Helada de sandía

Helada de sandía

Mezclar la pulpa de sandía, pasarla por un colador, obteniendo el zumo; medir 500 g y verterla en una cazuela con el azúcar y el almidón de maíz. Aromatizado con esencia de jazmín y un trozo de canela. Cocine a 1′ del hervor.

Vierta la mezcla en 4 moldes para budines, pasándola de nuevo al colador y poniéndola en la nevera durante al menos 1 hora. Endulza las jaleas y sírvelas con gotas de chocolate, fruta confitada y flores blancas a voluntad.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 25 min

  • Nivel: Fácil

pulpa de sandía 800 g de azúcar 75 g de almidón de maíz 75 g de almidón de maíz 40 g de almidón de maíz esencia de jazmín canela gotas de chocolate chocolate confitado fruta confitada

Krapfen con crema de miel

Krapfen con crema de miel

Disolver la levadura en 70 gr. de leche tibia, mezclar con 50 gr. de harina, tapar la masa resultante y dejar que se caliente durante 30 minutos (poolish). A continuación, trabajar el poolish con 25 g de azúcar. Añadir 200 g de harina, 60 g de yema (aprox. 3), unos pocos a la vez, luego mantequilla blanda y una pizca de sal. Incorporar la cáscara rallada de medio limón y trabajar durante unos 10 minutos más o menos mientras la masa no esté lisa. Recójalo en un recipiente con harina, cúbralo y déjelo reposar durante 20-30 minutos en un lugar caliente. Tirar de él y doblarlo en dos, sacarlo de nuevo y doblarlo y ponerlo de nuevo a reposar en un recipiente para otros 20 (pasta de krapfen).

Batir 4 yemas con 50 g de azúcar y almidón de maíz para obtener una mezcla ligera y esponjosa. Poner a hervir 250 g de leche con miel; tan pronto como deje hervir, retirar del fuego y verter a ras de las yemas de huevo montadas con el azúcar, removiendo con la batidora. Llevar la nata al fuego y, en cuanto se espese (no es necesario hervirla!), retirar del fuego. Dejar la pasta de krapfen a 6 mm de espesor sobre una superficie enharinada y cortar 14 discos con un cortapastas redondo (ø 7 cm). Cúbralas con un paño húmedo y déjelas que se levanten durante 1 hora.

Poner la crema en un sobre de pastelería con la boca lisa (ø 3 mm). Caliente abundante aceite de cacahuete a 155 ° C en una cacerola honda y sofría un poco de krapfen a la vez, girándolos a menudo hasta que estén dorados por ambos lados (aproximadamente 8). Escurrirlas en papel de cocina y, aún calientes, pasarlas por el azúcar; dejarlas humedecer durante 10 minutos y luego rellenarlas con la crema, perforándolas lateralmente.

  • Dosis para 4 personas

  • 3 horas 50 min

  • Nivel: Fácil

leche 320 gr de harina de manitoba 250 gr de azúcar 75 gr de mantequilla blanda 50 gr de miel 40 gr de almidón de maíz 30 g de levadura de cerveza fresca 12 gr de yemas 7 de limón aceite de cacahuete sal de maní

Helado de trigo y ciruelas al vino

Helado de trigo y ciruelas al vino

Mezclar la harina de trigo quemada con la leche fría, cubrirla y dejarla en el frigorífico durante 12 horas. Cocer el vino con 100 g de azúcar en polvo por 10?, reduciéndolo a medio año. Cortar las ciruelas en 4 trozos, añadirlos al vino y cocer a fuego vivo por otros 5? Filtrar la leche eliminando la harina de trigo quemada. Añadir la nata y 100 g de azúcar en polvo, calentar hasta que hierva, enfriar y verter en la heladera. Servir el helado con ciruelas y galletas.

  • Dosis para 4 personas

  • 12 horas 35 min

  • Nivel: Fácil

ciruelas 500 g de vino tinto 300 g de azúcar de vino tinto 200 g de leche 250 g de nata fresca 200 g de harina de trigo quemada 50 g de galletas ligeras tipo saboya

Higos en almíbar

Higos en almíbar

Lavar los higos suavemente (seleccionarlos maduros, pero todavía firmes). Llevar a ebullición 1,5 litros de agua con azúcar, 6 lavadoras de limón de 1 cm de grosor y 2 vainas de vainilla abiertas durante mucho tiempo. Después de 5′ de ebullición sumergir los higos. Hervirlas por 10′, apagarlas y dejarlas enfriar en almíbar. Finalmente, retirar los higos del almíbar con un skimmer y colocarlos en una bandeja. Hervir para que se concentre el jarabe de 15-20′ Vuelva a poner los higos en almíbar, vuélvalos a hervir y apáguelos. Invade los higos en macetas esterilizadas, cubriéndolos con almíbar y remojando una rodaja de limón y un pedazo de vaina de vainilla. Tomar ollas con una abertura mucho más ancha que los higos, para poder tumbarlos suavemente con una cuchara. Cerrarlos y hervirlos empapándolos en agua por lo menos 3/4 de su altura, 20-30′ para esterilizarlos y crear el vacío. Compruebe la estanqueidad de los tapones una vez que se hayan enfriado completamente. Pueden guardarse en la nevera hasta 6 meses.

  • Porciones para 6 macetas de 500 ml personas

  • 1 hora 30 min

  • Fácil

higos 3 Kg azúcar 2,5 Kg limones vainilla

Baldosas Valle de Aosta

Baldosas Valle de Aosta

Mezclar las harinas con el azúcar y la clara de huevo ligeramente batida: se obtiene un compuesto líquido. Coloque una hoja de papel para hornear o una estera de teflón en un plato. Colocar la mezcla encima con la cuchara, formando discos de unos 8 cm de diámetro. No lo haga más de 6 a la vez. Informar 170 ° C para 6-8.
Entregue y coloque los discos inmediatamente sobre un rodillo de madera, mientras estén todavía calientes, de modo que dé una ligera curvatura a la galleta. Repita estos pasos hasta terminar el compuesto. Dejar enfriar los azulejos y servir a gusto con nata montada.

  • 40 personas

  • 1 hora

  • Fácil

clara de huevo 200 g de harina de almendras 100 g de harina de avellana 100 g de azúcar 100 g de azúcar 100 g de azúcar

Helado perfumado con rosas y merengues

Helado perfumado con rosas y merengues

Desmenuzar algunos merengues y algunas galletas secas y colocarlas en el fondo de un molde. Llénalo con helado de pistacho y helado de crema, ayudándote con una espátula, creando un efecto de dos tonos.

Pincela los pétalos de rosa con clara de huevo batida, mójalos en el azúcar y déjalos secar. Batir la nata con unas gotas de esencia de rosa. Sirva el helado adornado con un penacho de crema, pétalos escarchados, merenguete y una galleta rallada.

  • Dosis para 4 personas

  • 15 min

  • Fácil

helado pistacho helado helado helado helado helado helado meringhette galletas meringhette crema seca crema fresca pétalos pétalos rosa huevo blanco azucar blanco esencia rosa rosa rosa esencia rosa

Muffin con limón y pistachos

Muffin con limón y pistachos

Picar los pistachos muy finamente. Mezclar los huevos con azúcar, 4 cucharadas soperas de agua y aceite. Tamizar la harina, el almidón, media bolsita de levadura y una pizca de sal en un bol. Rallar la cáscara de medio limón y exprimir el jugo. Añadir la mezcla de harinas y huevos batidos, añadir la cáscara de limón, 50 g de zumo y 2 cucharadas soperas de licor de anís. Finalmente, incorporar los pistachos picados, mezclar bien y distribuir la mezcla en las tazas, ya colocadas en un molde de muffin. Hornee a 180°C por 15-17 grados. Retire las tazas del molde, deje que se intimiden, retírelas del molde y sírvalas.

  • Dosis para 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

harina 200 gr pistachos pelados 100 gr de azúcar 100 gr de azúcar 100 gr de aceite de oliva virgen extra 60 gr de almidón 50 gr de huevo 2 pzas de levadura de limón en polvo para licor dulce sal all’anice sal

Helado de frutas con mirto y menta

Helado de frutas con mirto y menta

Cortar la sandía de modo que se obtenga un triángulo con la piel. Cortar la fruta en trozos pequeños y colocarlos en un pincho.

Vierta una taza de licor de mirto en el fondo de un vaso alto, luego coloque el helado mezclado y la brocheta de fruta. Completa con hojas de menta fresca.

  • Dosis para 4 personas

  • 10 min

  • Fácil

Bolas de helado de frutas 3 unidades de sandia de frutas mixtas frutas frescas de temporada menta fresca licor de menta fresca mirto

Tortelli di sfoglia con ciruelas

Tortelli di sfoglia con ciruelas

Cortar las ciruelas en mitades y denocciolatele. Desenrollar la hoja de hojaldre y cepillarla con el huevo batido. Repartidas en la superficie de las medias ciruelas espaciándolas, taparlas con la otra mitad de la pasta y presionar bien alrededor de cada relleno para eliminar las burbujas de aire. Corte 8 tortelli con una rueda ondulada. Cepíllalas con el huevo, espolvoréalas con azúcar en polvo, colócalas en un plato forrado con papel de hornear y hornéalas a 200°C durante 10-12? Sirva los tortelli, déjelos humedecer y espolvorear con azúcar glasé antes de servir.

  • Dosis para 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

hoja de hojaldre 260 gr. ciruelas de hojaldre 4 huevo 1 azucar fundido azúcar glasé

Crunchy basket crujiente con plátanos y crema de mascarpone

Crunchy basket crujiente con plátanos y crema de mascarpone

Calentar 60 g de azúcar en una cazuela con mantequilla, 30 g de nata y 20 g de miel. Incorporar la harina y la almendra de avellana. Apague y deje que la masa se enfríe. Luego se extiende en discos sobre una hoja de hornear cubierta con papel para hornear, haciendo un máximo de 2 a la vez: hornearlos a 190° C durante 6-7° C, hornearlos, dejarlos reposar durante 1-2° C, luego doblarlos inmediatamente (debe ponerlos en forma antes de que se endurezcan) sobre un molde, cubriéndolos con otro molde un poco más grande para formar la hoja de hornear. Cortar los plátanos en rodajas gruesas y dorarlos en una sartén con una cucharada de azúcar, siempre que no estén caramelizados (aproximadamente 2?, volteándolos con una espatolina). Batir 150 g de nata con yogur griego y mezclar con mascarpone, ya un poco trabajado. Rellene las cestas crujientes con crema y rellénelas con plátanos caramelizados.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Medio

crema 180 gr de yogur griego 50 gr de mascarpone 50 gr de avellana 40 gr de mantequilla 30 gr de harina 20 gr de harina de plátano 2 uds de azúcar en polvo de miel