Chocolateouffl&eacute

Chocolateouffl&eacute

Tamizar el almidón de almidón y cacao y derretirlos fríos en la nata; cocerlos por 4′, obteniendo una crema. Unir el chocolate en un baño maría y añadirlo a la crema. Añadir las yemas de huevo y batirlas enérgicamente con el tenedor para emulsionar la nata hasta que quede perfectamente lisa y homogénea. Batir las claras de huevo con azúcar y añadirlas a la crema de chocolate. Vierta la mezcla en 6 capas de mantequilla y espolvoree con azúcar, llenándolas por 3/4 (el soufflé eacute; e se hincha cuando esté cocido). Hornee a 210°C en un horno estático durante 12°C, hornee y sirva inmediatamente.

  • 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

crema fresca 200 gr de chocolate negro chocolate negro chocolate negro 150 gr de azúcar más un poco de almidón de maíz 10 gr de cacao amargo 10 gr de huevos 10 gr de huevos 4 uds de mantequilla

Manzana de limoncillo en salsa de fresa y salsa meringue

Manzana de limoncillo en salsa de fresa y salsa meringue

Cortar los tallos de limoncillo en arandelas. Hervir 1 litro de agua con 300 g de azúcar y arandelas de limón. Después de 2-3 horas de ebullición, apague y deje la infusión por 4-5 horas (jarabe de limón)

Pelar las manzanas, dividirlas por la mitad y pelarlas del núcleo con una excavadora. Filtrar el jarabe de limón, volver a hervirlo, remojar en las 4 medias manzanas, retirar del fuego y dejar en remojo durante 12 horas.

Batir 100 g de clara de huevo con 200 g de azúcar hasta obtener una espuma blanda pero firme. Recójalo en el bolsillo de un pastelero con un caño liso (diámetro 1-1,5 cm) y forme tiras largas y estrechas en un plato forrado de papel para hornear. Hornee a 50°C por 5-6 horas. Dejar una pequeña raja en la abertura del horno para que emerja el lumidit y los merengues no queden gomosos.

Bata las fresas y bátelas con 150 g de azúcar, luego cambie a la salsa de fresa fina. Distribuye un poco de salsa de fresa en los platos y luego con la parte posterior de la cuchara golpea el centro de la salsa: de esta manera conseguirás un efecto salpicado (ve a un delantal antes de hacer esta operación y presta atención a lo que tienes alrededor para que los bocetos vayan a todas partes. Para evitar el riesgo, coloque el plato dentro del fregadero y agite la salsa. Colocar media manzana en el centro del plato y completar con los merengues desmenuzados.

  • Dosis para 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

azúcar 650 gr. fresas 300 gr. clara de huevo 100 gr. rabo de limoncillo 10 pz manzanas rosa dama 2 pzas.

Leekerli

Leekerli

Cortar la fruta confitada en pequeños cubos. Tostar las almendras y molerlas ligeramente. Mezclar en un bol la harina, la levadura, una cucharadita de polvo de canela, una pizca de nuez moscada y una pizca de sal, las semillas de una vaina de vainilla y 1-2 vainas de clavo picado. Caliente la miel y el azúcar de sémola en una cazuela hasta que no empiecen a burbujear. En este punto, agregar la fruta confitada y las almendras y mezclar. Vierta la mezcla en el bol de harina, agregue 2 cucharadas soperas de kirsch y mezcle rápidamente.
Humedecer un molde cuadrado, cubrir el fondo con papel de hornear y humedecerlo también, verter la mezcla, machacarlo y nivelarlo bien con una cuchara húmeda. Hornee a 170°C durante 25′ en el horno ventilado. Rellene, deje enfriar. Disolver el azúcar glasé en 2-3 cucharadas de agua fría, obteniendo un glaseado: verterlo sobre la superficie, dejar enfriar hasta que no se endurezca y cortar la torta en cuadritos de 3-4 cm por lado.

  • 4 Personas

  • 50 min

  • Fácil

miel de acacia 450 g de harina 450 g de harina 450 g de harina 450 g de almendras 220 g de azúcar en polvo 200 g de azúcar confitado (Aranges, cedro) azúcar glasé 100 g de levadura para postres 6 g de canela en polvo mantequilla de nuez moscada chodi mantequilla de clavo de olor vainilla kirsch sal

Babàve; salado con crema de burrata

Bab&agraveve; salado con crema de burrata

Mezclar 100 g de harina de Manitoba con 50 g de leche y 1 g de levadura; dejar reposar durante 12 horas (biga). Mezclar el carro con azúcar, harina 00 y el resto de la harina de Manitoba, levadura y leche caliente. Después de 2′ añadir las yemas de huevo, 5 g de sal y mantequilla. ¿Descansar por 20′ Divida la masa en 8 partes (60 g cada una) y acomódelas en 8 moldes de aluminio desechables (6,5 cm, h 7 cm) con mantequilla. Cepillar la superficie de la masa con un poco de leche. Deje que se eleve en un lugar caliente durante 1 hora hasta que se llenen los moldes.
Hornear a 190°C por 25′ Servir los bab’ s, humedecerlos y cepillarlos con 4 cucharadas soperas de grappa diluidas con un pequeño vaso de agua y sazonados con sal y pimienta; dejarlos intiepidire. Mezclar la mariposa con 40 g de agua, sal y pimienta (crema de burrata). Mezclar también las hojas de albahaca con 40 g de aceite, 10 g de agua, sal y pimienta (salsa de albahaca). Servir bab&agrave con crema de mantequilla y tomate picado, condimentado con salsa de albahaca.

  • 8 personas

  • 14 horas

  • Medio

mantequilla 250 gr harina de manitoba 200 gr leche tibia leche tibia 100 gr harina 00 50 gr mantequilla blanda 25 gr azúcar 25 gr azúcar 10 gr levadura de cerveza fresca 6 gr albahaca 8 hojas de yema 2 tomates corazón de ternera 2 grappa barricade aceite de oliva virgen extra sal sal pimienta negra

Colgado

Colgado

Batir los huevos en un cuenco, añadir 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 de licor aromático y un poco de ralladura de limón rallado. Mezclar bien, añadir la harina necesaria para obtener una masa más bien blanda, de la que se puede obtener, sobre la tabla de masa ligeramente enharinada, unas sopletes del grosor de un dedo meñique.

Córtelos con un cuchillo con trozos muy pequeños. Hacerlos rodar en las manos, hacer unas bolas, freírlos en abundante aceite, escurrirlos sobre papel absorbente y dejarlos a un lado. Almendras escocesas, peladas y fileteadas.

Se cuece la miel, se vierte una gota en agua fría y se solidifica, se retira del fuego y se mezclan las bolitas fritas, las almendras y la fruta confitada. Engrase un molde redondo con el orificio y vierta la mezcla preparada, nivele bien la superficie.

Dejar enfriar y solidificar, luego moldear y llevar a la mesa.

  • Dosis para 12 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Medio

miel líquida 500 g de almendras 100 g de fruta confitada 50 g de miel blanca de huevo 3 uds de harina blanca licor de limón aceite aromático d’oliva

Paris-Brest con ganache crujiente

Paris-Brest con ganache crujiente

Disolver 150 g de mantequilla en 300 g de agua con una pizca de sal. Cuando la mantequilla se derrita y el líquido empiece a hervir, añadir la harina de una sola vez y mezclar hasta que la mezcla no chisporrotee, desprendiéndose de las paredes de la olla como una polentina. Deje enfriar en un recipiente cubierto. Incorporar los 8 huevos, uno a la vez. Recoger la mezcla en el bolsillo del pastelero y colocarla sobre una placa, formando 8 anillos de unos 7 cm de diámetro.

Hornee a 200°C por unos 30°C, luego baje a 160°C y cocine por otros 12. Calentar 200 g de nata y verter sobre el chocolate blanco picado. Revolver hasta que se disuelva, obteniendo una crema (dolor de garganta). Deja que se enfríe. Monte el ganache con un látigo hasta que no se ablande, luego póngalo en el congelador por 10, para que quede plano y compacto. Agregue el arroz inflado y los granos de avellana al ganache, luego recoja la crema en el bolsillo del pastelero.

Cortar los anillos horizontalmente, rellenarlos con crema y volver a ensamblarlos. Fusionar el chocolate negro con la nata restante, 7 g de mantequilla y 12-13 g de azúcar glasé. Recoger la nata obtenida en un croissant de papel para hornear y decorar el Paris-Brest, añadiendo cacao a gusto.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 45 min

  • Nivel: Medio

Harina 250 gr. de nata fresca 250 gr. de nata fresca 250 gr. de nata fresca 250 gr. de chocolate blanco 200 gr. de chocolate blanco 200 gr. de chocolate blanco 150 gr. de mantequilla 150 gr. de chocolate negro 100 gr. de avellana 45 gr. de arroz tostado a la brasa 35 gr. de huevo 8 de azúcar glasé con sal

Sandías congeladas con sándwich&eacute

Sandías congeladas con sándwich&eacute

Mezclar la pulpa de sandía con 160 g de azúcar y medio zumo de limón. Verter en la heladera y poner en marcha el aparato (sorbet). Picar toda la fruta deshidratada y los saboyanos, picados con el cuchillo y el chocolate picado. Calentar 60 g de azúcar en 50 g de agua al fuego hasta que el jarabe alcance una temperatura de 108°C.

Batir la clara de huevo con una pizca de sal en la nieve, luego agregar el jarabe a ras de la nieve y continuar ensamblando la mezcla. Batir la nata y añadirla a la clara de huevo, mezclar todo con el sorbete de sandía. Agregue la fruta, los saboyanos y el chocolate (semifreddo).

Llena de moldes semifreddo 8 (ø cm 8), luego envuelva el borde con una tira de aluminio doblada en dos, haciéndolo rebosar por un tercio de la altura del molde, luego rellene los moldes para que, una vez eliminado el aluminio, se obtenga el efecto “hinchamiento” de un souffl&eacute. Deje enfriar los moldes de semifreddo en el congelador durante al menos 2 horas.

Cortar la ciruela en rodajas, espolvorear con azúcar y asar a la parrilla durante 5 minutos. Deje que los dientes se enfríen y utilícelos para adornar el “soufflé, que usted ha liberado de la tira de aluminio. Guarde con unas pocas hojas de menta y sirva inmediatamente.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Fácil

pulpa de sandía sin semillas 850 gr de azúcar 220 gr de azúcar 220 gr de crema 200 gr de nata 200 gr de savoiardi 60 gr de plátano deshidratado 60 gr de chocolate negro 25 gr de piña seca 20 gr de piña deshidratada 20 gr de papaya 20 gr de melón deshidratado 20 gr de melón blanco 20 gr de blanco deshidratado blanco blanco blanco 1 uds de ciruela roja 1 pz de menta con sal de limón 1 pz de limón y menta

Helada de sandía

Helada de sandía

Mezclar la pulpa de sandía, pasarla por un colador, obteniendo el zumo; medir 500 g y verterla en una cazuela con el azúcar y el almidón de maíz. Aromatizado con esencia de jazmín y un trozo de canela. Cocine a 1′ del hervor.

Vierta la mezcla en 4 moldes para budines, pasándola de nuevo al colador y poniéndola en la nevera durante al menos 1 hora. Endulza las jaleas y sírvelas con gotas de chocolate, fruta confitada y flores blancas a voluntad.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 25 min

  • Nivel: Fácil

pulpa de sandía 800 g de azúcar 75 g de almidón de maíz 75 g de almidón de maíz 40 g de almidón de maíz esencia de jazmín canela gotas de chocolate chocolate confitado fruta confitada

Krapfen con crema de miel

Krapfen con crema de miel

Disolver la levadura en 70 gr. de leche tibia, mezclar con 50 gr. de harina, tapar la masa resultante y dejar que se caliente durante 30 minutos (poolish). A continuación, trabajar el poolish con 25 g de azúcar. Añadir 200 g de harina, 60 g de yema (aprox. 3), unos pocos a la vez, luego mantequilla blanda y una pizca de sal. Incorporar la cáscara rallada de medio limón y trabajar durante unos 10 minutos más o menos mientras la masa no esté lisa. Recójalo en un recipiente con harina, cúbralo y déjelo reposar durante 20-30 minutos en un lugar caliente. Tirar de él y doblarlo en dos, sacarlo de nuevo y doblarlo y ponerlo de nuevo a reposar en un recipiente para otros 20 (pasta de krapfen).

Batir 4 yemas con 50 g de azúcar y almidón de maíz para obtener una mezcla ligera y esponjosa. Poner a hervir 250 g de leche con miel; tan pronto como deje hervir, retirar del fuego y verter a ras de las yemas de huevo montadas con el azúcar, removiendo con la batidora. Llevar la nata al fuego y, en cuanto se espese (no es necesario hervirla!), retirar del fuego. Dejar la pasta de krapfen a 6 mm de espesor sobre una superficie enharinada y cortar 14 discos con un cortapastas redondo (ø 7 cm). Cúbralas con un paño húmedo y déjelas que se levanten durante 1 hora.

Poner la crema en un sobre de pastelería con la boca lisa (ø 3 mm). Caliente abundante aceite de cacahuete a 155 ° C en una cacerola honda y sofría un poco de krapfen a la vez, girándolos a menudo hasta que estén dorados por ambos lados (aproximadamente 8). Escurrirlas en papel de cocina y, aún calientes, pasarlas por el azúcar; dejarlas humedecer durante 10 minutos y luego rellenarlas con la crema, perforándolas lateralmente.

  • Dosis para 4 personas

  • 3 horas 50 min

  • Nivel: Fácil

leche 320 gr de harina de manitoba 250 gr de azúcar 75 gr de mantequilla blanda 50 gr de miel 40 gr de almidón de maíz 30 g de levadura de cerveza fresca 12 gr de yemas 7 de limón aceite de cacahuete sal de maní

Helado de trigo y ciruelas al vino

Helado de trigo y ciruelas al vino

Mezclar la harina de trigo quemada con la leche fría, cubrirla y dejarla en el frigorífico durante 12 horas. Cocer el vino con 100 g de azúcar en polvo por 10?, reduciéndolo a medio año. Cortar las ciruelas en 4 trozos, añadirlos al vino y cocer a fuego vivo por otros 5? Filtrar la leche eliminando la harina de trigo quemada. Añadir la nata y 100 g de azúcar en polvo, calentar hasta que hierva, enfriar y verter en la heladera. Servir el helado con ciruelas y galletas.

  • Dosis para 4 personas

  • 12 horas 35 min

  • Nivel: Fácil

ciruelas 500 g de vino tinto 300 g de azúcar de vino tinto 200 g de leche 250 g de nata fresca 200 g de harina de trigo quemada 50 g de galletas ligeras tipo saboya