Canelones y patatas aterciopeladas con pulpo asado

Canelones y patatas aterciopeladas con pulpo asado

Cortar las cebollas en arandelas. Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños. Deje secar las cebollas con 3-4 cucharadas soperas de aceite, luego agregue las papas, dórelas, luego agregue los canelones hervidos, mojados con el caldo y lleve a ebullición. Cocine por 15?, agregue la leche y cocine por otros 15-20? Luego mezcle todo con la licuadora de inmersión, corrigiendo la sal. Dejar enfriar. Hervir los guisantes por 6-7? en agua sin sal. Cortar el pulpo en trozos pequeños y asarlo en una sartén con 3 cucharadas soperas de aceite y una ramita de romero durante 1-2? a fuego fuerte. Cortar los pimientos en cubos de 2 mm (brunoise). Distribuir la sopa, ya fría, en platos planos, con pimientos morrones, guisantes, pulpo y servirla.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Fácil

600 g de caldo de patata 300 g de pulpo cocido 300 g de pulpo cocido (con ventosas) 250 g de canelini cocido 250 g de canela cocida 250 g de leche 200 g de leche 200 g de leche 200 g de cebolla 170 g de chícharos pelados 60 g de guisantes mixtos 60 g de romero aceite de oliva virgen extra sal de oliva virgen extra 60 g de sal de oliva virgen extra

Brodetto de Porto Recanati

Brodetto de Porto Recanati

Nivelar las cabezas y colas de pescado y ponerlas en una cazuela con un litro de agua, un vaso de vino, un manojo de perejil, un clavo de cebolla; hervir por 20-25? y filtrar el caldo obtenido. Vierta una cebolla picada en una sartén con un velo de aceite, agregue un diente de ajo picado, luego la sepia y humedecida con el caldo; cocine por 20? Disolver una bolsita de azafrán en un vaso de vino y verterlo en la cacerola de la sepia, luego añadir el pescado, primero el más consistente, después el más tierno, luego el más tierno, después los mejillones y las langostas noruegas y cocinar de nuevo por 20? Finalmente ajustar la sal.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Medio

pescado mezclado del mar Adriático (seppioline y otros pescados incluyendo gallineta nórdica, salmonete, lisa, lisa, salmonete, merluza, merluza, merluza, gallina, rape) 1 Kg mejillones 500 gr. langosta 6 pzas. azafrán 1 sobre de vino blanco cebolla seca perejil perejil perejil aceite de oliva extra virgen sal sal

Minestrone of Jerusalem alcachofas y garbanzos

Minestrone of Jerusalem alcachofas y garbanzos

Remojar los garbanzos durante al menos 12 horas, ponerlos en una olla con 100 g de cebolla picada y una hoja de laurel; cubrirlos con abundante agua, ponerlos a hervir y cocer a fuego lento, destapados, durante al menos 1 hora y 30 minutos. Pelar las alcachofas de Jerusalén y cortarlas en trozos pequeños. Cortar el resto de apio, zanahoria y cebolla en cubos. Rebanadas de col china sutilmente. Añadir todas las verdura a los garbanzos después del tiempo indicado y, si es necesario, añadir agua caliente o caldo de verdura hirviendo; salar y seguir cocinando durante otra hora a fuego muy lento. Servir el minestrone con aceite crudo, pimienta molida y, a su gusto, completarlo con cubos de pizzas tostado en el horno.

  • 6 personas

  • 3 horas 20 min

  • Fácil

Alcachofa de Jerusalén 500 g de col china limpia 200 g de cebolla 200 g de garbanzos secos 150 g de apio 150 g de apio 100 g de zanahoria 100 g de laurel fresco aceite virgen extra d’oliva pimienta salada

