Ratatatouille con frutos secos

Ratatatouille con frutos secos

Reducir las berenjenas, pimientos, tomates, calabacines y cebollas en toques medianos, bastante regulares. Brillantemente saltee la cebolla en una cacerola grande con 2 cucharadas soperas de aceite para 3-4′, luego agregue los pimientos y después de 4′ tomates; cocine por 3-5′, mezcle bien y extinguir. Vierta las berenjenas en otra sartén en 2 cucharadas de aceite con un diente de ajo con la piel, ligeramente machacado, y unas hojas de tomillo durante 3-5 minutos, luego retírelas y en la misma sartén dore los calabacines por el mismo tiempo. Mezclar las hojas de albahaca con 30 g de aceite picado, 80 g de aceite, 6 cubitos de hielo, 30 g de agua y sal. Cortar las almendras, avellanas y nueces de cajuil y mezclarlas con todas las verduras, saladas. Servir con salsa de albahaca y, a su gusto, rebanadas de pan tostado.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

berenjena 400 gr tomates alargados 400 gr calabacín 400 gr calabacín 400 gr calabacín 350 gr cebolla 200 gr pimientos verdes, rojos y amarillos 200 gr hojas de albahaca 80 gr nueces de marañón tostadas 50 gr almendras asadas 50 gr avellanas tostadas 50 gr ajos tostados ajo tostado ajo al ajillo aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Strudel de escarola

Strudel de escarola

Mezclar la harina, el aceite de cacahuete, el huevo, una pizca de sal y unos 125 g de agua, obteniendo una mezcla bastante pegajosa; dejar reposar durante 30′, cubierto, sobre un plato engrasado con aceite de cacahuete; ponerlo sobre la superficie, porque no se seca. Disolver la escarola rayada en agua hirviendo con sal, escurriendo 2′ después de hervir. Se rebanan las cebollas, se doran en 30 g de aceite de oliva virgen extra por 2-3′, se sazonan con la escarola, se sazonan por 2′ y se añaden las aceitunas y las alcaparras picadas gruesas. Cocine por 5′ y déjelo enfriar. Extender la masa sobre un paño enharinado de 5 mm de grosor con rodillo; derretir 60 g de mantequilla y cepillar un poco la masa. Deje que absorba por 2-3′ y tire la masa con las manos en una hoja muy fina. Cepíllalo con mantequilla, dejando una tira libre (posibilidad de sellar el hojaldre; espolvorear con pizzas rallado, luego con la escarola, mezclado con escamas de queso pecorino. Cierra con un rollo, ayudándote con la toalla; colócala en un plato cubierto con papel de hornear, alrededor de un aro (diam. 8 cm) untado con mantequilla y harina; cepilla el strudel con mantequilla derretida y hornéalo a 180°C por 40-45′

  • 6 personas

  • 1 hora 45 min

  • Medio

escarola 650 gr harina 300 gr cebollas rojas 300 gr pecorino 100 gr aceitunas taggiasche empedradas 75 gr alcaparras desalinizadas 15 gr huevo 1 uds. pizzas rallado de maní mantequilla aceite de oliva virgen extra aceite de oliva d’oliva sal

Ensalada pizzastesca

Ensalada pizzastesca

Enjuagar las patatas y hervirlas en agua hirviendo, asegurándose de que no se corten; pelarlas y cortarlas en rodajas finas. Lavar y cortar los tomates en segmentos; retirar las semillas. Montar y reducir la cebolla a arandelas, luego mezclar en un recipiente grande con las rebanadas de papas y tomates. Añadir 4-5 hojas de albahaca recién picadas, las aceitunas (opcional: se pueden pelar y cortar en trozos), una cucharada de alcaparras cuidadosamente enjuagadas y la caballa escurrida del aceite. Sazonar la ensalada con un poco de aceite, una pizca de orégano, un par de hojas de albahaca fresca y un poco de sal. Servir frío.

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

aceitunas negras 12 tomates tomate 8 pz patata mediana 4 pz caballa caballa sub’olio 4 pz cebolla roja 1 pz alcaparras pizzastelleria igp bajo sal de albahaca orégano aceite extra virgen d’oliva sal

Tartar de tártaro de ternera con higos y calabacines

Tartar de tártaro de ternera con higos y calabacines

Poner los higos en una cacerola con 500 g de agua, 50 g de vinagre balsámico y sal y cocerlos a fuego lento a 1′ del hervor. Cortar los calabacines en trozos irregulares y hacerlos saltar en la sartén con un poco de aceite, sal y pimienta durante 5-6 minutos.

Agregue la pulpa de res con cáscara de limón, jengibre fresco rallado, 2 cucharadas soperas de aceite, sal, vinagre balsámico y chile.

Hacer 20 albóndigas un poco aplanadas, pasarlas en las semillas de sésamo por ambos lados y servirlas con calabacín e higos, completando con gotas de vinagre balsámico.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

pulpa de carne picada 500 gr trompeta de calabacín 170 gr higos secos 8 pzs limón limón limón limón fresco vinagre balsámico ají picante ají ají sésamo aceite de oliva extra virgen d’oliva pimienta salada

Gelatina de pimienta con verduras y mozzarella

Gelatina de pimienta con verduras y mozzarella

Deshidratar las flores de calabaza en la secadora o en el horno ventilado a 60°C durante 2 horas.

Hornee los pimientos rojos en una placa a 230°C por 20-25′. Cuando la cáscara empiece a ennegrecerse, retirarlas del horno, recogerlas en un recipiente de vidrio y sellarlas con una película. Que se sientan intimidados.

Cortar la berenjena en arandelas de al menos 1,5 cm de grosor, colocarlas en un plato o en el colador, salarlas y dejarlas purgar durante 30 minutos.

Cortar el calabacín y cortarlo en rodajas. Dividir los mini-peppers en mitades y los pimientos y pimienta.

Ase la berenjena, el calabacín, los pimientos pequeños y los tomates cherry a la parrilla por 1-2′ por lado en una parrilla caliente ligeramente engrasados con aceite. Luego sazone todo con aceite, sal, pimienta y hojas de albahaca en tiras.

Pelar los pimientos rojos, retirar las semillas y cortarlas en trozos.

Mezclarlos con 30 g de aceite, una pizca de sal, una pimienta machacada, 10 g de vinagre y 7 g de agar-agar: deberá obtener una crema suave.

Filtrar la crema de pimienta a través de un colador fino,

vuelva a hervir y apáguelo inmediatamente.

Dejar una placa rectangular (25& times; 18 cm, h 2 cm) de película y distribuir la crema de pimienta: se debe formar una capa fina, de no más de media pulgada de grosor. Dejar enfriar en la nevera durante 1 hora. Corte 4 rectángulos de jalea, colóquelos en los platos y complételos con vegetales a la parrilla, unos trozos de mozzarella de búfalo, flores de calabaza deshidratadas y flores frescas comestibles. Sirve ahora.

  • 4 personas

  • 2 horas 20 min

  • Nivel: Medio

Calabacines trompeta 350 gr mozzarella de búfala 250 gr tomates cherry 140 gr pimientos amarillos mini 60 gr berenjena 1 pz flores de calabaza limpios 12 pzs pimientos rojos 2 pz agar-agar albahaca vinagre de vino flores rojas flores rojas flores comestibles aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra d’oliva pimienta sal pimiento picante

Cacerola de apio nabo, fontina y jamón

Cacerola de apio nabo, fontina y jamón

Retire el apionabo de la piel y córtelo en rodajas de 5-8 mm de grosor. Hervir las arandelas de apio en agua salada perfumada con una hoja de laurel y una rodaja de naranja durante unos 10 minutos. Escurrirlas y dorarlas en una sartén en una nuez de mantequilla durante un par de minutos por lado. Engrasar la fontina en bruto y desmenuzar el jamón cocido. Engrasar con 30 g de mantequilla una cazuela, apta para servir sobre la mesa y hornear en el horno; poner en la parte inferior una primera capa de rodajas de apionabos, luego fontina y jamón y continuar hasta terminar los ingredientes. Hornear en el horno a 190°C por 20°C ventilado. Entregue y sirva inmediatamente.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

apio nabina 500 gr. jamón de nabo jamón cocido 150 gr. fontina 150 gr. manteca de laurel naranja mantequilla mantequilla mantequilla mantequilla mantequilla

Brocheta de tortilla de atún y tomate

Brocheta de tortilla de atún y tomate

Pelar las patatas y cortarlas en trozos. Cortar las cebollas en arandelas. Pelar la berenjena en tiras alternas y cortarla en trozos pequeños. Calentar 50 g de aceite en una sartén grande y dorar la berenjena con cebolla. Mientras tanto, corta finamente un trozo de perejil con un penacho de mejorana. Salar las berenjenas después de 3′, después de otras 2′ perfumadas con picado, mezclar y extinguir. Recógelas en un cuenco.

Cocer las patatas en 4-5 cucharadas soperas de aceite durante 10′ aproximadamente, escurrirlas del aceite y añadirlas a las berenjenas, junto con el atún escurrido. Batir los huevos y verterlos en el recipiente, mezclándolos con los demás ingredientes. Calentar 4-5 cucharadas soperas de aceite en una sartén con bordes altos (ø 24 cm); verter en la mezcla de huevo y verdura y remover un poco hasta que no empiece a cubrirse, luego tapar con una tapa, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 5 minutos; voltear la tortilla y cocer de nuevo por 5 minutos. Deja que se enfríe.

Tomar los tomates, cada uno cortado en 6 rodajas y saltar rápidamente en una sartén con 20 g de aceite, un diente de ajo picado, ají picado y perejil picado. Cortar la tortilla en cubos y colocarlos en 6 brochetas alternando con las rodajas de tomate. Servir pinchos con ensalada a voluntad.

  • 6 personas

  • 1 hora 20 min

  • Fácil

Atún en aceite 160 grs. de cebolla cortada 120 g de tomates asados 3 pzs. de berenjena 1 pz. de patatas 2 pzs. de huevo 6 pzs. de ajo 6 pzs. de ají fresco perejil marjoraman aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Ensalada de frijoles y pimientos en tomate

Ensalada de frijoles y pimientos en tomate

Retirar los tomates del dosel en la base, voltearlos boca abajo por el lado del pecíolo y vaciarlos con una excavadora, conservando la pulpa. Salarlos en el interior y dejarlos descansar mientras se preparan. Poner los pimientos en una sartén y hornearlos a 250 °C durante unos 25-30 minutos. Póngalas, ciérrelas en una bolsa, luego retírelas y retire las semillas, luego corte los filetes en cuadraditos. Batir los frijoles y hervirlos durante 6-7′. Escurrirlas y cortarlas en trozos pequeños, mezclarlas con los pimientos y una cucharada de alcaparras desaladas y picadas junto con un penacho de perejil. Salar la ensalada, considerando que las alcaparras dan ya un discreto sabor salado. Mezclar 200 g de pulpa de tomate con 30 g de aceite y una pizca de sal y añadir 2 cucharadas soperas en la ensalada. Seque los tomates en el interior con papel absorbente de cocina. Colocar 2 hojas de rúcula en cada una, llenarlas con la ensalada y servir inmediatamente.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

fagiolini 200 gr. de tomates de cobre 8 pimientos rojos y amarillos 2 pzas. de alcaparras en perejil salado cohete aceite de oliva virgen extra d’oliva sal afrutada

Macedonia picante con especias de calabacín y melón

Macedonia picante con especias de calabacín y melón

meec!!! Cortar el calabacín y hacer sólo la parte verde; reducirlo a cubos como los de pan (utilizar la pulpa de calabacín para una salsa o crema ligera). Picar la cebolla finamente. Cortar el melón y cortarlo en cubos. Lavar y secar la ensalada, cortarla y aliñarla con mechones de hinojo picado, una pizca de sal y un poco de aceite. Mezclar el melón, los calabacines, la cebolla, el pan, la punta de una cucharadita de maza picada y el hinojo picado. Agregue una pizca de sal y un poco de aceite a la ensalada de frutas y distribúyala en los platos: déle la forma deseada en forma de torta usando un cortador de pasta redondo. Ponga un puñado de ensaladas rizadas encima de cada una y sírvalas.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

Pan apuliano 120 gr. de calabacín 2 cebollas 1 pzs. de ensalada de melón rizo hinojo fresco hinojo macis extra virgen aceite de oliva d’oliva sal

Asado de pimienta, pan tostado, zabaione y alcaparras

Asado de pimienta, pan tostado, zabaione y alcaparras

Engrasar los pimientos con aceite de oliva virgen extra, hornearlos a 220°C durante 20 minutos. Póngalos en un cuenco cubierto de película y déjelos reposar durante 30 minutos. Rosolate en una sartén 100 g de pan rallado con mantequilla, tostado hasta que quede dorado. Repartirlo entre dos hojas de papel para hornear en una fina capa con un rodillo, dejar enfriar y ponerlo en el congelador durante 30 minutos.

Picar las anchoas con un cuchillo, revolverlas con 40 g de pan rallado y obtener una mezcla cremosa. Enjuagar una cucharada de alcaparras con sal, secar bien y freír durante unos segundos en aceite tibio de girasol. Cortar la manzana en cubos de medio centímetro; llevar a ebullición 200 g de agua con 20 g de azúcar, apagar e infundir los cubos de manzana por 5′ Pele los pimientos, límpielos para obtener 8 hileras de camas, átelos en rectángulos. Untar la crema de anchoas y plegarlas.

Cortar el pan rallado retirado del congelador con un cuchillo y hacer 8 tiras de pan rallado, que se colocará encima de los rollos.

Batir las yemas de huevo en un baño maría con 1 g de sal, 2 g de azúcar y Marsala (zabaione). Servir con panfletos de perifollo y trozos de alcaparras.

  • 8 personas

  • 1 hora 10 min

  • Nivel: Medio

pimientos rojos grandes 3 piezas pan rallado 140 gr de mantequilla 100 gr de anchoas bajo’olio 100 gr de marsala 10 mg de yemas de huevo 2 pz de manzana 1 pz de alcaparras en chervil de azúcar con sal aceite de oliva virgen extra d’oliva aceite de girasol sal de girasol