Pechuga de pollo con berenjenas

Pechuga de pollo con berenjenas

Pelar la berenjena parcialmente con la patata pelada, luego reducirla a cubos, recogerla en el colapaste, salarla y dejarla escurrir durante unos 15 minutos. Así que escúrralo bien. Recoger en un recipiente la berenjena, la cebolla picada, la cáscara de limón, el apio cortado en rodajas y mezclar. Caliente 4 cucharadas soperas de aceite en una sartén y vierta la mezcla de verduras, salpimentado y dorado a fuego vivo durante 6-7 minutos. Retirar las verduras y en la misma sartén, a fuego muy vivo, dorar las rodajas de pollo durante 2-3 minutos, añadiendo un poco de aceite; sal, pimienta, espolvorear con medio vaso de vino, evaporar por 1′, luego volver a añadir las verduras, cubrir y después de 2′ extinguir. Completa la preparación con un trozo de albahaca recién picada y sírvela como desees.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

berenjena 470 g de cebolla blanca 50 g de apio 30 g de pechuga de pollo rebanadas 4 piezas de piel de limón 2 piezas de vino blanco de albahaca aceite de oliva extra virgen d’oliva sal pimienta salada

Rollo de conejo con castañas

Rollo de conejo con castañas

Para la receta de pizzasecillo de conejo con castañas, deshuesando la espalda del conejo, de donde se obtienen dos rebanadas y muslos. Mezclar la carne de los muslos con 50 g de tocino picado. Enjuaga los hígados con vino blanco, córtalos en cubos y añade a la carne de los muslos (fuego). Picar un penacho de perejil con un diente de ajo y añadirlo junto con el relleno, salpimentar y mezclar bien con la leche. Agrandar las dos partes de la espalda, poner un relleno y cubrir con el otro. Poner juntos unas rebanadas de tocino, quedando un poco superpuestas, apoyarlas sobre el conejo relleno, luego taparlas, incluso por los lados, quedando las rebanadas de tocino. Levantar las rodajas debajo del conejo y pegarlas en las rodajas superiores, atarlas con un hilo de cocina. Poner la cebolla cortada en rodajas en la cazuela con 2 hojas de laurel y 2 dientes de ajo pelados, el rollo de conejo y espolvorear con 3 cucharadas soperas de aceite. Rosínelo, luego mezcle con 2 copas de tapa de vino y cocine a fuego medio-alto. De vez en cuando, remojarlo con poco vino porque no se seca. Después de 25′ añadir las castañas, 200 g de caldo y seguir cocinando durante 20-25′

  • 6 personas

  • 2 horas 0 min

  • Para expertos

muslos de conejo 2 peladillas de conejo con hígado 500 g de tocino rebanado 200 g de bacon 200 g de castañas peladas y cocidas 200 g de cebolla 180 g de cebolla 180 g de leche 45 g de leche de ajo laurel perejil vino blanco caldo seco caldo de caldo de caldo de carne aceite extra virgen d’oliva pimienta salada

Guiso de pavo al vino tinto con purè

Guiso de pavo al vino tinto con purè

Cortar la carne en un guiso pequeño mientras las patatas hierven al vapor. Dorar el pavo con 2 cucharadas soperas de aceite y colorear, luego agregar la cebolla picada y dejar cocer 2′ Remojar en el vino tinto, dejar que se desvanezca y seguir cocinando durante unos diez minutos. Al final de la cocción, la carne debe estar húmeda. Pelar las patatas, pasarlas y ensamblarlas con el aceite restante y una pizca de sal. Servir el estofado con el aceite de bolso. Entre las carnes blancas, el pavo es uno de los más ricos en cobre, incrementado en esta receta también por las patatas.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

pavo 500 gr. patatas 400 gr. vino tinto 300 gr. vino tinto 300 gr. aceite de oliva virgen extra d’oliva 80 gr. cebolla 40 gr. sal

pizzasceta de ternera asada con curry de pizzasang con verdura y arroz pilaf

pizzasceta de ternera asada con curry de pizzasang con verdura y arroz pilaf

Masajear la carne con una abundante cucharada de curry, repartiéndola uniformemente por toda la superficie. Déjela marinar durante 2 horas. Hornee el vientre de la pizzastorrilla a 190°C por 30°C. Mientras tanto, cortar las alcachofas y cortarlas en 4 trozos, dejando un pequeño pedazo de tallo. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas. Voltee el asado después de los primeros 30′ de cocción, humedézcalo con un vaso de vino y baje el horno a 170′ C; después de otros 20′ vuelva a voltearlo y añada las alcachofas y las cebollas. Rocíe abundante aceite y refuerce a 180°C por otros 30°C; cubra con papel de aluminio y cocine por otros 15°C. Mientras tanto, poner el arroz en una cazuela con 400 g de agua fría salada, media hoja de laurel y un clavo. Poner a hervir, tapar, bajar el fuego, cocinar a 4º C, apagar y dejar reposar a 20º C, sin quitar nunca la tapa. Finalmente, saltear el arroz a fuego alto durante 2-3′ en una sartén muy grande con 2 cucharadas de aceite y una pequeña nuez de mantequilla; cocinarlo a su vez renovando el aceite y la mantequilla. Servir el vientre cortado en rodajas, acompañado de verdura y arroz salado. Perfume al gusto con perejil recién picado.

