tagliolini con pulpo y setas porcini

tagliolini con pulpo y setas porcini

Hervir el pulpo en agua fría con 3 hojas de laurel, medio limón, 2 dientes de ajo y 200 g de vino blanco para 40′ Apáguelo y déjelo enfriar en el agua. En el tablero de pastelería, hacer una fuente con harina y sémola, añadir los huevos y la yema, 5 g de sal y 5 g de azúcar.
Amasar y dejar reposar la masa en un recipiente cubierto en el frigorífico durante 30 minutos.
Tirar de la masa con la máquina hasta un espesor de 3-4 mm.
Cortar los tagliolini con el dibujo apropiado.
Escurrir el pulpo, retirar la piel y dividirlo en toques.
Tomar los champiñones, cortarlos en rodajas y dorarlos en una sartén con 20 g de aceite, un diente de ajo y un poco de tomillo para 2-3′ a fuego abierto. Salado y apagado
Pincele los toques de pulpo a fuego moderado con 2 cucharadas soperas de aceite y un diente de ajo por 2′ de ajo, luego retire el ajo y continúe por otros 2′ de pulpo. Retirar los champiñones y verter un vaso de vino tinto en la misma sartén, dejar reducir por 2-3′, volver a añadir el pulpo, saltarlo todo por menos de 1′ y apagarlo.
Hervir los tagliolini por menos de 1′ en agua hirviendo ligeramente salada y escurrirlos en la cacerola de pulpo.
Volver al fuego, añadir una pizca de perejil picado y los champiñones, completar con un poco de aceite y extinguir. Servir inmediatamente y completar con un perejil finamente picado.

  • 4 personas

  • 2 horas

  • Medio

pulpo descongelado 800 gr de harina 00 280 gr de porcini fresco fresco 200 gr de sémola regrind trigo duro 120 gr de huevo 3 pzs de yema de huevo 1 pz de azúcar perejil de ajo laurel baya vino tinto vino seco limón seco vino blanco tomillo blanco tomillo extra virgen de oliva extra-virgen aceite de oliva sal

Pasta y bacon de garbanzos

Pasta y bacon de garbanzos

Picar apio, zanahoria, cebolla, medio diente de ajo y 3 rebanadas de tocino. Freír esto picado con 2 cucharadas soperas de aceite, agregar los garbanzos, sazonar, luego añadir 800 g de caldo de verduras y, a partir del hervor ascendente, cocinar a fuego medio por 25′ a fuego medio, sin tapar.
Hornee la masa en agua salada hirviendo con una bolsita de azafrán, escúrrala bien al dente y agréguela a los garbanzos hirviendo. Cocine todo por otros 2′, con perejil picado y sirva con las 8 rebanadas de tocino restantes, asado en una sartén hasta que esté crujiente.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

garbanzos cocidos 320 g de pasta corta tipo gramigna 130 g 11 lonchas de tocino 110 g de apio, zanahoria. cebolla 50 gr saffron saffhet 1 unidad de perejil de ajos caldo de ajo caldo de verduras caldo de verduras aceite de oliva virgen extra sal de oliva extra virgen

Sopa de lentejas de lentejas

Sopa de lentejas de lentejas

Remojar las lentejas durante al menos 1 hora. Se escurren y se hierven en abundante agua hirviendo con una hoja de laurel para 40º, salando hacia el final de la cocción. Reducir las castañas y la manteca de cerdo en trozos pequeños. Recogerlos en una cazuela con 2 cucharadas soperas de aceite, una rama de tomillo, una de mejorana, unas cuantas hojas de albahaca y dorarlos a fuego medio durante 1-2′; después de 1′ añadir también 2 cucharadas de salsa de tomate y un cucharón de agua caliente. Salar, salpimentar y cocinar por 3-4′, luego agregar las lentejas con un poco de agua de cocción y después de 10′ apagar.
Engrasar ligeramente las rebanadas de pan y tostarlas en una cacerola de 1-2′ por lado. Distribuir las rebanadas de pan tostado en los platos, añadir la sopa y completar con un perejil finamente picado y un poco de aceite. Servir caliente inmediatamente.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Fácil

lentejas 200 gr castañas tostadas castañas 125 gr manteca de cerdo 50 gr pan casero 8 rebanadas laurel laurel laurel hojas perejil albahaca tomillo mejorana tomate salsa de tomate extravirgen aceite de oliva extra virgen pimienta salpimienta

