Cannellini y malvados cannellini cappuccino

Cannellini y malvados cannellini cappuccino

Hervir los canelones 30-40′ en 500 g de agua con anís estrellado 2 estrellas, 2 g de almidón de maíz diluido en agua y 2 g de sal. Escurrir y retirar el anís. Mezclarlos, ajustando la densidad añadiendo un poco de agua de cocción. Mezcle las hierbas con queso ricotta, huevo y sal, luego agregue la harina y mezcle de nuevo. Colocar en la nevera durante 1 hora.
Disolver media cucharada de azúcar en una cacerola con una cucharadita de agua, llevarla a 117°C, añadir las nueces y revolverlas rápidamente con una cucharada de leña, bajando el fuego hasta que se hayan cristalizado.
Forme el patrón del compuesto de hierbas en gatos malos, pequeñas albóndigas cónicas, ayudándole con 2 cucharadas; hierva en agua hirviendo con sal durante unos minutos.
Mezcle de nuevo los cannellini con la batidora de inmersión, manteniéndolos un poco sesgados para que la crema incorpore aire, creando una espuma en la superficie. Viértala en los platos, completa con los platos y las nueces cristalizadas y perfumada al gusto con hojas de cilantro fresco o perejil.

  • 4 personas

  • 2 horas

  • Medio

Cannellini mariscos frescos 400 gr de ricotta de vaca 350 gr de ricotta de vaca 350 gr de harina 90 gr. de hierbas hervidas 80 gr. de almidón de nuez tostada 25 gr. de huevo 1 almidón de maíz anís estrellado con almidón de maíz sal de azúcar estrellado

Crema de puerros y apionabos con champignon de nabo a la brasa

Crema de puerros y apionabos con champignon de nabo a la brasa

Cortar los puerros y cortarlos en arandelas. Cortar el apionabo en trozos y el chalote cortado en rodajas. Dorar los chalotes con los puerros y el apionabo en 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra durante 3-5 minutos, luego humedecer con 1,5 litros de agua caliente, añadir el arroz y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Sal hasta el final. Dejar a un lado 8 cucharadas soperas de sopa, recoger en el vaso de la licuadora el resto de la sopa y batir en nata mezclando unos 60 g de aceite de oliva virgen extra. Limpiar los champiñones, recogerlos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo con la cáscara y una hoja de laurel sobre el fuego, mojar con un vaso de vino, tapar inmediatamente y cocer por unos 15 minutos…: todo el líquido debe secar (champignon estofado). Freír las hojas de salvia en el aceite de cacahuete a 180°C por menos de 1?, escurrirlas en papel de cocina y espolvorearlas con un poco de sal. Disolver la nata en los platos, completar cada plato con un poco de sopa aparte, el champignon estofado y troceado y las hojas de salvia frita. Sirva ahora, agregando un poco de aceite crudo como desee.

  • Dosis para 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

soja mediana 800 g champiñón de setas champignon 500 g apio nabo apionabo recortado 350 g arroz 50 g hoja de salvia mediana 40 pzas chalota 1 pzas vino blanco aceite de cacahuete seco ajo laurel hoja de laurel aceite de oliva virgen extra sal extra

Minestrone con almendras y albahaca

Minestrone con almendras y albahaca

Reducir las patatas, los calabacines y el apio en trozos medianos. Recoger 1 litro de agua en una cazuela con una rama de tomillo y laurel. Al hervir, retirar las hierbas y remojarlas en apio, patatas y, después de 10? calabacín; sal y pimienta y cocer a fuego lento para 5? Mezcle 2 cucharadas soperas de vegetales minestrone con aproximadamente diez hojas de albahaca y 2 cucharadas soperas de aceite; luego vierta en el minestrone. Cortar los tomates por la mitad. Cortar las almendras en trozos pequeños y tostarlas en una sartén con cáscara al aceite durante un par de minutos; apagarlas y añadir los tomates. Servir el minestrone caliente o caliente acompañado de tomates y almendras.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

patatas 200 gr. tomates 150 gr. apio 150 gr. apio 100 gr. calabacín 100 gr. almendras peladas 12 pz. albahaca 10 pz. tomillo laurel aceite de oliva virgen extra pimienta sal pimienta