Crema de setas porcini con rollitos de cigala y bacon

Crema de setas porcini con rollitos de cigala y bacon

Limpiar los champiñones y cortarlos en trozos pequeños, dejando a un lado uno o dos champiñones enteros para la decoración final. Picar la mitad de un chalote y secarlo en una cazuela con una nuez de mantequilla durante 2 minutos. Salado, salpimentado y perfumado con hoja de laurel. Agregue las setas y sazone por 3-4, luego cúbralas con el caldo y deje cocer por 7-8 minutos.
Retirar el langostino y envolverlo en rodajas de tocino. Hervir 15 g de harina en 2 cucharadas de nata y añadirla a los champiñones en la cocción; llevar a ebullición, apagar y mezclar todo hasta obtener una crema suave. Caliente 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén con un diente de ajo triturado y una rama de tomillo pelado; dore para que 1 la langosta noruega y los boletus se mantengan a un lado, cortados en rodajas finas. Servir la crema de natillas con rollitos de puré de langostinos y rodajas de champiñones.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

porcini 350 gr colas de escampiña 16 pzas. pancetta tensa de tocino 16 pzas. de mantequilla de ajo y cebolla mantequilla mantequilla mantequilla laurel sopa de tomillo laurel caldo de verduras crema fresca aceite de oliva virgen extra pimienta sal pimienta

Frijoles crema en la hoja de vid

Frijoles crema en la hoja de vid

Recoger las judías en una cazuela con agua fría y una hoja de laurel. Llevar al fuego y cocinar durante 1 hora después de hervir. Dejarlos enfriar en el agua, escurrirlos y machacarlos con el tenedor, sazonarlos con sal y pimienta de guindilla y el romero picado, el queso ricotta y un huevo; revolver bien. Hervir las hojas de la vid en agua sin sal por menos de 1′, transferirlas al agua fría, escurrirlas y secarlas con un paño.
Distribuir una cucharada de relleno (unos 30 g) sobre cada hoja y envolverla en un mo de roundup. Poner los rollos en una cacerola dosificadora, para que estén apretados y no se abran durante la cocción, remojarlos con un cucharón de agua y una cucharada sopera de aceite, taparlos y cocinarlos al fuego al menos 20 veces. Servir caliente.

  • 8 personas

  • 2 horas

  • Fácil

alubias borlotti marisco fresco 400 gr. de borlotti ovino 200 gr. de vid 24 pz. de huevo 1 ud. de huevo 1 taza de ají fresco laurel romero laurel de romero aceite de oliva virgen extra sal de oliva virgen extra sal

Cebollas cremosas y patatas con lunares de verduras

Cebollas cremosas y patatas con lunares de verduras

Limpiar las cebollas quitando la barba, la vaina exterior y un pequeño trozo de verde (unos 200 gr.). Se rebanan y se doran en una cazuela con 3 cucharadas soperas de aceite, junto con la patata pelada y cortada en cubitos. Después de 3-4′, remojar en la leche, llevar a ebullición y luego bajar el fuego, tapar con una tapa y cocinar por 20′, salando hacia el final de la cocción. Mezclar todo con una batidora de inmersión, luego volver al fuego, añadir la nata, llevar a ebullición, cocinar por 1′ y apagar. Excavamos la zanahoria pelada, tomates y calabacines (evitando las semillas) con una excavación de 7 mm de diámetro, obteniendo lunares coloreados de vegetales. Espolvorear los guisantes y los lunares de calabacín y zanahoria en agua hirviendo. Sirva el relleno aterciopelado con lunares de vegetales coloridos.

  • 6 personas

  • 45 min

  • Fácil

500 g de leche 500 g de cebollas 400 pzs de nata fresca 100 g de guisantes 50 g de calabacín 50 g de tomate 2 tomates 2 patatas 1 zanahoria 1 zanahoria 1 aceite de oliva virgen extra sal

Aterciopelado de maíz, helado de chocolate blanco y manzana

Aterciopelado de maíz, helado de chocolate blanco y manzana

Calentar la leche en una cacerola pequeña con 20 g de azúcar; cuando hierva añadir 2 cucharaditas de almidón de maíz diluido en una cucharada de agua, espesar la leche y cerrar. Añada el maíz hervido y mezcle en una mezcla aterciopelada.
Criba en la seda aterciopelada.
Pelar la manzana y cortarla en cubos regulares. Fusionar 2 cucharadas soperas de azúcar en una sartén y cuando empiece a caramelizar, añadir las manzanas y revolverlas por 1′
Caliente una cuerda de aceite de cacahuete en una olla, agregue una cucharadita de frijoles de maíz, cúbralos con la tapa y espere a que estallen, obteniendo el maíz. Coloque en el plato los cubos de manzana, las palomitas de maíz, los cubos de maíz salado y aterciopelado, agregue una quenelle de helado de chocolate blanco. Completo con gotas de aceite de romero.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Medio

160 gr. de leche 160 gr. de maíz hervido maíz de maíz 140 gr. de manzana verde 140 gr. de manzana verde 1 pz. de maizena de maíz maíz extra virgen de oliva aceite de oliva romero aceite de cacahuete helado de cacahuete helado de cacahuete chocolate chocolate almidón de azúcar blanco almidón de maíz blanco sal de maíz sal

Vinagreta

Vinagreta

A mano. Vierta el vinagre en la sal y mezcle hasta que se disuelva.

Añadir una cucharadita de mostaza y diluir en el líquido.

Añadir el aceite, vertiéndolo a ras y removiendo enérgicamente la emulsión con un látigo o tenedor.

Montatela’ hasta alcanzar una consistencia homogénea y aterciopelada.

Con la batidora. Vierta todos los ingredientes en el vaso de la batidora de inmersión.

Mezclado por aire incorporado hasta lograr una consistencia homogénea y aterciopelada.

  • Dosis para 4 personas

  • 10 min

  • Fácil

aceite de oliva virgen extra d’oli 100 gr de vinagre blanco 50 gr de mostaza 10 gr de sal 10 gr de sal

Arroz bicolor con triple condimento

Arroz bicolor con triple condimento

Cortar los tomates por la mitad en sentido de la anchura, recogerlos en un cuenco y perfumarlos con 5-6 hojas de albahaca, no muy finamente picados. Poner a hervir 50 gr de aceite con 50 gr de piñones por 2?, verter los tomates, sellar el tazón y dejar reposar durante 3-4 horas, luego salar. Hervir separadamente los dos tipos de arroz en agua salada y hoja de laurel: cocinar el arroz Balilla para 10-11 y el arroz rojo para 35-40. Engrandecer el arroz Balilla en una bandeja, dejarlo ligeramente graso con aceite, pastarlo bien con las púas del tenedor y perfumarlo con corteza de limón rallada. Escurra el arroz rojo y déjelo enfriar durante menos de 1? bajo el agua corriente, luego extiéndalo en una bandeja y añada un poco de aceite.

Vuelva a granular los dos tipos de arroz cuando estén bien refrigerados y colóquelos en un solo recipiente, sin mezclarlos, o en dos recipientes separados. Retire los calabacines y córtelos en cubos pequeños. Deje secar en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite y una pizca de sal durante 1-2? de sazonador y cocine por 10-12 minutos. Sacarlos del fuego, salarlos, añadir las aceitunas y un poco de cebollino picado.

Mezclar 60 g de hojas de albahaca y 5 g de hojas de menta con 50 g de piñones, una pizca de sal, nuez en grano, 3 cubitos de hielo, medio zumo de limón y 100 g de aceite de oliva virgen extra. Llevar a la mesa los dos arroces, tomates, calabacines, albahaca y pesto de menta. Cada comensal puede componer el plato a voluntad eligiendo el arroz y sazonando o mezclando los diferentes componentes.

  • Dosis para 4 personas

  • 4 horas 50 min

  • Nivel: Fácil

pendolini de tomate 600 gr de calabacín 500 gr de arroz tipo balilla 250 gr de arroz integral 250 gr de arroz integral 250 gr de piñones rojos 250 g de aceitunas taggiasche de piñones taggiasche 100 gr de nueces nuez en grano 3 almendras de albahaca menta pimienta picante pimentón morrón fresco cebollino cebollinos cebollinos de limón laurel laurel extra virgen de oliva aceite de oliva sal

Crema de limón

Crema de limón

Recoger 500 g de leche en una cazuela con la cáscara de un limón y llevar a ebullición. Batir las yemas con azúcar en polvo y harina de arroz, filtrar sobre la leche; remover bien, poner al fuego y cocer de 2-3′ hervir. Retirar la nata del fuego y añadir 2 cucharadas soperas de limoncello. Coloque la crema en un recipiente y coloque unas cucharadas soperas de limoncello sobre la superficie. Selle el recipiente con una película y déjelo enfriar.
Mezclar 200 g de leche con una cucharada de azúcar glasé, una cucharada de limoncello, una ralladura de ralladura de limón. Sumérjase brevemente en los Saboyanos, distribúyalos en los cuencos, cúbralos con la crema y con el chocolate rallado. Poner en la nevera durante unos diez minutos y servir.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

leche 700 gr de azúcar fundido 120 gr de harina de arroz 40 g de yemas 4 uds. de yema de huevo 4 uds. de saboya chocolate blanco azúcar blanco glaseado de limón licor limon limoncello

Crema de mandioca con caracoles

Crema de mandioca con caracoles

Hervir la leche con 500 g de agua, una pizca de sal, pimienta molida y mandioca cortada en cubos. Cocerlo a fuego lento durante 40?, pasarlo todo junto con el puré de carne, ponerlo al fuego un par de minutos, ajustarlo con sal, si es necesario, y sazonar con el queso parmesano rallado. Hervir la col por 10?, salarla, apagarla y dejarla calentar en el agua de cocción. Servir la crema con cavolini por la mitad y completar con aceite y pimienta molida.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Fácil

600 g de leche 600 g de pulpa de mandioca 450 g de bruselas vaquero 450 g de bruselas 350 g de bruselas 350 g de gr de gr de gr de gr de gramo de aceite de oliva virgen extra 20 g de pimienta salpimentado pimienta en grano

Crema de manzanilla caramelizada

Crema de manzanilla caramelizada

La receta de la manzanilla crema es muy simple. Llevar la leche a ebullición, apagar e infundir los sobrecitos de manzanilla de 5?, cubriendo el recipiente con una película. Retirar los sobrecitos y añadir a la leche primero las yemas de huevo batidas con el azúcar de harina y por último la nata. Mezclar la mezcla y retirar la espuma que emerge con la cuchara, de lo contrario la crema se convierte en esponja. Vierta la mezcla en 4 pyrofiline (& vacuuml; 12 cm) desde el borde inferior; luego colóquelos en un molde para hornear y vierta el agua hirviendo para que la pyrofiline se sumerja en el horno a media altura; hornee a 120°C por 40-45°C (cocinado en un horno con baño de agua). Entregar la pirofilina, enfriar la nata, espolvorear con azúcar de caña y caramelizarla con hierro lapposite calentado a la llama o con el soplete de gas. Acompañar la crema con fruta de temporada a voluntad.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Fácil

crema fresca 300 gr de leche 200 gr de azúcar molido 70 gr de yemas de huevo 6 uds. filtro de manzanilla 3 Bolsas azúcar de caña azúcar de caña azúcar