Camarón rojo argelino

Camarón rojo argelino

Limpiar las cebollas, retirar las cebollas, cortarlas y lavarlas, cortarlas en rodajas muy finas durante mucho tiempo y dejarlas en remojo en agua fría durante 15 minutos como mínimo. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas, recogerlos en un colador y dejarlos escurrir durante 10 minutos. Retirar las gambas, retirar las cabezas y dejar sólo el extremo de la cola; retirar las tripas oscuras y cortarlas con 2-3 pequeños cortes transversales en el dorso, para evitar que se ricen al cocerlas. Recoja los tomates y las cebollas en una ensaladera y sazone con aceite, sal, pimienta y una gota de vinagre. Llenar una sartén con sal gruesa y espolvorear con hojas de tomillo, romero, mirto. Completo con un diente de ajo aplastado con la piel, y calentar la sartén al fuego, con una tapa, por 5′ Retirar la sartén del fuego y poner las gambas sobre la sal caliente, dejándolas por 2′ Servir con la ensalada de tomates y cebolla.

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

gambas rojas frescas 300 g de tomates pequeños y maduros 300 g de cebollas blancas 2 pzas. de vinagre de tomillo de mirto y tomillo al ajillo aceite de oliva virgen extra d’oliva sal gruesa y pimienta alta

Colas de cigala ralladas con vodka y lima

Colas de cigala ralladas con vodka y lima

Separe los langostinos del resto del cuerpo y mantenga las cabezas y garras. Apriete las colas mientras mantiene la cola terminal. Deslice cada cola en un palo. Recoger las cabezas y garras en una cazuela con un par de cucharadas de aceite. Tostarlos por 2-3′, machacándolos bien con una cuchara para extraer el jugo sabroso. Continúe cocinando por otros 3′ Reducir la cebolla, las zanahorias y el apio en los frutos secos de tamaño mediano y añadirlos a la cazuela con las cabezas y las garras; después de 1′ mojar con una taza de café vodka y evaporar. Añadir una cucharada de concentrado de tomate y un litro de agua, volver a hervir, reducir la llama y seguir cocinando durante 1 hora. Al final, filtrar todo el material triturando bien las cabezas y garras (seca). Cortar la corteza del pan. Coloque las colas de cigala en un plato forrado con papel horneado, espolvoréelas con la corteza de pan picado, perfumadas con unas hojas de mejorana y saladas. No los ponga demasiado cerca de la parrilla, ya que de lo contrario podrían quemarse antes de ser cocinados. Servir las colas inmediatamente con la salsa y las rodajas de lima.

  • 4 personas

  • 1 hora 20 min

  • Nivel: Medio

Nephrops 1,6 Kg de corteza de pan 30 gr de zanahoria 2 tallos de apio 2 unidades de cebolla 1 unidad de cebolla 1 unidad de tomate concentrado limón limón marjoraman aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Bacalao Istriano

Bacalao Istriano

En una sartén con un velo de aceite, dorar la cebolla con ajo durante 2′ y añadir el bacalao y una cucharada de perejil. Después de 2-3′, mojar con un cucharón de agua y seguir cocinando por 5′ Retirar el bacalao y añadir una cucharada de alcaparras picadas, anchoas, patatas, un cucharón de agua y después de 5′ en la llama brillante añadir de nuevo el bacalao. Sal, reducir la llama y después de 12-15′ extinguir. Servir el bacalao con salsas y, a su gusto, con un chorrito de limón.

  • 4 Personas

  • 30 min

  • Fácil

filete de bacalao 500 grs. de patata rallada 200 grs. de cebolla picada 80 grs. de filetes de anchoa en aceite 4 dientes de ajo picado 1 perejil de alcaparras desalado perejil picado aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal

Mar de Ossobuco

Mar de Ossobuco

Pelar las patatas, cortarlas en trozos pequeños y hervirlas en agua fría ligeramente salada durante 15-18 minutos. Triturarlas con el puré de patatas e incorporar 30 g de mantequilla, obteniendo una consistencia consistente. Remoje el brócoli en agua hirviendo salada por 3′, retírelo, enfríelo en agua y hielo y hierva por otros 10′ Escurra y mezcle, luego mezcle la crema con el purvex. Cortar el puerro en arandelas y separarlo en anillos. Recójalos en una sartén con una pizca de sal, una nuez de mantequilla y un hilo de aceite por 2′; humedézcalos con medio vaso de vino, luego agregue las rebanadas de rape, poniéndolos sobre los puerros. Tape y cocine por 8-10′, gírelos y cocínelos sin tapa por otros 10′ Retirar las lonchas de pescado y secar, si es necesario, cualquier cantidad de agua, cociendo hasta que se haya evaporado casi por completo. Picar un mechón de eneldo con la corteza de un limón (remolado), espolvorear el oxybuchi’ con esta mezcla picada y servir con el pudín acompañándolos con el brócoli y los puerros cocidos.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

rebanadas de rape con las 4 piezas’osso copos de brócoli 290 g de patatas 280 g de patatas 280 g de puerros (parte blanca) 230 gr de mantequilla de eneldo eneldo eneldo vino blanco de limón vino blanco seco vino blanco extra virgen de oliva d’oliva aceite de oliva extra virgen d’oliva sal

Tártaro con helado de almendras

Tártaro con helado de almendras

Calentar 50 g de leche de almendras con 50 g de azúcar en una cazuela pequeña (si la leche de almendras sin endulzar, aumentar la cantidad de azúcar a 150 g) y añadirla al resto de la leche de almendras, verterla en la heladera y poner en marcha la máquina. Reduzca el filete en cubitos pequeños; condimente con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y cilantro fresco picado. Mezclar las hojas de albahaca con aceite de cacahuete y la punta de un chile fresco (medir la cantidad según su gusto), luego filtrar. Preparar una mayonesa batiendo el huevo con aceite filtrado, una pizca de sal y una cucharada de vinagre de arroz. Coloque unas pocas tiras de mayonesa en la parte inferior de los platos, siéntese encima del tártaro con un cortapastas cuadrado y con una quenelle de helado. Sirve ahora.

  • 4 personas

  • 1 hora 10 min

  • Nivel: Fácil

Leche de almendras 500 g de filete de atún fresco sin piel 320 g de aceite de cacahuete 150 g de azúcar 50 g de hojas de albahaca 10 uds de huevo 1 pz de vinagre de arroz con cilantro y aceite de oliva virgen extra fresco d’oliva pimienta salada

Alici en carruaje con provolone picante

Alici en carruaje con provolone picante

Limpiar las anchoas: separar la cabeza y también retirar suavemente las entrañas; abrir el cuerpo y retirar los huesos centrales. Enjuague los filetes con agua corriente, séquelos con papel de cocina y retire la cola.
Picar un penacho de hinojo finamente picado, uno de perejil, 2 cucharadas soperas de piñones, 1 cucharada de alcaparras y medio diente de ajo.
Corte la provolona en rodajas finas. Sacar la corteza del pancarr&egrave.
Distribuido en 4 rebanadas de pancarrè 16 anchoas, 4 en cada una. Espolvorearlas con perejil picado y piñones.
Cubrir con una capa de rebanadas de provolone picantes.
Colocar el resto de las anchoas sobre el provolone y cerrar los bocadillos con las rebanadas restantes de pancarr&egrave.
Batir los huevos en una sartén baja y ancha. Pasa los sándwiches en los huevos batidos.
Pásalas en el pan rallado. Gíralos por todos lados para que no queden partes descubiertas.

Vierta las anchoas en el carruaje en una cacerola con un dedo de aceite muy caliente durante 1 hora y media por lado. Escurrirlos en papel de cocina y salarlos. Servir inmediatamente, todavía caliente, con ensalada y limón al gusto.

  • 4 personas

  • 10 horas

Alici 450 gr provolone picante 40 gr rebanadas de pancarrè 8 óvulos de huevos 2 pan rallado perejil perejil perejil ajo hinojo hinojo alcaparras hinojo piñones desalados piñones extra virgen aceite de oliva virgen extra aceite de oliva sal

Dentex tártaro en jarra de pasta fillo

Dentex tártaro en jarra de pasta fillo

Corte de las hojas de hilo de pasta 4 cuadrados de 12 cm de lado. Superponga cada capa con mantequilla derretida y escalone las esquinas, luego colóquelas sobre un molde de cr&egrave, haciendo que se peguen bien. Engrase la masa también en la superficie y los lados. Preparar de la misma manera 3 moldes más, colocarlos sobre una placa de hornear y hornear a 190°C por 5-6°C en un horno ventilado. Suministrar los moldes, retirar las copas y dejarlas enfriar. Pelar el filete de pargo y pellizcarlo con cuidado, cortarlo en pequeños cubos y golpearlo con el cuchillo (tartartar). Saltear las espinacas en una sartén con un poco de aceite, una pizca de sal y un chalote picado; dejarlas secar con la tapa durante 3 minutos, y luego cocinarlas sin cubrir por otros 2 minutos. Encoge la espinaca, pícala con el cuchillo, vístete con el zumo de medio limón y mézclala con el pargo. Añada sal y pimienta y sirva en las tazas.

  • 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

400 espinacas limpias 400 gr. de filete de pargo 280 gr. de pasta de pasta de chalota con manteca de chalota aceite de limón limón aceite extra virgen d’oliva pimienta salada