  • 10 personas

  • 4 horas 0 min

  • Medio

pizzasceta de ternera 1,2 kg cebolla rubia 2 uds arroz basmati 200 gr. de alcachofas 6 uds pasta de curry pizzasang vino blanco seco clavo seco manteca de clavo laurel aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Albóndigas de pollo con pistachos y berenjenas fritas

Albóndigas de pollo con pistachos y berenjenas fritas

Ablande el pizzas en la leche. Mezcle la pechuga de pollo con el pizzas ligeramente escurrido, sal y pimienta. Luego incorporar 10 g de pistachos y el chalote (compuesto). ¿Dejarlo enfriar en la nevera durante 10 minutos’ Forme 24 albóndigas pequeñas con la mezcla. Rotarlos en el pizzas rallado mezclados con el resto de los pistachos picados. Freír las albóndigas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por 2-3′ como máximo. Escurrir en papel de cocina y espolvorear con sal. Dividir la berenjena en segmentos y freírlos. Servir

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

berenjena 400 g de pechuga de pollo 200 g de pizzas 50 g de pistachos picados 50 g de pistachos picados 30 g de chalotes picados 1 pz de pizzas rallado de leche aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Ternera rebanada con vinagre de apio balsámico

Ternera rebanada con vinagre de apio balsámico

Picar las hojas de un bonito penacho de tomillo, espolvorearlas sobre la carne, cubrirlas y ponerlas en el frigorífico. Retirar las hebras de apio, cortarlas en tiras y remojarlas en agua y hielo. Caliente la parrilla a fuego alto, luego cocine la carne, ligeramente engrasada con aceite, por 1′ por lado; baje el fuego y continúe cocinando por 2′ por lado, si desea una carne muy sangrienta; por 2-4′, si prefiere cocinar a fuego medio. Salar y pimienta al final de la cocción. Escurrir el apio, secarlo, sazonarlo con 2 cucharadas de aceite y una cucharada de vinagre balsámico y servirlo con el entrecot rebanado.

  • 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

600 gr de apio ternera 600 gr de apio 400 g de tomillo vinagre balsámico aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Conejo y verdura en jalea de melocotón

Conejo y verdura en jalea de melocotón

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  • 6 personas

  • 1 hora 30 min

  • Medio

patas de conejo 4 pzas. pesca 1 pz habichuelas verdes cocidas 100 gr de calabacín 1 pz tomate 50 gr de pepino 50 gr de jalea en hojas 30 gr de rábanos 6 pz cebollas 2 pz zanahorias 2 pcs de apio 1 pz de cebolla 1 pz de limón 1 pz de limón 1 pz de vino blanco tabasco laurel de vino blanco tomillo sal sal sal sal negra pimienta en grano

Pastel de pollo con hígado

Pastel de pollo con hígado

Para preparar la receta, los muslos de pollo deshuesados y también quitar la piel: quedan unos 400 g de carne. Córtelo en trozos pequeños. Picar el tocino cortado en trozos en la cortadora, añadir los trozos de pollo y picarlos juntos, no muy finamente picados, obteniendo una especie de pasta molida. Picar el hígado con el cuchillo y añadirlo al pollo y el tocino. Mond y picar media chalota con un penacho de perejil y añadirlos a la carne; sal, pimienta y procesar la carne picada amalgamando los ingredientes (pasticcio). Humedecer un molde de pastel de ciruela apto para el horno, mejor si es de cerámica; rellenar con la pasta y hornear a 180°C por 30°C. Servir el pasticcio cortándolo en rodajas y acompañándolo como se desee con una ensalada de temporada, sazonándolo con una cuerda de vinagre balsámico.

  • 6 personas

  • 1 hora 0 min

  • Fácil

Muslos de pollo 800 g de piel de becerro de hígado 250 g de tocino 100 g de perejil chalotes de perejil mantequilla de perejil pimienta de sal

Filete de cordero con cáscara crujiente

Filete de cordero con cáscara crujiente

Vierta los filetes de cordero en una sartén a fuego fuerte, con un poco de aceite, un poco de mantequilla, sal gorda, romero, salvia y un diente de ajo triturado. Envuelva los hilos de rosca en papel de aluminio y déjelos reposar por lo menos 30°, luego córtelos en rodajas de 5 mm de grosor. Cortar en rodajas a lo largo del tomate; también se corta la mozzarella y se secan las rodajas con papel de cocina. Dividir en cuatro porciones de mozzarella, cordero y tomate. Extender 4 discos de masa de ladrillo sobre la superficie de trabajo y colocar la mozzarella, el cordero y el tomate en el centro de cada uno. Utilizar un hilo de aceite, sal y albahaca en tiras. Cepillar la pasta de ladrillo con huevo batido y cerrar los discos en media luna. Selle bien los bordes. hornear las medias lunas obtenidas a 170°C durante unos 10 minutos y servir inmediatamente.

  • 4 personas

  • 1 hora 10 min

  • Nivel: Medio

filetes de cordero 250 gr mozzarella de búfalo 200 gr discos de pasta de ladrillo 4 uds tomate pcs perlas de tomate 1 uds huevo 1 uds. ajo romero albahaca salvia mantequilla mantequilla aceite de oliva extra virgen d’oliva sal gruesa y fina sal gruesa y fina

Codornices asadas con salvia

Codornices asadas con salvia

Abrir las codornices por la mitad, retirar la columna vertebral y el esternón (puede confiar esta operación al carnicero) y aplastarlas golpeando ligeramente entre dos hojas de papel para hornear. Dejarlas con la piel en una cacerola engrasada con aceite. Salarlas, pimentarlas, cubrirlas con una tapa pequeña que descanse sobre las codornices, y poner encima de ellas un peso, por ejemplo la carne o una cacerola de menor diámetro rellena de agua. ¿Cocinarlos por 6-7′ Eliminar el peso, descubrir y voltear las codornices; perfumarlas generosamente con hojas de salvia, saladas y pimentadas. Tapar de nuevo con la tapa y el peso y completar la cocción en 3′ más. Apáguelo y sirva ahora.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

codorniz 4 piezas salvia aceite de oliva virgen extra sal sal sal pimienta salada