Crunchy basket crujiente con plátanos y crema de mascarpone

Crunchy basket crujiente con plátanos y crema de mascarpone

Calentar 60 g de azúcar en una cazuela con mantequilla, 30 g de nata y 20 g de miel. Incorporar la harina y la almendra de avellana. Apague y deje que la masa se enfríe. Luego se extiende en discos sobre una hoja de hornear cubierta con papel para hornear, haciendo un máximo de 2 a la vez: hornearlos a 190° C durante 6-7° C, hornearlos, dejarlos reposar durante 1-2° C, luego doblarlos inmediatamente (debe ponerlos en forma antes de que se endurezcan) sobre un molde, cubriéndolos con otro molde un poco más grande para formar la hoja de hornear. Cortar los plátanos en rodajas gruesas y dorarlos en una sartén con una cucharada de azúcar, siempre que no estén caramelizados (aproximadamente 2?, volteándolos con una espatolina). Batir 150 g de nata con yogur griego y mezclar con mascarpone, ya un poco trabajado. Rellene las cestas crujientes con crema y rellénelas con plátanos caramelizados.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Medio

nata fresca 180 gr yogur griego 50 gr mascarpone 50 gr de avellana 40 gr de mantequilla 40 gr de mantequilla 30 gr de harina 20 gr de harina de plátano 2 uds de azúcar molido de miel

Melocotones marinados y sorbete de bergamota

Melocotones marinados y sorbete de bergamota

Pelar los melocotones y cortarlos en rodajas; mezclarlos en un bol con 20 g de azúcar y una bolsita de azafrán. Cúbralos y déjelos marinar en la nevera durante 1 hora. Preparar el sorbete: hervir 120 g de agua con 200 g de azúcar. Para hervir, apague el jarabe, añada 8 hojas de menta y deje enfriar. Añada la infusión de t&egrave con jarabe y viértala en la heladera.

Disolver 15 g de azúcar en el fuego con 10 g de agua; cuando vea que las burbujas comienzan a encogerse, añada los pistachos y mezcle hasta que no tengan “granito”, cubriéndose con una pátina blanca. Deje que los pistachos se enfríen y córtelos con un cuchillo. Servir los melocotones escurridos del adobo junto con el sorbete y los granos de pistacho.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 15 min

  • Nivel: Fácil

235 g de azúcar 235 g de azúcar con tè bergamota fría 190 g de pistachos pelados 50 g de melocotón 4 piezas de azafrán de menta fresca en polvo

Pudín de color tricolor con frambuesas y fresas

Pudín de color tricolor con frambuesas y fresas

Mezclar 140 g de frambuesas con 70 g de azúcar, unas gotas de zumo de limón y un poco de cáscara rallada y 2-3 panfletos de menta. Se cortan 170 g de fresas en pequeños cubos y se añaden al batido de frambuesa, se suman 125 g de fresa y 12 g de gelatina remojada y se funden a fuego lento.

Preparar la nata: batir 2 yemas, sin ensamblarlas, con 60 g de azúcar y una cucharada de marrasquino; añadir un sobrecito de vainillina y 10 g de harina de arroz. Calentar 200 g de leche con cáscara de limón; verterla sobre las yemas de huevo, revolver y poner al fuego; remover con el látigo durante 3-4′, hasta que la nata no empiece a desarrollarse.

Espolvorear con azúcar, tapar y dejar enfriar. Finalmente, incorporar 12 grs. de gelatina remojada y derretida al fuego con una cucharada de marrasquino. Hacer un disco de torta de pan de España con un diámetro de 15-16 cm y unos 2 cm de alto.

Vierta la nata en un molde cónico truncado (diámetros 12,5 y 15,5 cm) y enfríe en la nevera durante 30-40′, hasta que empiece a tomar consistencia lo suficientemente firme como para verterla sobre el otro compuesto.

Mezclar 120 g de fresas con 80 g de frambuesas, 80 g de azúcar, mezclar 12 g de gelatina remojada y derretir a fuego lento y añadir 70 g de nata montada. Verter la mezcla en el molde sobre la nata.

Rellenar en el frigorífico, luego llenar con la capa de fruta mezclada y cerrar con el disco de pan di Spagna. Colocar en la nevera durante al menos 4 horas. Finalmente, dar forma al pudín y servirlo con fruta al gusto. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

fresas 290 gr de frambuesas 220 gr de azúcar másù un poco de leche 200 gr de leche 200 gr de fresas silvestres 125 gr de nata fresca 70 gr de hojas de jalea 36 gr de yemas 2 uds de limón menta marrasquino vainillina harina de arroz bizcocho bizcocho de harina de arroz harina de arroz harina de arroz

Folletos de grano con granos y crema de uva

Folletos de grano con granos y crema de uva

Poner el vino en una cazuela con 15 g de cazuelas de azúcar de sémola y un trozo de vainilla; cocer hasta que esté a mitad de precio. Vierta el zumo de uva en un cuenco y, con el látigo, mezcle con la nata, la harina de arroz y 20 g de azúcar en polvo. Añadir el vino reducido, filtrándolo a través de un colador y volver a poner la mezcla en el pote. Cocine de nuevo, siempre revolviendo, a fuego medio durante unos 5′, hasta que hierva; luego agregue una pequeña nuez de mantequilla, revuelva bien, luego vierta la crema en un recipiente y déjela enfriar cubierta. Recortar 12 rectángulos de unos 8… 6 cm de la hoja de pastelería, cocinarlos en la oblea durante 4′; de lo contrario en el horno, entre dos bandejas de hornear con un peso superior, a 200°C para 15′ (foliotinas). Cortar los granos de uva en la mitad de un festín y retirar las semillas de uva; rápidamente pasar los granos en una sartén en una mantequilla de color avellana avellana con un polvo de azúcar de sémola. Construir los dulces: colocar en 4 hojas una tira de nata en el centro (usar un bolso de pastelería) y dos de uvas en los lados; cubrir con otro trozo de crema, dos tiras de nata en los lados y una de uva en el centro; terminar con un tercer trozo de pasta, uvas en los lados y nata en el centro. Espolvorear con azúcar glasé.

