Risotto con Prosecco y queso de radicchio

Risotto con Prosecco y queso de radicchio

Para la receta de risotto con prosecco y radicchio, poner en una hoja de papel horneado el radicchio pelado alternando con 6 g de rodajas de manteca de cerdo; mojado con 50 g de Prosecco, cerrar el papel formando una caja de horno y hornear a 170 ° C para 25′. Mientras tanto, preparar el risotto: cortar la cebolla muy finamente, batir la manteca de cerdo restante y guisarla en una cazuela, a fuego suave, hasta que la cebolla no se vuelva transparente. Añadir el arroz, tostarlo por 1′, mojar con el Prosecco restante y dejar evaporar un par de minutos. Continuar la cocción durante unos 15 minutos, añadiendo poco a poco 1,5 litros de caldo hirviendo; a continuación, ajustar la sal. Conservar la casatella cortada en trozos y servirla con un nido de achicoria, ya cocida.

  • 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

rojo radicchio rojo treviso igp limpios 600 gr vialone arroz vialone nano verones igp 420 gr prosecco conegliano valdobbiadene doc 150 gr casatella trevigiana dop 150 gr cebolla blanca 100 gr manteca rebanada fina 80 gr caldo de verdura sal

Ditalina, berenjena y pasta de ventresca en forma

Ditalina, berenjena y pasta de ventresca en forma

Cortar las berenjenas a lo largo, haciendo rodajas de 3 mm de grosor. Calentar una sartén antiadherente sin grasa, espolvorear con poca sal y cocer las rodajas de berenjena justo el tiempo necesario para ablandarlas y tomar un color dorado. Forrados con moldes de aceite “abovedados” (cm 26× 9, h cm 7): los colocamos paralelos al lado corto, superponiéndolos un poco y haciendo que se desborden. Cortar las rodajas de berenjena que avancen. Cortar la cebolla en rodajas finas y dejar secar en una sartén en dos cucharadas de aceite con una pizca de sal, un poco de perejil picado y una pizca de ají para 2-3′ A continuación, añadirlo en un bol con el queso fresco recién picado, revolver, añadir los huevos, una cucharada sopera de grano y las berenjenas picadas. Hervir las ditalinas mucho al dente, escurrirlas, mezclarlas con el condimento y distribuirlas en el molde; enrollar sobre las solapas de las berenjenas y hornear a 190°C por 25′ Al final de la cocción, hornee y deje reposar durante 10′ antes de aflojar. También se puede servir tibio, complementándolo como se desee con filetes de tomate y trozos de atún.

  • 4 personas

  • 1 hora 15 min

  • Fácil

berenjenas 500 gr. 200 gr. ditalini 200 gr. de sub’olio escurrido 125 gr. de cebolla 120 gr. de huevos 2 uds. de perejil rallado perejil perejil en polvo aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Granos negros y bolas de colores

Granos negros y bolas de colores

Hervir el arroz por 35 pies en agua hirviendo ligeramente salada y perfumada con 2-3 arandelas de jengibre y una hoja de laurel. Mientras tanto, cortar las verdura con un medio cavando para obtener muchas bolas. Remojar la calabaza, la zanahoria, el nabo y las bolitas de patata en agua hirviendo con sal y hervirlas durante 10 minutos; a continuación, añadir las bolitas de calabacín y terminar la cocción. Escurra tanto el arroz como las verdura y colóquelo todo en una cacerola de 1′ con aceite. Servir con salsa de soya y servir.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

arroz ven 320 gr 320 gr 320 gr zanahorias 200 gr zucchini 2 pzs nabos 2 pzs patatas moradas 2 pzs un pedazo de calabaza jengibre jengibre fresco laurel aceite de oliva virgen extra d’oliva salsa de sal de soja

Salpicaderos con soja, tofu y nueces

Salpicaderos con soja, tofu y nueces

Remojar la soja por una noche, luego hervirla en agua sin sal durante 30-35′ después de hervir. Hervir los rascadores en agua salada hirviendo durante 8′ al dente, escurrirlos, sazonar con 2 cucharadas soperas de aceite de soja y dejarlos en remojo en una bandeja. Cortar el tofu en cubos y romper los granos de nuez. Cortar un penacho de perifollo. Mezclar todos los ingredientes, sazonar con 2 cucharadas soperas de aceite, pimienta y servir.

  • 4 personas

  • 1 hora 0 min

  • Fácil

tofu 300 gr. gr. 250 gr. soja soja verde soja 150 gr. nuez en grano 40 gr. chervil aceite de soja sal pimienta pimienta pimienta salpimienta

Lagos y frijoles

Lagos y frijoles

Escaldar los frijoles y dejarlos hervir durante una hora en abundante agua salada, hirviendo. Mientras tanto, poner la harina sobre la tabla de pastelería, añadir una pizca de sal y hacer la fuente, verter en el centro tanta agua tibia como sea necesario para obtener una masa lisa y firme; trabajar enérgicamente y luego enrollarla en una masa fina de hojaldre. Dejar secar durante unos 15 minutos’ y cortarlo en tiras de unos 3 cm de ancho, colocándolo poco a poco en una bandeja ligeramente enharinada. Cuando los frijoles han llegado al final de la cocción, poner a fuego una cazuela con abundante agua, salar tan pronto como haya alcanzado el punto de ebullición, después sumergir en la “lagana” y cocerlos al diente.
Mientras tanto, derretir la mantequilla, sazonándola con dos dientes de ajo grandes, pelada y despojada de cualquier brote interno, y con tres ajíes rojos picantes. Finalmente, escurrir la masa y verterla en una sopera adecuada, añadir las judías, que también están bien escurridas, sazonarlas con mantequilla derretida, mezclar muy suavemente y servir.

  • 6 personas

  • 2 horas

  • Medio

harina 550 gr borlotti de harina de alubias frescas 500 gr de mantequilla 250 gr de sal de ajo pimientos rojos salados

Espaguetis integrales de atún, berenjenas, pimientos y cebollas

Espaguetis integrales de atún, berenjenas, pimientos y cebollas

Lleve a ebullición abundante agua salada que necesitará hervir los espaguetis. Mientras tanto, cortar el velo de cebolla en rodajas, dejar secar en un poco de aceite, añadir la berenjena y el pimiento, cortar en cubos, saltar a fuego fuerte, añadir el atún desmenuzado y sombrear con un dedo de vino.

Transferir en este condimento los spaghetti hervidos al dente, no demasiado escurridos, voltearlos rápidamente, a fuego fuerte, luego extinguirlos, completarlos con una generosa pimienta machacada, un poco de aceite crudo, un poco de perejil picado y servirlos inmediatamente con toda su sabrosa salsa.

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

espagueti entero 400 g de berenjena 200 g de atún sub’olio, escurrido 150 g de pimienta verde molida molida 100 g de cebolla 70 g de perejil seco vino blanco extra virgen aceite de oliva d’oliva sal pimienta granos granos de pimienta

Tomate Chineagne chineagne chineagne

Tomate Chineagne chineagne chineagne

En una sartén con un poco de aceite, rehogar en una sartén con un poco de aceite, el molido por 2 minutos, quitarlo y dorar la cebolla picada, luego agregar los champiñones, las rodajas de alcachofas y los guisantes; cocinar por 20′, humedeciendo, si es necesario, con un cucharón de caldo. Añadir el huevo, 50 g de queso pecorino y el capocollo picado, amasado y amasado en albóndigas, dorarlas con un velo de aceite durante 2-3 minutos. Colocar la lasaña, por capas, en una fuente de horno aceitada: rellenar cada capa con una parte de salsa de tomate, una cucharada de queso pecorino, verdura, albóndigas, mozzarella y huevos cocidos. Termine con queso pecorino y la salsa; hornee a 160 ° C para 20-25′, luego sirva. Esta versión incluye algunas variaciones en comparación con la receta clásica, como la adición de capocollo, mozzarella y tomate.

  • 8 personas

  • 1 hora 40 min

  • Medio

lasaña fresca fresca lasaña fresca blanqueada 600 gr de salsa de tomate 600 gr de pizzas de guisantes troceados 300 gr de champiñones frescos hervidos 250 gr de calabria dop 100 gr de calabacines picados 200 gr de carne picada 200 gr de mozzarella rebanada 200 gr de gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr 3 uds de huevos cocidos cortados en rodajas 3 óvulos de cebolla 1 pzas de cebolla 1 pz de cebolla 1 pz de huev 1 pz de huevo de huev de caldo 1 pz caldo de caldo de caldo extra virgen extra aceite de oliva extra virgen de oliva de oliva de oliva d& aceite de oliva d.

Reservas de atún y limón

Reservas de atún y limón

Perfume el agua de cocción de la pasta con la piel rallada del limón entero. Salarlo, llevarlo a ebullición y sumergirlo en los medios. Picar un buen mechón de perejil y mezclar con zumo de limón y 80 g de aceite.

Calentar una sartén de aceite a fuego lento, agregar la masa, saltarla por unos instantes, luego apagarla, agregar el atún rallado, las aceitunas y sazonar con aceite de limón y perejil picado.

  • 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

300 g de atún en aceite escurrido 200 g de aceitunas de cabra taggiasche taggiasche 70 g de limón 1 za. perejil aceite de oliva virgen extra d’oliva venta

Macarrones con pestos sicilianos

Macarrones con pestos sicilianos

Mezclar la sémola con agua tibia, añadiendo poco a poco (alrededor de 100 g) hasta conseguir una masa homogénea y homogénea. Hacer algunas cuerdas, cortarlas en segmentos (7-8 cm) y enrollarlas y enrollarlas aplastándolas alrededor del “tejido” (era bueno un hierro para calcetines o una brocheta), creando macarrones (o más ocupados). Mezclar los tomates con un bonito penacho de albahaca (unos 30 g), queso ricotta, almendras, pistachos, 80 g de aceite y 1/2 diente de ajo pelado. Añadir sal y añadir una cucharada de queso pecorino rallado (salsa siciliana). Cocer los macarrones en agua salada hirviendo, escurrir y sazonar con el pesto, completando con las escamas de queso pecorino. La receta clásica utiliza 50 g de almendras, sin pistachos.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

tomates cherry 250 g de sémola de trigo duro regrind 200 g de queso ricotta de oveja 200 g de pistachos de bronce después de pelar 10 pzs de almendras peladas y peladas 10 pzs de ajo albahaca vajilla aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Linguine con sopa de verdura

Linguine con sopa de verdura

Poner en la sartén una rodaja de chalote, la zanahoria con las arandelas, pimiento picado al gusto, el apio en trozos, un diente de ajo y una pizca de orégano; añadir 50 g de aceite y dorarlos por 2′ Enjuagar los pequeños offsets de pescado, cortarlos en trozos pequeños y añadirlos a las verdura asadas, junto con los tomates cortados en trozos pequeños; después de 3′ mojados con mejillones líquidos. Cocine a fuego alto sin tapa durante 15′ aproximadamente, machacando ocasionalmente. Combine un cucharón de agua con la mitad de la cocción. Mezclar todo añadiendo un poco de agua si está demasiado espeso, luego pasar con el puré de grano fino. Recoger la nata obtenida en la misma sartén de cocción, sal y pimienta correctas y añadir un poco de agua hasta que la consistencia de una salsa de tomate. Vuelva a quemar la salsa con un poco de aceite (zuppetta). Saltear las verdura mixtas cortadas en cubitos con 40 g de aceite por 1-2′ Hervir la pasta, saltarla en la sartén con las verdura mixtas y servirla nidificante dentro de la sopa, completando con una pimienta picada y un chorrito de aceite crudo.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

mintagli 400 gr. sopa de pescado 400 gr. linguine 300 gr. tomates cherry 2 pzs. verdura mixtas picadas (cipollotto, zanahoria, calabacín, pimiento) 150 gr. zanahoria 60 gr. corazón de apio 40 gr. ají picante pimiento picante chalotes frescos frescos orégano fresco mejillones líquidos mejillones ajos ajo extra virgen d’oliva pimienta pimienta picante