Gratinado de cardos de pecorino

Gratinado de cardos de pecorino

Hierva los cardos durante 30′ en agua hirviendo con sal, luego escúrralos y manténgalos a un lado. Mezclar la harina con la mantequilla blanda y una pizca de sal en una cazuela, fuera del fuego. Poner al fuego y añadir inmediatamente la leche caliente, revolviendo con el látigo; llevar a ebullición y cocer la bechamel durante un par de minutos, sin dejar de remover. Retirar el bechamel del fuego, añadir 150 g de queso pecorino rallado a los filetes, las 2 yemas y mezclar bien. Colocar en el fondo de 4 cocotte una cucharada de bechamel, hacer una primera capa de cardos, espolvorear con los filetes de queso pecorino y continuar hasta que los ingredientes se agotan acabando con el queso pecorino. Hornear la cocotta a 200°C durante 15 minutos, hornearlas, dejarlas reposar unos diez minutos y servirlas.

  • 4 personas

  • 1 hora 0 min

  • Fácil

cartulina mondada 600 gr de leche 500 gr de queso pecorino dulce 250 gr de harina 30 gr de mantequilla 30 gr de yemas 2 uds de sal

Sardinas y porcini en pan de molde

Sardinas y porcini en pan de molde

Cortar la tapa de los panes y cavarlos removiendo el corazón de las migas. Libera las sardinas del hueso. Cortar las cepas en rodajas y guisarlas en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite; después de 2′ añadir las espinacas, revolverlas, dejarlas secar a fuego fuerte para que se sequen y finalmente salar. Rellene los panes con las setas porcini, cúbralos con sardinas y póngalas en el horno, junto con las tazas ligeramente engrasadas con aceite, a unos 160°C durante 5 minutos. Suministrado, condimentado con un poco de aceite crudo y servir los panes acompañados de sus tazas tostadas.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

panes grasientos de highmura 2 pzas. sardinas evisceradas 400 g de espinacas limpias 400 g de porcini limpias 250 g de aceite de oliva virgen extra d’oliva venta

Mini calabacín y salsa cren pinta

Mini calabacín y salsa cren pinta

Retirar la masa de pancarr&eacute, romper las migas y mantener a un lado; reducir la corteza en dados finos, sazonar con aceite, sal y pimienta, recoger en un plato forrado con papel de panadería y hornear a 200°C por 8-10′ (pan crujiente). Quítese los mini calabacines y las flores. Divida los calabacines por la mitad a lo largo. Pelar parcialmente el pepino, dividirlo en 4 partes y quitar las semillas, salar los calabacines y el pepino, espolvorearlas con zumo de limón y perfumarlas con la corteza rallada de medio limón. Picar finamente la cebolla, recogerla en una cazuela con vino blanco y llevar a ebullición. Deje que se reduzca hasta que el líquido se evapore por completo, luego añada la leche y vuelva a hervir. Retirar del fuego y añadir las migas de los pancarr y las flores de calabacín mondadas. Sirva los calabacines y el pepino con una salsa de almendras y pan crujiente.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

mini calabacín con flores 480 mg de vino blanco 200 gr de vino blanco 200 gr de leche 200 gr de pepino 200 gr de pancarrè 100 gr de cebolla blanca 100 gr de mostaza 40 gr de mostaza 40 gr de crén de limón aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Rollos de pimientos e higos

Rollos de pimientos e higos

Pincele los pimientos picantes en un plato de hierro fundido o en el esparcidor de llama por 30-35′, gírelos a menudo hasta que estén tiernos y la piel se tostará y será fácil de quitar. Pelar suavemente los higos con un cuchillo afilado, cortarlos a la mitad y dorarlos en una sartén con un poco de aceite durante unos minutos. Salarlos y dejarlos calentar. Cortar el hinojo en rodajas finas a mano o con mandolina, sazonarlo con unas gotas de jugo de limón, un poco de ralladura, un poco de aceite y una pizca de sal; mezclar. Pelar los pimientos y cortarlos en 10 capas de unos 5-6 cm de ancho, colocar en cada mitad de los pimientos la higuera dorada, enrollarlos y cubrirlos con una rama de tomillo para cerrarlos. Coloque el hinojo en el plato de servir, coloque sobre los rollitos de pimienta, complete con tomillo fresco y sirva tibiamente.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

1 pimiento rojo 1 pimiento rojo pimiento amarillo 1 hinojo 1 pzs higos hervidos no muy maduros 5 pzs tomillo limón aceite extra virgen d’oliva sal

Peines de toronja para ternera

Peines de toronja para ternera

Cortar a la mitad y exprimir un pomelo. Infarinar las rebanadas de ternera y dorarlas en una sartén con 2 cucharadas de aceite; después de 1′ voltatele, añadir una cucharada de piñones y una pizca de sal, dorar por 1′ de ancla,

mezclar con la toronja exprimida y añadir 5-6 bayas de pimienta rosada trituradas con el cuchillo plano. Baje el fuego y cocine por 2 minutos, luego apáguelo y sirva con clavo de pomelo rosado pelado y hojas de menta al gusto.

  • Dosis para 4 personas

  • 10 min

  • Fácil

rodajas finas de ternera 12 pzs toronja 2 pzs piñones harina piñones pimienta rosada moras menta menta aceite de oliva extra virgen d’oliva sal

Nueva Espinaca con frutos rojos

Nueva Espinaca con frutos rojos

Se corta el hinojo muy fino, preferiblemente con la rebanadora, y se remoja en agua helada para hacerla crujiente. Mientras tanto, elimine las fresas y mezcle con aceite, medio zumo de limón y una pizca de sal. Lavar las grosellas y frambuesas muy suavemente, desmotando las primeras y escurriendo las segundas en una hoja. Mezclar suavemente la espinaca con el hinojo bien escurrido, las pasas de Corinto y las frambuesas, sazonadas con la emulsión de fresas preparada y servida inmediatamente.

  • 4 personas

  • 10 min

  • Fácil

Nueva espinaca 120 gr. hinojo 100 gr. 80 gr. fresa 80 gr. frambuesas 80 gr. aceite virgen extra d’oliva 40 gr. sal de limón

Triángulos de puerro con patatas picantes

Triángulos de puerro con patatas picantes

Revisa el puerro, pélalo y lávalo. Pelar las patatas y cortarlas en arandelas de 3-4 mm de espesor. Poner a hervir una olla de agua con medio vaso de vino blanco y sal, sumergir las patatas, cocer por 1′ después de hervirlas y escurrirlas.

Suavizar 30 g de mantequilla con el chalote cortado en rodajas, añadir las patatas, dorarlas a fuego lento durante 7-8′ y dejar enfriar.

Blanquear las vainas del puerro en agua hirviendo: sumergirlas de la parte verde, más coriáceas, y dejarlas secar hasta que la parte blanca se sumerja, para 2′ de la reanudación de la ebullición. Escurrirlas y sumergirlas en un tazón de agua fría.

Poner 3 bayas de cardamomo, 7-8 granos de pimienta negra en el mortero, añadir una cucharadita de cúrcuma y una de cilantro. Triturar las patatas sazonándolas con especias. Continúe aplastándolos hasta que quede un poco más suave.

Escurra las tripas de puerro en una lámina (si son muy grandes, divídalas en tiras de 3-4 cm de ancho) y séquelas suavemente. Necesitará 12 tiras.

Colocar una cucharada sopera de papas picantes en la base blanca de la vaina; empezar a envolver el relleno y enrollarlo sobre la misma vaina para obtener una garrapata triangular.

Preparar una masa batiendo un huevo y removiéndolo con tanta harina como sea necesario para obtener una mezcla fluida (aproximadamente una cucharada sopera).

Calentar 30 g de mantequilla en una sartén con 2-3 cucharadas soperas de aceite. Sumerja los triángulos de puerro, una pareja a la vez, en el rebozado y ensucielos y luego póngalos en la grasa tibia. Dorarlos por todos lados. Apáguelo, ponga una pizca de grano en cada palo y cúbralo por 2-3′ para que el queso se derrita.

