Orzotto, calamar y mota crujiente

Orzotto, calamar y mota crujiente

Dejar un plato de papel para hornear, colocar las rebanadas de mota bien extendida, cubrir con otra hoja de papel para hornear, colocar encima de otro plato y hornear a 150°C durante 20 minutos. Suministrar, retirar la placa superior y la hoja de hornear y limpiar el exceso de grasa con una hoja de papel de cocina. Poner al fuego una sartén salpicada de sal, añadir la cebada, tostarla por menos de 1′ y luego empezar a remojar con el caldo de verduras, cocinándola como si fuera un risotto (se necesitarán al menos 40′). Mientras tanto, dividir los sacos de calamares en 3 trozos cada uno y los tentáculos por la mitad, dorados en una sartén cubierta con aceite de cacahuete, hasta que estén crujientes.
Retirar el orzotto del fuego y removerlo con una nuez, una cucharada grande de grano y un poco de vinagre. Distribuir el orzotto en los platos y completarlo con calamares y rodajas de mota crujiente, en tiras y trozos.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

Cebada perla 320 gr de calamar perlado limpiado 250 g de rodajas finas de mota 6 caldo vegetal vinagre de vino blanco mantequilla de manteca de cacahuete aceite de maní sal de maní maní

Ravioles sarracenos con calabacines

Ravioles sarracenos con calabacines

Mezclar la harina de 00 y la harina de alforfón con los huevos y las yemas de huevo; trabajar la masa a mano hasta que no quede lisa y elástica; dejarla reposar cubierta durante 1 hora. Retire las cebollas y córtelas sutilmente. Soffrigge un diente de ajo en 2-3 cucharadas soperas de aceite, luego agregue las cebollas, saladas y déjelas secar con la tapa por unos 15 minutos. Apáguelo y déjelo enfriar.
Picar las flores de calabacín. Cortar los calabacines en rodajas y saltarlos todos en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo con cáscara, sal y pimienta. Después de 1′ retirar el ajo, añadir una pequeña rama de tomillo pelado y después de 1′ apagar y dejar enfriar. Rebanar las bocas de la mozzarella para obtener 24 lonchas de unos 0,5 cm de grosor; secarlas bien. Tire de la masa en hojas finas, pero no similares al velo, y coloque las rebanadas de mozzarella en una tira de masa a 5-6 cm de distancia. Colocar el calabacín sobre la mozzarella, luego la cebolla, cepillar la pasta con agua y cubrirla con otra tira. Cortar los raviolis con un cortapastas redondo (ø 8 cm).
Vierta el comic de pescado en una cacerola y añada un manojo de hierbas aromáticas; hierva por 1-2′ espesándolo. Finalmente, retire las hierbas y ajústelas con sal. Cocer los raviolis en agua hirviendo salada durante 3-4′, escurrirlos con una cuchara de espuma colocándolos directamente en la cacerola del cómic; perfumarlos con hinojo picado, añadir los calamares y cocinarlos por 2′ Completa con tomates cortados en cubos y sazonados con aceite, sal y pimienta. Servir con ralladura de limón.

  • 6 personas

  • 2 horas

  • Para expertos

bocados de pescado libro de historietas 1.2 L bocas de búfala mozzarella mozzarella 400 gr calamar derramamiento calamar limpios 300 gr harina de 300 gr harina nueva calabacín con la flor 250 gr harina de alforfón 200 g calabacín flores nuevas 8 yemas de huevo 8 huevos 8 huevos enteros 4 cebollas rojas 3 tomates 3 tomates 2 ajos albahaca limón menta menta marjoramt perejil tomillo hino hino aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra

Tagliatelle al ragù di jabalí

Tagliatelle al ragù di jabalí

Picar el apio, la zanahoria y la media cebolla y dorarlos en una cazuela con 2 cucharadas soperas de aceite. Agregue el jabalí en cubos y dore por 5′, mezclado con un vaso de vino, luego agregue una cucharada de concentrado de tomate. Aromatizado con tomillo picado, salvia y romero, mojado con caldo y cocinado durante 1 hora y 30 minutos. Sal ajustada al final. Mezclar la harina y la sémola con los huevos y una pizca de sal, obteniendo un panetto homogéneo. ¿Dejarlo reposar por 30-40′ Extender la masa en láminas finas y cortarla en fideos: hervirlos en agua salada hirviendo por 2′ y escurrirlos en la cacerola de rag&ugrave. Completa el condimento con una pizca de queso parmesano, revolviendo la pasta con un poco de agua para cocinar.

