Risotto con col y chorizo

Risotto con col y chorizo

Calentar un litro de material desengrasado (o preparado con la tuerca). Lavar la col de Saboya, escurrirla y cortarla en tiras. Mond y picar la cebolla. Se deja secar en una cacerola con 2 cucharadas soperas de aceite y 20 g de mantequilla. Añadir la salchicha, cortar en toques. Mezclar el arroz entero y dejar que tenga un buen sabor en el fondo. Irrítalo con el vino blanco seco y un poco de caldo hirviendo. Agregue otro caldo, revolviendo siempre de vez en cuando, hasta que todo haya sido absorbido y el arroz esté listo para cocinar. Revuelva el risotto con un butternut y 2 o 3 cucharadas soperas de queso rallado, luego llévelo a la mesa inmediatamente.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

320 g de arroz 320 g de col de Saboya 300 g de salchicha 200 g de vino blanco seco 100 g de caldo de media cebolla (incluida la nuez) manteca de aceite de oliva grana padano

Risotto de calabaza y vinagre balsámico

Risotto de calabaza y vinagre balsámico

Rallar la calabaza en escamas. Cortar la manzana en trocitos pequeños y dejar secar en una cazuela con 2 cucharadas de aceite; añadir la calabaza y dejar secar unos minutos. Añadir el arroz, tostarlo unos instantes y cocerlo poco a poco añadiendo el caldo. Luego ajuste la sal. Calentar 4 cucharadas de vinagre balsámico en una cazuela y dejar reducir la cantidad de metagrave. Revuelva el arroz con el grano y una nuez de mantequilla y sirva con vinagre balsámico.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Medio

250 gr de arroz risotto 250 gr de caldo de verduras 800 gr de calabaza de calabaza g de calabaza limpia 200 gr de gr de gr de gr de gr de gr de gr de gr de gr de gr de gr de gramo de manzana 20 gr de manteca de vinagre balsámico de aceite de oliva extra virgen sal de oliva

Lagos y garbanzos

Lagos y garbanzos

amasar la harina durante mucho tiempo con 3 g de sal y 150 g de agua tibia, después extender la masa a 2 mm de grosor (utilizando el cortador de masa, pasarla por los rodillos en el último orificio de la tuerca dentada). Secar la pasta, cortarla a continuación en tiras de 2-3 cm de ancho, como si fuera para obtener pappardelle (lagana). Rosolato tostado en 70 g de aceite 3 dientes de ajo en trozos grandes (para poder ser retirados fácilmente al final de la cocción) y un chile; después de unos 3′, tan pronto como el ajo empiece a colorear, se añaden los garbanzos, se sazonan por 2-3′ y a continuación se corta la salsa de tomate en trozos; se salan y se añaden la lagana, hervida y esculpida. Dejarlas a fuego alto un par de minutos para darles sabor, distribuirlas en los platos y servirlas inmediatamente.

  • 4 Personas

  • 45 min

  • Medio

250 g de garbanzos de garbanzo cocido 250 g de ajo pelado de tomate 1 chile picante pelado pimiento extra virgen de oliva sal de aceite de oliva virgen extra

rigatoni con crema de repollo y gorra de tomate

rigatoni con crema de repollo y gorra de tomate

Cortar la col en trozos gruesos, ponerlos en una cazuela con 150 g de agua, 2 hojas de laurel, un poco de aceite y una sal. Poner la tapa y cocinar en 12-15′ Poner a hervir una cazuela de agua, salarla y sumergirla en la pasta. Cortar la toma cortada en cubos, añadirla a la col cocida y mezclar con una cucharada de agua de la masa, una de aceite y un trozo de hojas de apio mondado. Mezclar hasta obtener una crema muy fina. Escurrir la masa y sazonar con la crema.

  • 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

repollo capucha 350 gr. pasta corta tipo rogatoni 250 g toma laurel hojas de apio hojas de apio aceite de oliva virgen extra aceite de oliva sal

risotto de cítricos con esturión ahumado

risotto de cítricos con esturión ahumado

Agarra la cáscara de media toronja, media lima y media naranja. Pelar la naranja y la toronja, recogiendo el jugo en un tazón. Picar un terrón de eneldo. Picar un chalote y dejar secar en una cazuela con 2 cucharadas de aceite; tostar el arroz por 1′, luego humedecerlo con jugo de cítricos y cocinarlo en 15-16′ agregando un poco de caldo de verduras caliente a la vez. Revuelva el risotto con un poco de mantequilla y un poco de aceite, condimente con sal, si es necesario, añada las cáscaras ralladas de toronja, naranja y lima y la lana picada, con el esturión cortado en rodajas y sirva inmediatamente.

  • 4 personas

  • 35 min

  • Medio

320 gr de arroz ahumado de carnaroli 320 gr de esturión ahumado o pescado ahumado 100 gr de toronja 1 za. de naranja 1 zafra de limón 1 zahorra 1 zafra de limón 1 zahorra de caldo de verdura cebolletas de mantequilla eneldo de eneldo aceite de oliva virgen extra sal extra virgen de oliva sal

La buena vida toscana, la receta de la Expo 2015

La buena vida toscana, la receta de la Expo 2015

Asar a la parrilla los huesos de bistec y los esquejes de ternera, hervir el trotón y hervirlo en agua durante 20 minutos. Cortar la zanahoria, el apio y la cebolla y dorarlos con un poco de aceite; añadir el concentrado y sazonarlos con el sabor, luego añadir agua, 3 ramitas de tomillo, hueso y carne de res, el trotón y cocer a fuego lento por 12 horas, luego filtrar a través de un colador fino. Reducir una botella de vino tinto en 2/3 y añadirlo al fondo filtrado. Reducir de nuevo a la densidad deseada y salada. Mezclar la harina, sémola, yema de huevo y clara de huevo y dejar reposar la torta obtenida durante al menos 40 minutos.
Freír un diente de ajo y 2 hojas de salvia en el aceite, luego retirarlas; añadir las judías con un poco de agua, dejarlas que se condimenten y mezclarlas, añadiendo aceite crudo, hasta que obtengan una crema. Sopa media botella de vino tinto con miel y 1 clavo de olor hasta obtener un líquido almibarado. Esparza la masa en hojas muy finas, utilizando la máquina, espolvoreándola con polvo de col negra en los dos últimos pasajes de la máquina. Córtelo con una cortadora de pasta dentada, obteniendo los pappardelle y déjelos secar ligeramente al aire.
Mezclar un trozo pequeño de pan duro y saltarlo con un poco de aceite, tomillo y cebolla picada hasta que esté dorado. Cocer la pappardelle al dente y saltar al fondo del pequeño filete con un poco de aceite crudo. Servirlos sobre la crema de cannellini, completando con gotas de reducción a la miel y pan dorado. El polvo de col negra se obtiene hirviendo el repollo y secándolo en el horno a 70°

  • 8 personas

  • 13 horas

  • Para expertos

100 g de harina de trigo duro 100 g de sémola de trigo duro molido 100 g de yema 100 g de concentrado de tomate 100 g de frijoles toscanos cocidos 50 g de blanco 50 g de blanco 50 g de repollo negro en polvo deshidratado 10 g de miel 10 g de trotón de ternera 1 pz de carne deshuesada y esquejes de ternera 1 pz de zanahoria 1 pz de apio 1 cebolla 1 pz de certaldo 1 pz de certaldo 1 pz

Guijarro

Guijarro

Picar finamente un trozo pequeño de perejil. Romper en un cuenco los huevos, añadir el perejil picado, una pizca de sal, una nuez moscada rallada y dos cucharadas de leche, batir con un tenedor y añadir la harina, dejándola descender desde un colador, revolver hasta obtener una masa homogénea y lisa, absolutamente libre de grumos. Poner a hervir el caldo. Engrasar con un poco de mantequilla una cacerola pequeña (16 cm de diámetro) y verter un cucharón pequeño de la mezcla, girar la cacerola hasta que el fondo esté completamente cubierto con una fina capa de masa, cocinar el panqueque unos minutos a un lado y luego voltearlo. Cuando en el otro lado también será colorido, sacarlo del recipiente y ponerlo en un plato: cocinar de la misma manera que otros veintitrés crepes más.
En cuanto estén listos, enrollarlos como si fueran canelones, poner cuatro en el plato de cada restaurante, espolvorearlos con abundante queso pecorino y queso parmesano rallado, espolvorearlos con el caldo caliente, verter unos cucharones a la vez, llevarlos directamente a la mesa y acompañar con otro queso rallado que todos saborearán.

  • 6 personas

  • 1 hora

  • Medio

harina blanca 120 gr. huevos 120 gr. huevos 120 gr. huevos 4 rallados queso parmesano rallado Parmesano Parmesano Parmigiano caldo de mantequilla de perejil rallado caldo de mantequilla de pollo nuez nuez moscada nuez moscada sal sal de leche sal

tagliolini con pulpo y setas porcini

tagliolini con pulpo y setas porcini

Hervir el pulpo en agua fría con 3 hojas de laurel, medio limón, 2 dientes de ajo y 200 g de vino blanco para 40′ Apáguelo y déjelo enfriar en el agua. En el tablero de pastelería, hacer una fuente con harina y sémola, añadir los huevos y la yema, 5 g de sal y 5 g de azúcar.
Amasar y dejar reposar la masa en un recipiente cubierto en el frigorífico durante 30 minutos.
Tirar de la masa con la máquina hasta un espesor de 3-4 mm.
Cortar los tagliolini con el dibujo apropiado.
Escurrir el pulpo, retirar la piel y dividirlo en toques.
Tomar los champiñones, cortarlos en rodajas y dorarlos en una sartén con 20 g de aceite, un diente de ajo y un poco de tomillo para 2-3′ a fuego abierto. Salado y apagado
Pincele los toques de pulpo a fuego moderado con 2 cucharadas soperas de aceite y un diente de ajo por 2′ de ajo, luego retire el ajo y continúe por otros 2′ de pulpo. Retirar los champiñones y verter un vaso de vino tinto en la misma sartén, dejar reducir por 2-3′, volver a añadir el pulpo, saltarlo todo por menos de 1′ y apagarlo.
Hervir los tagliolini por menos de 1′ en agua hirviendo ligeramente salada y escurrirlos en la cacerola de pulpo.
Volver al fuego, añadir una pizca de perejil picado y los champiñones, completar con un poco de aceite y extinguir. Servir inmediatamente y completar con un perejil finamente picado.

  • 4 personas

  • 2 horas

  • Medio

pulpo descongelado 800 gr de harina 00 280 gr de porcini fresco fresco 200 gr de sémola regrind trigo duro 120 gr de huevo 3 pzs de yema de huevo 1 pz de azúcar perejil de ajo laurel baya vino tinto vino seco limón seco vino blanco tomillo blanco tomillo extra virgen de oliva extra-virgen aceite de oliva sal

Pasta y bacon de garbanzos

Pasta y bacon de garbanzos

Picar apio, zanahoria, cebolla, medio diente de ajo y 3 rebanadas de tocino. Freír esto picado con 2 cucharadas soperas de aceite, agregar los garbanzos, sazonar, luego añadir 800 g de caldo de verduras y, a partir del hervor ascendente, cocinar a fuego medio por 25′ a fuego medio, sin tapar.
Hornee la masa en agua salada hirviendo con una bolsita de azafrán, escúrrala bien al dente y agréguela a los garbanzos hirviendo. Cocine todo por otros 2′, con perejil picado y sirva con las 8 rebanadas de tocino restantes, asado en una sartén hasta que esté crujiente.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

garbanzos cocidos 320 g de pasta corta tipo gramigna 130 g 11 lonchas de tocino 110 g de apio, zanahoria. cebolla 50 gr saffron saffhet 1 unidad de perejil de ajos caldo de ajo caldo de verduras caldo de verduras aceite de oliva virgen extra sal de oliva extra virgen

Sopa de lentejas de lentejas

Sopa de lentejas de lentejas

Remojar las lentejas durante al menos 1 hora. Se escurren y se hierven en abundante agua hirviendo con una hoja de laurel para 40º, salando hacia el final de la cocción. Reducir las castañas y la manteca de cerdo en trozos pequeños. Recogerlos en una cazuela con 2 cucharadas soperas de aceite, una rama de tomillo, una de mejorana, unas cuantas hojas de albahaca y dorarlos a fuego medio durante 1-2′; después de 1′ añadir también 2 cucharadas de salsa de tomate y un cucharón de agua caliente. Salar, salpimentar y cocinar por 3-4′, luego agregar las lentejas con un poco de agua de cocción y después de 10′ apagar.
Engrasar ligeramente las rebanadas de pan y tostarlas en una cacerola de 1-2′ por lado. Distribuir las rebanadas de pan tostado en los platos, añadir la sopa y completar con un perejil finamente picado y un poco de aceite. Servir caliente inmediatamente.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Fácil

lentejas 200 gr castañas tostadas castañas 125 gr manteca de cerdo 50 gr pan casero 8 rebanadas laurel laurel laurel hojas perejil albahaca tomillo mejorana tomate salsa de tomate extravirgen aceite de oliva extra virgen pimienta salpimienta