Supp: por teléfono

Supp: por teléfono

Dejar secar la cebolla picada en 40 g de aceite de oliva virgen extra, tostar el arroz y llevarlo a la cocina, mojado gradualmente con un poco de caldo. Luego colóquelo en una bandeja fría.
Recoger el arroz en un cuenco de desmotado y procesarlo con un huevo y 2-3 cucharadas soperas de grano. Con forma de 10 sup&igrave, dándole una forma ovalada; relleno de jamón, picado en pequeños cubos, y 2-3 cubos de mozzarella cada uno.
Haga una masa removiendo la harina y 2 huevos con la batidora. Pasar a través de los sustitutos, escurrirlos bien y luego enrollarlos en una gran cantidad de pan rallado, compactándolos. Freírlos en abundante aceite de cacahuete a 175°C, volteándolos con cuidado para que se coloreen uniformemente.
Escurra en papel de cocina y sirva inmediatamente.

  • 10 personas

  • 1 hora

  • Medio

arroz superfino o semifino 250 gr. de cebolla 80 gr. de jamón crudo en rodajas gruesas 80 gr. de harina 60 gr. de huevo 3 pz. de mozzarella migas de pan caldo de carne grana rallada aceite extra virgen de cacahuete aceite de cacahuete aceite de cacahuete aceite de cacahuete aceite extra virgen de grana rallado

Trenes, huevas y costas

Trenes, huevas y costas

Escurrir, lavar y picar las hojas de un penacho de perejil. Lavar con cuidado las costas, retirar la parte verde de las hojas y cortarlas en tiras (juliana); a continuación, cortar las costas blancas en pequeños cubos.

Poner a hervir, en una olla grande, abundante agua, salar y verter en las costillas cortadas. Hervirlos durante 6′, luego sumergir la trenette en el agua y cocinarlos: se necesitan unos 12′

Calentar en una sartén 4-5 cucharadas soperas de aceite con 1-2 dientes de ajo pelado y machacado; cuando el ajo empiece a frotarse, añadir las pequeñas trenetas, que acabará de escurrir al diente con las costas; dejar que todo brinque por un par de minutos, con perejil picado y un chorrito de bottarga.

  • 4 personas

  • 1 hora 0 min

  • Fácil

trenette 350 gr de litoral 300 gr de huevas de atún hueva ajo perejil extra virgen aceite de oliva d’oliva sal

Sformatini de arroz y ventresca en sopa de tomate

Sformatini de arroz y ventresca en sopa de tomate

Para la receta de los Sformatini di riso e ventresca en la sopa de tomate, recoger 300 g de agua en una cazuela con una pizca de sal y un poco de aceite; burbujear el arroz, cocinarlo por 5′, apagarlo, dejarlo reposar por 15′ y luego depositarlo con el tenedor. Mezclar los tomates con 20 g de aceite, sal y cebollino picado (sopa de tomate). Hervir las judías verdes por 6-8′, escurrirlas, cortarlas en bolitas, añadirlas al arroz y sazonarlas con sal, pimienta, 20 g de aceite, una albahaca finamente picada, una cucharada de zumo de limón y, si lo desea, unas gotas de Tabasco y Worcester. Recoger el arroz en 4 moldes (diámetro 9 cm, altura 4,5 cm), presionar bien y dejar reposar unos minutos. Untar la sopa en los platos, moldear sobre el arroz, completar con queso fresco fresco y cebollino a gusto.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

tomates al tacto 600 gr de arroz basmati 150 g de judías 150 mg de filetes de atún escurridos 140 g de basmati 140 g de albahaca pimienta albahaca jugo de albahaca zumo de limón cebollín aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Coliflor cremosa

Coliflor cremosa

Cortar la corteza del pizzas en cuadraditos, añadir un poco de aceite y tostarlo en el horno a 180°C sin que se oscurezca (crostini). Cortar el puerro en rodajas finas y cortar la coliflor en rodajas. Freír el puerro en 2 cucharadas soperas de aceite, añadir la coliflor, dejar que se condimente con el sabor y luego se moja con caldo de leche y verdura; cocinar a fuego medio durante 20-25 minutos. Cruzar el fondo de los brotes y hervirlos durante 5 minutos en agua hirviendo salada. Escurrirlas, cortarlas en 4 rodajas y saltarlas en una sartén con un poco de aceite y una pizca de curry. Mezclar la coliflor con una cucharada de aceite (vellado) y volver a ponerla al fuego con las cavernas. Cuando la aterciopelada esté caliente, sírvala con picatostes.

  • 4 personas

  • 2 horas 20 min

  • Medio

Coliflor, worldly 500 gr caldo de verdura 400 gr. cáscaras de trébol 250 gr de leche 100 gr de puerro 80 gr de corteza de pizzas rústico 80 gr de aceite de oliva virgen extra d’oliva curry sal

ñoquis rellenos de berenjena y queso ricotta

ñoquis rellenos de berenjena y queso ricotta

Para preparar la receta, hierva las patatas con la piel utilizando agua fría perfumada con pimienta blanca en los granos, un chalote, romero, hervir y calcular unos 35-40 minutos de cocción dependiendo del tamaño. Pelar la berenjena parcialmente con la patata pelada, cortarla en cubos, ponerla en una bandeja y salar. Déjelos descansar durante 40 minutos. Cortar el fondo de los tomates cortados en cruz y dejarlos hervir durante 10-15 segundos. Escurrirlas, enfriarlas en un recipiente con agua y hielo, pelarlas, retirar las semillas y cortarlas en trozos pequeños. Se rebanan las cebollas y se doran en un poco de aceite durante 1-2 minutos, se añaden los tomates, se reduce la llama y se cuecen suavemente durante 20 minutos. Mezcla en crema. Seque suavemente los cubos de berenjena, dórelos en una cacerola a fuego abierto con 3 cucharadas de aceite y un diente de ajo con cáscara para 6-8′. Aparte de esto, mezclar los piñones con 2 cubos de hielo, 35 g de hojas de albahaca, 65 g de aceite, 20 g de queso parmesano, sal y pimienta hasta obtener una salsa. Preparar el relleno: mezclar el queso ricotta con una pizca de sal, añadir los dados de berenjena y una cucharada generosa de salsa de albahaca y piñones. Pelar las patatas y triturarlas juntas, amasarlas con 200 g de harina, una pizca de sal y un huevo. Obtendrá un compuesto muy suave. Dividirlo en trozos pequeños, repartirlo suavemente sobre la parte superior enharinada a un espesor de unos 0,5 cm y cortar algunos discos (ø 6 cm). Rellene cada uno de ellos con una nuez rellena y vuelva a cerrar formando bolas. Hervir las albóndigas rellenas en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, escurrirlas y sazonarlas con un poco de aceite. Servir inmediatamente con crema de tomate y el resto de la salsa de albahaca por separado. Decorar a gusto.

  • 6 personas

  • 2 horas 0 min

  • Para expertos

patatas 1 Kg tomates alargados 700 g de berenjena 1 pz harina 200 g de ricotta 140 g de hojas de albahaca 35 g de piñones 10 g de cebolla 2 pz huevo 1 pz de ajo rallado grana grappa tomillo aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta blanca chalotas de romero

Ensalada de espelta con mozzarellines

Ensalada de espelta con mozzarellines

Cocer la pimienta en un horno ventilado a 220°C por 20-25°C, volteándola al menos una vez. Luego, ciérrela en una bolsa, déjela para que se caliente, luego retírela y retire las semillas. Se rebanan las berenjenas, los calabacines y los tomates; se añade un poco de aceite y se cuecen en la parrilla caliente durante 1-2′ por lado dependiendo del tamaño. Hervir la escanda en agua hirviendo con sal durante unos 20 minutos. Escurrirlo, extenderlo sobre una bandeja, engrasarlo ligeramente con aceite, rozarlo con las púas del tenedor y dejarlo enfriar. Reduzca todas las verduras en rodajas o toques medianos y agréguelas a la espelta con un pimiento picado, una cucharada de alcaparras y 2 aceitunas; condimente con un poco de aceite, un generoso penacho de hojas de albahaca desmenuzadas, condimentado con sal y completado con las mozzarelinas. Sirve ahora.

  • 8 personas

  • 1 hora

  • Fácil

1 berenjena 600 gr de espelta 400 gr. 2 calabacines 350 gr de tomates 350 gr. 1 pimiento amarillo 250 gr de mozzarellins de cerezas 24 uds. de aceitunas deshuesadas mini-cafés de aceitunas chile con ají albahaca fresca aceite de oliva virgen extra sal

Cascce con brócoli y atún

Cascce con brócoli y atún

Hervir los broccoletti muy al dente en abundante agua sin sal; escurrirlos con el cucharón perforado, salar el agua y cocer la pasta. Mientras tanto, se fríen los brocados con aceite y chalote picado, se agrega el atún, ají, tomillo e hinojo picado, sal, 2 cucharadas de agua de la pasta y se cuecen a fuego lento durante 10 minutos. Escurra el caserecce al dente, luego vuelva a ponerlos en la olla caliente, sazone con la salsa y sazone para darles sabor.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

350 gr. 350 gr. broccoletti mondado 350 gr. atún sub’olio 150 gr. chalotes 50 gr. hinojo hinojo hinojo tomillo chile ají extra virgen aceite de oliva d’oliva sal

Maltagliati de centeno y cáñamo con espinacas, bayas y peras

Maltagliati de centeno y cáñamo con espinacas, bayas y peras

Lavar la espinaca, escurrirla y dejar secar durante 2 minutos en una cacerola cubierta sin añadir nada más. Mezclar la harina de centeno y la harina de cáñamo con los huevos, poner la masa en un recipiente, sellarla con la película y dejarla reposar en el refrigerador durante 30 minutos. A continuación, enrolle la masa en una esponja fina con la máquina: jálela a mano, muy difícil porque la masa es particularmente firme y poco elástica. Cortar la hoja de masa en trozos irregulares (cortados). Cortar la pera en cubos y dorarla en un nuez con una hoja de laurel durante 5 minutos, apagarla, sal y pimienta. Hervir los maltagliati en agua hirviendo con sal durante 6 minutos. Se escurren y se vierten en una sartén, se agrega una suave nuez de mantequilla, las peras y se retira la hoja de laurel, las espinacas y el brie picado. Mezclar y servir. Se puede pasar la preparación en el horno según se desee para obtener una rejilla ligera.

  • 4 personas

  • 1 hora 0 min

  • Fácil

espinaca cáscara 450 gr de pera 200 gr de harina de centeno 200 gr de queso 200 gr de queso 200 gr de harina de cáñamo 25 gr de huevos 2 pzas de mantequilla de laurel sal pimienta de la mantequilla de laurel pimienta

Albóndigas de atún fritas y ñoquis de alcachofa

Albóndigas de atún fritas y ñoquis de alcachofa

Poner a hervir el agua, salar y cocer la pasta (aproximadamente 15′). Escurrirlo, enfriarlo en agua corriente, escurrirlo perfectamente y esparcirlo en una bandeja, rociándolo con un poco de aceite de oliva.

Cortar las alcachofas en segmentos y cortar las aceitunas en trozos pequeños, retirando el hueso. Esculpir los tomates, pelarlos, retirar las semillas y cortarlos en cubos. Cortar los frijoles en trozos.

Escurra el atún, córtelo y colóquelo en un recipiente, revolviendo los demás ingredientes. Finalmente, añadir la pasta, ya enfriada. Mezclar todo bien, espolvorear con 4 cucharadas de aceite de oliva, añadir sal y pimienta si es necesario.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

pasta de formato corto 320 g de atún en aceite de oliva 300 g de tomates maduros 200 g de judías verdes hervidas 120 g de aceitunas negras 100 g de tortas de alcachofa bajo el agua’olio 7 pzs de sal pimienta sal sal d’oliva aceite de pimienta

Risotto con Prosecco y queso de radicchio

Risotto con Prosecco y queso de radicchio

Para la receta de risotto con prosecco y radicchio, poner en una hoja de papel horneado el radicchio pelado alternando con 6 g de rodajas de manteca de cerdo; mojado con 50 g de Prosecco, cerrar el papel formando una caja de horno y hornear a 170 ° C para 25′. Mientras tanto, preparar el risotto: cortar la cebolla muy finamente, batir la manteca de cerdo restante y guisarla en una cazuela, a fuego suave, hasta que la cebolla no se vuelva transparente. Añadir el arroz, tostarlo por 1′, mojar con el Prosecco restante y dejar evaporar un par de minutos. Continuar la cocción durante unos 15 minutos, añadiendo poco a poco 1,5 litros de caldo hirviendo; a continuación, ajustar la sal. Conservar la casatella cortada en trozos y servirla con un nido de achicoria, ya cocida.

  • 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

rojo radicchio rojo treviso igp limpios 600 gr vialone arroz vialone nano verones igp 420 gr prosecco conegliano valdobbiadene doc 150 gr casatella trevigiana dop 150 gr cebolla blanca 100 gr manteca rebanada fina 80 gr caldo de verdura sal