Palombetto con jalea de tomate

Palombetto con jalea de tomate

Tostar las rebanadas de pizzas, frotarlas ligeramente con un diente de ajo y cortarlas en cubos. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas; dorarla en una cazuela con una ramita de mejorana y una hoja de laurel, 40 g de aceite, pimienta molida y una pizca de sal gruesa. Cocínelo por 5′, hasta que no se vuelva un poco colorido. Cortar los tomates cortados en trozos pequeños y añadirlos a la cebolla, añadir un cazo de agua y cocinarlos por 10′; cocerlos sin cocer y cocinarlos por otros 30′; luego voltearlos al caldo y ponerlos al fuego con una buena rama entera de albahaca, que luego se retira; añadir el pizzas y el caldo y corregir la sal. Cocine por unos 20′, hasta que el pizzas esté listo, revolviendo de vez en cuando para evitar que se mueva por el fondo. Eliminar el arco central y cortar la pulpa en 20 trozos. Envuelva cada pieza en una rodaja de manteca de cerdo, torciéndola para cubrir todos los lados. Cocer en una sartén antiadherente y sin grasa los trozos de pequeño palombetto, colocándolos donde se une la manteca de cerdo para que, derritiéndose, quede firme. Gírelos por todos los lados durante unos 2-3′ por lado, agregando un poco de pimienta. Abrir los frijoles a lo largo de la longitud de los frijoles, saltarlos en una sartén durante 1′ con un poco de aceite, 2-3 rebanadas de ajo y un pedazo pequeño de perejil picado. Servir los trocitos pequeños en la jalea con salsa de tomate, completando con los frijoles salteados.

  • 4 personas

  • 1 hora 15 min

  • Fácil

tomates rojos bien maduros 700 g de palombetto 700 g de caldo de verdura 400 g de caldo de verdura 200 g de cebolla 200 g de judías verdes hervidas 160 g de rebanadas de pizzas 4 rebanadas de manteca de cerdo 20 pzas de perejil albahaca mejorana albahaca de ajos extra virgen aceite de oliva d’oliva sal fina y pimienta

Sardinas con patatas, espinacas y pasas

Sardinas con patatas, espinacas y pasas

Lavar las espinacas, pelar las patatas y cortarlas en gajos. Ponerlos en un plato, cubiertos con papel de hornear, en una sola capa, añadirle aceite y sal. ¿Informarlos a 230° C por 20′ Saltar en la sartén la espinaca con una cucharada sopera de aceite, añadir el pizzas remojado y cocer a fuego lento, salar y apagar. Enganchar las sardinas unidas ligeramente por el lado de la carne y salar la piel. Colóquelas sobre 4-5′ papas antes de que termine la cocción. Sirva las papas con sardinas y acompañe las espinacas.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

patatas 600 gr de espinaca 200 gr de espina dorsal sardinas 100 gr de pasas 40 gr de aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Langostinos y sepias con polenta blanda

Langostinos y sepias con polenta blanda

Para la receta húmeda de la langosta y sepia con polenta blanda, cortada en mitades para las colas largas de langosta sin pelarlas y sin dividir las dos partes, se abren en un libro. Retire el filete del intestino. Colocarlas en una cacerola engrasadas con 2-3 cucharadas soperas de aceite, colocándolas con la pulpa en contacto con la cacerola. Pimienta y pimienta salada, llevar las colas de cigala al fuego vivo y asarlas bien, presionándolas con una cuchara de madera por unos 4′ Sacarlos de la sartén y mantenerlos a un lado. Cortar el apio en cubos pequeños, picar la zanahoria y la cebolla y cortar en cubos. Poner todo en el fondo de la cocción del langostino, con una pequeña rama de romero, que luego se quita, y un poco de grano de pimienta. Saltar a fuego fuerte, moviendo las verdura a menudo y salarlas después de las 2′ Después de 1′ agregar la sepia. Dorar la sepia durante 2′, luego humedecerlas con un vaso de vino blanco y un vaso de agua, cubrir la olla, bajar el fuego y cocinar suavemente durante unos 40′ En los últimos 2′ de cocción, poner en una sartén hasta las langostas noruegas dejadas a un lado. Mientras tanto, hierve 700 g de agua con una nuez y media hoja de laurel. A la ebullición salada, añadir la leche y verter la harina. Revuelva rápidamente para evitar que se formen grumos, luego cocine la polenta, siempre removiendo, durante unos 40′ Servir la sepia húmeda y la cigala sobre la polenta cremosa.

