Capesante gratinado en nabos de apio y puré de apio

Capesante gratinado en nabos de apio y puré de apio

Pelar el apionabo y cortarlo sutilmente, cubrirlo con agua y hervir hasta que esté muy tierno. Escurra, mezcle y ajuste con sal y pimienta (aunque sea necesario). Salta muy rápido en la sartén, con un poco de aceite y vieiras, dejando a un lado el coral. Verter en el fondo de 4 cacerolas el puré de apionabo, poner encima las vieiras y sus corales, espolvorear con el pan rallado que se ha mezclado previamente con una cucharadita de perejil, las nueces finamente picadas, el aceite restante, sal y pimienta. Hornee debajo de la parrilla hasta que quede ligeramente enrejillada.

  • 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

apio 300 g de vieiras 130 g de nuez en grano 60 g de aceite de oliva virgen extra d’oliva 30 g de pan rallado 20 g de perejil triturado sal pimienta picada sal

Nidos de salmón, verduras y salsa de albahaca

Nidos de salmón, verduras y salsa de albahaca

Retirar las verduras y reducirlas a tiras finas. Vierta la zanahoria en una sartén con un velo de aceite por 1-2′, luego agregue la berenjena, después de 1′ los pimientos y después de 1′ los calabacines; cubra, reduzca la llama y cocine por otros 10′ Retire del fuego, salado y fragante con un penacho de romero picado. Colocar las rebanadas de salmón en una hoja de papel horneado, en el centro de cada una tener una porción de verduras y cerrar como un nido. Hornear a 160°C por 6-7′ Mezclar la albahaca con 40 g de aceite, medio zumo de limón, 2 cubos de hielo y sal (salsa de albahaca). Entregue los nidos de salmón y sirva inmediatamente con salsa de albahaca.

  • 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

400 g de rodajas finas de salmón 400 g de berenjena 100 g de pimiento amarillo 100 g de pimiento rojo 100 g de zanahoria 100 g de calabacín 100 g de albahaca 35 g de romero limón aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Espaguetis con almejas, aceitunas y mejillones

Espaguetis con almejas, aceitunas y mejillones

Vierta las almejas en más agua para eliminar cualquier residuo arenoso, luego ábralas en una cacerola con una cucharada de aceite caliente, aromatizada con un diente de ajo. Tan pronto como estén listos, guárdelos y manténgalos a un lado, conservando su líquido de cocción filtrado. Limpiar los gourmets: retirar los penachos de tentáculos y quitarles el pico y los ojos, luego lavarlos bajo agua corriente, junto con las bolsas de cadáveres vaciados de las entrañas. Colocar sobre el fuego una cacerola grande con abundante agua, que subirá a ebullición y en la que se hará pasta. Mientras tanto, picar la cebolla y ponerla a secar en 4 cucharadas de aceite. Agregue el líquido de las almejas a la salsa y déjelo apretar durante 2-3 minutos y luego agregue las almejas, los mejillones (cuerpos y penachos) y las aceitunas enteras. Sal, pimienta y cocine la salsa a fuego lento durante 8-10 minutos. Escurrir los espaguetis al dente y transferirlos a la cazuela con la sartén, levantar la llama y dejar que la masa salte para que esté bien aromatizada y espolvorear con una pizca de espaguetis picados aromáticos. Colóquelo en un plato adecuado y sírvalo caliente.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

espaguetis 450 goscardini 400 g de almejas 400 g de almejas 400 g de almejas 400 g de aceitunas negras 60 g de cebolla a la parrilla 40 g de perejil aromático picado, aceite de ajo de albahaca d’oliva pimienta salada

Curry de pescado en caja transparente

Curry de pescado en caja transparente

Deje que las almejas se purguen durante al menos 4 horas, a menudo cambiando el agua salada. Cortar los filetes de pargo y gallina en 8 partes cada uno. Rompe la cola de los langostinos. Preparar 4 paquetes con el papel especial transparente del horno: poner 2 piezas de gallina, 2 de pargo, 2 de gambas, todo previamente salpicado con curry. Añadir un cuarto de las almejas purgadas, unos cuantos tomates dátiles, unas hojas de albahaca y sazonar con una pizca de sal y un poco de aceite. Cierre las cajas, colóquelas en una placa y hornéelas a 170°C por 18-20°C. El chef dice que, como las almejas se abrirán directamente en la caja, dejarán que se purguen durante mucho tiempo para que puedan liberar toda la arena, dejándolas en el agua hasta 12 horas (en este caso mantenerlas en la nevera): de lo contrario existe el riesgo de que la arena salga en la caja, afectando perturbadoramente a toda la preparación.

