Bocconi de lubina con curry suave en tagliolini fritos

Bocconi de lubina con curry suave en tagliolini fritos

Mezclar la harina con el huevo, media cucharada de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y una de curry. Envuelva el pastel en la película y déjelo reposar durante unos 30 minutos. Pelar los filetes de lubina, recortados por la parte ventral dando una forma rectangular, y luego cortarlos en 4 trozos cuadrados. Espolvorearlas con curry, masajearlas ligeramente y dejarlas marinar. Repartir la masa con el cortador de masa y cortarla para obtener los tagliolini. Acoplar los cuadrados de lubina, dejando fuera la parte que estaba cubierta por la piel, y envolverlos en madejas de tagliolini. Freírlos en aceite de cacahuete hirviendo por 1-2? Servirlos en un lecho de col cortada en tiras finas. Acompáñelos con mayonesa, mezclados con yogur y una pizca de curry.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Medio

4 filetes de lubina 350 gr de harina 120 gr de mayonesa 120 gr de mayonesa 100 gr de mayonesa 100 gr de yogur blanco 60 g de huevo 1 pz de huevo de curry suave en polvo de aceite de oliva virgen extra aceite de cacahuete de oliva virgen extra col de coles de repollo caplet de púrpura sal morada

Rombo aromático al horno con caponata al horno

Rombo aromático al horno con caponata al horno

Pelar las cebollas y cortarlas en segmentos.

Coloque el clavo de olor en una cacerola sobre una capa de azúcar.

Espolvorearlas con vinagre y añadir los piñones. Cocine por 5 minutos, luego gire el diente de cebolla. Cocine por 2′ y déjelo enfriar en la sartén.

Cortar el apio en trozos, sumergirlo en agua hirviendo, cocerlo durante 5 minutos y escurrirlo. Unidad con cebolla.

Cortar la berenjena en 8 rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente, cortarlas con un cortador de pasta, obteniendo 8 discos de 7 cm de diámetro.

Freír las rodajas de berenjena en aceite de maní, siempre que no estén doradas, y escurrirlas en papel de cocina.

Pelar las rodajas romboidales, quitando sólo la piel de la espalda, además de las oscuras, y salpimentar la carne del pescado.

Viértalas en una sartén con un velo de aceite de oliva virgen extra por 1 pie por lado.

Mezclar el pan rallado con unas hojas de albahaca y perejil, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Sacar las rebanadas de pescado de la sartén, ponerlas en una bandeja de horno cubierta con papel para hornear, espolvorearlas con pan aromático y hornearlas a 220° C durante 8-10′.

Construye el timbalino directamente en los platos, alternando rodajas de berenjena con cebolla con piñones y apio, añadiendo el cucunci. Servirlos con rodajas de rodaballo.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Medio

cebollas rojas 300gr apio 60gr pan rallado 50gr azúcar 50gr piñones 30gr vinagre 30gr rodajas de rombos 4 pzs berenjenas redondas berenjena redondas 1 pzs cucunci de albahaca (perejil perejil perejil) aceite de cacahuete aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Filete Gilthead de garbanzos gratinados

Filete Gilthead de garbanzos gratinados

Mezclar los garbanzos con 100 g de agua, sal y pimienta, obteniendo una crema que se recogerá en un bol. Pelar un chalote y cortarlo en rodajas finas, dorar en 30 g de aceite con una rama de romero. Después de medio minuto, apagar, retirar el romero, añadir un penacho de perejil picado y verter el aceite aromatizado en la crema de garbanzos. Divida la crema en 4 bragas, adecuadas también para el horno, como las de los huevos. Cortar en cada sartén, sobre la crema de garbanzos, 2 filetes de dorada, sosteniendo la piel hacia arriba. Sacar el pizzas de la masa, cortarlo en rodajas y ponerlo en un molde de hornear engrasado con un poco de aceite; añadir los tomates salteados y espolvorearlos con una pizca de orégano; en un rincón de la bandeja de hornear, poner los tomates pelados en el horno a 200 ° C. También hornear las palas con los filetes. ¿Cocinarlo todo por unos 10′ Picar el pizzas tostado y distribuirlo en las 4 almohadillas, luego servir con un poco de aceite y tomate.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

filetes de dorada 8 pzs garbanzos cocidos escurridos 230 gr pizzas casero 60 gr tomates cherry 16 pzs cebolletas perejil romero perejil orégano aceite de oliva virgen extra d’oliva sal frutal pimienta ligera

