Trapos de res y pepino

Trapos de res y pepino

Pelar los pepinos, rebozarlos y cortarlos en finos filetes, retirando las semillas. Templar una cucharada generosa de mostaza rústica con 3 cucharadas soperas de zumo de limón y remover con 100 g de aceite. Cortar el carpaccio de ternera en tiras, sazonarlo con un poco de aceite, sal y romero, quemarlo en una sartén antiadherente caliente, ponerlo en los pepinos y sazonar con la vinagreta.

  • 4 personas

  • 15 min

  • Fácil

pepinos 550 gr de carpaccio de ternera carpaccio carpa 400 gr de limón mostaza rústica al limón aceite de oliva virgen extra d’oliva sal de romero

Pollo desbordado con puerros

Pollo desbordado con puerros

Eliminar los huesos de los sobrecalzados y picarlos con el hacha. Verter en la sartén los chalotes, un diente de ajo, una rama de romero, 2 hojas de salvia con una nuez de mantequilla y 2 cucharadas soperas de aceite. Luego agregue los huesos y dórelos a fuego fuerte. Así que báñese con media copa de vino, hierva por 1′ y añada medio litro de agua fría. Poner a hervir y dejar hervir a fuego medio durante unos 30 minutos. Cortar la mota en palillos y extenderla sobre los muslos abiertos, enrollarla y atarla con el hilo de cocina. Limpie los puerros y córtelos en arandelas. Ponerlos en una cazuela con 3 cucharadas soperas de aceite, cubrirlos con el resto de los puerros y las caderas. Filtrar la salsa de huesos y verterla sobre los puerros; añadir 2-3 nueces de mantequilla, hervir, tapar y bajar el fuego. Cocine por unos 30′, descubra y levante el fuego para encoger la superficie de cocción para otros 5-6′ Retirar los sobrecalzados y dejar la superficie de cocción al fuego, que debe secarse bien, de nuevo durante 10′; al final sal. Mezcle el pizzas y revuelva con 2 cucharadas de queso parmesano rallado. Poner los puerros en una sartén grande, poner encima de las tapas, cepillarlos con mostaza, espolvorearlos con pizzas, poner algunos arcos de mantequilla y asar hasta que estén dorados.

  • 4 personas

  • 1 hora 50 min

  • Medio

sobrepeso pollo sin piel 1,1 Kg puerros grandes 650 gr de mota en una sola rebanada 80 gr 80 gr chalotes 2 pcs pizzascarré 1 Salvia rallada de romero rallado de romero rallado mantequilla de ajo vino blanco seco aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Carpaccio de ternera con frijoles y berenjenas

Carpaccio de ternera con frijoles y berenjenas

Batir los frijoles y hervirlos por 6-8′ Reducir el tomate en cubos. Cortar la berenjena en rodajas finas. Espolvoree las rodajas de berenjena con sal, añada un poco de aceite y cocine en una sartén caliente de 1′ por lado. Luego los colocamos uno encima del otro, alternando con hojas de albahaca rotas, para saborearlas. Extienda cada rebanada de carpaccio golpeándola suavemente con la carne humedecida, unte 1-2 rodajas de berenjena, 4-5 judías, una cucharada de tomate, 5 g de hojuelas de grana, una pizca de sal y pizzasecillos. Colocar los pizzasecillos en los platos, untarlos con un poco de aceite, unas hojas de albahaca quebrada y servirlos inmediatamente adornando como se desee.

  • 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

berenjena 350 gr. rebanadas de carpaccio de ternera 320 gr. habas 250 gr. tomate 80 gr. granos en escamas 40 gr. albahaca aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Receta de tártaro clásico

Receta de tártaro clásico

Limpiar la carne del tejido conectivo, los nervios y las partes grasas. Para un mejor picado, rebanarlo primero muy finamente.

Picar las rebanadas hasta obtener un golpe con un grano bastante pequeño, pero perceptible.

Recójalo en un bol y condiméntelo con jugo de limón, que también ayudará a evitar la oxidación.

Añadir el aceite de oliva virgen extra, la salsa Worcester, sal y pimienta. Luego déle forma al compás para formar una bola de carne regular.