  • 4 personas

  • 4 horas 40 min

  • Nivel: Fácil

almejas 1 kg tomate dátiles 400 nudos 400 filete de pargo 250 gr. filete de pollo 150 gr. gambas 8 pzas de curry de albahaca aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Brochetas de alcachofa y atún con salsa verde

Brochetas de alcachofa y atún con salsa verde

Humedecer los pizzascarr con vinagre, escurrirlos y ponerlos en el vaso de la licuadora con un lindo penacho de perejil, las alcaparras cuidadosamente lavadas con sal, filetes de anchoa y 100 g de aceite. Llena hasta que consigas una salsa suave y densa (salsa verde). Cortar las alcachofas, cortarlas en cuartos y hervirlas en agua salada hirviendo con el limón cortado en dos; escurrirlas después de 2-3 minutos. Cortar el atún en 16 cubos y preparar 8 kebabs, alternando 2 cubos de atún y 2 cuartos de alcachofa en cada uno. Poner los kebabs en un plato, ponerlos en el aceite restante, salarlos y hornearlos a 220′ C por 3-4′; hornearlos, pimentarlos y servirlos calientes con la salsa verde.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

atún fresco 200 gr de aceite de oliva extra virgen d’oliva 120 gr de alcachofas 4 rebanadas de pizzascarrè 2 rebanadas de filetes de anchoa sub´ aceite 2 cucharadas soperas de alcaparras en sal 1 pz. de limón limón 1 pzs de vinagre de perejil pimienta de sal

Rollos de pez espada y trufas marinas

Rollos de pez espada y trufas marinas

Lavar muy bien las trufas, dejar escurrirlas en agua salada durante 1 hora aproximadamente. Picar el perejil abundante con las anchoas en aceite, revolver intermitentemente con las colas de langostino y sazonar con sal. Extiende el relleno sobre las rebanadas de espada y enróllalas. Verter una cucharada de aceite, medio vaso de vino, un poco de pimiento picante, perejil y trufas purgadas en la cazuela, tapar y dejar que se abran a fuego fuerte. Cortar las aceitunas en trozos pequeños retirando los huesos. Una vez abiertas las trufas, retirarlas de la cazuela y filtrar la superficie de cocción. Caliente en otra cacerola 2 cucharadas soperas de aceite, un trocito de ají picado, perejil picado, un diente de ajo y aceitunas. Vierta el líquido de trufa, coloque los rollos en una sola capa, cubra y cocine por 3-4′; luego agregue las trufas, a las cuales ha eliminado la válvula vacía, continúe cocinando por otro minuto y apague. El chef dice que las trufas deben ser cepilladas y lavadas con especial cuidado ya que su cáscara tiene una superficie estriada y porosa que puede contener mucha arena y otros impurit&agrave.

  • 4 personas

  • 1 hora 40 min

  • Fácil

trufas 1 Kg rebanadas finas de pez espada 12 pzs colas peladas de cigala 350 gr aceitunas cerignola cerignola 12 pz anchoas bajo’olium 2 pzs perejil ají ají picante chili seco vino blanco vino blanco extra virgen aceite d’oliva sal

Sardinas y porcini en pan de molde

Sardinas y porcini en pan de molde

Mezclar la harina de garbanzos con 200 g de agua, 30 g de aceite y 4 g de sal hasta obtener una masa. Engrase una sartén pequeña (&aspirar 14 cm) y prepare 4 galletas, convirtiéndolas en una sartén después de 2′ y cocinándolas por otros 2′ (florecidos).
Cortar el riñón en trozos pequeños y dorar por 2′ del lado en 30 g de aceite, salar y pimienta. Sacarlo de la sartén y dorar el chalote picado por 1′, mojarlo con un cucharón de agua y añadir las mostazas, diluyéndolas.
Vuelva a poner el riñón en la sartén y deje que se condimente por 1′ Con 20 g de aceite, dorar la escarola y la sal; servir con riñón y gachas.

