Pastel suave de calabacín, cacao y pistachos

Pastel suave de calabacín, cacao y pistachos

Rallar los calabacines finamente fileteados. Mezclar los pistachos con el aceite y la leche de almendras, añadir la miel, el azúcar y una pizca de sal en la licuadora; finalmente añadir el calabacín, dar un toque de licuadora, añadir la harina, la frumina, la levadura y el cacao tamizados y mezclar de nuevo para amalgamar. Moisturise y harine un molde de rosquilla (19 cm de diámetro), vierta la mezcla, extienda las gotas de chocolate sobre la superficie y hornee a 175°C por 50-55°C. Servir el pastel frío.

  • 6 personas

  • 1 hora 30 min

  • Fácil

250 gr de harina de calabacín mondate 180 gr de azúcar 150 gr de leche de almendras 100 gr de chocolate en gotas 60 gr de pistachos pelados 50 gr de frumina (fécula de trigo) 50 g de cacao amargo 50 g de aceite de cacahuete 50 g de miel de acacia 20 g de levadura de vainilla 1 sobre de mantequilla de manteca de sal

Eclair con queso ricotta y salsa de fresa

Eclair con queso ricotta y salsa de fresa

Procese el queso ricotta con azúcar glasé, perfume con una cucharadita de agua de flor y añada el chocolate picado. Dejar reposar en la nevera durante 1 hora.
Disolver 150 g de mantequilla en 300 g de agua con una pizca de sal. Cuando la mantequilla esté derretida y el líquido hierva, agregar la harina de una vez y remover hasta que la mezcla empiece a frotarse y desprenderse de las paredes de la olla, como una polentina. Deje enfriar en un recipiente cubierto. Agregue los 8 huevos a la mezcla, uno por uno. Recoger la mezcla en el bolsillo de un pastelero y colocarla sobre una placa para formar 16 filamentos de 8-10 cm. de largo. hornear a 200 °C durante unos 20 minutos, bajar a 160 °C y cocer por otros 10-12 °C más (claire).
Limpie las fresas y córtelas en trozos pequeños; póngalas en una sartén con 90 g de azúcar en polvo y una nuez de mantequilla; cocine revolviendo por 5-6, luego mezcle todo, obteniendo una salsa almibarada. Cortar las clairas horizontalmente y rellenarlas con queso ricotta. Luego cierra la clair y completa con fresas picadas y azúcar glasé a tu gusto.

  • 8 personas

  • 1 hora

  • Medio

queso ricotta 500 gr de harina 250 gr de mantequilla 150 gr de azúcar glasé 150 gr de azúcar glasé 150 gr de fresas 150 gr de azúcar en polvo 90 gr de chocolate negro 60 gr de huevos 8 flores de agua sal de darancio

Confitería de arándanos rojos

Confitería de arándanos rojos

Limpiar los arándanos rojos, enjuagarlos rápidamente y dejarlos secar, pesarlos y ponerlos en un bol con la misma cantidad de azúcar. Coloque el recipiente en un lugar fresco y deje macerar la fruta durante 12 horas. Filtrar el zumo en una cazuela y cocerlo a una temperatura de 105° (o unos 20°) hasta que se espese hasta que, levantando una cucharada sopera en el almíbar, caiga con un hilo fino y continuo. Luego se añaden los arándanos y, removiendo de vez en cuando, se continúa cocinando por otros 20′ Coloque la mermelada caliente en tarros esterilizados, ciérrelos bien y déjelos enfriar.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

arándanos rojos 1 kg de azúcar 1 kg de azúcar 1 kg de azúcar 1 kg de azúcar

Rollos con corazón de frambuesa

Rollos con corazón de frambuesa

Mezclar la mantequilla con la harina, añadir el azúcar glasé, el huevo y la yema, una pizca de sal, las semillas desechadas con media vaina de vainilla, una corteza de limón rallada y finalmente el resto de la harina. Hacer una tarta y dejarla reposar en el frigorífico envuelta en la película durante 2 horas (pastelería corta). Recoger las frambuesas en una cazuela con las cazuelas hechas de azúcar de sémola y 25 g de agua. Cocine por 20-25′ hasta que las frambuesas sean removidas y transformadas en mermelada. Esparza la masa de pasta corta de 3 mm de grosor y cúbrala con 30 moldes pequeños de tartaleta (ø 4, h 1,5 cm). Distribuir la mermelada de frambuesa por dentro y cerrar con un disco de pasta perforada en el centro (agujero de 1,5 cm). Selle los bordes y hornee a 180°C durante unos 20 minutos. Amueblado, empanadas y dejar enfriar.

  • 30 personas

  • 3 horas 40 min

  • Medio

harina integral 250 gr de frambuesas 250 gr de mantequilla 250 gr de mantequilla 125 gr de azúcar glasé 120 gr de azúcar en polvo 120 gr de azúcar glasé 120 g de azúcar glasé 120 g de azúcar glasé 120 g de azúcar glasé 120 g de yema 1 huevo 1 vaina de vainilla cáscara de vainilla sal de limón

cuajada de limón

cuajada de limón

Mezclar los huevos, la mantequilla, el azúcar, la cáscara y el jugo de los dos limones y las dos limas, luego llevarlos a un baño de agua caliente pero no hirviendo y cocinarlos durante 12-13′ revolviendo constantemente con el látigo. Verter en las ollas y esterilizar para 20-25′

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

azúcar 300 gr de mantequilla blanda 120 gr de huevos de mantequilla blanda 3 limones limones 3 uds. 2 limas 2 uds. 2 uds. 2 uds.

Mermelada de Shallot

Mermelada de Shallot

Cortar en trozos, incluyendo la cáscara, naranja, pomelo y limón. Cocerlos durante 15′ con el chalote en forma de lavadora, 400 gr de agua y azúcar. Al final, mezcle la mermelada. Excelente con quesos.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

Naranja 300 gr. Toronja 200 gr. Limón 100 gr. Chalote 100 gr. Azúcar 200 gr. Naranja 300 gr. Toronja 200 gr. Limón 100 gr. Chalote 100 gr. Azúcar 200 gr.

Chutney de tomates verdes

Chutney de tomates verdes

Cortar los tomates verdes en tiras, espolvorearlas con sal, escurrirlas durante una hora, enjuagarlas y añadir 15′ manzanas y chalotes, todo sutilmente cortado en rodajas, azúcar crudo, vinagre de manzana y pimientos rojos atados a los racimos. Añadir el pimiento rojo en tiras y los tomates pelados y picados. Dejar cocer la mezcla hasta que espese, desechar los pimientos picantes, verterlos tibiamente en la olla herméticamente cerrada, esterilizarlos y almacenarlos.

  • 8 personas

  • 2 horas 00 min

  • Nivel: Fácil

tomates verdes 1 kg de manzanas 250 gr de chalotes 250 gr de azúcar crudo 250 gr de azúcar crudo 250 gr de vinagre de manzana 300 gr de pimientos rojos 3 pimientos rojos 1 tomate pelado 250 gr de sal

Tubos

Tubos

En un recipiente, trabaje la mantequilla rápidamente con el azúcar y añada uno por uno los huevos y una pizca de sal. Añadir la harina y la levadura en un chorrito de agua y añadir las almendras y las semillas de vainilla. Déjalo reposar durante media hora.
Cubrir una placa con papel de hornear; separar bien los cilindros del compuesto, colocando la mezcla en un recipiente de pasta de boca ancha, o amasándola a mano. Enfriar en el refrigerador durante media hora. Hornee a 185-190°C durante 12-15 minutos. Una vez terminada la cocción, dejar reposar y cortar en pastillas. Colocar las galletas en el horno a 150°C durante unos 10 minutos, con la parte interior hacia arriba.

  • 4 Personas

  • 40 min

  • Medio

Harina 00 200 g de huevos enteros 2 uds de azúcar 125 g de almendras integrales 150 g de mantequilla a temperatura ambiente 75 g de sobrecitos de levadura para un dulce pastel de vainilla.

Gelatina de uva

Gelatina de uva

Cortar las uvas por la mitad, ponerlas en una cacerola grande con los azúcares y el jugo de un limón, dejar reposar la fruta durante 1 hora. Se hierve y se deja cocer a fuego lento durante 20 minutos a fuego muy dulce. Finalmente, pasarla por el tamiz, luego ponerla de nuevo al fuego, siempre dulce y cocer por otros 15′ desde la reanudación de la ebullición. Vierta la gelatina todavía hirviendo en tarros esterilizados, rellenándolos a 1 cm del borde; limpie el borde, cierre los tarros, colóquelos boca abajo y déjelos enfriar. Al día siguiente, gírelos y compruebe que la cápsula esté herméticamente cerrada (no debe ser flexible y debe tener una depresión en el centro). Los frascos se pueden almacenar durante 8-10 meses.

  • 6 frascos de 200 ml personas

  • 2 horas 15 min

  • Nivel: Fácil

Uva blanca sin cáscara 1 Kg de uva negra, desmotada 1 Kg de azúcar fundido 600 gr de azúcar por mermelada (zumo de pectina) 200 gr de limón

Tomates secos aromáticos

Tomates secos aromáticos

Tomar unos tomates secos ya secos y ponerlos en capas regulares en una olla herméticamente cerrada, sazonando cada capa con un ajo picado, tomillo, albahaca, orégano; añadir también algunos dientes, 2-3 hojas de laurel y pimienta picada picada. Llenar la jarra con aceite de oliva hasta un centímetro del borde, presionando ligeramente las capas para que no queden huecos ni burbujas de aire y los tomates queden completamente cubiertos. Están listos para el consumo después de unos 2 meses.

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

tomate già tomate seco tomillo ajo albahaca orégano orégano orégano clavo de olor dientes de laurel ají picante aceite picante d’oliva