rollitos de ternera con verduras

rollitos de ternera con verduras

Pelar parcialmente las berenjenas con la peladora de patatas y cortarlas en nueces medianas. Recogerlos en un cuenco, salarlos y dejarlos hacer agua para 15-20′; secarlos con papel de cocina, flotar y dorarlos en un velo de aceite. Escurrirlos en papel de cocina. Cortar los pimientos y los tomates y cortarlos en cubos pequeños.

Recógelas en un cuenco. Sumergir los tomates secos en un poco de agua tibia durante 10′ para que crezcan, secarlos y picarlos no demasiado finos. Recogerlos en una cazuela con 80 g de aceite de oliva virgen extra y 4 cucharadas soperas de vinagre de manzana. Poner la cazuela a fuego mínimo y después de 10′ apagar.

Vierta todo sobre los pimientos y tomates y perfumeado con unas hojas de tomillo. Sal ajustada. Preparar una mezcla picada de hojas de tomillo y mezclar con abundante pan rallado. Sumerja las rebanadas de ternera en los huevos batidos y páselas por el pan rallado perfumado con tomillo.

Cocine la chotoletina en una sartén grande en un generoso velo de aceite por 3′ por lado. Escurrirlas en papel de cocina, espolvorearlas con sal y dejarlas enfriar. Añadir las berenjenas a la mezcla de pimientos y sal, si es necesario. Servir las chuletas frías con una mezcla de verduras.

  • 6 personas

  • 1 hora 10 min

  • Nivel: Medio

rodajas de magatello de ternera 1,8 kg de berenjenas 500 g de tomate seco 30 g de huevos 3 huevos 3 tomates de tamaño mediano 1 pimiento rojo 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 1 pimiento verde 1 pimiento verde 1 vinagre de manzana pan rallado harina aceite de oliva extra virgen tomillo tomillo sal

Polenta, lentejas, mortadela hepática

Polenta, lentejas, mortadela hepática

Remojar las lentejas durante 1 hora. Poner a hervir un litro de agua, salar y añadir la harina, revolviendo la polenta continuamente durante unos 45′ Hornear la mortadela en agua fría y hervir, hervir durante 30′; mantener una burbuja muy ligera para que la tripa no se rompa. Deje secar el chalote en una cazuela con una cucharada de aceite y el tocino cortado en tiras finas; luego añada las lentejas, un cucharón de caldo y cocine por 30-40′
Extender la polenta en una bandeja de hornear de 1,5 cm de espesor y dejarla en el frigorífico durante 30 minutos. Recorte 6 medallones de polenta (DIAMETRO 8-9 cm), carnicéelos y dórelos en una sartén de 2′ por lado. Coloque una lavadora de mortadela y una cucharada de lentejas en cada medallón y sirva inmediatamente caliente.

  • 6 personas

  • 2 horas

  • Fácil

Mortadella bologna de hígado para hornear 400 gr de harina de maíz para polenta 250 gr de lentejas pequeñas 200 gr de tocino 50 gr de tocino 50 gr de chalotes 1 pz caldo de verduras mantequilla mantequilla mantequilla extra virgen de oliva aceite de oliva extra sal virgen

Filete de ternera con salsa de atún a la pimienta rosa

Filete de ternera con salsa de atún a la pimienta rosa

Recoger el huevo, el aceite de semilla de girasol, una pizca de sal y vinagre en el vaso de la licuadora. Licuar hasta obtener una mayonesa cremosa. Mezclar las alcaparras con el atún, sin escurrir, y los filetes de anchoas diliscati; tamizar esta mezcla y añadirla a la mayonesa, completando con una cucharada sopera de pimienta rosada (salsa tónica). Asar el filete de ternera con las rebanadas de tocino y atarlo con la cuerda de la cocina para mantenerlo en forma; luego dividirlo en 4 rebanadas gruesas de al menos 4-5 cm de grosor. Asar las rebanadas de filete en una sartén con 2-3 cucharadas soperas de aceite al fuego vivo por 2′ por lado, luego agregar una nuez de mantequilla y cocinarlas por 12-15′ volteándolas por todos lados. Servir el filete en rodajas, acompañándolo con la salsa de atún y adornándolo a voluntad con lechuga y granos de pimienta rosada.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

solomillo de ternera 600 g de atún sub’olio 160 g de tocino cortado en rodajas 120 g de tocino alici desalado 30 g de alcaparras desalinizadas 20 g de vinagre 10 g de vinagre 10 g de huevo 1 pc de mantequilla aceite de oliva virgen extra d’oliva sal sal pimienta rosada frijoles (schinus)