  • 4 personas

  • 1 hora 15 min

  • Medio

hojaldre 230 g de zumo de uva 100 g de vino bonarda 50 g de nata fresca 25 g de harina de arroz 20 g de granos de uva verde 30 g de azúcar caster azúcar caster mantequilla glaseada de vainilla

Carpaccio de piña con salsa de piña y salsa de melocotón

Carpaccio de piña con salsa de piña y salsa de melocotón

Pelar el melocotón, retirar el hueso y mezclar con unas gotas de limón y una cucharadita de miel para obtener una salsa.

Retirar la piña: retirar la tapa superior con el penacho y la inferior, luego, sosteniendo la piña en posición vertical, retirar la piel cortándola en tiras de arriba a abajo, hasta que esté completamente removida.

Cortar la pulpa de la piña en rodajas finas con un cuchillo afilado o con mandolina o rebanadora. Esta y otras recetas se pueden encontrar en el N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015

  • Dosis para 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

piña pequeña 1 uds. melocotón maduro 1 uds. frambuesas al limón menta acacia miel miel miel miel acacia

Tartaletas con nata y fruta

Tartaletas con nata y fruta

Mezclar 200 g de harina, harina de arroz y harina de almendras y trabajarlas con mantequilla para obtener una mezcla arenosa. Añadir 3 yemas de huevo y azúcar glasé y amasar brevemente hasta que la mezcla no se vuelva homogénea y suave. Deje reposar cubierta durante 1 hora aproximadamente. Preparar la crema: calentar la leche con media vaina de vainilla abierta por la parte larga y una corteza de limón. Batir, mientras tanto, 3 yemas con azúcar en polvo y 25 g de harina.

Apague la leche poco antes de hervir, viértala sobre las yemas de huevo: vuelva al fuego, vuelva a hervirla y cocine durante 5-6 minutos, hasta que no espese. Deje enfriar la crema cubierta. Esparza la masa de pasta corta de 5 mm de espesor y con ella 6 rollitos de pasta (diámetro 10 cm) con 6 tartaletas. Doblando el fondo con un tenedor y hornee a 180°C durante 20 minutos. Terminar, dejar enfriar las tartaletas y moldear. Llénalos con la crema, ayudándote con el bolsillo de un pastelero, y llénalos con fruta fresca a voluntad.

  • Dosis para 4 personas

  • 2 horas 20 min

  • Nivel: Medio

leche 250 gr de harina 00 225 gr de mantequilla 150 gr de azúcar molido 100 gr de azúcar glasé 100 gr de harina de almendras 50 gr de harina de arroz 30 gr de yemas 6 pzs de vainilla limón limón limón fruta fresca harina de frutas frescas según se desee

Peras Martin Sech

Peras Martin Sech

Elija las peras, que deben ser llamadas martin “sech” o, en todo caso, pequeñas, duras y del mismo tamaño. Lávelos cuidadosamente pero no los pele de los pecíolos. Colóquelos, de pie, en una sartén u otro molde para hornear que los contenga correctamente. Irrítalos con tanto vino como para cubrirlos casi por completo.

Espolvorearlas con 3 o 4 cucharadas soperas de azúcar y poner 3 clavos en el vino. Pase la bandeja de horneado en el horno de hornear calentada a 180 ºC y cocine la fruta durante aproximadamente una hora. De vez en cuando, abra el horno y mueva el recipiente o las propias peras, de modo que el líquido, que durante la cocción tiende a espesar completamente la cobertura con una capa ligera de almíbar, sazone.

Transcurrido este tiempo, retirar el recipiente del horno, retirar el clavo de olor y transferir las peras a una fuente. Escurrir sobre su almíbar, completar el glaseado y dejar enfriar antes de servir.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora

  • Fácil

Pequeñas peras de invierno oxidado 500 gr de vino tinto robusto vino tinto clavos de olor azúcares casterados clavo de olor

licor de Bergamota

licor de Bergamota

Lave y seque las bergamots, pélelas con un cuchillo afilado o una peladora de patatas; tenga cuidado de no quitar la parte blanca también. Vierta el alcohol en un frasco de vidrio herméticamente cerrado y añada las cáscaras.

Cerrar y dejar macerar durante 7 días, posiblemente en la oscuridad y en un lugar fresco. Preparar un jarabe, después del tiempo necesario: llevar a ebullición 500 g de agua y disolver el azúcar, apagar y dejar enfriar.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

Alcohol a 90 g 500 g de azúcar 300 g de bergamots regio calabria 8 unidades aceite esencial dop

Crema de chocolate blanco con arándanos azules

Crema de chocolate blanco con arándanos azules

Prepara esta crema de chocolate blanco con arándanos muy fácil. Recoger los arándanos en un bol, espolvorear con azúcar, el jugo de un limón y dejarlos marinar durante 10-12 minutos. Fusionar 150 g de chocolate blanco, rallar el resto aproximadamente. Batir parcialmente la nata, añadir el chocolate derretido, remover a mano y añadir el chocolate rallado. Dejar en el congelador por 10? Servir en tazas y completar con arándanos y su salsa.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

crema fresca 500 gr. arándanos azules 250 gr. chocolate blanco 200 gr. azúcar 40 gr. limón

Panzanella con limón, mousse y melocotones

Panzanella con limón, mousse y melocotones

  • Dosis para 4 personas

  • 00 min

  • Fácil