Pincho de langosta con Bloody Mary

Pincho de langosta con Bloody Mary

Evite los tomates despojándolos del pecíolo. Córtalos en trozos y mézclalos en el robot de cocina. Pasar el batido de tomate en un grueso colador de punto para obtener una consistencia más fina; sazonarlo con vodka, una pizca de sal y pimienta, unas gotas de Tabasco y salsa Worcester. Sumerja las langostas en agua hirviendo y cocine por 4 minutos. Enfriarlos bajo el agua, después descascararlos y cortarlos en arandelas. Servirlos como brocheta, sumergidos en Bloody Mary. Completo con corazones de apio y cucuncios.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

langostas de 600 g de cad. 2 pzs. de tomate 700 gr de vodka y 700 gr de vodka Salsa worcester 10 gr de salsas tabasco corazones de apio cucunci (fruta de alcaparras) pimienta salada

Pescado de San Pietro sobre puerro aterciopelado y peces de algas marinas

Pescado de San Pietro sobre puerro aterciopelado y peces de algas marinas

Pelar las patatas y reducirlas en toques; batir el puerro y cortarlo en rodajas; recogerlas en una cazuela con una nuez, un cucharón de agua y una pizca de sal, taparlas y cocerlas al menos durante 13-15 minutos desde el inicio de la cocción. Retirar del fuego, dejar intiepidire, añadir la leche, sal, pimienta y mezclar con la licuadora en inmersión, obteniendo un aterciopelado, bastante denso. Pruebe el alga wakame y, si es necesario, enriquezca el condimento con aceite de sésamo, vinagre de arroz, una cucharadita de sésamo blanco, pimiento picado grueso y una pizca de azúcar. Cocer las rebanadas de pescado San Pietro al vapor durante 8 minutos. Distribuye el puerro aterciopelado en los platos, siéntate sobre el wakame de algas y luego los trozos de pescado San Pietro. Decorar con ají fresco al gusto.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

patatas 500 goma goma wakame (algas de alga de ajonjolí 160 g de leche 150 g de rebanadas de pescado san pietro 8 pzs de puerro mediano 1 pzs de ají picante vinagre de azúcar fresco arroz de ajonjolí aceite de ajonjolí sésamo mantequilla blanca mantequilla mantequilla de mantequilla sal pimienta

Bobinas de anguila en puerro con manzana

Bobinas de anguila en puerro con manzana

Limpiar la anguila, filetearla y pelarla: unos 400 g de carne. Limpie el puerro eliminando la parte verde del puerro, córtelo y pele las tripas. Escurrirlas durante 10 minutos en agua hirviendo con sal, escurrirlas y extenderlas sobre una toalla para que se sequen. Picar tres hierbas y hacer una cucharada. Sal y pimienta los dos filetes de anguila, espolvorearlas con hierbas, juntarlas y envolverlas en las tripas de puerro previamente escaldadas. Cortar el rollo obtenido en bobinas de 8-10 cm de largo y colocarlas en un plato cubierto con papel de hornear engrasado, sazonarlas con un poco de aceite y hornearlas a 190° C durante 6-7′. Pelar la manzana y cortarla en segmentos. Disolver una cucharada sopera de azúcar en una cacerola, añadir las manzanas y los dulces, dejándolos en el diente. Lavar y cortar la radicchio, sazonar con aceite, sal y vinagre, mezclar con las manzanas y servir esta ensalada con la anguila.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

800 gr de anguila 800 gr de puerro grande 1 pz de manzana granny granny smith granny 1 pz de gran mechón de radicchio treviso tardío 1 pz mejoram tomillo chives vinagre de azúcar vinagre extra virgen de oliva aceite de oliva d’oliva pimienta salpimienta

Chuletas de espada empanadas con pepino y melocotón

Chuletas de espada empanadas con pepino y melocotón

Cortar el pan en trozos grandes, extenderlo sobre una bandeja de hornear cubierta con papel para hornear y hornearlo a 160°C por 5°C, dejar enfriar y mezclar con el arroz soplado. Mientras tanto, pelar el pepino y cortarlo en un fósforo; cortar el melocotón de nuez de la misma manera. Mezclar el pepino y el melocotón. Obtenidas de las rebanadas de espada 8 rebanadas, recortadas dando una forma regular, las harinamos, las pasamos en el huevo batido y luego en el pan y el arroz soplado, haciéndolas adherir. Freírlos en una capa abundante de aceite de maní bien caliente durante 3-4′ por parte. Escurra las chuletas en papel de cocina. Servir el pepino y el melocotón con sal, un hilo de aceite de oliva virgen extra, trozos de albahaca y servirlos con chuletas recién hechas.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

rebanadas de pez espada 1,5 cm de espesor 500 g de pan integral 60 g de arroz tostado 20 g de pepino 1 pz de melocotón nogal 1 pz de huevo 1 pz de huevo 1 pz de harina de albahaca aceite de cacahuete aceite de maní aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Gilthead en corteza de sal con hojas de apio

Gilthead en corteza de sal con hojas de apio

Mezclar la sal gruesa con las hojas de apio. Mezclar la sal gruesa mezclada con sal fina y claras de huevo para obtener una mezcla homogénea. Eviscerar la dorada, el calabacín y las rodajas de limón. Colocar la dorada rellena en un plato forrado con papel de horno y cubrirlo con sal de apio en forma de pescado. Deje la parte del ojo para que pueda comprobar bien la cocción. Hornee a 180°C por 35°C. Suprima, rompa la corteza de sal, retire la piel y el hueso y corte los filetes. Sirve ahora.

