Mejillones marinos con patatas fritas

Mejillones marinos con patatas fritas

Pelar las patatas, lavarlas con agua corriente y secarlas. Córtelos en palitos largos, de unos 2 cm de grosor, cocínelos en aceite de maní no demasiado caliente (130-140 ° C) para 6-7′, escúrralos y déjelos enfriar.

Cortar los chalotes en rodajas y cortar el tallo de apio en rodajas. Añadirlos en una cazuela con mantequilla y un pedazo de perejil durante 2-3 minutos, luego añadir un vaso de vino y poner a hervir. Poner los mejillones en la cazuela y abrirlos en 5-6′. Saboree con pimienta y perejil picado.

Terminar de cocinar las patatas fritas, freírlas por segunda vez en aceite muy caliente (180 ° C) hasta que estén doradas. Escurrirlos en papel de cocina, salarlos y servirlos junto con los mejillones. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

limpias mejillones limpios 2 Kg patatas grandes 1 Kg mantequilla 40 gr chalotes 3 pzas tallo de apio 1 pzs perejil blanco vino blanco seco aceite blanco maní sal pimienta sal pimienta sal

Buñuelos verdes de boragino

Buñuelos verdes de boragino

Lavar las hojas de borraja y hervirlas en agua y la hoja de laurel para 5′; escurrir, exprimir, apretar, cortar y saltar en la sartén con una nuez de mantequilla, una nuez moscada rallada y una pizca de sal para 1-2′ Mezclar las hojas de borraja con las patatas, 35 g de grana, huevos y un poco de sal. Formar pequeñas bolitas irregulares pequeñas, pasarlas por la harina y freírlas en abundante aceite de cacahuete hirviendo (a 160-180 ° C) hasta que estén completamente doradas; escurrirlas en papel de cocina. Lavado, limpiado y cortado en rodajas muy finas. Preparar un aderezo emulsionando 50 g de aceite de oliva virgen extra con el zumo de un limón, una pizca de sal y una pimienta picada. Preparar el cicorino y las judías verdes con emulsión y servir con pizzasqueques.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

hojas de borraja 250 gr de patatas hervidas 250 gr de judías verdes cocidas 250 gr de cicorino cortado 50 gr de huevos 2 uds de huevo rallado de bahía rallada mantequilla de harina de granito nuez moscada nuez moscada nuez moscada nuez moscada aceite de maní de limón aceite extra virgen d’oliva pimienta sal pimienta

Tostadora de patatas de tomillo y berenjena

Tostadora de patatas de tomillo y berenjena

Revise las berenjenas y córtelas en toques, sécelas con sal y déjelas purgar. Pelar las patatas y cortarlas en segmentos. En una sartén, ponga los dientes de ajo pelados y córtelos en dos, 3-4 cucharadas soperas de aceite y papas. Mézclelos, porque se unen uniformemente, y hornéelos a unos 180°C por unos 20°C. Salar las patatas, añadir las berenjenas secas y ponerlas de nuevo en el horno por otros 40′, elevando la temperatura a 200°C. Suministrado, aromatizado con hojas de tomillo y servido después de retirar el ajo.

  • 4 personas

  • 1 hora 15 min

  • Fácil

patatas 650 g de berenjenas napolitanas 550 g de dientes de ajo 3 unidades de tomillo aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Ensalada verde con grosellas y cabras

Ensalada verde con grosellas y cabras

Preparar una salsa mezclando los filetes frescos de tomate con 50 g de fresas, 25 g de grosellas, una cucharada de vinagre balsámico, 50 g de aceite, sal, una pizca de azúcar y pimienta. Cubra el queso con semillas de calabaza y colóquelas en los platos sobre el soncino. Añadir las frambuesas y grosellas restantes y sazonar con la salsa. Completo con hierbas aromáticas y algunos alchechengi cortados a medida.

  • Dosis para 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

grosella 125 gr de soncino 100 gr de frambuesas 75 gr de fresas 50 gr de filetes de tomate frescos 45 gr de queso de cabra fresco 4 pzs de vinagre balsámico azúcar de azúcar de calabaza semillas de calabaza sin cáscara de alquimia hierbas aromáticas frescas aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Escorzobio blanco mojado

Escorzobio blanco mojado

Retirar la escorzobianca, cortarla en bobinas de 8-10 cm de largo y recogerla en un recipiente lleno de agua acidulada con zumo de limón para que no se ennegrezca. Luego escúrralas y divídalas en trozos más finos. Picar la cebolla y dejar que se dore en una cazuela con los bordes bajos con 3-4 cucharadas de aceite y una cucharada de perejil picado para 2-3′. Añadir los palitos de scorzobianca, salar, reducir la llama y dejarlos cocer durante 15 minutos con la tapa. Humedezca con 100-120 g de caldo de verduras caliente y cocine a fuego lento sin tapa hasta que la escorzonera no esté tierna. Bata 2 yemas de huevo con el jugo de medio limón y una pizca de sal; viértalas sobre la scorzobianca, apague el fuego y mezcle suavemente hasta obtener una salsa cremosa, luego apague. Añadir sal si es necesario y añadir un poco de perejil picado. Sirve ahora.

  • Dosis para 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

escorzobianca 1 kg cebolla 80 gr yema de huevo 2 perejil de limón picado caldo de verduras caldo de verduras caldo de oliva virgen extra aceite de oliva extra virgen

Saltar Calamari con sandía

Saltar Calamari con sandía

Limpie el calamar y divida las bolsas en arandelas y mechones en trozos pequeños. Divida los tomates en segmentos. Evite los chiles frescos y córtelos en trozos. Retirar las cebollas y cortarlas en rodajas.

Deje que las cebollas se doren en 2 cucharadas soperas de aceite a fuego abierto durante 2-3 minutos, saladas y condimentadas con una pizca de chile en polvo. Añadir los tomates y los pimientos picantes y seguir cocinando durante 1′.

Apague, añada 2 cucharadas soperas de alcaparras desaladas y revuelva de tal manera que la mezcla esté aromatizada. Ajustar la sal si es necesario. Vierta los calamares en una sartén caliente con un poco de aceite y una pizca de sal durante 2-3 minutos.

Mezcle suavemente el calamar con los pimientos picantes y 16 cubitos de sandía; sirva inmediatamente. Esta receta también es excelente a temperatura ambiente.

  • Dosis para 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

tomates cherry 300 gr pimientos morrones pimientos frescos angello 100 gr calamares 4 pzas cebollas rojas 2 pzas de sandía alcaparras chile en polvo naga morich (la más picante del mundo con aroma a limón) aceite de oliva extra virgen d’oliva sal

Tortilla al horno de patatas Selenella, puerros y chorizo picante

Tortilla al horno de patatas Selenella, puerros y chorizo picante

Limpie y corte los puerros en rodajas finas; cocine a fuego medio con dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y un cucharón de agua. Pelar, lavar y rebanar dos papas grandes muy finas; cocinarlas en una sartén antiadherente con 4 cucharadas soperas de aceite, sal y pimienta durante 10 minutos a fuego medio hasta que estén cocidas y recién doradas.

Precaliente el horno a 220 C. Bata 6 huevos muy frescos y sal; añada pimienta y tomillo. Se corta el chorizo picante, después de quitar la piel y perfumado con tomillo. Montar en un bol las patatas, los puerros, la salchicha picante y los huevos ligeramente batidos. Llene un molde de unos 24 cm de largo, forrado con papel para hornear. Hornee en el horno a 220 C su tortilla durante 15 minutos. Servir.

  • Dosis para 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

selenella patatas 2 salchichas picantes 100 g puerros 2 huevos 6 huevo aceite de oliva virgen extra d’oliva sal pimienta pimienta pimienta pimienta pimienta

Brochetas de tomates caramelizados y berenjenas

Brochetas de tomates caramelizados y berenjenas

Para la receta de los Spiedini di pomodorini caramellati y las berenjenas, coloque los tomates en una bandeja de hornear cubierta con pergamino para hornear. Perfumado con 2 cáscaras de naranja y limón, un diente de ajo triturado, granos de pimienta, 2-3 tallos de perejil y tomillo; espolvoreado con azúcar, sal y pimienta y horneado a 90 y C durante 4-5 horas. Cortar las berenjenas en arandelas y asarlas a la parrilla durante 2-3′ por lado. Conditele con aceite, vinagre de manzana y pizzasfletos de menta quebrada. Enhebrar los tomates en 4 brochetas, alternando los tomates con las berenjenas.

  • 4 personas

  • 6 horas 25 min

  • Fácil

berenjenas alargadas de 180 g de cad. 3 tomates cherry cherry 40 gr. de cáscara de naranja y ajo al limón tomillo tomillo perejil perejil perejil mentuccia vinagre de manzana aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Berenjena Valdostana y tomates rellenos

Berenjena Valdostana y tomates rellenos

Lavar 500 g de berenjenas, perforarlas con un tenedor y hornearlas a 180°C durante 1 hora y 10? Al final, pelar y mezclar la carne. Mezclar 150 g con el zumo de medio limón, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una ingesta de sal, obteniendo una crema. Añadir a la nata una cucharadita de pan rallado, el grano, unas pocas hojas de orégano y una pimienta molida.

Rebanar las berenjenas restantes muy finas, formando 16 arandelas; salarlas. Lavar los tomates, cortar la taza superior, cavarlos y rellenarlos con crema de berenjena. Picar 10 hojas de albahaca con 70 g de pan rallado. Batir los huevos con una pizca de sal.

Formar sándwiches rellenando las rodajas de berenjena dos a dos con un poco de crema de berenjena y, a su gusto, con una rodaja de tomate bañado en cobre. Pasar los sándwiches en los huevos batidos, luego en el pan rallado de la albahaca, presionándolos para que se peguen bien. Freírlos en abundante aceite de cacahuete a 175-180°C y escurrirlos en papel de cocina. Servir el Valle de Aosta con tomates rellenos.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 40 min

  • Nivel: Medio

redondo berenjena 1 Kg tomate cereza 8 pan rallado 70 g de granos rallados 30 g de huevos 2 albahaca limón orégano fresco aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra cacahuete sal pimienta pimienta aceite de pimienta

Paquetes de calabacines

Paquetes de calabacines

Cortar el calabacín finamente en tiras y asarlos a la parrilla sin condimento por 1′ por lado. Conditeli luego con hojas de perejil y menta rotas y aceite y dejarlas marinar durante 1 hora.

Cortar 150 g de pez espada. Tostar una cucharada de piñones y picarlos con alcaparras y un poco de pimiento picado; mezclarlos con el pescado picado y el perejil picado; corregir con sal.

Colocar 2 cintas de calabacín una al lado de la otra; solapar 2 cintas y tejerlas juntas; en el centro, colocar 1-2 rebanadas de pez espada o atún de 10-15 g cada una; completar con el relleno y cerrar cruzando las solapas de calabacín.

Coloque las pequeñas botellas en una sartén un poco grasienta con el cierre hacia abajo, condimentado con sal, orégano y un poco de aceite y, a su gusto, con un poco de pan rallado. Hornear a 200°C en el horno ventilado por 7-8′. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 40 min

  • Nivel: Medio

pez espada o atún fresco 350 gr alcaparras desaladas 15 gr calabacín 3 piezas de piñones orégano perejil seco menta menta pimienta extra virgen aceite de oliva d’oliva sal