Fricasé de setas, higos y salsa de regaliz

Fricasé de setas, higos y salsa de regaliz

Cortar los rábanos en segmentos. Hervir medio litro de agua con azúcar, vinagre, hoja de laurel, algo de trigo negro de pimienta. Hervir durante 5 minutos, añadir los rábanos, dejar cocer durante 2-3 minutos, apagar y enfriar sin escurrir. Limpiar las setas con cuidado y delicadeza; cortar los trozos en trozos pequeños y separar las cabezas de los boletos de los tallos. Cortar los tallos en trozos pequeños y cortar las cabezas con uno o dos cortes con un cuchillo. Cocerlas en el vaporizador, colocándolas una al lado de la otra sin mezclarlas, durante unos 10 minutos. A continuación, se rehogan los tallos de boletus y los rebozuelos con un poco de aceite. Mientras tanto, calentar el caldo pequeño y disolver el regaliz; hacer que se encoja hasta que no empiece a espesar, consiguiendo una salsa. Sirva colocando las cabezas de los hongos porcini en el centro del plato con el resto de los champiñones, los higos pelados y cortados en gajos y la salsa de regaliz.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

hongos porcini frescos 400 g de hinojo fresco 200 g de higos 120 g de caldo estrecho de becerro 100 g de azúcar 20 g de vinagre 20 g de polvo de regaliz 5 g de rábanos 4 uds de aceite de oliva virgen extra d’oliva laurel pimienta negra

Chalote cocido con vino tinto y miel

Chalote cocido con vino tinto y miel

Pelar los chalotes y cortarlos por la mitad durante mucho tiempo. Saltarlos a la sartén con un poco de aceite y sal para 5-6? Calentar el vino con una cucharada de miel, siempre que la miel no se derrita bien. Coloque los chalotes en 4 pirofilos; vierta sobre el vino; perfume con 2 ramitas de tomillo para cada plato y hornee a 180° C durante 1 hora. Servir, poner una yema en cada plato y servir inmediatamente.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Fácil

chalotas 250 gr de vino tinto 100 gr de vino tinto 100 gr de vino tinto 100 gr de yemas 4 de mantequilla miel miel tomillo miel extra virgen aceite de oliva virgen de oliva extra sal