Lima verde y t&egrave tartellette al file

Lima verde y t&egrave tartellette al file

En la harina, 100 g de azúcar molido, el tè contenido en una bolsita, la cáscara rallada de una lima y una pizca de sal con 150 g de mantequilla escalfada para obtener una mezcla arenosa. Incorporar entonces 2 yemas y trabajar hasta que la masa no sea firme pero muy maleable. Dejar reposar en la nevera en un recipiente cubierto durante 1 hora. Remoje la gelatina en agua fría. Mezclar 2 huevos y 6 yemas de huevo con 180 g de azúcar en polvo, 120 g de mantequilla derretida, 90 g de zumo de limón, 4 limas ralladas y t&egrave contenido en una bolsita. Poner en un baño de agua caliente, pero no hirviendo, y cocer revolviendo constantemente a la temperatura de 82°C por 3-4°C: la consistencia debe ser lo suficientemente firme, pero cremosa y brillante. Retirar del fuego, añadir inmediatamente la gelatina exprimida y remover hasta que esté perfectamente disuelta (crema de limar). Extender la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada a un espesor de media pulgada. Recortar 12 discos (diámetro 10 cm). Revestimiento de 12 moldes (diámetro 7,5 cm, altura 2 cm) con la masa, perforar el fondo y hornear a 200 °C durante 8-10 minutos. Amueblado, empizzasadas y dejar intiepidire. Batir 3 claras de huevo con 100 g de azúcar fundido en una espuma firme pero blanda, añadir el azúcar glasé e incorporarlo menos rápido (meringa). Distribuya la crema de lima en cada pizzasadería, con merengue, quémela con la antorcha para caramelizar o durante unos momentos bajo la parrilla; decore a voluntad con clavo de lima. Sirve ahora.

  • 12 personas

  • 1 hora 50 min

  • Medio

azúcar molido 380 gr de mantequilla 270 gr de harina 250 gr de azúcar glasé 100 gr de azúcar glasé hojas de gelatina comestible 5 gr de huevo 5 uds de huevo 5 uds de yema 5 uds de lima 5 uds de limón 5 uds de lima 5 uds de limón 5 uds de lima 5 uds de limón verde t&egravure green 2 uds de sal

pizzasqueques de manzana

pizzasqueques de manzana

Pelar las manzanas, luego quitar el núcleo cavando. Córtelas en rodajas de 0,5 cm de grosor. Se untan en un plato y se espolvorean con un tercio de azúcar.

Disolver la mantequilla en un baño maría, mezclar el azúcar restante, la leche, dos o tres cucharadas soperas de harina, los huevos y media bolsita de levadura.

Sumerja las rodajas de manzana en esta masa y fríalas, unas cuantas a la vez, en abundante grasa caliente, hasta que estén doradas.

Escurrirlas y servirlas calientes, ligeramente azucaradas.

  • 4 personas

  • 0 min

  • Fácil

manzanas 6 uds. leche 125 gr de azúcar fundido 50 gr de mantequilla 50 gr de huevos 50 gr de huevos 3 uds. de manteca de cerdo blanca o aceite para freír

Enjuague de pistachos con chocolate blanco

Enjuague de pistachos con chocolate blanco

Mezclar los pistachos y reducirlos a harina. Bata las claras de huevo con una pizca de sal y azúcar hasta que la mezcla esté blanda y bien hinchada. Añadir la harina y los batidos de pistachos a mano. Extender el merengue de 1 cm de grosor sobre una hoja de papel de horno con una espátula y hornear a 160°C durante 10 minutos. Entregalo, déjalo enfriar y córtalo en discos, sírvelo con rodajas de chocolate blanco y una cáscara de naranja confitada cortada en un palito.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

blanco 4 uds azúcar glasé 80 gr pistachos pelados 80 gr naranja confitada 80 gr harina 20 gr chocolate blanco 20 gr sal

mermelada de higos

mermelada de higos

Cortar los higos en trozos, recogerlos en una cazuela de doble fondo, añadir la pectina, hervir a fuego moderado, añadir el azúcar y, siempre revolviendo, cocer lentamente durante 15 minutos o hasta que la mermelada alcance los 105 grados de temperatura. Viértalo caliente en los frascos esterilizados y calientes, selle herméticamente, déjelos enfriar lentamente, voltéelos boca abajo, luego etiquetelos y guárdelos en la oscuridad, en una despensa.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

higos pelados 1,5 kg de azúcar 1 kg sobre de polvo de pectina 1 pz

Melocotones en almíbar

Melocotones en almíbar

Lavar los melocotones, pelarlos y cortarlos por la mitad, despojándolos del hueso. Ponerlos en una cazuela, cubrirlos con agua, hervirlos un par de minutos y dejarlos enfriar en el líquido. Luego escurrir la fruta y llenar un frasco de 1 L de capacidad con ellos, disponiéndolos de tal manera que no dejen espacios vacíos. Mida el líquido de cocción de los melocotones, añada 250 g de azúcar por cada medio litro, lleve el jarabe a ebullición y, después de 10′ viértalo en el frasco, rellenándolo completamente. Cerrarla y esterilizarla hirviéndola por lo menos 20′ y cubrirla con agua.