Carpaccio de pato y salsa de agra

Carpaccio de pato y salsa de agra

Limpiar la pechuga de pato, cortar la piel con 5-6 cortes paralelos oblicuos y tantos cortes transversales como éste para formar una parrilla. Ponerlo en una cacerola, remojarlo con un vaso de vino y otro de jarabe de grosellas negras, sellar el plato con la película y dejar marinar durante 12 horas en el frigorífico, volviéndolo de vez en cuando. Escurrir la pechuga de pato y dorarla en una sartén al fuego por lo menos con 2 cucharadas de aceite, una cucharadita de mantequilla, una ramita de romero y un diente de ajo con la cáscara; cocerla primero por el lado de la piel durante 4 minutos, luego salarla, voltearla por el lado de la carne y continuar por otros 2 minutos, siempre al fuego como mínimo. Finalmente, dórela en el borde por menos de 1′. Escurra la pechuga de pato en una parrilla durante 5 minutos. Luego se coloca en un plato, se enfría, se envuelve en papel de hornear y se pone en el congelador durante 15 minutos, de esta manera se facilita el corte en lonchas. Rebanar el chalote y dorar en un velo de aceite de maní. Escurra las rebanadas en una hoja de papel de cocina. Rosinen 2 cucharadas soperas de alcaparras en una capa de aceite de cacahuete y escúrralas en una hoja de papel de cocina. Templar las yemas firmes con 40 g de aceite de oliva virgen extra con el látigo, salado, salpimentado, añadir otros 40 g de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de mostaza y el zumo de medio limón: parecerá una mayonesa loca. Completa esta salsa con 5-6 hebras de cebollino cortadas en rollos. (Las dosis indicadas son las mínimas para obtener un buen resultado. Usa el resto de la salsa para bruschette o un pinzimonio pequeño. Cortar la pechuga de pato en rodajas muy finas, posiblemente con la rebanadora, y servirla con un poco de salsa, rodajas de chalotes y alcaparras doradas. Decorar con ralladura de limón.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

Pechuga de pato 500 gr. de yemas de huevo cocidas 2 trozos de chalote 1 pz de vino tinto jarabe de grosellas negras (casis) mantequilla de mantequilla de romero manteca de romero mostaza de limón ajos ajo ajo alcaparras de ajo aceite de cacahuete desalinizado cebollino aceite de pasto aceite de oliva virgen extra aceite extra sal pimienta

Huevos en cacerola con ratatouille

Huevos en cacerola con ratatouille

Córtelos en trozos pequeños de calabacín, cebolla, zanahoria y apio. Escocés el brócoli y la coliflor durante un par de minutos en agua hirviendo con sal. Poner la mantequilla en una sartén con una cucharada de aceite, añadir el apio, la zanahoria, la cebolla, la hoja de laurel, una pizca de sal y dorar durante 2-3 minutos. Mezclar con el vino y agregar un penacho de perejil picado, luego el calabacín, el brócoli y la coliflor, mojado con un cucharón de caldo, cubrir y cocinar a fuego medio (5-6′) (ratatouille). Envuelva un cuarto de las verduras en el fondo de una sartén, encienda el fuego y rompa 2 huevos. Apague cuando la albúmina esté cubierta. Salar la clara de huevo. Preparar tres cacerolas más con el resto de las verduras y huevos.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

calabacín 150 gr. cebolla 120 gr. zanahoria 80 gr. Coliflor con ramillete 70 gr. brócoli 70 gr. apio 70 gr. vino blanco 60 gr. 60 gr. mantequilla 20 gr. huevo 8 pz. laurel perejil perejil caldo de verduras aceite de oliva virgen extra d’oliva sal sal sal sal

Constanza con cebolla

Constanza con cebolla

Limpiar la carne colocando un poco de hueso desnudo. Cubra las costillas con un velo de mostaza y átelas con una cuerda a lo largo del borde, para que mantengan una forma regular cuando se cocinen. Se cortan las cebollas en rodajas finas y se dejan secar en una sartén con 50 g de mantequilla y 4 cucharadas soperas de aceite. Salarlos y cocinarlos a fuego lento durante unos 10-12 minutos.

Retirar las cebollas de la sartén con una cuchara espumosa, dejando la superficie de cocción, en la que enrollaremos las costillas: cocerlas por 3-4′ por lado, añadiendo más aceite, si es necesario. Salado y salpimentado, mezclado con una copa de vino. Poner las cebollas en una sartén, con la carne, y cocinar por otros 4-5′ Deje reposar la carne por 15′ antes de servir con las cebollas.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

costillas de solomillo con l’osso 1,7 Kg cebolla 4 pzas de vino blanco mantequilla mostaza aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal pimienta

Albóndigas de pollo en sopa garam masala

Albóndigas de pollo en sopa garam masala

Para la receta de albóndigas de pollo en la sopa garam masala, picar finamente la carne con un cuchillo y reducirla al compás. Cortar la pechuga en trozos, mezclarla en la cortadora con 70 g de leche de coco y añadirla al latido. Mezclar la carne y moldearla en 24 albóndigas. Cocerlos en una sartén con 2 nalgas, por 2-3′, enrollándolos para que se coloreen uniformemente. Colocar media cebolla en el fondo de una cazuela, añadir la col de Milán cortada en tiras muy finas (juliana). Mojar con 4 cucharas de agua, añadir 2 cucharadas soperas de aceite, una pizca de sal, tapar y cocinar por unos 25′ Cortar media zanahoria, medio tallo de apio y un clavo de cebolla; dorar el marrón en una cazuela con una nuez de mantequilla, añadir la manzana, pelada y cortada en cubos. Añada 2′, agregue 4 cucharaditas de garam masala y mezcle. Remojar con el resto de la leche de coco y el caldo, y cocinar durante unos 10′ hasta que el líquido se reduzca en un tercio; finalmente, mezclar todo con la batidora de inmersión. Agregue las albóndigas a esta sopa y cocine por 8-10′ más. Vierta todo sobre la col estofada y sirva inmediatamente.

  • 4 personas

  • 1 hora 20 min

  • Medio

400 g de caldo de Saboya 350 g de yema 350 g de carne de pollo 300 g de pechuga de pollo 150 g de leche de pulpo 135 g de cebolla 1 pz de cuajo de manzana 1 pz apio apio zanahoria garam masala pasta de mantequilla aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Salamelle de hinojo con col de Saboya y calabaza

Salamelle de hinojo con col de Saboya y calabaza

Para la receta del salami de hinojo con salchicha y calabaza, hierva la salamelle en agua hirviendo de salami aromatizada con una cucharada sopera de semillas de hinojo y un vinagre para 10′ Escúrralas con el pico de espuma, déjelas enfriar y luego péguelas. Se corta la col de Saboya en rodajas y se quema en el mismo agua que las salchichas durante 3-4 minutos, se escurren, se exprimen y se salan. Cortar la calabaza en rodajas finas de medio centímetro de grosor aproximadamente. Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar a fuego medio las rodajas de calabaza con tomillo y romero picado, retirarlas de la sartén y salarlas. En la misma sartén, poner las carnes curadas, colorearlas, luego añadir la col rizada, bien escurridas. Deje que sazone por 5-6′, apague y sirva inmediatamente las salchichas y el repollo, completando con rodajas de calabaza.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

salamella 600 gr salchicha 400 gr pulpa de calabaza 250 gr semillas de hinojo tomillo de romero vinagre de tomillo aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Taza de cerdo con ciruelas y pimientos

Taza de cerdo con ciruelas y pimientos

Centrifugar las ciruelas y recoger el líquido en un recipiente. Corte la taza de cerdo en cubos y colóquelos en la centrifugadora de ciruelas durante al menos 1 hora, luego escúrralos de la marinada y guárdelos. Retirar el pimiento y cortarlo en tiras largas y finas. Vierta las nueces de taza en una sartén con cáscara de aceite por 5-6′, luego retírelas, manténgalas a un lado y coloque los pimientos en la misma sartén; vuelva a poner los pimientos al fuego, cúbralos, reduzca la llama al mínimo y después de 10′ agregue la taza, el adobo se mantuvo a un lado y levante el fuego de nuevo hasta un máximo de 5-7′ Apague, salado y fragante con un penacho de hojas de tomillo. Completa con rodajas frescas de ciruela y una pizca de pimentón picante.

  • 4 personas

  • 1 hora 45 min

  • Nivel: Fácil

600 gr taza de cerdo 600 gr de ciruela 600 gr de pimiento rojo 600 gr de tomillo aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Solomillo de cerdo en caldo de champiñones y verdura

Solomillo de cerdo en caldo de champiñones y verdura

Remojar las setas con 1 litro de agua caliente durante al menos una hora. Filtrar el agua, llevarla a ebullición, salarla y hervir la calabaza y las alcachofas de Jerusalén cortadas en trozos pequeños y el clavo en gajos por 10′, con 2 hojas de laurel. Cortar el filete en rodajas finas. Cuando las verdura estén cocidas, apagarlas, sumergir las rebanadas de filete en el caldo y poner las setas de nuevo, esperar 1′ y servir con un poco de caldo, añadiendo un poco de aceite crudo. En temporada, utilizar setas porcini frescas (250 g) y hervirlas con verdura.

  • 4 personas

  • 1 hora 20 min

  • Fácil

filete de cerdo 500 gr de carne de calabaza 160 gr de brixelles 160 gr de corvina 120 gr de cerdo porcini porcini seco 40 gr de laurel aceite de oliva virgen extra sal extra virgen de oliva