Risotto con perfumes del sur

Risotto con perfumes del sur

Retire las flores de los calabacines, límpielas y córtelas en trozos pequeños; pique los vasos de las flores y corte los calabacines en rodajas. En una cazuela, revuelva la cebolla pequeña y las zanahorias picadas con un poco de aceite; dore el arroz, luego remoje con un cucharón de caldo hirviendo, luego cocine agregando el caldo restante en unos 20 minutos. Añadir 5 minutos antes de apagar los calabacines, flores y cálices de las flores picadas y una capa de pimienta con cubos muy pequeños. Apague el fuego y mezcle el risotto con 6 cucharadas de queso parmesano rallado y 6 cucharadas soperas de aceite. Añadir los guisantes, las aceitunas taggiasche y las alcaparras desaladas picadas, los tomates secos picados y el orégano.

  • Dosis para 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

Caldo de verduras 850 gr. Arroz Carnaroli 300 gr. guisantes cocidos 40 gr. Calabacín nuevo con flor 4 tomates cebollas secas 2 cebollas cebolla cebolla pimiento amarillo rallado grana orégano rallado aceitunas frescas taggiasche alcaparras sal extra virgen aceite de oliva mediana frutado

Spaetzle de canelones asados

Spaetzle de canelones asados

Mezcle los canelones y páselos por un colador (obtendrá unos 200 g de carne); trabajando con la batidora agregue los huevos y la leche, luego mezcle la harina, la sal y la nuez moscada. Recoger la mezcla en el instrumento spaetzle y verterla sobre una olla con agua salada hirviendo. Escurra los espátulas un par de minutos después de que salgan a la superficie. Recójalos en una cacerola con un nuez y un penacho de perejil picado.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

Canelones hervidos 250 gr de harina 200 gr de leche 200 gr de leche 120 gr de huevos 2 uds de nuez moscada nuez moscada perejil mantequilla sal

Siluetas de atún fresco

Siluetas de atún fresco

Hervir, en abundante agua hirviendo salada, la orecchiette, escurrirlos al dente, esparcirlos en una bandeja, sazonar con metagrave; aceitar y dejarlos intiepidire. Picar finamente los pistachos, cortar los trozos de atún en tiras, los rábanos en trozos y el apio en cubos. Mezclar la orecchiette con el atún y las verdura, sazonar con el aceite restante, espolvorear con los pistachos picados y llevar directamente a la mesa.

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

orecchiette 300 gr de atún carpaccio 200 gr de pistachos pelados y sin cáscara 120 gr de rábanos 100 gr de apio 80 gr de aceite virgen extra d’oliva sal

Fusilli con mejillones y pan crujiente

Fusilli con mejillones y pan crujiente

Mezclar la sémola con unos 250 g de agua tibia y trabajar hasta obtener una masa homogénea y consistente; cubrirla y dejar reposar unos 30? Repartir la masa no muy fina y cortarla en tiras de 5-7 mm de ancho; enrollarla sobre pinchos y dejar secar durante 2 horas a temperatura ambiente.

Retirar las judías verdes y hervirlas en agua salada durante 3? horas, enfriarlas en agua y hielo, escurrirlas y cortarlas en tres. Limpiar bien los mejillones, recogerlos en una cazuela, cubrirlos y abrirlos al fuego. Filtrar el líquido y mezclar con la cáscara de limón rallada y la albahaca picada. Picar el pan y tostarlo en una sartén con un poco de aceite, sal y hierbas picadas. Deslice el fusilli fuera de las varillas y hierva en agua hirviendo salada durante unos 3? Mientras tanto, caliente el agua de los mejillones en una sartén grande. Escurrir el fusilli en la sartén, añadir un poco de aceite y saltar; añadir las judías verdes y los mejillones pelados y saltar durante medio minuto. Completa con pan crujiente y otras albahacas frescas.

  • Dosis para 4 personas

  • 3 horas 30 min

  • Nivel: Difícil

sémola regrind trigo duro 500 gr. mejillones 500 gr. habas 200 gr. rebanadas de pan 2 rodajas de albahaca al limón hierbas aromáticas para degustar aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal

Basmati, lechuga y arroz con calamar

Basmati, lechuga y arroz con calamar

Para el arroz Basmati, lechuga y calamar, recoger el arroz en una cazuela con 300 g de agua fría y una pizca de sal. Poner a hervir, tapar, bajar el fuego, cocinar a fuego lento por 5′ y luego apagar y dejar reposar el arroz cubierto durante 10 minutos. Limpie el calamar y hierva en agua durante 10-12′ de ebullición. Escurra y corte las bolsas en anillos y trozos delgados. Mezclarlos con 4 cucharadas soperas de aceite, sal y pimienta (si lo desea, los puede perfumar con un diente de ajo, que luego se quita). Se cuece el arroz en una bandeja, luego se tuesta en una sartén de 3-4′ con 3 cucharadas de aceite, saltando a fuego alto, añadiendo una pizca de sal. Apáguelo y déjelo enfriar. Recoger el arroz frío en un bol, añadir el tomate picado y el calabacín picado. Mezclar con un poco de aceite y mezclar. Servir el arroz sobre un fondo de lechuga y completar con calamares. Acompañar la ensalada con una salsa obtenida mezclando el yogur con 3 cucharadas de aceite, una gota de agua, si es necesario, una pizca de ralladura de cáscara de limón rallado, curry y sal.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

calamar 3 lechugas 180 gr tomate costillar 1 pz arroz basmati 150 gr calabacín novella 1 pz yogur griego 120 gr de limón curry aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Ensalada de arroz en el este

Ensalada de arroz en el este

Espolvorear la media cebolla con aceite y hoja de laurel, sazonar el arroz, cubrirlo con 600 g de caldo hirviendo, cubrirlo con tapas y hornearlo en el horno a 200 ºC mientras se absorba todo el caldo; desechar la cebolla, laurel, sal y ensanchar el arroz en una bandeja.

