Macedonia de peras y dátiles con obleas de cacahuete

Macedonia de peras y dátiles con obleas de cacahuete

Retirar las peras sin pelarlas y cortarlas en trozos pequeños, recogiéndolas en un cuenco con un poco de zumo de limón. Cortar los dátiles en cubos, retirar la piedra y añadirlos a las peras. Cortar el jengibre en cubos de 2 mm; poner en una sartén con el azúcar colado, 50 g de agua y un poco de vainilla. Hervir durante 3′, luego verter todo sobre la fruta y dejarla marinar en el frigorífico durante 2 horas. Maní tostado en el horno a 190°C por unos 15°C, mezclar en harina. Mezclarlos con harina, azúcar glasé, clara de huevo batida, mantequilla blanda y una pizca de sal para obtener una masa. Cubra la masa en discos (diámetro 10 -15 cm) sobre un plato cubierto con papel para hornear (1 1-2 por vez); hornee a 180°C durante 5 minutos. Suministrar y cortar los discos en triángulos. Si se desea, plegarlas en forma de pétalos, colocándolas sobre una superficie redondeada, siempre que estén todavía calientes y maleables. Servir las vainas con ensalada de frutas.

  • 6 personas

  • 3 horas

  • Medio

Peras 400 gr. dátiles frescos 200 gr. cacahuetes sin cáscara 50 gr. azúcar glaseado 50 gr. clara de huevo 50 gr. harina 50 gr. mantequilla 50 gr. jengibre de caramelo 35 gr. azúcar fundido 30 gr. de vainilla sal de limón

Turrón de chocolate

Turrón de chocolate

Disolver 40 g de azúcar con la misma cantidad de agua en una cacerola. Una vez obtenido el jarabe, añadir el chocolate picado y derretir a fuego moderado. Poner la miel en otra cazuela y ponerla al fuego, a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que vierta una gota de agua fría y se endurezca inmediatamente. Batir las claras de huevo en una nieve bien remojada, manteniendo el cuenco sumergido en un baño de agua tibia. Verter el azúcar restante en otra cacerola, remojarlo con medio vaso de agua y dejarlo caramelizar. Cuando esté dorada, añadirla a la miel, y luego añadir las claras de huevo, removiendo todo suavemente. Finalmente se añade el chocolate y las avellanas tostadas. Cubrir la placa del horno con metagrave y extenderla sobre el compuesto, esparciéndola a un espesor de unos 1,5 cm. Cúbrala con las obleas restantes, déjela enfriar y córtela en triángulos o rectángulos. Preferiblemente guárdelo en el refrigerador.

  • 24 personas

  • 1 hora

avellanas sin cáscara y tostadas 750 g de azúcar en polvo 400 g de miel líquida 300 g de chocolate negro 270 g de claras de huevo 3 obleas

Tarta de cacao con albaricoques y regaliz

Tarta de cacao con albaricoques y regaliz

Preparar la masa de pasta cortada amasando en un cuenco la harina, el cacao, 125 g de azúcar, la mantequilla, una pizca de sal, las semillas raspadas por media vaina de vainilla y el huevo; sellar el cuenco con la película y dejar en el frigorífico durante 1 hora. Divida 2-3 varillas de regaliz en trozos pequeños y mézclelas durante mucho tiempo en el molinillo eléctrico de café hasta obtener un polvo muy fino. Retirar los albaricoques de la avellana y pelarlos y cocinarlos con 250 g de azúcar y una cucharadita de café, regaliz en polvo hasta que la cuchara se levante y la cuchara quede velada con mermelada (el tiempo de cocción depende del grado de madurez del fruto). Enrollar la masa de masa corta hasta 4 mm de grosor y con ella cubrir 6 moldes perforados con fondo móvil (ø 12 cm, h 2 cm). Rellena con confitura de albaricoque y decorada con tiras de pasta de pasta. Hornee a 180°C por 20′ Amueblar, flanear y enfriar antes de servir.

