Pulpo, patatas y pastel de repollo

Pulpo, patatas y pastel de repollo

Para preparar la receta, sumergir el pulpo en abundante agua fría y hervir a 10′ de ebullición; dejar enfriar completamente en el agua. Hervir las hojas de col en agua hirviendo por 7-10′ Escurrirlos y secarlos. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Salarlos en una sartén con 4-5 cucharadas soperas de aceite, salándolos después de 1′ de cocción. Después de otro 2′ agregue el puerro cortado en medias lavadoras y cocine todo por 3-4′ Apáguelo y déjelo enfriar. Escurra el pulpo, límpielo del exceso de piel y filamentos, luego córtelo en trozos pequeños. Saltéelos en una cazuela baja (rondò) con 3-4 cucharadas de aceite, un diente de ajo pelado, una cucharada de perejil picado y una pizca de sal para 1′ y media. Apague y retire el diente de ajo. Mantequilla un molde de pastel de ciruela; aplana las hojas de col. Privatele de la costa central más dura, luego los colocan en el molde, forrando el fondo y los bordes, dejando que se desborden abundantemente. Llenar el molde con una capa de patatas y puerro, luego con una de pulpo, luego de nuevo patatas y pulpo y terminar con una capa de patatas. Retire las hojas de col hacia adentro presionándolas un poco. Cubrir el molde con una lámina de aluminio con mantequilla y hornear a 170°C durante aprox. 40°. Vuelva a amueblar, coloque la pasta en un plato y preséntela entera: una vez cortada, vaya a servirla con una cuchara.

  • 8 personas

  • 1 hora 30 min

  • Medio

pulpo 1,6 kg de papas medianas 4 pzs hojas de col 280 g de puerro limpio 170 g de perejil mantequilla de ajo perejil perejil aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Tártaro de atún de hierbas mixtas

Tártaro de atún de hierbas mixtas

Cortar los tomates cortados en cruz, quemarlos por menos de 1′, escurrirlos, pelarlos, retirar las semillas y reducir la pulpa en cubos. Cortar la pulpa de atún en cubos pequeños.

Mezclar los cubos de tomate y atún, sazonar con un poco de aceite, unas gotas de Tabasco y una pizca de sal. Selle el recipiente con la película y déjelo secar por lo menos 1 hora en el refrigerador.

Corte 10 hebras de cebollino en rollos. Cortar 10 hojas de albahaca, 10 hojas de menta, 10 hojas de perejil y 10 hojas de mejorana. Mezcle bien todas las hierbas. Añadir el tártaro de atún y tomate a las hierbas aromáticas.

Tostar las rebanadas de pan en el horno para que estén crujientes. Agregue las rebanadas de pan a la mezcla, revuelva rápidamente y sirva inmediatamente. Esta operación sólo debe realizarse al final para que el pan quede crujiente.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 25 min

  • Nivel: Fácil

pulpa de atún fresca 600 gr. rebanadas de pan casero 8 pzs tomate 2 pzs perejil albahaca perejil cebollino menta tabasco mejorana marjoram aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Bacalao humedecido en salsa de bacalao húmedo y graso

Bacalao humedecido en salsa de bacalao húmedo y graso

Corte el bacalao en toques, espolvoréelos y sarténelos en una cacerola con un velo de aceite hirviendo por no más de 2? por lado. Manténgalos a un lado. Hornee el pan en otra sartén caliente con una cucharada de aceite y un diente entero de ajo por 2?: debe dorarse sin tostar demasiado; eventualmente retire el ajo (molido). Reducir los tomates en filetes. Poner el bacalao en una bandeja de hornear engrasada con aceite, poner encima los filetes de tomate, las aceitunas, las alcaparras y el molete y añadir un poco más de aceite. Hornee a 180°C por 10°C, horneado y servido.

  • Dosis para 6 personas

  • 45 min

  • Nivel: Fácil

Filetes de filetes de bacalao secos remojados y desalados 1 Kg de pan rallado casero desmenuzado 50 gr de aceitunas negras 100 gr de alcaparras desaladas 20 g de salsa de tomate 3 harina de ajo con ajo aceite de oliva virgen extra

Saragos, tomates y aceitunas asados

Saragos, tomates y aceitunas asados

Cortar los tomates y las aceitunas en medio cuenco y recogerlos en un cuenco, añadir la parte verde de 3 cebollas con arandelas y el pimiento verde en trozos; sazonar con el zumo de medio limón, un mechón de perejil picado, 40 g de aceite, sal y pimienta. Deja que sazone. Cortar la piel de las doradas por ambos lados, salarlas, pimentarlas, añadir aceite y asarlas en una sartén caliente durante 10 minutos, luego voltearlas y cocerlas por otras 8? Luego, poner la mezcla de tomates en una sartén alrededor del pescado, levantar la llama y después de 2? apagar. Sirve ahora.

  • Dosis para 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

2 saragos limpios (o mormore o copos) 400 gr de pimiento verde 30 gr de tomates cherry 16 aceitunas negras deshuesadas 10 cebollas de cebolla al limón perejil extra virgen aceite de oliva virgen pimienta sal pimienta

Atún escocés con cebolla roja agridulce

Atún escocés con cebolla roja agridulce

Para la receta de Atún cocido con una cebolla roja en agridulce, rebanar la cebolla en rodajas finas y ponerla en una cazuela con una hoja de laurel, 2 cucharadas soperas de aceite, sal, pimienta molida y cocinar a fuego suave durante unos 5 minutos. Así que báñese con un vaso de vino Cannonau y déjelo cocer hasta que no se convierta en un poco de jarabe, por unos 10 minutos. Añadir una cucharadita de miel, retirar todas las hierbas y dejar enfriar la mezcla resultante. Pasar el atún en el pizzas rallado por ambos lados y cocer sobre una plancha muy caliente, engrasado con aceite, durante 45 segundos por lado, para que esté cocido en la superficie quedando rojo por dentro. Servir inmediatamente, entero o cortado en tiras, acompañado de la cebolla en agridulce y con hojas de tomillo.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

filete de atún de zanahoria 2 piezas de cebolla roja 120 gr de tomillo laurel vino canonau cardoon miel migas pizzas rallado aceite de oliva virgen extra d’oliva sal pimienta frijoles

Lubina

Lubina

Cortar el fondo de los tomates con un corte cruzado, luego sumergirlos por menos de 1′ en agua hirviendo, escurrirlos y pelarlos. Dividirlos en segmentos y quitarles las semillas. Poner los clavos de olor en un plato, ponerlos en un poco de aceite, espolvorear con sal y azúcar y perfumarlos con unas pocas ramas de tomillo. Hornee la placa a 180′ C por 8-10′.

Servir los tomates, sazonar durante 1-2 minutos en una sartén con un poco de aceite, una cucharada de concentrado de tomate, las aceitunas, 5-6 rebanadas de limón y almendras con escamas; luego mojar con 2 copas de vino blanco y seguir cocinando durante 2-3 minutos. Limpiar la lubina retirando la cabeza y la cola para obtener un solo corte de unos 500 g.

Llene una sartén grande con aceite y dore la lubina durante 10 minutos por lado. Apague y cubra con otra sartén como tapa – esto crea un poco de humedad en el interior y suavemente se humedece. Poner la lubina en el plato para servir, con salsa de tomate, aceitunas y almendras y servir.

  • Dosis para 4 personas

  • 2 horas 40 min

  • Nivel: Medio

róbalo 1 pz aceitunas taggiasche plantado 20 pzas almendras 10 pz tomates tomates tomates tomates 4 pzas vino blanco seco limón tomate tomate tomate concentrado aceite extra virgen d’oliva sal

Ferry de Rombo a Campidanese

Ferry de Rombo a Campidanese

Colocar los tomates cherry pequeños en una sartén cubierta con papel de hornear, espolvorearlos con sal y azúcar y hornearlos a 85 °C durante 1 hora (tomates azucarados). Enhebrar el cascabel y cortar cada hilo en dos: 8 piezas. Pruebe el pescado con un poco de aceite, tomillo, unos dientes de lima y limón y déjelo sazonar durante 20 minutos. Añadir en una cazuela los trozos de rodaballo cortados en trozos, un diente de ajo, un tallo de apio, una hoja de laurel y cubrir con agua. A la ebullición, se pone papel de aluminio en el caldo y se deja cocer a fuego lento durante 20 minutos; después se apaga, se añaden 4 dientes de ajo, 3 arandelas de limón, se deja enfriar y se filtra (fumet). Pelar las patatas, cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor, ponerlas en una cazuela con un pequeño chalote con arandelas, medio tomate seco, una pizca de sal y mojarlas con 5-6 cucharadas soperas de tiras cómicas y un vaso de Vernaccia; cubrirlas con otra cazuela, para crear una gran cámara de vapor que favorezca la cocción de las ollas y sartenes. Poner una cucharada de aceitunas por la mitad y los tomates cortados a la mitad, mojar con otro cómic si es necesario, y terminar de cocinar: al final tendrás que mantener una gouache densa para sazonar el pescado. Sacar las patatas de la tripa, disolverlas con otra tira cómica, añadir un pequeño penacho de hinojo picado, 2 gotas de lima y emulsionar con un poco de aceite. Salar ligeramente los filetes de rodaballo y cocerlos en una sartén antiadherente bien calentada y sin grasa, primero por el lado de la piel; sazonar la carne con un poco de aceite y unas gotas de limón; cuando, después de 1-2?, los bordes de los filetes empiecen a ponerse blancos, voltearlos y cocinarlos durante no más de 30 segundos. Colocar los filetes de rodaballo en una fuente con patatas, tomates y aceitunas y completarlos con gouache y panfletos de perejil y albahaca.

  • Dosis para 4 personas

  • 2 horas 00 min

  • Nivel: Medio

1 rodaballo 1,2 Kg patatas 400 gr tomate pendolini 8 pzs vino blanco vernaccia oristano aceitunas Bosana en tomates secos tomate seco apio apio apio apio apio chalota limón limón limón limón hinojo hinojo hinojo albahaca perejil perejil tomillo tomillo azúcar extra virgen aceite de oliva sal

Jurel apionabo con pimentón y tarta de apio

Jurel apionabo con pimentón y tarta de apio

Cubra un molde de torta de ciruela (cm 18&time; 4) con papel para hornear. Pele el apionabo y córtelo en rodajas finas; coloque las rodajas en el molde, sazonando cada capa con grano, sal y pimienta. Vierta la crema en el molde y hornee a 160 C durante 1 hora aproximadamente. Enhebrar la caballa haciendo 4 filetes y cortarlos por la mitad a lo largo. Rallar la cáscara de un limón. Espolvorear los filetes de caballa con pimentón dulce y la piel rallada de medio limón, 2 dientes de ajo cortados en tiras, medio zumo de limón y 2 cucharadas soperas de aceite. ¿Dejarlos marinar por 30? Caliente una sartén sin grasa y dore los filetes de caballa durante un par de minutos y colóquelos por todos los lados. Servirlos espolvoreados con cáscara de limón rallada, acompañados de un pastel de apio.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Medio

2 caballa 1,2 kg de apionabo 350 gr de apionabo 350 gr de nata fresca 100 gr de crema fresca 60 gr de limones rallados 2 pzs de pimentón dulce de paprika aceite de oliva extravirgen aceite de oliva aceite de oliva virgen extra pimienta salpimienta

Tartar de melón con sepia y reducción en el puerto

Tartar de melón con sepia y reducción en el puerto

Cortar la pulpa de melón en cubos pequeños. Gratinar el jengibre y exprimir la pulpa para obtener el jugo. Remojar los dados de melón con el jugo de jengibre, añadir un poco de aceite y dejarlos marinar durante 30 minutos en el frigorífico.

Recoger el oporto rojo en una cazuela pequeña y dejar reducir al fuego durante 20 minutos. Rebanadas de sepia bastante finas. Esculpir la sepia en agua hirviendo salada y perfumada con una cucharadita de pimienta negra en frijoles, a 1′ de la reanudación de la ebullición.

Escurra la sepia y sazone con un poco de sal, un poco de aceite y jugo de limón. Coloque un cortador de pasta cuadrado en un plato, extienda una capa de cubos de melón por dentro y siéntese sobre una cucharada de sepia. Completa con unos granos de pimienta rosada, hojas de perifollo y gotas reductoras en el puerto. Repita estos pasos para preparar los otros 3 platos y servir inmediatamente. Otras recetas con melón se pueden encontrar en La Cucina Italiana N° 6 Junio 2015

  • Dosis para 4 personas

  • 50 min

  • Dosis para 4 personas

sepia limpia 300 gr. pulpa de melón naranja 300 gr. pulpa de melón rojo oporto rojo 50 gr. jengibre fresco pelado 20 gr. sal extra virgen de aceite de oliva virgen 20 gr. sal sal negra frijoles pimienta negra

Vieiras, castaño y crema de tocino

Vieiras, castaño y crema de tocino

Picar la cebolla y secarla en una cacerola con un poco de aceite. Añadir las castañas y después de 2?500 g de caldo. Cocine por 10?, luego mezcle en crema y ajuste con sal. Retirar la parte roja-naranja de las vieiras (coral) y mezclar con 100 g de caldo para obtener una salsa. Las nueces capesante deben ser aderezadas con aceite, pimienta y el chalote cortado áspero. Calentar una sartén, tostar el tocino y dorar las vieiras en la grasa liberada. Servir sobre la crema de castañas y completar con tocino y salsa de coral.

  • Dosis para 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

caldo de verduras 600 gr. castañas precocinadas 250 gr. vieiras 12 rebanadas de tocino 4 pzs. cebolla 1 pz. chalota 1 pz. aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra pimienta sal pimienta