Spaghettoni en salsa crustácea con pizzas de tomillo crujiente

Spaghettoni en salsa crustácea con pizzas de tomillo crujiente

Hervir la langosta durante 10-15 segundos después de hervirla, escurrirla, enfriarla en agua helada y pelarla cortando la pulpa (cortarla en trozos y manteniéndola a un lado); a continuación, cortar la cabeza, las pinzas y el caparazón en trozos. Pelar el langostino y mantener la carne de la cola: la cabeza y las garras cortadas en trozos. Rosolate el apio, la cebolla y la zanahoria en una cazuela con 2 cucharadas de aceite y un diente de ajo para 5′, agrega las cabezas y garras de langosta y langosta, levanta la llama y tostado por 3-4′, machacando bien para que los humores escapen; sigue cocinando hasta que todo el líquido se evapore. Humedecer con una copa de vino, dejar evaporar durante un par de minutos, añadir el doble concentrado de tomate, mojar con 1,5 litros de agua, reducir la llama y cocer 45′ más. Apague, vierta todo en el vaso de la licuadora, mezcle finamente y pase al colador chino (sal de crustáceos). Suelte las colas de cigala y córtelas en trozos pequeños. Mezclar la mezcla bastante fina, dorarla en una sartén con un diente de ajo y una cucharada sopera de aceite, volviéndola constantemente durante 2 minutos: debe quedar crujiente y dorada. Finalmente, añadir la ralladura de limón, una pizca de sal y unas hojas de tomillo (pizzas crujiente). Arrancar las cebollas, hacer una incisión en forma de X en la parte inferior de cada cebolla y hervirlas por 3′ Escurrirlas, dejarlas enfriar y dividirlas en cuatro en sentido longitudinal. Recoja la salsa de crustáceos en una sartén grande, condimente con una pizca de chile (dosis según su gusto) y reduzca por unos minutos. Hervir los spaghettoni al dente en abundante agua hirviendo salada, escurrirlos en la sartén con la salsa y añadir la pulpa de langosta y cigala y las cebollas. Salta sobre todo un par de minutos. Distribuir en los platos y completar con pizzas crujiente. Sirve ahora.

  • 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Medio

bogavante 1 pz spaghettoni 320 g de concentrado doble de tomate 100 g de zanahoria cortada en cubitos 100 g de zanahoria 100 g de zanahoria cortada en cubos 100 g de cebolla picada 100 g de cebolla picada 100 g de pizzas rallado con toques de pizzas apuliano 100 g de escamas 5 pzs de cebolla picada de cebolla 4 pz de ají picante chile en polvo vino blanco tomillo seco limón aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Calamares rellenos con salsa de calabacines

Calamares rellenos con salsa de calabacines

Para la receta de Calamares rellenos de salsa de calabacín, cortar el verde calabacín, berenjena, zanahoria y pimienta en cubitos pequeños y picar 30 g de chalotes. Vierta el chalote en una cacerola con 3 cucharadas soperas de aceite y 2 ramitas de tomillo. Agregue la zanahoria, después de 1′ el pimiento, luego agregue 2′ la berenjena y el calabacín. Salado y salpimentado, cocinar por 4-5′, apagar y extender las verdura para que se enfríen en una bandeja. Mezclar el pizzas, mezclarlo con las verdura picadas, el tomillo y el perejil, el queso pecorino y 2 cucharadas soperas de aceite (lleno). Limpiar los calamares; cortar finamente los tentáculos, quemarlos en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo triturado, luego añadirlos al relleno, retirando el ajo. Llena los sacos de calamares con el relleno, ciérralos con un palillo de dientes y saltéalos por 2′ en una cacerola con un poco de aceite, un diente de ajo y una ramita de tomillo. Mezclar en el vino y hornear a 170 ° C para 7-8′ Cortar los calabacines en trozos y cocerlos en agua salada hirviendo durante 6-7′, añadiendo unas cuantas hojas de menta 2′ antes de extinguirlos. Enfriar en agua salada fría. Picar 20 g de chalote y dorar en un poco de aceite para 2′ Añadirlo al calabacín y mezclarlo todo con un poco de aceite crudo y un poco de fondo de calamar, que ajusta el sabor y consistencia de la salsa. Servirlo con calamares.

  • 6 personas

  • 1 hora 10 min

  • Medio

calamares 6 zucchini pzs 400 gr. calabacín verde calabacín 80 gr. berenjena 80 gr. pimiento rojo 80 gr. pizzas casero sin corteza 80 gr. zanahoria 50 gr. queso pecorino rallado 50 gr. queso pechuga rallado 35 gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr. perejil rallado menta menta ajos pimienta vino blanco vino blanco

pizzasqueques con totanets, rúcula y queso ricotta

pizzasqueques con totanets, rúcula y queso ricotta

Batir los huevos con la nata y una pizca de sal, luego verter una fina capa en una sartén caliente cubierta con aceite y cocinar por 2′ sin voltear el buñuelo. Usted recibirá 6 pizzasqueques fritos como crepes. Limpiar los totanets y cocinarlos en una sartén con un poco de aceite: dorarlos por 2′, luego saltearlos y pimentarlos; volver a cocinar por 5-6′ y añadir 2 cucharadas de cebollino picado. Escurrir y filtrar la superficie de cocción. Poner el cohete en el robot de cocina después de quitar los tallos, dejando a un lado algunas de las hojas más hermosas para la decoración. Mezclar con 50 g de aceite, 10 g de piñones, una cucharadita de alcaparras encurtidas y 40 g de la superficie de cocción del totanetti. Distribuir el queso ricotta sobre los pizzasqueques, añadir los totanets, las hojas de rúcula, los piñones restantes, algunas alcaparras, cebollinos y pesto de rúcula; doblar parcialmente los pizzasqueques sobre sí mismos. Servir con el pesto restante.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

totanets 1.2 Kg ricotta 300 gr rúcula 90 g crema fresca 50 g piñones 20 g huevos 2 pz alcaparras bajo’aceto chives grama extra aceite de oliva virgen d’oliva aceite de oliva virgen extra pimienta frutal salada ligera

Guiso de pez espada y verdura

Guiso de pez espada y verdura

Hervir los brotes por 10′ en agua hirviendo y cortarlos por la mitad. Rebana el puerro. Divida el brócoli en gotas. Dorar el puerro rebanado con 3 cucharadas soperas de aceite, agregar el brócoli y los caballitos de mar, revolver, sombrear con media copa de vino, sal y cubrir. Cocine las verdura a fuego alto por 8-10′ Cortar el pez espada en cubos regulares de unos 30 g cada uno. Caliente una cucharada de aceite en una sartén y dore el pescado, removiéndolo para darle color por todos lados: tomará 4-5′; luego sal, pimienta, condimentado con una pizca de romero picado, agregue las verdura, revuelva, sazone por 1′, luego apague y sirva.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

brócoli 600 gr de pez espada 600 gr de brócoli 600 gr de brócoli 350 gr de bruselas limpias germinados 250 gr de puerro limpio 100 gr de vino blanco seco romero aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Ensalada de sepia sobre pizzas tostado

Ensalada de sepia sobre pizzas tostado

Limpiar la sepia y enjuagarlas. Poner los penachos en una cazuela con agua fría, unas hojas de perejil, unos granos de pimienta y cocer a fuego lento durante 10′ de hervor. Luego agregue los cuerpos y cocine por otros 3′ hirviendo. Pelar los pepinos, cortarlos por la mitad, retirar las semillas y reducirlos a cubos. Póngalos en un colador con un poco de sal y déjelos purgar. Cortar la cebolla en rodajas finas y ponerla en un tazón de agua con una gota de vinagre. Pelar las aceitunas y cortarlas en trozos pequeños. Picar un mechón de hinojo. Cortar los bocadillos horizontalmente por la mitad, sazonar las migas con aceite y tostarlas en el plato. Reducir los cuerpos de sepia en tiras pequeñas y mechones en trozos pequeños; mezclarlos con el tomate y el apio con sus pizzasfletos en trozos pequeños, pepinos arrugados, cebolla escurrida, aceitunas e hinojo. Carne con aceite y pimienta. Poner las 4 bases de los bocadillos en los platos y poner encima la ensalada de sepia; acompañar con el resto del pizzas cortado en triángulos y pimienta molida.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

sepia 900 gr pepinos 200 gr corazón de apio 80 gr aceitunas 12 pz sándwiches árabes 4 pz cebolla blanca 1 pz tomate 1 pz vinagre de perejil hinojo vinagre de hinojo aceite de oliva virgen extra d’oli pimienta salada

Mormore al horno con limón

Mormore al horno con limón

Rellene el soplo con unas cuantas rodajas de limón, un diente de ajo con la piel ligeramente aplastada y una ramita de tomillo. A continuación sazonar con un poco de aceite, untar por un lado unas rodajas de limón, salpimentar y salpimentar. Coloque los mormors en una bandeja de hornear forrada con papel de hornear humedecido y cocínelos en el horno de 200C ventilado durante unos 15-20 minutos. Servirlo con papas o una mezcla de vegetales de temporada asados en el horno.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

mormres frescos limpios sin test 1,2 Kg ramita de tomillo 4 dientes de ajo 4 uds. limones 2 aceite de oliva virgen extra d’oliva sal pimienta

Espaguetis buenos livorneses

Espaguetis buenos livorneses

Para preparar la receta, limpiar los mejillones, las almejas y los fantasmas y abrirlos por separado en tres macetas cubiertas, con un poco de aceite y, para los mejillones, también un diente de ajo abierto en dos, calentado primero en el aceite por 2′

Barrer todos los moluscos en un cuenco y filtrar su agua, apartarla y usarla un poco para mantenerla húmeda.

Picar con el cuchillo de almejas, mejillones y fantasmas (mantener a alguien entre los más bellos aparte), haciendo un chiste. Poner a hervir el agua para la pasta, salando un poco. Arroja los espaguetis y deja que se ablanden un poco. Poner a hervir en una sartén un poco de agua de marisco filtrada; trasvasar los espaguetis, añadir el resto del agua de marisco y llevarlos a cocinar como un risotto, remojándolos con el agua de cocción. Hasta el último, únete a la mariscada. Pelar un pedazo pequeño de jengibre y jengibre y rallarlo, luego escurrir la pulpa, haciendo una cucharada de jugo; verterlo sobre la masa y completar con rodajas de huevas y ralladura de limón.

Servir ahora, decorando con mariscos enteros a un lado.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

mejillones 1 kg almejas puras 500 gr phaspolar 500 gr spaghetti 320 gr aceite de oliva virgen extra d’oliva lecha de almejas limón limón ajo ajo sal de ajo jengibre sal

Garbanzos y paños de pasta escampana

Garbanzos y paños de pasta escampana

Limpia los langostinos, manteniendo las cabezas. Calentar un hilo de aceite en una sartén, añadir los chalotes cortados a la mitad, las cabezas de los langostinos y una rama de romero. Mezclar enérgicamente con una cuchara de madera para que el langostino suelte sus jugos. Ahumado con 100 g de Martini, 100 g de vino y 100 g de jerez. Añadir una cucharada sopera de concentrado de tomate y agua para lavar las cabezas del langostino; cocinar a fuego medio durante 45 minutos para obtener un bisque. Filtración.
Mezclar la harina y la sémola y amasarlas con 4 huevos hasta que estén blandas y homogéneas. Cúbrala y déjela reposar en el refrigerador durante 30 minutos. Cortar la masa a un espesor de 2 mm y cortarla en tiras. Cocerlo en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Escúrralo y manténgalo a un lado.
Calentar en una sartén un velo de aceite con un diente de ajo con la cáscara y unas cuantas arandelas de guindilla; añadir las colas del langostino limpio y cocerlas durante 30 segundos por lado. Distribuir el raccetti en los platos, aliñarlos con bisque y completarlos con langostinos, unas cuantas arandelas de guindilla tostada y romero.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Medio

harina 00 150 g de harina de garbanzos 150 g de sémola de trigo duro regrind 150 g de langostino 12 huevos 4 pzas de chalotas 4 pzas de chalota 2 pzas de jerez seco martini seco| concentrado de tomate blanco concentrado de tomate pimienta blanca pimienta fresca de romero ajo al ajillo extra virgen aceite de oliva sal

Risotto con perca de pescado

Risotto con perca de pescado

Pelar la cebolla y picarla; rehogar en una cazuela con 2 nalgas y, cuando empiece a dorarse, tostar el arroz, revolviendo.