  • 1 jarra de una persona L

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Fácil

Melocotón cocido 6 terrones de azúcar 500 g

Gelatina de frambuesa

Gelatina de frambuesa

En una cazuela de doble fondo, cocer las frambuesas y 300 g de agua durante unos 10′, o hasta que la fruta esté cepillada y luego filtrada con un tamiz de gasa, después pesar el zumo obtenido y hervirlo con igual cantidad de azúcar hasta que la jalea haya alcanzado el nivel adecuado. Viértala, hirviendo, en frascos esterilizados, luego caliente y con tapa hermética. Antes de guardar los frascos en una despensa o en un lugar oscuro, fresco y seco, deje que se enfríen lentamente.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

frambuesas seleccionadas, bien maduras 1 kg de azúcar

Pastel suave de calabacín, cacao y pistachos

Pastel suave de calabacín, cacao y pistachos

Rallar los calabacines finamente fileteados. Mezclar los pistachos con el aceite y la leche de almendras, añadir la miel, el azúcar y una pizca de sal en la licuadora; finalmente añadir el calabacín, dar un toque de licuadora, añadir la harina, la frumina, la levadura y el cacao tamizados y mezclar de nuevo para amalgamar. Moisturise y harine un molde de rosquilla (19 cm de diámetro), vierta la mezcla, extienda las gotas de chocolate sobre la superficie y hornee a 175°C por 50-55°C. Servir el pastel frío.

  • 6 personas

  • 1 hora 30 min

  • Fácil

250 gr de harina de calabacín mondate 180 gr de azúcar 150 gr de leche de almendras 100 gr de chocolate en gotas 60 gr de pistachos pelados 50 gr de frumina (fécula de trigo) 50 g de cacao amargo 50 g de aceite de cacahuete 50 g de miel de acacia 20 g de levadura de vainilla 1 sobre de mantequilla de manteca de sal

Galletas de mantequilla

Galletas de mantequilla

Batir el huevo. Batir la mantequilla con el azúcar utilizando los látigos eléctricos. Añadir el huevo, las semillas de una vaina de vainilla, la harina tamizada y una pizca de sal. Cuando se forme una bola, colóquela en un recipiente, ciérrela con una película y déjela en el refrigerador durante 1 hora. Repartir la masa entre dos hojas de papel para hornear de 1 cm de grosor aproximadamente, cortar las galletas en diferentes formas, colocarlas en un plato forrado con papel para hornear y ponerlas en la nevera durante 20 minutos. Sacar la placa del frigorífico y hornearla en el horno caliente a 180°C durante 15 minutos. Servir, dejar enfriar en una rejilla y servir.

  • 30 personas

  • 1 hora

  • Fácil

harina 320 gr de mantequilla 250 gr de azúcar 150 gr de azúcar 150 gr de huevo 150 gr de huevo 1 taza de vainilla con sal

Crema de aguacate con melón

Crema de aguacate con melón

Mezclar la pulpa de aguacate con el azúcar y el zumo de medio limón, añadir 150 g de leche fría y remover hasta obtener una crema blanda. Servirlo para acompañar el melón cortado en rodajas finas.

  • 4 Personas

  • 10 min

  • Fácil

aguacate 250 gr de melón sin corteza 200 gr de leche 150 gr de azúcar de leche 30 gr de limón 30 gr de limón

Rodajas de strudel de albaricoque con salsa de limón

Rodajas de strudel de albaricoque con salsa de limón

Amasar rápidamente la harina con 50 g de mantequilla, el huevo, 15 g de agua y una pizca de sal (se añade un poco de agua a la vez, para no correr el riesgo de que la masa se ablande demasiado); poner la masa debajo de una olla caliente invertida, cubriéndola como si fuera una campizzasa, y dejarla reposar durante al menos 30 minutos. Trabajar las yemas con 40 g de azúcar colado y una cucharadita de almidón, diluirlas con leche caliente con nata, añadir la corteza rallada de medio limón y espesar la nata a fuego lento durante unos minutos. Finalmente, añadir el zumo de medio limón. Cubrir con película y dejar enfriar (salsa de limón). Retire los albaricoques de avellana y dórelos en una cacerola con un nuez de mariposa y 2 cucharadas soperas de azúcar en polvo durante 2-3′, luego extiéndalos en una cacerola y déjelos enfriar. Aumentar la masa sobre un paño enharinado: debe ser muy fina, casi transparente. Repartir sobre los albaricoques, espolvorear con almendras y los saboyanos desmenuzados. Cerrar el strudel, enrollarlo con la ayuda de un paño. Córtelo en rodajas de 4-5 cm de ancho, colóquelo en una bandeja de horno forrada con papel para hornear, espolvoréelo con azúcar de caña y hornee a 180º C durante 18-20º. Entregue y sirva caliente, acompañándolos con la salsa de limón en tazones separados.

  • 6 personas

  • 1 hora 30 min

  • Medio

Albaricoques 600 g de leche 300 g de harina 0 150 g de conejo de almendras 70 g de nata (crema) fresca 50 g de azúcar 40 g de azúcar 40 g de yemas de huevo 4 uds de saboya 2 uds de huevo 1 pz de limón de limón de caña de azúcar de caña de azúcar de almidón de azúcar sal de azúcar de almidón