Lombatina de cordero en la corteza de las patatas y hierbas

Lombatina de cordero en la corteza de las patatas y hierbas

Cabrestante y rebanar las patatas muy finas. Preparar 2 hojas de papel para hornear de unos 20 cm de ancho, extender las patatas unas encima de otras de forma ordenada y ligeramente superpuesta, sazonarlas con un poco de aceite, sal, pimienta y agujas de romero. Coloque los lomos de cordero encima de las patatas, condimente con sal y pimienta y luego, usando papel de hornear, enrolle las patatas alrededor de la carne para formar una corteza. Desenrolle el papel suavemente, pero manténgalo como base, coloque los lomos en la bandeja de hornear con 2 dientes de ajo, luego hornee a 220° C durante 12-15 minutos. Una vez cocida, dejar reposar la carne durante 10 minutos antes de cortarla.

Arregle un puñado de misticismo en los platos, acuéstese encima de las rebanadas de carne (que dará lugar a la sangre) y completa con un hilo de glaseado de vinagre balsámico. Las patatas Selenella Montanara se distinguen por un sabor y aroma más distintivo que nunca, pero están decididamente casadas con carne de cordero. El consejo en más: el chef envolvió la carne en patatas para mantener el interior húmedo y la jugosidad natural. Además, para un plato sin gluten es suficiente con evitar el glaseado con vinagre balsámico.

  • Dosis para 4 personas

  • 45 min

  • Nivel: Fácil

2 lomos d’ cordero deshuesado 600 gr. selenella patatas montanara 4 ramitas de romero 1 diente de ajo con cáscara 2 cucharadas de vinagre balsámico glaseado 2 aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra sal pimienta mysticanza al gusto

Ensalada de caballa con limoncillo y lima con citronette

Ensalada de caballa con limoncillo y lima con citronette

Asar la pimienta en el horno durante 30-40 minutos. Hervir el vinagre con vino blanco y 200 g de agua, una pizca de sal, una pizca de azúcar, una hoja de laurel, una ramita de romero y un tomillo, un diente de ajo con la cáscara y una cucharada de aceite.

Apáguelo, vierta el líquido en los filetes de caballa y déjelo enfriar. Preparar una citronette con 25 g de zumo de limón, 50 g de aceite, sal, una pizca de mostaza delicada, un penacho de tomillo en mechones.

Pelar el pimiento y cortarlo en capas. Componer los platos mezclando la ensalada con la pimienta, el melocotón en rodajas y los filetes de caballa escurridos de la marinada. Dejar todo con lima citronnette y completar con cáscaras de lima.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Fácil

filetes de caballa 450 gr pimienta roja 300 gr de vino blanco seco 200 gr de vino blanco seco ensalada 120 gr de vinagre de vino blanco 50 gr de melocotón crudo 1 uds. azúcar de laurel romero tomillo de romero tomillo ajo mostaza de lima delicada aceite virgen extra d’oliva sal

Tofu asado y confetti de verduras

Tofu asado y confetti de verduras

Sacar los vegetales y sacar unos 800 g de ellos; cavarlos con una excavadora pequeña, haciendo montones de bolitas. Cocinar el confeti con vapor durante unos 8 minutos. Para acelerar el tiempo, corta todo en cubos. Remojar los azulejos de tofu en 4 cucharadas de semillas de sésamo y asarlos por ambos lados en una sartén con un poco de aceite durante unos minutos. Distribuya confeti vegetal y tofu, salado y espolvoreado con curry. Completar con hojas de eneldo y servir inmediatamente.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

verduras de temporada (patatas, calabacines, calabazas, nabos, zanahorias, apionabos) 2 Kg 4 tofu teja 400 g de semillas de sésamo aceite de oliva virgen extra eneldo eneldo curry sal curry

Huevo de gorgonzola falso

Huevo de gorgonzola falso

Calentar la leche con una pizca de sal; justo antes de hervir, añadir 2 g de almidón de maíz diluido en una cucharada de agua y cerrar. Añadir la gelatina húmeda y exprimida y fundir en la leche todavía caliente, verterla en una bandeja o cacerola para obtener una capa de 2-3 mm. Poner en la nevera para rapprendere durante 1 hora.

Poner las rebanadas de tocino entre dos hojas de papel para hornear y luego entre dos bandejas, luego secarlas en el horno a 200 °C durante 7′. Extraer la pulpa de medio melón con una cucharada de helado, obteniendo 4 bolitas un poco trituradas. Cortar la gorgonzola en cubos y batir 80 g con 4 cucharadas soperas de nata.

