Chispas de manzana con crema de chocolate

Chispas de manzana con crema de chocolate

Lavar, desmenuzar y trocear la manzana con la rebanadora sin pelarla, obteniendo 24 rodajas muy finas. Colocarlas sobre una placa cubierta de papel para hornear, espolvorearlas con azúcar glasé y hornear a 100′ C durante 10′; girarlas y dejarlas secar por otros 10′. Mezclar el queso ricotta con la leche hasta que esté cremoso. Disuelva el chocolate en un baño de agua y viértalo sobre el queso ricotta, removiendo para que se mezcle bien. Lave y seque suavemente las bayas. Con el bolsillo del confitero, untar la nata sobre 12 rodajas de manzana, añadir las bayas (divididas por tipo o mezcladas) y cubrir parcialmente con las otras rodajas de manzana. Servir 3 por cabeza.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

Chocolate negro 200 gr. de bayas (más, frambuesas, arándanos) 200 gr. de ricotta 150 gr. de leche 50 gr. de azúcar glaseado 10 gr. de manzana verde 1 pz.

Pastel suave con pistachos y pasas de Corinto

Pastel suave con pistachos y pasas de Corinto

Bata unos 20′ de la mantequilla con azúcar y una pizca de sal hasta obtener una crema blanca suave (el volumen debe ser doble). Luego incorporar los huevos y la yema, uno a la vez, luego la harina de pistachos y finalmente el 00 y la harina de arroz tamizado. Únete por último pero no menos importante a las pasas de Corinto granuladas, revolviendo suavemente para no romperlas. Mantequilla y harina: molde de torta de ciruela (24 cm de largo y 4,5 cm de alto) y verter en la masa. Hornear a 170°C por 35-40′ Entonces haz un flan en una rejilla y déjalo enfriar. Sirva con azúcar en polvo como desee.

  • 8 personas

  • 1 hora 10 min

  • Nivel: Fácil

mantequilla blanda 130 gr de azúcar 130 gr de azúcar 130 gr de azúcar 130 gr de harina 00 80 gr de harina de pistachos 50 gr de grosellas 50 gr de harina de arroz 40 gr de huevo 2 uds de yema 1 pz de sal

Mermelada de piña

Mermelada de piña

Eliminar la cáscara y el corazón de la piña con la herramienta adecuada, recogiendo el jugo en un cuenco; pesar la pulpa, cortarla en trozos y ponerla en una cazuela con la misma cantidad de azúcar y zumo filtrado; llevar la mezcla a una temperatura de 105º C, comprobar con el termómetro adecuado, y cocinarla, siempre revolviendo, hasta que alcance la temperatura de 105º C. Cuando la mezcla se espese, tomando una consistencia gelatinosa, retírela del calor y viértala en frascos tibios y esterilizados. Cierre inmediatamente y deje que se enfríen al revés. Guarde la mermelada en un lugar fresco.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

Piña 1,5 Kg de azúcar 1 Kg de azúcar

Semiprograma naranja

Semiprograma naranja

Hervir el jugo de naranja con 125 g de azúcar por 3′ Una vez caliente, se vierte enjuagando las yemas, trabajando con una batidora eléctrica batiendo la mezcla en un cuenco, manteniéndola en un baño de agua caliente al fuego al mínimo. Tan pronto como la mezcla esté cremosa, mover el recipiente del baño caliente al baño de agua fría a uno frío y continuar ensamblándolo hasta que se enfríe y luego agregar la crema batida y aromatizada con una cucharada de Grand Marnier y la piel rallada de una naranja.
Distribuya la mezcla en 8 plantillas de plum-cake con la parte inferior cubierta de papel para hornear, cierre cada plantilla con un saboyano y páselas al congelador durante 6 horas. Para servir, preparar una salsa hirviendo el chocolate con 300 g de agua durante un par de minutos. Reducir el resto de la piel de naranja entera en filetes y pelar las rodajas de ambos. Vierta todo en una nuez de mantequilla espumosa con el azúcar restante (g 25) y un dedo de Grand Marnier. Sirva los postres en los platos con salsa de chocolate, filetes y clavo de naranja.

  • 8 personas

  • 1 hora

  • Difícil

nata fresca 400 gr de chocolate negro 200 gr de azúcar 200 gr de azúcar 200 gr de azúcar 150 gr de zumo de naranja 125 gr de saboya 8 yemas 4 naranjas 2 mantequilla grand marnier

Pastel suave de calabacín, cacao y pistachos

Pastel suave de calabacín, cacao y pistachos

Rallar los calabacines finamente fileteados. Mezclar los pistachos con el aceite y la leche de almendras, añadir la miel, el azúcar y una pizca de sal en la licuadora; finalmente añadir el calabacín, dar un toque de licuadora, añadir la harina, la frumina, la levadura y el cacao tamizados y mezclar de nuevo para amalgamar. Moisturise y harine un molde de rosquilla (19 cm de diámetro), vierta la mezcla, extienda las gotas de chocolate sobre la superficie y hornee a 175°C por 50-55°C. Servir el pastel frío.

