Zapatos Paisanne

Zapatos Paisanne

Cortar el pan en rodajas grandes. Rebanar la Fontina y el toma. Coloque unas rebanadas de pan en el fondo de una bandeja o sartén, cúbralas con unas rebanadas de queso y espolvoréelas con queso parmesano.

Hacer una segunda capa de pan y queso y, si es necesario, una tercera capa, hasta que los ingredientes estén agotados. Humedezca bien con el caldo hirviendo y hornee la sopa a 180°C por unos 20?

Servirlo vaporizado y humeante, acompañado de una copa de Blanc de Morgex, que con su ligero aroma a hierbas alpinas y el sabor ácido y delicado es el acompañante ideal de Fontina.

  • Dosis para 4 personas

  • 40 min

  • Nivel: Fácil

200 gr de pan casero 300 gr de fontina y toma valdostana 200 gr de caldo de carne de parmesano rallado

Sopa de cebada con calabaza y mota

Sopa de cebada con calabaza y mota

Cortar la pulpa de calabaza en cubos. Picar el apio, la zanahoria y la cebolla en la batidora. Picar la mota y la sartén en la olla a presión con una nuez de mantequilla; al cabo de un par de minutos añadir las verduras picadas y la calabaza y dorarlas con una ramita de tomillo durante 1 hora y media. Añadir la cebada, remojarla con un cuarto de vaso de vino blanco; cuando se mezcle el vino, añadir el caldo de verduras. Selle la tapa y cocine la sopa por 20′ desde el principio del silbato. Después de cocinar, ventile el vapor, abra la olla a presión, mezcle y sirva inmediatamente.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

Caldo de verduras 1.2 L Cebada 200 gr pulpa de calabaza 80 gr cebolla 70 gr mota 60 gr zanahoria 30 gr apio 30 gr vino blanco seco vino blanco seco manteca de tomillo

Sopa de zanahoria y escanda con rábanos

Sopa de zanahoria y escanda con rábanos

Remojar la escanda durante 2 horas. Pelar el tomate, retirar las semillas y cortarlo en trozos. Cortar las zanahorias y cortarlas en trozos pequeños. Limpiar las cebollas, reducirlas en arandelas y recogerlas en una cazuela con un diente de ajo con la cáscara y un par de cucharadas soperas de aceite; añadir las zanahorias y el tomate en toques y cubrir con 1 litro de caldo de verduras hirviendo.

Cocinar con tapa para 45′. Retirar el ajo y añadir la nata con una cucharada de aceite. Ajustar la sal si es necesario. Escurrir la escanda del agua de remojo, hervirla en otro caldo de verduras hirviendo durante 30 minutos. Escurrir y sazonar con un poco de aceite.

Añadir la crema de zanahoria a temperatura ambiente a los platos y añadir unas cucharadas de espelta caliente, con pequeñas quenelas de queso ricotta de cabra, rodajas de rábano, una cáscara de naranja rallada, un hilo de aceite y una pimienta picada. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 3 horas 10 min

  • Nivel: Fácil

Zanahorias 1 Kg de ricotta de cabra 150 gr de escanda 100 gr de rábanos 8 pzs. de cebolla 2 pzs de tomate 1 pz. de naranja 1 pzs. de caldo de verduras de ajo extra virgen de oliva aceite de oliva d’oliva pimienta salada

Sopa de coles rojas con puré de manzana y manzana

Sopa de coles rojas con puré de manzana y manzana

Reducir la cebolla en cubos y dorarla en una sartén por 3? en un poco de aceite con una nuez de mantequilla. Pelar las patatas, cortarlas en cubos y añadirlas a la cebolla. Lavar el repollo, cortarlo en toques y añadirlo a la col frita; salpimentar y dejar secar durante 5? mientras se revuelve constantemente; luego cubrir con al menos un litro de agua hirviendo, cerrar con la tapa y cocer por 30? al fuego por lo menos (sopa). Cortar el supresor en segmentos y dorar en una sartén por 2? sobre la llama brillante con un poco de aceite. Distribuir la sopa en los platos y completarla con el pan tostado y la manzana, cortada en pequeños cubos sin quitar la cáscara.

  • Dosis para 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

col con capucha pimiento rojo 400 gr. suprimido en tajadas gruesas 80 gr. de pan en trozos 60 gr. de cebolla roja 1 cebolla roja 1 pz. de patata roja 1 pz. de manzanilla de herrero 1 pz. de manzanilla de herrero 1 pza. de mantequilla aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra virgen pimienta sal pimienta

Sopa de habas, achicoria y rajas

Sopa de habas, achicoria y rajas

Remojar los frijoles en remojo durante 12 horas, enjuagar y escurrir. Monte el apio, la zanahoria y la cebolla y córtelos en cubos pequeños, dórelos con 4-5 cucharadas soperas de aceite en la olla a presión, para 3-4′ Agregue las habas y déjelas sazonar por 2-3′, báñelas con 400 g de agua, cierre la olla y cocine por 20′ del silbato, obteniendo una sopa, sazone con sal. (Si prefiere la cocina tradicional, añada 800 g de agua a la sartén y cocine durante 50 minutos con la tapa ligeramente desplazada.
Mientras tanto se prepara la masa, amalgamando la harina especial para celíacos con el huevo y la media albúmina, una cucharadita de aceite y una pizca de sal, hasta obtener un panetto homogéneo. Extenderlo con el rodillo y cortarlo en tiras, como los maltagliati. Picar la achicoria hervida con el cuchillo y saltearla en una sartén con aceite, sal, ajo y guindilla con las arandelas frescas. Saborea por 1′ Hervir la pasta en agua hirviendo salada, escurrirla y verterla en la sartén junto con la achicoria; saltearla para darle sabor. Vierta la sopa de frijoles en los platos y coloque sobre las tiras de achicoria.