  • 4 Personas

  • 40 min

  • Fácil

800 gr. de sardinas evisceradas 800 gr. de macarrones eviscerados 400 gr. de espinaca limpia 400 gr. de setas porcini limpias 250 gr. de sal de aceite de oliva virgen extra

Langosta al horno con mantequilla y chalotes

Langosta al horno con mantequilla y chalotes

Picar los chalotes y 1-2 dientes de ajo. Lavar y picar el perejil. Cortar las langostas por la mitad y colocarlas en una cacerola. Añadir al interior del caparazón la cobertura de mantequilla, el chalote, el ajo y las tres cuartas partes del perejil. Salado y salpimentado. Hornee las langostas a 200°C en el horno ventilado durante unos 10 minutos. Proporcionarlas, espolvorearlas con el perejil restante y servir inmediatamente.

  • 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

Langostas frescas de 700 g de cad. 2 uds. chalotes pequeños 2 uds. clavo de olor d’aglio 2 uds. mantequilla 100 gr. perejil rizado 20 gr. pimienta salada

Plato de patata y lima de salmón

Plato de patata y lima de salmón

Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños; ponerlas en un cuenco, añadir 70 g de agua y una hoja de laurel. Envolverlo con film, pinchar y meterlo en el horno de microondas a máxima potencia durante 7 minutos. Proporcione y envuelva el recipiente con otra película, pero sin pinchar. Después de 2 minutos las patatas serán cocidas. Alternativamente, las patatas cocidas no se conservarán hasta que estén hervidas normalmente. Triturarlas, sazonarlas con un poco de aceite, sal y pimienta, algunos cebollinos cortados en bolillos y medio trozo de limón rallado. Distribuya las papas en 4 pirofilinas o una sartén grande, añada el salmón y sazone con una pizca de sal, pimienta y unas gotas de jugo de limón. Cubrir con otra capa de patatas y pan rallado. Hornee a 180°C durante unos 15 minutos.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

patatas amarillas 600 gr pulpa limpia de salmón 300 gr de cebollinos hoja de laurel pan rallado limón limón aceite de oliva virgen extra aceite de oliva sal pimienta pimienta

Calamares rellenos de alcachofas

Calamares rellenos de alcachofas

Calamares intestinales; retirar los tentáculos y desmenuzarlos. Limpiar las alcachofas: retirar las hojas exteriores y pelar los tallos. Cortar las alcachofas en rodajas después de retirar el heno y los tallos en trozos pequeños. Recoger en una cazuela de alcachofas con vino blanco, un diente de ajo y un penacho de perejil; taparlas y cocerlas a fuego lento durante 10-12′, luego descubrirlas y dejar que el líquido se evapore; tan pronto como el fondo de cocción empiece a chisporrotear, salarlas y dorarlas por menos de 1′. Añadir a las alcachofas los tentáculos de calamar desmenuzados, medio cucharón de agua, tapar y cocinar por otros 10 minutos a fuego medio. Apague y ensanche todo en una placa de intiepidire, luego picar con el cuchillo (cargador). Llenar los calamares con relleno, sin dejarlos vacíos en el relleno. Retirar el puerro y cortarlo en rodajas. Poner el calamar frío en una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite, puerros y una pizca de curry. Cocine a fuego alto, volteando los calamares tan pronto como comiencen a blanquear, luego continúe la cocción moviéndolos y girándolos durante 4-5 minutos. Apague, saltee los calamares, cúbralos y déjelos calentar a temperatura ambiente, luego córtelos por la mitad y sirva con ensalada.

  • 6 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Medio

calamar 6 piezas de alcachofas 2 piezas de vino blanco 180 g de puerro 150 g de puerros perejil al ajillo curry curry ensalada de curry aceite de oliva virgen extra d’oliva sal