  • 6 personas

  • 1 hora 30 min

  • Fácil

250 gr de harina de calabacín mondate 180 gr de azúcar 150 gr de leche de almendras 100 gr de chocolate en gotas 60 gr de pistachos pelados 50 gr de frumina (fécula de trigo) 50 g de cacao amargo 50 g de aceite de cacahuete 50 g de miel de acacia 20 g de levadura de vainilla 1 sobre de mantequilla de manteca de sal

Eclair con queso ricotta y salsa de fresa

Eclair con queso ricotta y salsa de fresa

Procese el queso ricotta con azúcar glasé, perfume con una cucharadita de agua de flor y añada el chocolate picado. Dejar reposar en la nevera durante 1 hora.
Disolver 150 g de mantequilla en 300 g de agua con una pizca de sal. Cuando la mantequilla esté derretida y el líquido hierva, agregar la harina de una vez y remover hasta que la mezcla empiece a frotarse y desprenderse de las paredes de la olla, como una polentina. Deje enfriar en un recipiente cubierto. Agregue los 8 huevos a la mezcla, uno por uno. Recoger la mezcla en el bolsillo de un pastelero y colocarla sobre una placa para formar 16 filamentos de 8-10 cm. de largo. hornear a 200 °C durante unos 20 minutos, bajar a 160 °C y cocer por otros 10-12 °C más (claire).
Limpie las fresas y córtelas en trozos pequeños; póngalas en una sartén con 90 g de azúcar en polvo y una nuez de mantequilla; cocine revolviendo por 5-6, luego mezcle todo, obteniendo una salsa almibarada. Cortar las clairas horizontalmente y rellenarlas con queso ricotta. Luego cierra la clair y completa con fresas picadas y azúcar glasé a tu gusto.

  • 8 personas

  • 1 hora

  • Medio

queso ricotta 500 gr de harina 250 gr de mantequilla 150 gr de azúcar glasé 150 gr de azúcar glasé 150 gr de fresas 150 gr de azúcar en polvo 90 gr de chocolate negro 60 gr de huevos 8 flores de agua sal de darancio

Confitería de arándanos rojos

Confitería de arándanos rojos

Limpiar los arándanos rojos, enjuagarlos rápidamente y dejarlos secar, pesarlos y ponerlos en un bol con la misma cantidad de azúcar. Coloque el recipiente en un lugar fresco y deje macerar la fruta durante 12 horas. Filtrar el zumo en una cazuela y cocerlo a una temperatura de 105° (o unos 20°) hasta que se espese hasta que, levantando una cucharada sopera en el almíbar, caiga con un hilo fino y continuo. Luego se añaden los arándanos y, removiendo de vez en cuando, se continúa cocinando por otros 20′ Coloque la mermelada caliente en tarros esterilizados, ciérrelos bien y déjelos enfriar.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

arándanos rojos 1 kg de azúcar 1 kg de azúcar 1 kg de azúcar 1 kg de azúcar

Rollos con corazón de frambuesa

Rollos con corazón de frambuesa

Mezclar la mantequilla con la harina, añadir el azúcar glasé, el huevo y la yema, una pizca de sal, las semillas desechadas con media vaina de vainilla, una corteza de limón rallada y finalmente el resto de la harina. Hacer una tarta y dejarla reposar en el frigorífico envuelta en la película durante 2 horas (pastelería corta). Recoger las frambuesas en una cazuela con las cazuelas hechas de azúcar de sémola y 25 g de agua. Cocine por 20-25′ hasta que las frambuesas sean removidas y transformadas en mermelada. Esparza la masa de pasta corta de 3 mm de grosor y cúbrala con 30 moldes pequeños de tartaleta (ø 4, h 1,5 cm). Distribuir la mermelada de frambuesa por dentro y cerrar con un disco de pasta perforada en el centro (agujero de 1,5 cm). Selle los bordes y hornee a 180°C durante unos 20 minutos. Amueblado, empanadas y dejar enfriar.

  • 30 personas

  • 3 horas 40 min

  • Medio

harina integral 250 gr de frambuesas 250 gr de mantequilla 250 gr de mantequilla 125 gr de azúcar glasé 120 gr de azúcar en polvo 120 gr de azúcar glasé 120 g de azúcar glasé 120 g de azúcar glasé 120 g de azúcar glasé 120 g de yema 1 huevo 1 vaina de vainilla cáscara de vainilla sal de limón

cuajada de limón

cuajada de limón

Mezclar los huevos, la mantequilla, el azúcar, la cáscara y el jugo de los dos limones y las dos limas, luego llevarlos a un baño de agua caliente pero no hirviendo y cocinarlos durante 12-13′ revolviendo constantemente con el látigo. Verter en las ollas y esterilizar para 20-25′

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

azúcar 300 gr de mantequilla blanda 120 gr de huevos de mantequilla blanda 3 limones limones 3 uds. 2 limas 2 uds. 2 uds. 2 uds.

Mermelada de Shallot

Mermelada de Shallot

Cortar en trozos, incluyendo la cáscara, naranja, pomelo y limón. Cocerlos durante 15′ con el chalote en forma de lavadora, 400 gr de agua y azúcar. Al final, mezcle la mermelada. Excelente con quesos.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

Naranja 300 gr. Toronja 200 gr. Limón 100 gr. Chalote 100 gr. Azúcar 200 gr. Naranja 300 gr. Toronja 200 gr. Limón 100 gr. Chalote 100 gr. Azúcar 200 gr.