  • 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Fácil

2 kg de sal gruesa de hasta 600 g de hojas de apio 160 g de dorada de mar 2 uds. blancos 2 uds. de limón

Burrata y camarones asados con perfume de tomillo y limón

Burrata y camarones asados con perfume de tomillo y limón

Mezclar la burrata con 4 cucharadas soperas de agua, 4 cucharadas soperas de aceite, unas cuantas hojas de tomillo, sal y pimienta (crema de botón). Suelte las colas de gambas del intestino y dórelas en una sartén durante 2-3′ con una cucharada de aceite, un diente de ajo con la piel ligeramente machacada, 4 ramitas de tomillo, sal y pimienta. Unte la crema de mantequilla en los platos, siéntese encima del camarón, unas gotas de la superficie de cocción y un poco de aceite crudo. Completa con corteza de limón rallada y una ramita de tomillo fresco.

  • 4 personas

  • 15 min

  • Fácil

burrata de 150 gr. de cola de camarón pelada 12 pzas de tomillo al limón con ajo aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Trucha en cocotte

Trucha en cocotte

Aceite grasiento 4 pirofilinas (diámetro 12 cm, alto 4 cm) y forrado los bordes de cada uno con 2 filetes de trucha. Mezclar el soncino y la endivia, salar y distribuirlos en el centro de las pirofilinas. Concha un huevo en cada pirofilina, condimentado con un poco de aceite y horneado a 190°C durante 10 minutos. Servir el huevo y servir inmediatamente.

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

filetes de trucha sin piel 8 piezas de soncino y escarola rizada limpios 140 gr de huevo 4 piezas de aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Camarón rojo argelino

Camarón rojo argelino

Limpiar las cebollas, retirar las cebollas, cortarlas y lavarlas, cortarlas en rodajas muy finas durante mucho tiempo y dejarlas en remojo en agua fría durante 15 minutos como mínimo. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas, recogerlos en un colador y dejarlos escurrir durante 10 minutos. Retirar las gambas, retirar las cabezas y dejar sólo el extremo de la cola; retirar las tripas oscuras y cortarlas con 2-3 pequeños cortes transversales en el dorso, para evitar que se ricen al cocerlas. Recoja los tomates y las cebollas en una ensaladera y sazone con aceite, sal, pimienta y una gota de vinagre. Llenar una sartén con sal gruesa y espolvorear con hojas de tomillo, romero, mirto. Completo con un diente de ajo aplastado con la piel, y calentar la sartén al fuego, con una tapa, por 5′ Retirar la sartén del fuego y poner las gambas sobre la sal caliente, dejándolas por 2′ Servir con la ensalada de tomates y cebolla.

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

gambas rojas frescas 300 g de tomates pequeños y maduros 300 g de cebollas blancas 2 pzas. de vinagre de tomillo de mirto y tomillo al ajillo aceite de oliva virgen extra d’oliva sal gruesa y pimienta alta

Colas de cigala ralladas con vodka y lima

Colas de cigala ralladas con vodka y lima

Separe los langostinos del resto del cuerpo y mantenga las cabezas y garras. Apriete las colas mientras mantiene la cola terminal. Deslice cada cola en un palo. Recoger las cabezas y garras en una cazuela con un par de cucharadas de aceite. Tostarlos por 2-3′, machacándolos bien con una cuchara para extraer el jugo sabroso. Continúe cocinando por otros 3′ Reducir la cebolla, las zanahorias y el apio en los frutos secos de tamaño mediano y añadirlos a la cazuela con las cabezas y las garras; después de 1′ mojar con una taza de café vodka y evaporar. Añadir una cucharada de concentrado de tomate y un litro de agua, volver a hervir, reducir la llama y seguir cocinando durante 1 hora. Al final, filtrar todo el material triturando bien las cabezas y garras (seca). Cortar la corteza del pan. Coloque las colas de cigala en un plato forrado con papel horneado, espolvoréelas con la corteza de pan picado, perfumadas con unas hojas de mejorana y saladas. No los ponga demasiado cerca de la parrilla, ya que de lo contrario podrían quemarse antes de ser cocinados. Servir las colas inmediatamente con la salsa y las rodajas de lima.

  • 4 personas

  • 1 hora 20 min

  • Nivel: Medio

Nephrops 1,6 Kg de corteza de pan 30 gr de zanahoria 2 tallos de apio 2 unidades de cebolla 1 unidad de cebolla 1 unidad de tomate concentrado limón limón marjoraman aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Bacalao Istriano

Bacalao Istriano

En una sartén con un velo de aceite, dorar la cebolla con ajo durante 2′ y añadir el bacalao y una cucharada de perejil. Después de 2-3′, mojar con un cucharón de agua y seguir cocinando por 5′ Retirar el bacalao y añadir una cucharada de alcaparras picadas, anchoas, patatas, un cucharón de agua y después de 5′ en la llama brillante añadir de nuevo el bacalao. Sal, reducir la llama y después de 12-15′ extinguir. Servir el bacalao con salsas y, a su gusto, con un chorrito de limón.

  • 4 Personas

  • 30 min

  • Fácil

filete de bacalao 500 grs. de patata rallada 200 grs. de cebolla picada 80 grs. de filetes de anchoa en aceite 4 dientes de ajo picado 1 perejil de alcaparras desalado perejil picado aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal