Peras moscatel con salsa de cacao

Peras moscatel con salsa de cacao

Hervir el Moscato con 20 g de agua y una corteza de limón. Cortar las peras por la mitad, retirar el corazón y sumergirlas en el vino hirviendo; cocerlas hasta que estén cocidas pero sean consistentes, durante unos 20 minutos aproximadamente; luego apagar el fuego y dejarlas calentar en su líquido de cocción. Hervir 50 g de agua en una cazuela con 2-3 semillas de anís estrellado y azúcar. Cuando el azúcar se disuelva, baje el fuego a un mínimo y cocine de nuevo por 2′, luego apague, quite las semillas de anís y agregue el cacao tamizado, trabajando con el látigo hasta obtener una salsa semi-líquida sin grumos. Escurrir las peras, ya calientes, de su líquido y servirlas enteras o en rodajas con salsa de cacao.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

peras hervidas 500 gr de vino moscatel 500 gr de azúcar 50 gr de cacao amargo 25 gr de limón estrella anís vino estrellado

Suspiros

Suspiros

Divida los 5 huevos en yemas y claras de huevo. Batir las claras de huevo con 150 g de azúcar en polvo hasta obtener un merengue firme. Incorporar las 5 yemas, revolviendo con una batidora, luego la harina y el almidón mezclados y tamizados. Recoger la mezcla en el bolsillo de un pastelero con la boca lisa (12 mm.) y distribuirla en dos platos cubiertos con mechones de papel para hornear en forma de llama, dejando un penacho en el centro. La base debe tener un diámetro de unos 6 cm, hornear los pasteles a 180°C por unos 15°C, sin abrir el horno.

Calentar la leche con una vaina de vainilla abierta durante mucho tiempo. Batir 4 yemas con 200 g de azúcar y almidón de maíz. Vierta la leche filtrada sobre las yemas y cocine, revolviendo por 5-6? Cubrir y enfriar la crema. Poner a hervir 100 g de agua con 50 g de azúcar en polvo, cocer por 2, enfriar el jarabe y añadir los alchermes.

Cortar los dulces horizontalmente, cepillar la parte interior de los sombreros con almíbar y rellenar las bases con crema. Recomponga los postres y colóquelos en una parrilla. Disolver el azúcar fundido en un baño maría y verter el glaseado sobre las galletas cubriéndolas. Déjelos cocinar y servir.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Medio

500 g de leche 500 g de azúcar negro 500 g de harina 100 g de harina 100 g de maicena 40 g de fécula de patata 30 g de fécula de patata 30 g de alchermées 30 g de huevos 5 yemas de huevo 4 de vainilla

Jarabe de pesca con granizado rápido

Jarabe de pesca con granizado rápido

Corte los melocotones por la mitad sin pelarlos y retire los huesos. Calentar 500 g de agua con azúcar y melocotones. Vuelva a hervir, cúbralo con la tapa y cocine por 4-5 minutos a fuego lento. Apáguelo y déjelo enfriar en la olla.

Poner los arándanos y las fresas en el fondo de las copas, añadir los melocotones, escurridos, pelados y cortados en trozos. Mezclar unos cubitos de hielo con una cucharadita de azúcar y la cáscara de media lima y rellenar los vasos con el granito obtenido. Adornar con penachos de menta y rodajas de lima.

  • Dosis para 4 personas

  • 25 min 145 kcal

  • Nivel: Fácil

azúcar más un poco más 250 gr. 250 gr. arándanos rojos 160 gr. fresas silvestres 120 gr. melocotones amarillos 2 unidades menta lima

Sandía y arándanos en puerto

Sandía y arándanos en puerto

Hacer bolitas a partir de la pulpa de la sandía, trabajando con la excavación adecuada y evitando cuidadosamente las semillas. Hacer bolitas con pulpa de melón. Combine los dos tipos de fruta en un tazón. Mezclar también los arándanos, bien enjuagados y escurridos.

Espolvorear con 4 cucharadas soperas de azúcar de caña. Irrórese con medio vaso de Oporto y mezcle bien. Divida la fruta en 4 tazas individuales. Finalmente, adornar con una pizca de almendras tostadas, copos y un pequeño penacho de hojas de menta.

  • Dosis para 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

sandía 1,5 Kg melón 700 gr. arándanos rojos 170 gr. azúcar puerto dulce azúcar tostado almendrado caña de azúcar escamas frescas menta menta fresca

Focaccia dulce con uvas, melocotones y almendras

Focaccia dulce con uvas, melocotones y almendras

Mezclar las harinas con sal, levadura, leche y 120 g de agua, obteniendo una torta; taparlas y dejarlas subir en un lugar fresco durante al menos 3 horas. Cortar los melocotones en trozos pequeños, sin pelarlos, y las uvas en mitades cocidas en una sartén con 30 g de azúcar en polvo y 10 g de mantequilla para 3-4′ Apáguelo y déjelo enfriar. Cortar las almendras por la mitad y tostarlas en una cacerola por 7-8′ Dividir la masa por la mitad. Tirar la primera mitad en una hoja delgada y ponerla en una bandeja de horno cubierta con papel para hornear. Espolvorear con fruta y almendras, perfumadas con unos trozos de pizzasfletos de menta. Extienda la otra mitad de la masa y colóquela encima para cerrar la focaccia, doblando las superficies sobrantes de la base sobre la superficie. Cepille la focaccia con mantequilla derretida, córtela en la superficie haciendo pequeños cortes con un cuchillo afilado y hornéela a 185°C por unos 20°C. Entregar la focaccia, dejar enfriar y servir.

  • 8 personas

  • 1 hora 10 min

  • Medio

duraznos 400 gr. harina de manitoba 200 gr. harina 0 200 gr. uvas rojas 200 gr. leche 120 gr. almendras sin cáscara 100 gr. levadura de cerveza fresca 5 gr. sal 5 gr. mantequilla de menta azúcar molido

Peras con clavo de olor y yogur

Peras con clavo de olor y yogur

Cortar las peras en cubos. Rallar la cáscara de un limón. Irrita las peras con el jugo de medio limón. Cocerlos por 5′ en un litro de agua perfumada con 4 dientes, 10 g de miel y zumo de limón. Escurrir y sazonar con 20 g de miel. Unte el yogur en 4 vasos, añada los cubos de pera, la corteza de limón rallada y 10 g de miel. Guarde cada vaso con media lengua de gato.

  • 4 Personas

  • 20 min

  • Fácil

400 g de yogur 400 g de pera pera y pimienta 200 g de miel 40 g de miel 40 g de lenguas de gato 2 uds. de limón 1 uds. de clavo de olor

Pan de mejore

Pan de mejore

Mezclar las 3 harinas, añadir las flores de saúco, una pizca de sal y los huevos. Batir la mantequilla con el azúcar y añadir a la mezcla. Disolver la levadura en un poco de leche (o agua), añadirla al resto y remover con un látigo; dejarla subir en un lugar caliente y cubierto durante una hora.

Obtenido de la masa de unos 18 panes (pan de mej) de 10 cm de diámetro, triturarlos ligeramente y repartirlos en una placa recubierta con papel de horno bien espaciada entre ellos. Deje que el pan de mej se levante en un lugar cálido durante aproximadamente una hora.

Espolvorearlas con azúcar glasé y hornearlas a 190°C durante unos 30 minutos. Proporcionarlas y espolvorearlas con otro azúcar glasé. Pan de mej en dialecto significa pan de mijo, a partir del siglo XVII, la harina de mijo ha sido sustituida por harina de maíz.

  • Dosis para 4 personas

  • 2 horas 00 min

  • Nivel: Medio

200 g de harina para la polenta de grano grueso 200 g de harina para la polenta de grano muy fino 200 g de harina blanca 150 g de mantequilla 150 g de azúcar fundido 100 g de azúcar en polvo 15 g de levadura de cerveza fresca 15 g de huevos 3 pzas de leche helada flores de la leche de la tercera edad sal de la leche de la tercera edad

