Pimentón ahumado Galletto

Pimentón ahumado Galletto

Aprieta los gallos, pasándolos por encima de la llama para eliminar, quemándolos, cualquier residuo de plumas y plumas. Revise las aletas; limpie las rebanadas, córtelas a lo largo del esternón y aplástelas, abriéndolas. Se sirven con 2 cucharadas soperas de aceite, un diente de ajo triturado, hojas de salvia y romero, abundante pimentón ahumado, sal, pimienta o guindilla al gusto: masajearlas con todos los olores para darles un buen sabor. Coloque la rebanada en una sartén grande, con el lado de la piel mirando hacia abajo. Manténgalas bien trituradas, colocándolas encima de una tapa o bandeja con un peso; cocina el gallo por unos 20-25′, luego voltéalas y, de nuevo con el peso anterior, sigue cocinando por otros 20-25′

  • 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Medio

Chanterelle 2 piezas de paprika dulce ahumada al ajillo salvia al ajillo mantequilla de romero manteca de romero aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada o ají picante

Brochetas aromáticas de camarón y rape

Brochetas aromáticas de camarón y rape

Para la receta de las brochetas aromáticas de camarón y pescador, picar finamente los chalotes con un pequeño diente de ajo; mezclarlos con hojas saladas, 2 cucharadas soperas de aceite y una pizca de cáscara de limón rallada (intingol). Saltar las colas de camarón. Cortar la pulpa de pescado en 8 trozos. Cortar los calabacines en 8 bobinas. Deslice los camarones, calabacines y pescador en 8 kebabs. Enhebrar las brochetas en el escabeche de chalote, escurrirlas, espolvorearlas con pimentón, salarlas y asarlas en la parrilla caliente, pero no calentarlas, volteándolas un par de veces. Dependiendo del tamaño de las colas de camarón y trozos de pescador, se necesitará un total de 5 a 7′ Servir las brochetas acompañadas de la salsa perfumada que queda.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

pulpa de rape 250 gr. chalotes limpios 40 gr. de gambas 8 pzs. de calabacín 8 pzs. de calabacín 8 pzs. 2 pzs. de ajo con paprika limón sabor limón aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Carne de res y lentejas

Carne de res y lentejas

Cortar en cubitos de apio, zanahoria y cebolla; ponerlos en una cazuela con 2 hojas de laurel, dorarlos con 2 cucharadas soperas de aceite y 25 g de mantequilla, añadir la carne, dorarlos por todos lados y añadir las lentejas. Picar un lindo penacho de perejil y añadirlo a la carne con 2 dientes de ajo con la piel. Saboree durante 1′ agitando, luego mezcle con dos dedos de vino tinto, humedecido con caldo de verdura y diluya media cucharada de concentrado de tomate. Poner a hervir, tapar y dejar cocer durante 1 hora y 20 minutos como mínimo: el líquido debe encogerse y la carne debe ablandarse. Corregir la sal al final de la cocción, retirar el ajo y servir la carne cortada con lentejas.

  • 6 personas

  • 1 hora 40 min

  • Fácil

sombrero de clérigo 850 gr. cebolla 160 gr. lentejas secas 150 gr. apio 80 gr. apio zanahoria apio 70 gr. tomate concentrado tomate perejil laurel hoja de perejil caldo de verdura caldo de verdura vino tinto mantequilla sal extra virgen aceite d’oliva

Pechuga de pato con higos y semillas

Pechuga de pato con higos y semillas

Para la receta de pechuga de pato con higos y semillas, cortar los higos en 4 trozos, colocarlos en un plato y espolvorear con azúcar. Distribuido en la placa también las semillas y cocido a 180°C por 10°C. Caliente una sartén antiadherente, coloque la pechuga de pato en el lado de cuero, cúbrala y cocine a fuego medio durante 6-7 minutos, déle la vuelta, déjela cocinar tapada por otros 4′ y sal al final de la cocción. Escale la pechuga de pato y sírvala con higos y semillas.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

d’anatra mama 480 g de semillas de girasol 40 g de semillas de calabaza peladas 40 g de azúcar de caña 12 g de higos 4 piezas de sal

Huevos revueltos con tomate y aceitunas

Huevos revueltos con tomate y aceitunas

Cortar el pan en rebanadas y tostar en el horno; a continuación, frotar los crutones con un diente de ajo, sazonar con un poco de aceite y espolvorear con orégano picado. Picar los chalotes, dorarlos con 2 cucharadas soperas de aceite, añadir los tomates cortados en cubos, dejando a un lado una cucharada salada y dejar cocer unos 10 minutos, hasta que la salsa esté lo suficientemente seca. Añadir los huevos batidos y ligeramente salados, hacerlos cubrir revolviendo siempre a fuego moderado, añadir finalmente 16 aceitunas picadas gruesas y apagadas. Completar los huevos con los cubos de tomate a un lado y las aceitunas desmenuzadas; decorar con unos panfletos de orégano y servir con picatostes.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

tomate corazón de buey 60 gr. pan 100 gr. aceitunas verdes 18 óvulos de huevo 8 pzas. chalotas 2 uds. de ajo orégano fresco aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Trapos de pollo con cardamomo y puerros de Marsala

Trapos de pollo con cardamomo y puerros de Marsala

Batir los puerros, cortarlos en rodajas finas y guisarlos en una cazuela con una nuez de mantequilla por 5-8′ Reducir el pollo en tiras y, tras retirar los puerros de la cazuela, dorarlos con una nuez de mantequilla y 4 vainas de cardamomo abiertas por 2-3′ Luego bañarse con media copa de Marsala y continuar por 3′ Agregue de nuevo los puerros, salteados, salpimentado y después de 2′ servidos.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

pechuga de pollo 480 g puerros 300 g manteca de puerro marsala marsala cardamomo pimienta salada

Berenjenas rellenas con huevos revueltos

Berenjenas rellenas con huevos revueltos

Rebanadas lateralmente a lo largo de la berenjena en 12 rodajas finas, se colocan en un plato forrado con papel para hornear y se espolvorean generosamente con semillas de sésamo y romero picado. Infórmeles a 250°C por 8-10. Proporcionarles y dejar que se sientan intimidados. Romper los huevos en un cuenco y batirlos con una pizca de sal. Cortar el verde de las cebollas en rodajas y secarlas en una sartén con 3 cucharadas de aceite por 2-3′ y añadir un penacho de perejil picado y 3 hojas de albahaca cortadas. Después de 1′ retirar del fuego e incorporar todo en los huevos de púas. Mezclar bien, verter en la misma sartén, poner al fuego y revolver los huevos. Recoger los huevos revueltos en un bol, salarlos, pimentarlos, añadir un penacho de hojas de albahaca picadas y una cucharada de yogur. Ajustar la sal si es necesario. Mezcle una cucharada de alcaparras con una chuleta de perejil picado y 4-5 cucharadas soperas de aceite (salsa con alcaparras). Colocar los huevos revueltos sobre las rodajas de berenjena dejando el costado con el sésamo por fuera y enrollar hacia arriba (involtini). Rellene cada roulade con una rodaja de brie, sazone con unas gotas de salsa de alcaparras y acompañe al gusto con la ensalada. Servir inmediatamente con el resto de la salsa con las alcaparras por separado.

  • 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

rodajas de brie 12 uds huevos 8 cebollas (sólo la parte verde) 2 uds berenjena 1 pz ajonjolí de sésamo perejil de romero albahaca albahaca yogur griego alcaparras desaladas aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada pimienta

Tartar de becerro con cebolla frita

Tartar de becerro con cebolla frita

Salar la carne, sazonar con 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezclar bien, añadiendo la cáscara rallada de un limón y 3-4 cucharaditas de curry caliente. Déjalo descansar mientras preparas todo lo demás.

Retirar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Páselas en 2 cucharadas de almidón de maíz para que estén bien distribuidas.

Freírlos dos o tres veces, en aceite de maní bien caliente, durante unos segundos, hasta que no se doren y se vuelvan crujientes. Escurrir y colocar sobre papel de cocina. Salarlos.

Tostar las almendras en una cacerola. Divida la carne en cuatro partes, usando un molde de cualquier forma que prefiera, coloque una capa de almendras en los platos y luego un poco de carne. Completa con otras almendras en la superficie y cebollas fritas.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

carne de ternera magra picada 600 gr. cebollas 500 gr. g. almendras de agallas 70 gr. de almidón de maíz caliente al curry de limón aceite de cacahuete aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Pollo asado con zanahorias y almendras

Pollo asado con zanahorias y almendras

Reduzca el pollo asado en tiras pelando la carne. Retirar las zanahorias y cortarlas en tiras finas con la peladora de patatas. Tostar las almendras en una sartén sin grasa durante unos minutos. Cortar la fontina en tiras. Recoja todo con los corazones de lechuga pelados en una ensaladera y sazone con aceite, sal, pimienta y jugo de limón.

  • 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

zanahorias 200 gr. corazones de lechuga 100 gr. fuente 100 gr. almendras de conejo 20 gr. medio pollo asado limón sin hueso aceite de oliva virgen extra d’oliva aceite de oliva virgen extra pimienta salada

Hígados de ternera y pimiento verde

Hígados de ternera y pimiento verde

Rosolate en 20 g de aceite con una pizca de sal y pimienta molida, los pimientos, cortados en 4 trozos y sin semillas; cocerlos con la tapa por 2′, luego añadir las hojas de col y cocer por otros 3′ Calentar 20 g de aceite en una sartén con una pizca de sal y pimienta, cocer el hígado por 2′ Apague y sirva con verdura.

  • 4 personas

  • 15 min

  • Fácil

hígado de becerro en rodajas 480 g de hígado de becerro 400 g de col china 400 g de chile verde dulce 350 g de aceite de oliva virgen extra d’oliva 40 g de pimienta salada