Mezcle el arroz con medio vaso de vino blanco seco, luego humedézcalo con un cucharón de caldo hirviendo.

Luego se cuece, añadiendo poco a poco el resto del caldo, en unos 18′

Flotar la perca; derretir 40 g de mantequilla en una sartén grande con unas hojas de salvia.

Freír los filetes de pescado en mantequilla espumosa, escurrirlos junto con las hojas de salvia y dejarlos a un lado. Disolver otra mantequilla de nuez en la misma sartén, con otras hojas de salvia; dejarlas secar tan pronto como se sequen, cocinando hasta que la mantequilla se vuelva de color avellana. Vierta el arroz en los platos o en una bandeja de servir, coloque encima los filetes dorados y rocíe todo con mantequilla de avellana. Sirve ahora.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

perca filete 800 gr de arroz carnaroli 500 gr caldo de verdura 1,5 l de cebolla 1 pz mantequilla de salvia harina de harina de salvia vino blanco seco

Flan de pez espada, patata y pimiento

Flan de pez espada, patata y pimiento

Picar un penacho de perejil y mezclar con una cucharadita de orégano seco. En un plato, coloque las rebanadas de pez espada en capas, sazonándolas con perejil picado, orégano y un poco de aceite. Cubrir y dejar en la nevera por lo menos una hora.

Limpiar la cepa: pelar el tallo y retirar la parte leñosa. Pelar las patatas y verter las colas de cangrejo de río.

Cortar el cepillo en rodajas de 3 mm y las patatas en arandelas de 2 mm.

Ponga la pimienta en la parrilla para asar. Mientras tanto, calentar 80 g de aceite en una sartén con un diente de ajo con la piel, un chalote en forma de lavadora y unas ramitas de tomillo. Agregue las papas y dórelas a fuego medio durante 5-6′, moviéndolas a menudo. Apague, sal, retire el ajo y escurra bien las patatas aceitadas, luego transfiéralas a un plato grande.

Pelar la pimienta asada: para acelerar y simplificar el trabajo, se puede enjuagar muy rápidamente en agua para eliminar cualquier residuo de piel, luego abrirla y retirar las semillas y filamentos.

Cortar primero el pimiento en tiras pequeñas, luego cortarlo en trozos pequeños y bautizarlo con la hoja hasta que quede casi salado y salpimentado.

Engrasar un molde móvil sobre tabla de cartón móvil alto (diámetro 18 cm), cubrirlo con un disco de papel para hornear y hacer una primera capa de patatas, luego 2 capas de espada y una capa de pimienta.

Continuar en el mismo orden, agotando todos los ingredientes y acabando con patatas y espada. Salar ligeramente cada capa de espada. Hornear, cubierto con papel de aluminio, a 180°C por 20°C, luego descubrir y cocinar para otros 5°C. Vuelva a pintarlo, déjelo reposar durante 10′ y luego retírelo del molde.

Saltar las ceps en una sartén grande, a fuego fuerte, con una cucharada de aceite y 20 g de mantequilla, salando sólo al final. Caliente una cucharada de aceite en la sartén, cocine por 3′ a fuego medio o bajo, los camarones, girándolos dos veces. Sirva el flan con cangrejo de río entero, o sólo colas, y setas porcini.

  • 4 personas

  • 1 hora 50 min

  • Medio

pez carpaccio pez espada 600 gr patatas 500 g porcino 500 g porcino 500 g porcino 200 g de camarones 4 pzas de pimiento rojo 1 pz tu chalote de ajo perejil chalotes manteca orégano manteca seca aceite de oliva virgen extra d’oliva aceite de oliva virgen extra pimienta salada