Calamares a la plancha con crema de berenjena quemada

Calamares a la plancha con crema de berenjena quemada

Cocine las berenjenas a la parrilla, quemando la cáscara durante unos 20 minutos. Córtelas en trozos, sin pelarlas, descartando sólo el pecíolo, y mézclelas con la tahina, el jugo de un limón, 50 g de aceite y una pizca de sal. Limpie los calamares y cocínelos con sus penachos en una parrilla caliente, con una pizca de sal, por aproximadamente 1′ a cada lado. Servirlos con la crema de berenjena, completando con rodajas de lima y hojas de perifollo fresco.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

tahine (crema de sésamo) 50 gr de calamar 16 pzs berenjena 2 pzs de limón chervil limón fresco limón limón limón extra virgen aceite de oliva d’oliva sal

Ensalada de aguacate y caballa

Ensalada de aguacate y caballa

Retirar los tomates de las semillas y cortarlos en rodajas: deberán obtenerse unos 200 g. Cortar la caballa. Limpiar los aguacates y cortar la pulpa de un fruto en cubos; condimentarlos con zumo de limón y sal, añadir la caballa y los tomates, añadir un poco de aceite y unas hojas de sal.

  • 4 personas

  • 15 min

  • Fácil

sub caballa sub’olio escurrido 200 g de tomates asados 4 uds. aguacate 2 uds. limón salado aceite de oliva virgen extra d’oliva venta

Pinchos de lubina y berenjena batiendo

Pinchos de lubina y berenjena batiendo

Para la receta de la lubina espiada y berenjena batida, cortar la berenjena por el largo y cortar la carne con cortes de red, con la punta de un cuchillo. Cortar los tomates con un pequeño corte, sin separarlos de su rama. Engrase un molde para hornear y coloque las mitades de berenjena con el corte inferior y los tomates. Hornee a 180°C durante unos 15 minutos. Enhebrar la lubina, cortarla en tiras a lo largo de los filetes y enroscarlos en 12 varillas. Mezclarlas con un poco de aceite, pimienta y hornearlas a 180°C durante 8 minutos. Cavar la pulpa de la berenjena con una cucharada, bautizarla con un cuchillo y sazonar con aceite, sal y un penacho de tomillo. Caliente 5-6 cucharadas soperas de aceite en una cazuela con una cucharadita de alcaparras lavadas con sal y trituradas junto con un diente de ajo y un pequeño penacho de perejil. Servir las brochetas con la berenjena batida y los tomates, espolvorear con aceite perfumado con alcaparras.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

berenjena 400 gr de tomate cereza cereza 300 gr de róbalo 3 pzas de tomillo ajo ajo alcaparras en perejil salado perejil extra virgen aceite de oliva con pimienta frutal salpimienta ligera

Spaghetti con almejas y pulpo

Spaghetti con almejas y pulpo

Para la receta de espaguetis con almejas y pulpo, hierva la pasta hervida en agua salada. Mientras tanto, rebanar la cebolla finamente y dorarla con una cucharadita de aceite. Añadir una pizca de pistilos de azafrán, vino blanco y 3 semillas de hinojo. Añadir las almejas, el pulpo cortado en trozos pequeños y dejar cocer un par de minutos, salar y salpimentar. Escurrir los espaguetis, salarlos con la salsa de almejas, sazonar con una cucharadita de aceite crudo y una pizca de eneldo fresco.

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

espaguetis 70 g de cebolla blanca 40 g de almejas almejas concha 30 g de pulpo cocido 50 g de vino blanco 30 g de cucharaditas de aceite virgen extra d’oliva 2 semillas de hinojo eneldo fresco pistilos de eneldo azafrán pimienta pimienta pimienta sal

Cofre de almeja con pulpo y berenjena

Cofre de almeja con pulpo y berenjena

Poner el pulpo en una cazuela con una hoja de laurel, un diente de ajo con la piel y un perejil picado; cubrirlo con agua fría y hervir a 10′ del hervor. Apáguelo y deje que el pulpo se enfríe en el agua. Limpiar el pelaje, cortarlo en rodajas y asarlo en una sartén con un nuez y una ramita de romero por 1-2′ Mantente a un lado. Remojar las almejas y dejarlas escurrir durante 3 horas, cambiando el agua más a menudo. Calentar 4 cucharadas soperas de aceite en una sartén, añadir los chalotes cortados en gajos, un diente de ajo con la cáscara, los tomates cortados en 4 trozos de orégano y un penacho de perejil picado. Añadir las almejas y un cucharón de agua, taparlas y abrirlas. Ajustar los niveles de sal y desconectar. Cortar un penacho de perejil. Cortar 2 rodajas de 4 cm de grosor de berenjena y 2 de 8 cm de grosor de cada rodaja, de 4 cm de grosor. 4 cm de grosor Ungetele di olio por todos lados, untarlas con salsa de soja y pasarlas en el perejil picado. Colocarlos 2 a la vez en una sartén fría: ya que empiezan a chisporrotear, cocerlos a fuego lento por 2′ en cada cara. Gírelas cada vez en partes limpias de la sartén. Servir la gouache de almejas con pulpo y berenjena en rodajas.

  • 4 personas

  • 4 horas 00 min

  • Nivel: Medio

almejas 1 kg pulpo 730 g de tomates cherry 5 pzas de chalotes 2 pzs berenjena berenjena violeta 1 pzs. de berenjena laurel perejil perejil perejil perejil orégano manteca de romero seco salsa de soja salsa de soja aceite extra virgen d’oliva sal

Sardinas al horno con tomate seco

Sardinas al horno con tomate seco

Cortar los tomates secos y mezclarlos con pan rallado y hojas de 3 ramitas de tomillo. Limpia las sardinas abriendo el libro. Dejar una bandeja de hornear forrada con papel para hornear, untada de aceite, espolvorear con orégano y untar las sardinas con la pulpa hacia arriba; salarlas, espolvorearlas con pan rallado con tomate, orégano, sazonarlas con un poco de aceite y hornear a 220° C durante 6-7′. Cortar las verduras en trozos finos y saltearlas en una sartén en un velo de aceite caliente con una hoja de laurel, comenzando con las zanahorias, después de 3 minutos añadir los pimientos, después de otros 3 minutos los calabacines y después de otros 3 minutos apagar y sazonar con sal y un poco de curry. Sirva las sardinas recién horneadas con verduras.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

pan rallado 130 gr pimiento amarillo 100 gr calabacín 100 gr zanahoria 100 gr tomates secos (no sub’oil) 30 gr sardinas 25-30 g cad 20 pzas tomillo laurel orégano curry seco aceite virgen extra d’oliva sal

Espaguetis, alcachofas y almejas

Espaguetis, alcachofas y almejas

Para la preparación de la receta, remojar las almejas y dejarlas escurrir durante unas 3 horas, enjuagarlas y pasarlas a una cazuela. Añadir un poco de aceite, un diente de ajo, medio vaso de vino blanco, cerrar la cazuela y abrir. Finalmente escurrirlas, retirar la válvula vacía y filtrar el líquido de cocción. Limpiar bien las alcachofas, cortarlas en rodajas y sazonarlas durante unos instantes en una sartén con un velo de aceite, media cebolla picada, una hoja de laurel; espolvorearlas con el zumo de medio limón y dejarlas cocer a fuego lento, añadiendo el líquido de las almejas filtradas y humedeciéndolas de vez en cuando con un poco de caldo de verdura. Cuando estén tiernas, espesar la salsa con una cucharadita de maizena, diluida con una gota de agua fría, sal, pimienta y un poco de perejil. Añadir los espaguetis hervidos y escurridos al diente, saltarlos un momento, completarlos con almejas y llevarlos a la mesa.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

almejas 1 Kg espagueti 500 gr. de alcachofas 5 piezas caldo vegetal caldo de verdura vino blanco seco maizena limón cebolla laurel perejil perejil ajo ajo ajo extra virgen aceite d’oliva pimienta salada

Filete de atún

Filete de atún

Para la receta del bistec de atún, recoger 16 cucharadas soperas de aceite, 12 cucharadas soperas de agua, 4-5 hojas de perejil, 3 hojas de albahaca, las hojas de una rama de tomillo, un penacho de hinojo, alcaparras y anchoas: finamente mezcladas, sazonadas con sal, si es necesario, y pimienta (salsa). Engrasar las rodajas de atún con aceite. Cocerlos en el plato (o en una sartén antiadherente) a fuego lento durante 1′ por lado. Poner los filetes en los platos, espolvorear con sal y pimienta y servir con la salsa y los brotes mixtos.

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

rodajas de filete de atún de 2 cm de grosor 600 g de alfa-alfa y berros germinados 60 g de alcaparras desaladas 4 pzas de filete de anchoa sub’olium 1 pzas de tomillo albahaca perejil hinojo perejil extra virgen de oliva d’oliva sal pimienta flor de pimienta

Corte escocés con jamón crudo

Corte escocés con jamón crudo

Para preparar la receta, pelar los limones (manteniendo el jugo que se obtendrá durante la operación) y luego picar los dientes no demasiado finos. Picar las aceitunas y una cucharada de alcaparras, mezclarlas con el limón picado. Vierta las lonchas de jamón en una sartén antiadherente caliente por menos de 1′ por lado para que quede crujiente. Luego córtelo en tiras finas. Engrasa ligeramente las rebanadas de agua dulce, salalas y dórelas en una sartén caliente sin otra grasa durante 1-2′ por lado. Servir las rodajas con aceitunas picadas y tiras de jamón. Completo con listas de cáscara de limón y perejil.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

rodajas de atún fresco 4 piezas de aceitunas taggiasche plantadas bajo’olio 30 g de jamón crudo 4 piezas de limones 2 unidades de alcaparras desaladas aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Dentadura, grosellas y salsa de cebolla

Dentadura, grosellas y salsa de cebolla

Hervir 500 g de agua con vinagre y sal. Añadir la cebolla roja, cortada en rodajas, a punto de ebullición y cocer durante 1 hora. Luego escúrralo y déjalo enfriar. Dejar a un lado 60 grs. y batir el resto durante unos minutos, añadiendo 2 cucharadas soperas de aceite para obtener una salsa cremosa de cebolla. Poner a hervir 100 g de agua con azúcar, añadir las pasas, retirar inmediatamente la olla del fuego y sellar con una película. Dejar la infusión de grosellas hasta que estén frías. Picar finamente la sal rosa. Deje una bandeja de hornear forrada con papel para hornear, coloque los filetes de pargo sazonados con un poco de aceite y sal rosada. Hornee a 200°C en el horno ventilado por 6-7′ y luego bajo la parrilla por 5′ otros. Desplácese por los dientes de cebolla restantes. Sirva el pargo y acompáñelo inmediatamente con la cebolla, la salsa y las grosellas caramelizadas.

  • 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Fácil

limpios filetes de pargo 300 g de cebolla roja 250 g de grosellas rojas 100 g de azúcar 50 g de vinagre rojo 20 g de sal rosada 20 g de sal 20 g de aceite de oliva virgen extra d’oliva sal