Quiche de calabaza y verduras

Quiche de calabaza y verduras

Templar 2,5 g de sal en 40 g de agua fría e intrigar la harina de mantequilla y mezclar la mezcla con agua salada hasta obtener una masa homogénea. Ponerlo en un recipiente, sellarlo con una película y ponerlo en la nevera durante 2 horas. Rebanar un chalote y dorar en una sartén grande en 2 cucharadas de aceite, añadir la calabaza cortada en trozos, salar y después de 3 remojar con un cazo de caldo.
Después de un par de minutos añadir los champiñones en trozos y la catalogna, pimienta, una gota de vino; cocer por 3, luego completar con la espinaca y dejar al fuego de nuevo por 1, humedeciendo, si es necesario, con otro caldo; al final ajustar con sal. Extender la masa fina y con ella cubrir un molde cuadrado (lado de 18 cm, h 3,5 cm). Bucherellate la masa con las púas de un tenedor, cubra el fondo con una hoja de papel para hornear, llene el molde con legumbres secas y hornee a 160°C durante unos 10 minutos (cocción blanca).
Suministrado, legumbres desechadas y papel. Mezclar el huevo con leche, crema, sal, pimienta y nuez moscada (compuesto). Rellenar el molde con las verduras, la mezcla, completar con el bechamel con las cucharadas soperas, el grano y hornear a 160°C durante unos 25 minutos.

  • 4 personas

  • 3 horas

  • Medio

pulpa de calabaza 150 gr de harina 00 125 gr de mantequilla 60 gr de espinaca 60 gr de espinaca 60 gr de 60 gr de setas porcini frescas 60 gr de bechamel denso 50 gr de crema fresca 50 gr de leche fresca 50 gr de leche limpia catalogna limpia 20 gr de huevo 1 pz de cebolla caldo de verduras caldo de verduras nuez moscada rallada nuez moscada de grano grueso vino blanco seco aceite blanco extravirgen de oliva sal pimienta sal pimienta

Tarta con patatas y pollo

Tarta con patatas y pollo

Picar las nueces no muy finamente picadas. Rebanado en bobinas pequeñas 12 alambres de cebollino. Mezclar las harinas con mantequilla hasta obtener migas que recuerden a los granos de arroz, luego agregar la yema de huevo y 1 huevo, una cucharada de azúcar de caña, una pizca de sal, las almendras picadas, 2 cucharadas de granos rallados, los cebollinos. Dejarlo reposar en un recipiente sellado con film, durante 30 minutos en el frigorífico.
Retire los muslos de pollo, mantenga la piel a un lado y divida la carne del fuselaje desde la parte superior. Reduzca la pulpa del acabado en ranuras. Agite brevemente la carne de los husillos, luego añada 80 g de agua, una pizca de sal, una pimienta picada y 1 huevo y revuelva hasta obtener una crema suave. Rebana la piel del pollo. dorar la cáscara del pollo en una sartén con una nuez de mantequilla, una ramita de romero, un diente de ajo con cáscara en la llama brillante para 2-3. Se eliminan el ajo y el romero, se añaden los parches extra-ripe y se continúa durante 2-3 minutos. Salado y salpimentado al final.
Cortar en rodajas el queso ricotta cocido y las patatas. Extender la masa en una capa de medio centímetro de espesor. Dejar un molde (22 cm de diámetro, h 4 cm) con un disco de papel para hornear, después colocar la pasta, recortar los bordes y guardar los esquejes. Rellene el pastel con una capa de queso ricotta, arandelas de patata, una capa de pollo alisado y una capa de trozos dorados. Repetir hasta que los ingredientes hayan terminado. Completa con el resto de la masa asada. Cepillar la masa con un huevo batido y hornear a 170°C por 50. Proporcionar y dejar calentar antes de servir.

  • 8 personas

  • 2 horas

  • Para expertos

muslos de pollo 600 gr. papas cocidas 450 gr. harina de ricotta 200 gr. harina horneada 200 gr. mantequilla 125 gr. harina de arroz 100 gr. almendras de nuez 60 gr. huevos 3 uds. yema de huevo 1 uds. azúcar de caña romero rallado ajo ajos ajos cebollino picante sal pimienta

Sándwich Griego

Sándwich Griego

Cortar la berenjena en rodajas, salarlas y dejar escurrir durante 2 horas. Pelar el pepino y retirar las semillas. Pastarlo no demasiado fino, recogerlo en un cuenco, salarlo y dejarlo escurrir durante 30 minutos. Escurrir los segmentos de berenjena del líquido que se va a formar y secarlos con papel de cocina, luego harinarlos y freírlos en 2-3 veces, en abundante aceite de cacahuete hirviendo a 170-180°C por 3-4′ Escurra los clavos de berenjena en papel de cocina y espolvoréelos ligeramente con sal. Picar el ajo finamente con un poco de guindilla, midiendo la cantidad a voluntad. Yogur con un poco de aceite, pepino arrugado, ajo y ají y unas hojas de mejorana (o albahaca u hojas de menta, según su gusto). Amalgamar cuidadosamente y dejar en la nevera mientras se prepara el resto. Lavar y cortar los tomates en rodajas finas. Picar las aceitunas y cortar el feta en rodajas finas de medio centímetro aproximadamente. Cortar los sándwiches por la mitad, rellenos de tomate, feta, aceitunas y yogur, sazonados con hojas de mejorana y albahaca, y servirlos con berenjenas fritas por separado y el resto del yogur en tazones pequeños.

  • 4 personas

  • 2 horas 40 min

  • Nivel: Fácil

400 g de berenjena 400 g de feta 200 g de yogur griego 170 g de aceitunas negras apedreadas 80 g de sándwiches árabes all’olio 4 tomates maduros y tomates hervidos 2 pzas de pepino 1 pz de clavo de olor d’aglio 1 pz de albahaca albahaca albahaca fresca pimienta picante mejorana aceite de maní aceite de oliva virgen extra sal extra virgen de oliva d’oliva sal

Hojaldre con caviar de berenjena

Hojaldre con caviar de berenjena

Para preparar la receta, verter la berenjena, cortarla en media comida; para el largo, cortar la carne, salarla, pimentarla y untar con aceite. Envuelva las mitades de berenjena en papel de aluminio, colóquelas en un plato y hornéelas a unos 200°C durante unos 20 minutos. Cortar finamente, cavar la carne, bautizarla con el cuchillo, mezclarla con el queso ricotta picado finamente y con 3-4 hojas de saga-bergamota finamente picadas. Cepillar la pasta de hojaldre con claras de huevo ligeramente batidas, doblarla en dos, cepillarla sobre la superficie y enrollarla, dejando el interior con la cara cepillada y presionándola suavemente porque se pegará: trabajar rápidamente para evitar que la masa se ablande demasiado. Envuelva el rollo obtenido en la película para que no se seque y colóquelo en el congelador durante 30 minutos: así se reafirmará y será fácil de cortar. Córtelo en 12 discos, eliminando las extremidades demasiado estrechas. Esparza los discos con el rodillo y extiéndalos un poco, pero sin adelgazarlos demasiado; ponga una cucharadita de relleno en el centro de cada uno, ciérrelos en media luna presionando bien a lo largo del borde para sellar la masa. Cepillar la pasta de hojaldre con una yema ligeramente batida y ponerla en el horno a 180°C durante unos 15 minutos.

  • 12 personas por 12 unidades

  • 1 hora 40 min

  • Medio

pasta de hojaldre rectangular 230 gr 230 gr 230 gr 230 gr de berenjena 230 gr de limón ricotta limón 50 gr de huevo 1 pz de bergamota de salvia aceite de oliva extra virgen d’oliva pimienta salada

