Tortiglioni alla Monzese con ricotta y copos de borraja

Tortiglioni alla Monzese con ricotta y copos de borraja

Preparar el queso ricotta con leche y limón y ponerlo al aire fresco. Preparar una infusión vegetal con zanahoria, cebolla, tallo de apio, perejil y habas de pimienta.

Pelar y cortar la luganega en toques, y saltar al aceite EVO, añadir la crema y el azafrán, añadir la pasta y cocerla continuamente añadiendo la infusión vegetal utilizando la técnica de risottamento para completar la cocción. Una vez plantado, decorar con copos de ricotta y flores de borraja. Esta receta del chef Daniel Evangelista ganó el Campeonato del Mundo de Pasta.

  • Dosis para 4 personas

  • 15 min

  • Fácil

Tortiglioni 80 gr crema 100 gr luganega crema de monza 100 g de queso parmesano 40 g de aceite de oliva virgen extra d’oliva 10 g de leche entera 100 g de zanahoria 100 g de zanahoria fresca 1 pie de apio 1 pz de azafrán sal de limón pimienta borraja flores de borraja perejil agua de perejil

Plumas de escanda con radicchio, gorgonzola y escanda de pera

Plumas de escanda con radicchio, gorgonzola y escanda de pera

Poner a hervir el agua para la pasta, salarla y cocinar los bolígrafos por 10? Pelar la pera y cortarla en cubos. Cortar la radicchio en tiras finas (juliana), saltarla en una sartén grande con 2 cucharadas de aceite y, en cuanto se haya marchitado, salpimentar y añadir los dados de pera. Mezclar, añadir los bolígrafos ya cocidos y escurridos, saltar brevemente con el condimento y finalmente completar con gorgonzola picada.

  • Dosis para 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

Bolígrafos de espelta 300 gr de radicchio rojo limpio 200 gr de gorgonzola natural natural 150 gr de peras kaiser 1 pzs aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen sal pimienta pimienta

Ensalada de mariposa y mota

Ensalada de mariposa y mota

Hacer la pulpa del medio melón con una excavadora (ø 2 cm). Hervir las mariposas en agua hirviendo con sal, escurrirlas, sazonarlas con un poco de aceite, dejarlas enfriar, mezclarlas con bolitas de melón, mota, perejil picado, ralladura de limón, sal y pimienta. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

manto de melón igp 120 gr mariposas 120 gr mariposas 320 gr manto de melón alto adige igp cortado en dados 100 gr aceite de oliva virgen extra d’oliva perejil cáscara de limón ralladura de limón pimienta rallada pimienta

Raviolis con berenjena y provolone

Raviolis con berenjena y provolone

Disolver 20 g de mantequilla y 4 g de sal en 100 g de agua no demasiado caliente. Mezclar la harina con agua caliente, formar una bola y ponerla en un recipiente. Se sella con la película y se deja reposar en el frigorífico durante 1 hora. Retire la berenjena de la piel dejando una capa de carne de al menos medio centímetro adherida.

Corte la piel en cubos y conserve el resto de la carne. Dorar la cáscara de berenjena en una sartén con un poco de aceite, tomillo, mejorana y menta durante 2-3 minutos; sal y pimienta al final. Cortar la pulpa de la berenjena en trozos, añadir aceite y hornear en un plato a 200°C durante 15-18 minutos.

Entregue los segmentos de berenjena y mezcle con 80 g de provolone rallado, luego agregue el queso ricotta amalgamándolo con la cuchara. Esparza la masa en una hoja fina y corte al menos 48 cuadrados de 5 cm de lado. Colocar el relleno sobre las plazas y cerrarlas en forma de triángulo doblando la masa por la mitad a lo largo de la línea diagonal.

Hervir los raviolis en agua hirviendo salada durante 1-2′ dal bolore, escurrirlos en la sartén con la berenjena picada, sazonarlos por 1′ y servirlos con un pimiento picado y un poco de provolone rallado. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 45 min

  • Nivel: Medio

berenjena 400 gr de harina blanca escanda 250 gr de ricotta vaca ricotta 80 gr más provolone provolone másù un poco de mantequilla 80 gr de mantequilla 20 gr de tomillo mejorana aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Tortellini Boloñesa

Tortellini Boloñesa

Unir una nuez de mantequilla en una napadella con unas hojas de salvia, una hoja de laurel, una rama de romero y un pimiento picado. Freír el lomo y cocer durante 10-15 minutos, batir con una cucharada de su salsa, jamón y mortadela.

Recoger la mezcla en un recipiente e incorporar el queso parmesano, un huevo y nuez moscada como se desee. Preparar la masa amasando a mano la harina con 4 huevos y una pizca de sal. Dejarla reposar 30′ en el frigorífico envuelto en la película, extenderla finamente y cortar unos cuadrados de 3-4 cm. colocar pequeñas porciones de relleno en el centro.

Luego doblar las escuadras del triángulo, doblar el lado largo sobre sí mismo (la diferencia entre la forma de los cappelletti y la de los tortellini está en este pasaje) y unir los extremos de ellos, enrollándolos alrededor del dedo índice y superándolos (la “cara lateral” debe sostenerse hacia fuera). Deje secar los tortellini durante unos minutos, cocínelos y sírvalos en un buen caldo de ternera y capón.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 15 min

  • Nivel: Medio

harina 500 gr de queso parmesano Parmesano queso parmesano DOP 150 gr. de lomo de cerdo rallado 100 gr. de jamón crudo 100 gr. de mortadela bologna igp 100 gr. de huevo 5 pzas. de salvia nuez moscada laurel bahía mantequilla de romero caldo de res y pimienta capón salada

Trofie al pesto la receta de Liguria

Trofie al pesto la receta de Liguria

Lavar y secar la albahaca. Vierta algunas hojas en el mortero, añadiendo poco a poco las otras, de esta manera será más fácil desmenuzarlas. Añadir los piñones, unos pocos a la vez, luego un diente de ajo cortado en rodajas y una pizca de sal gruesa. Reducir los ingredientes en una pasta. Añada el queso y mezcle bien. Verter 40 g de aceite, trabajando el pesto hasta obtener una consistencia homogénea y compacta.

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal. Diluir el pesto con una cucharada sopera de agua de cocción para hacerlo más cremoso, escurrir la masa y sazonar con pesto, completar a gusto con hojas de albahaca entera y queso fresco rallado. El pesto perfecto, idealmente, requiere las hojas de albahaca Pra’ (producto DOP), un distrito de Génova, el aceite de oliva virgen extra de la Riviera Liguriana, delicado, y el ajo de Vessalico (Imperia), menos fuerte y más digerible. Pero fundamental es el uso de mortero y mortero.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

trofie fresco 350 gr gr gr gr rallado Parmigiano Reggiano Reggiano 30 gr gr rallado Queso pecorino de Cerdeña 20 gr. piñones 12 gr. hojas de albahaca 25 25 ajo extravergine aceite de oliva sal gruesa sal gorda

Ensalada de arroz, gambas y verduras

Ensalada de arroz, gambas y verduras

Pruebe el arroz con guisantes, un tomate picado, una pizca de aceite, sal, curry, unas gotas de Tabasco, Worcester, albahaca picada, luego prensarla en 4 moldes de aceite, dividiéndola uniformemente. Derretir las colas de los camarones, dejando la franja final, y dorarlas en una sartén a fuego fuerte con aceite y sal.

Déjelos enfriar y mezcle con los tomates fileteados, el pepino cortado en cubos y algunos clavos de limón pelados en vivo. Servir la mezcla de camarones y verduras junto con el delicioso arroz, todo ello condimentado con un batido de aceite de oliva virgen extra (g 80), abundante albahaca, sal y medio diente de ajo fresco.

  • Dosis para 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

Arroz hervido 350 gr. de colas de camarón 400 gr. de guisantes cocidos 100 gr. de tomates 3 pzas. de pepino 1 pza. de pepino 1 pza. de ajo al ajillo albahaca curry tabasco salsa tabasco aceite extra virgen d’oliva sal

Arroz saltarín, setas porcini y fondue

Arroz saltarín, setas porcini y fondue

Guisar la cebolla por 2′ en una cazuela de aceite a fuego lento, añadir el arroz, tostarlo por menos de 1′, bañar con 25 g de vino, dejar evaporar, luego empezar a remojar con el caldo y cocer el risotto en unos 16′ Retirar del fuego y remover con 30 g de mantequilla, 2 cucharadas soperas de grano y 20 g de aceite. Ensanchar el arroz en una bandeja y dejar enfriar. Recoger la fontina en una cazuela pequeña con 50 g de leche y dejarla derretir lentamente en un baño de agua caliente pero no hirviendo (fondue’). Rebanó el hongo cepa muy finamente. Cortar el puerro en arandelas finas, recogerlo en una sartén con una cucharada de aceite, dejar secar por 2-3′, añadir el cepo y después de 2-3 salteado, salpimentado y mojado con un chorrito de vino blanco y medio cucharón de caldo. Dejar secar y completar con 5 g de perejil picado grueso. Divida el arroz en 4 partes. Rosolate cada parte en una sartén pequeña (diámetro 15 cm) cubierta con mantequilla: compactar los granos de arroz a mo de frittata y voltear sobre un plato sólo cuando se forme una crujiente y dorada corteza crujiente crujiente (tomará por lo menos 5-6′). Servir el arroz saltarín con setas y fondue’

  • 4 personas

  • 1 hora 0 min

  • Medio

320 gr de arroz de carnaroli 320 gr de fontina con 300 gr de champiñón cepa 100 gr de puerro 50 gr de cebolla picada 40 gr de vino blanco caldo de pollo seco caldo de leche perejil rallado perejil mantequilla picada aceite de oliva virgen extra d’oliva aceite de oliva virgen extra pimienta salada

Minestrone en verano

Minestrone en verano

Cortar y cortar las patatas, calabacines, zanahorias y apio en cubos. Poner a hervir unos 1,5 litros de agua salada y perfumarla con una cucharadita de semillas de hinojo, sumergirla en el apio y las zanahorias; después de 5 minutos añadir las patatas y el arroz, continuar por otros 5 minutos, luego añadir los frijoles, los calabacines y las espinacas frescas.

Cubra y cocine todo por 5-6′, luego ajuste la sal y apague. Servir con un poco de aceite crudo, un puñado de queso parmesano rallado y 5-6 hojas de albahaca.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

alubias borlotti hervidas 200 gr calabacín 150 gr zanahoria 130 gr zanahoria 130 gr arroz original 100 gr patatas 100 gr apio 100 gr apio 100 gr apio 100 gr espinaca nueva 50 gr semillas de hinojo rallado aceite de albahaca aceite virgen extra d’oliva sal

Fregula y embutidos

Fregula y embutidos

Se rebanan la cebolla y se doran en una sartén de 5? con 2 cucharadas soperas de aceite y salchicha, peladas y sin cáscara. Añadir la Fregula y tostar durante un minuto.

Añada un litro de caldo hirviendo y cocine por 15-18? de ebullición, revolviendo ocasionalmente. Antes de apagar, ajustar la sal y servir la frigula espolvoreada con abundante queso pecorino rallado con filetes.

  • Dosis para 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

Fregola 250 frigola 250 salchicha 150 cebolla 80 caldo de pecorino caldo de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal