Rodillos de camarón y garbanzos

Rodillos de camarón y garbanzos

Rosar los garbanzos en cazuelas con un velo de aceite, una zanahoria y un tallo de apio picado, 2 hojas de laurel, un chalote cortado en rodajas y un diente de ajo; cubrirlos con agua hirviendo y cocerlos a fuego lento durante 20 minutos, luego salados; escurrir los garbanzos conservando un poco de su agua de cocción; retirar las verdura y las hojas de laurel y machacar. Se corta el hinojo en rodajas y se remoja en agua y hielo. Siguiendo la receta básica se prepararon 6 crepes, sustituyendo 00 de harina por harina de garbanzos. Cortar las colas de camarón en dos por mucho tiempo y saltar rápidamente a la cacerola con una gota de aceite para 2′ Dividir las crepas en dos y untar un poco de garbanzos en cada mitad y untar un poco de garbanzos, colocar 2 camarones y una pizca de hinojo; enrollar, cortar en medio pizzasecillos y servir seis rollos en la cabeza, completando con hinojo sazonado con aceite y sal y yogur aromatizado con unas gotas de jugo de limón.

  • 4 personas

  • 1 hora 0 min

  • Fácil

Garbanzos hervidos 350 gr colas de camarones pelados 250 gr yogur 125 gr hinojo 125 gr apio apio pz zanahoria garbanzos harina vieiras sal sal laurel ajo hinojo limón aceite virgen extra d’oliva

Cola de sapo asada con higos y setas mixtas

Cola de sapo asada con higos y setas mixtas

Cortar la cebolla en rodajas muy finas. Cortar los trozos y los boletus en rodajas finas. Reducir el chalote y los higos en segmentos. Cortar las uvas en medio año. Colocar el sapo en una sartén, añadir la cebolla, las uvas, los champiñones, los higos, las almendras de nuez y un diente de ajo machacado con la piel. Salado. Añadir una copa de vino blanco y caldo. Hornee a 200°C en el horno ventilado durante 40 minutos. Entregue y sirva inmediatamente.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

Tallo de sapo puro 900 gr de caldo de verdura 150 g de cebolla roja 100 g de blanco 100 g de uvas blancas 100 g de champiñones cartoncelli 40 g de almendras de nuez 40 g de espinacas frescas 40 g de chalotes 40 g de chalotes 40 g de higos 4 uds de vino blanco seco sal de ajo seco

Mejillones asceana en salsa de tomate

Mejillones asceana en salsa de tomate

Lavar y cortar los tomates por la mitad. Cortar finamente la cebolla; calentar en una cazuela 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadir la cebolla, una pizca de sal y pimienta y después de 3 tomates. Dejar cocer por 30′ a fuego suave. Limpiar los mejillones cepillando y lavando con cuidado, recogerlos en una sartén grande, cubrirlos y cocinarlos por unos 5′ para abrirlos. Dejar los intiepidires, después pelarlos, haciendo 200 g de mariscos limpios. Rellene cada mejillón con un pequeño trozo de filete de anchoa, una alcaparra y una aceituna. Calentar en una sartén grande y honda con abundante aceite de maní. Batir un huevo, hacer florecer los mejillones, remojarlos en el huevo batido y acabar pasándolos por el pan rallado. Freír los mejillones rellenos durante 1′ y servir con salsa de tomate. Alternativamente, colóquelos en una bandeja de horno cubierta con papel para hornear y hornéelos a 200°C durante 8-10 minutos.

  • 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Medio

mejillones 1 kg tomate dátiles 550 gr. cebolla rubia 70 gr. harina 30 gr. pan rallado 30 gr. alcaparras desaladas 20 gr. huevo 1 pz aceitunas taggiasche filetes de anchoa sub’olio aceite de oliva virgen extra d’oliva aceite de sal pimienta pimienta pimienta aceite de sal pimienta

