Gnocchetti con castgagne y espinacas

Gnocchetti con castgagne y espinacas

Recoger las espinacas frías en una sartén, en un velo de aceite; salarlas, llevarlas al fuego, taparlas y cocerlas a la llama al menos por 2-3′ Hervir las albóndigas en agua hirviendo salada durante 1′ ya que están a flote, escurrirlas directamente en la sartén de espinacas, saltar por menos de 1′ y completar con la crescencia del pelado y las castañas desmenuzadas.

  • 4 personas

  • 15 min

  • Fácil

800 gnochetti listo 800 gr de crescencia 120 gr de castañas hervidas 100 gr de espinacini fresco mondado 80 gr de sal de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra

Cabezas de trifolati de baccal&agrave guisadas húmedas;

Cabezas de trifolati de baccal&agrave guisadas húmedas;

Para la receta de Testaroli trifolati en estofado de bacalao húmedo, mezclar la harina con una batidora y 700 g de agua caliente con 2 pizcas de sal, obteniendo una masa que necesitará descansar durante 1 hora. Mondar la zanahoria, el apio, la cebolla y el puerro y molerlos aproximadamente. Mezclar la cebolla con el puerro, la zanahoria y el apio. Picar un diente de ajo con el perejil y dejarlo a un lado. Poner en una sartén el resto de la cebolla, un diente de ajo, una hoja de laurel y 70 g de aceite. Añada el bacalao, colóquelo en el lado de la piel y llévelo al fuego. Cuando empiece a freír, tapar y guisar para 18-20′ Pelar y luego pelar el bacalao y ponerlo de nuevo en la sartén con su superficie de cocción. Dorar las verdura picadas en una cazuela con mantequilla de nuez y 2 cucharadas soperas de aceite. Cocine de tal manera que las verdura pierdan su agua; cuando el líquido esté seco, dejando sólo la grasa, y las verdura empiecen a chisporrotear, coloréelas por 2′ y luego añada el bacalao con todo su fondo; humedezca con leche y 150 g de agua y deje hervir. Cubra y cocine por 15-20 minutos. Ajustar al final de sal y pimienta (jabón humedecido de bacalao). Verter en una sartén antiadherente de 23 cm de diámetro (normalmente se utiliza el sartén antiadherente (generalmente se utiliza el texto, el disco de barro o el hierro fundido para calentar al fuego) 3 cucharones de rebozado y cocerlos durante 6 minutos con la tapa, después girar y cocer por 4′ otros sin cubrir. Repita la operación 2 veces más: obtendrá 3 discos de pasta de 3-5 mm de grosor. Déjelos enfriar. Verter en una sartén antiadherente de 23 cm de diámetro (normalmente se utiliza el sartén antiadherente (generalmente se utiliza el texto, el disco de barro o el hierro fundido para calentar al fuego) 3 cucharones de rebozado y cocerlos durante 6 minutos con la tapa, después girar y cocer por 4′ otros sin cubrir. Repita la operación 2 veces más: obtendrá 3 discos de pasta de 3-5 mm de grosor. Déjelos enfriar. Córtalos en rombos, haciendo el testaroli. Triturar el laglio picado con perejil en 40 g de aceite y una nuez de mantequilla. Sumerja el testaroli en ebullición pero fuera del agua, déjelos por 2′, escurra y salte en la salsa frita, completando con parmesano rallado. Servirlos con el bacalao húmedo.

  • 6 personas

  • 2 horas 0 min

  • Medio

bacalao salado ablandado y desalado 600 g de harina de trigo blando 400 g de harina de trigo blando 300 g de leche 300 g de cebolla 250 g de puerro 120 g de zanahoria 80 g de zanahoria apio 60 g de perejil 20 g de laurel mantequilla rallada de ajo mantequilla de oliva virgen extra aceite de oliva extra d’oliva pimienta salada

Fideos de ajo, aceite y huevas

Fideos de ajo, aceite y huevas

Caliente 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén y dore el ajo triturado con la cáscara y un pedazo pequeño de ají picante. Cuando el ajo empiece a colorear, apáguelo y deje que el aceite se enfríe. Elimine el ajo y el chile. Mientras tanto, hierva los tagliolini en abundante agua salada hirviendo y escúrralos, manteniéndolos muy húmedos (por si acaso, guarde un poco de agua para cocinar). Vierta los fideos en la sartén y condiméntelos revolviendo bien y añadiendo aceite crudo. Al final, se completa con huevas ralladas y una pizca de corteza de limón rallada.

