Crema de brócoli con ensalada reforzada y caldo de cappelletti

Crema de brócoli con ensalada reforzada y caldo de cappelletti

Hervir el caldo, agregar el brócoli y hervir por 4-5′ Mezclar para obtener una crema suave y homogénea. Conditela con sal, si hace falta, y una generosa pimienta machacada. Distribuir la nata en los platos. Servir la crema con una ración de aceite, provolone picado y un poco de palito de pan desmenuzado.

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

tallos y mechones de brócoli cocido 400 g caldo cappelletti 400 g provolone 40 g panecillos 40 g aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal pimienta

Crema de lechuga y fagot de pescado

Crema de lechuga y fagot de pescado

Preparar un bechamel: disolver 25 g de mantequilla en una cazuela, añadir 25 g de harina y mezclar. Verter la leche y una pizca de sal y llevar a ebullición, cocer revolviendo hasta obtener una consistencia cremosa y no demasiado densa. Dejar una cabeza de lechuga (unos 500 g), lavarla y cortarla en trozos. Cortar el puerro en rodajas, lavarlo y dejarlo secar en una cazuela con una gran nuez de mantequilla. Después de 1? agregue la lechuga cortada, baje el fuego y deje a gusto por 1? Cubra con una tapa y cocine por 5?, luego bata todo en el robot de cocina hasta obtener una crema muy suave. Vuelva a poner la crema en la cazuela, agregue el bechamel y añada la nata, deje hervir y cocine a fuego lento durante 2 minutos, añadiendo sal si es necesario. Preparar una marrón: cortar en cubos muy pequeños (2 mm) de calabacín, cebolla, zanahoria y apio. Pelar los filetes de lubina y quitarlos con cuidado. Cocer los filetes en una sartén con un pequeño butternut y 2-3 hojas de salvia, retirarlas de la sartén y dejarlas a un lado. Retire la salvia y ponga el marrón en los filetes; dórela por 3-4?, salada, agregue un cucharón de agua y cocine por 2? Vuelva a poner el pescado en la sartén, condiméntelo junto con el marrón durante 1?, luego muela todo en el robot procesador de alimentos, grueso, incluso añadiendo unas pocas hojas de perejil y albahaca: obtendrá un compuesto que utilizará como relleno. Pelar de la otra cabeza de lechuga las hojas más grandes y quemarlas en agua hirviendo durante 1? hirviendo, enfriarlas en agua fría y luego extenderlas sobre papel de cocina. Golpee ligeramente los bordes de las hojas, trasládelas para reforzarlas y rellenarlas con el relleno de pescado; envuélvalas en un fagot, obteniendo 8 unidades. Cocer las albóndigas en 2 nueces de avellana para 1? y servir con la lechuga aterciopelada. Completa con pimiento y cebolla verde picada en anillos finos.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 15 min

  • Nivel: Medio

400 g de leche 400 g de filete de lubina 200 g de nata fresca 100 g de nata fresca 100 g de puerro 100 g de calabacín 70 g de cebolla 60 g de zanahoria 50 g de apio 50 g de apio 40 g de harina 25 g de lechuga de cabeza 2 de salvia albahaca salvia perejil sal pimienta pimienta pimienta

Plato de pollo y salchicha en sopa de verdura

Plato de pollo y salchicha en sopa de verdura

Mezclar la harina, el huevo y las yemas de huevo con un tenedor, amasar sobre la tabla de pastelería hasta obtener una masa suave, firme y elástica; tapar y dejar reposar durante 30 minutos. Pelar la salchicha y cortarla en trozos. Cortar la pechuga de pollo en dos o tres rodajas. Poner la salchicha en el fondo de la cazuela, poner la salchicha encima de las rodajas de pollo, salpimentar y añadir 2-3 hojas de salvia. Llevar a fuego medio a bajo, tapar y cocer por 10′, luego girar el pollo (la salchicha se habrá soltado en el fondo de su grasa) y seguir cocinando, siempre con la tapa, por 5-6′ otras. Cortar las verdura en cubos, dejarlas secar con 2-3 cucharadas soperas de aceite, espolvorear con 1 litro de caldo de pollo, tapar y cocer a 40º (sopa de verdura). Mezclar el pollo con la salchicha y su salsa de cocción con 2 cucharadas soperas de grano hasta obtener una mezcla homogénea. Repartir la masa en tiras anchas; recoger el relleno en el bolsillo de un pastelero y distribuirlo sobre las tiras de masa en pequeñas nueces separadas por un par de centímetros. Cubrir el relleno con una solapa de masa, doblándolo por el lado largo; hacer que se pegue bien, presionar suavemente la masa y pellizcarla entre un relleno y el otro para que las dos capas se peguen y no se formen burbujas. Recorte el borde con una rueda dentada. Separe los raviolis de la plin con la rueda: al cortarlos, girarán sobre sí mismos formando un coche pequeño. Hervirlos en abundante agua hirviendo salada y servirlos con la sopa de verdura, parcialmente mezclados.