  • 4 personas

  • 2 horas

  • Medio

500 gr. de carne de jabalí 500 gr. de caldo 500 gr. de harina 00 100 gr. de harina de escanda 100 gr. de sémola de trigo duro 100 gr. de huevos 3 pz. de zanahoria 1 pz. de cebolla 1 pz. de apio 1 pz. de apio 1 pz. de tomate cocntrato tomate tomate tomate salvia romero vino tinto rallado vino tinto vino tinto rallado aceite de oliva extra virgen sal

Sellos sicilianos

Sellos sicilianos

Hervir los tortiglioni durante 5 minutos, escurrirlos, sazonar con un poco de aceite y dejar enfriar. Amalgamar la carne del becerro con 1/2 rebanada de pizzascarré cter remojado en leche, 2 trozos de queso pecorino, sal y pimienta; hacer 12 albóndigas, harina y dorarlas en un poco de aceite por 1′. Espolvoree la cebolla con 4 cucharadas soperas de aceite por 1′, luego agregue los 400 g de agua pelada, las albóndigas y cocine por 35′. Butt 6 moldes (ø 8 cm, h 5-6 cm), forrando los bordes con el tortiglioni (vertical), en la parte inferior colocar un disco de pizzascarr&eacute, una capa de tortiglioni con las arandelas, 1 cucharada de copos de ragusano y 2 albóndigas; continuar con los tortiglioni a las lavadoras y ragusano a las escamas. Colocar sobre los huevos batidos con sal, pimienta y perejil picado. Cocer en el horno, en baño maría, a 180°C durante unos 20-25 minutos. Formarlas y servir sobre la salsa de tomate.

  • 6 personas

  • 1 hora 30 min

  • Medio

tomates pelados 400 gr. tortiglioni 300 gr. de carne picada de ternera 100 gr. de cebolla picada 60 gr. de huevos 4 uds. pizzascarrè harina de leche ragusano dop pecorino queso rallado mantequilla de perejil aceite de oliva virgen extra d’oliva aceite de oliva virgen extra pimienta salada

Tagliatelle con setas porcini

Tagliatelle con setas porcini

Para la receta de tagliatelle con setas porcini, arrugar las setas boletus, cepillarlas para eliminar los restos de suciedad y cortarlas en rodajas finas. Descascarillar las nueces y desmenuzar los granos. Picar una docena de hojas de menta y reducir la cáscara de media corteza de limón en finos filetes. Cortar los chalotes en rodajas muy finas y dorarlos un par de minutos en una sartén grande, tapados con aceite. Añadir las rodajas de champiñones y seguir cocinando por otros 5-6′ Salar, salpimentar, añadir la menta picada y los filetes de cáscara y después de 1′ apagar. Distribuir en el fondo de otra sartén antiadherente caliente (diam 26 cm) una capa de grano no muy fina. Cocínelo hasta que empiece a dorarse, tardará 1-2′ como mucho (no prolongar demasiado el tiempo porque de lo contrario toma sabor a quemado), luego apáguelo y déjelo reposar por menos de 1′, sepárelo con una paleta del fondo y déjelo enfriar completamente (trigo crujiente). Hervir los tagliatelle al dente, escurrirlos en la sartén de los champiñones y saltar todo por 1′ Completa cada plato con crujientes granos desmenuzados y granos de nueces. Sirve ahora.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

Porcini setas 500 gr tagliatelle seco 250 gr nueces 4 pzas chalotes 2 pzas. ralladura de limón rallado menta limón menta extra virgen aceite de oliva d’oliva pimienta salada

Spaghetti con ventresca

Spaghetti con ventresca

Cocer los espaguetis en abundante agua hirviendo y salada. Enfriar brevemente en una sartén grande con un poco de aceite, un diente de ajo entero, un chalote picado, un trocito de ají y una pizca de sal.

Picar un penacho de perejil, las hojas de un par de ramitas de tomillo, 5-6 hojas de albahaca y la cáscara de limón (aproximadamente 1/4 de limón) y añadirlas a la fritura. Después de 1 minuto, mojar con un cucharón de agua de cocción y añadir el fresco, escurrido y picado.

Retirar el ajo, escurrir la pasta al dente y ponerla en la sartén, saltar unos segundos y servir con hierbas aromáticas frescas.

  • 4 personas

  • 15 min

  • Fácil

spaghetti 320 gr de espaguetis de atún en aceite de oliva San cusumano 200 gr de albahaca tomillo perejil perejil cáscara de perejil chile limón cáscara de ají picante fresco aceite de chalota aceite de chalota aceite de oliva extra virgen sal de oliva extra

Parppardelle de trigo duro en “civet”.

Parppardelle de trigo duro en

Mezclar la sémola con los huevos, unos 120 g de agua, una pizca de sal y dejar reposar durante 30 minutos. Repartir la masa y cortarla en tiras de 2-3 cm de ancho con la rueda dentada.
Picar el tocino. Cortar en cubitos de apio, zanahoria y cebolla. Vierta el clavo de olor y las bayas de enebro en el mortero. Poner en la cazuela el tocino, las verduras cortadas en cubos, las especias, un penacho de salvia, un diente de ajo con la piel, mantequilla, una hoja de laurel, una generosa pimienta molida, 300 g de caldo de verduras y condimentado con sal. Poner al fuego y cocinar desde el punto de ebullición hasta que el caldo se evapore.
Espolvorear la salsa obtenida con una cucharadita de cacao, diluir media cucharada de concentrado, espolvorear con una cucharadita de harina y, a continuación, espolvorear con un vaso de vino tinto y el resto del caldo. Dejar hervir a fuego fuerte para que el civet se encoja y luego retirar el ajo. Mientras tanto, hierva la pappardelle en agua hirviendo con sal, escúrrala, vuelva a ponerla inmediatamente en la olla y vierta sobre el civet. Mezclar y servir inmediatamente y completar con queso parmesano rallado.

  • 4 Personas

  • 1 hora 20 min

  • Fácil

sémola de trigo duro 450 gr. huevos 2 uds. de sal
Caldo de verduras 450 g de cebolla 140 g de zanahoria 140 g de zanahoria 140 g de zanahoria 140 g de mantequilla 80 g de tocino ahumado 75 g de apio 75 g de apio 60 g de apio 60 g de bayas de enebro 3 unidades de clavo de olor 2 pz de salvia de laurel vino de bayas vino tinto de cuerpo completo concentrado de tomate concentrado de cacao harina de cacao en polvo pimienta pimienta

Bucatini con almohada de curry suave

Bucatini con almohada de curry suave

Para la receta de bucatini con una almohada de curry suave, pelar el puerro y cortarlo en medias arandelas, no demasiado delgadas. Cortar el guanciale en tiras, recogerlo en una cazuela pequeña con bordes altos y dorar con 4 cucharadas soperas de aceite. Cuando empiece a ser un poco transparente, después de 3-4′ agregue el puerro y una cucharadita de curry y cocine a fuego lento por 4-5′ Hervir la masa en agua hirviendo con sal; mientras tanto, revolver el pizzas de la corteza, dorarla por 2-3′ en una sartén con 4 cucharadas soperas de aceite y el diente de ajo triturado con la piel, que luego se retira. Escurrir la masa y ponerla de nuevo en la olla; verter la almohada con puerro y completarla con cacioricotta rallada y pizzas, dejando a un lado un poco. Preparar los platos y completarlos con pizzas tostado y otros cacioricotta.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

bucatini 500 gr puerro 1 almohada 200 gr pizzas casero 180 gr de cacioricotta 50 gr diente de ajo 1 pz polvo de curry suave aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Gnocchetti con castgagne y espinacas