Con la parte posterior de una cuchara humedecida (para que la carne no esté pegajosa, crear una cavidad para verter la yema de huevo.

  • 4 personas

  • 0 min

  • Fácil

carne magra de ternera magro (filete, solomillo, scamone, camarón, denmus, nuez o magatello) 150 gr de yema muy fresca 1 pz de salsa de limón worcester perejil alcaparras escabeches escabeche chalotes mostaza mostaza tabasco aceite de oliva virgen extra d’oliva sal pimienta

Pizza pizzaiola Carpaccio

Pizza pizzaiola Carpaccio

Lavar los tomates, retirar las semillas y cortarlas en cubos; sazonar con aceite, sal, pimienta, zumo de limón y orégano. Distribuir el carpaccio en los platos, sazonar con un poco de aceite, sal y pimienta, añadir la salsa de tomate cortada en cubitos, con aceitunas y alcaparras.

  • 4 personas

  • 15 min

  • Fácil

carpaccio de carne 320 gr de aceitunas taggiasche 12 pzs de frutas de alcaparras desaladas 12 pzs de tomate cerezas cerezas maduras 8 pzs de limón orégano sal sal pimienta extra virgen aceite de oliva d’oliva

Lombatina de cerdo con pimentón y anchoa

Lombatina de cerdo con pimentón y anchoa

Salar y sazonar los lomos con pimienta, cocerlos en una sartén con un poco de aceite y una ramita de romero por 1′ y media por lado. Retire el pizzas de la corteza, corte las migas en trozos pequeños y córtelas en la cortadora. Saltarlo en una sartén con 40 g de aceite y una pizca de sal, tostándolo hasta que quede dorado. Cortar el pimiento asado en un bol pequeño y añadir media cucharada de perejil picado, una cucharada de perejil y pizzasecillo tostado. Colocar los lomos en una bandeja para hornear; poner encima de cada rebanada un filete de anchoa, dividido en media rebanada de anchoa, espolvorear la superficie con la cacerola de pimienta, luego con una cucharada de queso parmesano rallado, sazonar con un poco de aceite y hornear a la parrilla hasta que no estén gratinados. Servir los lomos con ensalada fresca, tomates y rábanos a voluntad.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

lomos de cerdo 4 pizzases pizzas casero 120 gr pimienta asada pimiento asado pelado 90 gr. filetes de anchoa sub’olio 4 pzas. perejil de romero perejil perejil ensalada rábanos de tomate rábano aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Suiza pollo y espinaca

Suiza pollo y espinaca

Cortar la pechuga de pollo en trozos pequeños, picarla con espinacas y sazonar con sal, pimienta y una cucharada de aceite. Amalgama bien los ingredientes y forma 4 rectangulares suizos. Caliente un poco de aceite en la sartén y dore el suizo por 3′ por lado. Servir bien caliente con la siguiente receta de ensalada de lins, acompañado de una rebanada de pizzas integral.

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

pechuga de pollo 600 gr de espinaca 80 gr de aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salpimienta

Porchetta de conejo con aroma a romero

Porchetta de conejo con aroma a romero

Batir el conejo entre dos hojas de película, retirar la película superior y dividirla en dos a lo largo. Triturar los hígados muy finamente, casi en crema (madera). Repartir el relleno sobre uno de los dos metagraves del conejo batido, sal, pimienta y cubrir con el lalagrave de otro conejo. Enróllelas bien apretadas, ayudándote con la película, luego retira la película y envuelve el rollo en una hoja de papel para hornear mojado y apretado y átalo con la toalla de cocina como asado. Cocer el conejo al vapor durante al menos 40 minutos. Cortar los calabacines y cortarlos en trocitos pequeños. Saque el conejo del vaporizador y dórelo, todavía envuelto en papel, en una sartén con una cucharada de 7-8′ de aceite. Coloque el conejo enrollado en un plato y déjelo enfriar (bolsillo de conejo). Recoger los calabacines en la misma sartén donde se doran los conejos y cocinarlos a fuego vivo durante 2-3′, revolviendo siempre; añadirlos salados y añadir 2 cucharadas soperas de azúcar de caña: cuando empiece a caramelizar, mojar con 2 cucharadas de vinagre, añadir un penacho de romero picado y después de un par de minutos apagar. Suelte el lechón de conejo del papel y córtelo en rodajas suficientemente finas. Servir rebanadas frías con calabacines calabacines calientes.

