Crema de pimientos asados y escarola

Crema de pimientos asados y escarola

Asar la pimienta al fuego durante 20′ para quemar la piel sin cocer la pulpa. Póngalo en una bolsa, pélelo y córtelo en trozos. Cortar el apio y la patata en cubos, cortar el puerro en rodajas. Vierta todo en una cazuela con 4-5 cucharadas de aceite para 3-4′ de aceite, agregue los tomates y el pimiento y condimente por 1-2′ Añada 700 g de agua y cocine por 15-20′ y luego apague y mezcle todo, agregando sal. Vuelva a poner la crema de pimienta en la cazuela, añada la crema y deje hervir. Cocinar por 1′ y apagar. Tostar las rebanadas de pan en el horno con un poco de aceite y una pizca de sal. Mezclarlas con tomillo picado, perejil y mejorana y mezclarlas con 2 cucharadas de queso pecorino rallado con hilos. Cortar la escarola en tiras; dorar un diente de ajo triturado en 3 cucharadas soperas de aceite, retirar el ajo, agregar la escarola y asarla a fuego alto por 1′ Servir la crema de pimienta con el pan aromático y completar con escarola, pimienta cruda cortada en rodajas y otro queso pecorino.

  • 6 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Fácil

tomate ramio 450 gr pimiento rojo 300 gr escarola 250 gr patata 170 gr puerro 100 gr apio 100 gr apio 100 gr crema fresca 80 gr pan casero 3 Fette tomillo ajo perejil mejorana mejorana mejorana pecorino aceite de oliva extra virgen aceite de oliva extra sal

Crema de pistachos caqui y crujiente

Crema de pistachos caqui y crujiente

Grasa de aceite de cacahuete un suelo de mármol. Recoger en una cazuela de cobre las cazuelas de azúcar con una cucharadita de jugo de limón. Llevar al fuego y cocer hasta que el color del caramelo esté dorado. Agregue los pistachos pelados, revuelva para que queden perfectamente cubiertos de caramelo, luego vierta todo sobre la parte superior de mármol engrasada con aceite de cacahuete (si no tiene una parte superior de mármol se puede utilizar una hoja de papel para hornear o una alfombrilla de silicona para alimentos), inmediatamente nivele el compuesto caliente con la espátula y déjelo intiepidire. Cortar los pistachos crujientes en barras y dejar enfriar completamente.
Batir la nata con una cucharada de azúcar glasé. Elaborado a partir de la tableta de chocolate gianduia de rizos utilizando peladoras peladas. Mezcle la pulpa del caqui y añada la crema, poco a poco. Unte la crema de kaki en los cuencos, con pistachos crujientes y decorados con rizos de chocolate gianduia.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Medio

pulpa de caqui 270 g de nata fresca 100 g de azúcar en polvo 100 g de azúcar en polvo 100 g de pistachos pelados 80 g de chocolate en barril gianduia 1 pz de azúcar glasé aceite de maní limón limón

Aterciopelado de zanahoria y yogur con aletas de pollo al curry

Aterciopelado de zanahoria y yogur con aletas de pollo al curry

Marque las aletas y libere el hueso un poco con un cuchillo para crear una manga. Ponlas en una sartén, sazonarlas con curry, una pizca de sal y 2 cucharadas soperas de aceite, distribuirlas en las aletas con las manos y dorarlas a fuego lento durante 10-12 minutos. Voltearlos, agregar la cebolla cortada en arandelas finas a la mitad, tapar y cocer por otros 8′ Mezclar con media copa de vino, ajustar el curry y terminar la cocción, con la tapa y a fuego lento, para 20′ otros. Revise las zanahorias, pélelas y córtelas en arandelas. Cortar un chalote en rodajas y marchitarlo en una cazuela con una nuez de mantequilla grande y una ramita de tomillo, añadir las zanahorias y sazonar a fuego lento. Salar ligeramente, añadir medio litro de agua y dejar hervir. Baje el fuego, cubra y cocine por otros 15′ Retira el tomillo y mézclalo todo muy largo, hasta obtener un morado suave. Deja que se enfríe. Incorporar yogur en la mezcla y servir a la temperatura ambiente, aterciopelada y obtenida con aletas curry. Guarde como desee con hilos de zanahoria y otros yogures.

  • 6 personas

  • 1 hora

  • Medio

zanahorias 500 gr de yogur griego 120 g de cebolla 70 g de pechugas de pollo 6 aletas de pollo manteca de chalota tomillo curry suave curry suave vino blanco seco seco aceite de oliva virgen extra sal

Crema de pimientos bicolores

Crema de pimientos bicolores

Pelar los pimientos parcialmente con los pimientos y cortarlos en trozos. Picar el chalote y ponerlo en una cacerola con un poco de aceite; dejar secar en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos. Dividirlo en dos recipientes y poner el pimiento amarillo en un recipiente y el rojo en el otro.

Añadir a los pimientos el pan cortado en cubos; añadir sal, un poco de aceite y tomillo y una cucharada de agua en cada uno de los dos recipientes y hornearlos en el microondas a 650 W durante 6 minutos. Recoger los pimientos en dos recipientes separados, poner 200 g de agua en cada recipiente y mezclarlos con la batidora de inmersión.

Doblar más veces una lámina de aluminio para obtener una tira tan larga como el diámetro de la placa. Colocarla en el centro del plato y verter las dos Salsasal mismo tiempo, una por compartimento. Levante la tira de aluminio con un gesto firme. Prepare los otros tres platos de esta manera. Completar con 2-3 vueltas de aceite, tomillo y servir con rebanadas de pan tostado. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

250 gr de pimiento rojo 250 gr de pimiento amarillo 250 gr de chalote 100 gr de pan 80 gr de sal de tomillo aceite de oliva virgen extra d’oliva

Crema de Romero Catalana

Crema de Romero Catalana

Calentar la leche con romero y cáscara de limón. Cuando hierva, apáguelo y deje la infusión durante 10 minutos. Mezclar las yemas con azúcar en polvo y almidón de maíz, diluirlas con leche filtrada y ponerlas al fuego, revolviendo continuamente hasta que la crema no atercie la cuchara (o, en el caso de los que usan el termómetro, hasta que alcance 82° C). Distribuir la crema en 4 cocottes y dejar enfriar.
Pelar, desmenuzar y cortar la manzana en rodajas finas. Abanícalas en un plato recubierto de papel para hornear. Espolvorearlas con abundante azúcar glasé y un poco de azúcar de caña y hornearlas a 200°C durante 5 minutos, usando la parrilla. Espolvoree la crema con abundante azúcar de caña y caramelo durante 1′ con la plancha o una antorcha de gas. Alternativamente, hornee por unos momentos bajo la parrilla. Completa con manzanas y sirve ahora.

  • 4 Personas

  • 40 min

  • Medio

leche 500 g de azúcar molido 100 g de almidón de maíz 20 g de yemas 4 uds. ramita de romero 15 cm de largo pz manzana 1 pz de limón azúcar glasé de caña de azúcar azúcar de caña

Crema de setas porcini con rollitos de cigala y bacon

Crema de setas porcini con rollitos de cigala y bacon

Limpiar los champiñones y cortarlos en trozos pequeños, dejando a un lado uno o dos champiñones enteros para la decoración final. Picar la mitad de un chalote y secarlo en una cazuela con una nuez de mantequilla durante 2 minutos. Salado, salpimentado y perfumado con hoja de laurel. Agregue las setas y sazone por 3-4, luego cúbralas con el caldo y deje cocer por 7-8 minutos.
Retirar el langostino y envolverlo en rodajas de tocino. Hervir 15 g de harina en 2 cucharadas de nata y añadirla a los champiñones en la cocción; llevar a ebullición, apagar y mezclar todo hasta obtener una crema suave. Caliente 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén con un diente de ajo triturado y una rama de tomillo pelado; dore para que 1 la langosta noruega y los boletus se mantengan a un lado, cortados en rodajas finas. Servir la crema de natillas con rollitos de puré de langostinos y rodajas de champiñones.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

porcini 350 gr colas de escampiña 16 pzas. pancetta tensa de tocino 16 pzas. de mantequilla de ajo y cebolla mantequilla mantequilla mantequilla laurel sopa de tomillo laurel caldo de verduras crema fresca aceite de oliva virgen extra pimienta sal pimienta

Frijoles crema en la hoja de vid

Frijoles crema en la hoja de vid

Recoger las judías en una cazuela con agua fría y una hoja de laurel. Llevar al fuego y cocinar durante 1 hora después de hervir. Dejarlos enfriar en el agua, escurrirlos y machacarlos con el tenedor, sazonarlos con sal y pimienta de guindilla y el romero picado, el queso ricotta y un huevo; revolver bien. Hervir las hojas de la vid en agua sin sal por menos de 1′, transferirlas al agua fría, escurrirlas y secarlas con un paño.
Distribuir una cucharada de relleno (unos 30 g) sobre cada hoja y envolverla en un mo de roundup. Poner los rollos en una cacerola dosificadora, para que estén apretados y no se abran durante la cocción, remojarlos con un cucharón de agua y una cucharada sopera de aceite, taparlos y cocinarlos al fuego al menos 20 veces. Servir caliente.

  • 8 personas

  • 2 horas

  • Fácil

alubias borlotti marisco fresco 400 gr. de borlotti ovino 200 gr. de vid 24 pz. de huevo 1 ud. de huevo 1 taza de ají fresco laurel romero laurel de romero aceite de oliva virgen extra sal de oliva virgen extra sal

Cebollas cremosas y patatas con lunares de verduras

Cebollas cremosas y patatas con lunares de verduras

Limpiar las cebollas quitando la barba, la vaina exterior y un pequeño trozo de verde (unos 200 gr.). Se rebanan y se doran en una cazuela con 3 cucharadas soperas de aceite, junto con la patata pelada y cortada en cubitos. Después de 3-4′, remojar en la leche, llevar a ebullición y luego bajar el fuego, tapar con una tapa y cocinar por 20′, salando hacia el final de la cocción. Mezclar todo con una batidora de inmersión, luego volver al fuego, añadir la nata, llevar a ebullición, cocinar por 1′ y apagar. Excavamos la zanahoria pelada, tomates y calabacines (evitando las semillas) con una excavación de 7 mm de diámetro, obteniendo lunares coloreados de vegetales. Espolvorear los guisantes y los lunares de calabacín y zanahoria en agua hirviendo. Sirva el relleno aterciopelado con lunares de vegetales coloridos.

  • 6 personas

  • 45 min

  • Fácil

500 g de leche 500 g de cebollas 400 pzs de nata fresca 100 g de guisantes 50 g de calabacín 50 g de tomate 2 tomates 2 patatas 1 zanahoria 1 zanahoria 1 aceite de oliva virgen extra sal

Aterciopelado de maíz, helado de chocolate blanco y manzana

Aterciopelado de maíz, helado de chocolate blanco y manzana

Calentar la leche en una cacerola pequeña con 20 g de azúcar; cuando hierva añadir 2 cucharaditas de almidón de maíz diluido en una cucharada de agua, espesar la leche y cerrar. Añada el maíz hervido y mezcle en una mezcla aterciopelada.
Criba en la seda aterciopelada.
Pelar la manzana y cortarla en cubos regulares. Fusionar 2 cucharadas soperas de azúcar en una sartén y cuando empiece a caramelizar, añadir las manzanas y revolverlas por 1′
Caliente una cuerda de aceite de cacahuete en una olla, agregue una cucharadita de frijoles de maíz, cúbralos con la tapa y espere a que estallen, obteniendo el maíz. Coloque en el plato los cubos de manzana, las palomitas de maíz, los cubos de maíz salado y aterciopelado, agregue una quenelle de helado de chocolate blanco. Completo con gotas de aceite de romero.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Medio

160 gr. de leche 160 gr. de maíz hervido maíz de maíz 140 gr. de manzana verde 140 gr. de manzana verde 1 pz. de maizena de maíz maíz extra virgen de oliva aceite de oliva romero aceite de cacahuete helado de cacahuete helado de cacahuete chocolate chocolate almidón de azúcar blanco almidón de maíz blanco sal de maíz sal

Vinagreta

Vinagreta

A mano. Vierta el vinagre en la sal y mezcle hasta que se disuelva.

Añadir una cucharadita de mostaza y diluir en el líquido.

Añadir el aceite, vertiéndolo a ras y removiendo enérgicamente la emulsión con un látigo o tenedor.

Montatela’ hasta alcanzar una consistencia homogénea y aterciopelada.

Con la batidora. Vierta todos los ingredientes en el vaso de la batidora de inmersión.

Mezclado por aire incorporado hasta lograr una consistencia homogénea y aterciopelada.

  • Dosis para 4 personas

  • 10 min

  • Fácil

aceite de oliva virgen extra d’oli 100 gr de vinagre blanco 50 gr de mostaza 10 gr de sal 10 gr de sal