Bachillerato con rebozado de pistachos fritos

Bachillerato con rebozado de pistachos fritos

Mezclar la sémola con 100 g de harina 00, una pizca de sal, levadura y 350 g de agua tibia, cubrir la masa y ponerla en el frigorífico durante 1 hora. Cortar la cebolla en rodajas y guisarla con una cucharada de aceite de oliva virgen extra a fuego lento, salarla y picarla finamente. Cortar el baccal en 8 escalas sin quitar la piel. Extender la cebolla sobre el escalope y espolvorear ligeramente. Picar finamente los pistachos, agregarlos a la masa revolviendo bien; pasar en la masa el escalopelo de bacalao con cebolla y freírlos en abundante aceite de cacahuete a 170°C por 5°C, volviéndolos al menos un par de veces. Servir el bacalao caliente, con rodajas de limón.

  • 8 personas

  • 1 hora 50 min

  • Fácil

Baccalà suavizado y desalado 800 g de sémola de trigo duro 200 g de cebolla 180 g de harina 00 130 g de pistachos pelados 50 g de levadura de cerveza deshidratada 3 g de aceite de oliva virgen extra d’oliva aceite de cacahuete con sal

Croquetas de mar y pescado frito

Croquetas de mar y pescado frito

Tostar el arroz en una sartén con aceite de oliva virgen extra y la mitad del chalote finamente picado, cocerlo remojándolo con un poco de caldo; cuando esté cocido, añadir el azafrán disuelto en un cucharón de caldo. El risotto debe estar seco y al dente. Completarlo con mejorana y perejil picado y ponerlo en una bandeja de enfriamiento. Cortar las colas de camarón y dorarlas en un velo de aceite de oliva virgen extra con medio chalote picado y un pequeño trozo de ajo por 2?; retirar el laglio, añadir perejil picado y, una vez frío, picarlas (llenarlas). Trabajar con las manos humedecidas para no pegar el arroz, dividirlo en 12 partes. Recuéstelos en la palma de la mano, rellénelos un poco en el centro, cúbralos con otro arroz y déle forma de croqueta. Pasar las croquetas en harina, huevo batido y pan rallado y freírlas en abundante aceite de cacahuete a 175 ºC. C. Cortar los tomates en cuatro y saltar rápidamente en una sartén en un velo de aceite de oliva extra virgen con un diente de cebolla picada, medio diente de ajo y una pizca de sal; cuando empiecen a soltar el agua, cerrar. Limpiar el calamar y cortar las bolsas en anillos muy finos. Limpiar las anchoas abriéndolas en un libro. Harinar separadamente de las anchoas y calamares, pasarlos por un colador para eliminar el exceso de harina, luego, otra vez separadamente, freírlos en abundante aceite de maní a 175°C por 1-2? Cuando estén dorados, escurrirlos en papel de cocina, salarlos y servirlos inmediatamente con croquetas y tomates.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Medio

2 calamar 260 gr. de tomates cherry 250 gr. de arroz superfino o arroz semielaborado 240 gr. 10 gr. de camarones código 200 gr. alici 120 gr. de azafrán en polvo 1 huevo en bolsita 1 huevo 1 1 pzs. de cebolla con vieiras ajo mejorana harina de perejil pan rallado caldo de verduras aceite de cacahuete aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra sal

Mantecato y polenta; macarrones

Mantecato y polenta; macarrones

Poner a hervir 1,5 litros de agua salada, verter la harina de maíz revolviendo con el látigo y seguir mezclando con una paleta durante 1 hora aproximadamente: deberá obtenerse una polenta blanda, esparcirla en un molde de hornear engrasado o bien forrada con papel de hornear de 1,5 cm de grosor y dejarla enfriar. Pelar y dilatar el bachillerato con mucho cuidado. Redúzcalo en cubos. Picar un chalote y dejar secar suavemente en una sartén con 4 cucharadas soperas de aceite, los filetes de anchoa y un pequeño trozo de chile (dosificar muy poco), añadir el bacalao y cocer a 5? para que suelte el agua; luego mojar con el vino, dejar evaporar, añadir la leche y cocinar. Mezclar todo con la licuadora de inmersión añadiendo otras 4 cucharadas soperas de aceite. Cortar la polenta, ahora fría y firme, en discos o cuadraditos y dorarla en una sartén con poco aceite y mantequilla, dorarla por los dos lados; alternativamente, ponerla ligeramente en el horno y hornearla a 220 °C durante unos diez minutos (crostini). Servir el bacalao sobre la tostada de polenta, con unas gotas de aceite de oliva y hojas de chervil.

