Extrusión

Extrusión

Mezclar la harina con el aceite y unos 60 g de agua para obtener una masa lisa y elástica. Cúbralo y déjelo reposar durante 30 minutos en el aire fresco. Suaviza las pasas. Trabaje el queso ricotta con azúcar de sémola, luego agregue las pasas exprimidas, algunas galletas secas desmenuzadas para secar la mezcla, si es necesario, y la corteza de limón rallada. Extender la masa con el rodillo en una lámina muy fina y casi transparente. Cepíllalo con un par de yemas de huevo batidas. Colocar encima el queso ricotta, untarlo con una espátula; enrollar el struccolo, moldearlo en una rosquilla, untarlo con un poco de mantequilla derretida y hornearlo en el horno ventilado a 170 °C durante unos 45 minutos. Servido con azúcar glaseado

  • Dosis para 4 personas

  • 2 horas 00 min

  • Nivel: Para expertos

ricotta 300 gr de harina 150 gr de azúcar fundido 40 gr de pasas 40 gr de aceite de oliva virgen extra 25 gr de galletas secas de limón mantequilla de yema de limón azúcar glasé

Panqueques de papas Selenella con salsa de frutas

Panqueques de papas Selenella con salsa de frutas

Se corta en trozos y se cuece en una sartén a fuego fuerte con poco aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo triturado y dos filetes de anchoa. Añadir muy poca sal. Saboree por un minuto y mezcle con un rocío de vino blanco seco; deje evaporar y añada cuatro cucharadas soperas de leche. Secarlo en seco. Freírlos en abundante aceite de cacahuete bien calientes a unos 180°C, hasta que estén bien dorados y crujientes. Pasar el papel de cocina, sal y servir.

Hervir cuatro patatas lavadas con la cáscara, empezando obviamente con agua fría y ligeramente salada. Escurrirlas y pelarlas. Aplastarlos. Mezclar las patatas, el bacalao, un huevo, una hueva rallada y una cáscara de limón orgánico, un poco de sal y pimienta al gusto. Si es necesario, añadir un par de cucharadas de pan rallado para secar la mezcla. Deje reposar en el refrigerador durante media hora. Hacer tantas croquetas pequeñas y enrollarlas en el pan rallado.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 15 min

  • Nivel: Medio

selenella patatas 4 baccalà 200 gr. filetes de anchoa 1 huevo 1 mitad de un diente de d’aglio 1 vino blanco seco aceite de oliva virgen extra d’oliva cucharadas de leche 4 huevas a gusto pimienta limón sal orgánica pimienta pimienta piña pan rallado

El sombrero de copa, dulce sombrero final

El sombrero de copa, dulce sombrero final

Calentar 100 g de azúcar con una gota de agua en una cacerola, siempre que no se convierta en caramelo. Viértalo en 2 moldes de medio litro de torta de ciruela (u otros moldes a su gusto) y distribúyalo en la parte inferior.
Desmenuzar los macarrones hasta que consigan casi un polvo.
Mezclar los huevos en un recipiente con la batidora y añadir el azúcar restante.
Añadir los macarrones desmenuzados y el cacao, pasando por un colador. Mezclar bien con el látigo, cuidando de no incorporar demasiado aire, para obtener un pudín liso y homogéneo, sin burbujas.
Agregue la leche removiendo con la batidora.
Vierta la mezcla en los 2 moldes de la torta de ciruela y déjelos en remojo hasta tres cuartos en otro recipiente con agua caliente (agua de baño). Hornee a 170°C por aproximadamente 1 hora. Deje enfriar el pastel por lo menos 2 horas y luego voltéelo boca abajo. Servir con macarrones enteros o desmenuzados.

  • 8 personas

  • 3 horas

  • Medio

leche 500 gr de azúcar 170 gr de azúcar 170 gr de azúcar 170 gr de amaretti 50 gr de cacao amargo 50 gr de huevos 4 uds.

Crema de arroz y salsa de uva rosada

Crema de arroz y salsa de uva rosada

Para preparar la receta, pelar la manzana, dividirla en toques y espolvorear con zumo de limón. Recójalo en una cazuela con uvas y nueces; cocínelo al fuego por lo menos durante 1 hora, luego agregue 1 cucharada de miel y continúe cocinando de nuevo por 30′ hasta obtener una salsa bastante densa y cremosa. Hervir la leche con una vaina de vainilla abierta a la mitad a lo largo y 2 cucharadas soperas de miel. Añada el arroz y cocine por 12-15′ Colocar todo en un recipiente, retirar la vainilla y dejar enfriar. Mezcla en crema. Distribuir la crema de arroz en los cuencos, completar con la salsa de uva y decorar a gusto con las uvas cortadas por la mitad y una porción de vainas de vainilla.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

leche 1,3 l de uvas rosadas 1 Kg de arroz con arroz de arroz originario 200 g de almendras de nuez 10 uds. de manzana pequeña 1 pz de limón acacia miel vainas de vainilla

Helado de arroz y ensalada

Helado de arroz y ensalada

Enjuagar el arroz y hervirlo en agua con una pizca de sal durante 20 minutos. Se escurre y se vuelve a poner en una cazuela con la leche y media vaina de vainilla y se deja hervir durante 5 minutos, se añade el azúcar, se cuece 4-5 minutos, se retira la vainilla y se enfría. Mezclar el arroz con 200 g de agua, añadir la nata y poner en el helado. Servir el helado con ensalada de frutas de temporada mixta, decorando con finas rodajas de higos y melón.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Fácil

250 g de leche 250 g de nata fresca 200 g de arroz original 130 g de macedonia de frutas 50 g de azúcar 50 g de azúcar 40 g de melón de higuera sal de vainilla

Semifrito de castaño con salsa de whisky

Semifrito de castaño con salsa de whisky

Mezclar la crema de castañas para hacerla más cremosa y eliminar los grumos. Remoje la gelatina en hojas. Recoger las yemas en un recipiente. Apretar la gelatina y derretirla a fuego suave en una cacerola pequeña. Cocinar 160 g de azúcar con 50 g de agua hasta 121 g de C. Verterlo a ras con las yemas, comenzar a ensamblarlas con la batidora y luego incorporar, siempre montando, la gelatina derretida.
Batir 300 g de nata. Verter las yemas de huevo en la crema de marrón, incorporarlas poco a poco con una veleta alternando con la nata montada, obteniendo un compuesto homogéneo y esponjoso. Vierta la mezcla en 2 moldes de sección cuadrada (5&time; 20 cm) forrados con papel de hornear y colóquelos en el congelador durante al menos 4 horas. Recoger el chocolate, el cacao y 300 g de nata en un bol, llevar a ebullición y revolver con un látigo para derretir el chocolate y mezclar todo bien. Añadir 70 g de whisky y mezclar con la batidora de inmersión para alisar la salsa; si se desea, filtrar. Deja que se enfríe.
Cocer 100 g de azúcar en una sartén hasta obtener un caramelo rubio, añadir las castañas, espolvorear con 40 g de whisky y seguir cocinando a la llama al menos 3-4 veces. Retirar del fuego y extender las castañas heladas en una hoja de papel para hornear para que se enfríen. Sacar los semicongeladores del congelador, moldearlos y decorarlos con salsa de whisky y castañas heladas.

  • 8 personas

  • 5 horas

  • Para expertos

crema fresca 600 gr de azúcar 260 gr de castañas hervidas 260 gr de castañas cocidas y castañas peladas 200 gr de crema marrón 200 gr de crema de leche 200 gr de chocolate trozos de chocolate 200 gr de whisky 110 gr de cacao amargo 30 gr de hojas de jalea comestible 6 gr de yemas 8 uds.

Muesli con zabaglione y cerezas

Muesli con zabaglione y cerezas

Para preparar la receta de muesli con zabaione y cerezas, lavar y deshuesar las cerezas. Batir las yemas de huevo con la batidora con azúcar y Marsala, luego transferirlas a un baño de agua caliente y, siempre batiendo con la batidora, hacerlas muy espumosas (zabaione). Vierta los muesli en las tazas, ensamble las cerezas y sirva con zabaione.

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

muesli 120 gr de azúcar 40 gr de azúcar marsala seco marsala 30 gr de cerezas 16 yemas de huevo 4 uds.

Pasteles suaves con arándanos y helado de grappa

Pasteles suaves con arándanos y helado de grappa

Disolver en una sartén una cucharada sopera de azúcar con una nuez de mantequilla; cuando empiece a caramelizar, añadir 125 g de arándanos y sazonar con un chirrido con una cuchara. Cocínelos por 1?, luego colóquelos en un tazón. Mezclar otros 125 g de arándanos azules con 100 g de azúcar en polvo, leche, leche condensada, nata (crema) y grappa. Amalgame el batido con los arándanos cocidos, vierta todo en la heladera y empiece. Batir 120 g de mantequilla con 100 g de azúcar glasé y ralladura de media limón. Batir las yemas y la clara de huevo con una pizca de sal y una cucharada sopera de azúcar, mezclarlas con la mantequilla, añadir la harina de escanda y la frumina, por último 125 g de arándanos molidos con una cucharada de azúcar de sémola (compuesto). Mantequilla y espolvoreado con azúcar de caña 6 moldes de cr&egrave para mí caramelo; llenarlos tres cuartos con la mezcla; untar sobre los restantes arándanos, enteros, espolvorear con azúcar glasé y hornear a 170 C durante 30 minutos. Dulce las tartaletas y sírvalas tibiamente con helado, adornándolas a voluntad con un poco de arándano fresco.

  • Dosis para 4 personas

  • 2 horas 15 min

  • Nivel: Medio

arándanos rojos 500 g de leche 400 g de harina de espelta 80 g de nata fresca 80 g de leche condensada 70 g de leche condensada 35 g de salvado 35 g de salvado 35 g de yema de huevo 30 g de yema 3 uds de clara de huevo 1 pz de mantequilla de limón sal sal sal sal morcilla azúcar glasé azúcar de caña azúcar de caña

Higos de corteza con helado

Higos de corteza con helado

Pelar los higos y cortarlos transversalmente hasta que alcancen la mitad de su altura a partir del pecíolo. Cortar la pasta de hojaldre en 12 cuadritos, untarlos con el huevo labrado, espolvorearlos con almendras, poner un higo en el centro de cada cuadrado y envolverlo con la masa, sin cerrarlo completamente. Colóquelos en una placa cubierta con papel de hornear y hornéelos a 200°C durante unos 10 minutos. Entregue los higos, déjelos intiepidire y sirva con helado de yogur.

  • 4 personas

  • 1 hora 25 min

  • Fácil

higos 500 gr helado de yogur 400 gr hojaldre hojaldre rectangular estirado 260 gr huevo 1 escama almendras

Cofre de durazno con pimienta rosa

Cofre de durazno con pimienta rosa

Poner a hervir 500 g de agua y 200 g de azúcar; añadir la vainilla, una cucharada de pimienta rosa, la corteza de medio limón y media naranja y cocer a fuego lento durante 5-6 minutos. Lavar y rebanar los melocotones, cortarlos en tiras y sumergirlos en almíbar; llevarlos a ebullición y después de 1′ extinguir; cubrirlos con la película y dejarlos enfriar.

Poner a hervir la leche y la nata. Añadir una cucharada de pimienta rosa y miel; apagar, cubrir con la película y dejar enfriar. Filtrar la leche, añadir 60 g de azúcar y hervir todo, revolviendo bien. Deje enfriar de nuevo, viértalo en la heladera y revuelva hasta que alcance la consistencia deseada.

Filtrar también el jarabe. Manténgase a un lado un puñado de listas de pesca y bata las otras y consiga un rato. Distribuya el puré y luego las listas de melocotones en 4 platos, con una cucharada de almíbar y una bola de helado. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Medio

azúcar 260 g de leche fresca 250 g de nata fresca 75 g de miel de acacia 40 g de melocotones 4 uds. media vaina de pimienta rosa vainilla pimienta rosa pimienta rosa pimienta roja naranja frijoles de limón anaranjado