Cocine la pechuga de pollo con trozos, con un chorrito de aceite caliente y puerro picado, junto con las colas de camarón, sal, pimienta y luego mezcle todo con arroz frío, agregando piña y coco en cubos, un boceto de Tabasco y abundante salsa de soya. Servir la ensalada de arroz con anillos de puerro.

  • Dosis para 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

Superfino bal bal arroz parboiled 300 gr de carne d’ananas frescas 200 gr de pechuga de pollo 150 gr de carne de coco 60 gr de camarones 12 pzs de cebolla laurel puerros salsa de soja tabasco caldo vegetal aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Spaghetti Ungaretti

Spaghetti Ungaretti

Hervir los espaguetis en agua hirviendo con sal. Desmenuzar la miga y tostar en una sartén, sin añadir grasa. Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente y añadir un cucharón de agua de cocina. Añadir inmediatamente después del parmesano rallado, alcaravea y una pizca de nuez moscada y mezclar para mezclar los ingredientes, obteniendo una salsa. Escurrir la masa y verterla en la sartén con la salsa: saltear mezclándola, hasta que el condimento no tenga la consistencia adecuada y la masa no esté bien sazonada. Servir con migas tostadas.

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

espagueti 320 gr mantequilla 100 gr queso rallado 60 gr miga seca desmenuzable 20 gr alcaravea semillas nuez moscada sal

Risotto blanco

Risotto blanco

Hervir el caldo. Escurrir y picar la cebolla, dejar secar suavemente en una cazuela con tres cucharadas de aceite de oliva, pero sin colorear.

Agregue el arroz, revuelva con una cuchara de madera y déjelo tostar por unos momentos. Luego riegue con un tercio de un vaso de vino blanco seco, revuelva y deje que el líquido se evapore.

Comience a cocinar el risotto agregando gradualmente el caldo hirviendo al cucharón, removiendo y agregando otro caldo, hasta que esté listo para cocinar.

Retire la cazuela del fuego, luego revuelva el arroz agregando un poco de butternut y cuatro cucharadas soperas de queso parmesano rallado.

Cuando estén bien amalgamadas, cuando estén bien amalgamadas, saborearlas, si es necesario ajustar un poco de sal, y finalmente añadir casi toda la trufa, cortada en trozos finos con la mandolina adecuada.

Servir inmediatamente, bien caliente, adornar con el resto de los copos de trufa y eventualmente acompañar con otro queso parmesano rallado.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Nivel: Medio

750 grs. arroz de arroz con caldo de carne para risotto 350 grs. cebolla blanca 80 grs. trufa blanca 30 grs. mantequilla blanca Parmesano aceite de oliva d’oliva vino blanco sal seca

Ensalada de arroz con verduras

Ensalada de arroz con verduras

Tostar el arroz en un velo de aceite, cubrirlo con medio litro de agua, salar, tapar y cocinar sin remover hasta que el agua haya sido absorbida. Engrasar el calabacín cortado en rodajas, el frasco de pimienta y la cebolla picada por la mitad, asar las verduras a la parrilla y cortarlas en cubos (brunoise) para mezclar con arroz cocido, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparar una “pirámide” en cada plato, alternando arroz y rodajas de tomate. Tomar las pirámides con una salsa obtenida picando aceitunas, piñones y abundante albahaca, diluidas con 4 cucharadas soperas de aceite y una de agua; si es necesario, corregirlas con sal.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

250 g de arroz 250 g de cebolla 75 g de piñones 20 g de tomates 4 pz calabacín 4 pz de calabacín 1 pz de pt de pimiento 1 pz de aceitunas taggiasche albahaca 24 pz aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Orzotto con flor de calabaza mantecato floral con queso ricotta

Orzotto con flor de calabaza mantecato floral con queso ricotta

Filtrar el caldo de verduras y poner 300 ml en una olla, hervir y añadir la cebada (después remojar durante 12 horas). La cebada debe cocerse durante unos 30 minutos, después de lo cual se añade el calabacín cortado en juliana y la flor de calabaza finamente picada. Retirar del fuego y añadir 30 gr de queso ricotta y una cucharadita de aceite de oliva virgen extra. Esta receta es apta para niños desde hace 10 meses y nos la ha dado la startup Mamma M’ ama: lea el artículo aquí.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

Calabacín pelado de cebada 40 gr. calabacín pequeño 1 pzs. flor de calabaza fresca 1 pz. ricotta ricotta 30 gr. caldo de verduras