  • 6 personas

  • 2 horas 0 min

  • Para expertos

400 g de pechuga de pollo 400 g de verdura de temporada 400 g de salchicha a 300 g de harina de 300 g de harina 230 g de yemas 5 uds de huevo 1 pz de caldo de pollo grana rallada grana rallada aceite virgen extra d’oliva pimienta salada

Sopa de patatas y champiñones con picatostes

Sopa de patatas y champiñones con picatostes

Vierta los champiñones y las patatas en una sarta de aceite en una cazuela con una rama de tomillo y 2 hojas de laurel para 2-3?, luego humedezca con 500 g de agua fría, salada, salada, salada, cubierta y cocine durante 30 minutos. Retirar 2 cucharas de sopa, mezclarlas en crema y añadirlas de nuevo al resto, después de 1? apagar. Añadir sal y un poco de aceite. Coloque las rebanadas de pan en un plato forrado con papel para hornear. Picar finamente el perejil, revolverlo con 30 g de perejil y extenderlo sobre las rebanadas de pan; hornear a 180°C por 5-6°C. Servir los crutones, servirlos con la sopa y añadir un poco de aceite crudo.

  • Dosis para 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

patatas cortadas en cubos 450 g de setas porcini con toques 100 g de perejil 20 g de pan pan baguette pan tipo baguette 8 pzas de tomillo rallado sal de laurel granulada sal de laurel aceite de oliva virgen extra

Mechones de sémola y cabra coloreados

Mechones de sémola y cabra coloreados

Disuelva los guisantes en agua hirviendo con un hilo de aceite durante 6?, luego páselos por el pasadizo verde, dejando a un lado algunos de ellos. Poner a hervir la leche con sal y un poco de nuez moscada, verter la sémola y cocer de 5 a 8?; retirar del fuego, mezclar el huevo y 20 g de grano y dividir la mezcla en 3 partes. Mezclar las espinacas con una parte de la sémola, ajustando la sal. Mezclar otra parte de sémola con concentrado de tomate. A la tercera añadir los guisantes y una zanahoria rallada. Distribuir la sémola con la heladera en 4 manos (diámetro 10 cm, altura 5 cm) de mantequilla. Polvo con grano, cocido a 180° C por 10° C, cocido y complementado con penachos de cabra, guisantes y cubos de zanahoria.

  • Dosis para 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

Leche 500 g de sémola 125 g de guisantes frescos sin cáscara 100 g de espinaca nueva 20 g de tomate triple concentrado 15 g de zanahorias pequeñas 2 uds. huevo 1 uds. leche de vaca de cabra nuez moscada rallada grana mantequilla de grana aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra sal

Canelones y patatas aterciopeladas con pulpo asado

Canelones y patatas aterciopeladas con pulpo asado

Cortar las cebollas en arandelas. Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños. Deje secar las cebollas con 3-4 cucharadas soperas de aceite, luego agregue las papas, dórelas, luego agregue los canelones hervidos, mojados con el caldo y lleve a ebullición. Cocine por 15?, agregue la leche y cocine por otros 15-20? Luego mezcle todo con la licuadora de inmersión, corrigiendo la sal. Dejar enfriar. Hervir los guisantes por 6-7? en agua sin sal. Cortar el pulpo en trozos pequeños y asarlo en una sartén con 3 cucharadas soperas de aceite y una ramita de romero durante 1-2? a fuego fuerte. Cortar los pimientos en cubos de 2 mm (brunoise). Distribuir la sopa, ya fría, en platos planos, con pimientos morrones, guisantes, pulpo y servirla.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Fácil

600 g de caldo de patata 300 g de pulpo cocido 300 g de pulpo cocido (con ventosas) 250 g de canelini cocido 250 g de canela cocida 250 g de leche 200 g de leche 200 g de leche 200 g de cebolla 170 g de chícharos pelados 60 g de guisantes mixtos 60 g de romero aceite de oliva virgen extra sal de oliva virgen extra 60 g de sal de oliva virgen extra

Brodetto de Porto Recanati

Brodetto de Porto Recanati

Nivelar las cabezas y colas de pescado y ponerlas en una cazuela con un litro de agua, un vaso de vino, un manojo de perejil, un clavo de cebolla; hervir por 20-25? y filtrar el caldo obtenido. Vierta una cebolla picada en una sartén con un velo de aceite, agregue un diente de ajo picado, luego la sepia y humedecida con el caldo; cocine por 20? Disolver una bolsita de azafrán en un vaso de vino y verterlo en la cacerola de la sepia, luego añadir el pescado, primero el más consistente, después el más tierno, luego el más tierno, después los mejillones y las langostas noruegas y cocinar de nuevo por 20? Finalmente ajustar la sal.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Medio

pescado mezclado del mar Adriático (seppioline y otros pescados incluyendo gallineta nórdica, salmonete, lisa, lisa, salmonete, merluza, merluza, merluza, gallina, rape) 1 Kg mejillones 500 gr. langosta 6 pzas. azafrán 1 sobre de vino blanco cebolla seca perejil perejil perejil aceite de oliva extra virgen sal sal

Minestrone of Jerusalem alcachofas y garbanzos

Minestrone of Jerusalem alcachofas y garbanzos

Remojar los garbanzos durante al menos 12 horas, ponerlos en una olla con 100 g de cebolla picada y una hoja de laurel; cubrirlos con abundante agua, ponerlos a hervir y cocer a fuego lento, destapados, durante al menos 1 hora y 30 minutos. Pelar las alcachofas de Jerusalén y cortarlas en trozos pequeños. Cortar el resto de apio, zanahoria y cebolla en cubos. Rebanadas de col china sutilmente. Añadir todas las verdura a los garbanzos después del tiempo indicado y, si es necesario, añadir agua caliente o caldo de verdura hirviendo; salar y seguir cocinando durante otra hora a fuego muy lento. Servir el minestrone con aceite crudo, pimienta molida y, a su gusto, completarlo con cubos de pizzas tostado en el horno.

  • 6 personas

  • 3 horas 20 min

  • Fácil

Alcachofa de Jerusalén 500 g de col china limpia 200 g de cebolla 200 g de garbanzos secos 150 g de apio 150 g de apio 100 g de zanahoria 100 g de laurel fresco aceite virgen extra d’oliva pimienta salada

Sopa de lentejas de curry caliente con galletas de arroz

Sopa de lentejas de curry caliente con galletas de arroz

Ablande las lentejas en agua durante 3 horas, luego escúrralas y enjuáguelas. Mezclar las harinas y añadir poco a poco 475 g de agua, amalgamando con una batidora. Añadir el huevo, 50 g de mantequilla derretida y sal. Picar un mechón de hojas de apio con 15 g de chalote y dorarlas en una sartén con una nuez de mantequilla por 2′; luego verterlas en la masa, revolver y dejar reposar durante 1 hora y 30′ Picar el tallo del apio, la zanahoria y el puerro, dorarlos con 4-5 cucharadas de aceite para 2′ de apio, luego agregar las lentejas y 1 cucharadita y media de curry. Humedezca con 1 litro de agua y cocine durante unos 40 minutos. Añada media cucharadita de levadura en la masa y viértala en una cacerola (diam 20 cm) con cucharones: cocine por 3′ por lado, obteniendo al menos 6 galletas finas. Servir con la sopa.

  • 6 personas

  • 4 horas 20 min

  • Fácil

250 g de harina de arroz 250 g de harina de arroz 250 g de harina de arroz 250 g de harina de arroz 60 g de huevo 1 pz de apio 1 pz de zanahoria 1 pz de zanahoria 1 pz de hoja de puerro 1 pz de hoja de apio en polvo de chalota de levadura de apio en polvo chalotas para tortas saladas calientes de curry en polvo manteca en polvo aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Sopa de cebolla de Umbría

Sopa de cebolla de Umbría

Purgar las cebollas, cortarlas en rodajas en agua fría durante 30 minutos, exprimirlas y secarlas en una sartén, sin colorearlas, con una mezcla frita de aceite y manteca de cerdo batida; añadir los tomates, sal, pimienta, albahaca y un litro de agua; taparlas, cocer la sopa durante hora y media y añadirlas. Llevar la sopa caliente de cebolla a la mesa y acompañar con rebanadas de pan casero tostado en el horno.

  • 4 personas

  • 2 horas

Cebollas de canara 1 kg de tomates maduros 400 g de manteca 50 g de huevos de queso parmesano 2 pan casero albahaca aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra pimienta sal pimienta