  • Dosis para 4 personas

  • 3 horas 30 min

  • Nivel: Medio

baccalà desalado 600 g de maizena maicena 300 g de harina de maíz 150 g de leche prosecco o vino blanco seco 100 g de filetes de anchoa en aceite 2 uds. chervil (o perejil) de chile pimiento mantequilla extra virgen de oliva con un sabor salado muy delicado

Bacalao con compost de albaricoque

Bacalao con compost de albaricoque

Preparar la mezcla: retirar 700 g de albaricoques de la avellana y recoger en una cazuela con azúcar, 100 g de zumo de cítricos y una cucharadita de pectina, llevar a ebullición y cocer durante 10 minutos. Apáguelo y déjelo enfriar. Privado los otros albaricoques de la avellana.

Se corta el chalote en rodajas muy finas y se cuece en una sartén con 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal durante 2 minutos, se moja con 1 cucharada de vino blanco, se deja evaporar y finalmente se le agregan 60 g de zumo de cítricos, albaricoques crudos, apio fileteado y se deja cocer al fuego por lo menos de 6 a 8′, luego se voltean los frutos y se continúan otros.

Exprima el filete de bacalao, si es necesario, retire los huesos y divídalo en rebanadas; cocínelos en una sartén cubierta con aceite por 3-4′ en el lado de la piel, luego gírelos por el lado de la pulpa y termine de cocinarlos en 3′. Distribuir la mezcla de albaricoque a los platos, añadir los filetes de bacalao y añadir los albaricoques guisados.

  • Dosis para 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

Albaricoques 1 Kg de filete de bacalao 900 g de jugo cítrico (crisol, pomelo, lima) 160 g de azúcar 120 g de azúcar 120 g de corazón de apio 40 g de apio 40 g de chalota 40 g de chalota 1 pectina de vino blanco en polvo seco aceite extra virgen de pectina d’oliva sal.

Filetes de lubina crujientes con calabacines fritos

Filetes de lubina crujientes con calabacines fritos

Recoger y cortar en 4 trozos a lo largo de los calabacines; retirar la parte central con las semillas, reducirlas a trozos pequeños, salarlas y dejarlas escurrir durante 30? en un colapaste. Mezclar el arroz soplado y los copos de maíz. Flotar los filetes de lubina con harina y sémola mezclados, pasarlos en el huevo batido y cubrirlos con la mezcla de arroz soplado y hojuelas de maíz sólo en el lado de la pulpa. Colocarlas en una placa cubierta con papel de hornear ligeramente engrasado y ponerlas en el horno a 210°C durante 8-9? Seque los calabacines secándolos con papel de cocina, espolvoréelos con sémola y fríalos en abundante aceite caliente; escúrralos en papel de cocina y sécalos con sal. Servir los filetes de lubina, salarlos ligeramente y servir inmediatamente con los calabacines fritos.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora

  • Fácil

calabacines ligeros 650 gr. filetes de lubina 600 gr. arroz soplado 35 gr. copos de maíz 35 gr. huevo 1 pz harina 00 sémola de trigo duro aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal

Paquetes de merluza en hojas de acelga

Paquetes de merluza en hojas de acelga

Cortar los hilos de la merluza en 8 trozos. Desechar las hojas de acelga en agua hirviendo durante unos segundos, justo a tiempo para hacerlas flexibles. Escúrralas en una sábana. Envolver cada pieza de merluza, ligeramente salada y aceitada con aceite, con 2 hojas de acelga, obteniendo pequeños trozos. Cocinarlos al vapor por 7-8? Servirlos con un poco de aceite y servirlos con verduras.

  • Dosis para 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

filetes de merluza 600 g de hojas de acelgas limpias 16 piezas de sal extra virgen de aceite de oliva virgen de oliva

Caldo de gallineta nórdica y berenjena crostone

Caldo de gallineta nórdica y berenjena crostone

Enhebrar los gallineta nórdica y cortar los huesos en trozos; dejarlos purgar con agua corriente durante 5-10 minutos. Picar la cebolla, el apio, 1 ramita de hinojo y aligerarlos por 4? en una cazuela con 4 cucharadas soperas de aceite y un diente de ajo triturado con cáscara. Añadir los huesos de gallineta nórdica y los tomates cortados en gajos, medio vaso de vino y un litro de agua. Cocine por unos 40? y consiga una tira cómica un poco rústica.

Se cortan 6 arandelas gruesas de la parte central de la berenjena y se cuecen en un plato con un hilo de aceite por 2 por lado. Pelar el resto de la berenjena en tiras, cortarla en trozos pequeños y saltar por 3-4 en una sartén muy grande con 4 cucharadas de aceite. Apague y añada una ramita de perejil e hinojo picado con una cucharadita de alcaparras, sal y pimienta. Dividir los filetes de gallineta nórdica en tres, cortar la piel y hacerlos florecer en la sémola. Caliente abundante aceite con una ramita de romero y un diente de ajo triturado.

Cuando el aceite esté caliente, retirar el romero y el ajo y freír los filetes, colocándolos sobre la piel durante 3 minutos por lado. Filtrar el caldo y hacerlo encoger de nuevo durante 10-15? para concentrar el sabor. Pelar los huesos en la medida de lo posible y batir la pulpa obtenida con las verduras del caldo, remojándolos con una cucharada de caldo. Añadir la nata obtenida al cómic de cocina, para darle consistencia. Asa las rebanadas de pan a la parrilla, apoyándolas sobre las rebanadas de berenjena y filetes de gallineta nórdica, obteniendo 6 crostoni. Servirlos con caldo de gallineta nórdica.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 20 min

  • Nivel: Medio

650 g de tomate berenjena grande 450 g de pan casero 6 rebanadas de tallos de apio 2 pzas de gallineta nórdica 1 pza de cebolla 1 pza de cebolla 1 pza de alcaparras de ajo hinojo desalinizado perejil de romero hinojo sémola de sémola de sémola de sémola trigo duro trigo duro trigo duro vino blanco seco vino blanco extra virgen de oliva sal pimienta sal pimienta

Anchoas rellenas en pasta fillo

Anchoas rellenas en pasta fillo

Limpiar las anchoas quitándolas y abriéndolas en un libro. Hervir las hierbas y la borraja en agua salada, exprimirlas bien y picarlas. Añadir la mejorana, el perejil y un diente de ajo picado, el parmesano, el huevo y mezclar bien todo. Coloque pequeñas porciones de relleno sobre las anchoas y enróllelas. Cortar trozos de pasta filo y superponerlos a dos por dos, encolándolos con clara de huevo. Coloque un alice en el centro de cada cuadrado y una las solapas cerrándolas en un fagot. Hornee las albóndigas a 180°C por unos 10-12? Se cortan las patatas en rodajas de 2-3 mm de grosor y se fríen en aceite tibio. Servir las anchoas en las lavadoras de patatas, sirviendo las demás como acompañamiento.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Medio

300 gr. 300 gr. 300 gr. hierbas 200 gr. pasta fillo 200 gr. x 200 gr. x 100 gr. gr. gr. gr. gr. perejil 20 gr. mejorana 10 gr. papas medianas 8 pz. huevo 1 pz. ajo clara de huevo maní blanco aceite de oliva sal

Bizcochos de bacalao con salsa rosa

Bizcochos de bacalao con salsa rosa

Picar el chalote, un diente de ajo y una cebolla verde. Mezclar el bacalao con los aromas picados, un pequeño trozo de ají, huevos y una pizca de sal. Luego se agrega, poco a poco y alternando las dos, el intiepidito de leche y harina. Ajustarse con la cantidad de leche a añadir en función de la humedad del pescado: hay que obtener una masa blanda. Completar al final con perejil picado. Caliente abundante aceite de cacahuete y sumerja la mezcla en pequeñas cantidades, tomándola con dos cucharadas de aceite de cacahuete; fríala para obtener pequeñas croquetas doradas. Escurrirlos en papel de cocina. Mezclar la mayonesa con ketchup, 3 cucharadas de salsa Worcester, unas gotas de Tabasco y una cucharada de Cognac, obteniendo la salsa rosada.

  • Dosis para 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

ensalada desalinizada de carne 450 gr. de harina 250 gr. de harina 250 gr. de mayonesa 150 gr. de leche 150 gr. de salsa ketchup 60 gr. de huevos 2 pzas. de chalote 1 pza. de salsa de perejil picante tabasco guindilla chile picante cebolla coñac aceite de cacahuate sal sal de aceite de cacahuete sal

Trucha de tomillo y rizos de apio

Trucha de tomillo y rizos de apio

Retire el apio, córtelo en tiras y póngalo en agua helada durante unos diez minutos. Sacar los filetes de trucha de la piel, dividirlos en pastillas y darles harina. Rosolateli en sartén con poco aceite para 2? por lado con un poco de tomillo panfleto. Escurrir el apio y sazonar con aceite, sal y pimienta. Distribuir pastillas de trucha en platos, con apio y servir.

  • Dosis para 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

filetes de trucha 480 gr tallos de apio 4 piezas tomillo harina tomillo tomillo aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal sal sal pimienta