  • 4 personas

  • 13 horas

  • Medio

achicoria hervida 150 g de harina especial para la enfermedad celíaca 120 g de habas peladas deshidratadas 80 g de tallo de apio 1 pz de zanahoria 1 cebolla 1 pz de huevo 1 pz de clara de huevo 1 pz de ajo picante de ajos 1 pz de ajo pimiento picante de ají aceite de oliva virgen extra sal

Cannellini y malvados cannellini cappuccino

Cannellini y malvados cannellini cappuccino

Hervir los canelones 30-40′ en 500 g de agua con anís estrellado 2 estrellas, 2 g de almidón de maíz diluido en agua y 2 g de sal. Escurrir y retirar el anís. Mezclarlos, ajustando la densidad añadiendo un poco de agua de cocción. Mezcle las hierbas con queso ricotta, huevo y sal, luego agregue la harina y mezcle de nuevo. Colocar en la nevera durante 1 hora.
Disolver media cucharada de azúcar en una cacerola con una cucharadita de agua, llevarla a 117°C, añadir las nueces y revolverlas rápidamente con una cucharada de leña, bajando el fuego hasta que se hayan cristalizado.
Forme el patrón del compuesto de hierbas en gatos malos, pequeñas albóndigas cónicas, ayudándole con 2 cucharadas; hierva en agua hirviendo con sal durante unos minutos.
Mezcle de nuevo los cannellini con la batidora de inmersión, manteniéndolos un poco sesgados para que la crema incorpore aire, creando una espuma en la superficie. Viértala en los platos, completa con los platos y las nueces cristalizadas y perfumada al gusto con hojas de cilantro fresco o perejil.

  • 4 personas

  • 2 horas

  • Medio

Cannellini mariscos frescos 400 gr de ricotta de vaca 350 gr de ricotta de vaca 350 gr de harina 90 gr. de hierbas hervidas 80 gr. de almidón de nuez tostada 25 gr. de huevo 1 almidón de maíz anís estrellado con almidón de maíz sal de azúcar estrellado

Crema de puerros y apionabos con champignon de nabo a la brasa

Crema de puerros y apionabos con champignon de nabo a la brasa

Cortar los puerros y cortarlos en arandelas. Cortar el apionabo en trozos y el chalote cortado en rodajas. Dorar los chalotes con los puerros y el apionabo en 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra durante 3-5 minutos, luego humedecer con 1,5 litros de agua caliente, añadir el arroz y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Sal hasta el final. Dejar a un lado 8 cucharadas soperas de sopa, recoger en el vaso de la licuadora el resto de la sopa y batir en nata mezclando unos 60 g de aceite de oliva virgen extra. Limpiar los champiñones, recogerlos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo con la cáscara y una hoja de laurel sobre el fuego, mojar con un vaso de vino, tapar inmediatamente y cocer por unos 15 minutos…: todo el líquido debe secar (champignon estofado). Freír las hojas de salvia en el aceite de cacahuete a 180°C por menos de 1?, escurrirlas en papel de cocina y espolvorearlas con un poco de sal. Disolver la nata en los platos, completar cada plato con un poco de sopa aparte, el champignon estofado y troceado y las hojas de salvia frita. Sirva ahora, agregando un poco de aceite crudo como desee.

  • Dosis para 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

soja mediana 800 g champiñón de setas champignon 500 g apio nabo apionabo recortado 350 g arroz 50 g hoja de salvia mediana 40 pzas chalota 1 pzas vino blanco aceite de cacahuete seco ajo laurel hoja de laurel aceite de oliva virgen extra sal extra

Minestrone con almendras y albahaca

Minestrone con almendras y albahaca

Reducir las patatas, los calabacines y el apio en trozos medianos. Recoger 1 litro de agua en una cazuela con una rama de tomillo y laurel. Al hervir, retirar las hierbas y remojarlas en apio, patatas y, después de 10? calabacín; sal y pimienta y cocer a fuego lento para 5? Mezcle 2 cucharadas soperas de vegetales minestrone con aproximadamente diez hojas de albahaca y 2 cucharadas soperas de aceite; luego vierta en el minestrone. Cortar los tomates por la mitad. Cortar las almendras en trozos pequeños y tostarlas en una sartén con cáscara al aceite durante un par de minutos; apagarlas y añadir los tomates. Servir el minestrone caliente o caliente acompañado de tomates y almendras.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

patatas 200 gr. tomates 150 gr. apio 150 gr. apio 100 gr. calabacín 100 gr. almendras peladas 12 pz. albahaca 10 pz. tomillo laurel aceite de oliva virgen extra pimienta sal pimienta