albóndigas de espinacas con crema de requesón y crema de cebollino

albóndigas de espinacas con crema de requesón y crema de cebollino

Lavar las patatas con la cáscara, recogerlas en una cazuela, cubrirlas con abundante agua fría, llevarlas a ebullición y cocerlas durante unos 35 minutos. Mondar y hervir las espinacas en agua salada hirviendo durante 3 minutos. Exprímelas en un paño y pícalas finamente. Pelar las patatas y pasarlas por el puré de patatas, recogiendo 350 g en la tabla de pastelería. Añadir 200 g de espinaca picada, añadir la harina y la clara de huevo y mezclar para obtener una mezcla homogénea y blanda. Divídela en hilos de 1 cm de diámetro, córtala en trozos pequeños y cósela en las púas de un tenedor. Espolvorearlas con harina. Recoger el queso ricotta en una cazuela con 50 g de leche, sal y pimienta. Calentar y ensamblar, fuera del fuego, algunos cebollinos finamente picados (crema de queso ricotta). Hierva abundante agua salada y sumérjase en los ñoquis, no más de una docena a la vez, escúrralos cuando estén a flote. Distribuya la crema de ricotta en los platos, siéntese encima de las albóndigas y sirva.

  • 4 personas

  • 1 hora 20 min

  • Medio

Harina de harina blanca patatas de harina 500 g de espinaca fresca 400 g de queso ricotta de oveja 200 g de harina 00 50 g de clara de huevo 1 pz de leche cebollino “leche” sal pimienta salpimienta

Strozzapreti con salsa de perejil

Strozzapreti con salsa de perejil

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal durante 18 minutos. Cortar el pizzas en trozos pequeños, remojarlo con zumo de limón y tanta agua.

Mezclar el aceite, el pizzas, las almendras, las anchoas, el perejil, 40 g de agua y una hermosa pimienta molida, blanca o negra al gusto. Escurrir la masa, sazonar con la salsa y completar con el atún rallado.

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

strozzapreti 320 grs. de atún natural 100 grs. de perejil limpio 60 grs. de pizzas apuliano sin corteza 50 grs. de aceite de oliva virgen extra 40 grs. de almendras peladas 30 grs. de filetes de anchoa en aceite de oliva charioteer 2 uds. de limón 1 pz. de pimienta salada

Risotto de fresa fresa con pistachos y primera sal

Risotto de fresa fresa con pistachos y primera sal

Cortar las bayas de uvas fresa (mantener a alguien completamente aparte para la decoración), recogerlas en una cazuela, ponerlas al fuego, cubrirlas y cocinarlas por 20′ Mezclar las uvas en la licuadora a una velocidad mínima y después tamizar para eliminar las pepitas de uva (fresa pasada). Diluir 4 g de almidón de maíz en un poco de agua fría. Vuelva a calentar la salsa de fresa y, una vez hervida, apáguela, añada el almidón de maíz diluido y mezcle hasta que esté perfectamente disuelta (salsa de fresa). Rallar la primera sal aproximadamente. Tostar el arroz por menos de 1′ en una cacerola sin grasa, luego empezar a remojar con caldo de verdura hasta que el risotto esté cocido en 16-18′ Cuando se apague el fuego, añadir la mantequilla, el grano y 3/4 de la primera sal rallada. Completar con un chorrito de vinagre y ajustar la sal si es necesario. Cortar los pistachos. Servir el arroz con uvas de fresa, las bayas dejadas a un lado, el resto de la primera sal y los pistachos picados.

  • 4 personas

  • 1 hora 0 min

  • Fácil

Caldo de verdura 1 L de fresa 420 gr de arroz con carnaroli 320 gr de queso primero queso primero 280 gr de mantequilla 80 gr de mantequilla 80 gr de gr de gr de pistachos pelados 40 uds. de maíz pelado vinagre de maíz vinagre de maíz blanco sal de vino blanco

Espaguetis, judías verdes, tomates y atún

Espaguetis, judías verdes, tomates y atún

Pelar los tomates y cortarlos en trozos, recogiéndolos en un cuenco con el jugo que van a liberar. Luego mézclelos con el atún desmenuzado. Calentar 4 cucharadas soperas de aceite con un diente de ajo entero, un mechón de perejil picado y pimiento picado a gusto; retirar el ajo y verter el aceite sobre la mezcla de atún y tomate.

