Pastel de avellanas Langhe

Pastel de avellanas Langhe

Mezclar finamente las avellanas con 150 g de azúcar y una pizca de sal. Moldear un molde con fondo móvil (ø 24 cm, h 6,5 cm). Batir las claras de huevo con 50 g de azúcar en la nieve. Coloque las avellanas mezcladas en un recipiente e incorpore 4 yemas, luego las claras batidas. Mezcle suavemente, vierta en el molde y hornee a 170 ° C durante unos 40 minutos.

Recoger las 4 yemas restantes en una cacerola pequeña mejor que el cobre con 80 g de vino Moscato y 80 g de azúcar. Llevado sobre un baño de agua caliente, pero no hirviendo, y montado con los latiguillos eléctricos o a mano, hasta obtener un compuesto claro y esponjoso, evitando que exceda la temperatura de 80°C, de lo contrario los huevos se asentarán. Sirva la torta tibia con el recién hecho zabaione.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 20 min

  • Nivel: Medio

280 g de azúcar de avellana igp piemonte igp 280 g de azúcar de avellana igp piemonte pelado más un poco de vino entero para decorar 250 g de vino moscatel 80 g de yemas de huevo 8 pzs de claras 6 pzs de sal de mantequilla

Brioche de fresa pequeña

Brioche de fresa pequeña

Mezclar 150 g de harina de Manitoba con 90 g de agua, desmenuzar la levadura y amasar para obtener una masa lisa y elástica. Accidente lo cruza transversalmente y deja que se levante en un recipiente cubierto con un paño húmedo durante aproximadamente 1 hora, hasta que se dobla.

Añadir la harina especial, la malta, la leche, el azúcar, 60 g de mantequilla, la yema de huevo y una pizca de sal al panetto fermentado. Mezclar todo (ideal para hacerlo en la máquina de amasar), siempre y cuando la masa no sea homogénea; harinar ligeramente, recogerlo en una bola y dejarlo subir de nuevo, siempre cubierto con un paño, durante 40-50?

Completa la masa combinando 50 g de harina de Manitoba y 60 g de mantequilla blanda; haz la masa y déjala reposar durante 30 minutos. Cortar las fresas en cubos. Dividir la masa en 12 bolitas, aplastarlas en discos flexibles, rellenarlas con fresas y agallas de almendra, cerrarlas con bolitas y ponerlas en moldes de flores (o colocarlas en una lata de hornear: en este caso se obtendrán unos paninetti). Pintarlas con una yema de huevo batida con poca agua y dejarlas reposar durante 1 hora.

Espolvorear con azúcar en polvo y hornear a 175°C por 20-25°C.

  • Dosis para 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

fresas 200 gr de harina de manitoba 150 gr de harina especial para pizza crujiente 150 gr de mantequilla 120 gr de azúcar 80 gr de leche 80 gr de levadura de cerveza fresca 50 gr de levadura de cerveza fresca 10 gr de yemas de huevo 2 uds de azúcar glasé escamas de almendras sal

Fresas emperatriz

Fresas emperatriz

Para preparar la receta de fresas a la emperatriz, lavar las fresas; elegir las más bellas, por 200 gr., cortarlas en rodajas y sazonarlas con 2 cucharadas soperas de licor y 40 gr. de azúcar. Escurrir las restantes y mezclarlas con 100 g de azúcar, obteniendo una salsa. Guarde las fresas y la salsa en el refrigerador hasta que las use. Hervir el arroz en agua hirviendo con una pizca de sal durante 5′; escurrirlo y ponerlo en una cazuela con la vaina de leche y vainilla abierta en medio bol. Poner a hervir y verter el azúcar restante, revolver y cocer a fuego lento por 20-25′ hasta que esté seco. Mezcle con frecuencia durante la cocción para evitar que se adhiera al fondo. Retirar el arroz del fuego, retirar la vainilla, esperar 2′, añadir las yemas y remover inmediatamente. Deje enfriar completamente a temperatura ambiente. Remojar la gelatina en agua fría y batir la nata. Cuando el arroz esté frío, añadir primero la gelatina, escurrida, escurrida, escurrida y disuelta en una cacerola, luego la nata montada. Vierta la mezcla en un molde de budín, forrado con una película y déjelo en el refrigerador por lo menos 3 horas. Dulce el postre y sírvalo junto con salsa de fresa, adornado con fresas y licor.

  • 6 personas

  • 4 horas 20 min

  • Medio

Fresas 500 gr de leche 330 g de azúcar en polvo 200 g de nata fresca 150 g de arroz 100 g de hojas de gelatina 10 g de yemas 2 uds. medio pcs de licor de vainilla licor de sal licor de sal licor de sal

Helado de trigo y ciruelas al vino

Helado de trigo y ciruelas al vino

Mezclar la harina de trigo quemada con la leche fría, cubrirla y dejarla en el frigorífico durante 12 horas. Cocer el vino con 100 g de azúcar en polvo por 10?, reduciéndolo a medio año. Cortar las ciruelas en 4 trozos, añadirlos al vino y cocer a fuego vivo por otros 5? Filtrar la leche eliminando la harina de trigo quemada. Añadir la nata y 100 g de azúcar en polvo, calentar hasta que hierva, enfriar y verter en la heladera. Servir el helado con ciruelas y galletas.

  • Dosis para 4 personas

  • 12 horas 35 min

  • Nivel: Fácil

ciruelas 500 g de vino tinto 300 g de azúcar de vino tinto 200 g de leche 250 g de nata fresca 200 g de harina de trigo quemada 50 g de galletas ligeras tipo saboya

florentinos

florentinos

Cortar la fruta confitada en pequeños cubos. Poner la crema y el azúcar, media vaina de semillas de vainilla y miel de acacia en una cazuela. Calentar todo hasta 118°C, apagarlo y añadir la fruta confitada y las almendras. Mezclar juntos. Colocar la mezcla en un molde múltiple, preferiblemente de silicona, para obtener al menos 15 galletas redondas (diámetro 6 cm). Hornee a 200°C durante 5-6? en el horno ventilado. Sirva las galletas, déjelas enfriar y endurecer por lo menos 1 hora antes de sacudirlas. Unte el chocolate en un baño maría y páselo por el lado liso de las galletas: déjelo enfriar y sirva.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 35 min

  • Nivel: Fácil

mezcla de frutas confitadas (cedro, naranja, cerezas) 100 g de chocolate negro 100 g de nata fresca 100 g de nata fresca 100 g de nata fresca 100 g de azúcar 100 g de azúcar 100 g de almendras rebozadas 80 g de miel de acacia 30 g de vainilla

Dulces suaves

Dulces suaves

Recoger la mantequilla en una cazuela pequeña y cocinar hasta que esté dorada. Sacarlo del fuego, transferirlo a un recipiente y dejar enfriar. Esto último es esencial porque de lo contrario el calor residual de la cazuela seguirá cocinando la mantequilla y corre el riesgo de quemarla. Batir brevemente las claras de huevo con el látigo a mano hasta obtener una ligera espuma. Recoger en un cuenco el azúcar glasé con harina, las semillas raspadas por media vaina de vainilla y una pizca de sal; añadir las claras de huevo y la mantequilla derretida para obtener una mezcla fluida. Colóquelo en la nevera para 30 minutos.
Distribuir el compuesto en moldes de silicona (rectangulares: 9× 5 cm, h 1,5 cm; ovalados: 7× 5 cm, h 2 cm). Completado con frambuesas, pistachos, copos de maíz, pero también, a voluntad, arroz inflado, pasas, almendras, moras y pasas. Precaliente el horno a 170°C, luego hornee en el horno ventilado durante 15-18 minutos. Endulce, deje que se humedezca, luego sif en un rallador y déjelo enfriar.

  • 10 personas

  • 1 hora

  • Fácil

azúcar glasé 100 g de mantequilla 70 g de harina de almendras 60 g de harina 40 g de harina blanca 4 frambuesas pistachos cornflakes pelados copos de maíz vainilla pod sal

Sushi dulce con fresas y caramelo salado

Sushi dulce con fresas y caramelo salado

Vierta el arroz en un tazón y enjuague varias veces revolviendo hasta que el agua esté clara. A continuación, dejar el arroz en remojo durante al menos 20 años: absorber un poco de agua para hincharlo al final de la preparación.

Calentar la nata sin hervir, retirar del fuego, añadir el chocolate y revolver hasta que la mezcla sea homogénea y suave (dolor de garganta). Recoger en una cacerola pequeña 60 g de azúcar, 1 cucharadita de zumo de limón, caramelizar a fuego fuerte, añadir 3-4 g de sal y 60 g de agua. Cocer hasta que la mezcla vuelva a ser suave y brillante (caramelo salado).

Escurrir el arroz fuera del agua, recogerlo en una cazuela y cubrirlo con un nuevo dedo de agua. Ponga la tapa, hierva, reduzca la llama y cocine por 10 minutos. Apáguelo y déjelo reposar con la tapa durante 10-15 minutos. Ensanchar el arroz en una bandeja para enfriarlo.

Humedezca una hoja de algas marinas, colóquela sobre una estera de palitos de mantel americano (o sobre la estera para enrollar sushi), forme una capa de arroz sobre ella presionándola con las manos mojadas; cubra la hoja casi por completo, dejando una tira de 3 cm de alto libre al final de la hoja para que pueda sellar el rollo.