Espaguetis con salsa de almejas

Espaguetis con salsa de almejas

El día anterior a la preparación de la receta, reducir todas las verdura y el melocotón a pequeños cubos; recogerlos en un bol, sazonar con aceite, albahaca cortada en trozos, cubrirlos y guardarlos en la nevera durante 24 horas. Al día siguiente, lavar las almejas, luego abrirlas calientes con ajo, tallos de perejil, hoja de laurel, un poco de aceite, un poco de ají picante y medio vaso de vino; tan pronto como se abran, pelarlas en media válvula; filtrar el líquido de cocción. En una sartén grande, freír en un velo de aceite la mitad de una cebolla picada, luego verter el líquido de las almejas y hervir durante unos minutos para reducirlo un poco, luego transferir los espaguetis que mientras tanto habrá hervido en abundante agua salada y escurrido mucho al diente. Saltar la pasta al fuego hasta el máximo para que se pueda cocinar absorbiendo el líquido de las almejas, apagarla, añadir los moluscos, las verdura marinadas, mezclar bien y servir inmediatamente.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

almejas 1 Kg de espaguetis 500 gr de verdura limpias (hierba de pimientos, pepino, cebolla roja, tomate, calabacín) 500 gr de perejil albahaca de laurel y perejil albahaca fresca picante ají picante cebolla pimiento vino blanco seco aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra extra d’oliva sal sal

Jurel con estragón zabaione

Jurel con estragón zabaione

Fileteó y despojó al jurel, dejándolo con la piel. Colocarlas en una sola capa en una sartén, con la pulpa hacia arriba. Mezclar el azúcar con 35 g de sal y espolvorear sobre los filetes. Cubrir el plato con una película y dejar marinar en la nevera durante 6 horas. Picar el chalote y guisarlo en una cazuela con el vino blanco hasta que se haya evaporado casi por completo (cerca de 10′), apagarlo y añadir un trozo de estragón picado. Batir las yemas en un cuenco apto para el baño maría; pesar 40 g de chalotes en vino blanco y añadir las yemas con sal y pimienta. Continuar con un baño de agua caliente y batir las yemas de huevo con una batidora hasta que no se humedezcan (zabaiona). Enjuague los filetes de la marinada y séquelos. Cortar los tomates en segmentos. Distribuya el zabaione en los platos y cocine a la parrilla un poco con la linterna para caramelizar o bajo la parrilla muy alta durante 30 segundos. Poner en los filetes de pescado cortados por la mitad y servir con los tomates y el estragón picado al gusto.

  • 4 personas

  • 7 horas 15 min

  • Nivel: Medio

jurel 1 Kg de tomates cherry 350 gr de vino blanco seco 100 gr de vino blanco seco 40 gr de azúcar 40 gr de chalote 15 gr de yemas de huevo 4 pzas de pimienta seca tarragoncello de pimienta

Sopa de mejillones y coliflor

Sopa de mejillones y coliflor

Poner la coliflor en una olla con 500 g de agua fría, leche, harina, una pizca de sal y cocer a fuego lento durante 20′ de hervor. Escurrirlo con la espumadera y mezclar con el queso ricotta, las claras y la sal. Engrasar 4 moldes de aceite, rellenarlos con coliflor y hornearlos en un baño de agua a 140°C durante 30 minutos. Deje que los mejillones al vapor se abran y pelen. Dorar la cebolla picada con 30 g de aceite y 1 diente de ajo pelado y triturado. Añadir los mejillones, 200 g de líquido de coliflor y cocer por 3′ Apaga y pimienta. Tostar el pizzas y servirlo con mejillones y sformatino.

  • 4 personas

  • 1 hora 15 min

  • Fácil

mejillones 1,5 Kg de coliflor tufer 500 gr de leche 500 gr de ricotta 250 gr de pizzas rebanado 250 gr de pizzas 100 gr de pizzas 100 gr de cebolla 80 gr de aceite de oliva virgen extra d’oliva harina 16 gr de harina blanca 2 pzs de pimienta al ajo salpimentado

