Tomate Chineagne chineagne chineagne

Tomate Chineagne chineagne chineagne

En una sartén con un poco de aceite, rehogar en una sartén con un poco de aceite, el molido por 2 minutos, quitarlo y dorar la cebolla picada, luego agregar los champiñones, las rodajas de alcachofas y los guisantes; cocinar por 20′, humedeciendo, si es necesario, con un cucharón de caldo. Añadir el huevo, 50 g de queso pecorino y el capocollo picado, amasado y amasado en albóndigas, dorarlas con un velo de aceite durante 2-3 minutos. Colocar la lasaña, por capas, en una fuente de horno aceitada: rellenar cada capa con una parte de salsa de tomate, una cucharada de queso pecorino, verdura, albóndigas, mozzarella y huevos cocidos. Termine con queso pecorino y la salsa; hornee a 160 ° C para 20-25′, luego sirva. Esta versión incluye algunas variaciones en comparación con la receta clásica, como la adición de capocollo, mozzarella y tomate.

  • 8 personas

  • 1 hora 40 min

  • Medio

lasaña fresca fresca lasaña fresca blanqueada 600 gr de salsa de tomate 600 gr de pizzas de guisantes troceados 300 gr de champiñones frescos hervidos 250 gr de calabria dop 100 gr de calabacines picados 200 gr de carne picada 200 gr de mozzarella rebanada 200 gr de gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr 3 uds de huevos cocidos cortados en rodajas 3 óvulos de cebolla 1 pzas de cebolla 1 pz de cebolla 1 pz de huev 1 pz de huevo de huev de caldo 1 pz caldo de caldo de caldo extra virgen extra aceite de oliva extra virgen de oliva de oliva de oliva d& aceite de oliva d.

Reservas de atún y limón

Reservas de atún y limón

Perfume el agua de cocción de la pasta con la piel rallada del limón entero. Salarlo, llevarlo a ebullición y sumergirlo en los medios. Picar un buen mechón de perejil y mezclar con zumo de limón y 80 g de aceite.

Calentar una sartén de aceite a fuego lento, agregar la masa, saltarla por unos instantes, luego apagarla, agregar el atún rallado, las aceitunas y sazonar con aceite de limón y perejil picado.

  • 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

300 g de atún en aceite escurrido 200 g de aceitunas de cabra taggiasche taggiasche 70 g de limón 1 za. perejil aceite de oliva virgen extra d’oliva venta

Macarrones con pestos sicilianos

Macarrones con pestos sicilianos

Mezclar la sémola con agua tibia, añadiendo poco a poco (alrededor de 100 g) hasta conseguir una masa homogénea y homogénea. Hacer algunas cuerdas, cortarlas en segmentos (7-8 cm) y enrollarlas y enrollarlas aplastándolas alrededor del “tejido” (era bueno un hierro para calcetines o una brocheta), creando macarrones (o más ocupados). Mezclar los tomates con un bonito penacho de albahaca (unos 30 g), queso ricotta, almendras, pistachos, 80 g de aceite y 1/2 diente de ajo pelado. Añadir sal y añadir una cucharada de queso pecorino rallado (salsa siciliana). Cocer los macarrones en agua salada hirviendo, escurrir y sazonar con el pesto, completando con las escamas de queso pecorino. La receta clásica utiliza 50 g de almendras, sin pistachos.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

tomates cherry 250 g de sémola de trigo duro regrind 200 g de queso ricotta de oveja 200 g de pistachos de bronce después de pelar 10 pzs de almendras peladas y peladas 10 pzs de ajo albahaca vajilla aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Linguine con sopa de verdura

Linguine con sopa de verdura

Poner en la sartén una rodaja de chalote, la zanahoria con las arandelas, pimiento picado al gusto, el apio en trozos, un diente de ajo y una pizca de orégano; añadir 50 g de aceite y dorarlos por 2′ Enjuagar los pequeños offsets de pescado, cortarlos en trozos pequeños y añadirlos a las verdura asadas, junto con los tomates cortados en trozos pequeños; después de 3′ mojados con mejillones líquidos. Cocine a fuego alto sin tapa durante 15′ aproximadamente, machacando ocasionalmente. Combine un cucharón de agua con la mitad de la cocción. Mezclar todo añadiendo un poco de agua si está demasiado espeso, luego pasar con el puré de grano fino. Recoger la nata obtenida en la misma sartén de cocción, sal y pimienta correctas y añadir un poco de agua hasta que la consistencia de una salsa de tomate. Vuelva a quemar la salsa con un poco de aceite (zuppetta). Saltear las verdura mixtas cortadas en cubitos con 40 g de aceite por 1-2′ Hervir la pasta, saltarla en la sartén con las verdura mixtas y servirla nidificante dentro de la sopa, completando con una pimienta picada y un chorrito de aceite crudo.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

mintagli 400 gr. sopa de pescado 400 gr. linguine 300 gr. tomates cherry 2 pzs. verdura mixtas picadas (cipollotto, zanahoria, calabacín, pimiento) 150 gr. zanahoria 60 gr. corazón de apio 40 gr. ají picante pimiento picante chalotes frescos frescos orégano fresco mejillones líquidos mejillones ajos ajo extra virgen d’oliva pimienta pimienta picante

Gnocchetti con tomates secos y nabos verdes

Gnocchetti con tomates secos y nabos verdes

Hervir las patatas, pelarlas, pasarlas todavía calientes y amasarlas con harina, una pizca de sal, una cucharadita de grano y una nuez moscada rallada. Divida la masa en trozos, moldeándolos en pequeños trozos que cortará en trozos, trabajando sobre la tabla de pasta enharinada. Pasar las piezas por las púas de la horquilla para formar las albóndigas. Preparar el condimento hirviendo las patatas: lavar cuidadosamente media cucharada de alcaparras. Hervir los nabos verdes por 10′, escurrirlos y desmenuzarlos. Corte el puerro en arandelas finas y dórelo en 3-4 cucharadas soperas de aceite, luego agregue las alcaparras y los nabos verdes. Mezclar y dejar reposar un par de minutos. Hervir las albóndigas en agua salada hirviendo, escurrirlas con la cuchara espumosa tan pronto como vuelvan a la superficie, vertiéndolas directamente sobre las tapas de los nabos, de nuevo en fuego. Revuelva suavemente, agregue los tomates secos en filetes y rallados, si lo desea.

  • 4 personas

  • 1 hora 15 min

  • Medio

patatas 1 kg de hojas verdes de nabo limpias 400 g de harina 250 g de puerros limpios 180 g de tomates secos bajo’olium 35 g de alcaparras en sal rallada nuez moscada rallada nuez moscada granulada extravirgen en aceite de oliva extra virgen d’oliva en sal

Maltagligliati a carbonara con alcachofas

Maltagligliati a carbonara con alcachofas

Mezclar la harina con 3 huevos, una cucharada de aceite y una pizca de sal, dejar reposar la masa en la película alimenticia en el frigorífico durante 1 hora. Tirar la masa en una hoja de 2 mm y cortarla en tiras grandes e irregulares.
Limpiar las alcachofas y sumergirlas a mano en el agua acidulada con zumo de limón para que no se ennegrezcan. Se cortan en 4 trozos y se recogen en una cazuela con 2 cucharadas soperas de aceite, un diente de ajo, una hoja de laurel y se doran por menos de 1′; se humedecen con un vaso de vino blanco, se tapan y se cuecen por 5-6′. Apáguelo y córtelo en rodajas finas. Mantenlos calientes.
Dorar la salchicha en una sartén sin grasa a fuego abierto hasta que esté crujiente. Recoger 4 yemas en un bol y bautizarlas con pimienta picada, 20 g de queso pecorino y chorizo crujiente.
Hervir los maltagliati en abundante agua hirviendo salada por menos de 1′ ya que la ebullición se reanuda hirviendo, escurrirlos en el cuenco con las yemas batidas, mezclar bien, añadir también las alcachofas calientes, unas hojas de mejorana y el resto del queso pecorino rallado. Ajustar la sal si es necesario. Sirve ahora.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Medio

300 harina 300 salchicha 200 queso pecorino de maduración mediana 40 yemas 4 alcachofas grandes 3 huevos 3 huevos 3 ajos al ajillo mejorada vino blanco laurel seco laurel limón sal limón pimienta

Medias mangas con brócoli románico anchoa

Medias mangas con brócoli románico anchoa

Para la receta de medias mangas con un brócoli románico de anchoa, separar los orillos y hervirlos en agua hirviendo sin sal por 12-15′ Sacar un diente de ajo de la cáscara y cortarlo finamente. Desenrosque una cucharada de alcaparras y déjelas bajo el agua corriente durante unos minutos. Picarlas con los filetes de anchoa y añadir todas las allaglio gi&agrave picadas. Mezclar juntos de tal manera que la mezcla sea homogénea (aromatic rub). Escurrir las flores de brócoli y dorarlas en una sartén con 2 cucharadas de aceite y aceite aromático picado. Mantente caliente. Hervir las medias mangas en agua hirviendo salada, escurrirlas al dente y ponerlas en la sartén con los ramilletes. Saltar todo por 1′ en la llama brillante y servir inmediatamente, generosamente completando con queso pecorino rallado.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

medias mangas 480 gr. Flor de brócoli románico 430 gr. filetes de anchoa sub’olio 3 pz alcaparras de ajo en sal pecorina rallada aceite de oliva virgen extra d’oliva venta

Arroz rojo con lentejas

Arroz rojo con lentejas

Cortar la cebolla en rodajas con un velo, mientras que el caldo llega a ebullición, y dorarla durante 2 minutos en medio aceite. Agregue el arroz a la cebolla y tueste por 1′, luego vierta todo el caldo hirviendo y cocine, en una olla abierta, por unos 10′. Añadir al arroz las lentejas, no remojadas, después de haberlas enjuagado y bien escurridas, continuando la cocción por otros 20 minutos, a este punto completar con la zanahoria, cortar en cubos, y cocer otros 5 minutos. Al final de la cocción, el arroz debe estar bastante seco y las lentejas tiernas pero consistentes. Revuelva el arroz con el aceite restante y sirva caliente.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

Caldo de verdura 1.5 L arroz integral 150 gr lentejas verdes 150 gr zanahoria limpia 100 gr cebolla 50 gr aceite de oliva virgen extra 40 gr

Cappelletti en caldo

Cappelletti en caldo

Añadir frío en una olla 5 litros de agua, carne, caparazón, hueso, verduras aromáticas, laurel, 2 clavos de olor, 2 granos de pimienta, 2 tallos de perejil, 1-2 tomates secos, una rama de tomillo y una gran cantidad de sal. Cocine a fuego lento durante 3 horas, espumando el caldo para eliminar impurit&agrave. Finalmente desengrasar y filtrar. Necesitarás conseguir unos 3 litros. Prepáralo uno o dos días antes de su uso.
Mezclar la harina y la sémola y mezclarlas con los huevos hasta obtener una masa homogénea. Ponerlo en un recipiente, sellar con film y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
Mientras tanto, cortar la pechuga de capón en cubos y dorarla suavemente en mantequilla y aceite por 3-4′ con la cebolla picada; luego remojarla con el caldo, salada, pimienta y cocida por unos diez minutos, dejarla enfriar y finamente picada con el procesador de alimentos; mezclar la carne picada con el huevo, medio sándwich remojado en el huevo. Extender la masa en una fina lámina de pasta y, con un cortapastas, hacer 3-4 cm de diámetro. Esparce un poco de masa a la vez y prepara unos cappelletti: así evitarás que la masa se seque. Colocar un pequeño relleno de avellana de 3 g en cada disco.
Doble el disco flexible en media luna y ciérrelo haciendo juego con los extremos. Arregle las capillitas cuando estén listas en una bandeja cubierta con un paño. Hervir los cappelletti en el caldo por 3-4′ de ebullición y servirlos con el caldo mismo.

  • 8 personas

  • 4 horas

  • Para expertos

carne 500 g de cebolla 500 g de cebolla 300 g de zanahoria 120 g de apio 80 g de apio 2 perniles capón 1 pz hueso de ternera 1 pz tomillo laurel pimiento hoja de perejil tomate seco perejil perejil perejil sal gruesa
harina 00 250 g de sémola molida 50 g de huevos medianos a grandes 3
Queso parmesano rallado de queso rallado 50 gramos de pechuga de capón 1 huevo 1 1 1/2 cebolla cebolla cebolla de cebolla mantequilla de pan mantequilla de nuez nuez moscada de nuez moscada limón extra virgen de oliva aceite de oliva sal pimienta pimienta

Rollo de alcachofa con salsa de calabaza

Rollo de alcachofa con salsa de calabaza

Mezclar la harina con las yemas de huevo y el huevo; cuando la masa esté lisa y compacta, envolverla en la película y ponerla en el frigorífico durante 1 hora. La parte exterior del queso ricotta se sirve con sal, pimienta, un poco de aceite, la corteza rallada de medio limón y una pizca de hojas de tomillo. Colóquelo en una bandeja de horno cubierta con papel para hornear y hornee a 70°C por 40°C. Limpiar las alcachofas y cortarlas en rodajas finas; si los tallos están tiernos y frescos, pelarlas y cortarlas en rodajas. Ponerlos en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite, un chalote picado y una pizca de sal, taparlos y cocerlos a fuego lento durante unos diez minutos. Crackee la espinaca y agréguela a las alcachofas 3-4′ antes de terminar la cocción; levante el fuego y deje secar removiendo. Corte la calabaza en trozos pequeños, mójela en la leche y póngala al fuego. Cuando esté blando, mezclar con la batidora de inmersión con 20 g de mantequilla, sal y pimienta. Repartir la masa con el rodillo en un rectángulo de unos 40&veces; 35 cm; cubrirla con queso ricotta desmenuzado, dejando 2 cm en los lados largos y 4 cm en los lados cortos. Distribuya las verdura sobre el queso ricotta, enrolle la pasta por el lado largo y aplástela en los lados cortos. Envuelva el rollo con una hoja de papel para hornear, luego con aluminio; sumérjalo en agua hirviendo en un estanque de peces y cocínelo a fuego muy lento durante 40º C. Escúrralo y déjelo enfriar en la nevera durante 2-3 horas, sin sacarlo de la funda. Rebanar el rollo en rodajas de 2 cm, colocarlas en una sartén con mantequilla, poner un lazo de mantequilla en cada rodaja, espolvorearlas con grano y hornear a 200° C por 6-7′ Sirva las rebanadas con salsa de calabaza caliente.

  • 8 personas

  • 6 horas 15 min

  • Para expertos

Queso ricotta de oveja 400 gr de leche 250 gr de pulpa de calabaza 250 gr de harina 200 gr de 200 gr de alcachofas 5 yemas 4 óvulos de huevo 4 uds de huevo 1 uds de limón tomillo chalote rallado mantequilla granito granito aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada