Crema ligera con queso ricotta

Crema ligera con queso ricotta

Batir las claras de huevo con 10 g de azúcar glasé y una pizca de sal, añadir 2 hojas de menta picadas y harina: se obtiene un compuesto elástico. Templar con 110 g de agua, removiendo con la batidora. Cocer 8 crepas en una cazuela de 20 cm de diámetro, colar el queso ricotta para hacerlo más cremoso y mezclar con el resto del azúcar glasé. Limpiar las fresas, lavarlas y cortarlas en rodajas. Humedecer la superficie de las crepas frotándolas con medio limón, pasarlas por la parte de limón empapada en azúcar colado; rellenar por el lado con requesón y 4-5 rebanadas de fresa, cerrar con los metagraves y hornear a la parrilla por 3-4′ para que el azúcar se pueda caramelizar. Sirva 2 crepas por cabeza.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

fresas 250 gr de ricotta 200 gr de harina 120 gr de azúcar glasé 15 gr de azúcar glasé 2 pzas de azúcar en polvo manteca de limón mantequilla de limón menta sal

Mezcla oriental bajo vinagre

Mezcla oriental bajo vinagre

Limpiar los pepinillos, dejarlos macerar durante una noche cubiertos de agua donde se ha disuelto la sal gruesa, escurrirlos y ponerlos en una olla herméticamente cerrada junto con una cebolla, medio pimiento rojo con toques, unos dientes de ajo y pimientos picantes. Hervir el vinagre de manzana con una cucharada de polvo de cardamomo y una de habas de pimienta. Vierta el vinagre caliente sobre las verduras llenando la olla a un centímetro del dobladillo, esterilizada y almacenada. Están listos en 2 meses.

  • 4 personas

  • 00 min

  • Fácil

pepinillos 1,5 kg de sal gruesa 80 g de chile picante 2 uds. de vinagre de manzana al ajillo 2 l de frijoles de cardamomo y pimienta al ajillo

Melón y moras con miel

Melón y moras con miel

Cortar la pulpa de melón en rodajas pequeñas. Recójalos en un recipiente con moras, sazone con miel y mezcle suavemente. Sirva esta simple ensalada fresca.

  • 4 personas

  • 10 min

  • Fácil

pulpa de melón 450 grs. de miel de acacia de más de 250 grs.

Jarabe de fresas

Jarabe de fresas

Enjuague las fresas y escúrralas en una hoja de papel de cocina. Cuando estén secas, pelarlas del pedúnculo, espolvorearlas con una cucharada de zumo de limón y ponerlas en tarros de 2 1/2 L, previamente esterilizados, hirviendo durante 20′, cubiertas de agua. Mezclar el azúcar y 300 g de agua, obteniendo un jarabe espeso, que hervirá por 5′ Vierta el almíbar todavía caliente sobre las fresas, cierre el frasco y déjelo enfriar. Guárdelo en la nevera y, una vez abierto, consumirlo en poco tiempo.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

fresas 500 g de azúcar 300 g de zumo de limón 300 g de zumo de limón

Crujientes flores de calabaza con fruta

Crujientes flores de calabaza con fruta

Disolver el azúcar al fuego en 300 g de agua y dejar que el jarabe se humedezca. Abrir las flores de calabaza, retirar el pecíolo y el pistilo, sumergir rápidamente en el almíbar, escurrirlas y colocarlas en un plato cubierto de papel para hornear. Hornee las flores de calabaza a 100°C durante 7 minutos, gírelas muy suavemente y vuelva a ponerlas en el horno por otros 7 minutos: sólo tendrán que secar. Raspar las zanahorias y rallarlas, cortar las ciruelas en rodajas y los dados de papaya. Cortar una docena de hojas de menta en finos filetes y poner tres cuartos en el yogur, revolviendo bien. Divida la fruta en los platos rociándola con menta, decorada con flores de calabaza y servida con yogur de menta.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

200 gr pulpa de papaya 200 gr papaya 200 gr papaya 200 gr zanahorias novicias 200 gr yogur griego 170 gr azúcar 100 gr flores de calabaza 12 uds menta fresca

Apetitoso aperitivo en lata

Apetitoso aperitivo en lata

Cocer brevemente los tomates maduros, escurrirlos del agua que se ha formado, pasarlos por encima de un guiso y luego cocer la salsa a fuego moderado durante 20 minutos; añadir, en orden, las siguientes verduras limpias y toques: zanahorias, apio, judías verdes, coliflor, cebolla, pimiento. Después de la adición de cada plato, dejar cocer 20′ de cocción: 2 horas y 20′; 5′ antes del final, sazonar con sal, un vaso de vinagre y uno de aceite, luego cerrar el entrante caliente en la olla, esterilizar y almacenar.

