Folletos de grano con granos y crema de uva

Folletos de grano con granos y crema de uva

Poner el vino en una cazuela con 15 g de cazuelas de azúcar de sémola y un trozo de vainilla; cocer hasta que esté a mitad de precio. Vierta el zumo de uva en un cuenco y, con el látigo, mezcle con la nata, la harina de arroz y 20 g de azúcar en polvo. Añadir el vino reducido, filtrándolo a través de un colador y volver a poner la mezcla en el pote. Cocine de nuevo, siempre revolviendo, a fuego medio durante unos 5′, hasta que hierva; luego agregue una pequeña nuez de mantequilla, revuelva bien, luego vierta la crema en un recipiente y déjela enfriar cubierta. Recortar 12 rectángulos de unos 8… 6 cm de la hoja de pastelería, cocinarlos en la oblea durante 4′; de lo contrario en el horno, entre dos bandejas de hornear con un peso superior, a 200°C para 15′ (foliotinas). Cortar los granos de uva en la mitad de un festín y retirar las semillas de uva; rápidamente pasar los granos en una sartén en una mantequilla de color avellana avellana con un polvo de azúcar de sémola. Construir los dulces: colocar en 4 hojas una tira de nata en el centro (usar un bolso de pastelería) y dos de uvas en los lados; cubrir con otro trozo de crema, dos tiras de nata en los lados y una de uva en el centro; terminar con un tercer trozo de pasta, uvas en los lados y nata en el centro. Espolvorear con azúcar glasé.

  • 4 personas

  • 1 hora 15 min

  • Medio

hojaldre 230 g de zumo de uva 100 g de vino bonarda 50 g de nata fresca 25 g de harina de arroz 20 g de granos de uva verde 30 g de azúcar caster azúcar caster mantequilla glaseada de vainilla

Carpaccio de piña con salsa de piña y salsa de melocotón

Carpaccio de piña con salsa de piña y salsa de melocotón

Pelar el melocotón, retirar el hueso y mezclar con unas gotas de limón y una cucharadita de miel para obtener una salsa.

Retirar la piña: retirar la tapa superior con el penacho y la inferior, luego, sosteniendo la piña en posición vertical, retirar la piel cortándola en tiras de arriba a abajo, hasta que esté completamente removida.

Cortar la pulpa de la piña en rodajas finas con un cuchillo afilado o con mandolina o rebanadora. Esta y otras recetas se pueden encontrar en el N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015

  • Dosis para 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

piña pequeña 1 uds. melocotón maduro 1 uds. frambuesas al limón menta acacia miel miel miel miel acacia

Tartaletas con nata y fruta

Tartaletas con nata y fruta

Mezclar 200 g de harina, harina de arroz y harina de almendras y trabajarlas con mantequilla para obtener una mezcla arenosa. Añadir 3 yemas de huevo y azúcar glasé y amasar brevemente hasta que la mezcla no se vuelva homogénea y suave. Deje reposar cubierta durante 1 hora aproximadamente. Preparar la crema: calentar la leche con media vaina de vainilla abierta por la parte larga y una corteza de limón. Batir, mientras tanto, 3 yemas con azúcar en polvo y 25 g de harina.

Apague la leche poco antes de hervir, viértala sobre las yemas de huevo: vuelva al fuego, vuelva a hervirla y cocine durante 5-6 minutos, hasta que no espese. Deje enfriar la crema cubierta. Esparza la masa de pasta corta de 5 mm de espesor y con ella 6 rollitos de pasta (diámetro 10 cm) con 6 tartaletas. Doblando el fondo con un tenedor y hornee a 180°C durante 20 minutos. Terminar, dejar enfriar las tartaletas y moldear. Llénalos con la crema, ayudándote con el bolsillo de un pastelero, y llénalos con fruta fresca a voluntad.

  • Dosis para 4 personas

  • 2 horas 20 min

  • Nivel: Medio

leche 250 gr de harina 00 225 gr de mantequilla 150 gr de azúcar molido 100 gr de azúcar glasé 100 gr de harina de almendras 50 gr de harina de arroz 30 gr de yemas 6 pzs de vainilla limón limón limón fruta fresca harina de frutas frescas según se desee

Peras Martin Sech

Peras Martin Sech

Elija las peras, que deben ser llamadas martin «sech» o, en todo caso, pequeñas, duras y del mismo tamaño. Lávelos cuidadosamente pero no los pele de los pecíolos. Colóquelos, de pie, en una sartén u otro molde para hornear que los contenga correctamente. Irrítalos con tanto vino como para cubrirlos casi por completo.

Espolvorearlas con 3 o 4 cucharadas soperas de azúcar y poner 3 clavos en el vino. Pase la bandeja de horneado en el horno de hornear calentada a 180 ºC y cocine la fruta durante aproximadamente una hora. De vez en cuando, abra el horno y mueva el recipiente o las propias peras, de modo que el líquido, que durante la cocción tiende a espesar completamente la cobertura con una capa ligera de almíbar, sazone.

Transcurrido este tiempo, retirar el recipiente del horno, retirar el clavo de olor y transferir las peras a una fuente. Escurrir sobre su almíbar, completar el glaseado y dejar enfriar antes de servir.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora

  • Fácil

Pequeñas peras de invierno oxidado 500 gr de vino tinto robusto vino tinto clavos de olor azúcares casterados clavo de olor

licor de Bergamota

licor de Bergamota

Lave y seque las bergamots, pélelas con un cuchillo afilado o una peladora de patatas; tenga cuidado de no quitar la parte blanca también. Vierta el alcohol en un frasco de vidrio herméticamente cerrado y añada las cáscaras.

Cerrar y dejar macerar durante 7 días, posiblemente en la oscuridad y en un lugar fresco. Preparar un jarabe, después del tiempo necesario: llevar a ebullición 500 g de agua y disolver el azúcar, apagar y dejar enfriar.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

Alcohol a 90 g 500 g de azúcar 300 g de bergamots regio calabria 8 unidades aceite esencial dop

Crema de chocolate blanco con arándanos azules

Crema de chocolate blanco con arándanos azules

Prepara esta crema de chocolate blanco con arándanos muy fácil. Recoger los arándanos en un bol, espolvorear con azúcar, el jugo de un limón y dejarlos marinar durante 10-12 minutos. Fusionar 150 g de chocolate blanco, rallar el resto aproximadamente. Batir parcialmente la nata, añadir el chocolate derretido, remover a mano y añadir el chocolate rallado. Dejar en el congelador por 10? Servir en tazas y completar con arándanos y su salsa.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

crema fresca 500 gr. arándanos azules 250 gr. chocolate blanco 200 gr. azúcar 40 gr. limón

Panzanella con limón, mousse y melocotones

Panzanella con limón, mousse y melocotones

  • Dosis para 4 personas

  • 00 min

  • Fácil

Peras y tartas de pan

Peras y tartas de pan

Cortar 12 discos (diámetro 6,5 cm) con un cortador de pasta a partir de las rebanadas de pancarr&egrave. Rosar los discos en una cacerola con una nuez de mantequilla espumosa por 1?, añadiendo un poco de azúcar de caña. Cortar las peras en cubos sin pelar y verterlas en una cacerola en una nuez; cuando empiecen a dorarse bien, después de unos 5º, se desvanecen con un poco de vino blanco y se dejan en el fuego hasta que el vino no se evapore por completo. Montar los pasteles: untarlos con mantequilla 4 cortadores de pasta (diámetro 6,5 cm, altura 8 cm) y espolvorearlos con azúcar en polvo; colocarlos en una bandeja de hornear cubierta con papel de horno, poner un disco de pancarrè en la parte inferior de cada uno y rellenarlos con una capa de peras y otro disco; aplanar bien, rellenar con otras peras, cerrar con un tercer disco, exprimirlos. Hornee los pasteles a 170°C por 7-8? Edulcorar, cortar las tartas en los platos, moldearlas y completarlas con los trozos de pera restantes y con nata agria o yogur. Decorar los pasteles con cacao y azúcar glasé a gusto.

  • Dosis para 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

640 gr. de rebanadas de pancarr&egrave 12 rebanadas de mantequilla, azúcar en polvo y caña, vino blanco seco, crema agria o yogur

Tartaletas tropziennes

Tartaletas tropziennes

Para preparar la receta, derretir la mantequilla suavemente en una cazuela. Mézclelo en la batidora con el huevo, el azúcar, una pizca de sal y una cucharada de agua florícola; añada la harina y ponga en marcha la máquina. Disolver la levadura en la leche caliente, añadirla a los demás ingredientes de la amasadora y seguir elaborando: se obtiene una masa blanda y cremosa. Cubrir el recipiente del mezclador y dejar que se levante durante 1 hora. A continuación, voltear la masa sobre la superficie de trabajo enharinada, trabajarla muy brevemente para darle la forma de un filoncino; dividirla en 8 trozos, modelarlos en hornillos y colocarlos bien espaciados en una bandeja de horno cubierta de papel para hornear; cubrirlos con un paño y dejarlos levantarse durante 1 hora más. Batir 1 yema de huevo con media cucharada de nata y con la mezcla untar uniformemente los pizzases ya leudados y espolvorear con el grano de azúcar. Informarles a 180°C por unos 20′ Retirar y dejar enfriar (portadoras). Cortar los pasteles por la mitad horizontalmente, rellenarlos con nata, batirlos con 2 cucharadas de azúcar glasé y servirlos inmediatamente.

  • 8 personas

  • 3 horas 0 min

  • Medio

crema fresca 400 gr de harina 00 300 gr de leche 125 gr de mantequilla 75 gr de azúcar fundido 50 gr de levadura de cerveza 12 gr de huevo 1 pz de yema 1 pz de agua de flor d’naranja azúcar glasé azúcar glaseado sal

Té chocolate negro

Té chocolate negro

Enrasar a 85°C 500 g de agua, verter las hojas negras de t&egrave y dejarlas infusionar durante 8′ Recoger los chocolates en pequeños trozos en un recipiente y filtrarlos sobre el t&egrave caliente, revolver hasta que el chocolate se derrita. Añada el resto y mezcle de nuevo. Deja que se enfríe. Batir el chocolate frío al tè con los látigos eléctricos por lo menos 6-8′ Servir en copas y acompañar con gofres a gusto.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Fácil

70 % chocolate negro 140 g hojas negras tè negro 140 g hojas 30 g hojas