  • 6 personas

  • 2 horas

  • Medio

albaricoques 1 Kg de azúcar 375 gr de harina 200 gr de mantequilla 125 gr de manteca de cacao amargo amargo 50 g de huevo 1 vaina de regaliz raíz vaina de vainilla vaina salada

Mermelada de cebolla Tropea

Mermelada de cebolla Tropea

Pelar y rebanar finamente las cebollas de Tropea: dejarlas cocer en un velo de aceite con una pizca de sal y una hoja de laurel hasta que se hayan secado, añadir el azúcar, medio vaso de agua y seguir cocinando a fuego lento, revolviendo, durante unos 60 minutos. Finalmente, sombrear la mermelada con 3 cucharadas de vinagre balsámico y calentar la mermelada: conservar en el frigorífico durante 10 días.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Fácil

tropea cebolla 1 kg de sal de aceite laurel sal de azúcar 200 gr de vinagre balsámico

Pastelitos de calabaza con helado

Pastelitos de calabaza con helado

Reduzca la pulpa de calabaza en toques y hierva en agua hirviendo sin sal durante 30 minutos. Escurrirlas y mezclarlas en crema. Recoger la crema de calabaza en un bol y mezclarla con 200 g de mantequilla, 200 g de harina, 200 g de azúcar, 3 huevos, gotas de chocolate y un poco menos de un sobrecito de levadura. Mantequilla y enharinado con cuidado seis patrones de rosquilla, verter la mezcla, completa con semillas de calabaza y hornear a 180 ° C para 35.
Amueblado, intiepidire izquierdo y flan. Déjelo enfriar en una rejilla. Calentar la leche y la nata con 2 palitos de canela hasta que hierva. Batir 3 yemas de huevo en un recipiente con 100 g de azúcar, verter sobre la leche caliente y la nata, poner al fuego y cocer hasta la temperatura de 80 °C. Filtrar, dejar intiepidire, verter en el recipiente de helado y poner en marcha la máquina. Sirva las tartitas suaves con una bola de helado.

  • 6 personas

  • 2 horas

  • Medio

azúcar 300 g de leche 250 g de leche 250 g de pulpa de calabaza 200 g de mantequilla 200 g de mantequilla 200 g de nata fresca 125 g de chocolate 50 g de gotas de chocolate 3 yemas de huevo 3 sobre de levadura en polvo para postres 1 pan tostado de semillas de calabaza tostado taco de canela

Mermelada de limón con limones

Mermelada de limón con limones

Lavar los limones, cortarlos en rodajas sin pelarlos, recoger el zumo que sale y retirar las semillas. Hervir durante 20′ medio litro de agua con zumo y rodajas de limón, añadir el azúcar y seguir cocinando hasta que la mermelada se convierta en gelatinosa. Recogerlo caliente en los frascos recién esterilizados, sellarlo herméticamente y ponerlo boca abajo hasta que se haya enfriado: se forma el vacío. La mermelada se conserva durante 2-3 meses pero, una vez abierta, debe guardarse en la nevera y consumirse rápidamente.

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

Limones 1 kg de azúcar 1 kg de azúcar 1 kg de azúcar 1 kg de azúcar

Hongos al vinagre

Hongos al vinagre

Limpiar los champiñones, raspar la parte terrosa de los tallos, lavarlos rápidamente y secarlos bien. Hervir medio litro de agua, un litro de vinagre blanco, una cucharada de sal, 2 hojas de laurel y unos granos de pimienta. Remojar en remojo los champiñones, cocinarlos por 10′ y dejarlos enfriar en el líquido de cocción. Escurrirlas, ponerlas en un jarrón herméticamente cerrado con albahaca y unos dientes de ajo; cubrirlas con vinagre blanco, esterilizarlas y conservarlas. Están listos después de unos 2 meses.