Sopa de lentejas de curry caliente con galletas de arroz

Sopa de lentejas de curry caliente con galletas de arroz

Ablande las lentejas en agua durante 3 horas, luego escúrralas y enjuáguelas. Mezclar las harinas y añadir poco a poco 475 g de agua, amalgamando con una batidora. Añadir el huevo, 50 g de mantequilla derretida y sal. Picar un mechón de hojas de apio con 15 g de chalote y dorarlas en una sartén con una nuez de mantequilla por 2′; luego verterlas en la masa, revolver y dejar reposar durante 1 hora y 30′ Picar el tallo del apio, la zanahoria y el puerro, dorarlos con 4-5 cucharadas de aceite para 2′ de apio, luego agregar las lentejas y 1 cucharadita y media de curry. Humedezca con 1 litro de agua y cocine durante unos 40 minutos. Añada media cucharadita de levadura en la masa y viértala en una cacerola (diam 20 cm) con cucharones: cocine por 3′ por lado, obteniendo al menos 6 galletas finas. Servir con la sopa.

  • 6 personas

  • 4 horas 20 min

  • Fácil

250 g de harina de arroz 250 g de harina de arroz 250 g de harina de arroz 250 g de harina de arroz 60 g de huevo 1 pz de apio 1 pz de zanahoria 1 pz de zanahoria 1 pz de hoja de puerro 1 pz de hoja de apio en polvo de chalota de levadura de apio en polvo chalotas para tortas saladas calientes de curry en polvo manteca en polvo aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

Sopa de cebolla de Umbría

Sopa de cebolla de Umbría

Purgar las cebollas, cortarlas en rodajas en agua fría durante 30 minutos, exprimirlas y secarlas en una sartén, sin colorearlas, con una mezcla frita de aceite y manteca de cerdo batida; añadir los tomates, sal, pimienta, albahaca y un litro de agua; taparlas, cocer la sopa durante hora y media y añadirlas. Llevar la sopa caliente de cebolla a la mesa y acompañar con rebanadas de pan casero tostado en el horno.

  • 4 personas

  • 2 horas

Cebollas de canara 1 kg de tomates maduros 400 g de manteca 50 g de huevos de queso parmesano 2 pan casero albahaca aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra pimienta sal pimienta

Zapatos Paisanne

Zapatos Paisanne

Cortar el pan en rodajas grandes. Rebanar la Fontina y el toma. Coloque unas rebanadas de pan en el fondo de una bandeja o sartén, cúbralas con unas rebanadas de queso y espolvoréelas con queso parmesano.

Hacer una segunda capa de pan y queso y, si es necesario, una tercera capa, hasta que los ingredientes estén agotados. Humedezca bien con el caldo hirviendo y hornee la sopa a 180°C por unos 20?

Servirlo vaporizado y humeante, acompañado de una copa de Blanc de Morgex, que con su ligero aroma a hierbas alpinas y el sabor ácido y delicado es el acompañante ideal de Fontina.

  • Dosis para 4 personas

  • 40 min

  • Nivel: Fácil

200 gr de pan casero 300 gr de fontina y toma valdostana 200 gr de caldo de carne de parmesano rallado

Sopa de cebada con calabaza y mota

Sopa de cebada con calabaza y mota

Cortar la pulpa de calabaza en cubos. Picar el apio, la zanahoria y la cebolla en la batidora. Picar la mota y la sartén en la olla a presión con una nuez de mantequilla; al cabo de un par de minutos añadir las verduras picadas y la calabaza y dorarlas con una ramita de tomillo durante 1 hora y media. Añadir la cebada, remojarla con un cuarto de vaso de vino blanco; cuando se mezcle el vino, añadir el caldo de verduras. Selle la tapa y cocine la sopa por 20′ desde el principio del silbato. Después de cocinar, ventile el vapor, abra la olla a presión, mezcle y sirva inmediatamente.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

Caldo de verduras 1.2 L Cebada 200 gr pulpa de calabaza 80 gr cebolla 70 gr mota 60 gr zanahoria 30 gr apio 30 gr vino blanco seco vino blanco seco manteca de tomillo

Sopa de zanahoria y escanda con rábanos

Sopa de zanahoria y escanda con rábanos

Remojar la escanda durante 2 horas. Pelar el tomate, retirar las semillas y cortarlo en trozos. Cortar las zanahorias y cortarlas en trozos pequeños. Limpiar las cebollas, reducirlas en arandelas y recogerlas en una cazuela con un diente de ajo con la cáscara y un par de cucharadas soperas de aceite; añadir las zanahorias y el tomate en toques y cubrir con 1 litro de caldo de verduras hirviendo.

Cocinar con tapa para 45′. Retirar el ajo y añadir la nata con una cucharada de aceite. Ajustar la sal si es necesario. Escurrir la escanda del agua de remojo, hervirla en otro caldo de verduras hirviendo durante 30 minutos. Escurrir y sazonar con un poco de aceite.

Añadir la crema de zanahoria a temperatura ambiente a los platos y añadir unas cucharadas de espelta caliente, con pequeñas quenelas de queso ricotta de cabra, rodajas de rábano, una cáscara de naranja rallada, un hilo de aceite y una pimienta picada. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 3 horas 10 min

  • Nivel: Fácil

Zanahorias 1 Kg de ricotta de cabra 150 gr de escanda 100 gr de rábanos 8 pzs. de cebolla 2 pzs de tomate 1 pz. de naranja 1 pzs. de caldo de verduras de ajo extra virgen de oliva aceite de oliva d’oliva pimienta salada

Sopa de coles rojas con puré de manzana y manzana

Sopa de coles rojas con puré de manzana y manzana

Reducir la cebolla en cubos y dorarla en una sartén por 3? en un poco de aceite con una nuez de mantequilla. Pelar las patatas, cortarlas en cubos y añadirlas a la cebolla. Lavar el repollo, cortarlo en toques y añadirlo a la col frita; salpimentar y dejar secar durante 5? mientras se revuelve constantemente; luego cubrir con al menos un litro de agua hirviendo, cerrar con la tapa y cocer por 30? al fuego por lo menos (sopa). Cortar el supresor en segmentos y dorar en una sartén por 2? sobre la llama brillante con un poco de aceite. Distribuir la sopa en los platos y completarla con el pan tostado y la manzana, cortada en pequeños cubos sin quitar la cáscara.

  • Dosis para 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

col con capucha pimiento rojo 400 gr. suprimido en tajadas gruesas 80 gr. de pan en trozos 60 gr. de cebolla roja 1 cebolla roja 1 pz. de patata roja 1 pz. de manzanilla de herrero 1 pz. de manzanilla de herrero 1 pza. de mantequilla aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra virgen pimienta sal pimienta

Sopa de habas, achicoria y rajas

Sopa de habas, achicoria y rajas

Remojar los frijoles en remojo durante 12 horas, enjuagar y escurrir. Monte el apio, la zanahoria y la cebolla y córtelos en cubos pequeños, dórelos con 4-5 cucharadas soperas de aceite en la olla a presión, para 3-4′ Agregue las habas y déjelas sazonar por 2-3′, báñelas con 400 g de agua, cierre la olla y cocine por 20′ del silbato, obteniendo una sopa, sazone con sal. (Si prefiere la cocina tradicional, añada 800 g de agua a la sartén y cocine durante 50 minutos con la tapa ligeramente desplazada.
Mientras tanto se prepara la masa, amalgamando la harina especial para celíacos con el huevo y la media albúmina, una cucharadita de aceite y una pizca de sal, hasta obtener un panetto homogéneo. Extenderlo con el rodillo y cortarlo en tiras, como los maltagliati. Picar la achicoria hervida con el cuchillo y saltearla en una sartén con aceite, sal, ajo y guindilla con las arandelas frescas. Saborea por 1′ Hervir la pasta en agua hirviendo salada, escurrirla y verterla en la sartén junto con la achicoria; saltearla para darle sabor. Vierta la sopa de frijoles en los platos y coloque sobre las tiras de achicoria.

  • 4 personas

  • 13 horas

  • Medio

achicoria hervida 150 g de harina especial para la enfermedad celíaca 120 g de habas peladas deshidratadas 80 g de tallo de apio 1 pz de zanahoria 1 cebolla 1 pz de huevo 1 pz de clara de huevo 1 pz de ajo picante de ajos 1 pz de ajo pimiento picante de ají aceite de oliva virgen extra sal