Crunchy basket crujiente con plátanos y crema de mascarpone

Crunchy basket crujiente con plátanos y crema de mascarpone

Calentar 60 g de azúcar en una cazuela con mantequilla, 30 g de nata y 20 g de miel. Incorporar la harina y la almendra de avellana. Apague y deje que la masa se enfríe. Luego se extiende en discos sobre una hoja de hornear cubierta con papel para hornear, haciendo un máximo de 2 a la vez: hornearlos a 190° C durante 6-7° C, hornearlos, dejarlos reposar durante 1-2° C, luego doblarlos inmediatamente (debe ponerlos en forma antes de que se endurezcan) sobre un molde, cubriéndolos con otro molde un poco más grande para formar la hoja de hornear. Cortar los plátanos en rodajas gruesas y dorarlos en una sartén con una cucharada de azúcar, siempre que no estén caramelizados (aproximadamente 2?, volteándolos con una espatolina). Batir 150 g de nata con yogur griego y mezclar con mascarpone, ya un poco trabajado. Rellene las cestas crujientes con crema y rellénelas con plátanos caramelizados.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Medio

nata fresca 180 gr yogur griego 50 gr mascarpone 50 gr de avellana 40 gr de mantequilla 40 gr de mantequilla 30 gr de harina 20 gr de harina de plátano 2 uds de azúcar molido de miel

Melocotones marinados y sorbete de bergamota

Melocotones marinados y sorbete de bergamota

Pelar los melocotones y cortarlos en rodajas; mezclarlos en un bol con 20 g de azúcar y una bolsita de azafrán. Cúbralos y déjelos marinar en la nevera durante 1 hora. Preparar el sorbete: hervir 120 g de agua con 200 g de azúcar. Para hervir, apague el jarabe, añada 8 hojas de menta y deje enfriar. Añada la infusión de t&egrave con jarabe y viértala en la heladera.

Disolver 15 g de azúcar en el fuego con 10 g de agua; cuando vea que las burbujas comienzan a encogerse, añada los pistachos y mezcle hasta que no tengan “granito”, cubriéndose con una pátina blanca. Deje que los pistachos se enfríen y córtelos con un cuchillo. Servir los melocotones escurridos del adobo junto con el sorbete y los granos de pistacho.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 15 min

  • Nivel: Fácil

235 g de azúcar 235 g de azúcar con tè bergamota fría 190 g de pistachos pelados 50 g de melocotón 4 piezas de azafrán de menta fresca en polvo

Pudín de color tricolor con frambuesas y fresas

Pudín de color tricolor con frambuesas y fresas

Mezclar 140 g de frambuesas con 70 g de azúcar, unas gotas de zumo de limón y un poco de cáscara rallada y 2-3 panfletos de menta. Se cortan 170 g de fresas en pequeños cubos y se añaden al batido de frambuesa, se suman 125 g de fresa y 12 g de gelatina remojada y se funden a fuego lento.

Preparar la nata: batir 2 yemas, sin ensamblarlas, con 60 g de azúcar y una cucharada de marrasquino; añadir un sobrecito de vainillina y 10 g de harina de arroz. Calentar 200 g de leche con cáscara de limón; verterla sobre las yemas de huevo, revolver y poner al fuego; remover con el látigo durante 3-4′, hasta que la nata no empiece a desarrollarse.

Espolvorear con azúcar, tapar y dejar enfriar. Finalmente, incorporar 12 grs. de gelatina remojada y derretida al fuego con una cucharada de marrasquino. Hacer un disco de torta de pan de España con un diámetro de 15-16 cm y unos 2 cm de alto.

Vierta la nata en un molde cónico truncado (diámetros 12,5 y 15,5 cm) y enfríe en la nevera durante 30-40′, hasta que empiece a tomar consistencia lo suficientemente firme como para verterla sobre el otro compuesto.

Mezclar 120 g de fresas con 80 g de frambuesas, 80 g de azúcar, mezclar 12 g de gelatina remojada y derretir a fuego lento y añadir 70 g de nata montada. Verter la mezcla en el molde sobre la nata.

Rellenar en el frigorífico, luego llenar con la capa de fruta mezclada y cerrar con el disco de pan di Spagna. Colocar en la nevera durante al menos 4 horas. Finalmente, dar forma al pudín y servirlo con fruta al gusto. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

fresas 290 gr de frambuesas 220 gr de azúcar másù un poco de leche 200 gr de leche 200 gr de fresas silvestres 125 gr de nata fresca 70 gr de hojas de jalea 36 gr de yemas 2 uds de limón menta marrasquino vainillina harina de arroz bizcocho bizcocho de harina de arroz harina de arroz harina de arroz