Gnocchetti con castgagne y espinacas

Recoger las espinacas frías en una sartén, en un velo de aceite; salarlas, llevarlas al fuego, taparlas y cocerlas a la llama al menos por 2-3′ Hervir las albóndigas en agua hirviendo salada durante 1′ ya que están a flote, escurrirlas directamente en la sartén de espinacas, saltar por menos de 1′ y completar con la crescencia del pelado y las castañas desmenuzadas.

  • 4 personas

  • 15 min

  • Fácil

800 gnochetti listo 800 gr de crescencia 120 gr de castañas hervidas 100 gr de espinacini fresco mondado 80 gr de sal de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra

Cabezas de trifolati de baccal&agrave guisadas húmedas;

Cabezas de trifolati de baccal&agrave guisadas húmedas;

Para la receta de Testaroli trifolati en estofado de bacalao húmedo, mezclar la harina con una batidora y 700 g de agua caliente con 2 pizcas de sal, obteniendo una masa que necesitará descansar durante 1 hora. Mondar la zanahoria, el apio, la cebolla y el puerro y molerlos aproximadamente. Mezclar la cebolla con el puerro, la zanahoria y el apio. Picar un diente de ajo con el perejil y dejarlo a un lado. Poner en una sartén el resto de la cebolla, un diente de ajo, una hoja de laurel y 70 g de aceite. Añada el bacalao, colóquelo en el lado de la piel y llévelo al fuego. Cuando empiece a freír, tapar y guisar para 18-20′ Pelar y luego pelar el bacalao y ponerlo de nuevo en la sartén con su superficie de cocción. Dorar las verdura picadas en una cazuela con mantequilla de nuez y 2 cucharadas soperas de aceite. Cocine de tal manera que las verdura pierdan su agua; cuando el líquido esté seco, dejando sólo la grasa, y las verdura empiecen a chisporrotear, coloréelas por 2′ y luego añada el bacalao con todo su fondo; humedezca con leche y 150 g de agua y deje hervir. Cubra y cocine por 15-20 minutos. Ajustar al final de sal y pimienta (jabón humedecido de bacalao). Verter en una sartén antiadherente de 23 cm de diámetro (normalmente se utiliza el sartén antiadherente (generalmente se utiliza el texto, el disco de barro o el hierro fundido para calentar al fuego) 3 cucharones de rebozado y cocerlos durante 6 minutos con la tapa, después girar y cocer por 4′ otros sin cubrir. Repita la operación 2 veces más: obtendrá 3 discos de pasta de 3-5 mm de grosor. Déjelos enfriar. Verter en una sartén antiadherente de 23 cm de diámetro (normalmente se utiliza el sartén antiadherente (generalmente se utiliza el texto, el disco de barro o el hierro fundido para calentar al fuego) 3 cucharones de rebozado y cocerlos durante 6 minutos con la tapa, después girar y cocer por 4′ otros sin cubrir. Repita la operación 2 veces más: obtendrá 3 discos de pasta de 3-5 mm de grosor. Déjelos enfriar. Córtalos en rombos, haciendo el testaroli. Triturar el laglio picado con perejil en 40 g de aceite y una nuez de mantequilla. Sumerja el testaroli en ebullición pero fuera del agua, déjelos por 2′, escurra y salte en la salsa frita, completando con parmesano rallado. Servirlos con el bacalao húmedo.

  • 6 personas

  • 2 horas 0 min

  • Medio

bacalao salado ablandado y desalado 600 g de harina de trigo blando 400 g de harina de trigo blando 300 g de leche 300 g de cebolla 250 g de puerro 120 g de zanahoria 80 g de zanahoria apio 60 g de perejil 20 g de laurel mantequilla rallada de ajo mantequilla de oliva virgen extra aceite de oliva extra d’oliva pimienta salada