Filete de trucha con salsa de vino con sabor a enebro y avellanas

Filete de trucha con salsa de vino con sabor a enebro y avellanas

Llevar 2 copas de vino al fuego con una hoja de laurel y 5 bayas de enebro. Reducir el metagrave del vino (se necesitará unos 15?). Manipular 10 g de mantequilla con 5 g de harina; añadirlo al vino reducido y mezclar para que se disuelva bien: servir para ligar la salsa. Finalmente, agregar las avellanas picadas. Enrosque los filetes y dórelos en la mantequilla restante durante un par de minutos por cada lado, primero en el lado de la carne y luego en el lado de la piel. Sal, pimienta y servir inmediatamente con salsa de vino.

  • Dosis para 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

filetes de trucha 480 gr de mantequilla 35 gr de avellanas sin cáscara 30 gr de harina 25 gr de harina de laurel vino tinto enebro sal pimienta de enebro

Bream al horno con aroma a naranja

Bream al horno con aroma a naranja

Cocine los penachos de coliflor cocidos al vapor durante 12-15? y dórelos en una sartén grande con una nuez de mantequilla y chalote picado. Saltarlos durante 1-2?, para que se puedan sazonar un poco, y salarlos. Picar los pancarr en la cortadora, añadir el vial picado, la piel rallada de media naranja y la harina de maíz, y picar de nuevo, obteniendo una panura aromática. Pele los filetes de dorada, páselos en el huevo batido con una cucharada sopera de harina y, a continuación, colóquelos con cuidado en la olla aromática. Cocer los filetes de dorada en una sartén con un nuez y 2 cucharadas soperas de aceite, 1-2? por lado. Salarlos ligeramente y servirlos inmediatamente, acompañándolos con coliflor y completando el plato con unas gotas de vinagre balsámico.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

4 filetes de dorada 400 gr de coliflor con mechones 180 gr de harina de maíz 50 gr de pasas 30 gr de pancarré 4 rebanadas de huevo 1 chalote 1 unidad de harina de naranja 00 vinagre balsámico de aceituna virgen extra aceite de oliva virgen extra sal

Galleta rellena de caballa y tomate

Galleta rellena de caballa y tomate

Eliminar la costa de las remolachas y mantener sólo la parte verde (puede utilizar las costas para una sopa). Rebanar la lechuga y la parte verde de la acelga. Deje que un chalote dore con 2 cucharadas soperas de aceite, luego agregue la lechuga y las costillas, saladas, salpimentado y después de 2 minutos apagar.

Recoger los tomates secos en una cazuela con un pimiento picante fresco cortado por la mitad, cubrirlos con agua a lo largo de la cazuela, hervirlos, apagarlos y mezclarlos con 100 g de agua de cocción.

Mezclar la harina, sémola, levadura, una pizca de sal, una pizca de azúcar, 10 g de aceite y los tomates afeitados. Deje reposar la masa en un recipiente sellado con una lámina de 15 pies. Enhebrar las cuatro caballas y obtener 8 filetes. Compruebe que no hay huesos y sazone con aceite, sal y ralladura de limón.

Cubrirlas con película y dejarlas en la nevera mientras se prepara el resto. Repartir la masa en láminas finas (puede utilizar la máquina para tirar de la masa), cortarlas en unos 30 discos (ø 7 cm), colocarlas en una placa forrada con papel de hornear, perforarlas y cepillarlas con una emulsión de aceite y agua.

Hornee las galletas a 200°C en el horno ventilado durante 6-7 minutos. Proporcionarlas y dejarlas enfriar. Quita la burrata. Tire de los filetes de caballa para formar 8 cilindros, colóquelos “de pie” en un plato forrado con papel de hornear, ciérrelos con una vara y llénelos en el centro con la mezcla de lechuga y acelga.

Hornear en el horno ventilado a 200′ C durante 8-10′. Servir 2 filetes de caballa con galletas y burrata, perfumados con ralladura de limón y pimienta picada. Esta y otras recetas se pueden encontrar en el N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 15 min

  • Nivel: Medio

caballa 4 acelgas al carbón 250 gr lechuga 150 gr mantequilla 120 gr mantequilla 120 gr harina 120 gr harina 00 100 g sémola de trigo duro 100 gr tomates secos en aceite 60 g polvo de hornear tortas saladas 5 g chalotes de limón cebolletas ají picante pimentón dulce aceite de oliva extra virgen extra d’oliva pimienta salada

lisa con patatas y avellanas

lisa con patatas y avellanas

Para preparar la receta, pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños. Distribuirlos en una sola capa en una sartén grande o en el horno, sazonar con 2 cucharadas soperas de aceite y añadir los chalotes enteros. Salado y horneado a 190°C por unos 25′ Eviscerar el salmonete, lavarlas, secarlas y salarlas en el vientre con moderación. Suministrar las patatas, apoyarlas en el salmonete, añadir unas ramitas de tomillo, las avellanas enteras, saludar con un poco de aceite y hornear de nuevo, siempre a la misma temperatura, por otros 15′

  • 4 personas

  • 1 hora 0 min

  • Fácil

Salmonete 2 pzs papas 500 gr. chalotes pelados 150 gr. avellanas 50 gr. tomillo aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Caldo de Anconetana

Caldo de Anconetana

Limpie bien todo el pescado. Deje secar la cebolla en polvo cortada en rodajas y los dientes de ajo picados en un vaso de aceite con un gran mechón de perejil.

Pelar los tomates, liberarlos de las semillas y picarlos; verterlos en el sofrito, salados y sazonados con pimienta, poner el pescado a partir de la sepia y el calamar; continuar con las vieiras y las cigalas, luego añadir el pescado restante, cogiendo el último pasero y los bacalaos.

Levante la llama, espolvoree con medio vaso de vinagre y cocine en un recipiente abierto durante unos 15 minutos. Servir el caldo sobre las rebanadas de pan.

  • Dosis para 8 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Medio

mújol, passere, galpones, galpones, merluzzetti, pequeñas anguilas, mújol, caballa, rebanadas de palombo, calamar, sepia, langostinos, gambas 2 Kg tomates 700 g de cebolla 100 g de perejil al ajillo perejil aceite de perejil d’oliva vinagre de vino blanco rebanadas de pan casero, pimienta en vinagre de vino blanco tostado

Espaguetis con almejas y verdura

Espaguetis con almejas y verdura

Deje descongelar las almejas a temperatura ambiente. Cortar los calabacines en rodajas y cortarlos en trozos. Calentar en una sartén 5 cucharadas de aceite de oliva con un diente de ajo, pelado y ligeramente triturado. Pruebe los calabacines, retire el ajo y añada las almejas, junto con un poco de agua de reserva. Irritar con medio vaso de vino blanco, dejar evaporar, luego añadir el tomate pelado, libre de semillas y cortar en filetes, salado y dejar al fuego unos 3 minutos. Cocer los espaguetis en agua hirviendo y salada. Escurrir y sazonar con la salsa preparada. Servir inmediatamente, espolvoreado con pimienta recién molida inmediatamente.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

tomate 400 gr de espagueti 320 gr de almejas congeladas 200 gr de calabacín 180 gr de aceite de oliva d’oliva vino blanco seco de ajos pimienta al ajillo

Bacalao y patatas en ensalada

Bacalao y patatas en ensalada

Hervir las judías verdes en agua con una hoja de laurel y un hilo de aceite para 7-8? Escurrir y cortar en bobinas. Pelar las patatas, cortarlas en trozos y hervirlas en agua con 2 hojas de laurel para 8-10? y escurrirlas; en el mismo hervor hervir el bacalao para 4-5? Cortar el pimiento en tiras. Mezclar el bacalao con patatas, judías verdes y pimientos. Condimentado con sal, aceite y complementado con hojas de menta.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

pulpa fresca de bacalao al tacto 250 gr patatas 250 gr patatas 250 gr patatas 250 gr judías verdes 150 gr pimiento amarillo 130 gr sal de menta laurel aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra

Ensalada de lentejas, mejillones y apio blanco

Ensalada de lentejas, mejillones y apio blanco

Poner a hervir 1,5 litros de agua con una hoja de laurel y 2 dientes de ajo, verter las lentejas y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. Limpiar los mejillones, recogerlos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite y un dedo de vino blanco, taparlos y abrirlos; retirar las válvulas y filtrar el líquido. Retire las hebras de apio y córtelas en rodajas finas; condimente con una cucharada de aceite, una pizca de sal, una cucharada de jugo de pomelo y una pizca de su cáscara rallada. Mezclar las lentejas, tan pronto como estén listas, con los mejillones, sazonar con 2 cucharadas soperas de líquido filtrado, añadir el apio, revolver y servir la ensalada caliente, añadiendo un poco de aceite crudo.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

mejillones 1 Kg lentejas castelluccio 200 gr apio blanco 150 gr pomelo de ajo ajo ajo vino blanco seco extra-virgen aceite de oliva virgen extra con sal de fruta de intensidad media

Pulpo ahogado con ensalada de verduras

Pulpo ahogado con ensalada de verduras

Recoger el pulpo en una cazuela de agua fría con una cebolla y un tallo de apio y cocerlo hirviendo durante 30′. Cortar la zanahoria y el calabacín y cortarlos en cubos pequeños. Poner a hervir una cazuela de agua salada y remojar las judías verdes y los guisantes; hervirlos por 1-2′, luego añadir la zanahoria; después de 1′ añadir el calabacín; cocer todo por 2′ más y escurrir.

Cortar los pimientos y dividirlos por la mitad durante mucho tiempo. Viértalos por 1′ por lado en una sartén caliente cubierta con aceite, luego rebanarlos finamente. Cortar 2 cebollas en arandelas finas. Escurrir el pulpo, retirar parcialmente la piel mientras aún está caliente y cortarlo en trozos pequeños de 1 cm de largo.

Recójalo en un tazón con las verduras cocidas, sazone con yogur griego, un poco de pimiento picante, la cáscara rallada y el jugo de medio limón, un poco de aceite, una pizca de sal y una pimienta molida.

  • Dosis para 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

pulpo 1,2 kg de yogur griego 170 g de judías verdes mondadas 50 g de guisantes pelados 50 g de cebolla 3 pzs de pimientos fritos 2 pzs de zanahoria zanahoria 1 pz de calabacín 1 pz de apio 1 pz de pimiento picante 1 pz de ají fresco limón limón aceite virgen extra aceite de zanahoria d’oliva pimienta salada

Boquerones crujientes con scamorza

Boquerones crujientes con scamorza

Mezcle el pan de sándwich no demasiado fino. Mezclar la scamorza con la robiola y la pimienta molida. Recoger la mezcla en el bolsillo de un pastelero con la boca lisa (1 cm) y rellenar las anchoas. Freír las patatas en abundante aceite a 140°C durante 10 minutos, escurrirlas en papel de cocina, llevar el aceite a 180°C, remojarlas de nuevo, después de 2-3 minutos escurrirlas de nuevo en papel de cocina, recogerlas en un bol, salarlas y mojarlas con 20 g de vinagre. Pasar las anchoas rellenas en los blancos batidos y luego en el pan alisado. Freírlos en abundante aceite hirviendo durante 2-3 minutos, escurrirlos en papel de cocina, salarlos si es necesario y servirlos inmediatamente con papas.

  • 4 personas

  • 1 hora 5 min

patatas rojas con dientes pelados 500 gr. rebanadas de pan para emparedado 100 gr. de pan ahumado scamorza al tacto 100 gr. de robiola fresca 100 gr. de anchoas limpias libro abierto 24 pcs. de vinagre de vino blanco blanco vinagre de cacahuete blanco pimienta de aceite de cacahuete