Tumbas de calabacines, almejas y pesto de tomate

Tumbas de calabacines, almejas y pesto de tomate

Poner las almejas a purgar durante 3 horas en agua salada fría. Cortar los tomates cortados en cruz y dejarlos hervir durante 8 segundos. Sumergirlos en agua fría y pelarlos, preservando las pieles. Cortar los tomates por la mitad. Mezclarlas con aceite, sal, pimienta y tomillo, extenderlas sobre una bandeja de horno cubierta de papel para hornear, espolvorearlas con azúcar glasé y hornear a 120°C durante 1 hora. También hornear las pieles, después de 30′ Calcule el tiempo necesario para que los tomates estén listos después de purgar las almejas. Calentar un velo de aceite en una cazuela con un poco de guindilla fresca y los tallos de penacho de perejil; añadir las almejas purgadas, poner la tapa y cocinar hasta que las cáscaras se abran (aproximadamente 5′).
Hacer la parte exterior de los calabacines del calabacín, que es rica en clorofila y cortarla en cubos. Caliente un poco de aceite en una sartén grande, agregue los cubos de calabacín y cocine por 3 minutos, revolviendo continuamente. Retirar algunos calabacines del fuego y seguir cocinando el resto remojándolos con caldo de verduras hasta que estén tiernos. Mezcle el calabacín bien cocido con un poco de menta, un poco de aceite, sal y pimienta para obtener un pesto; luego agregue el calabacín cortado en cubos que quede al diente. Cocer el trenette en abundante agua salada, escurrir, sazonar con pesto de calabacín, almejas, tomates y cáscara seca.

  • 4 personas

  • 3 horas 35 min

  • Fácil

almejas 1 Kg calabacín 400 gr trenette 300 gr tomates cherry 300 gr azúcar glasé menta menta tomillo pimienta caldo de verduras perejil extra virgen aceite de oliva virgen sal pimienta pimienta

Cerveza Pappardelle al trapo

Cerveza Pappardelle al trapo

Cortar la pulpa de venado en trozos y picarla en la batidora. Reduzca la zanahoria, la cebolla y el apio en cubos, luego dórelos en una cacerola grande con 2 cucharadas soperas de aceite para 2-3′ Añadir la carne picada y seguir cocinando a fuego vivo por otros 3′ Añadir la pulpa de tomate, mojar con 300 g de vino y 300 g de agua para que la carne quede bien líquida.
Cubrir un pequeño trozo de canela, bayas de enebro, clavo de olor, una cucharadita de pimienta en grano y hoja de laurel en una bolsa de gasa (no dispersará las especias y podrá retirarlas fácilmente al final de la cocción) y añadirlas a la carne; taparlas con tapas y cocinar a fuego lento durante al menos 3 horas, añadiendo si es necesario. Cocer los pappardelle en abundante agua salada, escurrirlos, sazonar con la rica salsa y espolvorear a gusto con el grano. Servir bien caliente.

  • 6 personas

  • 3 horas

  • Medio

pulpa de venado 550 gr pappardelle 400 gr pulpa de tomate 400 gr tomate 400 gr cebolla 40 gr zanahoria 40 gr apio 40 gr bayas de enebro 10 clavo 1 canela en rama de laurel vino tinto aceite de oliva virgen extra sal sal pimienta grano de pimienta

Pici al ragù de Cinta Senese

Pici al ragù de Cinta Senese

Cortar el lomo en cubos pequeños. Cortar la zanahoria y la cebolla en cubos, dorarlos en una sartén con un poco de aceite durante unos minutos, hasta que estén ligeramente coloreados, añadir la carne y freírlos a fuego vivo durante 2-3 minutos. Baje el fuego y mezcle con 1/2 vaso de vino blanco (o tinto); sólo añada 1/2 vaso de caldo (o agua caliente), una hoja de laurel, una rama de romero, una pizca de sal y pimienta al gusto. Cubra y continúe cocinando, lentamente durante al menos 30-40 minutos. Hervir los pici en abundante agua salada hirviendo; este tipo de pasta suele tener un tiempo de cocción largo (aproximadamente 20 minutos). Escurrirlos al dente, sazonar con un trapo y servir.

  • 4 personas

  • 1 hora 0 min

  • Medio

Cinta Cinta Cinta Senese loin dop 400 gr de pici seco (o 500 g de pici fresco) 350 gr de zanahoria 1 pz de cebolla 1 pz de laurel caldo de vino blanco de romero aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta

Fideos frescos de huevo con ragù

Fideos frescos de huevo con ragù

Hacer la fuente con harina, ensanchando bien el cráter; poner los huevos en el centro, romperlos con el tenedor batiéndolos un poco para mezclar las yemas con las claras de huevo. Añadir una pizca de sal y una cucharada de aceite, amasar la harina y llevarla al centro poco a poco. Cuando hayas conseguido un pastel, muévelo con las manos, alargándolo y levantándolo hasta que quede elástico. Deje reposar durante 30 minutos. Extender la masa en una fina lámina, trabajando sobre una superficie enharinada; enrollarla y cortarla en tiras con un cuchillo, obteniendo los tagliatelle. Cocerlos en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos, escurrirlos y sazonar con el rag&ugrave.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Fácil

boloñesa ragù 500 gr de harina 300 gr de huevos 3 huevo de huevo 3 aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen sal