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

tagliolini de trigo duro todo’uovo 150 gr diente de ajo 1 uds. pimiento de guindilla 1 uds. huevas de salmonete limón limón limón aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Espaguetis con aros de cebolla, judías verdes y cohetes

Espaguetis con aros de cebolla, judías verdes y cohetes

Rebanar la cebolla con anillos y remojar en agua mientras se prepara el resto. Batir los frijoles y hervirlos por 6′ Escúrralas, déjelas enfriar y ábralas por la mitad a lo largo. Reducir los tomates en toques. Calentar 4 cucharadas soperas de aceite con un diente de ajo sin piel, añadir los tomates, salarlos, añadir un penacho de perejil picado grueso y cocinarlos a fuego vivo durante 4-5 minutos. Luego combine el metagrave de los frijoles. Hervir los spaghettoni y escurrirlos directamente en la sartén con el tomate y las judías verdes; saltar juntos por menos de 1′ Distribuir en cada plato un penacho de rúcula y el resto de los frijoles, luego completar con spaghettoni, los aros de cebolla escurridos y secos y un poco de aceite crudo.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

400 g de tomates pizzasecillos 400 g de spaghettoni 350 g de judías verdes 120 g de cebolla roja 50 g de rúcula 40 g de ajo perejil cohete aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Ensalada de Fregola, tomate y tortilla

Ensalada de Fregola, tomate y tortilla

Cocer la Fregola durante 10 minutos en abundante agua hirviendo con sal. En el último minuto de cocción, añadir la rúcula cortada. Apagar, escurrir la fregola, esparcirla en una bandeja, sazonar con 2 cucharadas soperas de aceite y dejarla en remojo. Cortar el tomate en cubos y sazonar con aceite y pimienta. Preparar una pequeña tortilla fina con el huevo batido, mezclada con una mezcla picada de las dos hierbas y una pizca de sal, cocinándola por 1′ por lado, dejar enfriar y cortarla en tiras. Mezclar la frigola, ya tibia, con los tomates, las tiras de tortilla, añadir una cucharada sopera de aceite y salar si es necesario. Finalmente, se completa con una hermosa pimienta molida.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

300 g de tomate 300 g de frigola media 200 g de rucola mondata 50 g de huevo 1 tomillo perejil extra virgen aceite de oliva d’oliva pimienta salada

albóndigas de espinacas con tapa y avellanas

albóndigas de espinacas con tapa y avellanas

Hervir las patatas con la piel. Una vez cocidas, pelarlas, triturarlas todavía calientes y dejarlas enfriar dilatándolas sobre una tabla de pastelería. Mientras tanto, exprima la espinaca en un poco de agua, escúrrala y bátela con el huevo, la harina, la nuez moscada rallada y una pizca de sal. Mezclarlas con el puré de patatas, amasarlas y formar las albóndigas, que pasarás por las púas del tenedor para rayarlas. Agrándalas sobre la tabla de pasta enharinada a medida que estén listas. Cortar la pechuga de capón en cubos; picar las avellanas gruesas. Fusionar en una sartén 25 g de mantequilla con 3-4 hojas de salvia, añadir el capón ligeramente enharinado y cocer a fuego medio hasta que no esté dorado: necesitarás unos 5-6′ y luego mojar con un vaso de Marsala. Revuelva y siga cocinando por otros 2′, humedeciendo con un cucharón de caldo. Hervir las albóndigas, escurrirlas en un recipiente grande y caliente, aliñarlas con la mantequilla restante y luego con el capón con avellanas.

  • 6 personas

  • 1 hora 50 min

  • Medio

patatas 1,3 kg de pechuga de capón 300 g de espinaca limpia 200 g de harina 150 g de mantequilla 60 g de manteca de avellanas tostadas 50 g de huevo 1 pz de salvia nuez moscada marsala nuez moscada caldo de sal

Pasta fría con crudità

Pasta fría con crudità

Cortar los calabacines, la manzana, el tomate y el pimiento en una salsa muy fina en cubitos; sazonar con 30 g de aceite, 3 hojas de menta picada y sal. Dejar marinar mientras se cuece la pasta. Hervir la pasta en agua hirviendo con sal, escurrirla y sazonar con las verdura picadas. Si es necesario, sazone con un poco de aceite.

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

pasta corta 280 gr de calabacín 80 gr de manzana 80 gr de tomate 80 gr de pimiento verde 80 gr de pimiento verde 80 gr de menta menta aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Palomas alcachofa

Palomas alcachofa

Cortar las alcachofas y cortarlas en rodajas finas. Tostar los pistachos en una sartén tibia y sin grasa durante un par de minutos. Reducir gorgonzola en surcos. Freír las alcachofas en una sartén con un poco de aceite, un diente de ajo y una hoja de laurel por 4-5; apagar, salar y añadir la gorgonzola y los pistachos. Hervir los rigatoni, escurrirlos directamente en la sartén de las alcachofas, saltar sobre una llama viva durante 1 minuto y servir inmediatamente.

  • 4 Personas

  • 25 min

  • Fácil

rigatoni orgánico de trigo duro 320 g de gorgonzola 80 g de pistachos pelados 20 g de alcachofas 4 pzas de laurel de ajo aceite de oliva virgen extra sal extra virgen de oliva sal

Trapizzasi Casellicce

Trapizzasi Casellicce

Cortar las berenjenas en cubos, colocarlas en una colapasta, salarlas y dejarlas escurrir durante 30 minutos. Lavar los tomates y reducirlos a cubos retirando las semillas. Recójalos en un cuenco y sazónalos con un diente de ajo pelado y triturado, un poco de aceite, una pizca de sal y abundante albahaca quebrada con las manos. Secar las berenjenas y freírlas en dos dedos de aceite, unas cuantas veces, durante 5-8′, hasta que estén doradas. Escurrirlos en papel de cocina. Tostar el pizzas rallado en una sartén con un poco de aceite, haciendo crujientes. Hervir la pasta en agua hirviendo salada, escurrirla al diente y transferirla a una sopera grande. Sacar el ajo de los tomates y verterlos sobre la pasta con su salsa. Añadir las berenjenas fritas y la harina crujiente. Completo con hojas de albahaca y alcaparras picadas, aceitunas y anchoas.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

150 g de pizzas rallado fresco 350 g de pizzas fresco 150 g de tomates pachino igp 15 pzs de berenjenas 2 pzs de ajo albahaca ajo albahaca aceite de oliva extra virgen d’oliva sal

Tagliatelle con rag&ugrave blanco y queso blanco y queso pecorino

Tagliatelle con rag&ugrave blanco y queso blanco y queso pecorino

Tallarines con fideos de queso blanco y pecorino, apio, cebolla y zanahoria, cortados en cubitos pequeños y cacerola en una cazuela con 2 cucharadas soperas de aceite por 5′ Picar la carne de ternera y cerdo finamente con un cuchillo, añadirlos a las verdura fritas y dorar hasta que se sequen. Añadir una ramita de tomillo y los tonos con medio vaso de vino blanco y un cucharón de caldo de verdura. Sal y pimienta y extinguir el fuego (raya blanca). Cocer los tagliatelle en abundante agua salada hirviendo, escurrirlos directamente en la cacerola, terminando de cocinar. Espolvorear con queso pecorino rallado y servir inmediatamente.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

tagliatelle all’uovo 400 gr de carne de ternera 400 gr de ternera 200 gr de carne de cerdo real 200 gr de tallos de apio 2 uds de cebolla 1 pz de zanahoria 1 pz de vino blanco caldo seco de verdura seca tomillo Toscano pecorino no demasiado sazonado aceite de oliva virgen extra d’oliva sal pimienta