Jibia negra y verduras

Jibia negra y verduras

Cortar las verduras; picar el perejil con 2 hojas de albahaca, un poco de guindilla y un poco de ajo; añadir las verduras y hierbas y picadas finamente en la batidora. Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente, añadir las verduras picadas, un recipiente de sal y dejarlas secar unos minutos al fuego. Mojar con una copa de vino blanco, levantar la llama, añadir el pelado y 500 g de agua. Añada la sepia negra y cocine por lo menos 1 hora a fuego muy dulce; mezcle hasta obtener una crema muy fina. Cortar la sepia cortada por la mitad y asarla a la parrilla con una llama alta durante 2-3? por lado. Servir la sepia a la parrilla sobre la crema vegetal.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 15 min

  • Nivel: Medio

8 jibias limpias 1 kg de tomates pelados 500 g de zanahorias 300 g de apio 120 g de cebolla blanca 120 g de perejil 30 g de sobrecitos de jibias negras 1 sobre de ají fresco pimiento picante picante albahaca seca vino blanco vino seco ajo seco aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra virgen sal

Filete de caballa con arroz y pimienta

Filete de caballa con arroz y pimienta

Pelar las hojas exteriores del puerro y quemarlas; picar la parte central y guisarlas en 30 g de aceite. Cortar el pimiento cortado en dados y añadirlo al puerro; dejar cocer y después de 2? añadir el arroz, 600 g de caldo hirviendo y cubrir. Envuelva los filetes de caballa con las hojas de puerro peladas y agréguelos al arroz, después de 7-8? de cocción, cúbralos de nuevo y cocínelos por otros 7-8?

  • Dosis para 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

filetes de caballa 500 gr vialone nano 300 g arroz 300 g puerro limpio 250 g de pimiento rojo 200 g de aceite de oliva virgen extra 40 g de caldo vegetal

Árboles de caballa, bacalao y esturión con proveedor verde

Árboles de caballa, bacalao y esturión con proveedor verde

Hervir las patatas para 40′ y los broccoletti para unos 12′ Dividir el bacalao en 4 filetes, recogerlos en una cacerola pequeña con 3 cucharadas de aceite, 60 g de leche y cocinarlos con la tapa durante unos 20′, con el fuego al menos, hasta que la salsa no se encoja un poco. Verter 5-6 bayas de enebro y 6-7 bayas de schinus, mezclarlas con una pizca de sal y pimienta, pimentón y una cucharada de perejil picado. Poner el esturión en un plato, espolvorear con un poco de aceite y hornear a 170°C durante unos 15 minutos. Cuando sirva, divídalo en 4 trozos. Procesar las patatas hasta que estén todavía calientes: pelarlas, triturarlas con un puré de carne y recoger la pulpa en una cazuela; añadir un vaso de leche hirviendo, sal, una nuez de mantequilla, y el brócoli hervido y picado finamente; cocer revolviendo por unos 1-2º, obteniendo un púrpura. Filetear la caballa sin pelarla. Cortar los hilos por la mitad, obteniendo 4 piezas: cortar 4 piezas: cortar 4-5 incisiones paralelas en la piel. Esparza las rodajas de tocino en la parte inferior de una sartén e inclínelas sobre las rodajas de caballa a un lado de la carne. Cocerlos por 3′, luego voltearlos, llevando el tocino y la piel del pescado a la superficie en contacto con el fondo de la sartén; cocerlos por otros 2′ Servir los tres pescados, acompañándolos con el brócoli morado, espolvoreados con un poco de salsa de bacalao. Aromatizado con pimienta molida.

  • 4 personas

  • 1 hora 20 min

  • Medio

patatas 500 grs. caballa 1 ud. pulpa de esturión 200 grs. baccalà desalado 200 grs. brócoli tufted 200 grs. rebanadas de tocino enrollado 4 uds. mantequilla de perejil mantequilla perejil enebro perejil bayas schinus paprika deshidratada pimienta sal sal pimienta extra virgen aceite de oliva d’oliva

Triglie lukearmizzarda alla nizzarda

Triglie lukearmizzarda alla nizzarda

Escurridizo, eviscerado y fileteado el salmonete. Cortar los tomates cortados en cruz, hervirlos durante 1?, pelarlos, retirar las semillas y picarlos finamente. Caliente un poco de aceite en una sartén de fondo grueso, añada una pizca de sal y pimienta, los tomates, una cucharadita de azúcar y cocine por 5? Hornear a 180°C en el horno ventilado durante 15 minutos. Calentar un hilo de aceite en otra sartén, añadir una pizca de sal y las lisas, colocándolas en el lado de la piel; cocerlas por 3? Entregue la salsa de tomate, añada el salmonete y 20 g de aceitunas negras. Deje reposar durante unos veinte minutos para servir la preparación cuando esté caliente. Completa con hojas de albahaca fresca o frita a gusto.

  • Dosis para 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

Salmonete fresco 800 gr. tomates 500 gr. aceitunas negras albahaca albahaca sin hueso azúcar albahaca azúcar extra virgen aceite de oliva sal pimienta pimienta pimienta

Bolas de salmónidos con cilantro

Bolas de salmónidos con cilantro

Retirar la corteza de los pancarr y humedecer en la leche. Pelar el filete de trucha, picar la carne y mezclar con el pancarr, suavizado en la leche y ligeramente exprimido, una cucharada de aceite, media cucharada de perejil picado y sal. Tostar una pizca de cilantro en una sartén sin grasa. Una vez calentado, añadirlo a la carne de trucha, amalgamando bien. Forme pequeñas albóndigas y dórelas en una sartén con 2 cucharadas de aceite por un par de minutos a cada lado, luego sombree con 3-4 cucharadas de vino y continúe cocinando por 3-4? más, luego espolvoree con perejil recién picado y una pizca de cilantro.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

Filete de torta de salmón 400 grs. 3 rebanadas de pancarré n 70 grs. de perejil cilantro leche en polvo seco vino blanco seco aceite de oliva virgen extra virgen extra sal sal sal

Spaghetti al vino tinto con pesto de ámbar y pesto de rúcula

Spaghetti al vino tinto con pesto de ámbar y pesto de rúcula

Pelar los tomates, guardar las semillas en un recipiente separado y reducir la carne a un tamaño pequeño. Picar el chalote, recogerlo en una cazuela pequeña y dejar secar con una cucharada de aceite por 2-3′, luego mojar con el vino y dejar reducir por completo la parte líquida; añadir las semillas de tomate dejadas a un lado y seguir cocinando durante 10′. Retirar del fuego, mezclar, poner al fuego hasta que hierva, añadir la pulpa de tomate cortada en cubos, sal y después de 1 minuto apagar (salsa de té con salsa de tomate y vino tinto). Mezclar el cohete con 50 g de aceite, sal, pimienta, cáscara y medio zumo de limón. Hervir los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal. Mientras tanto, engrasar las rodajas de amberjack con un poco de aceite, dorarlas en una sartén caliente durante 30 segundos sin voltearlas, retirarlas y verter la salsa de tomate y el vino tinto en la misma sartén. Escurra los espaguetis directamente en la salsa y sáltelo todo por menos de 1′. Servir los espaguetis con rodajas de amberjack y unas gotas de pesto de rúcula, decorado al gusto con unas hojas de rúcula y servido con el resto del pesto en tazones separados.

  • 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

spaghetti 350 gr de carne de amberjack cortada en rodajas finas 240 gr de vino tinto 100 gr de rucola mondata 50 gr de chalotes 35 gr de tomates san marzano 4 pzs de limón aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salpimentado

Frijoles de soja y verduras de soja

Frijoles de soja y verduras de soja

Cortar los calabacines y cortarlos en pastillas; cortar los rábanos en rodajas; cortar los daikons en tiras con la peladora pelada. Recoja los rábanos y los daikons en un recipiente con agua y hielo para hacerlos crujientes. Cortar el apio y cortarlo en tiras. Remójalo también. Sazone los calabacines con aceite, pimienta y sal y déjelos marinar durante 20 minutos.

Cortar los sacos de calamar en arandelas y dividir los penachos por la mitad. Recoger todo en un recipiente y sazonar con aceite, pimienta, limoncillo y unas hojas de tomillo y mejorana; sellar el recipiente con una película y dejar marinar en la nevera durante 1 hora.

Vierta el calamar con la marinada entera por un máximo de 1′ en la llama, luego extiéndalo en 6 platos, ponga la sartén al fuego, humedezca la superficie de cocción con 3 cucharadas soperas de salsa de soya, 2 cucharadas soperas de miel, un cucharón de agua y reduzca por 2-3′.

Escurrir los rábanos, los daikons y el apio, distribuirlos en los platos de calamar junto con los calabacines, con semillas de ajonjolí negro y sazonar con la reducción a salsa de soja. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Fácil

calamares limpios 800 gr daikon 200 gr rábanos 8 calabacines 2 piezas tallo de apio 1 pz rábano limón 1 pz salsa de soja 1 pz ajonjolí acacia miel de acacia miel mejorana miel tipo mejorana aceite extra virgen d’oliva pimienta salada