  • 12 personas

  • 3 horas 00 min

  • Nivel: Fácil

tomates maduros 3 Kg zanahorias 400 g de apio 400 g de apio 400 g de apio 400 g de judías verdes 400 g de coliflor 400 g de cebolla 400 g de pimientos 400 g de aceite de vinagre d’oliva sal

Chispas de manzana con crema de chocolate

Chispas de manzana con crema de chocolate

Lavar, desmenuzar y trocear la manzana con la rebanadora sin pelarla, obteniendo 24 rodajas muy finas. Colocarlas sobre una placa cubierta de papel para hornear, espolvorearlas con azúcar glasé y hornear a 100′ C durante 10′; girarlas y dejarlas secar por otros 10′. Mezclar el queso ricotta con la leche hasta que esté cremoso. Disuelva el chocolate en un baño de agua y viértalo sobre el queso ricotta, removiendo para que se mezcle bien. Lave y seque suavemente las bayas. Con el bolsillo del confitero, untar la nata sobre 12 rodajas de manzana, añadir las bayas (divididas por tipo o mezcladas) y cubrir parcialmente con las otras rodajas de manzana. Servir 3 por cabeza.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

Chocolate negro 200 gr. de bayas (más, frambuesas, arándanos) 200 gr. de ricotta 150 gr. de leche 50 gr. de azúcar glaseado 10 gr. de manzana verde 1 pz.

Pastel suave con pistachos y pasas de Corinto

Pastel suave con pistachos y pasas de Corinto

Bata unos 20′ de la mantequilla con azúcar y una pizca de sal hasta obtener una crema blanca suave (el volumen debe ser doble). Luego incorporar los huevos y la yema, uno a la vez, luego la harina de pistachos y finalmente el 00 y la harina de arroz tamizado. Únete por último pero no menos importante a las pasas de Corinto granuladas, revolviendo suavemente para no romperlas. Mantequilla y harina: molde de torta de ciruela (24 cm de largo y 4,5 cm de alto) y verter en la masa. Hornear a 170°C por 35-40′ Entonces haz un flan en una rejilla y déjalo enfriar. Sirva con azúcar en polvo como desee.

  • 8 personas

  • 1 hora 10 min

  • Nivel: Fácil

mantequilla blanda 130 gr de azúcar 130 gr de azúcar 130 gr de azúcar 130 gr de harina 00 80 gr de harina de pistachos 50 gr de grosellas 50 gr de harina de arroz 40 gr de huevo 2 uds de yema 1 pz de sal

Mermelada de piña

Mermelada de piña

Eliminar la cáscara y el corazón de la piña con la herramienta adecuada, recogiendo el jugo en un cuenco; pesar la pulpa, cortarla en trozos y ponerla en una cazuela con la misma cantidad de azúcar y zumo filtrado; llevar la mezcla a una temperatura de 105º C, comprobar con el termómetro adecuado, y cocinarla, siempre revolviendo, hasta que alcance la temperatura de 105º C. Cuando la mezcla se espese, tomando una consistencia gelatinosa, retírela del calor y viértala en frascos tibios y esterilizados. Cierre inmediatamente y deje que se enfríen al revés. Guarde la mermelada en un lugar fresco.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

Piña 1,5 Kg de azúcar 1 Kg de azúcar

Semiprograma naranja

Semiprograma naranja

Hervir el jugo de naranja con 125 g de azúcar por 3′ Una vez caliente, se vierte enjuagando las yemas, trabajando con una batidora eléctrica batiendo la mezcla en un cuenco, manteniéndola en un baño de agua caliente al fuego al mínimo. Tan pronto como la mezcla esté cremosa, mover el recipiente del baño caliente al baño de agua fría a uno frío y continuar ensamblándolo hasta que se enfríe y luego agregar la crema batida y aromatizada con una cucharada de Grand Marnier y la piel rallada de una naranja.
Distribuya la mezcla en 8 plantillas de plum-cake con la parte inferior cubierta de papel para hornear, cierre cada plantilla con un saboyano y páselas al congelador durante 6 horas. Para servir, preparar una salsa hirviendo el chocolate con 300 g de agua durante un par de minutos. Reducir el resto de la piel de naranja entera en filetes y pelar las rodajas de ambos. Vierta todo en una nuez de mantequilla espumosa con el azúcar restante (g 25) y un dedo de Grand Marnier. Sirva los postres en los platos con salsa de chocolate, filetes y clavo de naranja.

  • 8 personas

  • 1 hora

  • Difícil

nata fresca 400 gr de chocolate negro 200 gr de azúcar 200 gr de azúcar 200 gr de azúcar 150 gr de zumo de naranja 125 gr de saboya 8 yemas 4 naranjas 2 mantequilla grand marnier