  • 8 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Fácil

champiñones mixtos (porcini, champignon, champignon, chanterelles) 1 Kg. de vinagre de laurel blanca albahaca ajo picante pimienta al ajillo

Babà manzana con crema de nueces

Babà manzana con crema de nueces

Batir la mantequilla con 15 g de azúcar y 4 g de sal y añadir 200 g de harina.
Mezclar 60 g de leche con nata, disolver cuidadosamente la levadura desmenuzada y verterla en la masa. Añadir los 2 huevos y procesarlos durante 5 minutos: se obtiene un compuesto bastante fluido.
Pásalo al bolsillo de un pastelero.
Llene 8 moldes para babà hasta 3/4 de altura. ¿Dejarlo subir por 30′ Luego hornear a 200°C en el horno ventilado; después de 2°C bajar a 170°C y hornear por otros 8°C. Finalmente, hornearlos y después de unos minutos, pelarlos y dejarlos enfriar.
Mezclar fuertemente 6 yemas con 200 g de azúcar y 80 g de harina. Calentar 500 g de leche con nueces, hervir y verter todo sobre las yemas. Mezclar, transferir a la cazuela y cocer la nata hasta que esté espesa. Luego mezcle y extienda para enfriarlo.
Hacer la corteza de 2 limones, cortarla en filetes finos y quemarla por 2′ en agua hirviendo. Velas para 5′ en una cacerola donde se disolverán 50 g de azúcar con una cucharada de vinagre y 3 cucharadas soperas de agua.
Recoger el jugo de manzana y la miel en una cazuela, llevar a ebullición y dejar enfriar. Sumérjase en las nenas por unos momentos; escúrralas suavemente, luego cepíllelas con el almíbar de la cáscara. Servir sobre la crema de nueces con nueces peladas.

  • 8 personas

  • 1 hora

  • Para expertos

zumo de manzana 1 l de leche 560 g de leche 560 g de leche 560 g de harina 280 g de azúcar 265 g de almendra de nuez 200 g de miel 100 g de miel 60 g de mantequilla 60 g de mantequilla 60 g de crema fresca 30 g de levadura de cerveza fresca 15 g de yemas 6 huevos 2 uds de huevo de limón vinagre sal

Kipferl

Kipferl

Trabajar la mantequilla con la harina 00, la harina de avellana, el azúcar en polvo, la media vaina de semillas de vainilla y una pizca de sal: deberá obtener un juego de migas; amasarlas para formar una torta homogénea y dejarlas reposar cubiertas en el frigorífico durante unas 2 horas. Retirar la masa del frigorífico, dejarla reposar un momento para que se ablande y dividirla en pequeñas porciones, formadas por los cordones de pasta de 6-8 cm de longitud y plegarlos en una herradura. Colocar las galletas obtenidas en un plato cubierto con papel de horno y hornear a 170°C en el horno ventilado durante 15 minutos. Entregue los dulces, déjelos enfriar y luego páselos por el azúcar glasé.

  • 30 personas

  • 2 horas 40 min

  • Fácil

Harina 00 140 gr de mantequilla 120 gr de harina de avellana 60 gr de azúcar fundido 35 gr de azúcar glasé vainilla vainilla azúcar glaseado sal

Manzanas Annurca y migas de copos de maíz caramelizados

Manzanas Annurca y migas de copos de maíz caramelizados

Coloque los copos de maíz en una hoja de papel para hornear. Caramelizar el azúcar en una sartén con 30 g de agua, verter el caramelo sobre los copos de maíz, mezclarlas para que se distribuyan uniformemente, formar un caramelo y dejar enfriar. Desmenuzar los copos de maíz pasando el rodillo sobre la bandeja de horno. Pelar parcialmente las manzanas con la ayuda de la cáscara pelada (quitar las pieles); retirarlas en la parte inferior con una excavadora y colocarlas en una placa forrada con papel de hornear. Poner también las pieles a un lado: la salsa que se forme durante la cocción será de color rosado. Espolvorear las manzanas azucaradas y espolvorear cada una con una cucharada de Moscato; cubrirlas con una hoja de papel para hornear mojado, exprimido y ponerlas en el horno ventilado con 170°C por 30-35°C. Proporcionar las manzanas; disponer una en cada plato, añadir los copos de maíz y completar con un poco de salsa para cocinar. Otros copos de maíz se sirven en tazones separados.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

Azúcar másù un poco’ 50 gr de copos de maíz 40 gr de manzanas annurca manzanas 4 pzas de vino moscatel