Pizza chic

Pizza chic

Mezclar la leche a una temperatura de 35-40°C con el azúcar y la levadura, añadir la harina y la sémola y amasar durante 2-3′ y luego añadir 12 g de sal y continuar amasando durante al menos diez minutos. Incorporar los pedacitos de mantequilla, amasar de nuevo por 2-3′, luego formar una bola lisa con la masa, colocarla en un recipiente con mantequilla, untar también la superficie de la masa con mantequilla, sellar el recipiente con la película, pinchar con unos agujeros y dejar que suba durante 2 horas (el volumen debe ser duplicado). Dividir la masa fermentada en dos porciones iguales, repartir cada porción fina y uniformemente sobre una bandeja de hornear, engrasada con mantequilla y sazonar la superficie con nata, mezclada con mostaza, sal y pimienta negra. Deje que vuelva a subir durante 1 hora. Hornee las pizzas a 220°C por 10°C en el horno estático. Terminarlas, completarlas con el pimiento verde escurrido y picado y el brie, cortado en rodajas. Hornear de nuevo y después de 10′ hornear. Sirva las pizzas ahora, divididas en segmentos.

  • 8 personas

  • 2 horas 50 min

  • Medio

Harina de pizza y focaccia 500 gr de queso brie 400 gr de leche 350 gr de nata fresca 200 gr de sémola fresca regrind 100 gr de mantequilla más un poco de manteca… 40 gr de mostaza rústica 20 gr de levadura de cerveza fresca 12 gr de azúcar 10 gr de pimiento verde en salmuera pimienta negra pimienta negra

Sándwich vegetariano con tofu

Sándwich vegetariano con tofu

Limpie finamente, lave y corte en rodajas la berenjena y el calabacín. Ase a la parrilla las rodajas de berenjena y calabacín por 2′ por lado; condimente con aceite, sal, pimienta y, si lo desea, con ajo. Lave y rebane el tomate; golpee ligeramente las rebanadas con papel de cocina para eliminar el exceso de líquido. Tofu en rodajas con 40 g de soja y salsa de pimienta. Colocar las berenjenas, tomates, tofu y calabacines sobre 4 rebanadas de pan. Completar con el resto de berenjenas y cerrar con las otras 4 rodajas. Suavemente prensado, con algunas hojas de ensalada recién cortada y servir.

  • 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

tofu 160 grs. rebanadas de pan de cereales 8 berenjena violeta pequeña 1 pzs. de calabacín pequeño 1 pzs. de ensalada de tomate tomate bien cocido 1 pzs. de salsa de soja aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Hilo relleno de atún

Hilo relleno de atún

Pasta: Recoger 200 g de agua, leche, mantequilla y 3 g de azúcar en una cazuela. Revuelva la nariz para que la mantequilla se derrita y luego diluya la levadura. Mezclar la harina con el líquido, añadir 12 g de sal y las yemas. Trabaje obteniendo un compuesto liso, cúbralo con un paño húmedo y deje que se eleve por 35-40′

Relleno: Mezclar el atún con alcaparras enjuagadas, anchoas, aceitunas, perejil picado y perejil. Cuando la mezcla sea homogénea, añadir el queso ricotta restante y las frutas de alcaparras, luego pimienta y sal. Esparcir la masa fermentada en un rectángulo de 35 cm 45 cm, cepillarla con leche y extenderla sobre el relleno, dejando un borde de 6 cm; enrollar el borde sobre el relleno y enrollar la masa por el lado largo.

Colocar el hilo obtenido, con la costura en la parte inferior, sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, cepillarlo con leche y dejar que suba por 20′ Al final del proceso de ascenso, cepillar los trazos de leche una vez más y ponerlo en el horno a 190°C por unos 35′ Para terminar: Mientras la hebra está en el horno, tostada brevemente en una sartén sin grasa de nueces de cayú, desmenuzarlas gruesas y agregarlas a los tomates, cortarlas por la mitad, sazonar con 6 cucharadas soperas de aceite, las hojas de mejorana y dejarlas al sabor. Entregue la hebra, déjela enfriar completamente, córtela en rodajas y sírvala con los tomates, salados sólo en el último momento.

  • 16 personas

  • 2 horas 0 min

  • Medio

harina 0 500 g de leche 50 g de mantequilla 40 g de levadura de cerveza 18 g de yema de huevo 2 unidades de azúcar sal

Atún sub’olio escurrido 620 gr de ricotta 180 gr de frutas alcaparras en salmuera 50 gr de Taggiasche sub’olio deshuesado 50 gr de gr de rallado 40 gr de perejil 20 gr de filetes de anchoa sub’olio 2 pzas de pimienta salada

tomates cherry 500 gr de nueces de cajuil sin sal 120 gr de mejorana aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Souffl&egrave de queso pecorino y ensalada con ruibarbo en almíbar

Souffl&egrave de queso pecorino y ensalada con ruibarbo en almíbar

Pelar los tallos de ruibarbo, dejando a un lado las pieles, cortarlos en rollos inclinados de 2 a 3 cm. y calentar 200 g de agua en una cazuela con azúcar; cuando hierva, añadir unas gotas de limón, los rollitos de ruibarbo y unas pocas cáscaras, que desprenderán su bello color rosado intenso. Cocine por 2-3′ después de hervir y deje enfriar. Fundir en una cacerola 100 g de mantequilla, añadir la harina y, a fuego muy lento, mezclar bien con el látigo; diluir con la leche caliente y sazonar con sal y un alfiler de pimienta de cayena; trabajar en fuego dulce con el látigo, obteniendo un bechamel; cuando hierva de nuevo, fuera del fuego, añadir el queso pecorino rallado, revolviendo. Mantequilla 4 moldes rectangulares (5&time; 11 cm, h 2 cm) y rellenarlos tres cuartos con la mezcla. Informarles a 160°C en un baño de agua durante unos 20 minutos. Mientras tanto, preparar la ensalada: cortar un clavo de cebolla en rodajas, aliñar con vinagre balsámico y sazonar por 5′ Corte los tomates Camone en segmentos y condimente con sal y aceite. Mezclarlas con dátiles, cebolla, ruibarbo escurrido de almíbar, albahaca y mejorana. Servir los sformatini recién sacados del horno, acompañándolos con la ensalada de ruibarbo.

  • 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Medio

250 g de mantequilla de leche 125 g de queso pecorino 12 meses 100 g de azúcar 100 g de azúcar 100 g de harina 40 g de tomate camone pequeño 8 pz de tomate dátiles 8 pz de huevo 8 pz de huevo 4 pz de rhubarb tallos de ruibarbo 4 pz de pimiento de limón cayena pimienta nuez moscada nuez moscada nuez moscada vinagre balsámico cebolla mejorana albahaca extra virgen d’oliva pimienta sal pimienta pimienta

Pastel de hierbas y Piave Dop

Pastel de hierbas y Piave Dop

Lavar el soporte y cortarlo en tiras. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén y dejar secar las verduras. Ponle sal. Batir los huevos en un bol con nata, leche, sal y pimienta. Añada las verduras saladas y el queso picado. Untar una sartén con mantequilla y verter la mezcla, nivelarla bien.
Pase todo en el horno, ya caliente a 180°C, luego cocine por unos 20°C, o hasta que su superficie del pastel se forme una corteza dorada. Sirva caliente pero no caliente o frío.

  • 4 Personas

  • 50 min

  • Medio

ramillete de hierbas 1 pz crema 200 gr de leche 100 gr de leche 100 gr de piave dop 100 gr de huevos 6 pzs de aceite de oliva mantequilla sal pimienta sal pimienta pimienta pimienta

Ciabatta con lomo y verduras mixtas

Ciabatta con lomo y verduras mixtas

Calentar 50 g de aceite con 3 ramas de hinojo picado y un diente de ajo con la piel. Viértalo sobre las rodajas de lomo, pimienta y marinar durante 1 hora. Escurra la carne del adobo y cocine en una sartén por 1-2 pies por lado; sal.

Cortar las rebanadas de zapatillas por la mitad y poner 3 finas rebanadas de scamorza en cada parte. Cocínelos a la parrilla durante 3 minutos, luego colóquelos a la parrilla con rodajas de tomate, lechuga, verduras rayadas y rodajas de lomo. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 10 min

  • Nivel: Fácil

filete de lomo de cerdo 350 gr verduras mixtas con tiras (pimienta, calabacín, zanahoria, hinojo) 120 gr escamorza ahumada 120 gr ciabatta rebanadas 4 pzas tomates 2 pzas lechuga ajo ajo hinojo hinojo aceite de oliva extra virgen d’oliva pimienta salada