido desprenderá algo de grasa que favorecerá el dorado. Cuando el pastel de carne esté bien dorado por todos los lados, después de 8-10º, retírelo de la cazuela. Eliminar el metagrave, la grasa formada y la salvia y en el restante, sazonar el puerro y repollo avanzado. Vuelva a poner el pastel de carne en la cazuela, mojado con 3 cucharas de agua de col de Saboya, salado, salpimentado, tapar con las hojas de col cruda guardadas a un lado, poner la tapa y cocinar a fuego lento durante 45-60′ como máximo (una cocción excesiva seca la carne). Apáguelo, deje reposar 10′, rebanado y sirva el pastel de carne con su superficie de cocción.

  • 8 personas

  • 2 horas 0 min

  • Para expertos

pechuga de ganso entera 1 Kg col de Saboya 500 g de muslo de ganso 450 g de puerro limpio 120 g de mantequilla de salvia aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra pimienta salpimienta

Trapos de res y pepino

Trapos de res y pepino

Pelar los pepinos, rebozarlos y cortarlos en finos filetes, retirando las semillas. Templar una cucharada generosa de mostaza rústica con 3 cucharadas soperas de zumo de limón y remover con 100 g de aceite. Cortar el carpaccio de ternera en tiras, sazonarlo con un poco de aceite, sal y romero, quemarlo en una sartén antiadherente caliente, ponerlo en los pepinos y sazonar con la vinagreta.

  • 4 personas

  • 15 min

  • Fácil

pepinos 550 gr de carpaccio de ternera carpaccio carpa 400 gr de limón mostaza rústica al limón aceite de oliva virgen extra d’oliva sal de romero

Pollo desbordado con puerros

Pollo desbordado con puerros

Eliminar los huesos de los sobrecalzados y picarlos con el hacha. Verter en la sartén los chalotes, un diente de ajo, una rama de romero, 2 hojas de salvia con una nuez de mantequilla y 2 cucharadas soperas de aceite. Luego agregue los huesos y dórelos a fuego fuerte. Así que báñese con media copa de vino, hierva por 1′ y añada medio litro de agua fría. Poner a hervir y dejar hervir a fuego medio durante unos 30 minutos. Cortar la mota en palillos y extenderla sobre los muslos abiertos, enrollarla y atarla con el hilo de cocina. Limpie los puerros y córtelos en arandelas. Ponerlos en una cazuela con 3 cucharadas soperas de aceite, cubrirlos con el resto de los puerros y las caderas. Filtrar la salsa de huesos y verterla sobre los puerros; añadir 2-3 nueces de mantequilla, hervir, tapar y bajar el fuego. Cocine por unos 30′, descubra y levante el fuego para encoger la superficie de cocción para otros 5-6′ Retirar los sobrecalzados y dejar la superficie de cocción al fuego, que debe secarse bien, de nuevo durante 10′; al final sal. Mezcle el pizzas y revuelva con 2 cucharadas de queso parmesano rallado. Poner los puerros en una sartén grande, poner encima de las tapas, cepillarlos con mostaza, espolvorearlos con pizzas, poner algunos arcos de mantequilla y asar hasta que estén dorados.

  • 4 personas

  • 1 hora 50 min

  • Medio

sobrepeso pollo sin piel 1,1 Kg puerros grandes 650 gr de mota en una sola rebanada 80 gr 80 gr chalotes 2 pcs pizzascarré 1 Salvia rallada de romero rallado de romero rallado mantequilla de ajo vino blanco seco aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Carpaccio de ternera con frijoles y berenjenas

Carpaccio de ternera con frijoles y berenjenas

Batir los frijoles y hervirlos por 6-8′ Reducir el tomate en cubos. Cortar la berenjena en rodajas finas. Espolvoree las rodajas de berenjena con sal, añada un poco de aceite y cocine en una sartén caliente de 1′ por lado. Luego los colocamos uno encima del otro, alternando con hojas de albahaca rotas, para saborearlas. Extienda cada rebanada de carpaccio golpeándola suavemente con la carne humedecida, unte 1-2 rodajas de berenjena, 4-5 judías, una cucharada de tomate, 5 g de hojuelas de grana, una pizca de sal y pizzasecillos. Colocar los pizzasecillos en los platos, untarlos con un poco de aceite, unas hojas de albahaca quebrada y servirlos inmediatamente adornando como se desee.

  • 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

berenjena 350 gr. rebanadas de carpaccio de ternera 320 gr. habas 250 gr. tomate 80 gr. granos en escamas 40 gr. albahaca aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Receta de tártaro clásico

Receta de tártaro clásico

Limpiar la carne del tejido conectivo, los nervios y las partes grasas. Para un mejor picado, rebanarlo primero muy finamente.

Picar las rebanadas hasta obtener un golpe con un grano bastante pequeño, pero perceptible.

Recójalo en un bol y condiméntelo con jugo de limón, que también ayudará a evitar la oxidación.

Añadir el aceite de oliva virgen extra, la salsa Worcester, sal y pimienta. Luego déle forma al compás para formar una bola de carne regular.

Con la parte posterior de una cuchara humedecida (para que la carne no esté pegajosa, crear una cavidad para verter la yema de huevo.

  • 4 personas

  • 0 min

  • Fácil

carne magra de ternera magro (filete, solomillo, scamone, camarón, denmus, nuez o magatello) 150 gr de yema muy fresca 1 pz de salsa de limón worcester perejil alcaparras escabeches escabeche chalotes mostaza mostaza tabasco aceite de oliva virgen extra d’oliva sal pimienta