Hervir las judías verdes mucho al dente, escurrirlas con la cuchara de espuma manteniendo el agua en el fuego, y dividirlas en dos durante mucho tiempo: adquirirán el grosor ideal para que coincidan con los espaguetis. Vuelva a ponerlos en agua hirviendo junto con los espaguetis y la sal. Finalmente escurrir la masa con judías verdes y sazonar con una mezcla de atún y tomate.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

espaguetis 350 g de tomate 350 g de tomate 350 g de judías verdes 150 g de atún sub’olio escurrido 200 g de perejil ajo al ajillo perejil aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Patata y cebolla Gallette de Tropea y calamares aguja

Patata y cebolla Gallette de Tropea y calamares aguja

Para preparar la receta, rebanar la cebolla en rodajas finas y dejar secar en una sartén con una cucharada de aceite, una pizca de sal y media cucharadita de vinagre a fuego medio durante 5 minutos. Pelar las patatas, cortarlas en fósforos (la forma ideal de utilizar la mandolina), mezclarlas con cebollas secas, sazonarlas con un poco de aceite, sal y pimienta. Engrasar 4 tarteletas de 10 cm de diámetro y rellenarlas con una mezcla de patatas y cebolla. ¿Informarlos a 200°C por 20′ Vacíe los tomates y córtelos en cubos. Recoger un diente de ajo en la sartén, añadir el tomate y dejarlo secar bien; retirar el ajo de la salsa obtenida, mezclar con la batidora, añadir un poco de ají verde cortado muy fino y dejar cocer de nuevo por 1′ Salar la salsa, añadir el calamar y cocinar por 2-3′ de la reanudación de la ebullición. Servir las tartas y servirlas con calamares y salsa.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

tomates bañados en cobre maduro 500 gr. papas 350 gr. calamares limpios 100 gr. cebolla roja tropea 60 gr. vinagre de ají verde picante ají ajo extra virgen aceite de oliva d’oliva pimienta salada

Raviolini, porcini y vieiras en caldo

Raviolini, porcini y vieiras en caldo

Poner a hervir un litro y medio de agua, luego agregar los hongos porcini secos, cerrar y dejar reposar durante 10 minutos. Filtrar y ajustar con sal (caldo de champiñones). Mantenga los hongos a un lado. Picar la cebolla y dorar en 2 cucharadas soperas de aceite durante un par de minutos, añadir la pulpa picada de ternera y cocer por 5′ Luego humedecer con 400 g de caldo de champiñones y seguir cocinando por otros 30′ Mezclado con la grana, sal, pimienta y champiñones de la cepa apartada (fuego). Mezclar la harina con los huevos. Deje reposar el molde de masa en un recipiente sellado con una película en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Extender la masa en una lámina muy fina (cerca de 1 mm), extender el relleno en 80-85 nueces de nogal a 4 cm de la luna. Cubrir con otra hoja de hojaldre, presionar bien alrededor del relleno para que salga el aire, luego cortar las púas con una cortadora de hojaldre de 3 cm de diámetro. Cortar las setas frescas de porcini en trozos y dorarlas con vieiras en un poco de aceite por 2′ por lado. Hervir las lluvias en abundante agua hirviendo salada para 2-3. Escurrirlas, distribuirlas en los platos, con caldo caliente, vieiras y setas de cerdo doradas. Servir ahora, con hojas de menta.

  • 8 personas

  • 2 horas 10 min

  • Medio

carne picada de ternera 450 g de setas porcini frescas 240 g de harina 200 g de cebolla 200 g de cebolla 100 g de cebolla rallada rallada 40 g de setas porcini secas 30 g de capesante 8 uds. huevos 2 uds de menta menta aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Trenes, huevas y costas

Trenes, huevas y costas

Retire las hojas de las costas y córtelas en tiras (juliana); corte las costas blancas en pequeños cubos. Poner a hervir una olla grande de agua, salarla y verter en las costillas cortadas. Hervirlos durante 6′, después sumergir el trenette y cocinarlos (aprox. 12′). Calentar en una sartén 4-5 cucharadas de aceite con 1-2 dientes de ajo pelado y molido; cuando empiece a chisporrotear, añadir al diente con las costillas la trenette recién escurrida, saltarlas un par de minutos, con perejil picado y huevas asadas ralladas gruesas.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

trenette 350 gr de litoral 300 gr de huevas de corzo ajo ajo perejil aceite de oliva virgen extra sal d’oli

Arroz crujiente con morilla y vieiras

Arroz crujiente con morilla y vieiras

Se sangra un chalote en 20 g de mantequilla durante 1′, se añade el arroz, se tuesta por menos de 1′, se sombrea con 100 g de vino, se evapora la parte alcohólica, se espolvorea un poco a la vez con el caldo y se le agrega un poco de pistilo de azafrán. Después de 15′, apagar y añadir 20 g de mantequilla y 20 g de grano. Ensanchar el risotto sobre una bandeja en una capa de unos 2 cm de espesor y dejar enfriar. Dejar secar el resto del chalote en una cazuela con 20 g de mantequilla. Añada la morilla, una pizca de sal, una pimienta picada, un par de cucharones de agua y cocine al fuego por lo menos 10′ Cortar 4 discos (9 cm.) de arroz y dorarlos con nueces de vieira en una sartén grande con un poco de aceite y un butternut clarificado hasta que la superficie quede crujiente y dorada. Colocar los discos de arroz en los platos, completar cada uno con 3 vieiras, morillas y su salsa. Decora como más te guste con chervil tufts.

  • 4 personas

  • 1 hora 15 min

  • Medio

arroz vialone nano vialone 200 gr limpios morele 80 gr. nuez de capasanta 12 chalotes caldo picado caldo de carne caldo de carne mantequilla mantequilla clarificada rallada granulada rallada granulada vino blanco granulado blanco seco azafrán blanco en pistil aceite de oliva virgen extra pimienta sal pimienta

Ravioles de remolacha

Ravioles de remolacha

Mezclar la harina con los huevos, 1 cucharada de aceite y una pizca de sal, y procesarla hasta obtener una masa homogénea. Déjelo reposar cubierto mientras prepara el resto. Pelar las patatas y hervirlas al vapor; cortar la remolacha en trozos pequeños y dejarlas escurrir un poco debajo del agua corriente. Espolvoree el chalote con las arandelas en 50 g de mantequilla, añada una pizca de canela en polvo y pimentón a la remolacha durante 1 hora y media. Mezclar la remolacha. Pasar las patatas y mezclarlas con la remolacha, salpimentar el relleno.
Repartir la masa en láminas muy finas, colocar encima del relleno en las nueces grandes, cerrar las tiras de masa, presionarlas con los dedos alrededor del relleno, luego cortar los raviolis, en forma de media luna, con un cortapastas redondo (&vacío; 7 cm). Tendrás unos 30. Hervirlos en agua hirviendo con sal durante unos 2 minutos. Disolver la mantequilla restante en una sartén con hojas de salvia y tomillo; cuando empiece a espumar, añadir la crema agria y darle sabor. Retirar la salvia y el tomillo y añadir algunas cebolletas, sal y pimienta. Escurra los ravioles y viértalos en la salsa, mezcle suavemente y sirva inmediatamente adornando con cebollino.

  • 6 personas

  • 1 hora

  • Medio

remolacha roja cocida 300 g de patatas 300 g de harina 300 g de harina 300 g de harina 300 g de crema agria 250 g de mantequilla 90 g de chalotas 50 g de cebolla 50 g de huevo 3 pz de canela pimentón pimentón dulce picante cebolla de tomillo salvia aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra sal pimienta

Cappelletti en caldo

Cappelletti en caldo

Para la receta de los cappelletti en el caldo, dorar la carne picada en una sartén con mantequilla, después de unos minutos se vierte en un recipiente. Añadir la mortadela picada, el queso parmesano, una pizca de sal y nuez moscada; si la mezcla es demasiado blanda, añadir el pizzas rallado. Vierta la harina en una fuente sobre la tabla de pastelería, añada una pizca de sal y luego rompa los huevos en el centro; amase para obtener una masa firme y lisa; cúbrala y déjela reposar durante 30 minutos. Tirar de la masa con el rodillo en una fina lámina de pasta, luego con una rueda recortar muchos cuadrados (3 cm de lado), sobre cada uno colocar una pequeña nuez de relleno, luego plegar la masa en triángulo. Suelde los bordes y luego, girando el triángulo alrededor de su dedo, haga que las dos puntas encajen entre sí; gradualmente coloque los cappelletti en una hoja. Se cuecen en caldo hirviendo y se sirven con queso parmesano.

  • 6 personas

  • 1 hora 15 min

  • Medio

harina 00 600 g de queso parmesano rallado dop rallado 150 g de mortadela bologna bologna igp 50 g de carne picada de ternera 50 g de carne picada 50 g de carne picada de ternera 50 g de carne picada de cerdo 50 g de mantequilla 50 g de huevo 50 g de huevos 50 g de huevos 6 pcs de carne excelente nuez moscada salada nuez moscada