rigatoni con crema de repollo y gorra de tomate

rigatoni con crema de repollo y gorra de tomate

Cortar la col en trozos gruesos, ponerlos en una cazuela con 150 g de agua, 2 hojas de laurel, un poco de aceite y una sal. Poner la tapa y cocinar en 12-15′ Poner a hervir una cazuela de agua, salarla y sumergirla en la pasta. Cortar la toma cortada en cubos, añadirla a la col cocida y mezclar con una cucharada de agua de la masa, una de aceite y un trozo de hojas de apio mondado. Mezclar hasta obtener una crema muy fina. Escurrir la masa y sazonar con la crema.

  • 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

repollo capucha 350 gr. pasta corta tipo rogatoni 250 g toma laurel hojas de apio hojas de apio aceite de oliva virgen extra aceite de oliva sal

risotto de cítricos con esturión ahumado

risotto de cítricos con esturión ahumado

Agarra la cáscara de media toronja, media lima y media naranja. Pelar la naranja y la toronja, recogiendo el jugo en un tazón. Picar un terrón de eneldo. Picar un chalote y dejar secar en una cazuela con 2 cucharadas de aceite; tostar el arroz por 1′, luego humedecerlo con jugo de cítricos y cocinarlo en 15-16′ agregando un poco de caldo de verduras caliente a la vez. Revuelva el risotto con un poco de mantequilla y un poco de aceite, condimente con sal, si es necesario, añada las cáscaras ralladas de toronja, naranja y lima y la lana picada, con el esturión cortado en rodajas y sirva inmediatamente.

  • 4 personas

  • 35 min

  • Medio

320 gr de arroz ahumado de carnaroli 320 gr de esturión ahumado o pescado ahumado 100 gr de toronja 1 za. de naranja 1 zafra de limón 1 zahorra 1 zafra de limón 1 zahorra de caldo de verdura cebolletas de mantequilla eneldo de eneldo aceite de oliva virgen extra sal extra virgen de oliva sal

La buena vida toscana, la receta de la Expo 2015

La buena vida toscana, la receta de la Expo 2015

Asar a la parrilla los huesos de bistec y los esquejes de ternera, hervir el trotón y hervirlo en agua durante 20 minutos. Cortar la zanahoria, el apio y la cebolla y dorarlos con un poco de aceite; añadir el concentrado y sazonarlos con el sabor, luego añadir agua, 3 ramitas de tomillo, hueso y carne de res, el trotón y cocer a fuego lento por 12 horas, luego filtrar a través de un colador fino. Reducir una botella de vino tinto en 2/3 y añadirlo al fondo filtrado. Reducir de nuevo a la densidad deseada y salada. Mezclar la harina, sémola, yema de huevo y clara de huevo y dejar reposar la torta obtenida durante al menos 40 minutos.
Freír un diente de ajo y 2 hojas de salvia en el aceite, luego retirarlas; añadir las judías con un poco de agua, dejarlas que se condimenten y mezclarlas, añadiendo aceite crudo, hasta que obtengan una crema. Sopa media botella de vino tinto con miel y 1 clavo de olor hasta obtener un líquido almibarado. Esparza la masa en hojas muy finas, utilizando la máquina, espolvoreándola con polvo de col negra en los dos últimos pasajes de la máquina. Córtelo con una cortadora de pasta dentada, obteniendo los pappardelle y déjelos secar ligeramente al aire.
Mezclar un trozo pequeño de pan duro y saltarlo con un poco de aceite, tomillo y cebolla picada hasta que esté dorado. Cocer la pappardelle al dente y saltar al fondo del pequeño filete con un poco de aceite crudo. Servirlos sobre la crema de cannellini, completando con gotas de reducción a la miel y pan dorado. El polvo de col negra se obtiene hirviendo el repollo y secándolo en el horno a 70°

  • 8 personas

  • 13 horas

  • Para expertos

100 g de harina de trigo duro 100 g de sémola de trigo duro molido 100 g de yema 100 g de concentrado de tomate 100 g de frijoles toscanos cocidos 50 g de blanco 50 g de blanco 50 g de repollo negro en polvo deshidratado 10 g de miel 10 g de trotón de ternera 1 pz de carne deshuesada y esquejes de ternera 1 pz de zanahoria 1 pz de apio 1 cebolla 1 pz de certaldo 1 pz de certaldo 1 pz

Guijarro

Guijarro

Picar finamente un trozo pequeño de perejil. Romper en un cuenco los huevos, añadir el perejil picado, una pizca de sal, una nuez moscada rallada y dos cucharadas de leche, batir con un tenedor y añadir la harina, dejándola descender desde un colador, revolver hasta obtener una masa homogénea y lisa, absolutamente libre de grumos. Poner a hervir el caldo. Engrasar con un poco de mantequilla una cacerola pequeña (16 cm de diámetro) y verter un cucharón pequeño de la mezcla, girar la cacerola hasta que el fondo esté completamente cubierto con una fina capa de masa, cocinar el panqueque unos minutos a un lado y luego voltearlo. Cuando en el otro lado también será colorido, sacarlo del recipiente y ponerlo en un plato: cocinar de la misma manera que otros veintitrés crepes más.
En cuanto estén listos, enrollarlos como si fueran canelones, poner cuatro en el plato de cada restaurante, espolvorearlos con abundante queso pecorino y queso parmesano rallado, espolvorearlos con el caldo caliente, verter unos cucharones a la vez, llevarlos directamente a la mesa y acompañar con otro queso rallado que todos saborearán.

