Pasteles suaves con arándanos y helado de grappa

Pasteles suaves con arándanos y helado de grappa

Disolver en una sartén una cucharada sopera de azúcar con una nuez de mantequilla; cuando empiece a caramelizar, añadir 125 g de arándanos y sazonar con un chirrido con una cuchara. Cocínelos por 1?, luego colóquelos en un tazón. Mezclar otros 125 g de arándanos azules con 100 g de azúcar en polvo, leche, leche condensada, nata (crema) y grappa. Amalgame el batido con los arándanos cocidos, vierta todo en la heladera y empiece. Batir 120 g de mantequilla con 100 g de azúcar glasé y ralladura de media limón. Batir las yemas y la clara de huevo con una pizca de sal y una cucharada sopera de azúcar, mezclarlas con la mantequilla, añadir la harina de escanda y la frumina, por último 125 g de arándanos molidos con una cucharada de azúcar de sémola (compuesto). Mantequilla y espolvoreado con azúcar de caña 6 moldes de cr&egrave para mí caramelo; llenarlos tres cuartos con la mezcla; untar sobre los restantes arándanos, enteros, espolvorear con azúcar glasé y hornear a 170 C durante 30 minutos. Dulce las tartaletas y sírvalas tibiamente con helado, adornándolas a voluntad con un poco de arándano fresco.

  • Dosis para 4 personas

  • 2 horas 15 min

  • Nivel: Medio

arándanos rojos 500 g de leche 400 g de harina de espelta 80 g de nata fresca 80 g de leche condensada 70 g de leche condensada 35 g de salvado 35 g de salvado 35 g de yema de huevo 30 g de yema 3 uds de clara de huevo 1 pz de mantequilla de limón sal sal sal sal morcilla azúcar glasé azúcar de caña azúcar de caña

Higos de corteza con helado

Higos de corteza con helado

Pelar los higos y cortarlos transversalmente hasta que alcancen la mitad de su altura a partir del pecíolo. Cortar la pasta de hojaldre en 12 cuadritos, untarlos con el huevo labrado, espolvorearlos con almendras, poner un higo en el centro de cada cuadrado y envolverlo con la masa, sin cerrarlo completamente. Colóquelos en una placa cubierta con papel de hornear y hornéelos a 200°C durante unos 10 minutos. Entregue los higos, déjelos intiepidire y sirva con helado de yogur.

  • 4 personas

  • 1 hora 25 min

  • Fácil

higos 500 gr helado de yogur 400 gr hojaldre hojaldre rectangular estirado 260 gr huevo 1 escama almendras

Cofre de durazno con pimienta rosa

Cofre de durazno con pimienta rosa

Poner a hervir 500 g de agua y 200 g de azúcar; añadir la vainilla, una cucharada de pimienta rosa, la corteza de medio limón y media naranja y cocer a fuego lento durante 5-6 minutos. Lavar y rebanar los melocotones, cortarlos en tiras y sumergirlos en almíbar; llevarlos a ebullición y después de 1′ extinguir; cubrirlos con la película y dejarlos enfriar.

Poner a hervir la leche y la nata. Añadir una cucharada de pimienta rosa y miel; apagar, cubrir con la película y dejar enfriar. Filtrar la leche, añadir 60 g de azúcar y hervir todo, revolviendo bien. Deje enfriar de nuevo, viértalo en la heladera y revuelva hasta que alcance la consistencia deseada.

Filtrar también el jarabe. Manténgase a un lado un puñado de listas de pesca y bata las otras y consiga un rato. Distribuya el puré y luego las listas de melocotones en 4 platos, con una cucharada de almíbar y una bola de helado. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Medio

azúcar 260 g de leche fresca 250 g de nata fresca 75 g de miel de acacia 40 g de melocotones 4 uds. media vaina de pimienta rosa vainilla pimienta rosa pimienta rosa pimienta roja naranja frijoles de limón anaranjado

Chocolateouffl&eacute

Chocolateouffl&eacute

Tamizar el almidón de almidón y cacao y derretirlos fríos en la nata; cocerlos por 4′, obteniendo una crema. Unir el chocolate en un baño maría y añadirlo a la crema. Añadir las yemas de huevo y batirlas enérgicamente con el tenedor para emulsionar la nata hasta que quede perfectamente lisa y homogénea. Batir las claras de huevo con azúcar y añadirlas a la crema de chocolate. Vierta la mezcla en 6 capas de mantequilla y espolvoree con azúcar, llenándolas por 3/4 (el soufflé eacute; e se hincha cuando esté cocido). Hornee a 210°C en un horno estático durante 12°C, hornee y sirva inmediatamente.

  • 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

crema fresca 200 gr de chocolate negro chocolate negro chocolate negro 150 gr de azúcar más un poco de almidón de maíz 10 gr de cacao amargo 10 gr de huevos 10 gr de huevos 4 uds de mantequilla

Manzana de limoncillo en salsa de fresa y salsa meringue

Manzana de limoncillo en salsa de fresa y salsa meringue

Cortar los tallos de limoncillo en arandelas. Hervir 1 litro de agua con 300 g de azúcar y arandelas de limón. Después de 2-3 horas de ebullición, apague y deje la infusión por 4-5 horas (jarabe de limón)

Pelar las manzanas, dividirlas por la mitad y pelarlas del núcleo con una excavadora. Filtrar el jarabe de limón, volver a hervirlo, remojar en las 4 medias manzanas, retirar del fuego y dejar en remojo durante 12 horas.

Batir 100 g de clara de huevo con 200 g de azúcar hasta obtener una espuma blanda pero firme. Recójalo en el bolsillo de un pastelero con un caño liso (diámetro 1-1,5 cm) y forme tiras largas y estrechas en un plato forrado de papel para hornear. Hornee a 50°C por 5-6 horas. Dejar una pequeña raja en la abertura del horno para que emerja el lumidit y los merengues no queden gomosos.

Bata las fresas y bátelas con 150 g de azúcar, luego cambie a la salsa de fresa fina. Distribuye un poco de salsa de fresa en los platos y luego con la parte posterior de la cuchara golpea el centro de la salsa: de esta manera conseguirás un efecto salpicado (ve a un delantal antes de hacer esta operación y presta atención a lo que tienes alrededor para que los bocetos vayan a todas partes. Para evitar el riesgo, coloque el plato dentro del fregadero y agite la salsa. Colocar media manzana en el centro del plato y completar con los merengues desmenuzados.

  • Dosis para 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

azúcar 650 gr. fresas 300 gr. clara de huevo 100 gr. rabo de limoncillo 10 pz manzanas rosa dama 2 pzas.

Leekerli

Leekerli

Cortar la fruta confitada en pequeños cubos. Tostar las almendras y molerlas ligeramente. Mezclar en un bol la harina, la levadura, una cucharadita de polvo de canela, una pizca de nuez moscada y una pizca de sal, las semillas de una vaina de vainilla y 1-2 vainas de clavo picado. Caliente la miel y el azúcar de sémola en una cazuela hasta que no empiecen a burbujear. En este punto, agregar la fruta confitada y las almendras y mezclar. Vierta la mezcla en el bol de harina, agregue 2 cucharadas soperas de kirsch y mezcle rápidamente.
Humedecer un molde cuadrado, cubrir el fondo con papel de hornear y humedecerlo también, verter la mezcla, machacarlo y nivelarlo bien con una cuchara húmeda. Hornee a 170°C durante 25′ en el horno ventilado. Rellene, deje enfriar. Disolver el azúcar glasé en 2-3 cucharadas de agua fría, obteniendo un glaseado: verterlo sobre la superficie, dejar enfriar hasta que no se endurezca y cortar la torta en cuadritos de 3-4 cm por lado.

  • 4 Personas

  • 50 min

  • Fácil

miel de acacia 450 g de harina 450 g de harina 450 g de harina 450 g de almendras 220 g de azúcar en polvo 200 g de azúcar confitado (Aranges, cedro) azúcar glasé 100 g de levadura para postres 6 g de canela en polvo mantequilla de nuez moscada chodi mantequilla de clavo de olor vainilla kirsch sal

Babàve; salado con crema de burrata

Bab&agraveve; salado con crema de burrata

Mezclar 100 g de harina de Manitoba con 50 g de leche y 1 g de levadura; dejar reposar durante 12 horas (biga). Mezclar el carro con azúcar, harina 00 y el resto de la harina de Manitoba, levadura y leche caliente. Después de 2′ añadir las yemas de huevo, 5 g de sal y mantequilla. ¿Descansar por 20′ Divida la masa en 8 partes (60 g cada una) y acomódelas en 8 moldes de aluminio desechables (6,5 cm, h 7 cm) con mantequilla. Cepillar la superficie de la masa con un poco de leche. Deje que se eleve en un lugar caliente durante 1 hora hasta que se llenen los moldes.
Hornear a 190°C por 25′ Servir los bab’ s, humedecerlos y cepillarlos con 4 cucharadas soperas de grappa diluidas con un pequeño vaso de agua y sazonados con sal y pimienta; dejarlos intiepidire. Mezclar la mariposa con 40 g de agua, sal y pimienta (crema de burrata). Mezclar también las hojas de albahaca con 40 g de aceite, 10 g de agua, sal y pimienta (salsa de albahaca). Servir bab&agrave con crema de mantequilla y tomate picado, condimentado con salsa de albahaca.

  • 8 personas

  • 14 horas

  • Medio

mantequilla 250 gr harina de manitoba 200 gr leche tibia leche tibia 100 gr harina 00 50 gr mantequilla blanda 25 gr azúcar 25 gr azúcar 10 gr levadura de cerveza fresca 6 gr albahaca 8 hojas de yema 2 tomates corazón de ternera 2 grappa barricade aceite de oliva virgen extra sal sal pimienta negra

Colgado

Colgado

Batir los huevos en un cuenco, añadir 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 de licor aromático y un poco de ralladura de limón rallado. Mezclar bien, añadir la harina necesaria para obtener una masa más bien blanda, de la que se puede obtener, sobre la tabla de masa ligeramente enharinada, unas sopletes del grosor de un dedo meñique.

Córtelos con un cuchillo con trozos muy pequeños. Hacerlos rodar en las manos, hacer unas bolas, freírlos en abundante aceite, escurrirlos sobre papel absorbente y dejarlos a un lado. Almendras escocesas, peladas y fileteadas.

Se cuece la miel, se vierte una gota en agua fría y se solidifica, se retira del fuego y se mezclan las bolitas fritas, las almendras y la fruta confitada. Engrase un molde redondo con el orificio y vierta la mezcla preparada, nivele bien la superficie.

Dejar enfriar y solidificar, luego moldear y llevar a la mesa.

  • Dosis para 12 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Medio

miel líquida 500 g de almendras 100 g de fruta confitada 50 g de miel blanca de huevo 3 uds de harina blanca licor de limón aceite aromático d’oliva

Paris-Brest con ganache crujiente

Paris-Brest con ganache crujiente

Disolver 150 g de mantequilla en 300 g de agua con una pizca de sal. Cuando la mantequilla se derrita y el líquido empiece a hervir, añadir la harina de una sola vez y mezclar hasta que la mezcla no chisporrotee, desprendiéndose de las paredes de la olla como una polentina. Deje enfriar en un recipiente cubierto. Incorporar los 8 huevos, uno a la vez. Recoger la mezcla en el bolsillo del pastelero y colocarla sobre una placa, formando 8 anillos de unos 7 cm de diámetro.

Hornee a 200°C por unos 30°C, luego baje a 160°C y cocine por otros 12. Calentar 200 g de nata y verter sobre el chocolate blanco picado. Revolver hasta que se disuelva, obteniendo una crema (dolor de garganta). Deja que se enfríe. Monte el ganache con un látigo hasta que no se ablande, luego póngalo en el congelador por 10, para que quede plano y compacto. Agregue el arroz inflado y los granos de avellana al ganache, luego recoja la crema en el bolsillo del pastelero.

Cortar los anillos horizontalmente, rellenarlos con crema y volver a ensamblarlos. Fusionar el chocolate negro con la nata restante, 7 g de mantequilla y 12-13 g de azúcar glasé. Recoger la nata obtenida en un croissant de papel para hornear y decorar el Paris-Brest, añadiendo cacao a gusto.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 45 min

  • Nivel: Medio

Harina 250 gr. de nata fresca 250 gr. de nata fresca 250 gr. de nata fresca 250 gr. de chocolate blanco 200 gr. de chocolate blanco 200 gr. de chocolate blanco 150 gr. de mantequilla 150 gr. de chocolate negro 100 gr. de avellana 45 gr. de arroz tostado a la brasa 35 gr. de huevo 8 de azúcar glasé con sal

Sandías congeladas con sándwich&eacute

Sandías congeladas con sándwich&eacute

Mezclar la pulpa de sandía con 160 g de azúcar y medio zumo de limón. Verter en la heladera y poner en marcha el aparato (sorbet). Picar toda la fruta deshidratada y los saboyanos, picados con el cuchillo y el chocolate picado. Calentar 60 g de azúcar en 50 g de agua al fuego hasta que el jarabe alcance una temperatura de 108°C.

Batir la clara de huevo con una pizca de sal en la nieve, luego agregar el jarabe a ras de la nieve y continuar ensamblando la mezcla. Batir la nata y añadirla a la clara de huevo, mezclar todo con el sorbete de sandía. Agregue la fruta, los saboyanos y el chocolate (semifreddo).

Llena de moldes semifreddo 8 (ø cm 8), luego envuelva el borde con una tira de aluminio doblada en dos, haciéndolo rebosar por un tercio de la altura del molde, luego rellene los moldes para que, una vez eliminado el aluminio, se obtenga el efecto “hinchamiento” de un souffl&eacute. Deje enfriar los moldes de semifreddo en el congelador durante al menos 2 horas.

Cortar la ciruela en rodajas, espolvorear con azúcar y asar a la parrilla durante 5 minutos. Deje que los dientes se enfríen y utilícelos para adornar el “soufflé, que usted ha liberado de la tira de aluminio. Guarde con unas pocas hojas de menta y sirva inmediatamente.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Fácil

pulpa de sandía sin semillas 850 gr de azúcar 220 gr de azúcar 220 gr de crema 200 gr de nata 200 gr de savoiardi 60 gr de plátano deshidratado 60 gr de chocolate negro 25 gr de piña seca 20 gr de piña deshidratada 20 gr de papaya 20 gr de melón deshidratado 20 gr de melón blanco 20 gr de blanco deshidratado blanco blanco blanco 1 uds de ciruela roja 1 pz de menta con sal de limón 1 pz de limón y menta