Pasteles de lechuga rellenos

Pasteles de lechuga rellenos

Para la receta de los pasteles de lechuga rellenos, lavar y pelar la lechuga; quemar las hojas en agua hirviendo, escurrirlas tan pronto como empiecen a marchitarse (esto es aproximadamente 1′; ponerlas en un tazón de agua fría). Limpiar la pimienta y cortarla en cubos. Corte los calabacines y córtelos en arandelas delgadas con mandolina. Pelar un diente de ajo y picarlo. Picar también el pizzascarr grueso. Calentar 50 g de aceite en una sartén con ajo y una pizca de perejil picado, añadir el pizzas y tostar bien, revolviendo por 2-3′ Vierta la pimienta en otra sartén en 2 cucharadas de aceite caliente; después de 3′ agregue los calabacines y siga cocinando por otros 3-4′; sal, pimienta y mezcle las verdura con 2 cucharadas de queso parmesano, unas hojas de albahaca y el huevo. Distribuir en el fondo de 4 tartaletas de 4 moldes de hornear una ligera capa de pizzas tostado (aproximadamente la mitad de una capa gruesa), apoyar sobre 4-5 hojas de lechuga con el pecíolo mirando hacia afuera, rellenarlas con verdura, cerrar las hojas de lechuga, espolvorear con un poco de aceite y rociar con grana rallada. Hornee a 190°C por 15-17°C, hornee y sirva con el resto del pizzas tostado.

  • 4 personas

  • 1 hora 0 min

  • Medio

Campizzasa de lechuga 300 gr de calabacín 2 pimientos amarillos 250 gr de pizzascarrè 4 pzas de huevo 1 pzs de ajo rallado perejil albahaca aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Albóndigas de salmón en salsa de camarones

Albóndigas de salmón en salsa de camarones

Para la receta de las albóndigas de salmón en salsa de camarón, separar las cabezas de los camarones de las colas; pelar las colas, retirar las tripas oscuras y dejarlas a un lado. Recoger el caldo en una sartén con 100 g de nata y apretarlo durante 10 minutos. Mezclar la pulpa de salmón con 80 g de nata, clara de huevo y sal. Recoger el relleno en el bolsillo del confitero con un pico de 1 cm de diámetro. Preparar la masa de las albóndigas, siguiendo la receta básica, con 500 g de patatas y 180 g de harina. Hacer tiras de 6 cm de ancho. Distribuir en el centro de las tiras un filete de salmón, enrollarlas en un rollo y luego, dejando la línea de costura en la parte inferior, cortar los ñoquis. Cortar las colas de camarón en trozos y dorarlas en una sartén con una nuez de mantequilla durante un par de minutos. Hervir las albóndigas, escurrirlas y dorarlas en otra sartén grande con una nuez de mantequilla derretida y perejil picado. Servirlos en la salsa, completando con las colas de langostinos asados y una pimienta molida.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

patatas 500 g de camarones 5 uds. harina 180 g de nata fresca 180 g de pulpa de salmón fresco 170 g de salmón fresco 170 g de chalotes 2 uds. clara de huevo 1 pz de zanahoria de apio perejil tomillo tomillo mantequilla pimienta pimienta sal

Plato de salmón con semillas de amapola y wasabi

Plato de salmón con semillas de amapola y wasabi

Emulsionar 80 g de aceite con medio zumo de limón, una pizca de sal y 2 g de wasabi. Cocer las rodajas de salmón en una sartén caliente, apenas veteadas con aceite, durante 2-3′ por lado: deben dorarse y crujir. Cubra un lado de las rodajas de salmón con el resto del wasabi y espolvoree con semillas de amapola. Servir con ensalada nueva y sazonar con la emulsión.

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

Rodajas de filete de salmón 600 g de ensalada fresca fresca 100 g de wasabi 4 g de semillas de amapola limón aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Calamares a la plancha con crema de berenjena quemada

Calamares a la plancha con crema de berenjena quemada

Cocine las berenjenas a la parrilla, quemando la cáscara durante unos 20 minutos. Córtelas en trozos, sin pelarlas, descartando sólo el pecíolo, y mézclelas con la tahina, el jugo de un limón, 50 g de aceite y una pizca de sal. Limpie los calamares y cocínelos con sus penachos en una parrilla caliente, con una pizca de sal, por aproximadamente 1′ a cada lado. Servirlos con la crema de berenjena, completando con rodajas de lima y hojas de perifollo fresco.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

tahine (crema de sésamo) 50 gr de calamar 16 pzs berenjena 2 pzs de limón chervil limón fresco limón limón limón extra virgen aceite de oliva d’oliva sal