  • 4 personas

  • 1 hora 15 min

  • Medio

patatas 700 gr. puerro grande 1 gr. mantequilla 60 gr. chalote 1 pz. huevo 1 pz. harina vino blanco vino blanco seco seco vino blanco seco vino seco cardamomo cilantro polvo cúrcuma polvo cúrcuma polvo rallado grano extra virgen aceite de oliva d’oliva sal pimienta negra frijoles negros

Gnocchetti de pasto fresco washback gnocchetti

Gnocchetti de pasto fresco washback gnocchetti

Hervir las patatas con la cáscara para 30-40′ dependiendo del tamaño. Enhebrar las arandelas con 6 hilos. Privado 4 hilos de cuero. Hervir los 4 filetes sin piel durante 5′ del hervor en un caldo hecho con tomillo, un diente de ajo con la cáscara, un penacho de mejorana, una hoja de laurel, un hilo de aceite y una pizca de sal gruesa.

Escurrir los filetes, comprobar cuidadosamente que no queden huesos y pesar 400 g. Mezclar la harina con las patatas trituradas, el grano y la pulpa de la lavadora triturada; si es necesario, salar. Proporcionar un hilo de 1-2 cm de diámetro y luego hacer las albóndigas. Caliente una cacerola con 3-4 cucharadas soperas de aceite y unos pocos penachos de hinojo.

Cortar los filetes de lavar con la piel en tiras y dorarlos en una sartén caliente con una nuez de mantequilla por menos de 1′ en el lado de la piel; a continuación, voltearlos por el lado de la pulpa, apagar la llama y terminar la cocción en 1′ con el calor residual de la sartén.

Hervir las albóndigas en agua salada con un poco de aceite, remojándolas unas cuantas a la vez, escurrirlas 1′ después de que hayan salido a la superficie y sazonarlas con el aceite aromático con hinojo. Completar con las tiras de lavado doradas y servir inmediatamente. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 20 min

  • Nivel: Medio

pescado lavado (puede sustituirlos por trucha o lubina) 3 patatas por 300 gr de harina 150 gr de harina 150 gr de gr de gr de gr de gr de gramo rallado 150 gr de hinojo mantequilla de hinojo tomillo ajos ajos mejorana ajo extra virgen de oliva d’oliva sal gruesa hasta la sal gruesa

Saltar Calamari con sandía

Saltar Calamari con sandía

Limpie el calamar y divida las bolsas en arandelas y mechones en trozos pequeños. Divida los tomates en segmentos. Evite los chiles frescos y córtelos en trozos. Retirar las cebollas y cortarlas en rodajas.

Deje que las cebollas se doren en 2 cucharadas soperas de aceite a fuego abierto durante 2-3 minutos, saladas y condimentadas con una pizca de chile en polvo. Añadir los tomates y los pimientos picantes y seguir cocinando durante 1′.

Apague, añada 2 cucharadas soperas de alcaparras desaladas y revuelva de tal manera que la mezcla esté aromatizada. Ajustar la sal si es necesario. Vierta los calamares en una sartén caliente con un poco de aceite y una pizca de sal durante 2-3 minutos.

Mezcle suavemente el calamar con los pimientos picantes y 16 cubitos de sandía; sirva inmediatamente. Esta receta también es excelente a temperatura ambiente.

  • Dosis para 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

tomates cherry 300 gr pimientos morrones pimientos frescos angello 100 gr calamares 4 pzas cebollas rojas 2 pzas de sandía alcaparras chile en polvo naga morich (la más picante del mundo con aroma a limón) aceite de oliva extra virgen d’oliva sal

Bocas de pescado de pescadores dorados

Bocas de pescado de pescadores dorados

Cortar el rape en trozos, colocarlos en un recipiente y aliñarlos con 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico y un penacho de hinojo picado. Dejar navegar 5 minutos. Mientras tanto, preparar una masa mezclando rápidamente las 2 harinas con 300-350 g de agua muy fría;

Sumerja las bocas de rape y fríalas inmediatamente en abundante aceite de cacahuete (180 ° C) por 3-4′. Escurrirlos con un cucharón perforado y ponerlos a secar sobre papel de cocina.

Lavar y cortar los tomates en rodajas y repartirlos en 4 cuencos, sazonarlos con hinojo picado, asentar unos bocados de pescado frito y completarlos con hojuelas de sal.

  • Dosis para 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

pasta de rape 600 g de tomates nervados 300 g de harina de escanda 120 g de harina integral 120 g de harina de arroz 60 g de harina de hinojo hinojo silvestre hinojo balsámico vinagre de cacahuete escamas de sal de maní