Sello de scrippelle

Sello de scrippelle

Poner en una cazuela la cebolla pelada pelada, la zanahoria, el cerdo, un trocito de tocino y un pedazo de grasa de jamón pelado; añadir 2-3 hojas de laurel, sal y pimienta y cocinar a fuego lento, cubierto, durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente. Amalgamar 6 huevos con harina y medio vaso de agua por huevo (400 g en total). Cocer las crepas vertiendo la masa en una cacerola untada con un poco de grasa de jamón (o mantequilla) y voltearlas en cuanto se separen. Los crepes deben ser muy finos. Procesar la carne picada con 1 huevo y 1 cucharada de queso parmesano rallado, sal y pimienta. Con las manos enharinadas, haga albóndigas pequeñas y cocínelas a fuego lento en una sartén con una nuez de mantequilla. Enrollar 4 huevos y cortarlos en trozos; batir el último huevo con una cucharada de grano y una gota de leche. Dejar una sartén con mantequilla y una capa de crepelle para que se desborde. Distribuya un poco de huevo a cucharadas soperas batidas en el fondo.
Luego extender una abundante capa de salsa, unas albóndigas, scamorza en trozos, huevos y guisantes hervidos, cocidos en agua hirviendo por 3′ Cubra todo con otra capa de crepas y repita la operación hasta que los ingredientes estén agotados, llenando toda la bandeja de horneado. Cierre las solapas de crepes hacia el interior y ciérrelas con 2 crepes más. Hornee el sello a 180°C durante unos 20-30°C, cubriéndolo con papel de aluminio si se seca demasiado en la superficie.

  • 8 personas

  • 3 horas

carne de cerdo no demasiado magra 500 gr. scamorza 300 gr. de carne de cerdo y ternera 300 gr. de cebolla 180 gr. de guisantes sin cáscara 150 gr. de harina 150 gr. de zanahoria 150 gr. de zanahoria 150 gr. de zanahoria 100 gr. de huevo 12 cajas de huevos pelados 3 rallados de grana rallada de leche, jamón gr. de tocino, mantequilla de tocino, mantequilla de laurel, pimienta sal pimienta

Cavatelli con albóndigas de pollo

Cavatelli con albóndigas de pollo

Mezclar la sémola con 150 g de agua y una pizca de sal; trabajar la masa hasta obtener una masa suave y consistente. Tápelo y déjelo reposar durante 30 minutos. Hervir los tomates durante unos segundos y quitarles la cáscara y las semillas, cortarlos en cubos y sazonar con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y panfletos de mejorana. Picar el pollo en el procesador de alimentos con una pizca de sal y una hojuela de ajo. Añadir la cáscara de limón picada y el pan ligeramente remojado en leche y exprimido. Hacer 32 albóndigas muy pequeñas de la mezcla y dorarlas en una sartén con un velo de aceite. Escurrirlos en papel de cocina y salarlos ligeramente.
Cortar los calabacines en delgadas arandelas y dorarlos durante 2-3 minutos en la misma sartén que las albóndigas, añadiendo un poco de aceite y sal. Dividir la masa en filoncini y luego en trozos pequeños. Golpéalos con la hoja de un cuchillo, creando una ranura para coger los cavatelli. Hervirlos en agua salada hirviendo durante 1′ ya que están a flote, luego escurrirlos en un recipiente. Mézclelos con tomates, calabacines, albóndigas y unas gotas de jugo de limón. Completo con queso ricotta rallado y salado.

  • 4 personas

  • 00 min

  • Medio

8 tomates bañados en cobre 800 g de sémola de trigo duro 300 g de pechuga de pollo 75 g de pechuga de pollo 50 g de novela de calabacín 50 g de pan 35 g de pan 35 g de mejorana de ajo al ajillo al ajillo limón ricotta con limón salteado aceite de oliva virgen extra sal

Espaguetis con queso ricotta y aceitunas

Espaguetis con queso ricotta y aceitunas

Hervir los espaguetis. Mientras tanto, mezcle las aceitunas con 40 g de piñones, zumo de limón y un cucharón de agua; cuando la mezcla esté cremosa, añada la rúcula picada y mezcle hasta obtener un pesto homogéneo.
Añadir al queso ricotta la cáscara de medio limón y unas gotas de zumo, una pizca de sal y una cucharada de aceite. Mezclar hasta obtener una mezcla suave y sedosa. Escurra los espaguetis, sazone con pesto de rúcula y sazone con copos de ricotta. Decorar a gusto con hojas de albahaca y servir.

  • 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

spaghetti 320 gr de queso ricotta gr 125 gr de aceitunas Taggiasche en aceite de oliva 100 gr de piñones 40 gr de rúcula 35 gr de limón aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal