Caballa con cebolla y mújol

Caballa con cebolla y mújol

Rebanadas tostadas de berenjena en una sartén antiadherente, espolvorear con sal durante 1′ por lado. Desmenuzar el crumble y dorar en una sartén con 30 g de aceite y no se vuelve crujiente. Disponer en los platos unas hojas de ensalada rústicamente cortada, 5 rodajas de berenjena, un poco de arandela de cebolla (lavada en agua y bien exprimida), distribuir el pan rallado tostado y los filetes de caballa bien escurridos del aceite de conservación.

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

filetes de caballa subacuática 360 g de aceite 360 g de aceite 360 g de pan casero 70 g de cebolla con arandelas 50 g de rodajas finas de berenjena 20 pzs ensalada iceberg aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Patatas salteadas con pimientos, salvado y filetes de atún

Patatas salteadas con pimientos, salvado y filetes de atún

Pelar las patatas y cortarlas en arandelas de 3-4 mm de espesor. Escocés durante 3-4 minutos en abundante ebullición, agua ligeramente salada, escurrir con un skimmer y secar las goteras esparcidas en una bandeja.

Mientras tanto, calentar en una sartén grande con los bordes altos (médico, contener las patatas, posiblemente en una sola capa) 2 cucharadas soperas de aceite y freír a fuego fuerte los pimientos, pocos a la vez, escurriendo, ya que están bien crujientes en el papel de cocina.

Añadir en la sartén 2 cucharadas soperas de aceite de atún y dorar las patatas durante aproximadamente un cuarto de hora, dorarlas por ambos lados y salarlas a media cocción.

Al final, se añaden los pimientos machacados, se cortan en trozos pequeños, se sazonan unos instantes y se apagan. Servir en los platos adornándolos con Filetes de Bonito del Río Mare con Aceite de Oliva Virgen Extra y un polvo de orégano seco. Rio Mare y La Cucina Italiana le acercan a descubrir los mejores ingredientes y platos de nuestro país.

  • 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

envasado de filetes de atún rio con 180 g de aceite de oliva virgen extra 180 g de atún rio con 180 g de aceite de oliva virgen extra 1 uds de pimientos cruschi 40 g de patatas 800 g de patatas 800 g de aceite de oliva virgen extra aceite de oliva orégano seco seco sal de oliva

Espátula de pescado, higos y especies de soja

Espátula de pescado, higos y especies de soja

Mezclar la maizena con harina, 250 g de agua, levadura de cerveza y una pizca de azúcar con un látigo. Al final, añadir una pizca de sal y dejar reposar la masa resultante mientras se procede a la preparación. Enhebrar la espátula de pescado y pelar los filetes, cortarlos en trozos pequeños. Sumergir los trozos de pescado en la masa y freírlos en el aceite caliente (170°C) hasta que estén dorados. Escurrirlos en papel de cocina. Salarlas y servirlas con higos cortados en gajos, tomates y salsa de soja.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

espátula de pescado 1,7 kg de almidón de maíz 100 g de harina 100 g de levadura de cerveza 100 g de levadura de cerveza 3 g de levadura de cerveza 3 g de higos 3 higo 3 pzs de salsa de soja salsa de azúcar tomate cherry tomate cherry aceite de cacahuete aceite de cereza aceite sal

Mapa de pagello de champán

Mapa de pagello de champán

Divida el filete en toques y distribúyalos sobre cuatro hojas de papel para hornear ligeramente mojado con agua y champán y escurrido, añada una cáscara de limón, 6 tomates pequeños, unas cuantas arandelas para freír, unos mechones de perejil rizado, unas hojas de tomillo, un poco de hilo de aceite, un poco de champán, una pizca de sal y un poco de pimiento picante. Cierre la lámina y hornee a 180°C durante 15 minutos. Entregue y sirva la bandeja de horneado directamente en los platos con patatas asadas al horno.

  • 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

filete de pagina 700 gr de tomate cereza 24 pzs friggitelli pequeños 4 pzs champagne limón perejil erizo tomate cereza 24 pzs aceite extra virgen de pimienta d’oliva aceite de pimienta d’oliva sal

Pincho de langosta con Bloody Mary

Pincho de langosta con Bloody Mary

Evite los tomates despojándolos del pecíolo. Córtalos en trozos y mézclalos en el robot de cocina. Pasar el batido de tomate en un grueso colador de punto para obtener una consistencia más fina; sazonarlo con vodka, una pizca de sal y pimienta, unas gotas de Tabasco y salsa Worcester. Sumerja las langostas en agua hirviendo y cocine por 4 minutos. Enfriarlos bajo el agua, después descascararlos y cortarlos en arandelas. Servirlos como brocheta, sumergidos en Bloody Mary. Completo con corazones de apio y cucuncios.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

langostas de 600 g de cad. 2 pzs. de tomate 700 gr de vodka y 700 gr de vodka Salsa worcester 10 gr de salsas tabasco corazones de apio cucunci (fruta de alcaparras) pimienta salada

Pescado de San Pietro sobre puerro aterciopelado y peces de algas marinas

Pescado de San Pietro sobre puerro aterciopelado y peces de algas marinas

Pelar las patatas y reducirlas en toques; batir el puerro y cortarlo en rodajas; recogerlas en una cazuela con una nuez, un cucharón de agua y una pizca de sal, taparlas y cocerlas al menos durante 13-15 minutos desde el inicio de la cocción. Retirar del fuego, dejar intiepidire, añadir la leche, sal, pimienta y mezclar con la licuadora en inmersión, obteniendo un aterciopelado, bastante denso. Pruebe el alga wakame y, si es necesario, enriquezca el condimento con aceite de sésamo, vinagre de arroz, una cucharadita de sésamo blanco, pimiento picado grueso y una pizca de azúcar. Cocer las rebanadas de pescado San Pietro al vapor durante 8 minutos. Distribuye el puerro aterciopelado en los platos, siéntate sobre el wakame de algas y luego los trozos de pescado San Pietro. Decorar con ají fresco al gusto.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

patatas 500 goma goma wakame (algas de alga de ajonjolí 160 g de leche 150 g de rebanadas de pescado san pietro 8 pzs de puerro mediano 1 pzs de ají picante vinagre de azúcar fresco arroz de ajonjolí aceite de ajonjolí sésamo mantequilla blanca mantequilla mantequilla de mantequilla sal pimienta

Bobinas de anguila en puerro con manzana

Bobinas de anguila en puerro con manzana

Limpiar la anguila, filetearla y pelarla: unos 400 g de carne. Limpie el puerro eliminando la parte verde del puerro, córtelo y pele las tripas. Escurrirlas durante 10 minutos en agua hirviendo con sal, escurrirlas y extenderlas sobre una toalla para que se sequen. Picar tres hierbas y hacer una cucharada. Sal y pimienta los dos filetes de anguila, espolvorearlas con hierbas, juntarlas y envolverlas en las tripas de puerro previamente escaldadas. Cortar el rollo obtenido en bobinas de 8-10 cm de largo y colocarlas en un plato cubierto con papel de hornear engrasado, sazonarlas con un poco de aceite y hornearlas a 190° C durante 6-7′. Pelar la manzana y cortarla en segmentos. Disolver una cucharada sopera de azúcar en una cacerola, añadir las manzanas y los dulces, dejándolos en el diente. Lavar y cortar la radicchio, sazonar con aceite, sal y vinagre, mezclar con las manzanas y servir esta ensalada con la anguila.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

800 gr de anguila 800 gr de puerro grande 1 pz de manzana granny granny smith granny 1 pz de gran mechón de radicchio treviso tardío 1 pz mejoram tomillo chives vinagre de azúcar vinagre extra virgen de oliva aceite de oliva d’oliva pimienta salpimienta

Chuletas de espada empanadas con pepino y melocotón

Chuletas de espada empanadas con pepino y melocotón

Cortar el pan en trozos grandes, extenderlo sobre una bandeja de hornear cubierta con papel para hornear y hornearlo a 160°C por 5°C, dejar enfriar y mezclar con el arroz soplado. Mientras tanto, pelar el pepino y cortarlo en un fósforo; cortar el melocotón de nuez de la misma manera. Mezclar el pepino y el melocotón. Obtenidas de las rebanadas de espada 8 rebanadas, recortadas dando una forma regular, las harinamos, las pasamos en el huevo batido y luego en el pan y el arroz soplado, haciéndolas adherir. Freírlos en una capa abundante de aceite de maní bien caliente durante 3-4′ por parte. Escurra las chuletas en papel de cocina. Servir el pepino y el melocotón con sal, un hilo de aceite de oliva virgen extra, trozos de albahaca y servirlos con chuletas recién hechas.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

rebanadas de pez espada 1,5 cm de espesor 500 g de pan integral 60 g de arroz tostado 20 g de pepino 1 pz de melocotón nogal 1 pz de huevo 1 pz de huevo 1 pz de harina de albahaca aceite de cacahuete aceite de maní aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Gilthead en corteza de sal con hojas de apio

Gilthead en corteza de sal con hojas de apio

Mezclar la sal gruesa con las hojas de apio. Mezclar la sal gruesa mezclada con sal fina y claras de huevo para obtener una mezcla homogénea. Eviscerar la dorada, el calabacín y las rodajas de limón. Colocar la dorada rellena en un plato forrado con papel de horno y cubrirlo con sal de apio en forma de pescado. Deje la parte del ojo para que pueda comprobar bien la cocción. Hornee a 180°C por 35°C. Suprima, rompa la corteza de sal, retire la piel y el hueso y corte los filetes. Sirve ahora.

  • 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Fácil

2 kg de sal gruesa de hasta 600 g de hojas de apio 160 g de dorada de mar 2 uds. blancos 2 uds. de limón

Burrata y camarones asados con perfume de tomillo y limón

Burrata y camarones asados con perfume de tomillo y limón

Mezclar la burrata con 4 cucharadas soperas de agua, 4 cucharadas soperas de aceite, unas cuantas hojas de tomillo, sal y pimienta (crema de botón). Suelte las colas de gambas del intestino y dórelas en una sartén durante 2-3′ con una cucharada de aceite, un diente de ajo con la piel ligeramente machacada, 4 ramitas de tomillo, sal y pimienta. Unte la crema de mantequilla en los platos, siéntese encima del camarón, unas gotas de la superficie de cocción y un poco de aceite crudo. Completa con corteza de limón rallada y una ramita de tomillo fresco.

  • 4 personas

  • 15 min

  • Fácil

burrata de 150 gr. de cola de camarón pelada 12 pzas de tomillo al limón con ajo aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada