Ciabatta con lomo y verduras mixtas

Ciabatta con lomo y verduras mixtas

Calentar 50 g de aceite con 3 ramas de hinojo picado y un diente de ajo con la piel. Viértalo sobre las rodajas de lomo, pimienta y marinar durante 1 hora. Escurra la carne del adobo y cocine en una sartén por 1-2 pies por lado; sal.

Cortar las rebanadas de zapatillas por la mitad y poner 3 finas rebanadas de scamorza en cada parte. Cocínelos a la parrilla durante 3 minutos, luego colóquelos a la parrilla con rodajas de tomate, lechuga, verduras rayadas y rodajas de lomo. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 10 min

  • Nivel: Fácil

filete de lomo de cerdo 350 gr verduras mixtas con tiras (pimienta, calabacín, zanahoria, hinojo) 120 gr escamorza ahumada 120 gr ciabatta rebanadas 4 pzas tomates 2 pzas lechuga ajo ajo hinojo hinojo aceite de oliva extra virgen d’oliva pimienta salada

Ciabatta con crema de calabacín, ensalada roja y huevos cocidos

Ciabatta con crema de calabacín, ensalada roja y huevos cocidos

Cortar el penacho de ensalada roja en 4 rodajas y dejar secar en una sartén con un poco de aceite durante 1-2 minutos. Hervir los calabacines, mezclarlos en la batidora con 4-5 hojas de menta fresca, 2 cucharadas de alcaparras, 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Abrir las rebanadas de pantuflas y tostarlas por dentro, luego untar las dos partes con la crema de calabacín. Rellénelos con lechuga, tomates en rodajas y un huevo y medio cada uno, en rodajas. Completa con la ensalada de rayas rojas y cierra los bocadillos. Esta y otras recetas se encuentran en N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015

  • Dosis para 4 personas

  • 10 min

  • Fácil

calabacín 300 grs. rebanadas de ciabatta 4 pzs. menta ensalada roja mechón 1 pz. huevos cocidos 6 pzs tomates 4 pzs lechuga menta alcaparras menta menta bajo vinagre aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Gallette de pan con yogur griego, tomates secos y almendras

Gallette de pan con yogur griego, tomates secos y almendras

Recoger el yogur sazonado con una pizca de sal en un colador de punto muy fino o gasa colocado en forma de queso ricotta. Escurrir durante 8 horas. Cortar los sándwiches en rodajas de 1 cm de grosor y 12 cm de grosor. Colocarlos en diferentes platos forrados con papel para hornear, espolvorearlos ligeramente con sal y hornearlos a 90°C durante 30°C, luego elevar la temperatura a 160°C y después de 10°C (cerdos). Mezclar los tomates secos con alcaparras, filetes de anchoa, corteza de medio limón, 50 g de aceite, 10 g de zumo de limón, un penacho de hojas de mejorana y tomillo (salsa de tomate seco).

Las almendras tostadas a unos 180°C durante unos 15°C deben dorarse. Sírvalos, déjelos enfriar y mezcle con 2 cucharadas soperas de aceite. Se sirven con sal, una cucharada de vinagre balsámico y unas hojas de tomillo y una pizca de pimienta (almendra amarilla). Extender el yogur sobre los cangrejos de pan, completar con la salsa de tomate seco, condimento de almendras, adornado con hojas de tomillo y servido.

  • Dosis para 4 personas

  • 9 horas 0 min

  • Nivel: Medio

Yogur griego 340 g de tomates secos bajo ‘olio 150 g de almendras peladas 100 g de alcaparras desaladas 7 g de sándwiches de diversos tipos (integrales, de maíz, con semillas de girasol…) 3 filetes de anchoa bajo’oil 3 limón vinagre balsámico de limón tomillo mejorana de tomate extravirgen aceite de oliva extra virgen pimienta sal sal morrón

Sándwich con pastel de carne, repollo y mostaza

Sándwich con pastel de carne, repollo y mostaza

Picar el tocino y mezclar con el lomo; cortar los pancarr en trozos, humedecerlos en la leche, exprimirlos y añadirlos a la carne. Agregue el huevo, sal, pimienta, hinojo y cebollino, desmigajado y mezcle todo bien, amasándolo con las manos.

Untar una cazuela con mantequilla y rellenar con la mezcla de carne. Espolvorear con hojuelas de mantequilla y hornear a 180 °C durante 1 hora y 10 minutos aproximadamente.

Retire el pastel de carne y déjelo enfriar. Cortar la col en rodajas finas y recogerlas en 2 tazones, salarlas y dejarlas purgar durante 1 hora.

