Hierbas marinas en la corteza de la masa de pastelería

Hierbas marinas en la corteza de la masa de pastelería

Filetes de dorada privados. Picar un par de cebollinos, una ramita de mejorana, unos mechones de hinojo y ponerlos juntos en un tazón con 2 cucharadas de aceite y unas gotas de limón.

Cortar la hoja de hojaldre en 4 rodajas. Colocar un filete de dorada en cada clavo, sazonar con aceite de hierbas y cerrar la masa sobre los filetes.

Cortar la pasta de hojaldre en trozos pequeños, colocar las albóndigas en una bandeja de hornear forrada con papel de horno y hornearlas en el horno a 210°C durante 10 pulgadas.

Se cortan los tomates en rodajas finas, se separan en los platos, se visten con panecillos de mejorana, hinojo y cebollino picado, un poco de aceite y una pizca de sal. Siéntese encima de la dorada y sirva. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

filetes de dorada 4 pzs tomates 4 pzs disco de hojaldre untadas 1 pzs hinojo mejorana hinojo hinojo cebolla limón aceite de oliva virgen extra sal d’oliva

Pan de carne de salmón, dorada y espinaca

Pan de carne de salmón, dorada y espinaca

Retirar los filetes de pescado y las espinas de salmón. Cortar el besugo en rodajas finas. Cortar el salmón en cubos, mantenerlo a un lado 3-4, y moler el resto grueso a la batidora o batirlo con el cuchillo. Mezclar el salmón picado con las claras de huevo, mezclar algunas espinacas picadas gruesas, sal y pimienta, amalgamando bien.

Preparar un trozo grande de papel de aluminio y cubrirlo con una hoja de papel de hornear engrasado con aceite; poner tres cuartos de las rebanadas de pan en una cama; extender el salmón picado, las otras rebanadas de pan y los cubos restantes de salmón encima. Completa con unas avanzadas espinacas enrolladas con papel de hornear y aluminio, aprieta y sella la carcasa para formar un pan de carne (diámetro 6-7 cm); hierve durante 30-40? en un estanque de pescado. Escurrirlo, dejar que se intimide, desecharlo y cortarlo. Servirlo con el resto de las espinacas salteadas en un alambre de aceite.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 50 min

  • Nivel: Medio

Filete de salmón 650 gr. de filete de dorada 330 gr de espinaca limpia 250 gr de claras de huevo 2 piezas aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra pimienta salpimienta

Spaghetti langosta fría y espaguetis de lima

Spaghetti langosta fría y espaguetis de lima

Sumerja la langosta viva en agua hirviendo durante 2′. Escurrirlo y sumergirlo en agua y hielo. Escurrir la langosta, retirar la cabeza de la cola. Sumerja su cabeza con las garras de nuevo en agua hirviendo por otros 3′. Use las tijeras y el rodillo y las tijeras para sorber cola, cabeza, garras y pies como se muestra en las imágenes de la izquierda. Cortar la pulpa obtenida en tiras finas.

Se eliminarán los camarones y langostinos y las cigalas. Se rebanan y se recogen en un recipiente grande con la pulpa de las tiras de langosta. Servir generosamente con aceite, sal, pimienta molida y ralladura de cáscara y jugo de limón.

Hervir los espaguetis en agua salada, escurrirlos al dente y enfriarlos rápidamente en agua y hielo. Escurrir los espaguetis con agua fría y añadirlos a la salsa de crustáceos condimentada en el cuenco, mezclar bien, ajustar la sal si es necesario y completar con cebollino justo antes de servir. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

langosta viva 600 gr spaghetti 350 gr de camarones 4 pzas de langostinos 4 pzas de lima cebollín verde hierba extra virgen de oliva aceite de oliva d’oliva pimienta salada