Hongos al vinagre

Hongos al vinagre

Limpiar los champiñones, raspar la parte terrosa de los tallos, lavarlos rápidamente y secarlos bien. Hervir medio litro de agua, un litro de vinagre blanco, una cucharada de sal, 2 hojas de laurel y unos granos de pimienta. Remojar en remojo los champiñones, cocinarlos por 10′ y dejarlos enfriar en el líquido de cocción. Escurrirlas, ponerlas en un jarrón herméticamente cerrado con albahaca y unos dientes de ajo; cubrirlas con vinagre blanco, esterilizarlas y conservarlas. Están listos después de unos 2 meses.

  • 8 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Fácil

champiñones mixtos (porcini, champignon, champignon, chanterelles) 1 Kg. de vinagre de laurel blanca albahaca ajo picante pimienta al ajillo

Babà manzana con crema de nueces

Babà manzana con crema de nueces

Batir la mantequilla con 15 g de azúcar y 4 g de sal y añadir 200 g de harina.
Mezclar 60 g de leche con nata, disolver cuidadosamente la levadura desmenuzada y verterla en la masa. Añadir los 2 huevos y procesarlos durante 5 minutos: se obtiene un compuesto bastante fluido.
Pásalo al bolsillo de un pastelero.
Llene 8 moldes para babà hasta 3/4 de altura. ¿Dejarlo subir por 30′ Luego hornear a 200°C en el horno ventilado; después de 2°C bajar a 170°C y hornear por otros 8°C. Finalmente, hornearlos y después de unos minutos, pelarlos y dejarlos enfriar.
Mezclar fuertemente 6 yemas con 200 g de azúcar y 80 g de harina. Calentar 500 g de leche con nueces, hervir y verter todo sobre las yemas. Mezclar, transferir a la cazuela y cocer la nata hasta que esté espesa. Luego mezcle y extienda para enfriarlo.
Hacer la corteza de 2 limones, cortarla en filetes finos y quemarla por 2′ en agua hirviendo. Velas para 5′ en una cacerola donde se disolverán 50 g de azúcar con una cucharada de vinagre y 3 cucharadas soperas de agua.
Recoger el jugo de manzana y la miel en una cazuela, llevar a ebullición y dejar enfriar. Sumérjase en las nenas por unos momentos; escúrralas suavemente, luego cepíllelas con el almíbar de la cáscara. Servir sobre la crema de nueces con nueces peladas.

  • 8 personas

  • 1 hora

  • Para expertos

zumo de manzana 1 l de leche 560 g de leche 560 g de leche 560 g de harina 280 g de azúcar 265 g de almendra de nuez 200 g de miel 100 g de miel 60 g de mantequilla 60 g de mantequilla 60 g de crema fresca 30 g de levadura de cerveza fresca 15 g de yemas 6 huevos 2 uds de huevo de limón vinagre sal

Kipferl

Kipferl

Trabajar la mantequilla con la harina 00, la harina de avellana, el azúcar en polvo, la media vaina de semillas de vainilla y una pizca de sal: deberá obtener un juego de migas; amasarlas para formar una torta homogénea y dejarlas reposar cubiertas en el frigorífico durante unas 2 horas. Retirar la masa del frigorífico, dejarla reposar un momento para que se ablande y dividirla en pequeñas porciones, formadas por los cordones de pasta de 6-8 cm de longitud y plegarlos en una herradura. Colocar las galletas obtenidas en un plato cubierto con papel de horno y hornear a 170°C en el horno ventilado durante 15 minutos. Entregue los dulces, déjelos enfriar y luego páselos por el azúcar glasé.

