Garbanzos y paños de pasta escampana

Garbanzos y paños de pasta escampana

Limpia los langostinos, manteniendo las cabezas. Calentar un hilo de aceite en una sartén, añadir los chalotes cortados a la mitad, las cabezas de los langostinos y una rama de romero. Mezclar enérgicamente con una cuchara de madera para que el langostino suelte sus jugos. Ahumado con 100 g de Martini, 100 g de vino y 100 g de jerez. Añadir una cucharada sopera de concentrado de tomate y agua para lavar las cabezas del langostino; cocinar a fuego medio durante 45 minutos para obtener un bisque. Filtración.
Mezclar la harina y la sémola y amasarlas con 4 huevos hasta que estén blandas y homogéneas. Cúbrala y déjela reposar en el refrigerador durante 30 minutos. Cortar la masa a un espesor de 2 mm y cortarla en tiras. Cocerlo en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Escúrralo y manténgalo a un lado.
Calentar en una sartén un velo de aceite con un diente de ajo con la cáscara y unas cuantas arandelas de guindilla; añadir las colas del langostino limpio y cocerlas durante 30 segundos por lado. Distribuir el raccetti en los platos, aliñarlos con bisque y completarlos con langostinos, unas cuantas arandelas de guindilla tostada y romero.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Medio

harina 00 150 g de harina de garbanzos 150 g de sémola de trigo duro regrind 150 g de langostino 12 huevos 4 pzas de chalotas 4 pzas de chalota 2 pzas de jerez seco martini seco| concentrado de tomate blanco concentrado de tomate pimienta blanca pimienta fresca de romero ajo al ajillo extra virgen aceite de oliva sal

Risotto con perca de pescado

Risotto con perca de pescado

Pelar la cebolla y picarla; rehogar en una cazuela con 2 nalgas y, cuando empiece a dorarse, tostar el arroz, revolviendo.

Mezcle el arroz con medio vaso de vino blanco seco, luego humedézcalo con un cucharón de caldo hirviendo.

Luego se cuece, añadiendo poco a poco el resto del caldo, en unos 18′

Flotar la perca; derretir 40 g de mantequilla en una sartén grande con unas hojas de salvia.

Freír los filetes de pescado en mantequilla espumosa, escurrirlos junto con las hojas de salvia y dejarlos a un lado. Disolver otra mantequilla de nuez en la misma sartén, con otras hojas de salvia; dejarlas secar tan pronto como se sequen, cocinando hasta que la mantequilla se vuelva de color avellana. Vierta el arroz en los platos o en una bandeja de servir, coloque encima los filetes dorados y rocíe todo con mantequilla de avellana. Sirve ahora.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

perca filete 800 gr de arroz carnaroli 500 gr caldo de verdura 1,5 l de cebolla 1 pz mantequilla de salvia harina de harina de salvia vino blanco seco

Flan de pez espada, patata y pimiento

Flan de pez espada, patata y pimiento

Picar un penacho de perejil y mezclar con una cucharadita de orégano seco. En un plato, coloque las rebanadas de pez espada en capas, sazonándolas con perejil picado, orégano y un poco de aceite. Cubrir y dejar en la nevera por lo menos una hora.

Limpiar la cepa: pelar el tallo y retirar la parte leñosa. Pelar las patatas y verter las colas de cangrejo de río.

Cortar el cepillo en rodajas de 3 mm y las patatas en arandelas de 2 mm.

Ponga la pimienta en la parrilla para asar. Mientras tanto, calentar 80 g de aceite en una sartén con un diente de ajo con la piel, un chalote en forma de lavadora y unas ramitas de tomillo. Agregue las papas y dórelas a fuego medio durante 5-6′, moviéndolas a menudo. Apague, sal, retire el ajo y escurra bien las patatas aceitadas, luego transfiéralas a un plato grande.

Pelar la pimienta asada: para acelerar y simplificar el trabajo, se puede enjuagar muy rápidamente en agua para eliminar cualquier residuo de piel, luego abrirla y retirar las semillas y filamentos.

Cortar primero el pimiento en tiras pequeñas, luego cortarlo en trozos pequeños y bautizarlo con la hoja hasta que quede casi salado y salpimentado.

Engrasar un molde móvil sobre tabla de cartón móvil alto (diámetro 18 cm), cubrirlo con un disco de papel para hornear y hacer una primera capa de patatas, luego 2 capas de espada y una capa de pimienta.

Continuar en el mismo orden, agotando todos los ingredientes y acabando con patatas y espada. Salar ligeramente cada capa de espada. Hornear, cubierto con papel de aluminio, a 180°C por 20°C, luego descubrir y cocinar para otros 5°C. Vuelva a pintarlo, déjelo reposar durante 10′ y luego retírelo del molde.

Saltar las ceps en una sartén grande, a fuego fuerte, con una cucharada de aceite y 20 g de mantequilla, salando sólo al final. Caliente una cucharada de aceite en la sartén, cocine por 3′ a fuego medio o bajo, los camarones, girándolos dos veces. Sirva el flan con cangrejo de río entero, o sólo colas, y setas porcini.