  • 6 personas

  • 2 horas 30 min

  • Nivel: Medio

Leche de almendras 500 g de filete de atún fresco sin piel 320 g de aceite de cacahuete 150 g de azúcar 50 g de hojas de albahaca 10 uds de huevo 1 pz de vinagre de arroz con cilantro y aceite de oliva virgen extra fresco d’oliva pimienta salada

Salamelle con robiola aromática

Salamelle con robiola aromática

Pelar el pepino, retirar las semillas y cortarlo en trozos finos (familia); salarlo y dejarlo escurrir. Reducir el calabacín a juego, salarlo y dejarlo purgar. Haz lo mismo con la pimienta. Mantenga todas las verduras separadas, para que los sabores no se mezclen. Corte la cebolla en rodajas y déjela remojar en agua. Eliminar las tripas de salami, perfumar la pasta de cada embutido con un tomillo finamente picado y sal, amalgamándolo para que los aromas se distribuyan uniformemente. Luego, déle a cada porción de pasta de salchicha la forma de una hamburguesa alargada. Frote 2 cucharadas soperas de aceite con un diente de ajo, con la piel y ligeramente machacado, y una rama de romero durante 20 segundos. Retirar del fuego y filtrar el aceite sobre la robiola; añadir sal, pimienta y una mezcla finamente picada de 4-5 hojas de albahaca y mezclar suavemente (robiola aromática). Encoger las verduras, recogerlas en un bol y sazonarlas con una cucharada de aceite, pimienta, medio zumo de limón, 1 cucharada de vinagre y un poco de ralladura de limón. Asa las salchichas a la parrilla durante 5′ del primer lado y 4′ del segundo. Servir las salchichas con verduras y una cucharada sopera de robiola aromática.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

calabacín (sólo la parte verde) 150 gr cebolla 120 gr pimiento rojo y amarillo 100 gr robiola fresco 100 gr pepino 90 gr mantovane salamels 4 pzas tomillo tomillo romero albahaca albahaca vinagre de limón vino blanco vino blanco aceite extra virgen d’oliva sal pimienta

Solomillo de cerdo con tomate y mozzarella

Solomillo de cerdo con tomate y mozzarella

Lavar y pelar los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos, escurrirlos, enfriarlos en agua fría y retirarlos de la piel. Salpimentar los filetes con sal y pimienta, colocarlos en una sartén caliente a ras de aceite y dorarlos sobre una llama viva durante un par de minutos por ambos lados, hasta que se formen en una corteza, luego transferirlos a una sartén y hornearlos a 200°C en un horno ventilado durante 8′. Mientras tanto, se retira la grasa de la sartén, se vierte un cucharón de caldo y se cuece a fuego lento durante 10 minutos, obteniendo una salsa espesa. Rebanar la mozzarella en 4 rodajas gruesas, ponerlas encima de los filetes y continuar la cocción en el horno durante otros 4 minutos. Vuelva a removerlo y déjelo reposar durante 5 minutos. Cortar los tomates por la mitad, sazonar con una pizca de sal y pimienta, una cucharada de aceite, unas hojas de albahaca quebrada, 1/2 cucharadita de orégano y mezclar. Calentar un poco de aceite en una sartén con un diente de ajo y cocer los tomates por 1′: deben calentarse sin perder consistencia. Distribuir los filetes en los platos, mejores tallos para contener las salsas de cocción, con tomate y salsa reducida.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

tomates dátiles 500 g de mozzarella 500 g de mozzarella de búfala 250 g de filetes de cerdo 4 piezas de caldo de carne salado de ajos albahaca albahaca orégano aceite de oliva virgen extra d’oliva aceite de oliva virgen extra pimienta salada