Bandeja para hornear vegetales y lubina con castaña de cajú desmenuzable

Bandeja para hornear vegetales y lubina con castaña de cajú desmenuzable

Mezcle las nueces de cayú no demasiado finas. Mezclar la harina con la harina, las nueces de marañón, la provolona rallada y la mantequilla blanda hasta obtener una mezcla desmenuzable de arena. Hornee los pimientos en una placa forrada con papel de hornear a 200°C por 20-25′ Suministrarlos, ponerlos en una bolsa y dejarlos enfriar, luego quitarles la piel y las semillas. Redúzcalos en capas. Pelar las patatas, cortarlas en arandelas de poco menos de 1 cm de grosor, recogerlas en un cuenco, añadir aceite y removerlas bien, colocarlas sobre uno o varios platos forrados con papel de horno para que las arandelas no se superpongan. Hornear a 200°C por 20-25′ Pelar las cebollas cortadas en rodajas en arandelas, colocarlas en un plato forrado con papel de horno, ponerlas en aceite y hornearlas a 200°C durante 20-25 minutos. Se cortan las berenjenas en rodajas de poco menos de 1 cm de grosor y se colocan en un plato forrado con papel de hornear, se ponen en aceite y se hornean a 200°C durante 20-25 minutos. Retire la piel de los filetes del fondo marino y compruebe que no haya huesos. Mezcle el tomillo, la mejorana, la albahaca con una cucharada de alcaparras y 50 g de aceite y, si es necesario, corrija la sal. Componer la bandeja de hornear: agetela, hacer una primera capa de patatas, luego una capa de rodajas de tomate, aceite aromático, berenjenas, pimientos, aceite aromático, cebolla, patatas, filetes de lubina. Completado con crumble y horneado a 180°C por 30-35°C. Entregue y sirva inmediatamente.

  • 6 personas

  • 1 hora 40 min

  • Nivel: Medio

patatas 1 kg pimientos 600 gr. filetes de róbalo 500 gr. berenjenas 500 gr. cebollas blancas frescas 400 gr. tomates 400 gr. harina 50 gr. nueces de cayú tostadas y saladas 40 gr. mantequilla 30 gr. mantequilla 30 gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr. granulado 15 gr. mejorana mejorana alcaparras desaladas albahaca aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Sardinas a la plancha con hierbas

Sardinas a la plancha con hierbas

Limpiar las sardinas: retirar las cabezas y retirar junto con ellas las entrañas. Lavarlas y secarlas, rociándolas con papel de cocina blanco y colocarlas sobre un plato, en una sola capa. Preparar una mezcla picada con una manciatina de las tres hierbas indicadas, luego utilizarla para espolvorear el pescado. Salarlos y pimentarlos; dejarlos marinar durante 10 minutos. Colóquelos en la parrilla y cocínelos por unos 3′ por lado. Sirva las sardinas adornadas con rodajas de tomate fresco y jugo de limón. Acompañar con una salsa preparada mezclando 2 cucharadas de perejil finamente picado con medio diente de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

  • 6 personas

  • 30 min 200 kcal

  • Nivel: Medio

Sardo 1 Kg romero romero romero salvia tomillo tomillo ajo perejil perejil aceite de perejil d’oliva sal pimienta de tomate pimiento limón pimienta limón

Alici relleno con Selenella Montanara patatas, queso ricotta y hierbas finas en corteza de pizzas pizzasko

Alici relleno con Selenella Montanara patatas, queso ricotta y hierbas finas en corteza de pizzas pizzasko

Hervir las patatas con la piel en abundante agua hirviendo durante unos 40 minutos. Limpiar y eviscerar las anchoas: retirar la cabeza, luego abrir suavemente el cuerpo con los dedos, sin dañar la cola, retirar el hueso central de pescado tirando hacia abajo para separarlo de la pulpa; hacer lo mismo con todas las anchoas. Escurrir las patatas, pelarlas y triturarlas con el puré de patatas en un recipiente grande. Añadir el queso ricotta, cebollino y perejil picado, una pizca de sal, un trozo de pimienta negra molida y un poco de aceite de oliva virgen extra: mezclar bien para obtener un relleno.

Abre los huevos dividiendo las claras de huevo de las yemas, para esta receta usarás sólo las claras de huevo ya que el empizzasado debe ser muy claro. Vierta el relleno de patata en el bolsillo del pastelero (alternativamente puede servirse con 2 cucharadas), luego abra bien las anchoas en la mano o en la encimera, extiéndalas sobre el relleno, siguiendo la línea de los huesos centrales, ciérrelas en el mismo s&eacute, páselas en la clara de huevo y enróllelas en pizzas pizzasko.

Caliente el aceite de semilla de cacahuete en una olla con bordes altos, llevándolo a 190°C (a esa temperatura se oye chisporrotear), sumerja las anchoas y dórelas por ambos lados durante unos 2 minutos, luego escúrralas, póngalas en papel de cocina y ajuste la sal. Colocar un puñado de misticismo en el fondo de los platos, tumbarse sobre las anchoas y completar con un hilo de glaseado de vinagre balsámico. Servir.

  • 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Medio

aceite de cacahuete 1 litro pizzasko 150 g de ricotta de leche de vaca 100 g de leche de vaca 100 g de Mystticanza gi&agrave ya preparada; lavado 100 g de alici fresco 20 pzs. patatas selenella montanara 4 pzs. huevos (blancos solamente) 2 pzs. cucharadas de glaseado de vinagre balsámico 1 pzs de cucharada de perejil picado 1 cda. de cebollín picado sal 1 pz de pz.