  • 4 personas

  • 1 hora 50 min

  • Medio

pez carpaccio pez espada 600 gr patatas 500 g porcino 500 g porcino 500 g porcino 200 g de camarones 4 pzas de pimiento rojo 1 pz tu chalote de ajo perejil chalotes manteca orégano manteca seca aceite de oliva virgen extra d’oliva aceite de oliva virgen extra pimienta salada

Palombetto con jalea de tomate

Palombetto con jalea de tomate

Tostar las rebanadas de pizzas, frotarlas ligeramente con un diente de ajo y cortarlas en cubos. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas; dorarla en una cazuela con una ramita de mejorana y una hoja de laurel, 40 g de aceite, pimienta molida y una pizca de sal gruesa. Cocínelo por 5′, hasta que no se vuelva un poco colorido. Cortar los tomates cortados en trozos pequeños y añadirlos a la cebolla, añadir un cazo de agua y cocinarlos por 10′; cocerlos sin cocer y cocinarlos por otros 30′; luego voltearlos al caldo y ponerlos al fuego con una buena rama entera de albahaca, que luego se retira; añadir el pizzas y el caldo y corregir la sal. Cocine por unos 20′, hasta que el pizzas esté listo, revolviendo de vez en cuando para evitar que se mueva por el fondo. Eliminar el arco central y cortar la pulpa en 20 trozos. Envuelva cada pieza en una rodaja de manteca de cerdo, torciéndola para cubrir todos los lados. Cocer en una sartén antiadherente y sin grasa los trozos de pequeño palombetto, colocándolos donde se une la manteca de cerdo para que, derritiéndose, quede firme. Gírelos por todos los lados durante unos 2-3′ por lado, agregando un poco de pimienta. Abrir los frijoles a lo largo de la longitud de los frijoles, saltarlos en una sartén durante 1′ con un poco de aceite, 2-3 rebanadas de ajo y un pedazo pequeño de perejil picado. Servir los trocitos pequeños en la jalea con salsa de tomate, completando con los frijoles salteados.

  • 4 personas

  • 1 hora 15 min

  • Fácil

tomates rojos bien maduros 700 g de palombetto 700 g de caldo de verdura 400 g de caldo de verdura 200 g de cebolla 200 g de judías verdes hervidas 160 g de rebanadas de pizzas 4 rebanadas de manteca de cerdo 20 pzas de perejil albahaca mejorana albahaca de ajos extra virgen aceite de oliva d’oliva sal fina y pimienta

Sardinas con patatas, espinacas y pasas

Sardinas con patatas, espinacas y pasas

Lavar las espinacas, pelar las patatas y cortarlas en gajos. Ponerlos en un plato, cubiertos con papel de hornear, en una sola capa, añadirle aceite y sal. ¿Informarlos a 230° C por 20′ Saltar en la sartén la espinaca con una cucharada sopera de aceite, añadir el pizzas remojado y cocer a fuego lento, salar y apagar. Enganchar las sardinas unidas ligeramente por el lado de la carne y salar la piel. Colóquelas sobre 4-5′ papas antes de que termine la cocción. Sirva las papas con sardinas y acompañe las espinacas.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

patatas 600 gr de espinaca 200 gr de espina dorsal sardinas 100 gr de pasas 40 gr de aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Langostinos y sepias con polenta blanda

Langostinos y sepias con polenta blanda

Para la receta húmeda de la langosta y sepia con polenta blanda, cortada en mitades para las colas largas de langosta sin pelarlas y sin dividir las dos partes, se abren en un libro. Retire el filete del intestino. Colocarlas en una cacerola engrasadas con 2-3 cucharadas soperas de aceite, colocándolas con la pulpa en contacto con la cacerola. Pimienta y pimienta salada, llevar las colas de cigala al fuego vivo y asarlas bien, presionándolas con una cuchara de madera por unos 4′ Sacarlos de la sartén y mantenerlos a un lado. Cortar el apio en cubos pequeños, picar la zanahoria y la cebolla y cortar en cubos. Poner todo en el fondo de la cocción del langostino, con una pequeña rama de romero, que luego se quita, y un poco de grano de pimienta. Saltar a fuego fuerte, moviendo las verdura a menudo y salarlas después de las 2′ Después de 1′ agregar la sepia. Dorar la sepia durante 2′, luego humedecerlas con un vaso de vino blanco y un vaso de agua, cubrir la olla, bajar el fuego y cocinar suavemente durante unos 40′ En los últimos 2′ de cocción, poner en una sartén hasta las langostas noruegas dejadas a un lado. Mientras tanto, hierve 700 g de agua con una nuez y media hoja de laurel. A la ebullición salada, añadir la leche y verter la harina. Revuelva rápidamente para evitar que se formen grumos, luego cocine la polenta, siempre removiendo, durante unos 40′ Servir la sepia húmeda y la cigala sobre la polenta cremosa.

  • 4 personas

  • 1 hora 15 min

  • Medio

sepia pulida 550 gr. colas de langosta 300 gr. cebolla 180 gr. harina de maíz fino 160 gr. apio 100 gr. zanahorias 80 gr. leche 80 gr. vino blanco manteca blanca romero romero aceite de oliva virgen extra aceite de oliva d’oliva granos de pimienta sal

Rejilla de espadas, camarones y calamares a la plancha

Rejilla de espadas, camarones y calamares a la plancha

Retirar los penachos de calamar y quitarles los ojos, el pico y la aleta interior; enjuagarlos. Divida cada rebanada de pez espada en dos, haciendo 4 porciones iguales. Caliente la parrilla para cocer los distintos elementos de la parrilla. Comience con gambas (aproximadamente 3′ por lado) y penachos. Cocer los calamares, agitándolos, por unos ocho minutos. Engrasar ligeramente el pez espada con aceite y cocinar por ambos lados durante unos 10 minutos. Preparar una salsa emulsionando 4 cucharadas de aceite con vinagre y estragón picado abundante. Salado, salpimentado, aderezado con limón, luego llevar a la mesa con la salsa.

  • 4 personas

  • 20 min 277 kcal

  • Nivel: Medio

rebanadas de pez espada 2 gambas 4 gambas calamar 4 piezas aceite de dragoncello d&###39oliva vinagre de vinagre balsámico limón limón salpimentado pimienta

Anchoas fritas con cebolla y garbanzos tortelli

Anchoas fritas con cebolla y garbanzos tortelli

Mezclar la harina de garbanzos con 130 g de agua y vino. Separadamente, mezclar la harina 00 con 110 g de agua y una miga de levadura y dejar que se levante durante 1 hora. Mientras tanto, limpiar las anchoas: retirar la cabeza, abrirlas en un libro y eliminar las vísceras y los huesos. Retire las cebollas; corte los tallos largos en varillas finas (juliana) y los bulbos en arandelas. Templar la maizena en la clara de huevo, revolviendo con un látigo y obteniendo una masa. Remojar las cebollas y freírlas en aceite hirviendo. Escurrirlos en papel de cocina. Pasar las anchoas a la sémola y freírlas inmediatamente en aceite caliente, escurriendo sobre papel de cocina. Por último, revolver la masa de garbanzos y la pasta de harina y verter la mezcla obtenida en aceite caliente, con cucharadas soperas, obteniendo tortelli que se hinchan y hornean: freírlas hasta que no se doren, por 2-3′ Servir las anchoas con cebollas y tortelli, salando todo a su gusto y acompañando a voluntad con ensalada fresca.

  • 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Medio

Anchoas frescas 800 g de harina de garbanzos 100 g de maizena 100 g de harina 00 100 g de vino blanco seco 20 g de cebolla 2 pzas de albúmina 1 pz de sémola de trigo duro levadura de cerveza levadura de cerveza aceite de cacahuete fresco sal de cacahuete fresco

Capesante gratinado en nabos de apio y puré de apio

Capesante gratinado en nabos de apio y puré de apio

Pelar el apionabo y cortarlo sutilmente, cubrirlo con agua y hervir hasta que esté muy tierno. Escurra, mezcle y ajuste con sal y pimienta (aunque sea necesario). Salta muy rápido en la sartén, con un poco de aceite y vieiras, dejando a un lado el coral. Verter en el fondo de 4 cacerolas el puré de apionabo, poner encima las vieiras y sus corales, espolvorear con el pan rallado que se ha mezclado previamente con una cucharadita de perejil, las nueces finamente picadas, el aceite restante, sal y pimienta. Hornee debajo de la parrilla hasta que quede ligeramente enrejillada.

  • 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

apio 300 g de vieiras 130 g de nuez en grano 60 g de aceite de oliva virgen extra d’oliva 30 g de pan rallado 20 g de perejil triturado sal pimienta picada sal

Nidos de salmón, verduras y salsa de albahaca

Nidos de salmón, verduras y salsa de albahaca

Retirar las verduras y reducirlas a tiras finas. Vierta la zanahoria en una sartén con un velo de aceite por 1-2′, luego agregue la berenjena, después de 1′ los pimientos y después de 1′ los calabacines; cubra, reduzca la llama y cocine por otros 10′ Retire del fuego, salado y fragante con un penacho de romero picado. Colocar las rebanadas de salmón en una hoja de papel horneado, en el centro de cada una tener una porción de verduras y cerrar como un nido. Hornear a 160°C por 6-7′ Mezclar la albahaca con 40 g de aceite, medio zumo de limón, 2 cubos de hielo y sal (salsa de albahaca). Entregue los nidos de salmón y sirva inmediatamente con salsa de albahaca.

  • 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

400 g de rodajas finas de salmón 400 g de berenjena 100 g de pimiento amarillo 100 g de pimiento rojo 100 g de zanahoria 100 g de calabacín 100 g de albahaca 35 g de romero limón aceite de oliva virgen extra d’oliva sal