  • 4 personas

  • 1 hora 15 min

  • Medio

sepia pulida 550 gr. colas de langosta 300 gr. cebolla 180 gr. harina de maíz fino 160 gr. apio 100 gr. zanahorias 80 gr. leche 80 gr. vino blanco manteca blanca romero romero aceite de oliva virgen extra aceite de oliva d’oliva granos de pimienta sal

Rejilla de espadas, camarones y calamares a la plancha

Rejilla de espadas, camarones y calamares a la plancha

Retirar los penachos de calamar y quitarles los ojos, el pico y la aleta interior; enjuagarlos. Divida cada rebanada de pez espada en dos, haciendo 4 porciones iguales. Caliente la parrilla para cocer los distintos elementos de la parrilla. Comience con gambas (aproximadamente 3′ por lado) y penachos. Cocer los calamares, agitándolos, por unos ocho minutos. Engrasar ligeramente el pez espada con aceite y cocinar por ambos lados durante unos 10 minutos. Preparar una salsa emulsionando 4 cucharadas de aceite con vinagre y estragón picado abundante. Salado, salpimentado, aderezado con limón, luego llevar a la mesa con la salsa.

  • 4 personas

  • 20 min 277 kcal

  • Nivel: Medio

rebanadas de pez espada 2 gambas 4 gambas calamar 4 piezas aceite de dragoncello d&###39oliva vinagre de vinagre balsámico limón limón salpimentado pimienta

Anchoas fritas con cebolla y garbanzos tortelli

Anchoas fritas con cebolla y garbanzos tortelli

Mezclar la harina de garbanzos con 130 g de agua y vino. Separadamente, mezclar la harina 00 con 110 g de agua y una miga de levadura y dejar que se levante durante 1 hora. Mientras tanto, limpiar las anchoas: retirar la cabeza, abrirlas en un libro y eliminar las vísceras y los huesos. Retire las cebollas; corte los tallos largos en varillas finas (juliana) y los bulbos en arandelas. Templar la maizena en la clara de huevo, revolviendo con un látigo y obteniendo una masa. Remojar las cebollas y freírlas en aceite hirviendo. Escurrirlos en papel de cocina. Pasar las anchoas a la sémola y freírlas inmediatamente en aceite caliente, escurriendo sobre papel de cocina. Por último, revolver la masa de garbanzos y la pasta de harina y verter la mezcla obtenida en aceite caliente, con cucharadas soperas, obteniendo tortelli que se hinchan y hornean: freírlas hasta que no se doren, por 2-3′ Servir las anchoas con cebollas y tortelli, salando todo a su gusto y acompañando a voluntad con ensalada fresca.

  • 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Medio

Anchoas frescas 800 g de harina de garbanzos 100 g de maizena 100 g de harina 00 100 g de vino blanco seco 20 g de cebolla 2 pzas de albúmina 1 pz de sémola de trigo duro levadura de cerveza levadura de cerveza aceite de cacahuete fresco sal de cacahuete fresco

Capesante gratinado en nabos de apio y puré de apio

Capesante gratinado en nabos de apio y puré de apio

Pelar el apionabo y cortarlo sutilmente, cubrirlo con agua y hervir hasta que esté muy tierno. Escurra, mezcle y ajuste con sal y pimienta (aunque sea necesario). Salta muy rápido en la sartén, con un poco de aceite y vieiras, dejando a un lado el coral. Verter en el fondo de 4 cacerolas el puré de apionabo, poner encima las vieiras y sus corales, espolvorear con el pan rallado que se ha mezclado previamente con una cucharadita de perejil, las nueces finamente picadas, el aceite restante, sal y pimienta. Hornee debajo de la parrilla hasta que quede ligeramente enrejillada.

  • 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

apio 300 g de vieiras 130 g de nuez en grano 60 g de aceite de oliva virgen extra d’oliva 30 g de pan rallado 20 g de perejil triturado sal pimienta picada sal

Nidos de salmón, verduras y salsa de albahaca

Nidos de salmón, verduras y salsa de albahaca

Retirar las verduras y reducirlas a tiras finas. Vierta la zanahoria en una sartén con un velo de aceite por 1-2′, luego agregue la berenjena, después de 1′ los pimientos y después de 1′ los calabacines; cubra, reduzca la llama y cocine por otros 10′ Retire del fuego, salado y fragante con un penacho de romero picado. Colocar las rebanadas de salmón en una hoja de papel horneado, en el centro de cada una tener una porción de verduras y cerrar como un nido. Hornear a 160°C por 6-7′ Mezclar la albahaca con 40 g de aceite, medio zumo de limón, 2 cubos de hielo y sal (salsa de albahaca). Entregue los nidos de salmón y sirva inmediatamente con salsa de albahaca.

  • 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

400 g de rodajas finas de salmón 400 g de berenjena 100 g de pimiento amarillo 100 g de pimiento rojo 100 g de zanahoria 100 g de calabacín 100 g de albahaca 35 g de romero limón aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Espaguetis con almejas, aceitunas y mejillones

Espaguetis con almejas, aceitunas y mejillones

Vierta las almejas en más agua para eliminar cualquier residuo arenoso, luego ábralas en una cacerola con una cucharada de aceite caliente, aromatizada con un diente de ajo. Tan pronto como estén listos, guárdelos y manténgalos a un lado, conservando su líquido de cocción filtrado. Limpiar los gourmets: retirar los penachos de tentáculos y quitarles el pico y los ojos, luego lavarlos bajo agua corriente, junto con las bolsas de cadáveres vaciados de las entrañas. Colocar sobre el fuego una cacerola grande con abundante agua, que subirá a ebullición y en la que se hará pasta. Mientras tanto, picar la cebolla y ponerla a secar en 4 cucharadas de aceite. Agregue el líquido de las almejas a la salsa y déjelo apretar durante 2-3 minutos y luego agregue las almejas, los mejillones (cuerpos y penachos) y las aceitunas enteras. Sal, pimienta y cocine la salsa a fuego lento durante 8-10 minutos. Escurrir los espaguetis al dente y transferirlos a la cazuela con la sartén, levantar la llama y dejar que la masa salte para que esté bien aromatizada y espolvorear con una pizca de espaguetis picados aromáticos. Colóquelo en un plato adecuado y sírvalo caliente.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

espaguetis 450 goscardini 400 g de almejas 400 g de almejas 400 g de almejas 400 g de aceitunas negras 60 g de cebolla a la parrilla 40 g de perejil aromático picado, aceite de ajo de albahaca d’oliva pimienta salada

Curry de pescado en caja transparente

Curry de pescado en caja transparente

Deje que las almejas se purguen durante al menos 4 horas, a menudo cambiando el agua salada. Cortar los filetes de pargo y gallina en 8 partes cada uno. Rompe la cola de los langostinos. Preparar 4 paquetes con el papel especial transparente del horno: poner 2 piezas de gallina, 2 de pargo, 2 de gambas, todo previamente salpicado con curry. Añadir un cuarto de las almejas purgadas, unos cuantos tomates dátiles, unas hojas de albahaca y sazonar con una pizca de sal y un poco de aceite. Cierre las cajas, colóquelas en una placa y hornéelas a 170°C por 18-20°C. El chef dice que, como las almejas se abrirán directamente en la caja, dejarán que se purguen durante mucho tiempo para que puedan liberar toda la arena, dejándolas en el agua hasta 12 horas (en este caso mantenerlas en la nevera): de lo contrario existe el riesgo de que la arena salga en la caja, afectando perturbadoramente a toda la preparación.

  • 4 personas

  • 4 horas 40 min

  • Nivel: Fácil

almejas 1 kg tomate dátiles 400 nudos 400 filete de pargo 250 gr. filete de pollo 150 gr. gambas 8 pzas de curry de albahaca aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Brochetas de alcachofa y atún con salsa verde

Brochetas de alcachofa y atún con salsa verde

Humedecer los pizzascarr con vinagre, escurrirlos y ponerlos en el vaso de la licuadora con un lindo penacho de perejil, las alcaparras cuidadosamente lavadas con sal, filetes de anchoa y 100 g de aceite. Llena hasta que consigas una salsa suave y densa (salsa verde). Cortar las alcachofas, cortarlas en cuartos y hervirlas en agua salada hirviendo con el limón cortado en dos; escurrirlas después de 2-3 minutos. Cortar el atún en 16 cubos y preparar 8 kebabs, alternando 2 cubos de atún y 2 cuartos de alcachofa en cada uno. Poner los kebabs en un plato, ponerlos en el aceite restante, salarlos y hornearlos a 220′ C por 3-4′; hornearlos, pimentarlos y servirlos calientes con la salsa verde.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

atún fresco 200 gr de aceite de oliva extra virgen d’oliva 120 gr de alcachofas 4 rebanadas de pizzascarrè 2 rebanadas de filetes de anchoa sub´ aceite 2 cucharadas soperas de alcaparras en sal 1 pz. de limón limón 1 pzs de vinagre de perejil pimienta de sal