Distribuir un pequeño hilo de filetes de ganache y fresa en el centro. Enrolle firmemente hacia arriba utilizando la estera y selle, después de humedecer la franja libre de algas marinas. Forme los otros rollos de la misma manera. Humedecer un cuchillo muy afilado y cortar todos los rollos en bobinas de 4 cm de grosor, servirlas con el caramelo salado.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 20 min

  • Nivel: Para expertos

arroz para sushi 300 gr de chocolate negro 60% de chocolate negro 60% picado 60% de azúcar troceado 130 gr de azúcar 60 gr de crema fresca 50 gr de fresas fileteadas 20 hojas de nori de algas marinas para sushi 4 de sal de limón 4 hojas de sushi

Ciaramicina

Ciaramicina

Tamizar la harina con levadura, añadir una pizca de sal y azúcar. Realizar la fuente sobre la tabla de pastelería y colocar 3 huevos en el centro. Romperlas con el tenedor, comenzando a amasar.

Junte la manteca de cerdo, ablandecida, dejando a un lado una cucharada. Completa con ralladura de limón rallado y 2 copas pequeñas de Alchermes; hacer la masa siempre que sea lisa y uniforme, luego retirar una pieza tan grande como un huevo.

Por lo demás, darle la forma de una rosquilla y colocarla en un molde adecuado de manteca de cerdo engrasada. De la pieza que se guardó a un lado, haga 2 antorchas y colóquelas sobre la tarta. Hornear a 180? por unos 40?

Mientras tanto, reúna una albúmina con azúcar glasé en la nieve bien empapada. Cuando la torta esté cocida, sacarla del horno, cepillarla con clara de huevo y cubrirla con caramelo.

Vuelva a meter las astillas de madera en el horno, apagándolas, dejándolas reposar hasta que el calor residual haya secado el glaseado, que debe quedar perfectamente blanco.

  • Dosis para 12 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Medio

harina blanca 450 gr de azúcar molido 250 gr de manteca de cerdo 100 gr de confitería colorida 50 gr de huevos 3 uds de huevo blanco 1 pz de azúcar glasé en polvo para los alquermes dulces de los alchermes sal de limón

Bonet

Bonet

Disolver 100 g de azúcar con una gota de agua en una cacerola, siempre que no se convierta en caramelo. Distribúyala en el fondo de 2 moldes de medio litro de torta de ciruela (u otros moldes según se desee). Desmenuzar bien los macarrones.

Picar el chocolate y ponerlo en un cuenco, llevar la leche a ebullición, verterlo sobre el chocolate y mezclar para que se disuelva; dejar enfriar. Batir los huevos en un bol con batidora, añadir el azúcar restante, los macarrones desmenuzados y finalmente la crema de chocolate enfriada;

Amalgamar con el látigo, procurando no incorporar demasiado aire, para obtener un pudín liso y homogéneo, sin burbujas. Vierta la mezcla en los moldes y sumerja hasta tres cuartos en un molde con agua caliente (agua de baño).

Informar 170 ° C durante aproximadamente una hora. Rellénelo, déjelo enfriar en la nevera por lo menos 2 horas, luego colóquelo boca abajo. Servir con macarrones enteros o desmenuzados.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Medio

500 gr de azúcar de leche 170 gr de azúcar 170 gr de azúcar amaretti más más macarrones un poco para decorar el dulce 50 gr de chocolate negro 50 gr de huevos 4 uds.

Cannoli siciliano

Cannoli siciliano

Colocar la harina en una fuente, añadir el azúcar molido, 1/2 cucharada de cacao y 1/2 café, una pizca de sal, Marsala, huevo y mantequilla; amasar para obtener una masa firme, envolverla en la película y ponerla en el frigorífico durante una hora. Mezclar queso ricotta, azúcar glasé, naranja confitada, chocolate y semillas de vainilla (completas).

Extender la masa espesa de 2-3 mm y hacer unos discos (ø 10 cm), enrollarlos sobre las latas apropiadas (13 cm de largo, 2 cm de largo, ø 2 cm) ligeramente engrasados con mantequilla; sellarlos con un poco de clara de huevo. Freírlas unas cuantas veces en aceite caliente a 180° C hasta que estén doradas, dejarlas enfriar y retirarlas suavemente de las antorchas. Rellenarlos con relleno de ricotta, decorar los lados con pistachos y media cereza confitada, espolvorear con azúcar glasé y servir.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Medio

aceite de cacahuete 1 litro de queso ricotta de oveja seco 250 gr de harina 00 150 gr de azúcar glasé 100 gr de escamas de chocolate negro 50 gr de pistachos picados picados 50 gr de marsala o vino blanco seco 30 g de naranja confitada troceada 25 gr de azúcar caster 10 gr de mantequilla derretida másù un poco de huevo 10 gr de huevo 1 ud de huevo blanco 1 pz 1/2 vaina de vainilla pod de cacao amargo con cacao