  • 30 personas

  • 2 horas 40 min

  • Fácil

Harina 00 140 gr de mantequilla 120 gr de harina de avellana 60 gr de azúcar fundido 35 gr de azúcar glasé vainilla vainilla azúcar glaseado sal

Manzanas Annurca y migas de copos de maíz caramelizados

Manzanas Annurca y migas de copos de maíz caramelizados

Coloque los copos de maíz en una hoja de papel para hornear. Caramelizar el azúcar en una sartén con 30 g de agua, verter el caramelo sobre los copos de maíz, mezclarlas para que se distribuyan uniformemente, formar un caramelo y dejar enfriar. Desmenuzar los copos de maíz pasando el rodillo sobre la bandeja de horno. Pelar parcialmente las manzanas con la ayuda de la cáscara pelada (quitar las pieles); retirarlas en la parte inferior con una excavadora y colocarlas en una placa forrada con papel de hornear. Poner también las pieles a un lado: la salsa que se forme durante la cocción será de color rosado. Espolvorear las manzanas azucaradas y espolvorear cada una con una cucharada de Moscato; cubrirlas con una hoja de papel para hornear mojado, exprimido y ponerlas en el horno ventilado con 170°C por 30-35°C. Proporcionar las manzanas; disponer una en cada plato, añadir los copos de maíz y completar con un poco de salsa para cocinar. Otros copos de maíz se sirven en tazones separados.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

Azúcar másù un poco’ 50 gr de copos de maíz 40 gr de manzanas annurca manzanas 4 pzas de vino moscatel

ricotta Strucolo

ricotta Strucolo

Remojar las pasas en agua tibia. Hacer la fuente sobre el tablero de hojaldre con 300 g de harina, verter en el centro 2 cucharadas soperas de aceite y tanta agua tibia. Trabajar durante mucho tiempo, hasta obtener una masa lisa y elástica que se desprenda de la mesa. Haz una pelota y déjala reposar, cubierta. Mientras tanto, preparar el relleno: mezclar en un cuenco el queso ricotta con azúcar, 90 g de mantequilla derretida, 2 cucharadas soperas de pan rallado y la ralladura de limón rallado (sólo la parte amarilla). Completa con las pasas, escurridas y mezclar bien todo. Esparza la masa sobre la tabla de pasta ligeramente enharinada y haga una masa muy fina, tirándola posiblemente por el dorso de las manos. Extienda el relleno, enróllelo sobre sí mismo, luego colóquelo, doblado en una herradura, sobre la placa bien untada con mantequilla. Por último, cepillar la yema y hornear en el horno, ya calentado a una temperatura de 180 ºC durante unos 30′ Sirva el postre espolvoreado con azúcar glasé.

  • 8 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Medio

harina blanca 320 gr de ricotta gr de ricotta fresca gr de ricotta fresca 300 gr de mantequilla 120 gr de azúcar fundido 70 gr de azúcar en polvo 30 gr de pasas 30 gr de aceite de limón d&##39oliva pan rallado de yema de azúcar glasé

Higo bávaro de la India entre las vainas de pistachos

Higo bávaro de la India entre las vainas de pistachos

Batir las claras de huevo con 50 g de azúcar hasta que estén blandas, pero firmes (meringa). Picar los pistachos con 15 gr de azúcar hasta obtener una harina. Añadir la harina de pistachos y el merengue, removiendo de abajo hacia arriba, para que no se desmonte la mezcla. Colocar la mezcla, con el bolsillo del pastelero, sobre una plancha forrada con papel de horno formando discos de unos 6 cm de diámetro. Utilice todo el compuesto para formar al menos 16-18 discos. Hornee a 140°C durante 1 hora.
Suaviza la gelatina. Mezcle la pulpa de higos espinosa y tamícela. Calentarlo con 200 gr de azúcar y derretir la gelatina exprimida, añadir el resto de la pulpa filtrada y dejar enfriar a temperatura ambiente. Finalmente, batir la nata y añadirla a la mezcla. Recortar ligeramente los discos (pueden romperse y por este motivo era aconsejable hacer algunos de ellos en más de 6 cm) y colocarlos dentro de 8 anillos de pasta cortada (ø 6 cm), distribuir el compuesto, cubrir con un segundo disco y enfriar en el frigorífico durante al menos 3 horas.

  • 8 personas

  • 4 horas 30 min

  • Para expertos

Pulpa de higos de la India 300 g de azúcar 265 g de azúcar fresco 265 g de nata fresca 200 g de pistachos pelados 65 g de pistachos blancos 65 g de blanco 65 g de gelatina blanca 65 g de hojas de gelatina 15 g de 15 g de azúcar

Moras negras madeleine

Moras negras madeleine

Mezclar la mantequilla blanda con el azúcar en un bol, añadir la leche, una pizca de sal, los huevos y finalmente la harina y una cucharadita de levadura tamizada. Selle el recipiente con una hoja de película y guárdelo en la nevera durante 1 hora. Aplicar muy bien los múltiples moldes de madeleína (7 cm x 4,5 cm), distribuir el compuesto no más de la mitad de las formas y colocar una mora entera en el centro. Hornear a 180°C por 17′ Suministrado y flan inmediatamente. Deje que las moras enfríen las madalenas antes de servirlas.

  • 25 personas por 25 unidades

  • 1 hora 45 min

  • Nivel: Fácil

Más de 200 g de harina 150 g de azúcar 150 g de azúcar 150 g de azúcar 150 g de mantequilla más mantequilla más un poco de leche 10 g de leche 10 g de huevos 2 piezas de polvo de hornear para sal dulce

Rodillos para tè Matcha

Rodillos para tè Matcha

Para preparar la receta, batir los huevos con el azúcar y una pizca de sal durante mucho tiempo (al menos 10-15′), hasta obtener una espuma suave y clara. Mezclar la harina con el t&egrave Matcha, verterla en los huevos y añadirla suavemente. Mantequilla 2 bandejas (aprox. 21&veces; 30 cm), cubiertas de papel para hornear, untadas con mantequilla y harina de papel, se vierte la mezcla y se nivela con una espátula. Hornee a 180°C durante 6-7′, hornee, ponga las bandejas boca abajo en 2 hojas de papel de pergamino para hornear rociadas con azúcar glasé y deje enfriar. Retirar las bandejas y cortar las dos masas del lado corto en 5 tiras cada una. Cubra las tiras con la mermelada (unos 120 g) y enróllelas. Sirva los pizzasecillos para espolvorear como desee con azúcar Matcha t&egrave o azúcar glasé.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

70 g de azúcar 70 g de harina 70 g de matcha 70 g de harina (media cucharadita) 2 g de huevos 2 uds. de mantequilla de grosella salada y mantequilla de mermelada para hornear en bandejas de horno

Minestrone «de carcad&egrave y fruta

Minestrone

Preparar una infusión de carcad&egrave empapando 2 sobres en 1 litro de agua hirviendo, con 7-8 semillas de hinojo, 2 hojas de laurel, 2 arándanos, una pizca de sal y una cucharada de azúcar de caña. Dejar la infusión durante 7-8 minutos, filtrar y dejar enfriar en la nevera durante 1 hora. Servir el carcad en tazas, con los arándanos y albaricoques y la papaya cortada en trozos.

  • 4 personas

  • 15 min

  • Fácil

pulpa de papaya 300 gr. de arándanos rojos 125 gr. de albaricoques 8 sobres de carcazas 2 uds. de semillas de hinojo laurel sal moscovado de caña de azúcar azucarada moscovado sal de caña

Pan corto

Pan corto

Mezclar la harina, el azúcar glasé y una pizca de sal y añadir la mantequilla blanda en trozos. Mezcle con las yemas de los dedos hasta que no haya incorporado toda la harina y el azúcar, y luego forme una masa homogénea. Extenderlo dentro de un molde cuadrado de unos 1,5 cm de espesor, cubrirlo y dejarlo reposar en el frigorífico durante 1 hora. Bucherellate la superficie con un tenedor y hornee a 160°C en el horno estático durante 40′; cubra la superficie con papel de aluminio si ve que la pasta se mancha demasiado. Refurn y cool. Endulce y corte la masa y obtenga galletas rectangulares largas y estrechas.

  • 12 personas

  • 2 horas

  • Fácil

harina 350 gr mantequilla 220 gr azúcar glasé 140 gr sal