  • 6 personas

  • 1 hora

  • Medio

harina blanca 120 gr. huevos 120 gr. huevos 120 gr. huevos 4 rallados queso parmesano rallado Parmesano Parmesano Parmigiano caldo de mantequilla de perejil rallado caldo de mantequilla de pollo nuez nuez moscada nuez moscada sal sal de leche sal

tagliolini con pulpo y setas porcini

tagliolini con pulpo y setas porcini

Hervir el pulpo en agua fría con 3 hojas de laurel, medio limón, 2 dientes de ajo y 200 g de vino blanco para 40′ Apáguelo y déjelo enfriar en el agua. En el tablero de pastelería, hacer una fuente con harina y sémola, añadir los huevos y la yema, 5 g de sal y 5 g de azúcar.
Amasar y dejar reposar la masa en un recipiente cubierto en el frigorífico durante 30 minutos.
Tirar de la masa con la máquina hasta un espesor de 3-4 mm.
Cortar los tagliolini con el dibujo apropiado.
Escurrir el pulpo, retirar la piel y dividirlo en toques.
Tomar los champiñones, cortarlos en rodajas y dorarlos en una sartén con 20 g de aceite, un diente de ajo y un poco de tomillo para 2-3′ a fuego abierto. Salado y apagado
Pincele los toques de pulpo a fuego moderado con 2 cucharadas soperas de aceite y un diente de ajo por 2′ de ajo, luego retire el ajo y continúe por otros 2′ de pulpo. Retirar los champiñones y verter un vaso de vino tinto en la misma sartén, dejar reducir por 2-3′, volver a añadir el pulpo, saltarlo todo por menos de 1′ y apagarlo.
Hervir los tagliolini por menos de 1′ en agua hirviendo ligeramente salada y escurrirlos en la cacerola de pulpo.
Volver al fuego, añadir una pizca de perejil picado y los champiñones, completar con un poco de aceite y extinguir. Servir inmediatamente y completar con un perejil finamente picado.

  • 4 personas

  • 2 horas

  • Medio

pulpo descongelado 800 gr de harina 00 280 gr de porcini fresco fresco 200 gr de sémola regrind trigo duro 120 gr de huevo 3 pzs de yema de huevo 1 pz de azúcar perejil de ajo laurel baya vino tinto vino seco limón seco vino blanco tomillo blanco tomillo extra virgen de oliva extra-virgen aceite de oliva sal

Pasta y bacon de garbanzos

Pasta y bacon de garbanzos

Picar apio, zanahoria, cebolla, medio diente de ajo y 3 rebanadas de tocino. Freír esto picado con 2 cucharadas soperas de aceite, agregar los garbanzos, sazonar, luego añadir 800 g de caldo de verduras y, a partir del hervor ascendente, cocinar a fuego medio por 25′ a fuego medio, sin tapar.
Hornee la masa en agua salada hirviendo con una bolsita de azafrán, escúrrala bien al dente y agréguela a los garbanzos hirviendo. Cocine todo por otros 2′, con perejil picado y sirva con las 8 rebanadas de tocino restantes, asado en una sartén hasta que esté crujiente.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

garbanzos cocidos 320 g de pasta corta tipo gramigna 130 g 11 lonchas de tocino 110 g de apio, zanahoria. cebolla 50 gr saffron saffhet 1 unidad de perejil de ajos caldo de ajo caldo de verduras caldo de verduras aceite de oliva virgen extra sal de oliva extra virgen

Sopa de lentejas de lentejas

Sopa de lentejas de lentejas

Remojar las lentejas durante al menos 1 hora. Se escurren y se hierven en abundante agua hirviendo con una hoja de laurel para 40º, salando hacia el final de la cocción. Reducir las castañas y la manteca de cerdo en trozos pequeños. Recogerlos en una cazuela con 2 cucharadas soperas de aceite, una rama de tomillo, una de mejorana, unas cuantas hojas de albahaca y dorarlos a fuego medio durante 1-2′; después de 1′ añadir también 2 cucharadas de salsa de tomate y un cucharón de agua caliente. Salar, salpimentar y cocinar por 3-4′, luego agregar las lentejas con un poco de agua de cocción y después de 10′ apagar.
Engrasar ligeramente las rebanadas de pan y tostarlas en una cacerola de 1-2′ por lado. Distribuir las rebanadas de pan tostado en los platos, añadir la sopa y completar con un perejil finamente picado y un poco de aceite. Servir caliente inmediatamente.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Fácil

lentejas 200 gr castañas tostadas castañas 125 gr manteca de cerdo 50 gr pan casero 8 rebanadas laurel laurel laurel hojas perejil albahaca tomillo mejorana tomate salsa de tomate extravirgen aceite de oliva extra virgen pimienta salpimienta

Tumbas de calabacines, almejas y pesto de tomate

Tumbas de calabacines, almejas y pesto de tomate

Poner las almejas a purgar durante 3 horas en agua salada fría. Cortar los tomates cortados en cruz y dejarlos hervir durante 8 segundos. Sumergirlos en agua fría y pelarlos, preservando las pieles. Cortar los tomates por la mitad. Mezclarlas con aceite, sal, pimienta y tomillo, extenderlas sobre una bandeja de horno cubierta de papel para hornear, espolvorearlas con azúcar glasé y hornear a 120°C durante 1 hora. También hornear las pieles, después de 30′ Calcule el tiempo necesario para que los tomates estén listos después de purgar las almejas. Calentar un velo de aceite en una cazuela con un poco de guindilla fresca y los tallos de penacho de perejil; añadir las almejas purgadas, poner la tapa y cocinar hasta que las cáscaras se abran (aproximadamente 5′).
Hacer la parte exterior de los calabacines del calabacín, que es rica en clorofila y cortarla en cubos. Caliente un poco de aceite en una sartén grande, agregue los cubos de calabacín y cocine por 3 minutos, revolviendo continuamente. Retirar algunos calabacines del fuego y seguir cocinando el resto remojándolos con caldo de verduras hasta que estén tiernos. Mezcle el calabacín bien cocido con un poco de menta, un poco de aceite, sal y pimienta para obtener un pesto; luego agregue el calabacín cortado en cubos que quede al diente. Cocer el trenette en abundante agua salada, escurrir, sazonar con pesto de calabacín, almejas, tomates y cáscara seca.

  • 4 personas

  • 3 horas 35 min

  • Fácil

almejas 1 Kg calabacín 400 gr trenette 300 gr tomates cherry 300 gr azúcar glasé menta menta tomillo pimienta caldo de verduras perejil extra virgen aceite de oliva virgen sal pimienta pimienta

Cerveza Pappardelle al trapo

Cerveza Pappardelle al trapo

Cortar la pulpa de venado en trozos y picarla en la batidora. Reduzca la zanahoria, la cebolla y el apio en cubos, luego dórelos en una cacerola grande con 2 cucharadas soperas de aceite para 2-3′ Añadir la carne picada y seguir cocinando a fuego vivo por otros 3′ Añadir la pulpa de tomate, mojar con 300 g de vino y 300 g de agua para que la carne quede bien líquida.
Cubrir un pequeño trozo de canela, bayas de enebro, clavo de olor, una cucharadita de pimienta en grano y hoja de laurel en una bolsa de gasa (no dispersará las especias y podrá retirarlas fácilmente al final de la cocción) y añadirlas a la carne; taparlas con tapas y cocinar a fuego lento durante al menos 3 horas, añadiendo si es necesario. Cocer los pappardelle en abundante agua salada, escurrirlos, sazonar con la rica salsa y espolvorear a gusto con el grano. Servir bien caliente.

  • 6 personas

  • 3 horas

  • Medio

pulpa de venado 550 gr pappardelle 400 gr pulpa de tomate 400 gr tomate 400 gr cebolla 40 gr zanahoria 40 gr apio 40 gr bayas de enebro 10 clavo 1 canela en rama de laurel vino tinto aceite de oliva virgen extra sal sal pimienta grano de pimienta

Pici al ragù de Cinta Senese

Pici al ragù de Cinta Senese

Cortar el lomo en cubos pequeños. Cortar la zanahoria y la cebolla en cubos, dorarlos en una sartén con un poco de aceite durante unos minutos, hasta que estén ligeramente coloreados, añadir la carne y freírlos a fuego vivo durante 2-3 minutos. Baje el fuego y mezcle con 1/2 vaso de vino blanco (o tinto); sólo añada 1/2 vaso de caldo (o agua caliente), una hoja de laurel, una rama de romero, una pizca de sal y pimienta al gusto. Cubra y continúe cocinando, lentamente durante al menos 30-40 minutos. Hervir los pici en abundante agua salada hirviendo; este tipo de pasta suele tener un tiempo de cocción largo (aproximadamente 20 minutos). Escurrirlos al dente, sazonar con un trapo y servir.

  • 4 personas

  • 1 hora 0 min

  • Medio

Cinta Cinta Cinta Senese loin dop 400 gr de pici seco (o 500 g de pici fresco) 350 gr de zanahoria 1 pz de cebolla 1 pz de laurel caldo de vino blanco de romero aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta