Bacalao azafrán

Bacalao azafrán

Para la receta del bacalao de azafrán, llevar a ebullición un litro de caldo de verdura, añadir el azafrán y una pizca de sal; a continuación, remojar las flores de brócoli y después de 5′ añadir el bacalao picado en toques. Poner a hervir, después de 1′ apagar y dejar que el pescado se caliente en el caldo. Distribuya el arroz pilaf en los platos y añada los toques de bacalao y brócoli.

  • 4 personas

  • 15 min

  • Fácil

filete de bacalao 600 gr de brócoli 200 gr de azafrán bolsa de azafrán 1 caldo vegetal de pc sal

Tarta Alici y pan negro

Tarta Alici y pan negro

Picar un diente de ajo y dorar durante unos minutos en un par de cucharadas soperas de aceite, luego añadir la salsa, un pimiento picante fresco, sal y unos penachos de perejil picado y sazonar por 5-8? Cortar 8 discos de 9 cm de diámetro en pan de centeno. Grate el Asiago aproximadamente. Coloque un anillo de acero (ø 9 cm) sobre un plato forrado con papel de hornear. Dentro del anillo poner un disco de pan, luego la pasta, el Asiago, 4 anchoas, luego otra cucharada de pasta, espolvorear con poco grano y repetir este orden para otra capa. Desfile con cuidado el anillo y haga otros 3 rollos de pastel. Hornee los pasteles a 200°C por 8-10°C, hornéelos y sírvalos ahora.

  • Dosis para 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

Salsa de tomate 500 g de salsa fresca asiática fresca 150 g alici limpios sin cola abierta al libro 32 rebanadas de pan de centeno 8 perejil ajo perejil rallado ají rallado pimiento picante picante fresco aceite de oliva extra virgen extra sal

Jibia de atún con tomate

Jibia de atún con tomate

Perfume el atún con un penacho de perejil picado; tueste el pizzas en el horno y frótelo con un diente de ajo; córtelo en trozos gruesos, sin quitar la corteza, y añádalo con el atún. Añadir también un chorrito de vino blanco y huevo, salado y mezclado (lleno).

Enjuague la sepia y rellénela con el relleno; ciérrela con un palo para que el relleno no sobresalga al cocerla y la sepia se mantenga “en forma”. Cortar los tomates en trozos pequeños; pelar el apio y las cebollas y cortarlos en cubos pequeños; dorar con 5-6 cucharadas soperas de aceite, durante 4-5 minutos.

Cuando empiecen a colorear el apio y las cebollas, añadir 2-3 dientes enteros de ajo, con la piel y un poco machacados, y el ají picante al gusto y poner la sepia en una cacerola, colocando la parte abierta. Cubrirlos con tomates, sal, cerrar con una tapa y cocinar por 10′ Gire la sepia y cocine por otros 10′ Retirar los dientes de ajo y servir.

  • 6 personas

  • 2 horas 20 min

  • Fácil

sepia pulida 1200 gr de atún sub’olium escurrido 120 gr de tomates tomates cereza madura 630 gr de rebanadas de pizzas casero 2 cebollas 3 pzas de apio picado 2 pzas de huevo 1 pz de perejil picado de ajo picado vino blanco seco aceite de oliva virgen extra virgen extra d’oliva sal

Mariposa pulpo

Mariposa pulpo

Poner el pulpo en una cazuela, enjuagado, con una hoja de laurel, un tallo de apio y 2 chalotes pequeños, cubrir con abundante agua fría y hervir durante 25-30? hervir a fuego lento, dejar enfriar en el agua. Cortar las cebollas en rodajas y dejar secar en una sartén con 50 g de aceite sin colorear; sal, pimienta, añadir el hígado, una pizca de azúcar, vino y vinagre, remover durante unos minutos, retirar del fuego y añadir las nueces picadas, los piñones, 50 g de aceite y 2 arandelas de pimienta. Pelar el pulpo sólo parcialmente, una vez frío, cortarlo en trozos pequeños, sazonarlo con la marinada, añadir 6 rodajas de lima y 6 trozos de limón, recogerlo todo en un cuenco, sellar con la película y ponerlo en el frigorífico durante al menos 2 horas (lo ideal es dejarlo marinar durante 12 horas). Completar el pulpo al momento de servirlo con tiras de cebolla fresca y perifollo.

  • Dosis para 4 personas

  • 3 horas 25 min

  • Nivel: Medio

1 pulpo 800 gr. cebollas 100 gr. vino blanco vernaccia de oristano 100 gr. vinagre blanco 100 gr. nueces peladas 60 gr. fegatini de calabaza o lubina 50 gr. apio apio cebolla chervil limón limón limón limón limón chile ají pimiento pimiento extra virgen aceite de oliva pimienta sal

Hierbas marinas en la corteza de la masa de pastelería

Hierbas marinas en la corteza de la masa de pastelería

Filetes de dorada privados. Picar un par de cebollinos, una ramita de mejorana, unos mechones de hinojo y ponerlos juntos en un tazón con 2 cucharadas de aceite y unas gotas de limón.

Cortar la hoja de hojaldre en 4 rodajas. Colocar un filete de dorada en cada clavo, sazonar con aceite de hierbas y cerrar la masa sobre los filetes.

Cortar la pasta de hojaldre en trozos pequeños, colocar las albóndigas en una bandeja de hornear forrada con papel de horno y hornearlas en el horno a 210°C durante 10 pulgadas.

Se cortan los tomates en rodajas finas, se separan en los platos, se visten con panecillos de mejorana, hinojo y cebollino picado, un poco de aceite y una pizca de sal. Siéntese encima de la dorada y sirva. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

filetes de dorada 4 pzs tomates 4 pzs disco de hojaldre untadas 1 pzs hinojo mejorana hinojo hinojo cebolla limón aceite de oliva virgen extra sal d’oliva

Pan de carne de salmón, dorada y espinaca

Pan de carne de salmón, dorada y espinaca

Retirar los filetes de pescado y las espinas de salmón. Cortar el besugo en rodajas finas. Cortar el salmón en cubos, mantenerlo a un lado 3-4, y moler el resto grueso a la batidora o batirlo con el cuchillo. Mezclar el salmón picado con las claras de huevo, mezclar algunas espinacas picadas gruesas, sal y pimienta, amalgamando bien.

Preparar un trozo grande de papel de aluminio y cubrirlo con una hoja de papel de hornear engrasado con aceite; poner tres cuartos de las rebanadas de pan en una cama; extender el salmón picado, las otras rebanadas de pan y los cubos restantes de salmón encima. Completa con unas avanzadas espinacas enrolladas con papel de hornear y aluminio, aprieta y sella la carcasa para formar un pan de carne (diámetro 6-7 cm); hierve durante 30-40? en un estanque de pescado. Escurrirlo, dejar que se intimide, desecharlo y cortarlo. Servirlo con el resto de las espinacas salteadas en un alambre de aceite.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 50 min

  • Nivel: Medio

Filete de salmón 650 gr. de filete de dorada 330 gr de espinaca limpia 250 gr de claras de huevo 2 piezas aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra pimienta salpimienta

Spaghetti langosta fría y espaguetis de lima

Spaghetti langosta fría y espaguetis de lima

Sumerja la langosta viva en agua hirviendo durante 2′. Escurrirlo y sumergirlo en agua y hielo. Escurrir la langosta, retirar la cabeza de la cola. Sumerja su cabeza con las garras de nuevo en agua hirviendo por otros 3′. Use las tijeras y el rodillo y las tijeras para sorber cola, cabeza, garras y pies como se muestra en las imágenes de la izquierda. Cortar la pulpa obtenida en tiras finas.

Se eliminarán los camarones y langostinos y las cigalas. Se rebanan y se recogen en un recipiente grande con la pulpa de las tiras de langosta. Servir generosamente con aceite, sal, pimienta molida y ralladura de cáscara y jugo de limón.

Hervir los espaguetis en agua salada, escurrirlos al dente y enfriarlos rápidamente en agua y hielo. Escurrir los espaguetis con agua fría y añadirlos a la salsa de crustáceos condimentada en el cuenco, mezclar bien, ajustar la sal si es necesario y completar con cebollino justo antes de servir. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

langosta viva 600 gr spaghetti 350 gr de camarones 4 pzas de langostinos 4 pzas de lima cebollín verde hierba extra virgen de oliva aceite de oliva d’oliva pimienta salada