Paquetes de merluza en hojas de acelga

Paquetes de merluza en hojas de acelga

Cortar los hilos de la merluza en 8 trozos. Desechar las hojas de acelga en agua hirviendo durante unos segundos, justo a tiempo para hacerlas flexibles. Escúrralas en una toalla para secarlas. Envolver cada pieza de merluza, ligeramente salada y aceitada con aceite, con 2 hojas de acelga, obteniendo pequeños trozos. Cocerlos al vapor por 7-8′. Servirlos con un poco de aceite y servirlos con verduras al vapor (finocchi, apionabo, endivia belga, judías verdes, apionabo).

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

filetes de merluza 600 g de hojas de acelgas limpias 16 uds. aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Pulpo, calabacines y melones con melones Marsala laqueados

Pulpo, calabacines y melones con melones Marsala laqueados

Sumergir el pulpo en agua fría sin sal, aromatizada con un chorrito de vino blanco y hervirlo durante unos 30′ a partir de la ebullición, dejar enfriar en el agua de cocción. Vierta la Marsala en una cazuela pequeña y cocínela a fuego suave hasta que esté casi a la mitad (se tardará unos 15′). Añadir una pizca de almidón de maíz disuelto en poca agua, mezclar durante 1′ para que la reducción se espese un poco y apagar. Añadir una nuez de mantequilla y mezclar hasta que se derrita (reducción a Marsala). Limpiar los calabacines y cortarlos en pequeños trozos en ángulo. Rosolatele para 5-6′ en una sartén caliente con un hilo de aceite, sal y pimienta, a fuego lento y cubriéndolos, para que se coloreen en la superficie, pero también cocinen por dentro. Cortar el melón en dientes regulares. Escurra el pulpo, córtelo en trozos y colóquelo en palitos de pincho, alternando con el calabacín y el melón. Espolvorear las brochetas con la reducción a Marsala y servirlas.

  • 4 personas

  • 1 hora 40 min

  • Nivel: Fácil

pulpo 800 g de pulpa de melón 300 g de marsala 270 g de almidón de maíz manteca de maíz vino blanco seco aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Gallinella con pimientos y aceitunas

Gallinella con pimientos y aceitunas

Cocine los pimientos en la parrilla durante 10-15 minutos hasta que estén bien tostados, luego despojarlos de la piel y las semillas. Córtelos en tiras. Eliminar los huesos de los filetes de pollo con pinzas, dividirlos en 4 partes y cortar la piel con cortes oblicuos. Si prefiere hacer los filetes usted mismo, compre una gallina de 1,5 kg.

Retire las cebollas y córtelas a lo largo. Rosar las cebollas en una cazuela con 3 cucharadas soperas de aceite durante 2-3 minutos, luego agregar 2-3 ramitas de mejorana y filetes en el lado de la piel; después de 2-3′ sal y pimienta y continuar por otros 2′, luego voltear el pescado, agregar los pimientos y 3 cucharadas de aceitunas.

Mojar con medio vaso de vino blanco y seguir cocinando por otros 5 minutos. Apague, ajuste la sal y la pimienta y sirva con hojas de mejorana. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Fácil

800 grs. de pimientos rojos y amarillos 800 g. de filetes de pescado gallinella 500 grs. de cebollas 4 pzs. de aceitunas taggiasche mejorana blanca seco seco vino blanco seco aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Mezcla de verduras fritas y sardinas

Mezcla de verduras fritas y sardinas

Pelar las patatas y pelar los calabacines; cortar todo muy delgado con la mandolina. Enjuague las rodajas de patata durante unos minutos bajo el agua para que se pueda eliminar el exceso de almidón. Escurrirlas y secarlas muy bien. Freír las rodajas de calabacín durante 4-5′ en abundante aceite hirviendo, escurrirlas en una hoja de papel de cocina y espolvorearlas con sal justo antes de servirlas. Freír las patatas de 4-5′ en abundante aceite hirviendo, escurrirlas en una hoja de papel de cocina y espolvorearlas con sal justo antes de servirlas. Pasar los filetes de sardina en almidón de maíz; remover el exceso de agua muy bien sacudiéndolos suavemente; freírlos en abundante aceite hirviendo durante un par de minutos como máximo. Escurrirlas en papel de cocina y espolvorearlas con sal. Sirva las papas fritas, los calabacines y las sardinas todavía calientes.

  • 6 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Medio

patatas medianas 600 gr. 600 gr. calabacín 600 gr. sardinas limpias 600 gr. almidón de maíz aceite de cacahuete aceite de maní sal

Avellanas, mejillones y camarones

Avellanas, mejillones y camarones

Limpiar muy bien los mejillones, recogerlos en una cazuela, cubrirlos con la tapa y ponerlos al fuego. Cuando se abran, deseche las conchas guardando un tercio de los mariscos en la válvula. Filtrar el líquido de cocción a través de un colador forrado de algodón. Cortar el pimiento y cortarlo en cuadritos. Cortar el puerro en tiras largas. Trate las gambas sin quitar la cabeza; retire la cubierta oscura. Se cuecen en una sartén con un poco de aceite durante unos segundos por cada lado y se reservan. Vierta un poco de agua de mejillón en la olla de camarones y lleve a ebullición. Calentar un velo de aceite en una sartén, saltear los pimientos por 2′, luego agregar los puerros y dejarlos secar; humedecer con el agua de la sartén y cocinar por otros 2′, salando, si es necesario. Finalmente, agregar los mejillones, pelados y mezclados. Cortar el filete de amberjack en rodajas finas. Retire la sartén del fuego con los mejillones y coloque las rodajas de pescado encima de los mariscos, para que puedan escaldarse sólo con el calor, cocinando muy ligeramente. Servir con camarones y mejillones en la cáscara, con un poco de aceite.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

mejillones 1,2 Kg camarones rojos 700 gr filete de solomillo 110 g de puerro 50 g de pimiento verde 1 uds. aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Pescado mixto a la parrilla

Pescado mixto a la parrilla

Limpie a fondo el calamar, la sepia y el camarón dejando la cabeza pegada; corte la langosta noruega a la mitad. Preparar una citronette con perejil mezclando el jugo de limón con el doble de aceite, perejil picado, sal y pimienta. Asar a la parrilla el pescado del atún (o pez espada) y agregar, sepia, calamar, camarón y cigala. Sirva el condimento con citronette de perejil y sal marina.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

Atún o pez espada en rodajas 200 g 1 langostino 4 gambas 4 gambas langostinos 4 gambas calamar 4 gambas media 2 gambas langostinos 2 gandules aceite de oliva virgen extra d’oliva perejil perejil perejil picado pimienta picada

Caponata de pescado

Caponata de pescado

Calentar en una cazuela 3 cucharadas soperas de aceite y 2 dientes de ajo con la cáscara; añadir el pulpo entero y dorar, mezclar con una copa de vino blanco. Baje el fuego y cocine con la tapa durante unos 50 minutos. Apáguelo y deje enfriar el pulpo en su salsa. Poner el vinagre en una cazuela con 100 g de azúcar y medio chalote picado y cocer durante unos 35 minutos, reduciéndolo. Cortar el atún y el pez espada en cubos; pelar los camarones y cortarlos en trozos pequeños. Cocer el atún, pez espada y camarón durante 1′ cada uno en una sartén separada con un poco de aceite. Añadirlas en un cuenco, junto con el pulpo limpio y cortadas en trozos pequeños. Tomar pescado con sal, reducción de vinagre, piñones, un penacho de perejil picado y una cucharada de pasas, ablandado en un poco de agua.

  • 8 personas

  • 1 hora 10 min

  • Nivel: Fácil

pulpo pulpo pulpo 1 Kg pulpa de atún 300 gr carne de pez espada 300 gr vinagre blanco 250 gr vinagre blanco 250 gr vinagre blanco 100 gr nueces de pino 25 gr camarones 8 pzs diente de ajo 2 pzs perejil picado chalote picado pasas pasas vino blanco seco seco extravirgen seco aceite virgen extra d’oliva sal

Caballa con cebolla y mújol

Caballa con cebolla y mújol

Rebanadas tostadas de berenjena en una sartén antiadherente, espolvorear con sal durante 1′ por lado. Desmenuzar el crumble y dorar en una sartén con 30 g de aceite y no se vuelve crujiente. Disponer en los platos unas hojas de ensalada rústicamente cortada, 5 rodajas de berenjena, un poco de arandela de cebolla (lavada en agua y bien exprimida), distribuir el pan rallado tostado y los filetes de caballa bien escurridos del aceite de conservación.

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

filetes de caballa subacuática 360 g de aceite 360 g de aceite 360 g de pan casero 70 g de cebolla con arandelas 50 g de rodajas finas de berenjena 20 pzs ensalada iceberg aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Patatas salteadas con pimientos, salvado y filetes de atún

Patatas salteadas con pimientos, salvado y filetes de atún

Pelar las patatas y cortarlas en arandelas de 3-4 mm de espesor. Escocés durante 3-4 minutos en abundante ebullición, agua ligeramente salada, escurrir con un skimmer y secar las goteras esparcidas en una bandeja.

Mientras tanto, calentar en una sartén grande con los bordes altos (médico, contener las patatas, posiblemente en una sola capa) 2 cucharadas soperas de aceite y freír a fuego fuerte los pimientos, pocos a la vez, escurriendo, ya que están bien crujientes en el papel de cocina.

Añadir en la sartén 2 cucharadas soperas de aceite de atún y dorar las patatas durante aproximadamente un cuarto de hora, dorarlas por ambos lados y salarlas a media cocción.

Al final, se añaden los pimientos machacados, se cortan en trozos pequeños, se sazonan unos instantes y se apagan. Servir en los platos adornándolos con Filetes de Bonito del Río Mare con Aceite de Oliva Virgen Extra y un polvo de orégano seco. Rio Mare y La Cucina Italiana le acercan a descubrir los mejores ingredientes y platos de nuestro país.

  • 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

envasado de filetes de atún rio con 180 g de aceite de oliva virgen extra 180 g de atún rio con 180 g de aceite de oliva virgen extra 1 uds de pimientos cruschi 40 g de patatas 800 g de patatas 800 g de aceite de oliva virgen extra aceite de oliva orégano seco seco sal de oliva

Espátula de pescado, higos y especies de soja

Espátula de pescado, higos y especies de soja

Mezclar la maizena con harina, 250 g de agua, levadura de cerveza y una pizca de azúcar con un látigo. Al final, añadir una pizca de sal y dejar reposar la masa resultante mientras se procede a la preparación. Enhebrar la espátula de pescado y pelar los filetes, cortarlos en trozos pequeños. Sumergir los trozos de pescado en la masa y freírlos en el aceite caliente (170°C) hasta que estén dorados. Escurrirlos en papel de cocina. Salarlas y servirlas con higos cortados en gajos, tomates y salsa de soja.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

espátula de pescado 1,7 kg de almidón de maíz 100 g de harina 100 g de levadura de cerveza 100 g de levadura de cerveza 3 g de levadura de cerveza 3 g de higos 3 higo 3 pzs de salsa de soja salsa de azúcar tomate cherry tomate cherry aceite de cacahuete aceite de cereza aceite sal