Finalmente, exprímalas del agua que van a liberar, sazona con aceite y pimienta y mézclalas. Preparar los bocadillos, untando un poco de mostaza sobre el pan, y rellenarlos con col y pastel de carne cortado en rodajas.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 15 min

  • Nivel: Fácil

lomo de cerdo picado 700 g de col blanca 500 g de lomo de cerdo 500 g de col roja 350 g de tocino enrollado rebanada de tocino 120 g de pancarré cáscara 4 uds de huevo 1 pz de mantequilla de leche pan paiceres hinojo de mostaza hinojo hinojo hinojo almeja extra virgen aceite de oliva sal pimienta pimienta

Pizza con aceitunas y nduja

Pizza con aceitunas y nduja

Comience amasando la harina con 300 g de agua, levadura y azúcar, luego agregue 15 g de sal y 2 g de polvo de chile picante; forme una bola, colóquela en un tazón, selle con la película y deje que se levante durante 2 horas. Esparza la masa en una bandeja de hornear engrasada con aceite y déjela reposar durante 20 minutos cubierta con un paño. Pruebe la salsa de tomate con un poco de aceite, unas diez hojas de albahaca fileteadas, unas cuantas arandelas de guindilla fresca, un poco de sal y una pizca de polvo de pimiento picante, dosificándolo a su gusto.

Distribuir la pasta en la pizza y hornearla a 230°C por 15′. Sacar la pizza, añadir la mozzarella en trozos pequeños, 2-3 cucharadas de aceitunas negras y hornear de nuevo bajo la parrilla durante 5 minutos. Pizza, completa con hojas de albahaca, unas cucharaditas de nduja y servir inmediatamente.

  • Dosis para 4 personas

  • 3 horas

  • Fácil

500 g de harina de tomate 400 g de mozzarella 400 g de mozzarella 300 g de levadura madre en polvo para hornear 25 g de azúcar 2 g de aceitunas negras ‘nduja chile picante fresco (rojo crudo) guindilla en polvo escocés (pimienta con sabor a pimienta cocida) albahaca aceite extra virgen d’oliva

Sándwich con chuleta de seitán y pimiento asado

Sándwich con chuleta de seitán y pimiento asado

Lavar la pimienta, ponerla en aceite y hornearla en el horno a 250°C por 15°C, volteándola una vez. Entregue la pimienta, ciérrela en una bolsa de comida; déjela enfriar, luego pélela, retire cuidadosamente las semillas y todas las partes blancas y haga 4 capas. Ablande las rebanadas de seitán en leche de soja por 10? Escurrirlas y pasarlas en el pan rallado, mezcladas con una cucharadita de semillas de sésamo (cotolette). Cocer las chuletas de seitán en una sartén con 20 gr de aceite durante unos 3? por lado, a fuego medio. Salado y salpimentado al final. Ensalada de ensalada con poco aceite y sal. Cortar los dos sándwiches por la mitad, rellenarlos con ensalada, solapas de pimienta y chuletas de seitán.

  • Dosis para 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

rebanadas de seitán 160 g de sándwiches enteros 2 pimienta pequeña 1 pan rallado de leche de soja migas de ajonjolí blanco ensalada de semillas de sésamo ensalada blanca novela de ensalada blanca aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra virgen pimienta sal pimienta

pizzas y pizzaselle

pizzas y pizzaselle

Mezclar la harina 0 con harina de trigo duro y levadura desmenuzada y amasar con 20 g de aceite y 240 g de agua, añadiendo también una ingesta de sal. Cubrir la masa con un paño húmedo y dejar que se levante durante 45°, a continuación, repasar brevemente, cubrir de nuevo con el paño y doblar su volumen en 45°. Luego tomar 10 bolitas, dejarlas reposar durante 30′, ponerlas en aceite y ponerlas sobre una toalla salpicada de semillas de sésamo, cubrirlas y dejarlas doblar (30′). Hornee a 180°C por unos 20°C, luego hornee los sándwiches y déjelos enfriar. Vierta la harina de garbanzos de una vez en 600 g de agua hirviendo salada; revuelva enérgicamente con el látigo y, cuando la polentina salga por el borde (se tomará 3-4′), viértala en una bandeja y desenróllela con un rodillo engrasado de 1 cm de espesor. Cubrir con película y dejar enfriar. Una vez fría, se corta la torta de garbanzos en 10 rectángulos, se hace una ligera harina y se fríe en abundante aceite caliente de 2-3′ por lado. Escurra el pizzasel en papel de cocina y llene los bocadillos con ellos.

  • 10 personas

  • 1 hora 20 min

  • Fácil

harina 0 350 g de harina de garbanzos 300 g de harina de trigo duro 50 g de levadura de cerveza 15 g de semillas de sésamo aceite virgen extra d’oliva sal

Baguette con mantequilla salada, entrecô te y champignon

Baguette con mantequilla salada, entrecô te y champignon

Cocer el entrecô te en una sartén con un hilo de aceite por 3′ y medio; voltearlo y cocinarlo por 3′ y medio, luego de nuevo por 1′ por lado. Envuélvalo en papel de aluminio y déjelo reposar hasta que se enfríe.

Abrir las rebanadas de baguette y tostar en el interior. Untarlas con mantequilla. Rellénalos con la ensalada iceberg cortada en tiras, luego con el entrecô te en rodajas, salado, champignon con rodajas finas y un hilo de aceite.

  • Dosis para 4 personas

  • 10 min

  • Fácil

ensalada iceberg 120 gr de baguette 4 pz entrecô te 1 pz champignon 4 pz mantequilla salada aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Pizza KAMUT® Pizza

Pizza KAMUT® Pizza

La noche anterior a la preparación de la piscina. Disolver la levadura de cerveza en un recipiente con agua tibia, añadir la harina y mezclar hasta obtener una masa blanda, cubrir con una película transparente, dejar a temperatura ambiente durante 15 horas o toda la noche. Al día siguiente, poner el agua tibia en un bol y disolver la levadura de cerveza y mezclar, añadir la harina y revolver, añadir el carro y la sal. Pasar todo sobre la tabla de pastelería y amasar durante 10 minutos hasta que se forme una masa lisa y homogénea después de cubrirla con una película transparente y dejar reposar durante 45 minutos a temperatura ambiente.

Desinflar la masa para obtener un rectángulo y proceder con el primer grupo de pliegues: plegar uno encima del otro los dos lados, derecho e izquierdo, para un tercio del rectángulo total, girar 90º y repetir la operación. Tapar y dejar reposar otros 45 minutos. Dividir la masa en 8 trozos de unos 270 g y formar bolitas, cepillar un recipiente grande con aceite y colocar las bolitas de masa, cubrir con una película transparente y guardar en la nevera durante 4-6 horas.

En la tabla de pasta ligeramente enharinada, extender cada bolita presionando con las manos desde el centro hasta que alcance un diámetro de 25-30 cm. una vez extendida la masa, colocarla sobre la pala bien enharinada y rellenar la pizza. Poner un par de cucharadas de salsa de tomate, unos tomates cortados por la mitad, un puñado de mozzarella picada y bien exprimida, un poco de aceite, una pizca de sal y hornear. Hornee en un horno precalentado a 250°C con la piedra refractaria colocada en la superficie central durante 6-7 minutos. Escurra, agregue las rebanadas de lomo de cerdo sazonado, algunas hojas de albahaca fresca y sirva inmediatamente! Reciclaje tomado del libro “KAMUT®, 60 recetas para conocerlo y aprovecharlo al máximo” de Antonella Scialdone (2012, Calderini).

  • Dosis para 4 personas

  • 00 min

  • Fácil

khorasan harina de kamut 200 gr de agua 100 g de levadura de cerveza fresca 2 gr de agua

chunky (todos) 400 gr harina de trigo khorasan kamut® 900 gr agua 500 gr levadura de cerveza fresca 6 gr sal 20 gr cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra 2 uds.

cucharadas de salsa de tomate 20 pzs leche fior 600 gr de tomates cherry – 25 lombetto cerdo maduro 150 gr de sal de albahaca sal de albahaca aceite de oliva extra virgen

Pizza con aceitunas y nduja

Pizza con aceitunas y nduja

Comience amasando la harina con 300 g de agua, levadura y azúcar, luego agregue 15 g de sal y 2 g de polvo de chile picante; forme una bola, colóquela en un tazón, selle con la película y deje que se levante durante 2 horas. Esparza la masa en una bandeja de hornear engrasada con aceite y déjela reposar durante 20 minutos cubierta con un paño.

Pruebe la salsa de tomate con un poco de aceite, unas diez hojas de albahaca fileteadas, unas cuantas arandelas de guindilla fresca, un poco de sal y una pizca de polvo de pimiento picante, dosificándolo a su gusto. Distribuir la pasta en la pizza y hornearla a 230°C por 15′.

Sacar la pizza, añadir la mozzarella en trozos pequeños, 2-3 cucharadas de aceitunas negras y hornear de nuevo bajo la parrilla durante 5 minutos. Sirva la pizza, con hojas de albahaca, unas cucharaditas de nduja y sirva inmediatamente.

  • Dosis para 4 personas

  • 3 horas 00 min

  • Nivel: Fácil

harina 0 500 gr de salsa de tomate 400 gr de mozzarella pizza mozzarella 300 gr de levadura en polvo 25 gr de azúcar 2 gr de aceitunas negras nduja