Sacar la leche del frigorífico y cortar 4 discos (10-12 cm). Ponerlos en los platos encima de unos cubos de gorgonzola, simulando la clara de huevo cocida; luego colocar las bolitas de melón en el centro. Completado con pequeños mechones de crema gorgonzola y los trozos restantes, con las lonchas de tocino, un hilo de aceite y pimienta.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 20 min

  • Nivel: Medio

300 g de leche 300 g de gorgonzola picante 140 g de hojas de gelatina picante 4 g de rodajas de tocino enrollado 4 pz de crema de melón almidón de maíz fresco aceite de oliva virgen extra d’oliva aceite de oliva virgen extra pimienta salada

Ensalada Tahitienne, sabor fresco de los trópicos

Ensalada Tahitienne, sabor fresco de los trópicos

Cortar los filetes de dorada en trozos y ponerlos en una cacerola.

Exprima las limas y vierta el jugo sobre el pescado;

Deja que el mar vaya de 1 a 2 horas: 1 hora si te gusta un poco más crudo, 2 horas si prefieres un poco más marinado.

Cortar y pelar las zanahorias, cortarlas en trozos finos (juliana); pelar también el pepino y cortarlas en cubos, retirando, si no le gustan las semillas, la parte central que las contiene; arrugar las cebollas y cortarlas en arandelas; pelar los tomates, retirar las semillas y cortarlas en cubos. Recoger todas las verdura en una ensaladera.

Escurrir el pescado de la marinada y recogerlo en un recipiente, verterlo sobre la leche de coco y mezclar.

Añadir el pescado a las verdura, mezclar y completar con sal y pimienta y un penacho de perejil picado. Si no se come inmediatamente, mantener la ensalada en el frigorífico y salarla al último minuto antes de servirla, de lo contrario las verdura dejarán demasiada agua. Servirlo con huevos cocidos cortados en gajos o rodajas.

  • 4 personas

  • 1 hora 20 min

  • Fácil

filetes de dorada 450 g de tomates 250 g de leche de coco 200 g de zanahorias 160 g de cebollas 100 g de lima lima 6 huevos cocidos 2 pepino 1 perejil sal pimienta pimienta

Fricasé de setas, higos y salsa de regaliz

Fricasé de setas, higos y salsa de regaliz

Cortar los rábanos en segmentos. Hervir medio litro de agua con azúcar, vinagre, hoja de laurel, algo de trigo negro de pimienta. Hervir durante 5 minutos, añadir los rábanos, dejar cocer durante 2-3 minutos, apagar y enfriar sin escurrir. Limpiar las setas con cuidado y delicadeza; cortar los trozos en trozos pequeños y separar las cabezas de los boletos de los tallos. Cortar los tallos en trozos pequeños y cortar las cabezas con uno o dos cortes con un cuchillo. Cocerlas en el vaporizador, colocándolas una al lado de la otra sin mezclarlas, durante unos 10 minutos. A continuación, se rehogan los tallos de boletus y los rebozuelos con un poco de aceite. Mientras tanto, calentar el caldo pequeño y disolver el regaliz; hacer que se encoja hasta que no empiece a espesar, consiguiendo una salsa. Sirva colocando las cabezas de los hongos porcini en el centro del plato con el resto de los champiñones, los higos pelados y cortados en gajos y la salsa de regaliz.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

hongos porcini frescos 400 g de hinojo fresco 200 g de higos 120 g de caldo estrecho de becerro 100 g de azúcar 20 g de vinagre 20 g de polvo de regaliz 5 g de rábanos 4 uds de aceite de oliva virgen extra d’oliva laurel pimienta negra

Chalote cocido con vino tinto y miel

Chalote cocido con vino tinto y miel

Pelar los chalotes y cortarlos por la mitad durante mucho tiempo. Saltarlos a la sartén con un poco de aceite y sal para 5-6? Calentar el vino con una cucharada de miel, siempre que la miel no se derrita bien. Coloque los chalotes en 4 pirofilos; vierta sobre el vino; perfume con 2 ramitas de tomillo para cada plato y hornee a 180° C durante 1 hora. Servir, poner una yema en cada plato y servir inmediatamente.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Fácil

chalotas 250 gr de vino tinto 100 gr de vino tinto 100 gr de vino tinto 100 gr de yemas 4 de mantequilla miel miel tomillo miel extra virgen aceite de oliva virgen de oliva extra sal